农产品储藏与加工
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。
本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。
一、冷藏技术冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。
它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。
冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。
低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。
通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。
冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。
这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。
二、干燥技术干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。
通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。
干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。
通过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品的质量和口感。
人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。
通过控制加热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。
三、真空包装技术真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。
通过将农产品放置在真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从而延缓农产品的氧化和腐烂过程。
真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
在真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。
同时，在真空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品的保质期。
结语农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工是一门涉及农产品贮藏和加工技术的学科。
以下是几本相关的教材：
1. 《农产品贮藏与加工学》：这本书是中国计量出版社出版的图书，作者是秦文、吴卫国和翟爱华。
它主要阐述了农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识。
2. 《农产品贮藏加工基础知识》：这是一本PPT课件，主要介绍了农产品的呼吸生理、蒸腾生理、休眠生理和成熟衰老生理等基础知识。
这些教材主要涉及农产品的贮藏和加工技术，包括基础理论知识、实践操作等方面，旨在帮助读者更好地了解和掌握农产品贮藏与加工的基本技能和原理。
农产品加工和贮藏管理制度
农产品加工和贮藏管理制度农产品加工和贮藏管理制度在农业生产中起着重要的作用，对于延长农产品的保鲜期、提高产品质量、确保食品安全具有不可忽视的重要性。
本文将就农产品加工和贮藏管理制度的相关要求、措施和实施过程等方面进行探讨。
一、农产品加工管理制度1.加工前的准备工作农产品加工前的准备工作包括原料采购、检验筛选、清洗处理等环节。
首先，原料采购环节需要建立健全的供应商评估体系，选择具备合法资质且质量稳定的供应商；其次，加工厂需对原料进行检验筛选，严格控制不合格原料进厂；最后，对原料进行清洗处理，确保加工过程中的卫生安全。
2.加工过程的控制加工过程的控制是确保产品质量的重要环节。
首先，加工中要严格按照工艺要求进行操作，保证产品的原始特性得以保留；其次，要加强清洁消毒工作，防止交叉污染；最后，要建立相应的记录档案，包括生产日期、工序、工艺参数等信息，以便追溯和质量管理。
3.产品包装和标签产品包装和标签是农产品加工的最后环节，也是产品销售与交付的关键。
包装应符合国家标准，确保产品的保鲜和卫生安全；标签上应标明产品名称、生产日期、生产厂家、批次号等信息，方便消费者查阅和追溯。
4.卫生和安全控制农产品加工过程中的卫生安全问题非常重要。
加工管理者要加强卫生和安全意识教育培训，确保员工掌握正确的操作方法；严格执行洗手、手套、口罩等卫生防护操作；实施定期的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生状况。
二、农产品贮藏管理制度1.贮藏前的处理农产品贮藏前的处理主要包括清洗、分类分级、去皮等工作。
清洗是保证产品质量的前提，要注意去除表面杂质和农药残留；分类分级是依据产品的品质和成熟度进行区分，方便贮藏时的分类处理；去皮一般适用于某些水果和蔬菜，可减少腐败菌的生长。
2.贮藏环境要求农产品的贮藏环境要求对温度、湿度、通风等因素进行控制。
不同的农产品对贮存环境有相应的要求，应根据不同产品的特性来设定适宜的贮藏条件，以延长保鲜期和保持产品质量。
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
农产品贮藏与加工学概述
THANKS
谢谢
辐射贮藏技术可以有效地延长农产品的贮藏寿命，同时保持 农产品的品质和口感。此外，该技术还可以抑制病原微生物 的生长，减少农产品病虫害的发生。
03
CHAPTER
农产品加工技术
清洗与整理
清洗
去除农产品表面的污垢、泥土、农药 残留等杂质，保证产品清洁卫生。
整理
对农产品进行分级、分类、修剪等处 理，以满足不同加工需求和品质要求 。
切割与破碎
切割
将农产品按照加工要求切成不同大小 和形状的块或片。
破碎
将农产品破碎成适宜的粒度或泥状， 以便于后续加工处理。
热处理与杀菌
热处理
通过加热的方式杀死农产品中的细菌、霉菌等微生物，保证产品安全。
杀菌
采用高温或低温杀菌技术，延长农产品的保质期和防止腐败变质。
脱水与干燥
脱水
通过去除农产品中的水分，使其易于保存和运输，同时提高产品的品质和口感。
农产品贮藏与加工学概述
目录
CONTENTS
• 农产品贮藏与加工学简介 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏与加工的质量控制 • 农产品贮藏与加工的应用领域
01
CHAPTER
农产品贮藏与加工学简介
定义与目的
定义
农产品贮藏与加工学是一门研究农产品贮藏、保鲜和加工的综合性学科，旨在 通过科学的方法和技术手段，延长农产品的贮藏期，提高农产品的附加值，满 足市场需求。
气调贮藏技术可以分为自发气调贮藏和人工气调贮藏两种方式。自发气 调贮藏是通过控制农产品的包装材料和贮藏环境来实现气体调节；人工
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品的贮藏与加工技术在现代农业中起着至关重要的作用。
合理的贮藏和加工技术能够延长农产品的保鲜期，并提高其附加值，帮助农民提高收入。
本文将探讨一些常见的农产品贮藏和加工技术，包括保鲜方法、加工品种和技术创新。
一、农产品的保鲜方法1. 低温贮藏：低温贮藏是常见的保鲜方法之一。
通过将农产品存放在低温环境下，减缓了其新陈代谢速度，延长了保鲜期。
常见的低温贮藏方式包括冷库贮藏、冷藏柜贮藏等。
此外，还可以使用冷藏车辆进行运输，确保产品在运输过程中的保鲜。
2. 真空包装：真空包装是一种有效的保鲜方法。
将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，可以防止氧化和微生物的繁殖，延长产品的保鲜期。
真空包装适用于多种农产品，如肉类、蔬菜和水果等。
3. 调节气氛贮藏：调节气氛贮藏是指通过调节农产品周围气体的成分比例，延缓农产品的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
常见的调节气氛贮藏方法包括氧气控制、二氧化碳控制等。
二、农产品的加工品种1. 干燥加工：干燥是指通过蒸发水分，使农产品的含水量降低，从而延长其保鲜期。
常见的干燥加工方法包括晾晒、烘干等。
干燥加工适用于多种农产品，如豆类、谷物、水果等。
2. 醱酵加工：醱酵加工是指利用微生物对农产品进行发酵，使其产生新的营养成分，并增加风味。
常见的醱酵加工方法包括制作酸奶、豆豉等。
醱酵加工可以改善农产品的口感，增加其附加值。
3. 腌制加工：腌制是指将农产品浸渍在腌制液中，通过调节腌制液中的盐分和酸碱度，改变其组织结构和营养成分，以达到保鲜和增香的目的。
腌制加工适用于多种农产品，如肉类、鲜鱼等。
三、技术创新与前景展望随着科技的发展，农产品贮藏和加工技术也在不断创新。
其中，冷链物流技术的应用，使农产品的贮藏和运输更加便捷高效。
冷链物流技术通过冷藏设备和智能物流系统的运用，实现了对农产品温度、湿度等环境参数的实时监测和控制，确保产品在整个供应链中的保鲜。
此外，利用生物技术和食品科学技术，开发了一系列高附加值农产品。
农业生产中的农产品贮藏与加工
农业生产中的农产品贮藏与加工农业是国民经济中的重要组成部分，农产品贮藏与加工是农业生产过程中不可或缺的环节。
合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期、增加供应量，从而促进农产品的流通和销售。
本文将探讨现代农业生产中农产品贮藏与加工的重要性、存在的问题以及应对策略。
一、农产品贮藏的重要性在现代农业生产中，农产品贮藏是保证农产品供应的重要手段。
农产品贮藏可以延长农产品的保鲜期，降低质量损失和数量浪费。
农产品贮藏还可以平衡市场供应，使农产品能在淡季保留供应，满足市场需求。
此外，农产品贮藏也是建立现代农业产业链、推动农村经济发展的必要环节。
二、农产品贮藏存在的问题尽管农产品贮藏在农业生产中具有重要性，但在实际操作中，仍然存在一些问题。
首先，一些地区的贮藏设施和管理水平较低，导致农产品容易腐烂、变质。
其次，由于传统农产品贮藏方法的限制，农产品在贮藏过程中难以保持其原有的质量和品质。
再次，由于市场需求和贮藏容量不匹配，造成了农产品过剩或缺货等问题。
这些问题严重制约了农产品贮藏的效果和效益。
三、农产品贮藏与加工的应对策略为了解决农产品贮藏中存在的问题，需要采取一系列的应对策略。
首先，应加强农产品贮藏设施的建设，提升贮藏设施的规模和现代化水平，确保农产品能够在贮藏过程中保持其优良的品质。
其次，应推广和应用先进的农产品贮藏技术，如冷藏、冷冻、真空包装等技术，提高贮藏效果和延长保鲜期。
同时，积极引进和推广农产品加工技术，将一部分农产品进行深加工，提高附加值和产品多样性。
此外，还应完善农产品市场监管机制，加强市场需求和供应的对接，避免农产品过剩或缺货的问题。
结论：农产品贮藏与加工是农业生产中的重要环节，合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期。
然而，农产品贮藏中存在一些问题，需要采取一系列的应对策略。
通过加强贮藏设施建设、推广先进的贮藏技术和加工技术，以及完善市场监管机制，可以提高农产品贮藏与加工的效果和效益，促进农产品的流通和销售，进一步推动农村经济的发展。
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农产品储藏与加工课程教学大纲
Storage and Processing of Agricultural Products
学时数:48 适用专业:生物工程专业(本科)
学分数:3 执笔人:刘晓莉
编写日期:2012年10月
一、课程的性质和目的
《农产品贮藏与加工》是生物工程专业天然产物方向的一门重要的专业选修课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。
是专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学，重点要学生掌握实现农业及农产品加工的产业化理论基础和技术。
二、课程教学环节的基本要求
课堂讲授：
本课程是一门实践性很强的实用技术课程，采用多媒体教学，通过使用课件教学和充分利用网络资源提高教学效果；教师结合教材和多媒体课件，边讲授边引导学生学习。
学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
作业方面：
作业的布置应达到相应教学内容的练习、巩固和提高。
考试环节：
本课程考核方式为考查。
课程结束后可进行统一闭卷或开卷考试。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的70％，理解的内容约占总分的20％，了解的内容约占总分的10％。
课堂过程考核占总成绩的30%。
三、课程的教学内容和学时分配
第一章农产品贮藏加工基础知识(8学时)
教学内容：
1、农产品贮藏生理；
2、农产品的化学组成与贮藏特性；
3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
教学要求：
1、理解农产品贮藏生理；
2、了解农产品的化学组成与贮藏特性；
3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
重点：
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
难点：
1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。
第二章农产品贮藏保鲜方法(2学时)
教学内容：
1、常温贮藏；
2、农产品低温保鲜；
3、农产品气调保鲜；
4、农产品物理保鲜。
教学要求：
1、掌握农产品贮藏保鲜方法；
2、掌握农产品低温保鲜；
3、掌握农产品气调保鲜；
4、掌握农产品物理保鲜。
重点：
1、农产品贮藏保鲜方法；
2、农产品低温、气调、物理保鲜。
难点：
1、农产品低温、气调、物理保鲜。
第三章粮油贮藏(4学时)
教学内容：
1、粮食贮藏；
2、豆类及油料的贮藏；
3、成品粮的贮藏；
4、油脂的贮藏。
教学要求：
1、掌握粮食贮藏；
2、了解豆类及油料的贮藏；
3、掌握成品粮的贮藏；
4、了解油脂的贮藏。
重点：
1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。
难点：
1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。
第四章果蔬贮藏(6学时)
教学内容：
1、果品贮藏；
2、蔬菜贮藏。
教学要求：
1、理解主要果品、蔬菜的贮藏原理；
2、掌握主要果品、蔬菜的贮藏方法。
重点：
1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。
难点：
1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。
第五章稻谷和小麦的加工(4学时)
教学内容：
1、稻谷的加工；
2、小麦制粉。
教学要求：
1、了解稻米和特种米的加工原理；
2、掌握稻米和特种米的加工工艺流程及方法；
3、了解小麦粉加工工艺。
重点：
1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。
难点：
1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。
第六章焙烤食品加工(4学时)
教学内容：
1、焙烤食品的主要原辅料；
2、面包生产；
3、饼干生产；
4、方便面生产。
教学要求：
1、了解焙烤食品的主要原辅料；
2、了解面包、饼干、方便面的生产工艺。
重点：
1、面包、饼干、方便面的生产工艺。
难点：
1、面包、饼干、方便面的生产工艺。
第七章淀粉的制取与加工(4学时)
教学内容：
1、淀粉的理化性质及生产原料；
2、淀粉的制取；
3、淀粉糖制品；
4、变性淀粉。
教学要求：
1、了解淀粉的理化性质及生产原料；
2、掌握淀粉的制取；
3、了解淀粉糖制品；
4、掌握变性淀粉。
重点：
1、淀粉的制取。
难点：
1、淀粉的制取。
第八章大豆加工(4学时)
教学内容：
1、豆腐生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
2、腐乳生产
（1）工艺流程
（2）几种名腐乳的生产
3、腐竹生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
4、豆浆饮料生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
教学要求：
1、了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；
2、掌握豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
重点：
1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
难点：
1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
第九章植物油脂的提取与精炼(4学时)
教学内容：
1、植物油料及预处理；
2、植物油脂提取；
（1）压榨法提取
（2）浸出法提取
（3）水代法提取
3、植物油脂的精炼；
（1）毛油中机械杂质的去除
（2）脱胶
（3）脱酸
（4）脱色
（5）脱臭
（6）脱蜡
4、食用油脂制品。
（1）人造奶油
（2）起酥油
1、了解植物油料的种类及化学成分；
2、熟悉油料的预处理；
3、掌握植物油各种提取方法；
4、熟悉油脂的精练过程；
5、了解人造奶油、起酥油的生产工艺。
重点：
1、油料的预处理；
2、植物油各种提取方法；
3、油脂的精练过程。
难点：
1、植物油各种提取方法；
2、油脂的精练过程。
第十章果蔬加工(6学时)
教学内容：
1、果蔬原料的预处理；
2、果蔬罐藏；
3、果蔬制汁；
4、果蔬糖制；
5、果蔬干制；
6、果蔬速冻；
7、果蔬腌制；
8、果酒和果醋的酿造。
教学要求：
1、掌握果蔬原料的预处理；
2、了解果蔬罐藏；
3、了解果蔬制汁；
4、了解果蔬糖制；
5、掌握果蔬干制；
6、了解果蔬速冻；
7、掌握果蔬腌制；
8、掌握果酒和果醋的酿造。
重点：
1、果蔬干制、腌制；
2、果酒和果醋的酿造。
难点：
1、果蔬干制、腌制；
2、果酒和果醋的酿造。
第十一章副产品的综合利用（2学时）
教学内容：
1、粮油副产品的种类、特性及综合利用；
2、果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
1、了解粮油副产品的种类、特性及综合利用；
2、了解果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
重点：
1、粮油、果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
难点：
1、粮油、果蔬副产品的种类、特性及综合利用。
四、本课程和其它课程的联系与分工
本课程是在学习植物学，微生物学，生物化学，化工原理，生物工艺学原理等先行学科基础之上开设的专业性较强的选修课程，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。
五、建议教材和教学参考书
1、建议教材：
[1] 董全.《农产品贮藏与加工》.西南师范大学出版社.2010.6；
2、参考书：
[1] 孟宪军.《农产品贮藏与加工技术》.东北大学出版社.2010.9；
[2] 秦文，吴卫国，翟爱华.《农产品贮藏与加工学》.中国计量出版社.2007.8；。