芥末的正确吃法
日本的餐桌礼仪
日本的餐桌礼仪日本的餐桌礼仪11．排位和就坐如果是赴宴，主人一般都会事先安排好客人的座位。
主宾或主宾夫妇会面对主人夫妇而坐。
来到餐厅，一般长者或宾客先行，主人随后。
正式宴会，晚辈要比长辈先到。
入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地方，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门。
私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。
就餐时，如果是我们常见的桌椅，那么得体地就坐即可。
若是在日本的榻榻米用矮桌就餐必须要脱掉帽子、手套和鞋子，但可以穿袜子。
日本人在坐榻榻米时会坐在座不团(日本人称为Zabuton)上。
正确的做法被称为正座，日语叫Seiza，需要你双膝并拢跪地，臀部压在根部上。
这种坐法很正式。
比较轻松的做法有盘腿座(日语称为Agura)和横座(日语称为Yoko suwari)。
男性一般都是盘腿座，即把脚交叉在前面，臀部着地。
女性则是横座，就是将双腿少许横向一侧，身体不压住双脚。
2.用餐要说什么看日剧的时候，有没有发现日本人在餐前以及餐后都要高声表达两种感受。
用餐前要说“Itadkimasu（我开动了）”，意思是欣赏这顿饭食。
用餐后要说“go-chiso-samadeshita(谢谢您的款待)”，表达对主人的感激。
3．餐桌须知虽然日本和中国一样使用筷子吃饭，但与我们还是有所不同哦！在日本，筷子叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内使用的平头筷子。
如何正确的使用筷子，这是日料餐桌礼仪的基础。
我们日常吃完饭习惯把筷子竖着放，但是日本人觉得竖着放筷子指人是对人的一种不尊重，切记哦！4．用酒在就餐时，自斟自饮是很不礼貌的，所以在日本饮酒常去看看朋友的杯子，适时为他们斟酒。
喝酒前大家通常说这“干杯（kanpai）”，然后举杯共饮。
这个时候应该避免讲中国话“请，请”。
5.用餐顺序日本人的一餐饭食通常包括一碗饭、一碗味增汤、两三道菜肴。
配菜越多则越显正式和体面。
看着一桌子的美味，从哪里开始品尝呢?用餐的正确顺序是：首先小口喝热汤，然后按照上菜顺序开始品尝菜肴。
芥末的正确使用方法有哪些
芥末的正确使用方法有哪些芥末又称芥子末，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
吃过芥末的朋友都知道这东西有多辣。
下面店铺给大家带来芥末的用法，一起来看看。
芥末的用法芥末鱿鱼的做法材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许。
做法:1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。
2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀。
3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。
芥末酱的做法材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。
做法:1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。
白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
芥末花生豆的做法材料:花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量。
做法:1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用。
2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油。
3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒。
4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦。
十个易被误解的饮食常识
十个易被误解的饮食常识现在有许多人喜欢看关于养生饮食的知识，但是错误的常识反而有碍人的健康。
1、食辣对胃有害？事实上，正好相反。
辣食，例如辣椒和芥末，不仅能够杀死病菌，还可以促进肝脏和胆囊的正常工作。
2、吃晚饭发胖？这恐怕是在广大减肥爱好者中最广为流传的谬论了。
晚饭要提供夜间休息时所需的能量，晚上不进食，对睡眠质量会产生影响。
试想如果没有高质量的睡眠，怎么可能健康？要想拥有好身材，重要的是注意一天的饮食总量所含的脂肪和热量，而不是省去晚餐。
3、菠菜富含铁？不完全对。
许多资料表明，100克菠菜含35毫克铁，但这里指的是晒干了的100克菠菜，100克新鲜菠菜里只有约3.5毫克铁。
4、生食营养流失少，比熟食有益？不总是这样。
例如，新鲜的扁豆和茄子含有毒素，只有加热后食用才对人体无害。
5、含油少的食物不耐饱？不正确。
常听到有人抱怨饭后几小时就感到饥饿，是因为吃的菜肴含油量低,其实这不正确。
饱不饱跟食物中的碳水化合物有关，而与油脂无关。
6、吃鸡蛋提高胆固醇含量立竿见影？不对。
鸡蛋确实含有大量胆固醇，一个鸡蛋约含有200毫克。
但这种胆固醇不能直接进入血液。
如果你的新陈代谢正常，每天一个鸡蛋可以放心吃，不会造成任何伤害。
7、喝啤酒就会发胖？这是“啤酒肚”们给自己找的最好的发胖原因。
0.5升啤酒总共只有105千卡热量。
事实上喝啤酒发胖的原因不在酒而在于下酒菜。
8、鸡蛋黄皮比白皮好？误解。
鸡蛋的颜色是由鸡的品种决定的，而鸡蛋的口感和所含营养物质的多少，取决于鸡的饲料。
9、喝咖啡能解酒？不可能。
丰盛的晚餐后，一杯咖啡只会加速酒精进入血液。
所以，司机为了解酒采用这种方法是很危险的。
10、吃面包发胖，吃面包干却有助于保持身材苗条？谬论。
100克面包干含318千卡热量，而100克黑麦面包，只含有210千卡热量。
初级中式烹调师习题库及答案
初级中式烹调师习题库及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、分割与剔骨整理必须符合（）要求A、原料色泽B、原料质地C、原料口味D、烹调正确答案：D2、鸭翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（）,适宜酱、烧、炖等技法A、分开B、较嫩C、较老D、相连正确答案：D3、爆炒动物内脏的原料大多要制花刀，以便（）和快速成熟A、去味B、去色C、去杂D、去腥正确答案：D4、芥末是用（）的种子经干制后，研磨成的粉末状的调味料A、芥菜B、胡椒C、芫荽D、萝卜正确答案：A5、宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（）,手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出,拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。
A、鸭掌B、鸭头C、鸭脖D、鸭翅正确答案：D6、水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。
一般用于（）类的菜品A、煎、扒B、炒、爆C、烧、炸D、烟、炸正确答案：B7、腌拌菜品的质感特点是（）。
A、脆嫩B、软嫩C、鲜嫩D、滑嫩正确答案：A8、初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
A、去鲤B、去尾C、去头D、剔骨正确答案：A9、下列蔬菜中，不属于根菜类蔬菜的是（）A、胡萝卜B、亭葬C、芜菁D、豆薯正确答案：B10、肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右A、25B、5C、10D、15正确答案：A11、复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型A、咸甜B、酸辣C、咸辣D、甜香正确答案：C12、烹制热制凉吃菜肴时，对于大块动物性原料不得（）过夜A、烧熟煮透B、卤熟C、半生半熟D、熏熟正确答案：C13、宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法A、酒醉B、盐渍C、刀杀D、摔死正确答案：A14、下列不能作为烹调原料使用的是（）A、发芽的土豆B、野生木耳C、黑花生D、冷冻黄鱼正确答案：A15、下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）A、咸味比甜味比重大B、咸甜味均等C、甜味比咸味比重大D、咸甜味中略有辣味正确答案：A16、调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）A、多B、一样C、相同D、少正确答案：A17、腌腊制品的腌料主要有（）、糖、花椒和料酒A、葱B、味素C、姜D、盐正确答案：D18、菜肴组配的意义是：确定菜肴的用料、确定菜肴的营养、确定菜肴的口味、确定烹调方法、确定菜肴的（）和造型A N配料B、色泽C、调料D、主料正确答案：B19、下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）A、牛排B、鱼排C、以上都是D、猪排正确答案：C20、菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）A、数量B、时间C、水温D、时机正确答案：C21、下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）A、烤B、炒C、燔D、汆正确答案：A22、剔骨整理是指剔骨和（）处理A N分配B、分别C、分类D、分档正确答案：D23、干料发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等A、自然发B、湿发C、水发D、干发正确答案：C24、烹调用的液态燃料主要是（）A、蒸气B、热气C、天然气D、煤气正确答案：C25、复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型A、咸香B、甜香C、咸甜D、咸鲜正确答案：D26、家常味型中的豆豉主要起（）的作用A、增香B、提色C、增色D、提质正确答案：A27、沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）A、过水B、走红C、水煮D、焯水正确答案：D28、下列属于藻类原料的是（）A、海螺B、带子C、海参D、海带正确答案：D29、制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠A、保持B、保障C、保存D、保护正确答案：B30、厨房卫生安全的基本内容包括：保证菜品卫生、防止食物中毒、保证（）的人身安全A、服务师B、厨师C、消费者D、面点师正确答案：C31、咖喔味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喔特殊的辛辣（）味A、清香B、醇香C、干香D、鲜香正确答案：D32、过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求A、小油锅B、大油锅C、温油锅D、不同温度正确答案：D33、下列属于风味性拍粉的菜肴是（）A、拔丝苹果B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、西法猪排正确答案：D34、（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度A、品牌B、价格C、信誉D、道德正确答案：C35、禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜A、-22℃B、-20℃C、-32℃D、-21℃正确答案：C36、初加工鲤鱼的步骤是（）、去鲤、开膛去内脏、洗涤A、刮鳞B、剔骨C、去头D、去尾正确答案：A37、叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
牛油果的10种正确吃法
牛油果的10种正确吃法1、直接食用牛油果清洗干净后，可以选择将牛油果对半切开，切开中间的果核，然后用勺子挖。
不习惯这种大胆吃法的可以把牛油果削皮，然后切核，切成丁吃。
但是很多人不习惯牛油果的味道，觉得淡而无味。
如果吃多了，可以把牛油果切成两半，去掉核，用勺子挖出果肉，用勺子磨成糊状。
鳄梨的果肉非常细腻，所以很容易磨成糊状。
然后，可以加入蜂蜜或者白糖，搅拌均匀就可以吃了。
2、做果酱涂在面包上牛油果的果肉非常细腻，早上吃面包会觉得面包没有味道。
这时候可以选择将牛油果对半切开，挖出果核，然后将果肉铺在面包上。
摊匀后就可以吃了。
如果喜欢微甜的口味，可以在此基础上加一点蜂蜜或者草莓酱。
如果早上只是吃面包，营养摄入不全，主要是碳水化合物，牛油果补充了脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质的摄入。
牛油果的吃法如下：1、做果酱鳄梨通常可以做成果酱给人们吃。
制作黄油火锅酱时，需要选择那些新鲜成熟的牛油果，从中间切开，去掉中间的果核，用小勺把两边的果肉全部挖出来，放在碗里，压成块，锅里放入适量的橄榄油，加入适量的盐和蒜粉，然后把调好的牛油果肉放入锅中，快速翻炒，然后取出冷却，味道鲜美。
2、蘸芥末牛油果和芥末酱还是一对。
鳄梨没有熟。
当它变软时，可以从中间切开，去掉中间的石头，然后将获得的牛油果果肉切片，在另一个小碗中放一勺酱油，加入适量的芥末酱，搅拌均匀，然后直接将牛油果切片。
3、做汤平时用牛油果做汤也很好吃。
制作前要先将牛油果的果肉取出，捣成糊状，放入锅中，加入适量的水，然后加入少量的食用盐和胡椒粉，加热至沸腾，加入适量的小葱，然后加入适量的番茄酱，拌匀，一起煮3至5分钟。
4、炒饭牛油果平时也可以用来炒饭。
用它炒饭的时候，需要把牛油果的果肉切成小方块，然后准备两个鸡蛋，一碗米饭，适量的火腿和一根胡萝卜。
胡萝卜洗净切成丁，火腿切成小方块。
鸡蛋提前放入锅中，煎成块状。
炒锅用油加热后，将准备好的胡萝卜丁、牛油果丁、火腿丁放入锅中翻炒，然后放入米饭，翻炒米饭，放入煎蛋，翻炒后直接出锅。
三文鱼刺身的正确吃法
三文鱼刺身的正确吃法
原料：
三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
1、冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
2、将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
3、备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵)。
4、将三文鱼切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。
5、取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
6、洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
7、紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
8、这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。
食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
正确的三伏天养生方法
正确的三伏天养生方法正确的三伏天养生方法1、泡脚调理因为三伏天，体内的湿气越重，而泡脚就非常的重要。
用温水泡脚，可刺激人体当中众多的经络，从而起到健脾除湿，以及通经的作用。
建议在睡前用40度的温水进行泡脚，不仅能够去除湿气，还能提高睡眠质量。
此外，每天要用温水洗澡，能快速洗掉汗水和污垢，加快血液循环，改善肌肤和组织的营养状态，使皮肤保持在清爽状态。
2、饮食调理平时要注意多吃温性食物，如肉桂、生姜、大葱、八角、牛肉、羊肉等;避免和减少寒性食物，如绿豆、银耳、梨、甘蔗、西瓜等。
同时，如红豆，有健脾止泻、利水消肿作用;薏米，有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓的作用。
此外，还应注意饮食清淡，尽量不要食用肥甘厚味等油腻食物，会导致寒湿加重。
3、运动调理夏天运动锻炼，最好在清晨或傍晚较凉爽时进行;且锻炼项目以散步、慢跑、太极拳、气功、广播操为好，有条件最好能到高山森林、海滨地区去疗养;但夏天不宜做过分剧烈的运动。
出汗过多时，可适当饮用盐开水或绿豆盐汤，切不可饮用大量凉开水，不要立即用冷水冲头、沐浴，否则会引起寒湿痹证等多种疾病。
三伏天养生的超有用办法“三伏”是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时节。
三伏天养生，要多吃酸、甘的食物，尽量不吃辛辣温燥食物。
在烹调方面，凉拌、清炒是夏季最佳吃法，能最大程度地保持蔬菜的营养;再辅以适量的醋、酱、葱、姜、蒜和芥末，可促进食欲和消化外，还抑菌、降脂、调血压。
西瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄等果蔬有利尿补水的作用，是首选祛暑食物。
此外，入伏饮食还要注意增加营养，食物以易消化为宜，少吃油腻和辛辣的食物，少饮酒、少抽烟。
三伏天三要三不要三要1.要静心。
俗话说“心静自然凉”，三伏天要注意不要生闷气，遇到不顺心的事，要学会情绪转移。
2.要休息好。
炎炎夏季，本就让人容易困乏，加上劳心劳力地工作，午休就更加重要。
中午小憩，有助身体健康和下午继续开展工作。
3.要做锻炼。
夏季气温高，运动锻炼一定要注意选择合适的环境，夏季进行体育锻炼能避免体能的衰退，有效地提高人体对高温的适应能力。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
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芥末的正确吃法
文章目录*一、芥末的正确吃法*二、芥末的作用以及注意事项*三、芥末酱怎么调制
芥末的正确吃法1、芥末的正确吃法
芥末,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加菜的鲜美,更能杀菌,吃海鲜一定要有芥末。
把芥末放进碟子里,和酱油扳均匀后直接蘸着吃,很简单。
但如果你是第一次吃,一定要先蘸一小口,适应芥末的辣味。
在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。
尽量不要闭着口。
2、芥末的储存方法
芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。
芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
3、芥末的认识误区
通常人们受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导,认为芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。
实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐,异硫氰酸盐能抑制微生物生长。
容易变坏的海鲜佐以芥末来吃,除了提味开胃以外,还可以在消化前略微抑制鲜
食中微生物的繁衍。
可是如果对海鲜的品质有怀疑,无论是否佐以芥末都不该进食。
芥末并不能治疗食物中毒。
芥末的作用以及注意事项芥末的神奇功效
缓解关节炎症
不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛,只要把整个手都抹上芥末,疼痛感一定减轻大半。
而如果浑身肌肉疼痛,就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐巴,泡浴20分钟即可缓解疼痛。
抵御感冒
虽然在身上抹上芥末让你闻起来像条廉价的热狗,但感冒的时候晚上鼻子不通气,就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末,会让你
一晚上呼吸顺畅。
促进消化
不只是吃日本料理时放芥末,任何别的菜都可以放,而且坚
持每天都吃,而不是偶尔尝一点,它能帮你防治消化不良。
缓解疲劳
晚上热水泡脚很能缓解足部疲劳,而如果在热水中加入3汤匙芥末,泡10分钟,效果更佳。
赶走骚扰者
也许你家院子附近正有猫咪闹春,它在你屋子附近转来转去,吵得你睡不着觉,把它赶跑的一个好方法就是,在它经常出现的
地方放一盘子,盘子里放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺面粉,再加足量的水搅匀。
保证猫儿离你家远远的。
芥末使用注意
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无
杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下
密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并
变苦时就不宜继续食用。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。
烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。
芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。
芥末性属辛热,过量使用容易上火。
芥末酱怎么调制原料及配方
芥末粉20kg增稠剂300~700g,白醋、白糖各2kg水40~50kg 盐1~2kg
生产工艺
芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使
锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。
白糖、食盐用少
量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
芥末酱被越来越多的人所熟悉,所以在烹饪的过程当中,很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料,也是提高自己食物美味的方式,当然在制作芥末酱的过程当中,你还是需要更多的细心的,要不然制作的芥末酱可能就不会成功。