热菜规章制度
【规章制度】热菜规章制度
热菜规章制度一、前言为了规范热菜制作流程，保障食品安全，提升菜品品质，特制定本规章制度。
本规章制度旨在提高全体员工对热菜制作的认识，强化责任意识，确保热菜制作过程符合卫生标准，为顾客提供健康、美味、安全的美食体验。
二、热菜制作人员要求1. 人员选拔：热菜制作人员需具备良好的职业道德和卫生习惯，身体健康，无传染病史，持有效健康证明。
2. 培训要求：新入职员工需经过专业培训，熟练掌握热菜制作技能、食品安全知识及卫生操作规范。
3. 着装要求：制作热菜时，员工需穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，确保个人卫生。
三、热菜制作操作规范1. 原材料验收：严格审查原材料质量，确保新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
2. 切配加工：按照标准工艺流程，准确切配食材，避免浪费，确保食材新鲜度。
3. 烹饪要求：根据菜品特点，选用合适的烹饪方法，掌握火候，确保菜品口感和色泽。
4. 调味品使用：严格遵循调味品使用规范，控制用量，保持菜品口感和风味。
5. 清洁卫生：制作过程中，保持厨房清洁，定期消毒，防止交叉污染。
6. 食品安全：严格执行食品安全制度，确保热菜制作过程中的食品安全。
四、热菜储存与销售1. 储存要求：热菜储存需保持温度适宜，避免细菌滋生，确保食品安全。
2. 销售规范：热菜销售过程中，需确保菜品新鲜、卫生，严格遵循食品安全标准。
3. 顾客反馈：关注顾客对热菜的品质评价，及时改进，提升菜品满意度。
五、奖惩制度1. 奖励：对在热菜制作过程中表现优异、积极向上的员工给予表彰和奖励。
2. 惩罚：对违反本规章制度、造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予相应处罚。
六、附则1. 本规章制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由相关部门另行制定补充规定。
2. 本规章制度由人力资源部负责解释和修订。
让我们携手共进，共同为打造健康、美味的美食而努力！。
热菜食品安全管理制度
热菜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强热菜食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事热菜生产、加工、销售、餐饮服务的单位和个人。
第三条热菜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条各级人民政府应当加强对热菜食品安全管理工作的领导，建立健全热菜食品安全管理体系，提高热菜食品安全水平。
第二章热菜生产、加工管理第五条热菜生产、加工单位应当依法取得食品生产许可证或食品经营许可证。
第六条热菜生产、加工单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传。
第七条热菜生产、加工单位应具备与生产、加工规模相适应的食品生产、加工场地和设施，确保生产经营环境整洁、卫生。
第八条热菜生产、加工单位应按照食品安全标准和操作规范进行生产、加工，确保热菜产品符合食品安全要求。
第九条热菜生产、加工单位应加强原料采购管理，选用新鲜、合格、无毒、无害的原料，不得使用非法添加物。
第十条热菜生产、加工单位应加强生产、加工过程控制，确保热菜产品煮熟、煮透，不得加工制作过期、变质、有害食品。
第十一条热菜生产、加工单位应建立健全食品追溯体系，记录并保存生产、加工、销售等相关信息，确保热菜产品可追溯。
第三章热菜销售管理第十二条热菜销售单位应依法取得食品经营许可证，具备与经营规模相适应的销售场所和设施。
第十三条热菜销售单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传。
第十四条热菜销售单位应确保热菜产品新鲜、合格、无毒、无害，不得销售过期、变质、有害食品。
第十五条热菜销售单位应加强销售环节管理，保持销售场所卫生，定期进行食品安全自查，确保食品安全。
第四章餐饮服务管理第十六条餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，具备与经营规模相适应的餐饮服务场所和设施。
第十七条餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传。
酒店后厨热菜间管理制度
第一章总则第一条为确保酒店后厨热菜间的安全、卫生、高效运行，提高菜品质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有后厨热菜间的员工和管理人员。
第三条后厨热菜间应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行国家及地方有关食品安全法律法规。
第二章人员管理第四条后厨热菜间员工应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和职业操守；2. 具备相应的烹饪技能和食品安全知识；3. 身体健康，无传染性疾病；4. 通过酒店组织的岗前培训，取得相关证书。
第五条后厨热菜间员工应遵守以下规定：1. 服从管理，听从指挥，按时到岗，不得迟到早退；2. 严格遵循菜品制作流程，确保菜品质量；3. 不得在厨房内吸烟、饮酒，不得携带非工作物品；4. 不得擅自离岗，如需离岗应向主管请假。
第三章设施设备管理第六条后厨热菜间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
第七条后厨热菜间设施设备的使用应遵循以下规定：1. 按照操作规程使用设备，不得擅自更改设备参数；2. 定期对设备进行清洁和保养，保持设备清洁卫生；3. 设备发生故障时，应及时上报，不得擅自修理；4. 不得在设备周围堆放杂物，保持设备周围通道畅通。
第四章食材管理第八条后厨热菜间食材采购应确保新鲜、安全、符合国家标准。
第九条食材验收应严格把关，验收合格后方可入库。
第十条食材储存应按照分类、分架、分槽、标明标签的要求进行，防止交叉污染。
第十一条食材使用前应检查其新鲜度和质量，不合格食材不得使用。
第五章菜品制作与出品第十二条后厨热菜间员工应严格按照菜品制作流程进行操作，确保菜品质量。
第十三条菜品制作过程中，应保持操作间清洁卫生，防止污染。
第十四条菜品制作完成后，应进行试吃，确保口味和卫生符合标准。
第十五条菜品出品前，应检查菜品外观、口感、卫生，不合格菜品不得出品。
第六章卫生管理第十六条后厨热菜间应保持清洁卫生，每天进行三次清扫，不留死角。
第十七条员工应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽、口罩等防护用品。
热菜厨房安全制度
一、总则为加强热菜厨房安全管理，确保员工生命财产安全，防止火灾、中毒等事故的发生，保障食品安全，特制定本制度。
二、安全责任1. 厨房安全管理实行责任制，各部门负责人对本部门厨房的安全工作负总责。
2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，认真履行岗位职责，确保厨房安全。
三、设施设备管理1. 厨房设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
2. 厨房设备操作人员应熟悉设备性能、操作规程和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作。
3. 厨房设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
四、消防安全1. 厨房应配备足够的消防器材，并确保其完好有效。
2. 厨房工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3. 厨房内禁止存放易燃、易爆物品，禁止吸烟。
4. 厨房电气线路应定期检查，防止漏电、短路等事故发生。
五、食品安全1. 厨房工作人员应具备食品安全知识，严格遵守食品操作规范。
2. 原材料采购应选择合格供应商，确保食品安全。
3. 厨房内禁止存放过期、变质、有毒的食品。
4. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。
六、个人防护1. 厨房工作人员应穿戴符合规定的防护用品，如工作服、手套、口罩等。
2. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 厨房工作人员应避免接触有毒、有害物质，防止中毒事故发生。
七、操作规范1. 厨房工作人员应按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保菜品质量。
2. 厨房工作人员应合理使用刀具、炉具等设备，防止意外伤害。
3. 厨房工作人员应保持厨房整洁，及时清理垃圾，防止蚊虫滋生。
4. 厨房工作人员应保持良好的工作秩序，避免拥挤、打闹。
八、事故处理1. 厨房发生事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大。
2. 事故发生后，应及时上报上级部门，配合进行调查处理。
3. 对事故责任人进行严肃处理，确保事故不再发生。
九、奖惩制度1. 对在厨房安全管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
【规章制度】热菜规章制度
热菜规章制度第一章总则为确保热菜制作过程中的安全、卫生与质量，特制定本规章制度。
全体员工必须严格遵守，共同营造一个和谐、有序的工作环境。
第一条热菜制作人员必须持证上岗，确保具备相应的烹饪技能和食品安全知识。
第二条热菜制作区域应保持整洁，每天工作结束后，必须进行彻底的清洁与消毒。
第三条所有热菜原材料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的产品。
第四条热菜制作过程中，应严格按照菜谱进行操作，确保菜品色、香、味俱佳。
第五条热菜制作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生，防止交叉污染。
第六条热菜烹饪器具应定期清洗、消毒，确保无油渍、无污垢，保持清洁卫生。
第七条热菜制作人员应掌握火候控制技巧，确保烹饪出的菜品熟透且不失鲜美。
第八条热菜制作过程中，如遇突发情况，应立即采取相应措施，确保人员安全。
第九条热菜制作人员应积极学习新的烹饪技艺，不断提升自身技能水平，为顾客提供更高品质的餐饮服务。
第十条对违反本规章制度的员工，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
第二章热菜原材料管理第一条热菜原材料采购应严格按照采购计划进行，确保原材料的新鲜度和质量。
第二条采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购未经检验或不符合标准的产品。
第三条原材料入库前，应进行验收，确保数量、质量符合要求。
第四条原材料储存应按照分类、分区、分架的原则进行，避免交叉污染。
第五条原材料出库时，应核对库存数量，确保准确无误。
第六条库存原材料应定期检查，发现质量问题应及时处理，防止流入市场。
第三章热菜制作流程第一条热菜制作人员应提前准备好所需的各种原料、调料和烹饪器具。
第二条制作热菜时，应先对原料进行预处理，如清洗、切割、焯水等。
第三条烹饪过程中，应根据菜谱要求，掌握火候，确保菜品熟透且不失口感。
第四条热菜出锅前，应进行感官检验，确保菜品色泽、香气、味道符合标准。
第五条热菜制作完毕后，应及时将剩余原材料归位，保持工作区域整洁。
中式热菜实训室规章制度
中式热菜实训室规章制度第一章总则第一条为规范实训室管理，营造良好的教学环境，提高学员的实践能力，特制定本规章制度。
第二条实训室是学员进行烹饪实践操作的场所，学员应严格遵守规章制度，听从管理人员的统一管理。
第三条实训室的管理人员应严格执行本规章制度，对学员进行规范化管理，并根据学员的表现进行奖惩。
第四条学员应按时按点进行实训操作，不得迟到早退，确保实训工作的顺利进行。
第五条学员应保持实训室的整洁卫生，不得随意乱扔垃圾，遵守实训室的各项规定，并爱惜实训设备。
第二章实训室的管理第六条实训室管理人员应定期检查设备设施的使用情况，及时对发现的问题进行处理。
第七条学员进入实训室前需要进行换鞋和洗手，并穿着培训服装进行实训操作。
第八条学员在实训室内不得喧哗、打闹、吸烟，不得擅自使用教材以外的电子设备。
第九条学员在实训室内操作设备时应认真细致，严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十条实训室内不得私自调整设备温度、开关，如有需要应向管理人员提出。
第三章实训室的用具使用和保养第十一条学员应爱惜实训室的各类用具和设备，不得随意拆卸、损坏。
第十二条学员在使用厨具时应按照指导学习使用方法，保持锅具的清洁卫生，不得留下食物残渣。
第十三条学员使用电器设备时应注意安全，切勿贸然插拔电源，应及时报修如发现异常。
第十四条学员在用过的食材和调料应及时清理，不得留在工作台上造成污染，保持实训室的整洁。
第四章实训室的卫生保洁第十五条实训室卫生保洁人员应按时对实训室进行清洁，确保环境整洁卫生。
第十六条学员在实训操作完毕后应及时清理工作台、炉灶等设备，保持实训室的干净整洁。
第十七条学员应服从卫生保洁人员的管理，协助做好实训室的卫生保洁工作。
第五章违规处罚第十八条学员如违反规章制度，将受到相应的处理，情节严重者将被取消实训资格。
第十九条学员如有违规情况，应及时向管理人员说明情况，积极改正错误，不得抗拒管理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起执行，学员应严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
厨房热菜间管理制度[1]
![厨房热菜间管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/861bbf60cec789eb172ded630b1c59eef8c79a34.png)
厨房热菜间管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是规范厨房热菜间的管理，确保食品安全和卫生，保证烹饪操作的规范化和标准化，适用于全部厨房热菜间。
二、管理标准1.热菜间卫生：–热菜间内应保持干净乾净，定期进行清洁和消毒。
–全部操作台、器具、调料等应当分类存放，并按要求摆放整齐。
–全部食材、调料等应保持干燥、清洁和完整，如发觉有问题的食材，应立刻上报。
–厨师和厨房人员应定期进行身体检查和手部消毒，穿戴干净乾净的工作服，遵守个人卫生习惯。
–厨房区域禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止吃东西，禁止在操作台上放置私人物品。
2.烹饪操作：–厨师和厨房人员在进行烹饪操作前，应查验食材的质量和新鲜度，如发觉问题应立刻上报。
–烹饪操作应依照菜单操作引导进行，确保烹饪时间、火候和烹饪要求的精准执行。
–烹饪操作过程中需要使用调味料的，应依照配方和比例进行，确保口味的稳定性和一致性。
–烹饪完成后，应适时检查菜品的质量和口感，如有问题应适时调整和改进。
3.存储管理：–食材应分门别类存放，储存区域应干净乾净，温度适合。
–食材储存依照先进先出原则，确保食材的新鲜度和使用期限。
–不得将食材存放在地上或靠近墙壁，应保证通风和防潮。
–存储的食材应遵守相关标识和说明，包括储存温度、使用期限等，并定期进行检查和更新。
4.设备维护：–厨房设备和器具应定期维护和保养，确保正常运行和安全使用。
–常常使用的器具和设备应定期清洁和消毒，避开积存细菌和食物残渣。
–显现设备故障或异常情况时，应适时上报并维护和修理，确保设备的正常使用。
三、考核标准1.食品卫生合格率：–对热菜间进行定期且不定期的卫生检查，每次检查至少抽查20个样本，合格率不得低于95%。
–发觉不符合卫生要求的问题，应适时整改，整改后进行复检。
–碰到卫生问题严重的情况，应实行紧急措施，如停用相关设备或关闭热菜间。
2.烹饪操作规范度：–对厨师进行定期和不定期的烹饪操作考核，每月至少进行一次全员考核。
热菜规章制度
热菜规章制度篇一：厨房规章制度厨房规章制度一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重给予处罚。
二、员工必须按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。
如果违反严格处罚，未到下班时间不得更衣。
违规一次扣罚10元。
三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必须写请假条，由厨师长签字才能生效。
不得离岗，未给批准，按旷工处理。
四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。
五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、赌博、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元处罚。
六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将给予处罚。
违规一次10元。
七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十倍罚款。
八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者处罚100元以上的处罚。
干部参与加倍扣罚。
情节严重者交公安部门处理，予以辞退。
九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗。
十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。
十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。
十二、所有厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违反被发现罚款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以10元以上处罚。
十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。
十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元处罚。
十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁。
工作时间绝对服从领导安排。
若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元处罚，情节严重者立即除名。
篇二：厨房规章制度管理制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
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餐饮热菜烹调的卫生管理制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
二、调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。
使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。
三、煎炸食用高温（230度以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。
四、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到80度以上。
禁止销售宾客吃剩的食品。
五、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净，定位存放保洁。
配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。
餐饮部2012年10月篇二：热菜间岗位职责和管理制度热菜间岗位职责和管理制度1 员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。
2 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3 工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
4 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
6 厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
7 根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
8 当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退。
9 离岗人员要做好交接工作。
10 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
11 当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。
12 妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
13 .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，消除安全隐患。
，14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。
篇三：服务员规章制度服务员规章制度1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
餐饮管理手册全册作者：歪歪来源：本站原创发布时间：2008年12月19日点击数：藏】 13823 【字体：小大】【收第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。
菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
第二节厨部岗位职责厨师长岗位职责1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。
组织和指挥烹饪工作。
抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。
抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。
砧板岗位职责1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。
3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。
打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。
围边碟、雕花装盘。
2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。
3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。
穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。
面点岗位职责1、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。
2、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。
3、按质量标准，制作各种面食，保质保量。
成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。
篇四：食堂管理规章制度经典汇编食堂管理规章制度经典汇编目录一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。
3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。
做好食堂操作间和餐厅及所辖区域的卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发，注意保持良好的形象。
5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须经常清点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。
如人为损坏则由当事人承担相应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。
9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时，须到指定的休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。
12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。