第六章 厨房管理制度
工程项目厨房的管理制度
第一章总则第一条为规范工程项目厨房的管理，确保厨房卫生、安全、高效运作，提高工程项目整体服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于工程项目内部所有厨房及其相关设施、人员。
第三条厨房管理应遵循“卫生、安全、高效、节约”的原则。
第二章厨房卫生管理第四条厨房内所有设施、用具必须保持清洁，不得有油污、污渍等。
第五条厨房内地面、墙壁、门窗、设备等应定期进行清洁消毒，保持整洁。
第六条厨房内废弃物应分类处理，厨余垃圾应进行无害化处理。
第七条厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、帽、鞋。
第八条厨房内不得存放非厨房用品，禁止在厨房内吸烟、饮酒。
第三章厨房安全管理第九条厨房内电气线路、设备应定期检查、维修，确保安全运行。
第十条厨房内燃气管道、设备应定期检查，防止泄漏。
第十一条厨房内易燃、易爆物品应妥善存放，禁止在厨房内堆放杂物。
第十二条厨房工作人员应掌握消防安全知识，会使用灭火器等消防设施。
第十三条厨房内发生火灾、泄漏等事故时，应立即报告并采取相应措施。
第四章厨房生产管理第十四条厨房工作人员应按照规定操作，确保食品安全。
第十五条厨房生产过程中，应合理搭配食材，确保营养均衡。
第十六条厨房工作人员应遵守操作规程，不得随意更改食谱。
第十七条厨房生产过程中，应控制成本，合理使用原材料。
第五章厨房人员管理第十八条厨房工作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识。
第十九条厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
第二十条厨房工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。
第二十一条厨房工作人员应团结协作，互相尊重，共同维护厨房秩序。
第六章奖惩第二十二条对在厨房管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。
第二十三条对违反本制度规定的行为，给予批评教育或处罚。
第七章附则第二十四条本制度由工程项目管理部门负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行修改和补充。
厨房菜品质量管理制度范文(三篇)
厨房菜品质量管理制度范文第一章总则第一条为了确保厨房菜品的质量安全，提高服务质量，优化工作流程，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房菜品的加工、制作、贮存、销售等各个环节。
第三条厨房菜品的质量管理应遵循“安全、卫生、新鲜、美味”的原则。
第四条所有从业人员都应严格执行本制度，做到标准化、规范化操作，确保菜品的质量安全。
第二章质量控制第五条厨房菜品的质量控制应该从源头抓起，确保原料的质量安全。
第六条厨房应该与合格的供应商建立稳定的合作关系，定期对供应商进行检查与评估，确保供应的原料符合安全、卫生和质量标准。
第七条厨房工作人员在采购原料时，应仔细查看检验报告、合格证明等文件，确保原料的质量合格。
第八条在储存原料时，应按照不同食材的特点和要求进行分类，保持原料的新鲜度和卫生。
第九条加工、制作菜品时，应严格按照工艺流程和标准化操作规范进行，确保菜品的质量稳定。
第十条菜品的质量监控可以通过抽检、试吃等方式进行，确保菜品的口感和质量达到标准。
第三章卫生管理第十一条厨房的卫生管理应遵循“严谨、细致、彻底”的原则。
第十二条厨房应该建立完善的卫生制度，确保卫生工作的有序进行。
第十三条厨房应做好日常清洁工作，定期进行大扫除，保持整体卫生干净。
第十四条对菜品接触的器具、设备、工作台面等应进行定期清洁和消毒，确保无菌。
第十五条厨房工作人员在操作过程中应做到洁身自爱，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。
第四章质量事故预防和应急处理第十六条厨房应建立质量事故预防机制，制定相应的应急预案。
第十七条厨房人员应定期进行应急演练，熟悉应对各类紧急情况的规范操作流程。
第十八条对于发生的质量事故，厨房应及时进行处置和记录，并进行事故原因的分析与排查，及时采取措施防止再次发生。
第五章培训与考核第十九条厨房应定期组织培训，提高员工的专业水平和质量意识。
第二十条厨房应建立员工考核机制，对员工的工作表现进行评估和奖惩。
第二十一条厨房应鼓励员工提出改进意见和建议，不断优化工作流程和提高服务质量。
学校厨房标准化管理制度
第一章总则第一条为加强学校厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有厨房工作人员及与厨房相关的各项工作。
第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法依规，规范操作；3. 责任到人，奖罚分明；4. 持续改进，追求卓越。
第二章组织机构与职责第四条学校设立厨房管理领导小组，负责制定、修订、实施和监督厨房管理制度。
第五条厨房管理领导小组职责：1. 负责制定厨房管理制度；2. 监督检查厨房各项工作；3. 组织培训，提高厨房工作人员素质；4. 协调解决厨房工作中的问题。
第六条厨房负责人职责：1. 严格执行厨房管理制度；2. 负责厨房日常管理工作；3. 组织落实各项食品安全措施；4. 确保厨房卫生、整洁、安全。
第三章厨房人员管理第七条厨房人员应具备以下条件：1. 身体健康，无传染病；2. 具备相应的烹饪技能和食品安全知识；3. 热爱本职工作，有良好的职业道德。
第八条厨房人员职责：1. 严格遵守厨房管理制度；2. 认真执行烹饪操作规程；3. 保持个人卫生，不穿戴饰品进入厨房；4. 维护厨房设备，及时报修。
第四章食品安全与卫生第九条厨房应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第十条厨房应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食品采购、验收、储存、加工、销售环节的卫生要求；2. 食品添加剂的使用管理；3. 食品安全事故的报告和处理；4. 食品安全知识培训。
第十一条厨房应保持环境卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
第五章设备与工具管理第十二条厨房设备应定期检查、维修，确保设备正常运行。
第十三条厨房工具应分类存放，保持清洁，定期消毒。
第十四条厨房废弃物应按照相关规定进行分类处理，严禁乱倒乱放。
第六章奖惩与考核第十五条对严格执行本制度，表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
第十六条对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响厨房工作的个人和集体，给予批评、通报批评、罚款等处罚。
厨房人员团队管理制度
厨房人员团队管理制度第一章总则第一条为规范厨房人员团队的管理，提高团队的工作效率和服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于厨房人员团队的管理，包括厨师、后厨人员等。
第三条本管理制度的宗旨是坚持以人为本，激发团队的凝聚力和创造力，提高整个团队的综合素质。
第四条所有厨房人员必须严格遵守本管理制度，服从领导的安排和指挥，共同努力开创一个和谐、高效的工作环境。
第二章岗位设置和职责分工第五条厨房人员团队的岗位设置应根据工作性质和职责进行合理划分，明确各个岗位的职责。
第六条厨师是厨房的核心人员，主要负责菜品的烹饪和调味工作，具有较高的专业技能和丰富的经验。
第七条后厨人员主要负责材料的清洗、切配和调理等工作，是厨房的重要支撑。
第八条每个岗位的具体职责由主厨和领班负责具体分配和监督。
第三章工作流程和标准化第九条厨房人员团队应按照既定的工作流程，准确高效地完成各项工作任务。
第十条厨房工作应遵循标准化操作程序，确保菜品的口味和质量符合要求。
第十一条每位厨房人员都应熟悉并遵守食品安全和卫生规定，确保菜品的安全性和卫生。
第四章绩效考核和奖惩制度第十二条厨房人员团队的绩效考核应以团队的整体表现为主，兼顾个人的贡献和表现。
第十三条绩效考核主要包括菜品质量、工作效率、服务态度等指标，每个岗位应有相应的考核标准。
第十四条根据绩效考核结果，对表现突出的人员进行奖励，对表现不佳的人员进行处理。
第五章紧急情况和危机处理第十五条针对突发事件和紧急情况，厨房人员团队应当迅速冷静应对，保障菜品生产和服务的正常进行。
第十六条领导者应制定紧急处理预案，确保团队在危机时刻有序运作。
第六章培训和发展第十七条为了提高团队的整体素质和技能水平，厨房人员团队应定期组织培训和学习活动。
第十八条领导者应鼓励团队成员发展个人能力，提供发展机会和平台。
第七章其他事项第十九条本管理制度为团队工作提供了明确的指导方针和规定，但针对具体情况，也可进行适当调整。
行政单位厨房管理制度
第一章总则第一条为加强行政单位厨房的管理，确保食品安全、卫生和高效运行，提高后勤服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于行政单位内部厨房的日常管理和运行。
第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保食品卫生、营养、安全；2. 严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食品安全；3. 合理安排厨房资源，提高厨房使用效率；4. 加强员工培训，提高员工素质和服务水平。
第二章食品安全制度第四条食品安全责任人1. 明确厨房食品安全责任人，负责厨房食品安全工作的全面管理。
2. 定期对食品安全责任人进行培训和考核。
第五条食品采购与储存1. 严格选购新鲜、安全的食材，确保食品质量。
2. 建立食材采购台账，记录采购时间、数量、品种等信息。
3. 食材储存要分类、分架、分区域存放，保持通风、干燥，防止交叉污染。
第六条食品加工与制作1. 食品加工过程中，严格遵循食品卫生操作规程，防止食品污染。
2. 定期对厨具、餐具进行清洗、消毒，确保食品安全。
3. 食品加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
第七条食品配送与分发1. 食品配送时，要确保食品温度适宜，避免食品变质。
2. 食品分发过程中，要避免食品污染，确保食品卫生。
第三章厨房设施与设备管理第八条厨房设施与设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。
第九条厨房设施与设备使用时，要遵守操作规程，防止安全事故发生。
第十条厨房设施与设备损坏或故障时，应及时上报，及时维修。
第四章员工培训与管理第十一条对厨房员工进行定期培训，提高其食品安全、卫生和操作技能。
第十二条建立员工考核制度，对员工的工作表现进行评估，确保员工素质和服务水平。
第十三条建立员工奖惩制度，对表现优秀者给予奖励，对违反规定者进行处罚。
第五章财务管理制度第十四条建立厨房财务管理制度，明确财务收支、会计核算等事项。
第十五条做好成本核算和预算管理，提高经济效益。
第十六条定期进行财务审计，确保财务管理的规范性和透明度。
厨房管理规章制度全套范本
厨房管理规章制度全套范本第一章总则第一条为了加强对厨房的管理，确保食品安全和卫生，保障员工的工作环境和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等，以及访客和临时工。
第三条本规章制度所称厨房，是指本厨房内设施齐全、专门从事食品加工制作的场所。
第二章员工管理第四条厨房的员工必须经过专门的培训和考核，持有相应的健康证明、食品安全证书和操作证书方可上岗。
第五条员工在厨房工作期间必须穿戴整洁的工作服、洗手帽和工作鞋，严禁穿着拖鞋、短裤或赤脚。
第六条员工在工作期间应当保持工作区域的整洁和干净，及时清理垃圾和残渣。
第七条员工应当按照标准操作流程进行食品加工，严禁随意投放调料和添加物。
第三章食品安全第八条厨房内的食材必须经过严格的验收和检查，包括外观、质量和保质期。
已过期的食材一律不得使用。
第九条所有食材需储存在专用的冷藏室和储物柜中，严禁存放在地上或其他不洁的地方。
第十条厨房内的食品加工设备和器具必须经过经常性的清洁和消毒，以保证食品的安全和卫生。
第十一条厨房内的炉灶和气体系统必须经过定期的维护和保养，确保其安全和正常工作。
第四章清洁卫生第十二条厨房内地面、墙壁、设备和器具必须保持干净整洁，严禁积存污物和异味。
第十三条厨房内的食品垃圾必须及时清理，采取合理的垃圾分类和处理方式。
第十四条厨房内必须随时保持通风良好，确保空气流通和湿度适宜。
第十五条厨房必须按照规定的时间进行定期的清洁和消毒，保持环境的卫生和整洁。
第五章安全管理第十六条厨房内严禁使用损坏的电器和设备，存在安全隐患的设备必须立即停止使用，并进行维修或更换。
第十七条厨房内应设置消防器材，并定期进行消防演练，保持员工对火灾的应急反应能力。
第十八条厨房内的电源和煤气必须按照规定进行管理和使用，严禁私拉乱接电源线和煤气管道。
第十九条厨房内禁止吸烟，严禁在工作区域使用明火或进行其他危险活动。
第六章外来人员管理第二十条外来人员进入厨房必须经过登记和许可，严禁未经许可私自进入。
工程项目部厨房管理制度(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强工程项目部厨房的管理，确保厨房安全、卫生、高效运行，保障项目部员工的生活质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目部所有厨房设施、设备和人员的管理。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、文明生产、持续改进的原则。
第二章组织机构与职责第四条厨房管理实行项目经理负责制，设立厨房管理员，负责厨房的日常管理工作。
第五条厨房管理员的主要职责：1. 负责厨房的日常管理，确保厨房安全、卫生、有序；2. 负责厨房人员的培训、考核和奖惩；3. 负责厨房设备的维护、保养和更新；4. 负责厨房物资的采购、验收、保管和发放；5. 负责厨房成本控制，提高经济效益；6. 负责厨房环境卫生的检查和整改；7. 负责厨房安全事故的调查和处理；8. 完成项目经理交办的其他工作。
第六条厨房其他人员的职责：1. 严格遵守厨房管理制度，服从厨房管理员的安排；2. 保持厨房卫生，养成良好的卫生习惯；3. 正确使用厨房设备，注意设备维护；4. 不得在厨房内吸烟、喝酒，不得乱扔垃圾；5. 服从工作安排，按时完成工作任务。
第三章厨房安全管理制度第七条厨房安全管理：1. 厨房内禁止使用明火，严禁在厨房内吸烟；2. 厨房内电气设备应定期检查，确保安全；3. 厨房内禁止存放易燃、易爆物品；4. 厨房内应配备灭火器、消防沙等消防设施，并定期检查；5. 厨房内应设置安全通道，确保人员在紧急情况下能够迅速撤离；6. 厨房内应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
第八条厨房用电安全：1. 厨房内电气设备应使用符合国家标准的电器，不得私拉乱接电线；2. 电气设备使用完毕后，应及时关闭电源；3. 严禁使用非标准的插座、插头；4. 严禁使用损坏的电器设备。
第九条厨房消防安全：1. 厨房内应配备足够的消防设施，并定期检查；2. 员工应熟悉消防设施的使用方法；3. 发生火灾时，应立即报告，并采取有效措施进行扑救；4. 严禁擅自损坏消防设施。
车间厨房管理制度
车间厨房管理制度第一章总则为加强车间厨房管理，保障员工饮食安全，提高生产效率，制定本管理制度。
第二章车间厨房管理组织1.设立专职厨师，负责车间厨房的日常管理工作。
2.车间主管负责对厨房管理进行监督和检查。
第三章厨房制度1. 厨房设备、设施、布局应符合卫生标准，保持干净整洁。
2. 厨房食品采购应按照统一标准进行，确保食品安全。
3. 厨房每日定期清洁，保持环境卫生。
4. 厨房通风系统需要定期清洗和检查。
5. 厨房用具要放在规定的位置，不得随意乱放。
6. 厨房操作人员应统一着装，保持个人卫生。
7. 厨房工作人员应接受食品安全培训，并持证上岗。
8. 营养师负责制定食谱，确保员工饮食均衡。
第四章食品卫生管理1. 食品进货时，要检查食品质量，并按规定存放。
2. 禁止使用过期食品。
3. 厨房工作人员要做好个人卫生，佩戴帽子、口罩。
4. 厨房工作人员需经常洗手，并定时进行健康体检。
5. 食品加工过程中，不得随意品尝，确保食品卫生。
6. 厨房用具要经常清洗消毒，确保食品安全。
7. 厨房存放的食品要标注日期，定期清理过期食品。
第五章应急措施1. 厨房应配备急救箱，保证员工遇伤能得到及时救治。
2. 厨房工作人员应定期进行应急演练，提高员工对应急事件的处理能力。
第六章违规处理1. 对违反厨房管理制度的人员，要按规定进行严肃处理。
2. 发生食品安全问题的，要及时查明原因并采取有效措施。
第七章审核验收1. 对车间厨房进行定期审核，确保管理制度有效执行。
2. 每月对食品进行抽检，确保食品安全。
第八章附则1. 本管理制度自发布之日起实施。
2. 对本管理制度的修改需经主管部门审核批准。
本车间厨房管理制度经领导审核通过并向全体员工宣传。
任何单位和个人必须严格遵守，违者将被追究责任。
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第六章厨房管理制度集纳
第一节餐前工作准备法
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目
1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
第二节厨房日常工作流程
8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
第三节厨房管理处罚制度
一、进入厨房上班，必须穿戴整齐，不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班，女员工不许长发披肩、涂指甲油、戴装饰品，男员工不得留长发、胡须，必须严格按“卫生管理条例”执行。
对于违反以上制度者，每人每次处以5—10元的罚款。
二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫，不得粗言秽语，不得吃零食，若违反者，每人每次处以20元的罚款。
三、上班时间不许在厨房内抽烟，擅自吃、拿或加工烹制与工作无关的食物，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
四、上班时间内不许饮酒，不得在厨房内看与行业无关的书、报，不得收听、播放声影器材，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面，或者把脚放在工作台上，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
六、未经总厨同意，上班时间不许非厨房人员进入工作区，上班时间不许会私客，不许干与工作无关的事，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
七、未经总厨同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶（病号饭除外），不得将厨房、器皿私用或拿去做非厨房操作使用，若有违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
八、不得在工作区域内存放私人用品，私人物品应放在指定区域内，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
九、员工必须在指定区域内用餐，按时用餐，必须排队打饭，不得以任何理由形式浪费粮食，做到文明用餐，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
十、在所有工作场所内必须做到用水、电、气、煤的节约，如造成人为浪费必须追究当事人责任并做出书面检讨，同时处以5—10元罚款。
十一、对于消极怠工，自由散漫，不负责任，顶撞上级的，处以20—50元罚款，对于造成不良影响和情节恶劣的，加倍处罚直至除名。
十二、每日厨房小扫除，周日大扫除，没有做好者按照厨房卫生管理办法进行处罚。
十三、有事外出应向上级报告，岗位人员离岗必须有人顶替，不准串岗离岗，若有违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
十四、严格考勤制度，不迟到、不早退、无旷工、不许代打卡。
否则按情节轻重给予经济处罚，情节严重的停工、除名。
十五、各岗位必须严格按岗位责任制和操作标准及质量标准严格执行，如操作不当引发事故，须由责任人进行等值赔偿。
十六、保守公司机密，不许外泄，对酒店声誉造成不良影响者除名。
第四节二次犯错降级制
不论任何岗位的员工，只要违反厨房规章制度，经教育和处理仍然没有改变，第二次犯了同样错误者，一律作降级处理，炒锅改为砧板，砧板改为打荷，打荷改为传菜，做到传菜仍然没有改变的，作除名处理，同时在被轮换期间工资相应下调，直至表现好后通过办公室考核再恢复岗位和原有工资。
第五节一师一徒制
一个师傅带一个学徒的制度，师傅教好自己徒弟的技术，包括初加工、围边、点缀、礼貌等所有技术、规则。
两个月进行一次考核，如果学徒考核不过关，师傅工资下滑，这样可以保证学徒在本店学有所获。
徒弟教好了，配合就密切了，配合密切可以使食品以最快速度送给顾客。
第六节绩效奖金考核细则
一、绩效奖金考核目的
1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。
二、适用范围
本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。
三、绩效奖金划分构成：
绩效奖金具体金额见奖金构成。
另有下列情况人员不在考核范围内：
1、试用期内,尚未转正员工
2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上
3、兼职、特约人员
四、奖金分配方法（100%浮动奖金）
例如：月奖总额40000
1、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；
2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；
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