单店流水超百万揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式
单店盈利模式
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进店率：
➢客观：地段、面积、门头、朝向（讲究风水）、数量 ➢主观：广告、门头、橱窗、陈列、服务、推广、口碑
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成交率： ➢ 产品属性 ➢ 推广（告、促） ➢ 产品信息＆卖点介绍 ➢ 产品出样 ➢ 服务承诺＆品牌理念
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客单价(菜单式销售) ➢ 跨品类组合出样 ➢ 跨品类集中与分散出样频次 ➢ 跨品类打包推广方案 ➢ 销售技巧
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4、运营政策-----单店盈利的基本分析
※单店盈利的基本分析 利润=收入—成本
※成本=固定成本+ 流动成本 ※收入=客单价X交易客数
商品数X商品单价 进店数X成交率
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利润来自何方？
➢利润=开源-节流 ➢开源：提升销售 ➢节流：降低成本
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4、运营政策---单店关键经营策略分析
※提高顾客进店数的策略与方法 ※提高顾客成交率的策略与方法 ※提高客单价的策略与方法
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1、客户定位
※ 客户定位是单店盈利模式的基础。也就是说,首先要 清楚连锁店的顾客是谁?他们具有什么样的特征、什么样 的消费观念、购买习惯,以及什么样的独特需求等等。
※ 顾客定位包括找位、选位、到位三步骤。
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1、客户定位-------找位 ※ 找位就是顾客（市场细分），就是以一定标准 将市场分为几个有差别的消费群体。细分的标准： ※地理细分（表5-5） ※人口细分（表5-6） ※心理细分（表5-7） ※行为细分（表5-8）
木屋烧烤的创业故事
木屋烧烤的创业故事创业在推动科技进步、促进经济增长方面的作用日益显著,在世界各国,创业成为拉动经济增长的“引擎”。
下面店铺就为大家解开木屋烧烤的创业故事，希望能帮到你。
木屋烧烤的创业故事木屋烧烤创办于2003年，目前在深圳、北京、天津共有33家店，创始人隋政军称他们的目标是在一年内超过海底捞，5年实现百城千店。
9月，深圳天图资本宣布斥资1亿元投资木屋烧烤，目标是将木屋烧烤打造成中国领先的烧烤品牌。
在烧烤市场竞争愈发激烈的当下，木屋烧烤凭借什么能够获得资本的青睐?木屋烧烤创始人隋政军介绍：做梦都没想到会去卖羊肉串退回10年前，我做梦都没想到我会卖羊肉串。
你就是把我吊到树上打，我也想不到我会做餐厅老板，永远也想不到。
我是1991年来的深圳，高中都没毕业。
来深圳的第一份工作是当保安，当了一年半。
在这一年半的过程中我在深大读夜大，拿到大专毕业证后去了中华自行车，4年里一路做到分公司老总。
再后来我去了三洋，当时它在世界500强里排名200多位，担任市场部经理。
当时我的梦想是要做经理人，为了做所谓的经理，我后来辞职去参加补习班、参加全国的MBA联考，在这个过程中，一个非常偶然的机会就把自己拉到创业的漩涡里了。
我当时一个非常好的朋友有一个项目，他想创业，但是没人给他操盘，所以他就找我，非得让我去。
那个项目跟烧烤没有关系，他当时也给了我那个项目的管理股，我说我不要了，于是就自己开始看看搞点儿什么其他项目。
当时我们经常出国，也经常吃烧烤，当时关于餐饮业的标准化、连锁化等已经开始讲了，我们觉得这个东西挺有发展前途的。
那么究竟什么品类比较适合连锁呢?在中国，第一个适合连锁的是火锅，因为它的配送加工和流程很简单，不需要大厨;其他中餐都需要厨房的支持和经验;烧烤是介于传统中餐和火锅之间的品类。
2003年8月1日，木屋烧烤第一家店开业，起步资金只有2万块。
那家店的面积特别小，只有5个员工、5张餐桌，但我们当时也没多想，就这么开始了。
烧烤行业利润分析
烧烤行业利润分析烧烤行业是餐饮业中的一个重要细分领域，近年来得到了广大消费者的喜爱。
烧烤的特点是美味、简单，价格相对较为亲民，因此一直以来都能保持较高的盈利水平。
首先，烧烤行业作为一个消费性服务行业，利润空间相对较大。
烧烤食品成本较低，主要以肉类、蔬菜和调味品为主要原料，而这些原料的价格相对较低；同时，烧烤店的经营成本一般也不会过高，包括租金、水电费、员工工资等。
因此，烧烤店可以通过适当的定价策略，提高单品售价，从而获得更高的利润。
其次，烧烤行业的销售量大，客流量大，每天客源众多，能够保持一定的稳定销量。
尤其是在节假日和周末，许多消费者会选择外出烧烤，这时候烧烤店的利润将更为可观。
另外，烧烤食品可以兼顾早餐、午餐、晚餐，甚至夜宵，因此适应了不同消费者的需求，拓宽了销售渠道。
此外，烧烤行业还具有较为灵活的经营模式。
烧烤店在选址方面要考虑到交通便利、人流密集的地方，这样可以吸引更多的消费者。
此外，烧烤行业有很多不同的经营模式，既有传统的实体店铺，也有移动摊位，以及线上外卖等形式。
随着外卖业务的发展，烧烤店可以通过线上渠道开展外卖服务，进一步扩大销售范围，提升利润。
然而，烧烤行业也面临一些潜在的利润压力和挑战。
首先，烧烤行业市场竞争激烈，行业内的同质化问题比较突出，因此烧烤店需要在产品品质、服务质量和创新上下功夫，以提高竞争力。
另外，在疫情等不可控因素的影响下，烧烤店的利润也会受到一定的冲击，因此烧烤店需要提前制定好危机应对预案，降低风险。
总的来说，烧烤行业作为一个受欢迎的细分市场，具有较高的盈利水平。
但是，要想在竞争激烈的市场中获得更多利润，烧烤店需要注重产品质量和服务体验，不断进行创新和改进。
同时，找到合适的经营模式和销售渠道，能够进一步拓宽销售范围，提高利润水平。
烧烤店经营模式和套路
烧烤店经营模式和套路烧烤店经营模式和套路一、前言烧烤是一种具有浓郁地方特色的美食，深受广大消费者的喜爱。
而在这个行业中，经营模式和套路也是非常重要的，它们直接关系到烧烤店的生存和发展。
二、经营模式1.自助烧烤自助烧烤是目前比较流行的一种经营模式。
顾客可以自由选择喜欢的食材和调料，自己动手制作。
这种模式有以下优点：（1）节约成本：顾客可以自己加工食材，减少了人工成本。
（2）灵活性：顾客可以根据自己的口味选择食材和调料。
（3）互动性：顾客可以与朋友或家人一起制作食物，增加了互动性。
2.服务型烧烤服务型烧烤是指店家提供服务员为顾客服务，包括点餐、加工、送餐等。
这种模式有以下优点：（1）品质保证：由于全部由店家来处理食材和调料，所以品质更有保证。
（2）服务质量：店家提供服务员为顾客服务，可以提高服务质量。
（3）经营灵活性：店家可以根据顾客需求来调整菜单和服务内容，增加经营灵活性。
3.外卖烧烤随着互联网的发展，外卖烧烤也成为了一种新的经营模式。
顾客可以通过手机APP或者网站下单，由店家配送到家。
这种模式有以下优点：（1）省时省力：顾客不需要出门就可以享受美食。
（2）便捷性：随时随地都能下单，非常方便。
（3）扩大销售范围：通过外卖平台，店家可以扩大销售范围，增加销售额。
三、套路1.降低成本在烧烤行业中，降低成本是非常重要的一环。
店家可以通过以下方式来降低成本：（1）采购优惠：多与供应商谈判，争取更多的优惠。
（2）节约用水用电：合理使用水电资源，减少浪费。
（3）控制人工成本：适当减少员工数量或者缩短工作时间等方式来控制人工成本。
2.提高利润在烧烤行业中，提高利润也是非常重要的一环。
店家可以通过以下方式来提高利润：（1）推销套餐：推出套餐可以吸引更多的顾客，同时也可以增加销售额。
（2）增加产品种类：增加产品种类可以满足不同顾客的需求，同时也可以扩大销售范围。
（3）提高服务质量：提供优质服务可以让顾客更愿意消费，从而增加销售额。
木屋烧烤隋政军：15年100家门店，这是一场惊心动魄的创业之路
木屋烧烤隋政军：15年100家门店，这是一场惊心动魄的创业之路来源：红餐网作者：隋政军 2017-12-14 17:1812月13日，由红餐网主办，红餐商学院承办的2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心正式开幕。
20多位极具影响力的餐饮大咖齐聚一堂，与千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图在竞争激烈的餐饮红海中寻得一片蓝海。
以下是木屋烧烤创始人隋政军演讲内容《创业之坎》：我认真回想了一下，15年中每隔三年会遇到一个“大坑”，而且这个“坑”足以让我们死，不让我们活的！但幸运的是15年创业的历程，我们一共掉进5个坑，可都爬出来了。
餐饮创业路上的每一个坑，都是餐企在不同发展阶段的蜕变和创业者思想不断成熟的过程。
今天，我想分享一下我们是如何跳过这五个坑的。
一、创业必经之路“五个坑”1、门店运营坑第一个坑是我们在深圳香蜜湖开的最大的店，而且是我们亏的最惨的一次，核心原因是我们不懂运营管理。
2、团队建设坑2009年称之为“民工荒”。
木屋烧烤也遇到“人荒”的情况。
当时，只要能干活即使脑子不好使我们也要，可这样还是留不住人。
3、系统支持坑2012年我们连续在深圳分公司开了7家店，有6家店都没有办法支持下去，主要是因为二线支持系统跟不上。
4、组织更新坑很多同行应该都记得2015年那一次寒冬，整个大行业的业绩经历了下滑，当时木屋烧烤也经历了我们最残酷的大面积区域亏损和资金链差一点断了。
5、商业模式坑到了2017年，对我们最大的挑战是什么？对于木屋烧烤来讲，我们明显的感觉到整体的客流量在下滑。
虽然表面上我们还在继续扩张，但是整体商业模式的竞争力却不足。
我所面临的这些坑，不仅是木屋烧烤会经历的，所有的同行也都会走上一段相同的路，所以我把木屋烧烤这两年的跳坑经验分享出来，希望对大家的创业之路有所帮助。
二、跳坑秘诀：不忘初心，以始为终1、跳运营之坑，从系统建设开始门店运营的坑，我从主观和客观跟大家讲一下。
地摊烧烤一年能挣多少利润
地摊烧烤一年能挣多少利润地摊烧烤，在城市的街头巷尾随处可见，深受人们喜爱。
烟火气氛、美味诱人的烤肉，总是吸引无数食客。
而经营地摊烧烤也是一种常见的小本创业方式，不少人通过这个方式谋生。
那么，地摊烧烤一年能挣多少利润呢？首先，地摊烧烤的盈利与多方面因素有关。
一般来说，地摊烧烤的盈利主要来源于销售额与成本之间的差额。
销售额受到多个因素的影响，如地点选择、口味等。
在人流密集的商业街或市场摆摊，通常能够获得更高的销售额；而口味也是吸引食客的关键，口味好，服务周到，能够吸引更多的食客。
此外，不同地区的消费水平也会直接影响销售额，一般来说，一线城市的地摊烧烤销售额相对较高。
成本是影响地摊烧烤盈利的另一个重要因素。
烤肉的成本主要包括原材料成本、人工成本等。
原材料成本占据了烤肉成本的主要部分，而人工成本也不可忽视。
此外，租用摊位的费用、设备维护等多方面的支出也会影响到地摊烧烤的利润。
在具体计算利润时，需要将销售额减去总成本，获得的差额即为利润。
以一家地摊烧烤的年度盈利为例，假设销售额为50万元，总成本为30万元，那么这家地摊烧烤的年度净利润为20万元。
当然，这只是一个简单的计算模型，实际情况会因地理位置、口味、人员管理、市场环境等多方面因素而异。
总的来说，地摊烧烤作为一种小本创业方式，潜力还是很大的。
通过合适的经营策略与管理方式，合理控制成本，吸引更多食客，相信地摊烧烤的年度净利润也会有不错的增长。
但是也需要认识到，经营地摊烧烤并非一帆风顺，需要不断调整经营策略，适应市场变化，才能保持生意的盈利状态。
愿每一位经营地摊烧烤的创业者都能在这片热闹的市场中获得丰厚的收益！。
木屋烧烤运营管理方案
木屋烧烤运营管理方案一、前期规划1.1 项目简介木屋烧烤是一家以烧烤为特色的休闲餐厅，致力于为顾客提供正宗美味的烧烤食品和舒适愉悦的用餐环境。
我们将以团队合作和顾客至上的理念，为每一位顾客提供优质的服务和美味的食物。
1.2 经营理念我们的经营理念是“诚信经营，顾客至上”，我们将坚持以顾客需求为导向，提供优质的食材和烹饪工艺，不断创新，为顾客带来更多更好的体验。
1.3 选择位置木屋烧烤将选择在市中心或繁华商业区，位置便利交通、人流量大，顾客众多，同时环境好，能够吸引更多的潜在顾客前来就餐。
1.4 目标市场木屋烧烤的目标市场主要是年轻人和家庭消费群体，他们追求时尚、休闲和美食体验，也是烧烤餐厅的主要消费者。
1.5 项目定位我们将定位为一家正宗美味、环境舒适的烧烤餐厅，为顾客提供高品质的烧烤食品和独特的用餐体验。
二、管理组织2.1 组织结构木屋烧烤的管理组织结构包括董事会、管理层和员工，董事会负责决策和监督，管理层负责具体运营管理工作，员工负责具体的服务和制作。
2.2 岗位设置我们将设置餐厅经理、厨师、服务员、财务和后勤等基本岗位，确保餐厅的运营和管理工作有序进行。
2.3 培训计划我们将制定全面的培训计划，对员工进行岗位培训、服务技能培训和食品安全培训，提高员工的工作技能和服务水平。
2.4 绩效考核我们将建立科学的绩效考核体系，对员工的工作表现进行定期评估和激励，促进员工的积极性和创造力。
2.5 团队建设我们将加强团队建设和沟通，建立和谐的协作氛围，为顾客提供更加优质的服务和用餐体验。
三、经营策略3.1 产品定位我们将以烧烤为主打产品，搭配小吃、饮品等，确保食材的新鲜且独具特色。
同时，我们也将推出季节限定的特色菜品，吸引更多顾客的关注。
3.2 价格策略我们将参照市场价格水平，制定合理的价格策略，同时也将定期推出促销活动，提高销售额和顾客满意度。
3.3 营销推广我们将通过社交媒体、网络平台、线下宣传等多种途径进行全方位的营销推广，提高品牌知名度和影响力。
烧烤经营模式和思路
烧烤经营模式和思路嘿，朋友！咱今天聊聊烧烤这门生意。
烧烤啊，那可是烟火人间里的一抹独特风景。
你想想，烧烤就像一场热闹的派对。
炭火一升，肉串一摆，那滋滋冒油的声音，仿佛是在召唤着四方食客。
这烧烤摊，那就是人们放松心情、交流感情的好地方。
首先，咱得有个好位置。
这就跟打仗得占个好山头似的。
要是在个偏僻旮旯里，谁能找着你呀？最好是在热闹的街边，或者人多的小区附近。
这样大家走着走着，闻着香味就来了。
你说是不是？食材那必须得新鲜。
这可是烧烤的灵魂啊！就像盖房子得用好砖头，咱做烧烤就得用好食材。
别整那些不新鲜的肉啊、菜啊，那不是砸自己招牌嘛。
新鲜的羊肉串，烤出来滋滋冒油，咬一口，那叫一个香！跟朋友一起吃着新鲜的烧烤，喝着冰啤酒，这小日子，美！调料也不能马虎。
调料就像是给烧烤穿上了漂亮的衣服。
恰到好处的调料能让烧烤的味道更上一层楼。
盐、孜然、辣椒面，一个都不能少。
但也别放太多，不然就成重口味了。
就像化妆，淡妆浓抹要相宜嘛。
服务也很重要。
笑脸相迎，热情周到，让顾客感觉像在家里一样自在。
人家来吃烧烤，不光是为了吃那口肉，也是为了享受那个氛围。
要是服务不好，人家下次可不就不来了。
这就跟交朋友一样，得真心实意对人家好。
再说说环境。
咱不说弄得跟五星级酒店似的，但也得干净整洁。
谁愿意在一个脏兮兮的地方吃饭呀？摆上几张干净的桌子，放上几把舒服的椅子，再挂点小彩灯，营造出一种温馨的氛围。
这环境一好，顾客心情也舒畅。
还有创新也不能少。
不能老是老三样，得时不时来点新花样。
比如弄个特色烤鸡翅，或者来个创意烤蔬菜。
就像穿衣服，老穿那几件多没新意呀。
来点新的口味，让顾客有新鲜感。
总之，烧烤经营得位置好、食材鲜、调料妙、服务优、环境美、创新多。
这样才能把烧烤生意做得红红火火。
朋友，你要是也想干烧烤这行，就照着这些来，准没错！咱一起让烧烤的烟火气飘满大街小巷。
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单店流水超百万！揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式
古人云“预则立，不预则废”，意思是做一件事情前有充分的准备就容易成功，否则就可能失败。
同样，连锁店成功与否，首先在于是否有成功的单店盈利模式。
众所周知，自互联网兴起以来中国餐饮界变得极度动荡，互联网餐饮项目如雨后春笋涌现，餐饮与资本表现出从来没有过的亲密，行业整合并购大趋势，线下实体店现倒闭潮……对于餐饮行业来讲，门槛看似低了，实则高了，餐饮真正进入拼内功的阶段，提高产品和服务质量、加强自身管理水平依然是增强企业竞争力的正理。
这大半年来，各类业态餐饮互相啃食，分流客源，每家餐厅分到的市场份额越来越小，赚钱的难度越来越大。
餐饮业对无论是纵横沙场多年的老兵还是初出茅庐的菜鸟的要求也越来越高。
经过这样的激烈竞争，餐饮人开始逐步冷静，重新审视和思考餐饮经营的本质和未来。
餐饮企业想做连锁，必须做好单店盈利才是关键。
所谓的连锁经营，主要有三个阶段，第一阶段是单店盈利，第二阶段是区域优势，第三个阶段才是全国连锁。
在选择单店盈利的模型时，也就相当于在确认你所要走的商业模式。
单店盈利的关键就是看能否赚钱。
只有赚钱的单店盈利模式才是成功的。
一个单店盈利模式的构建，包括单店品类的选择、单店的陈列和布局、产品的定价策略、店面促销的方法、渠道的拓展、店铺运营的方法以及基础的财务知识。
连锁企业要解决单店盈利困局，究竟应该
怎么做呢？从整体来讲，连锁企业解决单店盈利困境主要有下列措施。
第一，选择品类决定单店盈利的成败好的品类是单店盈利的根本，是相辅相成的血脉关系，而不是简单的一个选择题。
各个国外知名连锁企业的品类如做汉g 堡的汉堡王、三明治、披萨等都具有鲜明的品类划分。
品类的分类越明确，这样顾客到店也会越有针对性和目的性。
所以选择品类的时候，首先要聚焦品类，确定好什么能做什么不能做。
在选择品类在这个环节当中，如果选择的品类大而全，可以说你没有机会成长成一个连锁企业。
第二，重视店铺的陈列和布局是关键当单店品类已经筛选完毕后，第二步就是对整个的餐饮门店进行布局和陈列。
对于店铺的选址需要认真审查，不要“一窝蜂”的凑热闹。
连锁企业必须对自己的单店有清醒的定位，那么单店到底开多大？店铺需要开在什么位置？如何布局整个的操作动线和员工的动线和客户的动线？这些就对于一个餐饮门店这一说起到至关重要的作用。
电影《大创业家》中描述全球知名连锁企业麦当劳的创业路线，讲述当年的麦当劳兄弟如何把35 分钟一个出餐的速度提高到35 秒钟，在整个这个过程中，最重要的就是把单店的陈列和布局包括分工和协作，全部都做了重新构建。
第三，留住顾客的利器就是学会定价针对不同的顾客菜品的定价需要有的放矢，连锁企业应该提供不同的方法来了解顾客的消费水平和心里预估价，从而保障连锁餐企的后续经营成功。
对于单店产品的定价策略，我们要顾全大局的去了解顾客所在区域的消费水平。
在一线城市的快餐
品类中，大数据显示基本客单价在25 元左右；在休闲餐饮品类中（包括正餐），90%的人均消费75 元到90 元不等。
参考人均消费之后，再决定最终你的产品要卖什么？怎么卖？在定价的过程当中，大部分的老板选择用简单粗暴的成本加价法。
也就是计算原材料采购的成本，房租，水电，人员工资等加起来的成本，再结合想要获得的利润，决定菜品定价但在运营单店盈利模型的时候，定价的方式和策略要根据每一个单店、每一个品类做不同的定价分析。
第四，努力营销塑造强大品牌以强有力的品牌作为单店经营的后盾，解决单店“单打独斗”的困境。
为什么7-11 能够保障单店盈利呢？就是因为7-11 具备强大的品牌优势，让消费者对便利店产生极大的品牌认同并消费。
连锁企业在塑造特许品牌的同时，还要带动单店的品牌知名度建设。
连锁企业应该帮助单店处理好当地的公共关系，并给予相应的广告运作建议与支持，同时加强服务指导与监督，多方面加强单店品牌知名度、美誉度的提升。
所谓“龙生九子、各有不同”，由于地域、顾客的种种不同，导致各连锁店也会形形色色，甚至南辕北辙。
所以，连锁企业在市场运作过程当中，要把握好单店盈利才会最终取得“胜利”。
如果单店出现亏损状况，需要及时制定出符合单店的扭亏为盈措施，帮助单店实现盈利。
那么，如何做到单店盈利？木屋烧烤创始人带你走进单店盈利的模式里学习探索。
你需要选择合适的品类，研究陈列和布局，制定单店的的定价的策略，合理店面的促销，组织线上线下的拓展，学会单店的
运营基础，做到整个单店的效率的提升，了解一定的单店的财务的基础，最终形成单店盈利模型，从而更快更好的走向全国连锁的经营模式。
王乐武中国两栖连锁实战专家木屋烧烤联合创始人前日本三洋北京CEO 上海交大客座教授连锁课程和经营连锁实体结合，理论实践相结合的两栖连锁实战专家。
10 年零售连锁实战经验，带领世界500 强家电企业在北京区域从2000 万至 3 个亿销售增长15 倍。
9 年的服务业连锁创业实战经验，将木屋烧烤从深圳区域品牌做到北京全国连锁，7 年北京28 家直营门店建立，全国超过86 家直营店面，营业额突破 6 个亿。