餐饮部员工转正考试题
餐饮部中餐员工转正试卷
餐饮部中餐员工转正试卷
姓名分数
一、填空题：每个空格1分共50分。
1、中餐厅营业时间：、。
2、餐饮部共有个分部，分别是、、、、
、、。
3、服务中的三轻、、。
4、礼貌服务“五声”：、、、、。
5、餐饮服务四勤：、、、。
6、中餐厅以菜为主，菜、菜、菜为辅。
7、中餐厅的全称是、西餐厅的全称、大堂吧的全称。
8、清炖官燕所跟的四种汁：、、、。
9、传菜部的五不上分别是：、、
、、、
10、中餐上菜顺序、、、、
、、、、。
11、服务的境界是，。
二、判断题：对的打√、错的打×共10分
1所有包间都有液晶电视及独立卫生间。
（）2、刺身上桌时需要配淮盐。
（）
3：澳门烧肉跟的酱料是：甜面酱、砂糖。
（）
4、大堂吧服务的营业时间：08：00—23：00 。
（）
5、大堂酒廊可同时容纳150人。
（）
6、大堂副理分机号码为：66。
（）
7、总机提供叫醒服务、请勿打扰服务等。
（）
8、饭店由四星五星超五星3座组成。
（）
9、金冠厅是唯一可摆放两张桌的。
（）
10、客房部共有857套客房。
（）
1、请写出中餐厅几种结账方式及注意事项。
（10分）
2、与宾客沟通需要掌握的原则有哪些？（10分）
3、打造金牌服务的八张王牌是什么？（10分）
4、请概括自己在工作中的不足与需要改进的地方？（10分）。
餐饮实习生转正考试_1
餐饮实习生转正考试一、单选题，每题2分，共25题。
1. 正式工离职需要提前（）提出书面辞职申请【单选题】 [单选题] *A.3天B.15天C.20天D.30天(正确答案)2. 宴会厅的面积是（）【单选题】 [单选题] *A.600平方米B.1200平方米C.1522平方米(正确答案)D.1800平方米3. 我饭店的开业时间是（）【单选题】 [单选题] *A.2009.10.01B.2006.10.10C.2009.10.10D.2006.10.01(正确答案)4. 口布的作用是（）。
【单选题】 [单选题] *A.防污染衣服B.擦嘴C.美化餐桌D.上述各项(正确答案)5. 为客人斟酒时红酒应斟（）【单选题】 [单选题] *A、满杯B.一口C.一半D.三分之一(正确答案)6. 中餐厅的全称是（）【单选题】 [单选题] *A.中餐厅B.金源中餐厅C.金世纪中餐厅(正确答案)D.世纪金源中餐厅7. 中餐厅的送餐时间为（）【单选题】 [单选题] *A.11:00--13:30 17:00--21:30(正确答案)B.11:00--14:00 17:00--22:00C.全天24小时D.11:00--22:008. 以下不符合公司休丧假制度的亲属是（）【单选题】 [单选题] *A.父母B.爷爷C.外公D.伯伯(正确答案)9. 酒店总机是（）【单选题】 [单选题] *A.0871-********B.0871-********(正确答案)C.0871-********D.0871-********10. 饭店中餐厅最大的包房是（）【单选题】 [单选题] *A.金殿厅B.金国厅C.金祥厅(正确答案)D.金龙厅11. 下列选项中，酒店常见的棉织品（）【单选题】 [单选题] *A.化纤口布，口布B.小方巾，口布，台布，托盘垫布(正确答案)C.麻纱桌裙，小方巾D.毛料桌垫，小方巾，软绒消音垫12. 饭店所有员工在工作期间，需提前（）分钟打卡到岗【单选题】 [单选题] *A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.15分钟D.20分钟13. 服务员上岗期间一般不佩带（）【单选题】 [单选题] *A、手表B、规定头饰C、结婚戒指D、贵重物品(正确答案)14. 员工小明2016.03.01入职，2018年便可休年假（）天【单选题】 [单选题] *A.4天B.5天(正确答案)C.10天D.15天15. 饭店晚归检查时间是（）【单选题】 [单选题] *A.23:00(正确答案)B.22:00C.22:30D.23:3016. 中餐厅的餐位大约为（）【单选题】 [单选题] *A.560人(正确答案)B.566人C.660人D.568人17. 会议开始后大概（）分钟给客人添加茶水【单选题】 [单选题] *A.30分钟B.10分钟C.15分钟(正确答案)D.20分钟18.餐饮服务员的周到服务表现在语言表达，服务态度，用餐照顾等（）服务中。
西餐部服务员转正试题
西餐部服务员转正试题
姓名：得分：
一、填空题：（每空1分，共50分）
1、目前我们餐厅有哪几种早餐套餐：、、
、。
2、我们餐厅每日营业时间是，客房早餐券享用时间是
，客房啤酒券享用时间是，星期天客房早餐享用时间是。
3、总台分机号码是，总经办分机号码是，前台收银
分机号码是。
营销部分机号码是，各楼层工作间分机号码是，5----9楼房间分机号码是，10楼以上房间分机号码是，14楼仓库分机号码是，12KTV分机号码是，麻将A室分机号码是，麻将B室分机号码是，商务中心分机号码是，西餐厅分机号码是,
4、目前我们餐厅各家私柜内摆放的酱料有：。
5、请列出目前我们餐厅有哪些银器：
中式餐具有。
6、客人签房帐要留意客人的，挂公司帐要留意
客人的。
7、请按顺序列出西餐出品顺序：。
二、解释题：（每题5分，共50分,若空间不够可写在另一张白纸上）
1、请详细写出酒店的礼仪、礼节、礼貌。
2、请用文字描述如何传菜，传酒水（请根据我们餐牌各种菜系、酒
水）要注意哪些细节？
3、请用文字描述如何买单，要注意哪些细节？
4、请用文字描述如何客房送餐，如何送外卖，要注意哪些细节？
5、如有客人向你投诉，你会怎样处理投诉？
6、如何向客人推销菜式，请根据不同身份客人详细写出你的技巧？
7、请用文字描述如何看台，巡台，应注意哪些细节？
8、如何保持家私柜摆放整齐，应注意哪些卫生细节？
9、请详细列出目前我们餐厅所有餐牌有哪些菜系，分别每个菜系列
出任意2个菜名及价格？
10、怎样才能做一个优秀的西餐服务员？。
餐饮部主管转正考核试题
餐饮部主管转正考核试题姓名日期部门分数一、餐饮理论知识作业题（20分）1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．分菜的方法有、、三种3．中国素菜的三大派系是、、。
4．餐厅的服务规程一般分为、、。
5. 宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
6．个人卫生要做到四勤是、、、。
（二）判断题（10分）1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）5. 银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）6．服务质量是饭店的生命线。
（）7．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）8．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）9．佛跳墙是广东名菜。
（）10．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）（三）问答题（70分）1. 有人认为“不断地向领导回报就是在拍马屁”，您的高见如何？2. 经理如何增强自身的执行力3.谁能抓住顾客的心，谁就能赢得利益。
你认为你所在部门应该从哪方面入手来抓住顾客的心，请详细说出所实施的措施和方法。
4.做为部门管理人员，你认为在你日常工作中该如何激励员工？都有哪些方式和方法。
5．针对提高经理执行力的三个方面内容，请您在以下所发现的问题后将内容补充完整。
可按照具体情况补充“思考问题”一栏的因素，并给出相应的解决问题的方法。
陈总经理：洗碗的员工8个盘子没洗干净，一个盘子罚1元钱，扣她8元钱，我签好字了。
王经理：依据什么罚款8元钱呢？员工手册中最低的处罚，甲类过失扣20元，乙类是50元，丙类是200元啊。
是不是不应该只罚8元钱啊！陈总经理：8个盘子不干净，罚她20元太多不忍心，不罚吧没有效，想来想去罚8元钱比较合理，一样能达到效果，以后她就会把盘子刷的很干净了。
7.某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“服务员，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
中餐厅主管转正考试试题
中餐厅主管转正考试试题一：填空题1、黄酒男士一般加（）女士一般加（）2、宴会上菜顺序（）、凉菜、（）、主汤、（）、蔬菜、汤、（）、（）、水果3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循（）的原则4、早餐的工作重点是（）（）（）5、上行、下行、平行沟通都应达到（）6、宴会“六知”是（）（）（）（）（（）“三了解”（）（）（）7、排菜遵循的原则是（）（荤素）（）（味型）（（营养）的搭配8、餐厅现卖酒水有哪些种类（）（）（）（）（9、蕨粑腊肉味型（）xx味型（）10、国窖250ML售价（）香型（）产地（）11、中国八大菜系分别是（川菜）、()、(鲁菜)、(()、(皖菜)、()、()12、2009年中餐厅经营计划是（）万13、旺季的物资报损率是(),尽量降低报损率14、咖啡的最佳饮用温度是（）豆浆的饮用温度是（15、酒店管理的基本内容有（）（）（）（）（）二：xx）））)、）餐刀欢迎光临中餐厅请稍等五成牛排当然可以三：简答题1、简述温酒的基本程序2、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些四：问答题1、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述2、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变3、VIP客人的接待应注意哪些中餐厅主管转正考试题作为一个培训者，你应了解什么对待客人投诉，你的解决方法排一张700元的菜单新进一名新员工，你应从哪些地方对他进行关注五：实作题1、从事管理的时间不长，员工对你的一些工作安排和处罚不服，你怎么解决2、中餐摆台的程序3、你与一个技能较好但素质不是很高的员工面谈，你应从哪些方面切入主题合计15分合计20分合计15分合计20分。
西餐厅主管转正公共考核试题
餐饮部-公共题餐厅主管转正试题A卷合格分数为80分以上
且需于45分钟内完成
得分：姓名：日期：监考人：
一、应知应会测试（1-8每题5分，9-10每题10分，共计60分）
1.酒店开业时间为（年、月），酒店正确地
址：。
4.酒店健身房位于楼，开放时间为，开放对象
为。
5.火警电话号码是，在酒店内发生火警时，应该拨打电话为。
通
知发生火警
时，应说出什么：、
及。
以便收信息者能准确及快速传达信息。
6.酒店楼高：地上层、地下层。
楼层编号没有、、层，共有车位个。
7.消防安全中的一畅两会指的是。
8.除兰亭轩及其他餐饮设施外，酒店还可提供住客什么配套服务设施供客人使用或享
用？10分
（举例10种，并注明收费或免费提供） 10分
9.酒店最近的银行和地铁站是？如何可以到达？请详细清楚描述10分
二、管理技能共40分（每题20分）
1.在餐厅遇到客人不小心因为地上的积水造成他滑倒，你怎么处理？另你会说什么
去安抚客人？
2.请说明酒店卓越服务的标准是什么？你如何把它更好的运用到工作中？请举例说
明。
中餐考试试题
转正考核试题（中餐厅）姓名：部门：岗位：分数：一、填空题（50分）1.餐饮部组织架构中餐厅、西餐厅、营业部、管事部、出品部（5分）2.世界三大菜系是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系（3分）3.酒店顾客想听到的声音是语言规范文雅、说话得体、委婉灵活、幽默风趣（4分）4.我们酒店主营粤菜，其制作方方法多样，讲究五滋六味，五滋是清、香、酥、脆、浓（或者香松软肥浓）（6分）5.酒店服务人员要掌握的宴会“八知”“三了解”分别是：1）“三了解”：了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊要求（3分）2）“八知”：知宴会台数人数、知开餐时间、知宴会菜品、知上菜程序、知主人身份、知宴请对象、知结账方式、知优惠内容。
（4分）6.餐饮服务的“六”大服务技能分别是：口布折花、铺台布、托盘、摆台、上菜分菜、斟酒倒茶（6分）7.酒水斟倒的标准：红葡萄酒三分之一，白酒八分，茶八分啤酒八分酒二分泡沫，白兰地二分之一（4分）8.分菜分为两种分法，分别是桌上分、桌下分。
（2分）9.白酒的香型一般有五种，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型 _兼香型（即混合型）（5分）10.鲍鱼是菜谱上一种名贵菜肴营养价值丰富，鲍鱼素有海底软黄金之称（1分）11.为了使客人感受到我们主动高效的服务我们应做到提前准备、快捷准确、迅速接待下一位客人（3分）12.工作中规范的仪容仪表都包含头发、面容、制服、工号牌、指甲、饰品、鞋袜、个人卫生八项（4分）二、简答题(20分)1.点菜是餐饮服务的重要环节，在点菜前需要做哪些准备？（5分）答：（1）了解菜品：估清急推特价特色任务菜（2）了解客情：形式人数特殊要求（3）物品准备：菜谱下菜单笔电脑（点菜宝）（4）了解酒水知识2.服务人员要掌握的点菜九大技能分别是？（5分）答：（1）要精通菜单（2）要熟知烹调方法（3）要了解菜肴的味型（4）要掌握菜肴的知识（5）要熟知酒水知识（6）要了解估清单（7）要了解民族习俗（8)要精通定价（9）要掌握点菜程序3.上菜就是餐饮服务重要技能之一，上菜前应把好哪“六”关？（5分）答：(1)客人未到不能上(2)内有杂物不能上(3)器皿破损不能上(4)颜色不对不能上(5)温度不够不能上(6)份量不足不能上4.酒店服务人员要会的“三个服务”、“五忌”、“八声”、“十一字”分别是什么？（5分）答：三个服务：站立服务微笑服务敬语服务五忌：否定语蔑视语斗气语烦躁语反问语八声：欢迎声问候声介绍声告别声征询声应答声致谢声致歉声十一字：您您好请谢谢对不起再见。
餐饮厨房转正试题含答案
餐饮厨房转正试题含答案您的姓名： [填空题] *_________________________________工号： [填空题] *_________________________________部门： [填空题] *_________________________________1. 每天早晨上班后和晚上下班（）次监控冷冻箱/库的外部显示和所存放产品温度，并且记录在“冷藏冰箱和冷冻冰箱日常温度记录表”中。
[填空题] *_________________________________(答案：2)2. 检查冷冻的温度并做记录。
冷冻食品___，冷藏食品 ___（填写温度） [填空题] *空1答案：≤-18℃空2答案：≤4℃3. 收货时检查高危食物冷冻食品是___度，冷藏食品是___度。
[填空题] *空1答案：≤-18℃空2答案：( ≤4℃ )4. 4、冰冻和必须储藏在冷库中的食品，要在抵达后（）分钟内储藏。
[填空题] * _________________________________(答案：30)5. 流水解冻后的食品贴上日期标签保存，被解冻的食品建议在（）小时内加工完毕 [填空题] *_________________________________(答案：12)6. 冷却热食的温度要求：确保食品在2小时内由___ ，然后在另外的4小时内冷却至___ [填空题] *空1答案：60℃冷却至(20℃空2答案：4℃7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施专间内温度不应高于（），应设有独立的空调机。
[单选题] *23℃24℃25℃(正确答案)26℃8. 连续制备同一种食品，每（）分钟必须洗手。
[单选题] *5030(正确答案)60409. 在使用中应把分取工具放在冰铲槽中，冰铲槽应保持干净、干燥，能自动排水，或内有至少每（）小时更换一次的消毒液。
[单选题] *4(正确答案)56710. 食品货架必须离墙至少（）厘米。
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员工转正考试题
一、填空题（每空1分共计30分）
1开元旅业的口号是________________,_________________。
2.海城____________________酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市_______________________。
3中餐包厢位于酒店________层，一共有____个包厢，西餐厅位于酒店____层，宴会厅位于酒店____层，共有____个会议室，最大的宴会厅是____平方米，能接待宴会____桌。
4六大基酒的名称是_______________________________________________________ _____________________
5海参同__________________________________________齐名,是世界八大珍之一.
6雪蛤又名____________属两栖纲,无尾目
7法国鹅肝与____________和____________并列为世界三大珍馐,加热至____度时,脂肪开始融化,有__________之感.
8.茅台酒的产地是________________，酒精度分别是____________和______________。
9可燃的三个条件是_________________________________
二，单选题（每题2分共计10分）
1.开元企业使命（）
A营造中国品质，创造快乐生活。
B争先、勤奋、严谨、关爱。
C开元旅业、天下一家。
D关注客户、用心服务、快速反应，结果
2鱼翅中品质最好的是()
A金钩翅B海虎翅C青片翅D牙枧翅
3下列啤酒哪款啤酒产地是荷兰（）
A朝日B科罗娜C喜力D百威
4下列那款酒是朗姆酒()
A黑方B金快活C人头马D摩根船长
5金酒的主要原料是（）
A葡萄B甘蔗C龙舌兰D杜松子
二多项选择题（每题2分共计10分）
1.六大基酒（）
A白兰地B威士忌C金酒D白酒E清酒F龙舌兰酒
2日本出产的()鲍鱼最负盛名,有鲍中之王之称.
A网鲍B吉品鲍C南非干鲍D禾麻鲍E大连鲍
3.意大利特浓咖啡跟配餐具是（）
A特浓咖啡杯B特浓咖啡垫碟C糖缸D奶缸E特浓咖啡勺
4.龙舌兰酒的喝法（）。
A净饮B加柠檬C盐边D加汤力水
5.我们酒店共有哪几个部门（）
A餐饮部B工程部C销售部D房产部E康乐部F安全部
6白酒的五种香型都有(0
A清香型B兼香型C米香型D酱香型E浓香型F芝麻香型G董香型
三、连线题（每条1分共计10分）
总经理刘鸿驰
销售部总监顾频
工程部经理赵明
房务部经理王鑫
前厅部经理陈英惠
康乐部经理缪志伟
行政总厨王开英
餐饮部总监王凯
人力资源部总监卢美
财务部总监甘宇
简述题（每题7分共计28分）
1.简述酒店员工仪容仪表。
2.简述酒店管理五常法是那五常
3.简述消防的四懂四会。
4.简述托盘的使用方法。
论述题（每题6分共计12分）
5.中国白酒的常见的五种香型，代表酒的名称及产地。
6.餐饮预订的八了解有哪些。