中餐服务程序培训资料
酒店中餐服务员培训资料
酒店中餐服务员培训资料第一部分：行业背景介绍- 酒店中餐服务员的工作职责及重要性- 酒店中餐的特点和发展趋势第二部分：基本礼仪和形象- 仪容仪表的重要性- 着装要求和标准- 言行举止的端庄和礼貌- 与顾客的互动技巧第三部分：餐厅基本服务流程- 进餐前准备工作- 顺序服务的流程和要点- 顾客关怀和需求的识别和应对第四部分：菜单知识和推荐- 菜单分类和结构的学习- 菜品介绍和推荐技巧- 附加服务、饮品和酒水的推荐第五部分：中餐器皿和效果介绍- 基本器皿的名称和用途- 美食摆盘技巧和注意事项- 美食效果的展现和宣传第六部分：急救和安全常识- 常见急救技巧和应对措施- 火灾和紧急情况的处置方法- 客户投诉和纠纷的解决方式第七部分：团队合作和沟通技巧- 团队合作的重要性和原则- 团队沟通和配合的技巧- 态度和积极性对团队的影响第八部分：销售和提升服务质量- 销售技巧和销售话术- 提升服务质量的方法和实施- 顾客反馈和满意度调查第九部分：特殊客户和特殊服务- VIP客户的服务要求和技巧- 残障人士的服务和关怀- 特殊宴会及活动的服务准备和注意事项第十部分：个人成长和职业发展- 学习和培训机会的利用- 提升自身专业技能和知识- 职业规划和晋升机会以上是酒店中餐服务员培训资料的大致内容，根据实际需要可以进行适当调整和修改。
培训的目标是帮助服务员了解行业知识和技巧，提升其服务质量和专业水平，为酒店中餐提供更加优质和贴心的服务。
第一部分：行业背景介绍酒店中餐服务员的工作职责及重要性作为酒店中餐服务员，你将承担着为顾客提供优质的餐饮服务的重要责任。
你将负责欢迎客人，为他们提供菜单，推荐特色菜和饮品，记录客人的点餐和需求，确保食物及时送达客人并满足他们的要求。
你还需要与厨房和其他服务员密切合作，保持餐厅运作的顺畅和协调。
酒店中餐服务员的工作职责包括：- 迎接客人，引导他们到座位，并向他们介绍菜单和特色菜。
- 接受客人的点餐，并提供专业的菜品推荐和酒水选择。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、中餐服务的准备工作1.确定服务目标：明确服务的目标是什么，比如提供高质量的餐饮服务，让顾客满意度达到一定的水平。
2.餐厅布置：根据餐厅的装修风格和服务需求，布置餐厅的桌椅、装饰品等。
3.餐具摆放：将餐具分门别类放好，如盘子、杯子、筷子等。
4.清洁工作：保持餐厅环境整洁干净，保持餐桌、餐椅的清洁。
5.餐厅音乐：选择适合餐厅氛围的音乐，营造舒适的就餐环境。
二、顾客入座与点餐1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，表示欢迎。
2.安排座位：根据顾客人数和需求，合理安排座位，引导顾客入座。
3.递送菜单：服务员及时递送菜单给顾客，并向顾客解释菜单内容。
4.推荐菜品：根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品，提供专业的建议。
5.接受点餐：耐心听取顾客的点餐需求，并准确记录。
6.确认点餐：核对顾客的点餐内容，以确保点餐准确无误。
三、服务过程1.上菜顺序：根据菜品的特点和烹饪时间，安排菜品的上菜顺序。
2.服务中的礼仪：服务员在上菜、倒酒等过程中应保持礼貌，注意泼洒。
3.维持餐桌整洁：随时保持餐桌干净整洁，及时清理用过的餐具。
4.接受顾客意见：当顾客提出意见或要求时，应耐心听取并提供解决方案。
5.餐后服务：在顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否还有其他需求，并为顾客提供餐后服务。
四、支付与离场1.结账步骤：清点菜品数量和金额，提供准确的账单。
2.付款方式：接受现金、刷卡、移动支付等多种支付方式。
3.接受支付：确认收到支付款项，给顾客提供相应的开票或收据。
4.整理餐桌：当顾客离开时，及时整理餐桌，清洁用过的餐具。
5.送别顾客：客人离开时，礼貌地对客人表示感谢并道别。
以上是中餐服务流程的培训资料，希望能对您的工作有所帮助！。
中餐服务标准及程序培训资料
中餐服务标准及程序培训资料一、餐前准备（一）环境准备1、餐厅整洁干净，地面无杂物，桌椅摆放整齐。
2、灯光亮度适中，营造舒适的用餐氛围。
3、温度适宜，根据季节和天气调整空调温度。
（二）餐具准备1、按照用餐人数配备相应数量的餐具，包括餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子等。
2、餐具干净无破损，摆放整齐有序。
3、准备好餐巾纸、水杯、酒杯等。
（三）服务用品准备1、准备好菜单、点菜单、笔、开瓶器、打火机等服务用品。
2、确保菜单干净整洁，菜品信息准确无误。
（四）人员准备1、服务员着装整齐，仪容仪表整洁大方。
2、熟悉当天的菜品供应情况和特色菜品。
3、调整好工作状态，保持热情、友好的服务态度。
二、迎接客人（一）微笑迎接当客人到达餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情地迎接客人，使用礼貌用语：“您好，欢迎光临！”（二）引领就座1、询问客人人数，引领客人到合适的餐桌就座。
2、为客人拉椅让座，待客人入座后，轻轻将椅子推回原位。
（三）递上菜单1、及时为客人递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2、询问客人是否需要先喝点茶水。
三、点单服务（一）记录点单1、客人点单时，服务员应站在客人身旁，耐心倾听客人的需求，准确记录客人所点的菜品和饮品。
2、对于客人的特殊要求，如菜品的口味、分量等，要特别注明。
（二）推荐菜品1、根据客人的口味和人数，适时推荐适合的菜品。
2、介绍菜品的特点、食材和制作方法，帮助客人做出选择。
（三）确认点单1、点单完成后，向客人重复所点的菜品和饮品，确认无误后，请客人稍等。
2、及时将点单信息传递给厨房和吧台。
四、上菜服务（一）上菜顺序1、先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。
2、按照菜品的制作时间和客人的用餐进度，合理安排上菜顺序。
（二）上菜要求1、上菜时要报菜名，声音清晰、响亮。
2、注意菜品的摆放位置，要美观、整齐，方便客人食用。
3、对于有汤汁的菜品，要小心上菜，避免汤汁溅出。
（三）特殊情况处理1、如果客人对菜品提出异议，要及时与厨房沟通，妥善处理。
中餐服务培训资料
中餐服务培训资料一、服务礼仪1.1 仪容仪表在中餐服务中，服务员的仪容仪表非常重要，服务员应保持整洁的服装、干净的皮鞋，头发整齐，面容愉悦，不过多穿戴饰品，严禁吸烟。
1.2 接待礼仪服务员要有热情、亲切的微笑，用礼貌的语言迎接客人，并主动与客人交流，了解他们的需求。
1.3 手势和语言服务员的手势要得体、得当，不可夸张或随意挥舞，以免给客人带来困惑或不适。
此外，为了更好地沟通，服务员的语言要准确、流利，避免使用不规范的语言或方言。
二、桌面摆设在中餐服务中，桌面的摆设与整洁度非常重要，整洁的桌面能给客人带来舒适和愉悦的用餐体验。
2.1 起菜和点心起菜和点心要摆放整齐漂亮，可以使用盘子或盒子装盛，避免食物散乱。
盘子的摆放要整齐，不要使桌面显得凌乱。
2.2 饮品和茶具饮品和茶具的摆放也要有规则，杯子、壶要摆放在桌子的一侧，倒茶需要用茶杯托，保持茶具的整洁和卫生。
2.3 餐具摆放餐具的摆放也要有规则，盘子、碗、筷子等要在服务员或主动使用的位置上摆放整齐，避免混乱，给客人一个良好的用餐体验。
三、用餐流程和服务技巧在中餐服务中，正确的用餐流程和灵活的服务技巧能给客人留下良好的印象，提高客人的满意度。
3.1 座位安排根据客人数量和需求，合理安排座位，确保其舒适和便利。
服务员应热情询问客人的座位偏好，然后指引他们就座。
3.2 菜单介绍服务员要掌握每道菜的特点和制作方法，有针对性地向客人介绍菜单上的菜品，帮助客人做出合理的选择，并解答客人的疑问。
3.3 收集客人需求服务员要主动询问客人的特殊需求，例如饮料、辣椒或特殊食材的要求，并及时向厨房反馈，确保客人的需求得到满足。
3.4 留意客人需求服务员要留意客人的用餐进度和饭量，及时上菜，保持温度和口感的新鲜，避免浪费或餐食过早冷掉。
3.5 感谢客人服务员在客人用餐结束后，要向客人表示感谢，并询问他们的用餐体验，及时处理客人的意见和建议，提高服务质量。
四、应对客人投诉在中餐服务中，有时客人可能会提出投诉，服务员应冷静应对，积极解决问题，以保持良好的客户关系。
中餐饮服务流程和标准培训课件
028叠好口布的折叠
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 1. 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 2. 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 3. 码放整齐。
取中餐厅钥匙。 2、在领取本上签字并写明时间。 3、打开餐厅正门与后房门。
006开灯
任务：开灯 标准：灯泡完好、明亮。 程序： 1.打开灯的控制开关。 2.检查灯泡是否明亮。 3.灯泡如有损坏立即通知工程部修理。
007开空调
任务：开空调 标准：确保室内温度达到标准。 程序： 1.打开餐厅空调控制开关。 2.将空调温度调节好： 夏天22-23度； 冬天23-24度。
香烟服务 特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
开餐后的工作流程图△
盘点
营业报告的填写☆ 开日常提货单☆ 关门前的检查工作△
酒
餐
台
水
具
布
盘
盘
盘
点
点
点
△
△
△
关门△
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
5. 相关文件 5.1《中华人民共和国食品卫生法》 5.2《中国旅游饭店业行业规范》 5.3《员工手册》
003开餐前的准备流程
开餐前的准备
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
△开门 △换台布 ☆清洁工作 ☆摆台 ☆接受预定 △口布、小毛巾的准备 △日常提货
004开门流程图
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训中餐服务流程培训第一章：接待客人1. 接待客人是服务的第一步，要用亲切的微笑和礼貌的态度向客人问好。
2. 询问客人是否有预订。
如客人没有预订，要尽量为客人提供座位。
3. 引导客人入座，提示客人可以挂上衣物，为客人拉开椅子。
4. 向客人递上菜单，并介绍特色菜或今日推荐。
第二章：点菜服务1. 客人礼貌地点菜后，服务员应牢记客人的需求并记录下来。
2. 服务员应熟悉菜单上的每一道菜品，对客人的菜单选择提供专业建议。
3. 推荐客人尝试特色菜，但不强迫客人点单。
4. 确认客人的菜单选择后，服务员要核对菜单上的内容，并送交给厨房。
第三章：上菜服务1. 厨房做好菜品后，将菜品递给上菜员，上菜员将菜品整理好后上桌。
2. 上菜员要记住菜品的顺序和位置，尽量避免在菜品上出现混乱。
3. 上菜员要确认菜品的数量和规格是否与客人的要求相符。
4. 上菜员要用温和的声音介绍每道菜的名称和特色，帮助客人更好地了解菜品。
第四章：餐具更换1. 在客人吃饭之前，餐具要进行清洗和消毒。
2. 在客人用完某种餐具后，要及时更换干净的餐具，确保客人用餐的卫生。
3. 更换餐具时要避免与客人的食物接触，以免影响客人的用餐体验。
4. 更换餐具后，要及时清除餐桌上的残渣和污垢，保持整洁。
第五章：结账服务1. 当客人用餐结束后，服务员要主动询问客人是否需要结账。
2. 根据客人的要求，服务员可以提供不同的付款方式，如现金、刷卡等。
3. 在结账时，服务员要核对账单上的菜品和数量是否与客人实际点的一致。
4. 结账完成后，服务员应当感谢客人的光临，并表示期待再次光临。
第六章：离场送别1. 当客人准备离开时，服务员要向客人道别，并送客人到门口。
2. 可以送上一份小礼物作为感谢客人的关注和支持。
3. 在送别时，服务员应再次道谢客人的光临，并表示欢迎再次光临。
本培训内容仅供参考，实际服务流程以每家中餐厅的具体情况为准。
希望能通过这次培训，使服务员们更加熟悉餐厅的服务流程，提高服务质量，给客人带来更好的用餐体验。
中餐服务流程培训
中餐服务流程培训一、前台接待流程。
1. 客人到店，当客人到达餐厅时，服务员要立即起身迎接，并主动引导客人入座。
2. 送菜单，服务员应主动送上菜单，并就菜品进行简单介绍，引导客人点餐。
3. 接受点餐，服务员应耐心听取客人点餐需求，并提供适当的建议。
4. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
5. 结账，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
二、餐前准备流程。
1. 餐具摆放，在客人到达之前，服务员应将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁卫生。
2. 餐桌整理，服务员应对餐桌进行整理，包括擦拭桌面、更换桌布等工作。
3. 餐厅环境，服务员应确保餐厅环境整洁，包括清理地面、整理椅子等工作。
4. 餐厅氛围，服务员应营造舒适的就餐氛围，包括调节灯光、播放轻音乐等工作。
三、点餐服务流程。
1. 介绍菜品，服务员应对菜单中的菜品进行介绍，包括菜品的特色、口味、做法等。
2. 接受点餐，服务员应耐心听取客人的点餐需求，并提供适当的建议。
3. 点菜确认，服务员在客人点菜后，应再次确认客人的点菜内容，以确保订单的准确性。
4. 提供服务，服务员应根据客人的需求，提供适当的服务，包括加水、加餐具等。
四、上菜服务流程。
1. 厨房联系，服务员应及时与厨房联系，确认客人的菜品制作情况。
2. 送菜速度，服务员应保证菜品的送达速度，确保客人用餐的流畅性。
3. 服务态度，服务员应礼貌地将菜品送至客人桌前，并为客人进行菜品介绍。
4. 确认满意，服务员应主动询问客人对菜品的满意度，并及时解决客人的问题。
五、结账服务流程。
1. 送上账单，在客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为客人提供便捷的结账服务。
2. 结账流程，服务员应耐心等待客人结账，并为客人提供必要的帮助。
3. 道别礼仪，客人结账后，服务员应礼貌地为客人送行，并表达对客人的感谢之情。
六、总结。
以上就是中餐服务流程的培训内容，希望每一位服务员都能严格按照流程操作，提供优质的服务，为客人带来愉快的用餐体验。
中餐服务流程培训资料
中餐服务流程培训资料一、前台接待流程1.接待顾客：面带微笑主动问候顾客，询问是否有预约或需要等位。
2.预约管理：核对预约信息，引导顾客入座并为其提供适当的服务区域。
3.接收顾客：引导顾客到座位，并为其拉开椅子。
4.询问用餐需求：询问顾客用餐人数、时间、特殊需求等。
5.提供菜单：递上菜单并讲解特色菜品，推荐客户适合的菜品。
6.点菜服务：耐心听取顾客的点菜需求，并为其提供专业的点菜建议。
7.确认订单：核对订单的菜品、数量、价格等信息，并及时输入系统。
8.交付订单：确认菜品完成后将订单送达到后台制作区。
二、服务员服务流程1.迎接客人：微笑迎接客人，并引领客人至座位。
2.为客人拉椅子：适时为客人拉椅子，并稍后为其搬动桌椅。
3.为客人提供餐巾：清洁的餐巾要事先准备好，并递上餐巾给客人。
4.为客人倒茶：适时为客人倒茶，保证茶水的温度和质量。
5.推荐菜品：熟悉菜单上的菜品，并根据客人口味及需求推荐适合的菜品。
6.接受点菜：耐心听取客人的点菜需求，并适当给些建议。
7.为客人留意：及时留意客人的用餐进度，并根据情况提供相应的服务。
8.送上菜品：菜品制作出来后，及时送上桌，并热情介绍菜品的特色和制作方法。
9.餐具及水果的更换：为客人及时更换餐具和水果，并保持餐桌的整洁。
10.结账服务：在客人用餐结束后，给予结账服务，并为其提供发票和找零服务。
三、送餐员服务流程1.核对订单：接收厨师出品后的订单，并核对菜品、数量及包装情况。
2.确认送餐区域：核对顾客所在的送餐区域，并查看地图或相关指示。
3.保护菜品：将餐品放置在合适的保温箱中，并注意保持菜品的新鲜和温度。
4.送餐：准确无误地将餐品送到顾客所在的位置，并微笑地交付给顾客。
5.询问满意度：询问顾客对餐品的满意度，倾听顾客的反馈和意见。
6.感谢并回收：感谢顾客的选择，并回收空餐盒和餐具。
四、总结中餐服务流程是保证餐厅服务质量的重要环节。
从前台接待、服务员服务到送餐员服务，每个环节都需要员工严格按照流程进行操作，以提供高质量的服务给顾客。
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做什么？
怎么彳?
为什么？
1迎接客人
2引领客人
1做好餐前准备工作，按规定站在自己区 域，面带微笑迎接客人（你好欢迎光临， 里面请）
2如果是自己雅问的客人到立即把门打 开.灯打开.微笑打招呼，如果不是自己区 域的客人也要与客人打招呼，必要时将客 人引领到区域（您好，请跟我来）
1。微笑给人一种亲切.热情.充满精神活力之感 觉
1避免不符合客人口味
2局温加热确保消毒效 果（必须使用毛巾碟）
3无声服务就是请用茶 之意，护着茶壶底部是 避免不安全发生，如： 沿着茶壶溢出的水可滴 在左手掌心处，避免滴 在客身上
香巾服务
做什么？
怎么彳?
为什么？
1准备
1将香巾盘摆放在客人餐盘右侧
1.体现规范服务
2打毛巾
2提供毛巾服务时，从主宾开始从右侧将 毛巾摆放在毛巾盘内“请您用毛巾”
2引领体现同事之间& 帮互助精神，灵活主动 之动之感觉
接挂衣帽
做什么？
怎么彳?
为什么？
1主动接过衣 帽
2套衣套
1主动将客人的衣帽双手接过，挂在衣帽 架上，切忌将衣服倒拿以免将客人的物品 从口袋里掉出，贵重物品放在明显处（帽 子围巾与客人的衣服挂在一起）’您好， 我来帮你把衣服挂好’’）
2若是大厅客人的衣物，将衣物挂在椅背 上，迅速地取椅套将客人的衣物.包套好， 并要规范性挂放
2再询问
2询问是否使用包桌单，若是包桌，我会 根据人数.菜品口味精心为您安排的
3介绍推荐
3如果顾客自己点菜，根据顾客口味做好 参谋（你喜欢什么口味的菜品我帮您推荐 既符合您口味而且销售量特别高的菜品
3.让客人最短时间清楚 菜品
4配菜
4客人若是配菜，点菜员要在3分钟之内 迅速将菜单安排好
体现及时服务
5客人确认
2先让客人熟悉菜单方 便点菜
递巾送茶
做什么？
怎么彳?
为什么？
1沏茶
2递送毛巾
3斟茶
1同时先要征询客人意见需要什么茶 （您 好，请问需要什么茶水）确定好后迅速将 茶沏好
2将已加热的香巾按顾客人数备好， 按主 宾依次派送（从客人右边进行服务）（您 好！请用热毛巾）
3右手托茶壶斟倒，每斟倒一杯左手手掌 心向上小息客人用氽。左旱心护着氽业底 部^起收回。从主宾依次斟倒，茶斟八分 满
4使用相应的工具将洒水打开，从主宾开
品牌，避免出错，若没 有异议再扣开
4避免客人不喝而带来 麻烦
5标准斟倒
始顺时针依次斟倒，斟倒时也要征询客人 要求再斟倒
5白洒斟8分满.红洒斟1/3.白兰地1/5.香 挨2/3.啤洒8分洒2分泡沫，斟洒顺序为： 红洒.白洒.啤洒.饮料
5体现餐厅规范.标准
菜品服务
上凉菜
洒）
3待顾客选定洒水种类后，再介绍此类洒 水的供应品种，让顾客了解此洒水饮料的 价格.规格
4询问饮料.香烟
5将客人所点洒水及饮料复述一次，待客 人确定后立即到吧台领取洒水等
避免报错，造成客人反
感并体现专业知识
让客人渚楚洒水，避免
误差
避免出错
酒水服务
做什么？
怎么彳?
为什么？
1领取洒水
1根据客人要求将洒水取回，如有香烟要
1避免客人衣物挂在椅 子上打脏，并且也方便 我们的服务，也方便客 人入坐
2避免在服务时将客人 的衣物打脏。
避免不安全因素的发生
拉椅让座
做什么？
怎么彳?
为什么？
1拉椅
2递菜谱
1按主宾.主人依次拉升网把椅子,示意客 人入坐（您好，请坐）
2将干净的菜谱（菜单）恭敬的递上（您 好，这是菜谱，请您先看一下）
1提示主人主宾正确的 位置，方便主人安排就 坐
中餐服务程序
餐前服务
准备工作
做什么？
怎么彳?
为什么？
1仪表仪容
1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按 要求化好妆。
1显得有精神展现饭店 整体形象
2检查区域
2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全 部备好，并仔细检查
2使工作开展有次序，给 客人和自己提供了方便
3了解订餐
3了解当日菜品估活等情况
3及时的给客提供采品 信息，使服务开展顺利
1体现餐厅规范化，方便.
2检查洒水
备好打火机（要使用托盘）
2在取洒水同时要检查洒水瓶身质量， 检
快捷
2避免外表太脏或有质
3试瓶
查完毕后确保无误后在取回
3到区域内洒水向顾客展示，左手托瓶
量问题引起客人投诉
3让顾客确认所点洒水
4斟倒洒水
底，右手拿瓶头，站在副主人的右后侧“这 是各位点的洒水请过目，可以为大豕打开 了吗？ ”
2.体现规范化服务
3撤毛巾
3撤掉客人用过的香巾时，要先征询客人 的意见后，客人同意后再撤掉毛巾
3.体现礼貌.避免挡着 客人
4第二次毛巾 服务
4客人用餐即将完毕时须将毛巾派送到 每位客人面前，标准与第一次相同
4.方便客人活洁
落口布
做什么？
怎么彳?
为什么？
1落口布
2铺口布
1将餐盘中折好的口布从主宾依次落卜 放在膝盖处或压在餐盘下，站在客人右侧 为客人铺放
6落单
5将配好的菜单拿给客人审单、确认并解 释（您好，这是配好的菜单请你审阅）
6将客人确定好的菜单立即下单到厨房
让客人提前明白自己所
食用的菜品
酒水服务
询问酒水饮料
做什么？
怎么彳?
为什么？
1准备工作
2询问
3推荐介绍
4再询问
5复述并确定
1服务员要熟记饭店的菜品洒水价格.品 种
2点菜完毕后使用择问句询问洒水饮料 及香烟（请问您今天想喝点白洒还是啤
2口布不能反着放，注息止反而，胳膊肘
3注意事项
不能碰到客人
3在铺放时右手在前左手在后，当需要左 侧铺时，注息左手在前右手在后
白我介绍
客作自我介绍
（您好，我是**服务员，今天由我来为人 家服务，希望您对我们的工作提出宝贵的 意见，谢谢。祝您就餐愉快
让客人提前认识自己
上水果
做什么？
怎么彳?
为什么？
1上水果
1将提前准备好的水果送上，放在转盘 上，水果盘处要配上水果义
提倡健康饮食，保护胃
2示意客人食 用
2转到主人和主宾之间并用右手示意（请 您先用水果）
体现先宾后主
撤加餐盘
做什么？
怎么彳?
为什么？
1确定人数
1操作时必须使用托盘，左手托盘站在客 人右侧，根据准确的人数撤加（您好，我 将多余的餐具撤一下）
体现出操作既规范乂方 便
2撤加餐盘
2速度要快，动作要轻，迅速的撤掉多余 的餐具或加餐具（对不起，打扰您了）
3码放餐盘
3将撤下的餐盘整齐的码放在备餐柜中
接受点菜配菜
做什么？
怎么彳?
为什么？
1询问
1（点菜员应提前了解菜品估活情况）先 询问顾客是否町以点菜（您好请问町以为 您点菜了吗）
为了及时性向客提供服 务
做什么？