蔬菜的分类方法包括
蔬菜分类
三、蔬菜的分类
3、蔬菜食用器官分类法
（3）叶菜类
这类蔬菜以普通叶片 或叶球、叶丛、变态叶作为产品器 官。普通叶菜类常见的有小白菜 （不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、 芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类 （如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、
三、蔬菜的分类
3、蔬菜食用器官分类法
（4）花菜类
常见的有花椰菜、金 针菜、朝鲜蓟等。 （5）果菜类 这类蔬菜的食用器官 为果实或种子，包括瓠果类、浆果 类、荚果类等。瓠果类包括南瓜、 黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、
三、蔬菜的分类
香椿
金针菜（黄花菜）
竹笋
三、蔬菜的分类
1、蔬菜的农业生物学分类：
（13）食用菌类
包括蘑菇、草菇、 香菇、木耳等，其中有栽培的，也 有野生或半野生的。
三、蔬菜的分类
平菇
蘑菇
香菇
三、蔬菜的分类
蘑菇
草菇
三、蔬菜的分类
1、蔬菜的农业生物学分类：
（14）其它蔬菜类
未包括到以上 种类中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋 葵等。
三、蔬菜的分类
3、蔬菜食用器官分类法
产品的器官分类的方法。该种分类
方法有利于产品的采后应用。蔬菜 植物的产品器官可分为根、茎、叶、 花、果实五类，因此，也把蔬菜植 物分为如下5类。 （1）根菜类 这类蔬菜的食用器官
三、蔬菜的分类
3、蔬菜食用器官分类法
（2）茎菜类
这类蔬菜食用部位为 茎或变态茎，可分为地下茎类和地 上茎类。地上茎有肉质嫩茎（如莴 笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝 等）和鳞茎类（如洋葱、百合、大
（6）茄果类
起源于热带的茄果类 蔬菜以果实为产品，包括茄子、番 茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒， 只能生长在无霜期长的地区。根群 发达，要求土层深厚，需磷较多， 需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
蔬菜不同分类方法及农业分类法中代表作物的栽培特点
蔬菜的分类及代表作物的特点定义的来源不同，包含百科、农业大辞典、CNKI百科等来源，因此有不同之处。
目录不甚完整，内容较多，敬请谅解。
未包含在内的蔬菜类型会在其他的文档中总结。
蔬菜的分类及代表作物的特点 (1)一、蔬菜的分类方法 (3)1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
(4)2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
(4)3 叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
(4)4 花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(4)5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 (4)1 白菜类 (4)2 直根类 (4)3 茄果类 (4)4 瓜类 (4)5 豆类 (5)6 葱蒜类 (5)7 绿叶菜类 (5)8 薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃薯、芋头、山药和姜等。
(5)9 水生蔬菜这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(5)10 多年生蔬菜 (5)11 食用菌类 (5)12 芽菜类 (5)13 野生蔬菜 (5)1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种 (6)按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
(6)3）按食用器官分类：可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜和种子类等6类； (6)4）按对温度的要求分类：分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类； (7)5）按光周期反应分类：可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。
(7)第一节蔬菜的种类与分类 (7)1蔬菜的范围 (7)●一、二年生及多年生的草本植物 (7)●采食嫩茎、幼芽的木本植物 (7)●食用菌（真菌）和藻类 (7)●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 (7)●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类 (7)●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等 (7)2蔬菜的食用部分 (7)柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。
蔬菜植物的分类
蔬菜植物的分类我国蔬菜资源极为丰富，目前我国的食用蔬菜约229种，其中高等植物201种（包括变种），低等植物中食用菌18种、藻类植物10种。
普遍栽培的蔬菜有50—60种。
蔬菜的分类方法比较多，常用的有有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法。
一、植物学分类法根据蔬菜自然进化系统，按科、属、种和变种对蔬菜进行分类。
我国栽培的蔬菜主要分为13个科：1．伞菌科蘑菇、香菇、草菇等。
2．禾本科植物茭白、甜玉米、毛竹笋（毛竹）等。
3．百合科金针菜、芦笋（石刁柏）、洋葱、韭菜、大蒜、大葱、分葱等。
4．薯蓣科山药、大薯等。
5．姜科姜6．藜科菠菜、根甜菜、叶甜菜7．睡莲科莲藕、芡实8．十字花科萝卜、结球甘蓝、花椰菜、大白菜、小白菜、叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜等。
9．豆类菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、蔓生刀豆等。
10．伞形科芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、小茴香11．茄科马铃薯、茄子、番茄、辣椒12．葫芦科黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、蛇瓜等。
13．菊科莴苣、茼蒿、菊芋、牛蒡、紫背天葵等。
同一科的蔬菜通常具有相似的病虫害以及能够相互授粉进行繁殖，因此该分类法对蔬菜的病虫害以及种子繁育有较好的指导作用。
二、食用器官分类法按蔬菜的主要食用器官类型，将蔬菜按根、茎、叶、花、果进行分类，具体如下：1．根菜类以肥大的根部为产品，分为直根类（萝卜和胡萝卜）和块根类（豆薯和甘薯）两种。
2．茎菜类以肥嫩的茎部为产品，分为肉质茎类（如茭白、榨菜、莴苣）、嫩茎类（如芦笋、香椿）、块茎类（如马铃薯、菊芋）、根茎类（如生姜、莲藕）、球茎类（如慈姑、芋）和鳞茎类（大蒜、百合、洋葱）6种。
3．叶菜类以嫩叶或叶球为产品，分为普通叶菜类（如小白菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜）、结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣）和香辛叶菜类（如大葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香）3种。
4．花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品，分为花器类（如金针菜）和花枝类（花椰菜、菜薹）两种。
第二节 蔬菜的分类
Compositae
莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
Malvaceae Meliaceae
黄秋葵、冬寒菜 香椿
二、食用器官分类法
根菜类 肉质根类 块根类
茎菜类
肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类 鳞茎类
魔芋
魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、 麻芋子。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中 尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以 云南和四川两省及长江中下游栽培较多。
菊芋
菊芋 俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，系属菊科 （Compositae）向日葵属的多年生草本植物（能形成地 下块茎的栽培种。
辣 根
芜 菁
根 用 芥 菜
根 芹 菜
美 洲 防 风
根 用 甜 菜
（二）白菜类
结球甘蓝
大白菜
白菜类
紫甘蓝
大白菜
青花菜
芥菜
菜心
乌塌菜
菜薹
京水菜
宝塔菜花
抱子甘蓝
球茎甘蓝
芥蓝
紫苤蓝 羽衣甘蓝
雪里蕻
（三）绿叶菜类
蕹 菜
茼 蒿
叶甜菜 香芹
球茎茴香 香麦菜
菊苣
品种特点 栽培要点
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科
锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
蔬菜的分类
蔬菜的分类蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分。
它们提供我们所需要的维生素、矿物质以及纤维素等营养物质，有着非常重要的营养价值。
在生活中，我们可以根据蔬菜的不同特点进行分类，下面就为大家介绍蔬菜的分类。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指蔬菜的主要部分为根或茎，如胡萝卜、生姜、莲藕、竹笋、芹菜等。
这类蔬菜大多数有着较高的营养价值，富含维生素、矿物质等，并且口感鲜嫩、味道清香。
常常被人们用来制作汤、炒菜等菜肴。
叶菜类蔬菜是指蔬菜的主要部分为叶子，如菠菜、芥菜、油菜、茼蒿、小油菜等。
这类蔬菜因含有大量叶绿素和维生素C，所以具有很高的营养价值。
此外，它们的口感清爽、香味浓郁，是烹饪中不可或缺的一个品类。
瓜果类蔬菜是指蔬菜的主要部分为果实，如番茄、黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等。
这类蔬菜植物含有大量的膳食纤维和维生素C等营养成分，而且口感鲜美、甜润，可生食或煮熟食用。
瓜子类蔬菜是指蔬菜的主要部分为种子或果实，如南瓜子、葵花子、芝麻等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质和油脂等营养成分，并具有一定的滋补作用，被用来制作不同种类的糕点、点心和主食等。
菌类蔬菜是指蔬菜植物的地下部分，如黑木耳、银耳、香菇、石耳等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，并具有保健积极作用，适合人群的范围很广泛。
总之，蔬菜的分类是十分广泛的，不同的蔬菜种类具有不同的营养成分和烹饪法，需要我们在日常的饮食生活中适当的进行选择。
只有了解蔬菜的分类，才能让我们更好地保证饮食的营养均衡，提高我们的饮食品质和健康水平。
蔬菜分类
茼蒿
原产地中海，在中国已有900 余年的栽培历史，且分布广 泛，但南北各地栽培面积很 小。一年四季均可栽培，在 秋冬季需设施栽培。 食用功效：消食开胃、通便 利肺、清血养心、润肺化痰、 利小便、降血压。
落葵（木耳菜）
落葵是南方地区夏季高温季 节的主要大路蔬菜之一。落 葵栽培较少，一直被列为稀 特蔬菜。以幼苗、嫩茎、嫩 叶芽梢供食。食用口感鲜嫩 软滑。 食用功效：经常食用有降血 压、益肝、清热凉血、利尿、 防止便秘、补钙等疗效，极 适宜老年人食用。
萝卜
食用功效：萝卜是地道 的保健食品，能促进新 陈代谢、增进食欲、帮 助消化，可以化积滞， 常吃萝卜可降低血脂、 软化血管、稳定血压， 可预防冠心病、动脉硬 化、胆石症等疾病。
芜菁（大头菜） 食用功效：下气消 食，清热除湿，利 尿解毒，但不可多 食，否则会出现气 胀的现象。
胡萝卜 食用功效：治疗贫血、 感冒、便秘、高血压， 预防癌症，健胃，美 容。胡萝卜还含有降 糖物质，是糖尿病人 的良好食品。
蒜薹
蒜薹在我国分布广泛，南北各 地均有种植，是我国目前蔬菜 冷藏业中贮量最大、贮期最长 的蔬菜品种之一。 食用部位：花茎 食用功效：杀菌、通便防痔、 预防冠心病、动脉硬化、降脂 的作用。
大蒜
食用部位：鳞茎 食用功效：大蒜有抗菌消炎 的作用，可保护肝脏，调节 血糖，保护心血管，抗高血 脂和动脉硬化，抗血小板凝 集。
南瓜
食用部位：果实的中果皮与 种子 食用功效：南瓜性温，味甘 无毒，入脾、胃二经，能润 肺益气，化痰排脓，驱虫解 毒，治咳止喘，疗肺痈便秘， 并有利尿、美容等作用。
黄瓜
中国各地普遍栽培，且许多地 区均有温室或塑料大棚栽培； 现广泛种植于温带和热带地区。 食用部位：果实 食用功效：黄瓜味甘，甜、性 凉、苦、无毒，入脾、胃、大 肠经；具有除热，利水利尿， 清热解毒的功效；主治烦渴， 咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
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蔬菜的分类方法包括
1.根菜类：如胡萝卜、红萝卜、芹菜等，主要特征是根部肥大，贮存能力强。
2. 叶菜类：如菠菜、芥菜、油菜等，主要特征是叶子肥厚，营养丰富。
3. 茎菜类：如芦笋、西兰花、莴笋等，主要特征是茎部肥大、嫩脆，适合烹饪。
4. 豆类：如豌豆、毛豆、黄豆等，主要特征是种子肥大丰满，富含蛋白质。
5. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、青瓜等，主要特征是果实丰满多汁，口感清甜。
6. 菇类：如香菇、平菇、金针菇等，主要特征是菌盖肉厚，味道鲜美。
7. 块茎类：如土豆、山药、芋头等，主要特征是块茎体积较大，贮存能力强。
8. 藻类：如紫菜、海带、海藻等，主要特征是生长在海水中，富含多种微量元素。
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