中国古代花茶的历史
茉莉花茶的历史沿革与文化内涵
茉莉花茶的历史沿革与文化内涵可以追溯到古代，它是一种融合了传统文化和地方特色的饮品。
茉莉花茶的历史可以追溯到唐朝，当时茶叶和茉莉花已经开始在南方地区广泛种植。
随着时间的推移，茉莉花茶的制作工艺也得到了不断的改进和完善。
茉莉花茶的产地主要是福建、浙江、江苏等地，其中福建的茉莉花茶最为著名。
茉莉花茶的品种繁多，包括茉莉毛峰、茉莉香片、茉莉银针等。
制作茉莉花茶的主要原料是茶叶和茉莉花，但它的口感和品质却是由原料产地、制作工艺、环境气候等因素决定的。
茉莉花茶的口感甘醇、清雅飘逸，是许多人喜爱的饮品。
在泡茶的过程中，人们可以享受到泡茶的过程，品尝茉莉花茶的美味，感受茶香的四溢。
茉莉花茶还有一定的保健作用，它可以促进血液循环，增强免疫力，有助于消化，缓解疲劳等。
茉莉花茶的发展与文化传承离不开许多重要的人物和事件。
在历史上，有许多文人墨客都与茉莉花茶结下了不解之缘。
如清代文人李渔对茉莉花茶情有独钟，他曾写诗赞美茉莉花的香气和茶叶的品质。
此外，茉莉花茶还与许多历史事件有关，如清朝时期，茉莉花茶就已经成为了贡品，进贡给朝廷。
茉莉花茶的文化内涵丰富多样，它不仅是一种饮品，更是一种文化符号和情感寄托。
在中国的传统文化中，茉莉花是一种象征着纯洁、美好的花卉，而茉莉花茶也因此被赋予了清新、高雅的文化内涵。
同时，茉莉花茶也是一种友谊的象征，它代表着人与人之间的情感交流和友谊的传递。
总之，茉莉花茶的历史沿革与文化内涵丰富多样，它不仅是一种饮品，更是一种传统文化的传承和发扬。
在今天的社会中，我们应该继续传承和发扬这一传统文化，让更多的人了解和喜欢茉莉花茶这一传统饮品。
茉莉花窨制工艺
茉莉花窨制工艺茉莉花窨，是一种将新鲜茉莉花与茶叶进行混合，使茶叶吸收茉莉花的香气而制成的一种花香茶。
这种工艺源于中国古代，至今已有数百年的历史。
茉莉花窨制工艺独特，需要经过多道工序，才能将茉莉花的香气融入茶叶中。
茉莉花的采摘至关重要。
茉莉花窨制工艺一般选用嫩黄色的茉莉花花蕾，因为这时花蕾中的香气最为浓郁。
茉莉花的采摘时间一般在清晨或傍晚，这时花瓣未完全开放，香气最为浓郁。
采摘回来的茉莉花需要进行筛选和清洗，去除杂质和残枝残叶。
接下来，就是茶叶的选用。
茉莉花窨制工艺一般选用绿茶作为基础茶叶。
好的茶叶应该是新鲜、嫩绿、条索整齐，没有杂质和异味。
茶叶的质量对茉莉花窨制工艺的成品质量有着直接影响。
然后，是茉莉花与茶叶的混合。
将茉莉花放入茶叶中，然后将茶叶和茉莉花一起翻拌，使茶叶均匀地吸收茉莉花的香气。
这个过程需要耐心和技巧，以保证每一片茶叶都能均匀地吸收到茉莉花的芬芳。
茉莉花窨制工艺的下一步就是窨制。
将混合好的茉莉花和茶叶放入封闭的容器中，让茶叶充分吸收茉莉花的香气。
这个过程中，茶叶中的水分会被茉莉花吸收，茉莉花的香气也会逐渐渗透到茶叶中。
窨制的时间一般较长，一般需要数小时至数天，以确保茶叶完全吸收了茉莉花的香气。
在这个过程中，茶叶会逐渐变得柔软，茉莉花的香气也会逐渐融入茶叶中。
茉莉花窨制工艺的最后一步是干燥。
将窨制好的茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶的水分蒸发，使其达到合适的含水量。
干燥的时间一般较长，需要数天至数周，以确保茶叶完全干燥，保存时间更长。
经过以上的工艺步骤，茉莉花窨制工艺的成品茶叶就制作完成了。
这种茶叶具有香气独特、口感鲜爽的特点，深受人们的喜爱。
茉莉花窨制工艺是中国传统茶艺中的一种，也是茉莉花茶的经典制作方法。
茉莉花窨制工艺独特而复杂，需要工匠们的精湛技艺和耐心细致。
通过将茉莉花的香气与茶叶相融合，茉莉花窨茶不仅具有花香四溢的特点，还能增添茶叶的层次感和口感。
无论是品茶还是饮用，都能够感受到茉莉花窨制带来的独特魅力。
花草茶系列—花草茶文化起源
科技的发展将为花草茶产业带来更多的创新。例如，新型的加工技术、 保鲜技术等将使花草茶更加优质、高效、环保。
03
健康与养生
随着人们对健康的重视，花草茶将在健康和养生领域发挥更大的作用。
它不仅是一种美味的饮品，更是一种健康的生活方式。
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赠送与社交
在社交场合，花草茶经常作为礼品赠送。选择合适的花草茶礼品，根据场合和对 象选择合适的包装和礼仪，都是花草茶习俗的重要组成部分。
花草茶的未来发展趋势与前景
01 02
多样化与个性化
随着消费者对花草茶的认知和需求的提高，花草茶市场将更加多样化、 个性化。更多独特品种的花草茶将被开发出来，满足不同消费者的需求 。
花草茶的制作过程是一种艺术创作，每一种花草茶都有其 独特的制作工艺和历史文化背景。它是艺术与文化的体现 ，具有深厚的文化内涵。
花草茶的习俗与礼节
泡制与品饮
花草茶的泡制和品饮都有一定的礼节和规矩。一般来说，花草茶的泡制需要选用 适当的器具，掌握好水温、浸泡时间等。品饮时则需要细心品味，感受其独特的 香气和口感。
04
花草茶的营养成分与健康效益
花草茶的营养成分与健康效益
• 花草茶是一种以花卉为主要原料，经过干燥、加工后制成的 饮品。在古代，花草茶就已经被广泛饮用，并因其独特的口 感和保健功能而受到人们的喜爱。随着时间的推移，花草茶 逐渐发展成为一种独特的文化现象，形成了自己独特的文化 内涵和价值观念。
05
花草茶文化与习俗
花草茶的文化内涵
自然与美的结合
花草茶是以自然的花草植物为原料，经过独特的制作工艺 而制成的。它具有自然的美感和独特的香气，是自然与美 的完美结合。
健康与养生的象征
宋朝花馔：世俗与风雅在两宋美食文化中的结合
宋朝花馔：世俗与风雅在两宋美⾷⽂化中的结合南宋淳熙年间的⼀天，皇宫中的集英殿相当忙碌，⼀道道美⾷被相继呈上来，原来此处正在宴请⾦国来的使⾂。
这场被陆游记⼊《⽼学庵笔记》的国宴，前后⼀共上了九盏⼤菜，其中第七盏是⼀道“柰花索粉”，“柰花”就是我们今天的茉莉花，⽤花卉来做成美⾷，在我国有⼀个专门⽤花卉来做成美⾷，在我国有⼀个专门的名字叫“花馔”，那宋朝时仅仅是皇宫⾥才会做花馔吗？宋⼈周密的《武林旧事》中记载了南宋临安城普通市民的很多花馔饮⾷，有“菊并不是，宋⼈周密的《武林旧事》中记载了南宋临安城普通市民的很多花馔饮⾷，糕”、“蓼花果⼦”、“芙蓉饼”、“⾦花饼”、“梅花酒”、“紫苏饮”等许多种，既有吃的也有喝的，可见花馔在宋朝已深⼊普通民众的⽣活之中。
其实中国⼈以花⼊⾷的传统⾃古有之，我国最早的⼀部药学专著《神农本草经》⾥⾯就有对许多花卉药⽤价值的研究，早期古⼈们是将花当作药材⾷⽤的，直到宋朝，花馔才普及开来，作为⽇常饮⾷出现在⽂⼈雅⼠、平民百姓的⽣活中。
那为什么⼀直到宋朝，花馔才在⼠民⽇常饮⾷中流⾏开来呢？宋朝⼈是如何将以花为美⾷坚决实施到⽇常的吃吃喝喝⾥去的呢？我们就⼀起来看看宋朝花馔，这⼀世俗与风雅并⾏的饮⾷⽂化！南宋李嵩《花篮图》系列之夏花篮图北京故宫博物院藏为什么“花馔”兴盛流⾏于宋朝？1、宋朝社会繁荣⼠民有尚⾷之风所谓“尚⾷之风”⽤今天的话讲就是吃货很多，两宋时期，社会经济繁荣，⼈们的⽣活⽔平⼀直处英国历史学家伊懋可曾评价：“这个时候的中国是世界上城市化⽔平最⾼的于较⾼的⽔准，英国历史学家伊懋可曾评价：社会。
”⽽民以⾷为天，⽣活⽔平的提⾼⾸先就体现在吃上，宋⼈孟元⽼的《东京梦华录》说当时的饮⾷是“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”。
瞧瞧这⼝⽓，孟元⽼⾃豪地认为没有宋朝⼈不会吃、不能吃的美⾷。
不仅是⾃⼰家⾥伙⾷好，宋朝的酒楼餐馆也是相当的多，相⽐于唐朝⼀到晚上就宵禁，⼤家只能待在家⾥，宋代取消了宵禁制度，⼤⼤⼩⼩的饮⾷场所都营业到深夜，街上挑着担⼦卖⼩吃和甜品的也⽐⽐皆是，每到夜晚城市⾥那是灯⽕辉煌。
中华茶文化——中国饮茶习俗源流
——中国饮茶习俗源流中国饮茶史略中国人最先发现和利用茶，茶最早是作食用和药用，茶作饮用则晚于食用、药用。
饮茶始于何时？中国的饮茶普及于何时？如何饮茶？下面略加论述。
一、饮茶始于西汉关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。
大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。
（一）先秦说陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"的记载，认为饮茶始于神农时代，"茶之为饮，发乎神农氏"。
（《茶经·六之饮》）神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。
然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。
清人顾炎武认为，"自秦人取蜀而后，始有茗饮之事"（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。
先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。
（二）三国说《三国志·吴书·韦曜传》有"密赐荼荈以代酒"，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。
据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，《集古录》则认为始于魏晋。
三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。
（三）西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出："茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。
司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。
"郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。
王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买茶》，一般都认为"买茶"之"茶"为茶，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。
我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用，中国人发现茶和用茶则远在西汉以前，甚至可以追溯到商周时期。
茉莉花茶：香气四溢的文化使者
茉莉花茶，这不仅仅是一种茶叶，它更是一种象征着香气四溢的文化使者。
它承载着悠久的历史，传承着深厚的文化，是人们生活中不可或缺的一部分。
茉莉花茶的香气独特，沁人心脾。
它以茉莉花为主要的香源，经过精心制作，散发出一种淡雅而持久的香气。
这种香气不仅让人感到舒适，还能舒缓压力，使人心情愉悦。
在忙碌的生活中，一杯茉莉花茶，就如同一个温暖的拥抱，让人感到放松和舒适。
茉莉花茶不仅仅是一种饮品，它更是一种文化的载体。
从古至今，茉莉花茶已经成为了中国传统文化的一部分。
在古代，茉莉花茶被视为一种高贵的饮品，只有达官贵人才能享用。
而今，茉莉花茶已经走进了千家万户，成为了人们日常生活中的一部分。
在泡茶的过程中，人们不仅可以品味到茶叶的香气，还能感受到中国传统文化的影响。
茉莉花茶不仅在中国有很高的地位，它在世界各地也备受推崇。
作为一种具有悠久历史的茶叶，茉莉花茶已经成为了中外文化交流的使者。
通过茉莉花茶，人们可以了解到中国的茶文化，感受到中国文化的独特魅力。
在国际交往中，茉莉花茶也成为了增进友谊、促进交流的桥梁。
茉莉花茶的发展历程也反映了人类文明的发展和进步。
从最初的简单制作方法，到现在的精细化制作工艺，茉莉花茶的制作技术不断进步，品质也不断提高。
这不仅体现了人类对美好事物的追求，也展示了人类对自然资源的保护和利用。
总的来说，茉莉花茶是一种香气四溢的文化使者。
它不仅具有独特的口感和香气，更承载着悠久的历史和文化。
通过茉莉花茶，我们可以了解中国的茶文化，感受到中国文化的独特魅力。
同时，茉莉花茶也是人类文明发展进步的见证者，它的发展历程反映了人类对美好事物的追求和对自然资源的保护和利用。
在未来，我们期待茉莉花茶将继续发挥其文化使者的作用，为人类文明的发展和进步做出更大的贡献。
我国明清时期的茶文化呈现的特点
我国明清时期的茶文化呈现的特点中国古代茶文化的发展史上，元明清也是一个重要阶段，无论是在茶叶的消费和生产，还是在饮茶技艺的水平、特色等各个方面，发着令人陶醉的文化魅力。
特别是茶文化自宋代深入市民阶层(大小城市的茶馆、茶楼)，各种茶文化不仅继续在宫廷、宗教、文人士大夫等阶层中延续和发展，茶文化的精神也进一步植根于广大民众之间，不同地区、不同民族有极为丰富的“茶民俗”。
明清时已经出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的应用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文微明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。
不得不提一提元代，虽然元代由于历史的短暂与局限，没能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。
元代已开始出现散茶。
饼茶主要为皇室宫廷所用，民间则以散茶为主。
由于散茶的普及流行，茶叶的加工制作开始出现炒青技术，花茶的加工制作也形成完整系统。
汉蒙饮食文化交流，还形成具蒙古特色的饮茶方式，开始出现泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶。
这些为明代炒青散茶的兴起奠定了基础。
这是其一。
一、明代明代饮茶风气鼎盛，是中国古代茶文化又一个兴盛期的开始，其特色主要有三个方面：一是形成饮茶方法史上一次重大变革。
历史上正式以国家法令形式，废除团茶的是明太祖朱元璋。
他于洪武二十四年(1391)九月十六日下诏：“罢造龙团，惟采茶芽以进。
”从此向皇室进贡的只要芽叶形的蒸青散茶。
皇室提倡饮用散茶，民间自然蔚然成风，并且将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法，这是饮茶方法上的一次革新，从此改变了我国千古相沿成习的饮茶法。
这种冲泡法，对于茶叶加工技术的进步，如改进蒸青技术、产生炒青技术等，以及花茶、乌龙茶、红茶等茶类的兴起和发展，起了巨大的推动作用。
由于泡茶简便、茶类众多.烹点茶叶一大嗜好，饮茶之风更为普及。
二是形成紫砂茶具的发展高峰。
紫砂茶具始于宋代，到了明代，由于横贯各文化领域溯流的影响，文化人的积极参与和倡导、紫砂制造业水平提高和即时冲泡的散茶流行等多种原因，逐渐走上了繁荣之路。
饮茶之风在全国盛行是在哪个朝代
饮茶之风在全国盛行是在哪个朝代唐代具体如下茶的起源中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇西南，至今在我国云、贵、川一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，人工栽培的大茶树也有800多年树龄的。
中国是最早采制和饮用茶的国家。
《神农本草经》中曾记述了牛首人身的炎帝“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得萘解之”的传说（萘即茶）。
而古巴蜀国地区是最早种植茶树和饮用茶叶的地方。
中国最早的地方志《华阳国志.巴志》中有记载说，3000年前的古巴蜀国已有种植茶树，并进贡天子周武王。
早期的茶最初、原始人将茶作为蔬菜来食用，后来人们发现茶叶具有解渴、提神和治疗某些疾病的作用，于是将茶叶单独煮成菜羹，以后又将其熬煮成茶水作为饮料。
商周时期，这种饮食茶叶的习惯得到了继承和发展，茶叶的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，广泛受到普通人和王公贵族的喜爱。
此时，巴蜀地区茶叶生产已有一定规模，并有优良品种进贡中央朝廷。
春秋战国时期，茶叶传至黄河中下游地区。
到战国末期，黄河流域饮茶之风开始流行。
在中国古代的史料中，茶的名称很多，如荼、诧、苦茶、茗、皋卢、茶等。
用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成为通用名称。
两汉、魏晋、南北朝——南方饮茶成风到汉代时，茶的保健作用已日益受到重视，已经有专门的茶市，茶叶已经成为人们日常所需的商品。
魏晋南北朝时期，饮茶之风流传到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都会用茶。
文人雅士多喜喝茶，并有诗文反映茶事。
更有晋代文人杜育专门歌颂茶叶的《荈赋》，涉及茶之性灵、生长情况及采摘、取水、择器、观汤色等各个方面，可以看出饮茶已不仅仅是解渴、提神、保健的需要，还具有一定的文化色彩。
因此，魏晋南北朝是我国饮茶史上又一个重要阶段，也可以说是茶文化的逐步形成时期。
唐代——饮茶风气传播全国经过几个世纪的积累，到了唐代中期，饮茶风气已普及全国。
唐朝南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，因此，我国产茶地区的格局在唐代已基本确立。
简述中国茶叶的六个发展历程
简述中国茶叶的六个发展历程从中国古代至今，茶叶一直以及有着独特的历史渊源。
中国文化和茶文化有着千丝万缕的联系，而中国的茶叶也以不同的时期有着不同的发展历程。
下面，我将以“简述中国茶叶的六个发展历程”为标题，就中国茶叶的发展历程作一个详细的介绍。
首先，中国茶叶的发展历程追溯到公元前2737年，那时的女真族首领嫩江之子清汤尝茶，并将之作为赠礼赠予名士。
从此，茶叶成为中国民间活动的一种必需品，而中国文化也开始将茶叶与宴会联系起来。
其次，直至公元前220年，《本草纲目》一书中即出现了茶叶的记载，进一步表明了茶叶的重要性和地位，茶叶也开始成为很多神话传说的一部分。
金代时，茶叶已成为中国朝代国宴上的必备品，各种茶叶也开始盛行，开始出现有着各种品种和口味的茶叶。
第三，宋代时，茶叶已被公认为朝廷宴会的一种必备物资，而宋代思想家及政治家范仲淹则以茶叶最先进行着解剖、分类和介绍，他也将茶叶引入了宴会，把茶叶作为一种饮品传播开来。
第四，到了明代，茶叶发展到了一个全新的高度，由于外国的客商是把茶叶带入到外国的原因，茶叶也掀起了一场海外茶叶的热潮，而日本在明代受中国茶文化深刻的影响，直到现在，也是受中国茶文化的影响最大的国家之一。
第五，清代时期，茶叶作为贸易物质已开始走向世界，茶叶也开始出口至世界各地，清朝时期海外茶叶也逐步建立起了自己的特色，中国茶叶也被品尝到世界各国。
最后，20世纪以来，中国茶叶经历了几波发展浪潮，随着新一代消费者对茶叶价值观的深入认同，茶叶品种也更加多样，有了铁观音、碧螺春、太平猴魁等传统的茶叶，也有现代的花草茶、绿茶。
总的来说，在中国的几千年发展历程中，茶叶不仅成为中国朝代宴会必备之物，也一直被世界各地品尝和传颂。
以上就是中国茶叶发展历程的简要介绍，在今天，茶叶被认为是一种身心放松、净化身体的健康饮品，在中国文化中，茶叶也被赋予了特殊的意义和地位。
中国古代花茶的历史
中国古代花茶的历史花茶,又名窨花茶、薰花茶、香片茶等,是一种用香花拼和茶叶窨制而成的再加工茶，生产历史悠久.我国有六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶。
花茶独居其一，可见花茶在我国茶历史上有着重要的地位。
早在宋代蔡襄的《茶录》中就有记载。
明代钱椿年编写,顾元庆删校的《茶谱》（1539年）更有具体介绍：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
诸花开时，摘半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。
花多者太香而脱茶韵,花少者则不香而不尽矣。
1.花茶的起源我国花茶的制作至少已经有七八百年的历史了。
在用香花窨茶出现之前,人们采用的是在茶中加入香料来增加茶的香气。
例如，北宋蔡襄在《茶录》中谈到茶香时云：“茶有真香，入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。
”这是说在北宋初年，进贡皇帝的龙凤团茶为增其香，制作时要加入一种龙脑香料.但由于这种龙脑香料十分昂贵，古仅限于贡茶中使用,民间鲜为人知.又由于这种香料的香味过于浓烈，入香后影响了茶的真味，最后这种加香茶未能发展.后来人们在茶中加入香花来增加茶香，就产生了花茶。
南宋时对花茶的记述逐渐增多，如陈景？（三点水加斤）在《全芳备祖》中提到：“茉莉薰茶及烹茶尤香。
”说明在南宋时已经出现了用茉莉花制作花茶的方法.2.花茶的制作工艺花茶属于再加工茶类，是将红茶、绿茶、乌龙茶等进行加工而成。
对花茶的制造方法的记载最早见于朱权的《茶谱》：“薰香茶法：百花有香者皆可。
当花盛开时,以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花.如此数日，其茶自有香味可爱。
”可见刚开始花茶是“隔离熏香"的。
这种方法虽然节省了人工拣花的时间，但因茶与鲜花隔离，会影响茶坯吸收香气.后来针对此法的不足,发展成了窨制法。
花茶的窨制工艺比较复杂，它是通过鲜花吐香，茶叶吸香，从而使花香和茶味融为一体。
茶能吸附花香，是因为干燥的茶叶具有疏松而多孔隙的结构，以及内具有较强吸附气味特性的棕榈酸和萜烯类等大分子化合物.这些特殊结构的和大分子物质使茶叶特别容易吸附花的香味。
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中国古代花茶的历史
花茶，又名窨花茶、薰花茶、香片茶等，是一种用香花拼和茶叶窨制而成的再加工茶，生产历史悠久。
我国有六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶。
花茶独居其一，可见花茶在我国茶历史上有着重要的地位。
早在宋代蔡襄的《茶录》中就有记载。
明代钱椿年编写，顾元庆删校的《茶谱》（1539年）更有具体介绍：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
诸花开时，摘半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。
花多者太香而脱茶韵，花少者则不香而不尽矣。
1.花茶的起源
我国花茶的制作至少已经有七八百年的历史了。
在用香花窨茶出现之前，人们采用的是在茶中加入香料来增加茶的香气。
例如，北宋蔡襄在《茶录》中谈到茶香时云：“茶有真香，入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。
”这是说在北宋初年，进贡皇帝的龙凤团茶为增其香，制作时要加入一种龙脑香料。
但由于这种龙脑香料十分昂贵，古仅限于贡茶中使用，民间鲜为人知。
又由于这种香料的香味过于浓烈，入香后影响了茶的真味，最后这种加香茶未能发展。
后来人们在茶中加入香花来增加茶香，就产生了花茶。
南宋时对花茶的记述逐渐增多，如陈景？（三点水加斤）在《全芳备祖》中提到：“茉莉薰茶及烹茶尤香。
”说明在南宋时已经出现了用茉莉花制作花茶的方法。
2.花茶的制作工艺
花茶属于再加工茶类，是将红茶、绿茶、乌龙茶等进行加工而成。
对花茶的制造方法的记载最早见于朱权的《茶谱》：“薰香茶法：百花有香者皆可。
当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。
如此数日，其茶自有香味可爱。
”可见刚开始花茶是“隔离熏香”的。
这种方法虽然节省了人工拣花的时间，但因茶与鲜花隔离，会影响茶坯吸收香气。
后来针对此法的不足，发展成了窨制法。
花茶的窨制工艺比较复杂，它是通过鲜花吐香，茶叶吸香，从而使花香和茶味融为一体。
茶能吸附花香，是因为干燥的茶叶具有疏松而多孔隙的结构，以及内具有较强吸附气味特性的棕榈酸和萜烯类等大分子化合物。
这些特殊结构的和大分子物质使茶叶特别容易吸附花的香味。
明代钱椿年的《茶谱》中有记载花茶的一些制法：“如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。
”
窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶，还有毛峰、大方、红茶及乌龙茶等。
茉莉花茶是用经过加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的。
3.花茶的主要品种
茶用香花植物包括茉莉、白兰、珠兰、玳玳、玫瑰、桂花、柚花等，其中以茉莉、白兰、珠兰为主。
依窨制用香花种类不同而分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶和桂花茶等。
茉莉花茶是花茶中产量最多，畅销最广的产品。
明朱权《茶谱》中记载：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳，可将蓓蕾数枚投入
瓯内罨之，少顷，其花自开，瓯未至唇，香气盈鼻矣。
”茉莉的品质特点：香气清雅芬芳，滋味甘爽鲜醇。
茉莉属常绿灌木，花期分霉花（5~6月）、伏花（7~8月）、秋花（9~10月），其中以伏花品质最好的主要品种有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉毛峰、茉莉大毫等。
白兰花茶也是花茶中的主要品种。
白兰属常绿乔木，花香浓郁持久。
但目前纯粹的白兰花茶生产较少，一般在加工茉莉花茶时，按1/100茶坯量的白兰花作“打底”之用。
珠兰花茶也是我国主要花茶产品之一。
珠兰属蔓生常绿灌木，花香优雅持久。
珠兰花茶香气清雅芬芳，滋味鲜爽回甘，汤色淡黄明亮。
玫瑰花茶以玫瑰花为主要原料。
玫瑰属落叶灌木，花态艳美，香气浓郁，并且有理气、活血、收敛等药理功能。
著名的玫瑰花茶有广东的玫瑰红茶，杭州的九曲玫瑰红茶等。
桂花茶的种类较多，较为出名的有广西桂林和湖北咸宁的桂花烘青，四川重庆的桂花红茶以及福建安溪的桂花乌龙。
桂花属常绿小乔木，是重要的观赏花木之一。
秋季开花，香气浓郁持久。
适制花茶的桂花品种主要是金桂与银桂两种类型。
丹桂与四季桂香气较淡，不宜窨制花茶。