宁夏揪面吃法之一——羊肉生汆面
宁夏小吃特色
宁夏小吃特色
说到宁夏，那么大家首先想到的就是枸杞。
确实，宁夏的枸杞非常的出名。
其实除了枸杞这种中药，宁夏还有很多的特色小吃。
很多人来到宁夏，可能并不习惯宁夏的高温天气，但是这里的小吃和水果，却可以让大家大饱口福。
下面这几种宁夏小吃，一定可以满足大家哦。
羊肉臊子面，在银川的大街小巷比较常见。
羊肉臊子面做工考究，面条用优质小麦面粉为原料精制而成。
臊子汤制作原料主要有羊肉、豆腐、花椒、精盐、料酒、姜、蒜、酱油、香菇、土豆、西红柿、青椒、醋、蒜苗、韭菜、葱、黄花、木耳、辣椒油等。
食用时，面条在开水锅内煮熟，捞在碗里，舀入臊子，吃起来酸辣可口，汤鲜味美。
粉汤水饺，粉汤水饺制作原料主要有羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油等。
吃起来汤鲜味香，别有风味。
过去常见于街头摊点，现在多用于宴席。
燕面揉揉，开始时仅在固原地区盛行，现在宁夏各地都有制作和供应，多用于凉菜上桌。
燕面揉揉制作原料主要有莜麦、韭菜、菠菜、蒜苗、精盐、醋、油泼辣椒、油泼蒜泥、植物油等。
吃起来口感柔韧，风味独特。
烩羊杂碎，宁夏各地均有制作，以吴忠地区的最负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。
烩羊杂碎制作原料主要有羊头、羊肚、羊肠、羊肝、羊心、羊肺、羊蹄、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、香菜、羊肉汤等。
成品红润油亮，色泽鲜艳，食之肉烂汤辣，香气诱人。
羊肉汆面最正宗的做法
羊肉汆面最正宗的做法
这属于地地道道的老北京的菜，面条中充分吸收了羊肉的鲜味，使得每一口面都饱满浓郁。
主料
•湿面适量
•瘦羊肉适量
辅料
•玉米淀粉适量
调料
•红99火锅底料适量
•盐适量
•老抽适量
•料酒适量
•生抽适量
•姜适量
•香油适量
•葱适量
•香菜适量
羊肉汆面的做法步骤
1.瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。
2.葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒
各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。
3.锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，
并用筷子迅速滑散。
4.碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。
5.羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。
汤汁浓郁味道香，地道的老北京羊肉汆面，一口下去，幸福感爆棚
汤汁浓郁味道香，地道的老北京羊肉汆面，一口下去，幸福感爆棚众所周知，咱北京人会生活，懂吃，会吃，甭管吃什么都有不少讲究，毕竟民以食为天，简单的五个字儿在北京人身上得到了充分体现，煎炒烹炸也好，焖溜炖煮也罢，都能被老北京人做成一桌儿美食在众多主食当中，除了炸酱面，打卤面，扁豆焖面，北京人更喜欢吃老家儿做的汆儿面，因为这是家的味道，出了家门儿，在哪都吃不到，而且它在北京人眼中，地位跟炸酱面不相上下，隔段时间不吃就会馋得慌这就是北京人的胃，即便吃再多山珍海味，都不如老家儿做得既温暖又治愈的京味儿家常菜，所以今儿就跟大伙儿聊聊老北京人的羊肉汆儿面，汆儿这个字儿，只有北京人常用，以至于外地人一直都没弄明白，这个汆儿到底是什么意思它的字面儿意思是一种烹饪手法，但在很多地方都管这道面食称之为羊肉汤面，相比之下，还是北京的叫法，羊肉汆儿面听起来更有食欲，小时候每当走在胡同里，听老北京人说今儿吃汆儿面，都会下意识地咽口水要说老北京人做的，有关于汆儿的美食，可谓做法繁多，每种做法都讲究至极，比方说冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子，茄子汆儿，鸡蛋西红柿汆儿，酱油汆儿等等，全都是家里常用的一些食材却能吃出怀旧的味道，甭提多像样儿了这种感觉，只有吃过的北京人知道，没吃过的人永远都无法体会得到，不过在众多汆儿面当中，口碑最高的是羊肉汆儿面，因为北京人除了吃炸酱面跟打卤面外，羊肉汆儿是第一首选严格来说，羊肉汆儿分为两种，一种是汉民做的，一种是回族做的，两种做法虽然大同小异，但制作过程有很大的不同，不过都离不开讲究二字儿，得用纯后腿儿肉，肉的颜色越粉，越能说明肉鲜，这样吃起来口感更好最常见的做法是老北京人把羊肉买回来，改刀切成片儿，有肥有瘦，肉皮儿不能要，它会影响口感，拿酱油，香油拿味儿，先腌制一会儿，让它入味儿，起锅热油，炝葱花儿，同时把白菜丝儿倒进去翻炒，趁热加适当的水，再把面条儿也搁进去等面条儿快熟的时候，最后把腌制好的羊肉片儿倒进去，香味儿一下就出来了，开小火，咕嘟一会儿就能出锅，一口气连吃三碗，不成问题，都说冬天吃羊肉汆儿面应景，其实春天吃也是一样，照样能去除体内的湿气，而汆儿这个字儿主要体现在羊肉扔进锅里，迅速再捞出来这个动作，特别契合汆儿这个字儿的立意！反观回族的做法就更像样儿了，毫不夸张地说，羊肉汆儿面，宣武牛街的老街坊最有发言权了，讲究汆儿是汆儿，面是面，层次分明，光看就特别有食欲，羊肉切块儿，大葱切滚刀块儿，油一热，羊肉片儿立马下锅，紧扒拉然后放入葱，不能扒拉塌秧儿了，紧接着就是酱油，老抽，加水的时候一定得是热水，不能是冷水，这样不会激着羊肉，除此之外，还要炸点花椒油，倒炝锅，淋在羊肉汆儿上，刺啦一声儿，适当点缀点儿香菜末儿，讲究的吃主还会稍微淋一点醋，所谓的两样面，说的是六成白面，四成棒子面方法跟老北京人在家做手擀面差不多，老北京人吃羊肉汆儿都是自个儿在家做两样面，实打实的硬货，特定时候儿，在外面吃汆儿面，总感觉差点意思，但咱自个儿做的羊肉汆儿，一碗是一碗，面条儿切的也特别均匀吃起来堪称一绝，不得不说，住在牛街的老北京人，都是隐藏的高手，他们做的羊肉汆儿面，您在任何一家大馆子都吃不出同样的味儿来，简单来说，卤面跟汆儿面最大的区别就在于卤需要勾芡，最典型的例子就是老北京打卤面，汆儿面则不用勾芡，甭看都是面食，但吃起来味道完全不同这才是地道正宗的老北京味儿，大片儿的羊肉浓郁的香，微微多出的肉汁儿汤汁儿，不多不少，一碗面配一碗汆儿，一碗汆儿配三两羊肉，恰到好处，让爽滑的面条儿多了一份暖心的香气，咸鲜正好，每根儿面条儿都入味儿简单的佐料，却能做出独一无二的京味儿美食，老北京人吃面，从不放乱七八糟的添加剂，不能影响了肉的味道，吃的就是个鲜，北京土著就好这口儿，一口咬下去，京味儿十足，不仅传承了老北京的精华，更是能让北京人幸福感爆棚！。
榨菜羊肉氽莜面条。的做法
榨菜羊肉氽莜面条。
的做法
身体好我们才有可能去做自己想做的事，好身体并不是与生俱来的，它需要我们在平时细心呵护，小心维持，尤其是要在饮食方面加以注意，榨菜羊肉氽莜面条。
的做法极其简单，只需花很短的时间就可以完成了。
1、速食无油筱麦面条一袋。
2、羊肉切好，葱，姜切碎，榨菜丝一小袋。
3、用50度水泡30一40分钟。
4、锅中放少许油，油热下羊肉和葱姜煸香，段生放榨菜丝煸炒，放酱油和少量热水焖炒5一6分钟关火。
5、成入碗中，捞出莜面条控干水拌入菜码和榨菜羊肉氽即可。
吃得好，我们才能活得更幸福，榨菜羊肉氽莜面条。
的做法简单，它可以让我们的舌头得到极大的满足。
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羊肉捞面做法
羊肉捞面做法
羊肉捞面做法
时间过得真快啊，一眨眼炎热的夏季就过
去了，忽然之间变成了秋天。
进入秋天之后，
早晚温差较大，天气逐渐变凉。
大家常说“夏
天过去无病三分虚”。
秋天是个非常适合养生的季节，现在最好的养生方法就是食补了，既可以果腹，还补充了营养。
但是大家也不能盲目进补，一定要按照正确的方法补充营养，不然身体可能会吃不消。
秋天给孩子补营养，羊肉再贵也要吃。
这样做，再也不怕羊肉浪费了。
羊肉是生活中很常见的食材，营养丰富。
给孩子做羊肉捞面，再也不怕羊肉被剩下了。
小编现在就把羊肉捞面的做法告诉大家。
羊肉捞面
By 凯琪酒业
配料：
面条 450克、羊肉适量
步骤1.准备好面条
步骤2.准备一大碗凉开水
步骤3.烧开水
步骤4.加入面条煮至熟
步骤5.盛入凉开水里过一下
步骤6.盛出
步骤7.吃剩的羊肉加热至烧开
步骤8.淋上羊肉汁，码上羊肉便可
烹饪小贴士：
1.羊肉，性温。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
2.它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、
病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
3.羊肉一般以现购现烹为宜，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
一座城,一碗面
一座城,一碗面作者：来源：《宁夏画报·时政版》2012年第02期宁夏人，尤其是宁夏的回族，擅长制作面食。
羊肉搓面、臊子面、拉面、羊肉小揪面、鸡肉蘑菇面、青拌面、生汆面……一碗碗花样繁多、色香味美的面食，不仅是宁夏人的最爱，也成为外地人爱上宁夏的一个理由。
银川的面食更是种类齐全，各具特色的面馆遍布大街小巷。
每一碗面，犹如银川人的生活，看似朴实无华，吃起来却有滋有味。
1 拉面，最厚道的早点虽说现在早餐的种类有很多，但大多数银川人在早上还是习惯吃一碗热腾腾的拉面，除了价格实惠、速度快之外，更主要还是味道好，吃得踏实。
每天早上，大大小小的拉面馆里挤满了人。
这厢无论男女老少，贫富贵贱，每人都会吸溜吸溜地吃得满头大汗；那厢拉面师傅们个个手法娴熟，一块和好的面在他们手中一揉一拉、一抻一绕，只需反复几下便成了缕缕丝线。
一碗拉面从制作到完成，不过2分钟。
拉面正宗不正宗，关键是汤味。
清汤全是选用上好的黄牛後腿肉、牛骨熬出，然後根据不同口味加入花椒、桂子、姜皮等香料。
拉面根据面条的形状粗细不同分为：二细、三细、毛细、韭叶等多种。
正宗的拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，清清的牛肉汤，白白的萝卜、豆腐，红红的辣椒油，绿绿的香菜、蒜苗，金灿灿的葱花，还有撒在上面的牛肉粒，让人顿时眼前一亮。
用筷子挑起带着辣椒油的面条，吸溜一口吸进肚里，感觉又细又滑，韧性十足，再喝上一口汤，那感觉就一个字——爽!2 搓面，老银川的味道细数银川琳琅满目的面食小吃，最钟爱的面食就是羊肉搓面了。
满满一大碗面，面精肉鲜，色泽香艳，面条入口爽滑，有弹性、有嚼劲，还有碗里大块的羊肉，既实在又美味。
说起银川的羊肉搓面，印象最深的就是新华东街平安巷的一品羊肉老搓面馆了。
这家羊肉搓面馆从20世纪80年代末开张到现在已经有20多年的历史，真正算得上银川市标志性的羊肉搓面馆。
店面虽然不大，但每到饭口时间，面馆里总是坐满了吃面的人。
餐馆老板的母亲是一位做面的高手，和面、擀面、搓抻、调汤等每道工序都是纯手工完成，不仅费时，而且很有讲究。
厨房美食菜谱：榨菜羊肉汤揪面片的做法
厨房美食菜谱：榨菜羊肉汤揪面片的做法
在寒冷的冬天，能吃到一碗热腾腾的热汤面是一件多幺幸福的事情呀。
食材
主料：
面粉
羊肉片
油适量
盐适量
蔬之鲜适量
葱1棵
榨菜1袋
香菜1棵
蒜适量
姜适量
菠菜1棵
生抽适量
步骤
1.把面粉用温水揉成团，盖着盖子醒30分钟
2.准备好所有的食材
3.热锅凉油，爆香葱姜蒜末
4.加入一袋的榨菜和适量的生抽
5.放入较多的开水
6.锅里水开了加入羊肉片
7.在煮肉片的时候，我们把香菜末和葱末放入汤盆的里
8.汤煮好了后加入烫过的菠菜，倒入铺好香菜葱末的汤盆里
9.醒好的面团取一半，用擀面杖擀成饼，在用刀划出2厘米宽的条
10.锅里加开水，取一根面条，揪成长长的面片，长短可以随心哦，烧煮片刻就可以出锅喽
11.出锅的面片盛入碗里，浇上刚才做的羊肉汤，这就是一碗香喷喷，暖暖的榨菜羊肉汤面喽
小贴士：香菜和葱末直接铺碗底，用热汤浇出来的味道是超级好的。
固原生汆面
固原生汆面投稿：柱子信息来源：固原市信息中心日期：2010年03月16日【字体：大中小】【打印】【关闭】固原三营镇，作为宁夏首府通往中原地区的主要交通枢纽，自古以来就是固原最大的商贸重镇，有宁夏南部“旱码头”之称。
自上世纪80年代开始，南来北往的客人因这里蓬勃发展的餐饮业和满街林立的清真餐馆认识并记住了三营。
更让人印象深刻的，则是那一碗碗热腾腾、香喷喷的生汆面。
上世纪90年代以前，固原山区的人要来一趟银川，需要十几个小时的路程。
许多跑运输的司机们都喜欢在晚上跑车，但他们更喜欢在固原三营镇停车吃饭，为的就是能吃上那一碗地道的生汆面。
那是一个初冬的夜晚，凌晨一两点钟我搭上了一辆满载着乘客的长途车前往固原。
汽车在崎岖的六盘山公路上行驶了大约三、四个小时之后，司机用沙哑的吆喝声将我们从睡梦中喊醒，“三营到了，都下车吃饭！”。
大家定了定神，睡眼惺忪地下了车。
虽是凌晨四点多钟，但三营镇公路两边的许多餐厅里已是灯火通明，雾气腾腾，让夜行至此的人们备感温馨。
车门正对着一家清真餐厅的大门，人们径直朝着餐厅里走去，习惯性地围着饭桌、火炉而坐。
餐厅里的环境和卫生算不上好，服务员和老板娘更谈不上热情。
但餐厅墙上的一幅对联倒是颇有几分玩味之趣“来也罢去也罢，吃吧；兴也好衰也好，饭好。
”横幅：“概不赊账”，让人看了忍俊不禁。
“都吃啥呢？”一身回族服饰的老板娘站在餐厅柜台里面冲着这群风尘仆仆的顾客问道。
“来一大碗生汆面！”“五碗生汆面！”“再加两大碗！”……人们不约而同地报着同一个面食的名字。
不一会儿，一碗碗热气腾腾的生汆面就被端了上来。
亮白劲道的面片上面飘着一层亮晶晶的辣子油，肉汤里配着肉馅丸子和粉条等佐料，先不论味道如何，光是在色觉上就让人垂涎欲滴，先喝上一口汤，顿时让人感觉寒气尽散。
时间飘逝，很多往事都已成了回忆，而那一天晚上的生汆面却给我留下了深刻的印象，也因为生汆面，让我牢牢的记住了三营镇。
在三营，生汆面不仅是这里餐饮业的一面旗帜，更是一面镜子，忠实地见证了三营餐饮业几十年来的发展历程。
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宁夏揪面吃法之一——羊肉生汆面
俗话说，走遍天涯路，长忆宁夏川。
宁夏之所以让宁夏人乃至外地人久久眷念的主要原因，其中一点就在于宁夏的面食，宁夏人不但喜欢吃面，而且能够变着花样地吃。
单单一个揪面片，宁夏人就可做出羊排小揪面、酸汤小揪面、炒揪面（炒面片）、烩揪面、干捞揪面、连锅揪面、麻辣砂锅揪面、白皮面等十几种花样来。
小编上次为大家介绍了揪面片的吃法之一——羊肉炒面片，今天给大家介绍揪面片的另一种吃法：羊肉生汆（cuān）面。
宁夏生汆面的主料就是揪面片，揪面以其简单易做、筋道爽口而使得宁夏人对其情有独钟。
生汆面源自于宁夏固原市三营镇，它的创始人是回族老人马登元先生，上世纪80年代，马先生在三营镇开了一家清真餐馆，由于餐馆中的饭菜没有特色而生意惨淡，马先生调查市场反思后，下定决心要做出有特色的饭菜，生汆面就在他不断地摸索改进和询问顾客的建议中问世了，生氽面的味道和质量迎来了众多的回头客。
做好的生汆面配上油泼辣子汤汁鲜香，面片筋道，酸辣可口，色味俱佳，营养丰富令人回味无穷。
小编给大家带来了生汆面的做法，没事可以在家尝试着做做，一定会让你别有收获！
食材：面粉、羊肉（牛肉）、淀粉、西红柿、菠菜（韭菜）、盐、味精、鸡精、食用碱、葱、姜、蒜、香菜（不爱吃菠菜或者香菜可以不用准备哦）；
操作步骤：
1.面粉加入适量的食用碱用水和好，然后揉成面团放在案板上，用陶瓷盆子扣起来醒大约十分钟；
2.在醒面的时候可以把羊肉用清水洗干净后切成肉末，放入盐、味精、鸡精、葱花、淀粉搅拌均匀后做成生肉丸子；
3.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜爆香后把西红柿放入翻炒，炒至西红柿变成末，然后加入适量的清水和调料；
4.将事先做好的羊肉丸子放入西红柿汤中，待水烧开后放入菠菜；
5.将醒好的面团擀成薄薄的面张，用切刀切成宽约1——2厘米的面条，并且用手揪成面片（如果揪面不熟练，也可以用刀切），顺势扔进开水锅里煮至8成熟捞出过凉水（可在做西红柿汤汁的时候操作）；
6.然后把煮好的面片放入刚才做好的西红柿、羊肉丸子汤里面，稍煮片刻撒入少许香菜配上油泼辣子即可。