食堂留样制度
食堂样品留样管理制度
一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。
三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
容器内不得混放不同品种的留样食品。
3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。
4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。
5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。
3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。
五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。
3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。
六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
2024年职工食堂食品留样制度（五篇）
2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。
以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。
2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。
3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。
4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。
5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。
6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。
7. 留样食品应保存____小时。
如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。
8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。
9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。
特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。
餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。
2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。
3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。
4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。
5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。
6. 记录留样信息，便于检查。
7. 留样食品需保留____小时。
8. 留样冰箱不得存放非留样食品。
9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。
10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。
对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。
食堂留样管理制度文库
一、总则为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，留样数量不少于125克。
2. 留样食品应涵盖所有加工制作的食品成品，包括主食、菜肴、汤品等。
3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
4. 留样食品应在冷却后用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量等。
三、留样人员及职责1. 食堂应指定专人负责留样工作，负责留样食品的采集、记录、保存和销毁。
2. 留样人员应具备一定的食品安全知识，熟悉留样操作流程。
3. 留样人员应严格按照规定操作，确保留样食品的准确性和完整性。
四、留样设施及要求1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他物品。
3. 留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
五、留样时间及保存1. 留样食品应在每个品种留样量不少于125克的情况下，保存48小时以上。
2. 保存期满的留样食品，应按照规定进行销毁，不得食用。
3. 食堂应做好留样食品的记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。
六、留样记录及管理1. 食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录留样食品的相关信息。
2. 留样人员应认真填写《食品留样记录表》，确保信息的准确性。
3. 食堂应定期检查《食品留样记录表》，确保留样工作的规范性。
七、监督检查1. 食堂应定期对留样工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 食堂应接受上级部门对留样工作的监督检查，积极配合相关部门的工作。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规追究责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂负责解释。
通过以上食堂留样管理制度文库，旨在规范食堂留样工作，保障广大师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平。
食堂食品留样管理制度条例
食堂食品留样管理制度条例食堂食品留样管理制度条例为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，应制定规范的食堂食品留样管理制度。
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食堂食品留样管理制度篇11、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样管理制度篇2为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的`专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
食堂食品留样管理制度篇3一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;三、留样食品取样时，必须在熟食间进行;四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查;八、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉;九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂饮食的安全，确保在发生食品安全问题时能够迅速查明原因，采取有效的应对措施，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样食品的范围1、食堂供应的所有餐食，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。
2、重点留样食品包括：肉类、禽类、水产类、豆制品、凉拌菜、熟食品等容易引发食品安全问题的食品。
二、留样食品的数量1、每餐每种食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，如汤类，应留存不少于 100 毫升的样品。
三、留样食品的容器1、留样食品应使用专用的、密封良好的、不易损坏的容器进行盛装。
2、容器应经过严格的清洗和消毒，确保干净、无菌。
3、容器上应标明留样食品的名称、餐次、日期、时间等信息。
四、留样食品的时间1、留样食品的保存时间应不少于 48 小时。
2、超过保存时间的留样食品应及时清理，并对容器进行清洗消毒。
五、留样食品的存放1、留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间。
2、冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3、留样食品应按照餐次、食品种类分别存放，避免混淆。
六、留样食品的记录1、建立详细的留样食品记录台账，包括食品名称、餐次、留样时间、留样数量、处理时间等信息。
2、记录应由专人负责，如实填写，确保记录的准确性和完整性。
七、留样食品的处理1、在留样食品保存期满后，应及时进行处理。
2、处理方式应符合食品安全和环保要求，不得随意丢弃。
八、人员职责1、食堂厨师负责按照要求对食品进行留样，并将留样食品放入指定的冷藏设备中。
2、食堂管理员负责监督食品留样工作的执行情况，检查留样记录的完整性和准确性。
3、食品安全负责人负责定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量和安全。
九、违规处理1、对于未按照本制度要求进行食品留样的相关人员，应给予警告和批评，并责令其立即改正。
2、对于多次违反本制度或因未留样导致食品安全事故无法追溯原因的，应给予相应的处罚，直至解除劳动合同。
企业食堂留样管理制度
第一章总则第一条为加强企业食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食堂所有食品加工、制作、储存、留样等环节。
第三条企业食堂留样工作应遵循以下原则：1. 专人负责：留样工作由专人负责，确保留样工作规范、有序进行。
2. 完整留样：对食堂提供的每餐、每样食品进行留样，不得缺样。
3. 规范操作：严格按照留样程序操作，确保留样食品的保存质量。
4. 记录齐全：对留样食品的品种、数量、留样时间、留样人等信息进行详细记录。
第二章留样人员及职责第四条留样人员应具备以下条件：1. 具备一定的食品安全知识，熟悉本制度。
2. 有责任心，工作认真负责。
3. 身体健康，无传染病。
第五条留样人员职责：1. 严格按照本制度要求，负责食堂留样工作。
2. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品的保存质量。
3. 对留样食品的品种、数量、留样时间、留样人等信息进行详细记录。
4. 对留样过程中发现的问题及时上报食堂负责人。
第三章留样要求第六条留样食品种类：1. 所有食堂提供的食品，包括主副食、饮料、糕点等。
2. 特殊人群食品，如糖尿病、高血压等患者的饮食。
第七条留样数量：1. 每份留样不少于100克。
2. 特殊食品，如糕点、凉菜等，留样量根据实际情况确定。
第八条留样容器：1. 使用已消毒的食品留样盒。
2. 留样盒大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
第九条留样保存：1. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖。
2. 留样容器贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量等信息。
3. 将留样食品存放在专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度。
4. 留样食品保存时间为48小时。
第四章留样记录第十条留样记录应包括以下内容：1. 食品名称、加工时间、加工人员、留样时间。
2. 留样食品的品种、数量、留样时间、留样人。
3. 留样过程中发现的问题及处理措施。
职工食堂留样管理制度
一、目的与依据为加强职工食堂食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、留样范围1. 职工食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样。
2. 留样食品包括主食、副食、汤类、凉菜等。
三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
2. 留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
3. 留取当餐供应的所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
4. 留样食品冷却后密封好，在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。
5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
6. 留样食品盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
7. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
四、留样管理1. 职工食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
2. 留样食品的取样、保存、处理等环节应严格遵守操作规程，确保留样食品的质量和安全。
3. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等。
4. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
五、监督与检查1. 食堂应定期对留样管理制度执行情况进行自查，确保留样制度的落实。
2. 食品安全监管部门应定期对职工食堂的留样情况进行检查，对不符合规定的，责令改正并予以处罚。
3. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
通过以上职工食堂留样管理制度，旨在确保职工食堂食品安全，为职工提供安全、健康的饮食环境。
全体员工应共同遵守，共同维护职工食堂的食品安全。
食品留样制度（五篇）
食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
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食品安全管理制度从业人员健康检查管理制度为加强从业人员健康检查管理，根据<<食品安全法>>、<<食品安全法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
第二条从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
第三条从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。
第四条从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品卫生的活动。
第五条建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
第六条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
食品安全自检自查与报告制度第一条定期对食品安全状况进行检查评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水；商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。
仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。
食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
第二条生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；第三条有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在食品药品监督管理部门报告。
第四条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
索证索票制度第一条本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案。
第二条不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
第三条本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。
第四条要按食药监部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
第五条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
进货查验制度一、采购人员外出进货时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
二、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
三、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
四、食品经验收合格后，再过磅、收货。
五、采购人员每天按制作的就餐人员食谱进行采购，采购不到的食品应经保健医生同意后方可更改。
进货查验记录制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，制定本制度。
第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条本单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。
第八条本单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。
第九条本单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地管理部门。
从业人员培训管理制度第一条本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
第二条认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
第三条定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品召回管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
第四条培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核。
第五条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
食品安全管理员制度第一条严格建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
第二条认真落实食品安全管理制度，对食品安全工作全面负责。
第三条依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
第四条主动接受食品药品监督管理部门应当对食品安全管理人员的监督抽查考核。
场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度第一条建立并落实设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
第二条生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
第三条经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
第四条应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
第五条使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
第六条用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
第七条应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
第八条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
食品贮存管理制度第一条食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放第二条食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
第三条食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
第四条贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
第五条建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
第六条食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
第七条工作人员应保持个人卫生。
第八条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
废弃物处置管理制度第一条安排专人负责经营加工后餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
第二条将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
第三条严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
第四条餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
第五条禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
第六条不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
第七条建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告。
第八条单位负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
第九条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
空调及通风系统清洗消毒制度一、作业人员要求1、作业人员要佩戴相关防护用具作业。
2、作业人员要熟悉空调系统设置情况（系统类型、风管材料、尺寸、设备部件构成、位置等）以免发生事故，或损坏设备。
二、具体清洗项目及周期：1、对进风口、排风口，每两周擦拭一次。
2、对过滤器、空气过滤网、净化器等，每三个月进行清洗一次。
四、清洗备案所有清洗消毒作业在完成后都要填表记录。
注明清洗设备编号、放置地点、清洗消毒人、清洗时间及必要的备注信息等。
卫生间管理制度卫生间的清洁工作主要包括地面、墙面、门窗、天花板、隔板(隔墙)、卫生洁具及其他室内设施的清洁等，可分为每日常规清洁和周期性大清洁两种。
每日常规清洁的次数根据洗手间检查表和标准要求而定，周期性大清洁可根据具体情况拟定计划，一般可每星期、每半月或每月安排一次。
(1)卫生间的清洁、保洁标准:1)天花板、墙角、灯具目视无灰尘、蜘蛛网2)目视墙壁、坐便器、小便器等卫生洁具洁净无黄渍。
3)室内无异味、臭味。
4)地面无烟头、纸屑、污渍、积水。
(2)卫生间的每日常规清洁卫生间的清洁工作一般应安排在人流量小的时间或清按洗手间检查表进行。
卫生间每日常规清洁的主要内容是按清洁质量标准进行地面的清扫、卫生洁具的清洁、用具的擦洗等。
1)清洁程序：准备工作：打开门窗，启动排气扇通风换气，在门口放置清洁工作标志牌。
步骤：放水冲刷大、小便器(槽)——收集废弃物+清洁大、小便器(槽)——清洁盥洗器具及其他设施——清扫地面——检查及整理。
卫生间的清洁一般应“从左到右，从上到下”“从里到外”依次进行，对于单个器具的清洁，应按先内后外再对各附件进行清洁的顺序进行。