厨房美食菜谱：自制风干肠的做法
厨房美食菜谱：自制风干肠的做法
风干肠是东北比较常见的一种香肠，吃起来感觉就和南方的腊肠差不多，这次买了一袋哈肉联的风干肠调料，按照说明配方做的，晾了差不多有二十多天，上锅蒸20分钟切片就可以吃了，味道咸甜的，还挺好吃。
食材
主料：
猪肉1000g
风干肠调料5g
盐25g
高度白酒30g
白糖50g
酱油20g
味精15g
香油3g
步骤
1.猪肉切小块 23 4 5
2.加入辅料里的所有调料
3.用手抓匀，表面拍实，放冷藏地方腌渍4小时以上
4.肠衣泡水，洗净
5.安装好绞肉机，套上洗净的肠衣，尾部打死结
6.灌入肉丁，有空气随时用针刺破
7.用棉线绳扎成一段一段的
8.用针在肠体上扎眼
9.悬挂起来，放入通风地方风干
10.这是晾了二十多天的肠，表皮已经风干，捏起来还有点软就差不多了
11.蒸锅坐水，蒸20分钟
12.蒸好的风干肠晾凉切片就可以吃了
小贴士：灌肠时如有空气就要随时用针刺破
肠灌好后也要用针多扎几下，这样容易风干。
年货之自制风干肠
年货之自制风干肠【一手美食】年货之自制风干肠人气：152868 回复：21大家好！我是留一手，欢迎大家来我贴1请多指教！过了腊八就是年，随着春节的日益临近，各种年货也开始争相斗艳，这其中最受岛城百姓青睐的当属自制风干肠了！超市里只要有卖猪肉的柜台，就会见到自制风干肠的身影，抬眼望去住户的阳台晾衣架上，也会有成串的自制风干肠，其实，现在这道风景线已经少多了！在以前没有冰箱的年代，各家各户为能多储存点肉类食品，多以自制风干肠来代替，大有无肠不成年的架势！现在随着社会的发展，人们生活的逐渐提高和富足，也逐渐不去备大量的年货了，只是有些老一代人还依然保持着传统，总觉得不灌个10斤肉的香肠不算过年似的！自制风干肠各地有各地的口味，青岛本地多以同仁堂五香粉做主要调味料，再佐以其他调味品共同腌制，以10斤猪肉为例：猪后肘肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦）白糖：5两酱油：4两食盐：2两56°二锅头：2两姜汁：3两同仁堂五香粉：20g以上配方，依个人口味可酌情加减。
还可添加孜然，茴香，墨鱼汁等，做出其他口味和颜色的风干肠，别有风味！在超市买好了猪肉，做风干肠最好选择后肘肉，紧实而有嚼劲。
将上述的料，按比例倒进盆中搅匀绞肉机换上大孔刀头，将肉搅成大块放进已经搅匀的料汁盆中，肥廋肉一起和料汁拌匀，腌制30分钟。
肠衣用清水泡后，用水龙头冲洗一下内壁，将绞肉机刀头换下，换成灌肠的漏斗形工具将冲洗过的肠衣拿起一段向里吹一口气，将肠衣套进漏斗管中，一直往上套，直到另一端出现为止。
将腌制好的肉放到绞肉机的托盘上用一只手握住肠衣的末端，开动绞肉机开关，肉就会被推到肠衣里，稍后关上开关，将肠衣末端系上结再次打开开关，肉就会源源不断的进入肠衣中了当把一根肠衣全部灌完肉后，取下肠衣打结封住然后，取20cm长短左右扭劲，做成一段香肠10斤肉的香肠就这样愉快的做完了！做完之后，将香肠挂在架子上，在阴凉处风干一周以上就可以了风干后的香肠是这样滴！风干一周左右就可以，不要太久，否则太硬了，咬不动！吃的时候取几根，隔水蒸15分钟，晾凉后切片摆盘，过年时是一道很好的下酒菜！经过数日的风干腌制，具有独特地方风味的自制风干肠就可以入口品尝了！慢慢的咀嚼，细细的品味，你将会深切地感受到，美味只有通过时间的沉淀才会更加美味！想一坛陈酿的老酒，厚重的口感，回味无穷！当然也可以配蒜苗等热炒，也是别有一番风味的！。
风干肠的做法有哪些
风干肠的做法有哪些在日常饮食之中，有很大一部分人会对风干的食物会情有独钟，尤其是一些风干后的鱼类、肉类或者是肠类。
这些食物经过腌制之后在经过时间的烹制往往会给人们带来不一样的享受，所以说，很多人会喜欢这种沉淀之后的味道。
风干肠是很多人都喜欢吃的，但是具体做起来，人们却不是十分的了解。
在这里向大家简单的介绍一下。
原料风干肠的调料、肠衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。
辅料干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。
做法1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。
这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;2、以前做干肠，大多是在买猪后腿肉，这次买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右;3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的;4、先将肉切成大片，再切丝，切丁;5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以;7、用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。
(第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊!)8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。
9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!经过几天的晾晒之后，风干肠也就可以食用了，作为一种时间带给我们的美味食材，风干肠还能够搭配许多菜品，所以说，这一道风干肠的做法能够给我们带来更多的美味呢!要不要试一试，为自己在饮食方面打开一个新的通道，让更多的美味涌入。
山东口味的风干肠来了，有配方
山东口味的风干肠来了，有配方
山东口味的风干肠来了，有配方
配方
材料：猪前尖10斤（肥瘦比例2：8），肠衣10根，盐3两，糖
3两，熟花椒粉一把，小茴香一把，孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量。
做法：
1、把肠衣洗净，泡开。
2、把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、晾凉就可以切片食用了。
注意几点：
1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。
2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。
3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短。
4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。
风干肠的做法有哪些
风干肠的做法有哪些关于《风干肠的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常饮食当中，有非常大一部分人要对吹干的食材会十分偏爱，尤其是一些吹干后的淡水鱼、肉类食品或是是肠类。
这种食材历经腌渍以后在历经時间的烹调通常会给大家产生不一样的享有，所以说，很多人会喜爱这类沉定以后的味儿。
风干肠是很多人都喜欢吃的，可是实际做起來，大家却并不是十分的掌握。
在这儿向大伙儿简易的介绍一下。
原材料风干肠的调味品、猪肠衣、里脊(胖瘦占比1：9)。
辅材干肠调味品白酒、盐、白砂糖、芝麻油、生抽、鸡精、酒酿。
作法1、调味品是用的是纯正的世一堂哈尔滨市口味干肠的调味品。
这一调味品很有特点，里边有很多辛料，像肉桂粉，肉豆蔻，三奈，砂仁等;2、之前做干肠，大多数是在买猪后腿肉，此次买的猪里脊肉又加了一点白肉，胖瘦占比1：9，换算一下差非常好5斤上下;3、有关猪肠衣，我的是母亲以及干肠调味品一起邮来的，浸在盐里的，细的，专业做干肠的;4、先将肉切割成大面积，再切条，滚刀块;5、在肉粒里添加干肠调味品白酒，盐，白砂糖，芝麻油，生抽，鸡精搅拌均匀，置放三十分钟上下。
6、猪肠衣一般浸在盐中，用以前用冷水泡发就可以;7、用搅肉器内置的清洁灌肠口清洁灌肠，较为便捷。
(第一次灌的情况下，还没有买搅肉器，我也自身用装可口可乐的塑料瓶子自己做了一个，灌起来那叫一个费力啊!)8、熏好的干肠，挂在自然通风荫凉的地区晾干2-4天。
9、放进包装袋，放冰箱冷冻储存。
10.吃得情况下，从电冰箱拿出来立即上锅蒸20分上下，晾晾后，切成片，就可以吃啦!历经几日的晾干以后，风干肠也就可以服用了，做为一种時间带来我们的美味可口食物，风干肠还可以配搭很多菜肴，所以说，这一道风干肠的做法可以给我们产生大量的美味可口呢!需不需要试一试，给自己在饮食搭配层面开启一个新的安全通道，让大量的美味可口涌进。
风干肠做法（附香料配方及加工制作方法）
风干肠做法（附香料配方及加工制作方法）风干肠做法
主料:猪肉10斤（3肥7瘦）
香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、
配料：南乳汁500克（没有南乳汁可以用酱油替代）、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
步骤：
1、将猪肉洗净，切大约4毫米厚度，3厘米见方的薄片，这一步用绞肉机打中粗肉馅也可，做好后放入盆中，备用。
2、将香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、白胡椒10克，放入干锅小火焙干，炒出香味，放入打粉机，打成细粉，备用。
3、将打好的香料粉放入肉馅盆中，再放入南乳汁500克、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克，凉拌均匀后，灌入提前泡好的肠衣中。
4、将灌好的香肠挂在阴凉通风处，风干7天以上即可。
5、食用时放入蒸笼，大火烧开后，计时25分钟即可出笼，放凉切片食用。
厨房美食菜谱：秘制风干肠的做法
厨房美食菜谱：秘制风干肠的做法每年冬天家里都要灌香肠，算来也持续快30年了，灌肠的方子是肉联厂的亲戚给的，这幺多年了，从来没有改变过。
这道灌香肠肉香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。
极耐储存，烹饪简单，只需大火蒸20分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心。
食材主料：肥瘦猪肉精盐175g味精50g酱油225g白酒250g绵白糖500g五香粉50g肠衣2包步骤1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好5.取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。
五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正6.再称取高度白酒250g，一等酱油225g。
白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头7.将所有的调料倒入猪肉丁中8.将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。
拌这幺大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧9.盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉10.肠衣洗净，用清水浸泡半小时11.准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦12.将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米13.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结14.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣15.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠16.挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。
风干肠的配料怎么做
风干肠的配料怎么做
每逢过年过节都有许多人喜欢食用一些风干的肉食，这种食物的味道是新鲜食物所没有的，对于一些人的吸引力是比较大的，尤其是香肠，风干肠等等，这是南方地区比较流行的年货，基本上每家每户都会在过年过节的时候做一点，风干肠的做法比较简单，关键在于配料，下面就来看看风干肠的配料怎么做吧。
猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。
把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。
上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了
做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。
等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5两；酱油：3两；食盐：2两；高度曲酒：5两；姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）；味精：2钱；五香粉：5钱。
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm 用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。
风干肠是一种美味的年货，对于喜欢在过年吃年货的人来说这是一道美味的极品肉类，风干肠的香味独特，适合在下饭或者喝酒的时候使用，别有一番味道，以上介绍了风干肠的配料制作方法，希望有兴趣的人士可以学着制作一下，让自己能够做出味道绝美的风干肠。
怎样制作风干肠
怎样制作风干肠风干肠是用食用肉为主要的材料制作而成的食品,是很多地方的特有的一种美食,甚至对于有些地方而言还是一种特产.成品的风干肠在外表上看起来就像是火腿肠的样子.不过这种风干肠却是比那种火腿肠的营养价值要高上许多.而且风干肠的制作过程要比火腿的制成要简单的多,因此在自己家里面就可以动作制作.风干肠的历史悠久,很早以前就有风干肠的制作方法流传,到如今风干肠的制作也是一次又一次的在提升.制作好的风干肠是一种非常美味的食物,若是用来跟其它的菜搭配起来食用的效果会更加的好.自制风干肠(春节宴客菜谱)做法:1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好.切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条.2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀.没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同.3、拌好的肉要腌一到两小时4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个将肠衣套在漏斗上.5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里4、带上一次性手套,直接用手往下推就可以.灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣.5、有空气的地方可以用牙签扎一下.6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可.最后将头上打结.7、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方.8、20天左右就可以吃了.吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以.风干肠是用猪的肠子包裹着猪肉而成的食品,所以其热量和脂肪的含量还都颇高.风干肠如果制成的话在一般情况下是可以保存的比较久.那些患有高脂肪和高血压的病患不宜多吃,另外如果是想要减肥的美眉们或者是正有减肥的这个打算的人群也最好不要多吃.。
各种风干肠的做法
各种风干肠的做法各种风干肠的做法一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方:瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。
瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
风干肠好吃吗
风干肠好吃吗说起风干肠，很多朋友应该都是很了解的，它的美味是很让人留恋的。
对于风干肠好吃吗这个问题，答案无疑是好吃的，但是我们很多朋友都知道，风干肠的美味与否与它的制作过程是有很大的关系的，那么，如何让风干肠变得更好吃呢，我们一起来学习一下它的制作过程。
风干肠好吃吗这个问题，可能有的朋友说不好吃的原因有可能是太硬，不够味道或是变味了，这些就是和它的制作过程有关的，所以，我们想要风干肠好吃的话，我们就要一个好的制作过程。
风干肠的做法1.晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。
切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条2.香肠料两小包(很多地方有卖吧)，白酒100克，白糖100克，酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽)，盐100克。
倒入肉中，将肉拌匀。
没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
3.拌好的肉要腌一到两小时4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。
灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣7.有空气的地方可以用牙签扎一下8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。
最后将头上打结9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方10.20天左右就可以吃了。
吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。
看完上面关于风干肠的做法的详细介绍之后，只要我们学习的好的话，风干肠好吃吗这个问题，我们自己就都能得出答案，我们想要学习制作风干肠的话，我们可以参照上面的方法，只要我们认真做好每一步，相信我们都能制作出美味的风干肠的。