自制红葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
红葡萄酒传统酿造工艺
• 为了延长酒的稳定期，防止棕色破败病，装瓶前要加入 30mg-50mg/L的Vc。加入Vc后的红葡萄酒必须当天装 完。
• 对于装瓶后立即投入市场，短时间就能消费的葡萄酒， 可采用防盗盖封口，这样成本低。国内外大多数红葡萄 酒，都采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可延长 酒的保存期限。
② 过滤：第一次过滤用硅藻土过滤机粗滤，排除悬浮在葡 萄酒中的细小颗粒和澄清剂颗粒；第二次在低温处理后 用板框过滤机过滤；第三次过滤在酒瓶装之前，采用膜 除菌过滤进一步提高透明度，防止发生生物性浑浊。
③ 离心：离心处理可以除去葡萄酒中的悬浮微粒的沉淀， 从而达到葡萄酒澄清的目的。在葡萄酒生产中应用不多。
酿造高质量、高档次的陈酿葡 萄酒必备
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六、红葡萄酒的澄清与过滤
新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死 亡的酵母菌体和乳酸菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。 在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引 力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。
保持葡萄酒尽量长时间澄清，有自然澄清和人工澄 清两种方法。
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前发酵约4~6天
目的： 进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 决定： 前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
这一过程是在无氧条件下， 通过酵母菌对糖的不完全 分解，形成乙醇和二氧化 碳，叫做酒精发酵。
发酵方式按发酵过程 中是否有氧可分为： 1、开放式发酵 2、密闭发酵
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传统发酵法生产中应注意的问题
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葡萄酒的灌装，对于小型酒厂，可采用手工灌装；对 于中型或大型的葡萄酒厂，都采用装酒机灌装。
家庭自酿红葡萄酒
家庭自酿红葡萄酒家庭自酿红葡萄酒是一项古老而富有乐趣、健康的家庭活动。
它不仅能制作出可口的葡萄酒，而且还有助于家人之间的交流和团结，让家人们享受这个美好的时刻。
酿造红葡萄酒首先要选购葡萄。
选择葡萄时需要注意对成熟度、品种、质量等的判断，因为不同的葡萄酿造出的酒品风味也有所不同。
好的葡萄应该表面有光泽，鲜嫩有弹性，有特殊的香味和味道，这些都是选购优质葡萄的标准。
当然，如果选择的是野生葡萄，那么一定要观察果实外表是否有疤痕和损伤。
接下来，需要将采购的葡萄洗净并去掉梗，准备葡萄汁。
葡萄汁需要搅拌均匀，然后放置数小时待其自然沉淀。
此时也可加入一些清水和白糖，以便稀释酿造浓度，并提升口感。
待葡萄汁沉淀后，取出嫩红色液体部分，就可以进行主体酿造流程了。
在家庭操作中，我们通常使用的是大口径木桶或搪瓷罐。
将葡萄汁倒入桶中，并加入适量的糖和矾石以达到杀菌效果，最后加入酵母。
酵母是酿造酒的关键，它会促使葡萄汁发酵，产生二氧化碳和酒精等成分。
家庭酿造过程中，建议使用酿酒尿素粉，这样能够保证葡萄酒的品质。
在酵母发酵过程中，需要注意保持酵母的稳定作用，防止出现太多泡沫和流失葡萄汁等情况发生。
在发酵过程中，需要坚持每日一次的搅拌。
对于不了解酵母发酵的人来说，特别是初次尝试酿造葡萄酒的家庭，可以使用显微镜观察酵母的变化，以了解酿造过程的进展情况。
大约两个月左右后，葡萄酒的味道会开始发生变化，此时可以进行初步品尝。
待酿造过程结束后，我们需要用专业的夹子将液体从桶中移出，并倒入透明玻璃瓶中。
做好了喜欢的好酒，我们可以给它取个好听的名字。
这样，我们就成功酿造出了属于自己的家庭红葡萄酒。
或者，我们可以与家人分享葡萄酒制作的过程，让每个家庭成员都参与其中，共同创造出美好的时刻。
在酿造红葡萄酒的过程中，要注意以下几点：1.选择新鲜优质的葡萄。
2.注意对葡萄汁进行处理，去掉杂质并在发酵过程中加入适量的酵母。
3.发酵过程中坚持搅拌，并保持环境的清洁卫生。
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。
在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。
通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。
红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。
1、葡萄的成熟与采收葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段：①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。
这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。
②转色期：指葡萄浆果着色的时期。
在这期间，浆果不再膨大。
果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。
浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。
③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。
在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。
④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。
由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。
对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。
对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。
为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。
成熟系数是指葡萄的糖酸比。
如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。
对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。
一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。
人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。
2、生产红葡萄酒的工艺流程图红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。
红葡萄酒的酿制方法
红葡萄酒的酿制方法适量喝些葡萄酒对身体是有好处的，葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒等品种，一般人们多会买葡萄酒，很少有人自己做葡萄酒，其实自酿葡萄酒也不难，味道也非常的醇厚，很诱人，让家人喝着自己酿制的葡萄酒也是很有成就感的。
红葡萄酒的酿制方法很简单，我们自己在家就可以轻松搞定，需要的材料也很少，下面学一下吧。
1.新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。
不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。
一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分(这一点很重要)。
2.冰糖。
葡萄和糖的比例：10：2。
3.酒坛。
最好选用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。
4.晾干的葡萄粒倒入酒坛，上端放平整。
把冰糖直接铺在葡萄上面。
葡萄无需特地挤破。
坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。
坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。
八九月份，约需要20天左右。
天气冷，需要的时间长。
天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。
发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高;可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。
发酵完成，基本就不冒气泡了。
这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。
酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7.酒沉淀两三天，就可以喝了。
不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。
自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。
现在葡萄已经上市了，我们可以选择物美价廉的原材料，自己酿制一瓶红葡萄酒与家人分享，享受幸福的时刻。
您一定要把酿酒的容器选择好，把握好酿制的过程，成功的酿出葡萄酒。
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒自己酿制的红葡萄酒味道纯正，绝对的百分百原汁红葡萄酒，干净没有毒性，喝起来特别放心。
物美价廉，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和一些乱七八糟的东西。
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目，倒入杯中，果香酒香年鼻，品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康自制的葡萄酒有延缓衰老，美容养颜，防止疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处葡萄10斤白糖3斤自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒的做法这是我在2016年的时候酿的葡萄酒，今天没事顺便发到下厨房来。
首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫红色，甜味的，并且有蜜蜂在葡萄上飞来飞去的最佳，这样的葡萄做出来的成品颜色会非常惊艳，如红宝石一般惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
再次提醒：要买紫红色的成熟了的葡萄，（如图）（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒。
首先洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，破皮的和坏掉的不能要。
葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。
果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。
所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。
洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分。
发酵必须要足够大得容器，容器一定要干净。
控干水，最好是选用瓷器或者玻璃容器。
接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间，连皮、籽一起装罐，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒的颜色来自于葡萄皮的颜色。
酿红酒的制作方法
酿红酒的制作方法
酿制红酒的方法主要包括以下步骤：
1. 采摘葡萄：通常在葡萄成熟后进行采摘，一般在秋季进行。
2. 压榨：将采摘下来的葡萄进行压榨，去除葡萄皮和葡萄梗，留下葡萄汁。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵罐中，添加酵母等发酵剂，使其发生发酵，产生酒精和二氧化碳。
4. 浸皮提取：在发酵过程中，保持葡萄皮和葡萄汁的充分接触，以提取色素和单宁等物质。
这个步骤的时间长短会影响红酒的颜色、口感和香气。
5. 陈年：将红酒存放在橡木桶或不锈钢罐中进行陈年，以使其口感更加柔和，香气更加浓郁。
6. 过滤：发酵结束后，需要将酒液从葡萄皮和葡萄梗中过滤出来。
7. 贮存：过滤后的酒液会进行贮存，通常在木桶或不锈钢桶中贮存一段时间，以让酒液更加平滑。
8. 瓶装：经过贮存后，红酒会被瓶装，并在瓶中继续陈酿一段时间，以增加酒的风味和口感。
以上是酿造红酒的一般方法，不同的酿造师或品牌可能会有所区别。
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自制红葡萄酒的酿制方法备料：买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。
然后，将葡萄洗干净，控干水。
接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。
放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。
不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。
发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦~`~太有成就感了----------在推荐一下好友酿制葡萄酒的方法和自己对比一下--------去年我按邻居告诉我的,去买了40多斤葡萄制作了葡萄酒,我家人都喜欢晚饭前喝点酒,我做的葡萄酒得到了他们的一致好评。
今年妈妈还记着那个味，叫我买了100多斤葡萄又做了酒，现在想把这个方法告诉大家，让喜欢喝酒的朋友也可以自己制作。
方法：1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。
（不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用）。
2、取干净的酒缸。
3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。
葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。
（注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。
葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。
）4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。
（不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂）5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。
6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。
没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里．家庭制作葡萄酒的方法将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。
等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
澄清用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。
如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
红葡萄酒简法国的葡萄品种(Cépages)简述(一):红葡萄(Cépages Rouges)在法国据统计有不少于200个葡萄品种(Cépages), 但法国的大部分葡萄酒只用10来种主要的各种颜色的葡萄酿成而成. 不同的葡萄品种, 根据不同的产地, 种植园和苗圃的培育,以及气候, 土壤, 海拔, 地形等重要的因素, 酿成不同香味, 口感和质量的葡萄酒.先介绍深色葡萄品种:(总体上叫Cépages Rouges) 紫葡萄同白葡萄一样，果肉颜色很浅。
但起决定性作用的是紫葡萄深色的果皮。
果皮含有的色素以及丹宁，在发酵中会转移到葡萄酒中。
各个品种颜色深浅不一，丹宁口感也各不相同。
这影响着所酿制的葡萄酒。
1. 赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)品性: 如果不是为了说它是来自梅多克(Médoc)的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐(Merlot)组合，才有它最优秀的品质。
如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。
这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。
运用: 主要运用于波尔多葡萄酒, 当然地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克(Languedoc - Roussillon)就非常成功。
产区: 全世界至少有公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。
该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。
在法国，它往北不能超过波尔多。
Brodeaux, Charents, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest, Val de Loire调配: 美乐(Merlot)2. 品丽珠(Cabernet Franc)品性: 品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。
尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。
那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。
它十分适宜陈酿。
产区: 品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。
它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候, 但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。
全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。
Val de Loire, Brodeaux, Charents, Sud-Ouest,调配: 可与多种葡萄搭配3. 美乐(Merlot)品性: 美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。
如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。
产区: 这个世界葡萄品种之王在全世界有公顷土地种植，其中10000公顷在法国。
从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。
这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。
Brodeaux--(médoc), (Pomerol, Saint-émilion), Charents, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest调配: 赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)4. 黑品乐(Pinot Noir)品性:该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。
然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。
在勃艮第气候状况理想，黑品乐在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。
而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。
黑品乐具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝者不少快感，适宜陈酿。
产区: 黑品乐在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。
法国是世界上最大的黑品乐生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。
如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。
Bougogne, Alsace, Champagne, Jura-Savoie, Val de Loire调配: 佳美(Gamay)5. 西拉(Syrah)品性: 西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。
法国如今占全世界西拉生产的70%。
地区餐酒也使之成为神话般的品种。
产区: 传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。
当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。
最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。
Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest调配: 歌海娜(Grenache)6. 歌海娜(Grenache)品性: 歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。
由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉(Syrah)完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。
产区: 歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。
缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。
歌海娜占地公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。
它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。
Languedoc-Roussillon , Provence, Vallée du Rhône,调配: 西拉(Syrah)7. 佳美(Gamay)品性:佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。
由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。
这一特性在新博若莱表现得更好。
那是为了生活情趣而酿造的酒。
产区: 佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。
改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。
在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。
Beaujolais, Bougogne, V al de Loire, Jura- Savoie, Sud-Ouest调配: 黑品乐(Pinot Noir)等其它:8. 佳利酿(Carignan)品性: 这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。