汤圆制作工艺流程
速冻汤圆的食品工艺流程
速冻汤圆的食品工艺流程速冻汤圆是一种非常受欢迎的糕点，特别是在冬季或农历新年期间。
它是由糯米粉制成的球状糕点，内部填充着各种馅料，可以有多种口味如豆沙、芝麻、蜜枣等。
速冻汤圆的食品工艺流程可以分为以下几个步骤:1. 材料准备：- 糯米粉：糯米粉是制作速冻汤圆的主要原料。
它可以在超市或亚洲食品店购买到。
- 馅料：常见的速冻汤圆馅料有红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、花生、蜜枣等。
这些馅料需要提前准备好。
- 水：用于制作糯米粉团的水。
- 糖：根据个人口味的甜度来添加糖。
2. 制作糯米团：- 将糯米粉放入一个大碗中。
- 慢慢加入水，一边加水一边用手搅拌，直到糯米粉成为一个柔软的面团。
- 将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜静置10-15分钟。
3. 制作馅料：- 根据所选择的馅料，将红豆、绿豆或芝麻等材料煮熟。
- 将煮熟的豆子或芝麻磨成细腻的泥状。
- 将泥状的馅料加入适量的糖，搅拌均匀。
4. 制作汤圆：- 将糯米团分成小块，取一块放在手掌中，用手指按压中间形成一个小凹陷。
- 在凹陷中放入适量的馅料。
- 将糯米团包裹住馅料，用手轻轻揉搓成圆形。
- 重复上述步骤，制作剩余的速冻汤圆。
5. 煮熟速冻汤圆：- 将一锅水煮沸。
- 将速冻汤圆放入沸水中，煮至漂浮在水面上。
- 继续煮沸2-3分钟，直到速冻汤圆变得透明。
- 用漏网捞出速冻汤圆，沥干水分。
6. 冷冻速冻汤圆：- 将煮熟的速冻汤圆放入冷冻器或冰箱冷冻室中。
- 等待速冻汤圆完全冷冻，大约需要1小时。
7. 速冻汤圆的保存和食用：- 将冷冻的速冻汤圆放入密封袋中，放入冷冻室中保存。
- 食用时，将速冻汤圆取出，并煮沸的水中煮沸2-3分钟。
- 捞出速冻汤圆，沥干水分后即可食用。
速冻汤圆制作过程中需要注意的事项包括：糯米粉和水的比例应该适宜，不能太干或太湿；馅料的分量和口味需要根据个人喜好进行调整；速冻汤圆在煮的过程中需要不断搅拌，避免粘连。
另外，速冻汤圆在煮熟以后要迅速冷冻以保持其口感和形状。
速冻汤圆生产工艺流程
速冻汤圆生产工艺流程
速冻汤圆的生产工艺流程一般包括以下几个步骤：
原材料准备：将所需的原材料准备齐全，包括糯米粉、水、食用油、糖等。
混合搅拌：将糯米粉、水、食用油、糖等原材料按照一定的比例进行混合搅拌，直至形成均匀的面团。
揉搓成团：将混合好的面团揉搓成团状，以保证面团的柔软性和韧性。
制作馅料：根据需要，制作各种口味的馅料，如芝麻馅、豆沙馅、红枣馅等。
包馅：将面团分割成小块，用手掌将面团搓成圆形，并在中间加入适量的馅料，然后将面团包裹住馅料，使其成为一个圆形的汤圆。
煮熟：将包好的汤圆放入沸水中煮熟，直至汤圆浮起并变得柔软。
冷却：将煮熟的汤圆捞出，放入冷水中冷却，使其变得更加爽口。
速冻：将冷却好的汤圆放入速冻机中，进行速冻处理，以保持汤圆的口感和质量。
包装：将速冻好的汤圆进行包装，通常是用塑料袋或盒子进行包装，以便于保存和销售。
以上是一般速冻汤圆的生产工艺流程，具体的步骤和操作方法可能会因生产厂家或个人习惯而有所不同。
生产工艺的每个步骤都需要严格控制，以确保产品的质量和食品安全。
速冻汤圆质量检查作业指导书
3、检查放货员是否按照品种先后顺序放货，是否存在混放情况。
4、检查速冻机的卫生状况，使用前不得检出杂物，产品残留物，检查汤圆有否粘烂的情况。放货员必须戴上一次性手套才能放货。掉地产品不得当作合格品放货。
3、操作规范性
4、过程卫生控制
1、检查打馅时是否严格按配方要求制备，配方是否有变更的情况。
2、检查馅料打制是否均匀。
3、打馅时检查操作员是否按工艺要求进行，每种原料的使用是否都经过严格称量，检查操作员是否存在违规操作的情况。
4、拌馅的机械设备是否清洁干净，投料时检查是否存在物料交叉污染的情况。
1、感观检验：目视、手捏
产品质量检验作业指导书（二）
B、汤圆类
生产工艺流程： 原料、辅料处理→ 制馅/制皮→ 成型→ 预冷/速冻→ 装袋/称重→ 装箱/称重→ 入库保存
序号
流程说明
质量监控要点
检验项目及相应要求
检验操作方法
备注
1
原料、辅料处理
1、花生仁、芝麻原料处理
2、砂糖原料处理
2、面粉类原料处理
3、过程卫生控制
1、花生、芝麻需要经过烘烤和压粉，烘烤要检查温度和时间，烘烤时每盘要厚薄均匀，操作员要定时翻动，保证花生、芝麻均匀受热。芝麻烘烤前要清洗2-3遍；烘烤后要进行抽检试味，花生和芝麻具有炒花生和芝麻应有的香味，花生脱衣后稍呈深黄色有光泽但不焦，芝麻试味没有糊味。压粉后用钢筛检查细度和均匀度。
3、每个品种汤圆要进行首件试味确认，每天上午下午不少于1次试味。观察产品皮的外观、有无露馅、开口，味道、气味、质感是否正常。
4、检查员工操作的规范性，汤圆机刚开机时要调试好，并且将一些不合格半成品挑选干净，防止混进合格品里。生产手工汤圆时，还要检查内装胶托的卫生。
速冻汤圆的工艺流程
速冻汤圆的工艺流程
《速冻汤圆的工艺流程》
速冻汤圆是一种传统的中国年节美食，制作工艺繁复且需要一定的经验和技巧。
下面是速冻汤圆的制作工艺流程：
1. 原料准备：将糯米粉、水和食用色素（如果需要）混合，搅拌成面团。
同时准备各种馅料，如花生馅、黑芝麻馅、红豆馅等。
2. 制作汤圆皮：将面团搓成细长条，切成小块，然后用手搓成圆形的汤圆皮。
3. 包馅：将馅料包入汤圆皮中，然后用手搓成圆形的汤圆。
4. 煮汤圆：将汤圆放入热水中煮熟。
5. 快速冷冻：将煮熟的汤圆快速冷冻，以保持其口感和原有的营养成分。
6. 包装：将速冻的汤圆放入密封袋中，然后进行气调包装，以防止汤圆的变质。
7. 快速冷冻：将包装好的速冻汤圆放入速冻室中快速冷冻。
通过以上工艺流程，速冻汤圆就制作完成了。
这种制作工艺不
仅能够保持汤圆的美味口感，还能够延长其保存时间，方便快速食用。
工厂汤圆的生产工艺流程
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汤圆制作工艺流程
汤圆制备工艺项目关键控制点原料1、 检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量，入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的，冬天油脂很硬，须先绞细后使用。
1、所有原料严格过称，不能多称和少称。
2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
制馅3、投入黑芝麻粉，搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装，上面用盖子盖好，防止异味混入。
5、把馅拉到指定位置待用，当天制的馅当天用完，不能剩馅。
1、 原料必须按照配方标准过称。
2、 干粉和小料充分搅匀（搅二分钟）。
3、 加入称好的水反复搅拌。
（搅8分钟）和面4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。
（搅5分钟）5、反复搅拌面团，搅至手抓一把面团，搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。
6、 起缸后，面团用大薄膜盖好，防止面团表面风干。
1、 根据当天产品生产规格，严格控制汤圆个重及其馅含量。
2、 严格按照高速汤圆机操作规程进行操作，注意调控收切机收切频率，逐布熟悉高速汤圆机的性能。
成型3、 成型好的汤圆，如发现：表面有异物，畸形，个重不达标，馅含量不达标的， 要及时挑选出来。
4、 成型好的汤圆摆满一整车后，须第一时间入库，不得积存，防止汤圆表面风干和开裂。
5、 在成型过程中，尽量少撒干粉，以免影响汤圆表面美观。
6、 在生产中，如果发生下馅管堵赛等异常状况，及时关掉机器电源，对症处理。
1、 汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。
2、 汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装，冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。
3、 冻好的汤圆在倒盘前，首先保证周转框内干净无异物。
包装4、 在给汤圆装袋时，发现次品及时挑出。
5、 根据当天产品包装规格，严格控制净含量。
6、 产品封口时注意封口平整，装箱时按照标准数量进行，不能少装或多装。
7、装好箱的产品满20箱后及时入库。
汤圆制作工艺流程
汤圆制作工艺流程
一、准备工作：
1.准备材料：糯米粉、水、淀粉、糖、花生馅、黑芝麻馅、豆沙馅等。
2.准备所需工具：搅拌碗、细网漏勺、切割刀、蒸锅、煮锅、碗盘、
菜刀等。
二、面团制作：
1.将糯米粉倒入搅拌碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到面团不粘手
为止。
2.将搅拌好的糯米粉放置在一旁静置片刻。
三、馅料制作：
1.花生馅制作：将花生放入煮锅中，加入适量的水和糖，煮沸约15
分钟，捞出晾凉，研磨成细腻的花生馅备用。
2.黑芝麻馅制作：将黑芝麻炒熟磨碎，加入适量的糖和花生油搅拌均
匀备用。
3.豆沙馅制作：将红豆洗净，加入适量的水煮熟，捞出沥干，加入糖
搅拌成豆沙馅备用。
四、制作汤圆：
1.将面团分成适量的小块，用手搓成圆形的表皮，厚度约为3-4毫米。
2.将制作好的花生馅、黑芝麻馅或豆沙馅放置在面皮中间，并将面皮
捏合成半月形。
3.用手指沾取适量的淀粉，将汤圆轻轻的搓圆，使得馅料均匀分布在面团内部。
4.将搓圆好的汤圆放置在细网漏勺上，直到水分蒸发。
5.将蒸锅烧开，将细网漏勺放入蒸锅中，蒸约10-15分钟，至汤圆透明熟透。
6.将蒸好的汤圆用菜刀小心地切取出来，码放在碗盘中，撒上适量的白糖即可。
五、注意事项：
1.制作面团时，根据面粉的吸水性，可适量调整水的量，以确保面团的柔软度和韧性。
2.制作汤圆时，要尽量保持面团的湿润，避免过多的淀粉粘附在汤圆上。
3.蒸汤圆时，要注意火候的掌握，避免过长时间蒸煮导致汤圆煮烂或过短时间导致汤圆未熟。
4.切取汤圆时，要轻轻小心，避免破坏汤圆的外形和馅料的均匀性。
006速冻调理食品加工技术讲解
第六章速冻调理食品加工技术速冻调理食品是冷冻食品加工业的重要组成部分，也是现代化食品加工业的重要标志之一。
我国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高以及家务劳动的社会化趋向等, 都为我国速冻调理食品加工业的大发展提供了市场需求。
目前，速冻调理食品已在我国食品加工业中占有重要席位，其加工技术日益受到人们的重视。
第一节速冻调理食品概述速冻调理食品是速冻食品四大类之一，是继速冻畜禽产品、速冻水产品、速冻果菜产品之后，又一个速冻食品的主要大类。
近年来，畜禽、水产、果菜和调理四大类速冻食品发展较快，产业门类齐全，品种多。
据统计，目前国际市场上有速冻食品3500多种，其中调理食品就有近2000种，每年增长速度超过10％。
国内速冻调理食品最初以发展主食类产品开始起步，如饺子、馄饨、包子、春卷等，近几年速冻调理食品突破传统的中式点心为主，已逐步扩大了冷冻菜肴、米饭、面条的开发生产，以新型家庭取代餐(HMR)形式出现。
速冻调理食品发展较快的国家有美国、日本、澳大利亚等，日本是亚洲地区冷冻食品消耗量最大的国家，速冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费量的50%以上，发展迅猛。
一、速冻调理食品的概念速冻调理食品，是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮藏、运输和销售的包装食品。
速冻调理食品可分为生制冻结和熟制冻结。
二、速冻调理食品的分类速冻调理食品分类大多是以食品名称标明某种速冻调理食品的名称，如炸鱼排、牛肉饺子、烧卖、包子等，相互间类种混合，尚未形成科学的分类。
这可能与速冻调理食品是逐个进入销售市场而延续下来的缘故。
不同的地方有不同的分类方法。
按目前市场上常见的速冻调理食品所使用的主原料及工艺特点的不同大致可分为以下几类：（一）速冻面点食品类以面粉为主要原料，经过预制、调味、成形的速冻产品统称为面点类制品。
这类产品根据制作工艺的不同可分两大类：发酵类和非发酵类两种。
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汤圆制备工艺
项目关键控制点
原料1、 检查糯米粉、黑芝麻、葡萄糖的质量，入缸时检查是否有薄膜、绳子等异物混入。
2、检查冷冻油是否是软的，冬天油脂很硬，须先绞细后使用。
1、所有原料严格过称，不能多称和少称。
2、先把葡萄糖和冷冻油投入缸中搅匀。
制馅3、投入黑芝麻粉，搅匀即可出缸。
4、出馅按每框50kg分装，上面用盖子盖好，防止异味混入。
5、把馅拉到指定位置待用，当天制的馅当天用完，不能剩馅。
1、 原料必须按照配方标准过称。
2、 干粉和小料充分搅匀（搅二分钟）。
3、 加入称好的水反复搅拌。
（搅8分钟）
和面4、当面团基本抱团后加入冷冻油充分搅拌。
（搅5分钟）
5、反复搅拌面团，搅至手抓一把面团，搓条后面团有较好的延伸性时才能起缸。
6、 起缸后，面团用大薄膜盖好，防止面团表面风干。
1、 根据当天产品生产规格，严格控制汤圆个重及其馅含量。
2、 严格按照高速汤圆机操作规程进行操作，注意调控收切机收切频率，
逐布熟悉高速汤圆机的性能。
成型3、 成型好的汤圆，如发现：表面有异物，畸形，个重不达标，馅含量不达标的， 要及时挑选出来。
4、 成型好的汤圆摆满一整车后，须第一时间入库，不得积存，防止汤圆表面风干和开裂。
5、 在成型过程中，尽量少撒干粉，以免影响汤圆表面美观。
6、 在生产中，如果发生下馅管堵赛等异常状况，及时关掉机器电源，对症处理。
1、 汤圆在急冻库急冻时,尽量避免风机对着汤圆直接吹,那样易导致汤圆开裂。
2、 汤圆速冻到中心温度在零下十八度才能包装，冻好的汤圆倒在钢桌上有清脆的响声。
3、 冻好的汤圆在倒盘前，首先保证周转框内干净无异物。
包装4、 在给汤圆装袋时，发现次品及时挑出。
5、 根据当天产品包装规格，严格控制净含量。
6、 产品封口时注意封口平整，装箱时按照标准数量进行，不能少装或多装。
7、装好箱的产品满20箱后及时入库。