菜品标准成本卡

菜系单位单位重量单价(元)/500g 出料率重量单价(元)/500g 五花肉

1份250g 14.00150g 10.00

小计南充冬菜1份250g 5.00200g 7.00小计成本金额

成本率

售价金额

利润毛利额

毛利率

菜品味型：

菜品特色：

厨师长总经理财务部

备 注菜品照片主辅料照片

原料名称

注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。

咸香味色泽棕红，粑糯。烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；

2、上笼蒸20分钟，上色；

3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；

4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。毛料净料7.00

1.00

其它调料成本 5.00

主料明细

辅料明细

成本小计菜品编号

1川 菜菜品名称

烧 白一村三社