黄芥末和绿芥末的区别
趣谈芥末：辣哭你的是什么
原产地是地中海地区，数百万年前就已经自然分化出黑芥、甘蓝、芸薹这三大基本种，它们之间杂交出各种亚种、变种。
而我国学者坚持中国是起源中心，如李曙轩等老一辈科学家认为中国是芥菜的原产地。
2018年，浙江大学农业与生物技术学院教授张明方及其团队发表论文称，他们在广泛收集国内外芥菜核心种质资源基础上，综合运用基因组学、进化生物学等技术手段，从基因组水平上揭示了芥菜为单一起源，大头菜（根用芥菜）变种最早在中国分化，明确了芥菜的起源中心在中国。
在宋代，芥辣风靡一时。
《东京梦华录》中记载，汴梁夜市上出售辣脚子，酒店门口还有小贩托着白瓷缸子卖辣菜，这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。
把芥菜的根茎洗净，去皮，切成条，封缸腌制半个月，起缸叫卖，是辣脚子；如果只腌制一夜，浇上醋和小磨油，就是辣菜。
宋朝食谱《吴氏中馈录》里有一道菜叫“芥辣瓜儿”，做法是：把芥子碾细，放到碗里，用温水调匀，再过滤掉杂质，加醋调味，做成最简易的芥末酱，拿来腌渍黄瓜。
这道菜在今天叫作“芥末黄瓜”，很辣，很爽口。
也可能在那时，“食芥”文化逐渐传入日本。
不过，如今的日本料理中的绿芥末跟芥菜并没有关系，它并非来自芥菜籽，而是来源于十字花科大家族中默默无闻的一种山嵛菜属植物——山葵。
山葵特殊的冲鼻辣味同样源于异硫氰酸酯类物质，其中异硫氰酸丙酯是“芥子油”的主要成分，孔子整整衣裳，抓起筷子，挑起眼前的生鱼片，蘸上芥末酱，送入口中。
感受软嫩的鱼肉在唇齿间徘徊，芥末鲜辣的滋味在口腔中激荡，他老人家心中不禁呐喊：啊，好吃！想象一下这个画面，你是不是觉得好像有哪里不对。
不过，这的确可能是孔老夫子的真实经历。
要知道，孔子曾郑重地叮嘱过学生们“食不厌精，脍不厌细”和“不得其酱，不食”。
生鱼片要蘸什么酱呢？《礼记》告诉我们，“脍，春用葱，秋用芥”。
没错，就是那种每吃一口都仿佛在呐喊着“燃烧吧，让味蕾爆炸”的芥末。
虽然芥末很常见，但是要问芥末的来龙去脉，却要费一番口舌。
22种最常见的调料介绍都在这篇文章里
22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。
⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。
⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。
如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。
调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。
为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。
当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
芥末是用什么做的
芥末是用什么做的在日本料理中会经常使用的芥末，因为日本料理最大的一个特色就是刺身，刺身主要是生吃，所以就需要芥末来祛除刺身的腥气，让刺身更具有味道。
但是对于大多数人来说，他们都不太会吃芥末，因为芥末具有一股非常强烈的刺激感，如果没有准备好的话，吃芥末会让自己的鼻腔非常难受。
因此芥末是什么做的呢?芥末是什么做的对于芥末的狂粉来说，吃芥末，配点寿司和生鱼片，这才是完美人生啊!不过作为粉丝，“偶像”芥末到底是什么做的，能不能自己去做，今天让我们一起探讨下吧，吃货们，let'sgo!芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉(mustard)等，一般分为绿芥末和黄芥末两个种类。
黄芥末，源于中国，是芥菜的种子通过研磨而成。
绿芥末，也叫青芥辣源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
我们平时吃的芥末呢，就是是由芥菜的种子研磨成粉得来的。
芥末粉於乾燥时并无气味，必须加水混和才会产生强烈刺鼻的辣味，加盐、醋或其他香料混合之後就成了我们所熟悉的芥末酱。
制作过程：1、芥末可用沸水泼制。
搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!?2、芥末也可用凉水泼制。
搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可!?3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。
搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。
再晾凉即可!?4、芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可!芥末粉的发制方法：用温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊，在40℃左右的温度下放置2~3小时，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。
发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
...芥末的功效在功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。
而且芥末有很高的解毒功效，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。
黄帝内经(徐文兵)
《金匮真言论》第06期广播版文字稿北京吴式太极网2010-01-09 16:53:07 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[大][中][小]梁冬：是的，重新发现，中医太美。
依然是有请到厚朴中医学堂堂主徐文兵老师和我们一起来分享《素问•金匮真言论篇第四》。
徐老师好！徐文兵：梁冬好，听众朋友们，大家好！梁冬：在上一周的时候呢，我们花了一个小时讲了两句话：“故春善病鼽衄，仲夏善病胸胁”，今天呢我们继续往下讲：“长夏善病洞泄寒中”。
徐文兵：说一下长夏啊。
我们一年有四季，但大家说了我们有五脏，你这个脾对应哪个季呀？中医单门有个说法：就是脾针对长夏。
梁冬：有两种说法吧？说脾有两个是吧？徐文兵：脾有两个，你知道哪两种？梁冬：据传说，我所学的，土呢要不然就对应的是长夏，就是夏天和秋天之间的那一段儿；还有说呢是每一个季节，春夏秋冬中间的那十八天。
徐文兵：对，我倾向于后者。
其实呢，脾是它后天之本，一年四季你都离不开这个脾的产生这种气血，就每个月抽出十八天，我们归到这种脾来讲。
脾呢主吸纳，把你胃、肠消和化好了的东西它统统地收进来，所以我们说一个人吃什么拉什么，啊，吃冰棍拉冰棍，没化，就是完谷不化。
很多人吃完东西以后，他脾吸收不好，或者是首先胃、肠消化不好，没消，你看，吃的玉米粒儿没把它磨碎了，然后小肠没把它泌别清浊，然后从大肠拉出来还是玉米粒儿。
有些人吃西红柿，带皮儿吃，结果呢拉出来那个西红柿皮儿还在里面。
梁冬：对呀，对呀，有些人就是这样啊。
徐文兵：还有人一吃青菜，很多人说我们要学外国人，我们要保持蔬菜的营养，我们要吃生菜。
梁冬：对。
徐文兵：吃生菜结果是什么？吃什么拉什么。
你怎么不看看你的人种，你不看看你的这种消和化的功能，你就盲目崇洋媚外跟人家学。
所以我建议很多人吃菜啊，都要吃什么？炒熟了的菜，这样就帮助了你的消和化，这样尽管损失了一些营养，但是你能消它化它吸收它，你还是吸收进去了。
你生吃进去生拉出来，你不等于穿肠而过，营养还在那儿吗？梁冬：对，就是传说中的：“我穿肠而过”（唱）。
山葵和芥末的区别
山葵和芥末的区别不同的辣椒和胡椒之间，给口腔带来的感觉是不一样的，这也是生活中有的人偏爱吃辣椒，有的人很爱吃芥末的原因，芥末在平时和辣椒之间会有区分，芥末辣的味道也不一样，所以大家在平时要把山葵和芥末之间的区别，味道要区分好，只有这样才能保证吃的时候选择对的合适自己的。
★山葵山葵、辣根、芥末，这些能把你搞哭的佐料，你到底了解多少呢？在日料店吃寿司和生鱼片时，除了酱油还会搭配上一小团绿油油佐料，这个被称作“芥末”的辛辣食材，真正名字其实叫山葵（wasabi）。
日本最古老的草药词典中记载，早在平安时期山葵就已经被当做草药使用。
相传德川家康非常喜欢山葵，下令只能种在静冈县附近，一个护林员在机缘巧合下得到了一株野生山葵并将它偷偷带到别的地区种植，山葵才得以在全世界流传开。
直到江户川时代后期，随着寿司的普遍流行，山葵才开始作为一种大众化的食材走进寻常百姓家。
虽然只是配菜，但山葵身价不菲。
它对于生长环境的要求极为挑剔，具有很强的地域性特点。
种植山葵的土壤必须肥沃，昼夜温差要大，还需要清澈充沛的水源，一般要种植两年才能采收。
相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”，山葵气味辛辣，有着洋葱、青椒般的刺激滋味，但是它所产生辣味不会停留很久，品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。
我们在很多日料店里吃到的“芥末”其实并不是真正的山葵，而是由味道相近的辣根经过调味和调色伪装而成。
新鲜的山葵味道极易挥发，必须现磨现吃。
在高级日料店里，看寿司师傅用鲨鱼皮制成的研磨板细细地磨着山葵，让美食也变成了一种视觉的享受。
在吃日料时，很多人都会疑惑山葵到底是要涂在生鱼片上，还是要溶在酱油里。
这个问题其实主要取决于山葵的品质：优质的山葵往往不只有呛鼻的辛辣，回味微妙的甜感才是风味平衡的关键，对于食物，这样的山葵自然是点睛之笔；如果山葵不够新鲜或品质欠佳，它的甜感便会大打折扣，往往只剩下呛鼻冲脑的辛辣感，这样，把山葵作为调味品溶于酱油中便是更合适的选择。
芥末鸡的做法
芥末鸡的做法关于《芥末鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
芥末鸡是山东滨州市的招牌菜，芥末鸡选用的食物是芥末酱和鸡脯肉，芥末酱鸡的做法是拌凉菜。
芥末鸡成菜后肉是十分的鲜嫩并且香气浓厚。
我们下面将详细介绍芥末酱鸡的做法，芥末酱鸡的做法简易，只需要四个步骤我们就能作出芥末鸡来，尽管这般可是沒有详尽实例教程的详细介绍我们也难以下手。
芥末酱是十分知名的一种调味品，芥末酱有与众不同的味儿，芥末酱吃起來十分的刺激性，我们用芥末酱来配搭鸡脯肉并且选用了拌凉菜的制做方法，能具有很好的实际效果。
芥末酱，别称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末酱和黄芥末二种。
黄芥末来源于我国，是介菜的種子碾磨而成，绿芥末酱(青芥辣)来源于日本国，树番茄，呈翠绿色，其辛辣食物味道强过黄芥末，且有一种与众不同的香味。
芥末酱有点苦，辛辣食物芬芳，对口角有明显刺激性，味儿十分与众不同，芥末粉湿润后有香味喷出来，具备催人泪下性的明显刺激甜味，对味蕾、嗅觉均有刺激效果。
可作为酸菜、腌制生牛肉、羊肉、鱼类等或拌水果沙拉时的调味料。
也可以与生抽酱油一起应用，当做刺身的美味可口调味品。
介绍芥末鸡是山东地域的一道传统式特色美食，用鸡和芥末酱等调叶品调配的一种凉菜。
美食的做法1、将煮开鸡脯肉放进沸水碗内侵泡，渐渐地浸凉，捞起来沥干水分，剔去骨骼，切发展方片，齐整地码在盘里。
2、将小葱清洗，切割成葱丝；香莱清洗切条。
预留。
3、把芥末粉放到碗内，冲进烧好至沸滚的沸水调成粘稠，用湿纸封严，盖上，静放4-5个钟头，放凉，外溢香甜味完去盖山石，放进芝麻油，盐，鸡精，醋调均匀，变成芥末酱汁。
4、将葱丝，香莱段，芥末酱汁浇在鸡肉上，食时翻拌即成。
特色美食特点鲜嫩香醇，咸香麻辣，清新清眩。
上文我们详细介绍了山东的一道招牌菜芥末鸡，芥末鸡选用了芥末酱配搭鸡脯肉，选用了凉拌的做法，作出美味可口的芥末鸡来，芥末鸡不仅色香味俱全并且有很高的营养成分，常吃芥末鸡可以具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效。
芥末油减肥
芥末油减肥关于《芥末油减肥》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
芥末油是将黑芥子或者白芥子进行榨取而得到的一种调味汁，具有强烈的刺激味道，因为刺激味道的存在对于唾液或者是胃液有一定的刺激作用，能够开胃，增强人们的食欲。
除此之外，芥末油还具有按摩美容的功效，长时间使用可以有一定的效果。
很多人都想知道芥末油减肥是真的吗？芥末油不仅仅具有食用美容的价值还有一定的药用价值，芥末油具有一定的解毒的功能，在生吃海鲜的时候搭配芥末油能够吃得更加的放心。
芥末油对于预防高血压高血脂也有一定的功效。
芥末油减肥？芥末油的主要功效：1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲;2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果;4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。
一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
以上的内容就是对于芥末油减肥的介绍，我们在生活中可以利用芥末油来进行美体。
食用芥末油的时候我们适当的添加糖或食醋，能够缓冲芥末油的辣味，取得更好的味觉感受。
但是有胃炎或者是孕妇不适合食用，以免对肠胃造成一定的刺激，对身体不利。
全国各地的调料及各地美食叫法
全国各地的调料及各地美食叫法山奈是什么？大多数北方人可能答不上来。
因为陌生。
丁香是什么？不少地区不长这玩艺儿，很多人都没有见过，不知道。
紫草是什么？对大多数中国人而言，不但没见过，连听都没听过。
山奈是一味调料。
四川榨菜有名，好吃，世界上有华人的地方就有榨菜，各地方的人都接受它的味道。
榨菜那种特殊的味道用什么调出来的？山奈。
丁香也是一味调料。
炖肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。
加工五香蚕豆与豆干时，也多以丁香入料。
紫草也是一味调料。
近年来重庆火锅风靡全国，不少人吃的上瘾，就谣传说，重庆火锅料里用了罂粟壳，因此吃了上瘾。
那真是冤枉。
重庆火锅料里哪有什么罂粟壳，实在是多种调料相互作用的结果。
重庆火锅汤色红亮，不全是辣椒红，这里面就有紫草的功劳。
山奈、丁香、紫草都是调料。
中国太大了，各地纬度不同，海拔不同，气候不同，土壤不同，因而物产不同。
靠山吃山，靠水吃水，很自然地形成了多种口味。
味，是用调味品调出来的。
因而在调料的选择与应用上便形成了不同的习惯与偏好。
这个菜系常用的，那个菜系压根不用，这个菜系没有的，哪个菜系却是日常主调。
大葱在川菜、鲁菜里是主调料，一刻不能少。
淮杨菜与粤菜只用香葱，没有大葱的事。
粤菜少用花椒，川菜少了花椒，还能做菜吗？八角产自广西，但广西人做菜实在少用八角，倒是北方人家家必备，且崇为“大料”。
淮杨的硝、本帮的糟、四川的泡菜，湖南的剁椒、粤菜的咖喱、滇菜的酸角，你有你的，我有我的。
味不同，皆因料不同。
这才把中国的美食搞的五彩斑斓，美不胜收。
我小时候生活在广东，沙茶酱是日常生活不可或缺的调料，在广东有时吃粥，加一勺鱼露，或放点沙茶酱在里面，就很好吃。
我十六岁离开广东到云南，在昆十中上学，住校，吃食堂。
有时菜淡，就向食堂的大师傅要点沙茶酱。
大师傅听了皱眉头：“什么乱七八糟的，没听说过！没有!”那时年纪小，不懂，以为是大师傅舍不得。
后来才知道，云南是真没有这玩意儿，是我想当然了。
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黄芥末和绿芥末的区别
购买芥末的时候我们会发现，销售员经常会给我们推荐两种芥末，黄芥末和绿芥末，但是从外表上看没有任何的区别，其实芥末是日常生活中比较常见的佐料，作为凉菜中的一种，而更多的是会出现在吃生鱼片和寿司的场合，其实黄芥末和绿芥末从颜色和外观上不同，性味不同，口感也会有类似的不太一样。
★黄芥末和绿芥末有什么区别？
★黄芥末和绿芥末
黄芥末源自我国，从周朝起宫廷中便开始食用，它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦，是我们平时非常常见的辛辣调料。
除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛、外敷治疗关节炎等。
★黄芥末酱
徐州《单方验方新医疗法选编》中有这样一则治疗关节炎的验方：芥末一两，醋适量。
将芥末先用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上再盖一层纱布，贴敷痛处。
三小时后取下，每隔3-5天贴敷1次。
★黄芥末和芥子
作为中药的芥子其味辛，性温。
入肺经。
具有温肺豁痰利气，散结通络止痛之功效。
可用于治疗寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒等病症。
★绿芥末
绿芥末则源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈绿色，辛辣的气味也强于黄芥末，且还有一种独特的香气，多用于日本料理。
其实在日本，不仅有吃寿司常用到的绿芥末，还有一种黄色芥末，但两者的作用各有不同。
一般的，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用; 黄色芥末口感较为柔和，所以煮菜、炖菜时可以用作调味。
★山葵
绿芥末的原料山葵是一种生长于海拔 1300－2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，不仅有消毒、杀菌、止痢的作用，还可以增进食欲，美白肌肤、预防青春痘和骨质疏松及抗哮喘等作用。