食堂菜品留样制度守则
餐厅食品留样制度(5篇)
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
2024年职工食堂食品留样制度范文（五篇）
2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。
2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。
3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。
4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。
5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。
7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。
8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。
9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。
10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。
2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。
3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。
4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。
5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。
6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。
7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。
若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。
8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
食堂食品留样制度2根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。
一、留样频次：每日每餐。
二、留样品种：所有供应的主副食品种。
三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。
四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。
2、便于盛放。
3、每种食品用一个留样盒。
（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。
2、温度控制在0-10℃之间。
3、冰箱清洁，无异味。
五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。
六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。
（二）留样前用肥皂流动水洗手。
（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。
（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。
（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。
食品留样制度（五篇）
食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食堂食品留样管理制度五篇
食堂食品留样管理制度五篇第一篇：食堂食品留样管理制度以支塘小学学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
以支塘小学 2012年3月第二篇：食堂食品食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
第三篇：4-食堂食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第后天中午)。
四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
公司食堂留样管理制度
第一章总则第一条为了加强公司食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有食堂。
第三条公司食堂留样管理应遵循以下原则：1. 依法依规：严格执行国家有关食品安全法律法规和标准。
2. 严谨细致：留样工作要细致入微，确保留样质量。
3. 安全可靠：留样过程要确保食品安全，防止食物中毒事件发生。
4. 责任明确：明确留样责任，确保留样工作落实到位。
第二章留样范围第四条公司食堂留样范围包括：1. 所有菜品：包括主菜、副菜、汤品、小吃等。
2. 所有主食：包括米饭、馒头、面条等。
3. 所有饮品：包括茶水、咖啡、果汁等。
4. 所有食品添加剂：包括盐、糖、味精等。
第三章留样要求第五条留样要求：1. 每份留样量不少于100克，留样容器应清洁、干燥、无异味。
2. 留样时间：自食品制作完成至留样结束，不得少于48小时。
3. 留样食品应保持原状，不得擅自加热、添加调料或进行其他处理。
4. 留样食品应置于专用冷藏柜中，温度控制在2℃-8℃之间。
5. 留样食品的标签应注明食品名称、留样日期、留样人等信息。
第四章留样人员及职责第六条留样人员：1. 公司食堂厨师长负责留样工作的组织实施。
2. 公司食堂厨师负责留样食品的采集、储存和管理。
3. 公司食堂安全员负责留样工作的监督和检查。
第七条留样人员职责：1. 留样人员应熟悉食品安全法律法规和标准，掌握留样操作技能。
2. 留样人员应严格遵守留样操作规程，确保留样工作质量。
3. 留样人员应定期对留样设备进行检查、维护，确保设备正常运行。
4. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、留样量、留样人等信息。
第五章监督检查第八条公司食堂安全员负责对留样工作进行监督检查，主要内容包括：1. 留样人员是否具备相应资质。
2. 留样操作是否符合要求。
3. 留样设备是否正常运行。
4. 留样记录是否完整、准确。
5. 留样食品是否保持原状，温度是否适宜。
学校食堂留样制度5篇
学校食堂留样制度5篇第一篇：学校食堂留样制度学校食堂食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员（村主任教师）要每天督促相关人员做好留样工作。
谭家镇中心小学2014年2月18日第二篇：学校食堂留样制度学校食堂留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2024年食品留样制度范例（二篇）
2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。
2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
部分食品还需附带适量汤汁。
3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。
4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。
5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。
6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。
7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。
8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。
9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。
2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。
3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。
5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。
6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。
7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。
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食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。
食品留流程。