中国健康饮食报告

中国健康饮食报告

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶

细胞没有什么增加;吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细

胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白

水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的

恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到

“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显

著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发

生和发展。

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各

阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类

蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物

蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究

表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的

蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢

得‘健康比赛’的胜利。”

我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的

传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。

慢性病背后的“牛奶因素”

坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一

结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康

处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处;吃以

动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食

品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说

挑战健康迷信，抵抗商业洗脑

(一)

关于中国人健康问题的调查报告

调查人：何晔平

调查内容总结:

有彻底改变，那就是大吃大喝的喜食鸡鸭鱼肉。然而随着鸡鸭鱼肉的需求量不断的增大，聪明的中国人开始了在怎样提高产

调查结果分析:

对于营养保健项目的调查可看出,中国对于传统的生活方式和生

活习惯已经存在急需改变,现在的消费者已经追求的是一种高品质,

健康营养的生活方式,这为这个项目提供了消费群体市场.同时在中

国这个项目还是一个新兴项目,竞争者相对较少.为项目的良好发展

奠定了基础.降低了项目的实施风险.最后,由于当前就业压力巨大,

许多从事食品研发,教学,餐饮服务以及对营养保健感兴趣的个人都

能成为该项目的执行者或实施者.这为项目实施提供了支持者和从业

人员.总体上来看,该项目具有广阔的市场,竞争少,风险性小,利润相

对较高,投资回报率高也快.充分地可以肯定项目具备基本可行性.

中国饮食文化一直是中国人引以为豪的亮点。然而，当人们的生存环境由于人们自身的行为受到威胁的时候。我们又不得不对这种

常见的饮食习惯和饮食文化进行深刻的反思。据权威调查，中国人

的死亡原因中，因生活方式而导致死亡的将近50%，其中“不良的

饮食消费”就占九成。我们不得不大声呼吁：中国人的饮食有问题。在科学技术不断进步、物质财富日益增加、生活水平显著提高的今

天，虽然我国还有相当一部分人口处于贫困状态，但大部分人已由

过去的“饥饿型”向“温饱型”、“小康型”转化，开始渐渐注重

饮食营养。但是人们对“营养”二字的认识多数只停留在“吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中热量和脂肪含量过高，

而某些维生素、矿物质缺乏，导致中国人膳食结构不合理。营养摄

入不均衡或严重过剩，从而产生营养过剩和营养缺乏并存的严重饮

食问题。这也可能说明为什么现在外面的人都是挺着大肚子走路的

原因吧。中国人的饮食问题还表现在营养知识缺乏、饮食不卫生、

饮食习惯不良、烹调加工不科学等等。

不知你是否有过这样的经历，当你出差或者旅行到一个地方去需要在餐厅饭店就餐的时候总会为点菜犯愁。因为不知道你所点得每

道饭菜口味能否适合自己的胃口?饭菜卫不卫生?不管你是否在意这

些是当今虽然大小饭店比比皆是，但饭菜的质量问题是一个不争的

事实。如果你没有为此担心过什么那么我就用我观察到的和查阅到

的事实告诉你。

现如今流行一句话是：四十年前拼命挣钱，四十年后用挣来的钱治病。也可以说是前半生用命换钱,后半辈子用钱换命.那么在这饮

食危机的边缘，中国人在吃的问题上真的就到绝境了吗?回答是否定的。随着健康意识的加强，在绝大多数人们心目中回归自然的愿望

也越来越强烈了。有机无公害蔬菜水果肉类的出现正是解决此类问

题亡羊补牢的办法，可是面对13亿的消费群体也只能起到杯水车薪

的效果。根据调查的结果,消费者对公共饮食相当的不放心,急需一

个全社会专业健康的营养健康机构的出现.这也为营养饮食项目提供

了广大的市场.

据调查显示:我国的营养专业人才专业的机构都十分紧缺，可以

针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作的项目几乎是没有。

公共营养机构不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

也可以从事营养食品教学、科研，食品或保健食品生产经营，食品

卫生监督和检测，医疗卫生等机构的相关岗位;去学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店的专(兼)职营养人员;健身房、美容院、社区的专(兼)职营养指导;体检中心的专(兼)职营养人员等。相关行

业的专业人才极度缺乏，就业机会多.许多大、中专院校在校学生;

以及学校、幼儿园、社区中负责膳食工作或从事营养与健康教育工

作的人员;或者医药、营养保健品、食品、餐饮企业及美容、直销、健身、保险等行业人员、家庭保姆;有兴趣全职或兼职从事营养健康工作或对营养、保健、健康知识有浓厚兴趣，都能够成为我们营养

保健项目的相关从事人员.这样我们就是既有了消费市场和项目前景,也有了相关的工作人员,对社会不仅是建立了健康的营养生活方式和生活习惯,也解决了相当一部分人的就业问题.

调查结果分析:

对于营养保健项目的调查可看出,中国对于传统的生活方式和生活习惯已经存在急需改变,现在的消费者已经追求的是一种高品质,

健康营养的生活方式,这为这个项目提供了消费群体市场.同时在中

国这个项目还是一个新兴项目,竞争者相对较少.为项目的良好发展

奠定了基础.降低了项目的实施风险.最后,由于当前就业压力巨大,

许多从事食品研发,教学,餐饮服务以及对营养保健感兴趣的个人都

能成为该项目的执行者或实施者.这为项目实施提供了支持者和从业人员.总体上来看,该项目具有广阔的市场,竞争少,风险性小,利润相对较高,投资回报率高也快.充分地可以肯定项目具备基本可行性.

第一部分背景

一、调查目的与意义

国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社

会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁

布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民

营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。

这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，并

结合社会经济发展状况，增加了新的相关指标和内容，在充分科学

论证的基础上，统一组织、设计和实施。调查覆盖全国31个省/自

治区/直辖市(不含香港、澳门特别行政区及台湾)，对全国和不同类

型地区具有良好的代表性。本次调查设计科学，内容丰富，充分体

现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力资源，而且避免了调查内容和指标的重复，并为深入分析相互之间的关系

奠定了基础。

本次调查正值我国全面建设小康社会的重要时期。通过调查不但可以建立中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制定相关

政策提供重要资源，也是坚持以人为本，树立和落实全面、协调、

可持续科学发展观的具体体现。

二、调查方法与内容

为确保调查数据的准确性，对整个调查进行了严格的全程质量控制。所有质控结果表明，本次调查各个环节均达到方案设计的质控

要求。

三、数据质量评价与结果表述

将样本人口资料与2000年第五次人口普查数据和国家统计局

2002年人口学指标(性别比例、负担系数、家庭规模、少数民族人

口比例)比较，表明样本人群对总体有较好的代表性。

由于抽样人口中有10.1%的人外出未能参加体检，致使调查样本

中15-25岁各年龄组人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口

普查数据作为标准人口，首先对6类地区样本患病率进行年龄别校正，各类地区校正后的患病率再用该地区的人口比例作为权重进行

加权，推算全国的患病率。

第二部分主要结果

最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养

过度的双重挑战。

一、居民营养与健康状况明显改善

(一)居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白

比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210

克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食

结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、

脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。(详见表1，2)。

(二)儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡

3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但

与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。

(三)儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为

14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%;儿

童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村

下降53%。

二、居民营养与健康问题不容忽视

1、高血压患病率有较大幅度升高

我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人

数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、

中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、

21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。

我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为

6.1%;与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较

差水平。

2、糖尿病患病增加

我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空

腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农

村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病

患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势

我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0

亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营

养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后

肥胖患病率将会有较大幅度增长。

4、血脂异常值得关注

我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，

高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人

血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。

5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切

本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关;高盐饮食与高血压的患病

风险密切相关;饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别

应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病

的机会最多.

第三部分拟采取的措施

本次调查得到了世界卫生组织、联合国儿童基金会等部门的支持。

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