西点师 裱花师试题及答案
裱花基本理论知识及答案
裱花基本理论知识及答案一、填空题（每题5分，共35分）1.根据卫生部对食品从业人员的要求中规定，食品从业人员须持三证上岗分别为：健康证、上岗证、工作证2.在操作过程中，工用具、水果、于等都必须严格进行消毒，其中对水果的消毒水的配制比例是1：5000。
3.在裱花操作过程中首先应对所用工用具进行消毒，请问工用具应在消毒水中浸泡10-15分钟/次，每隔8小时更换一次。
4.根据公司的营运手册规定，必须着统一工装，应做到完整、干净、并配戴工号牌。
5.未开封的鲜奶油在-18℃的储存情况下可储存一年之久。
杜绝鲜奶油反复解冻，导致鲜奶油周围的组织受到破坏。
6.在门店的蛋糕裱花工作中，蛋糕胚半成品的最佳保存条件是冬天：常湿保存，夏天：冷藏保存。
7.门店内的蛋糕展示柜温度控制在2-8 ℃为了保持一定的湿度，我们在蛋糕展示柜中都会放一杯水，以免蛋糕开裂。
二、选择题（每题5分，共20分）1.色彩中由两色调和而成的有哪三种(B)A.橙、绿、红B.橙、绿、紫C.绿、紫、蓝2.鲜奶油解冻的最好方法是(A)A.冷藏解冻B.常温解冻C.冲水解冻3.在门店的操作过程中，所做的西点慕斯切块系列正确的接头陈列方向应面向哪方？(B)A.前方B.后方C.随意摆放4.在操作过程中，打发鲜奶油时搅拌的最佳温度须要达到(A)最为标准。
A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃三、判断题（每题3分，共15分）1、公司人事部根据公司所制定的营运手册中规定按各门店店中的排班表顺序当班，如特殊情况需要调查换班次，可以自行安排后调换即可，不需要告知其它任何人。
(×)2、无假不到或请假未批而不上班者公司人事部按规定即作旷工处理。
（√）3、公司人事部根据公司所制定的营运手册中规定门店员工未经经理或店长批准擅自提前下班，视为旷工。
(×)4、公司人事部根据公司所制定的营运手册中规定凡超过规定上班时间30分钟为旷工一天。
(×)5、公司人事部根据公司所制定的营运于册中规定凡在一个月内迟到5次（不含5次)以上视为工一天。
西式面点师(中级)试题(附参考答案)
西式面点师（中级）试题（附参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：D2.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和()。
A、挤袋挤法B、熟面坯挤法C、熟面糊挤法D、生面坯挤法正确答案：D3.硬质面包的用料，一般有()等。
A、面粉、糖、油脂、酵母、盐B、面粉、油脂、发酵粉、盐C、酵母、糖、玉米淀粉、盐D、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐正确答案：A4.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素D正确答案：C5.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度B、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费C、以免溢出模具被烤糊D、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小正确答案：B6.下列不能用食品容器盛放的是()A、即将换洗的衣物B、食品原料C、即将入口的食品D、半成品正确答案：A7.焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖B、温度C、熬糖锅D、水正确答案：D8.粉筛主要用于筛面粉、()等。
A、过滤细小颗粒B、过滤果蔬汁、泥C、分份D、分级正确答案：B9.社会舆论判断善恶的依据是()。
A、传统习惯形成的善恶观B、集体的利益观C、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观D、社会进步之后形成的新的善恶观正确答案：C10.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
A、面盆B、奶油挤袋C、烤盘D、刮刀正确答案：B11.出材率是表示原材料()程度的指标。
A、需求B、利用C、消耗D、采购正确答案：B12.制作巧克力木司时，应将巧克力()。
A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合正确答案：A13.圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
裱花考试试题
裱花考试试题裱花考试试题裱花是一门独特而精细的烘焙技艺，通过将糖霜挤压成各种形状和图案，使蛋糕或糕点增添美感和艺术气息。
对于烘焙爱好者来说，参加裱花考试是一种展示自己技艺和创造力的机会。
下面，我们来看一下一套裱花考试试题。
第一题：基础形状请用奶油糖霜裱出以下基础形状：1. 五瓣花2. 叶子3. 球形4. 线条第二题：花朵组合请用奶油糖霜裱出以下花朵组合：1. 玫瑰花2. 郁金香3. 向日葵4. 康乃馨第三题：立体造型请用奶油糖霜裱出以下立体造型：1. 蝴蝶2. 小熊3. 鸟巢4. 蘑菇屋第四题：主题蛋糕请根据以下主题，设计并裱出一款主题蛋糕：1. 梦幻童话2. 海洋世界3. 花园盛宴4. 城堡奇幻第五题：创意挤花请用奶油糖霜裱出以下创意挤花：1. 爱心2. 蝴蝶结3. 云朵4. 雪花第六题：自由发挥请发挥你的创造力，用奶油糖霜裱出你心目中的理想图案或造型，并简单解释你的设计灵感和意义。
以上是一套裱花考试试题，通过这些题目，我们可以考察考生的基础技巧、创造力和表达能力。
裱花考试不仅要求技术的熟练度，更要求考生能够展现出自己独特的风格和想象力。
在第一题的基础形状中，五瓣花、叶子、球形和线条是裱花的基础，考生需要展示出对这些基础形状的掌握程度。
在花朵组合题中，玫瑰花、郁金香、向日葵和康乃馨是常见的花朵，考生需要展示出对不同花朵形态的理解和组合的能力。
在立体造型题目中，蝴蝶、小熊、鸟巢和蘑菇屋都是具有立体感的形状，考生需要展示出对立体造型的掌握和创造力。
主题蛋糕是考察考生整体设计能力的重要环节，通过对不同主题的设计，考生需要展示出对主题的理解和创造力。
创意挤花是对考生创造力和想象力的考察，通过挤出爱心、蝴蝶结、云朵和雪花等形状，考生可以展示出自己对形状的灵活运用和创新思维。
最后一题是自由发挥，考生可以根据自己的想法和灵感，设计出自己心目中的理想图案或造型。
这一题目考察的是考生的创造力和表达能力，同时也是对考生整体实力的综合考察。
初级西点师试题及答案
初级西点师试题及答案1. 请简述西点烘焙中常用的发酵剂有哪些？答案：西点烘焙中常用的发酵剂包括酵母、泡打粉和小苏打。
2. 描述一下糖在烘焙中的作用。
答案：糖在烘焙中的作用包括提供甜味、增加湿润度、促进褐变、改善质地和提供能量。
3. 列举三种不同的奶油打发方式，并说明它们各自的特点。
答案：三种不同的奶油打发方式包括：- 软性打发：奶油呈现柔软的羽毛状，适合制作奶油霜。
- 中性打发：奶油体积膨胀，质地较为稳定，适合制作奶油蛋糕。
- 硬性打发：奶油非常硬挺，适合制作奶油裱花。
4. 请解释什么是“分蛋法”。
答案：分蛋法是指在制作蛋糕时，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别进行处理的方法。
5. 在烘焙过程中，为什么要预热烤箱？答案：预热烤箱是为了确保烤箱内达到所需的温度，以便烘焙时食物能够均匀受热，避免外焦里生。
6. 描述一下如何正确地融化巧克力。
答案：正确融化巧克力的方法是将巧克力切成小块，隔水加热，保持水的温度在50-55摄氏度，不断搅拌直至巧克力完全融化，避免直接加热导致巧克力烧焦。
7. 在制作面包时，为什么要进行二次发酵？答案：二次发酵是为了使面团充分发酵，增强面包的体积和口感，同时使面包更加松软。
8. 请列举三种常见的西点装饰技巧。
答案：三种常见的西点装饰技巧包括：- 裱花：使用裱花袋和裱花嘴在西点上挤出各种形状的奶油装饰。
- 糖霜装饰：使用糖霜在西点表面绘制图案或文字。
- 水果装饰：使用新鲜的水果切片或整颗水果作为西点的装饰。
9. 简述面包制作中“揉面”的重要性。
答案：揉面在面包制作中非常重要，它有助于形成面筋网络，使面团具有弹性和延展性，有助于面包在烘焙过程中膨胀和形成良好的内部结构。
10. 在制作蛋糕时，为什么要使用低筋面粉？答案：使用低筋面粉是为了降低面粉中的蛋白质含量，减少面筋的形成，从而使得蛋糕更加松软细腻。
裱花师傅考试题及答案
裱花师傅考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 裱花师傅在制作蛋糕时，以下哪种奶油是最适合的？A. 黄油B. 鲜奶油C. 奶酪D. 植物油答案：B2. 裱花师傅在裱花时，通常使用的工具是什么？A. 刷子B. 裱花袋C. 刮刀D. 搅拌器答案：B3. 裱花师傅在制作裱花蛋糕时，以下哪种颜色的食用色素是常用的？A. 黑色B. 白色C. 蓝色D. 红色答案：D4. 裱花师傅在裱花时，以下哪种技巧是基础且必须掌握的？A. 挤花B. 抹平C. 雕刻D. 烘焙答案：A5. 裱花师傅在裱花时，以下哪种材料是用于增加蛋糕湿润度的？A. 糖粉B. 水C. 牛奶D. 植物油答案：C6. 裱花师傅在裱花时，以下哪种裱花嘴是用于制作玫瑰花型的？A. 圆形嘴B. 星形嘴C. 叶形嘴D. 玫瑰嘴答案：D7. 裱花师傅在裱花时，以下哪种材料是用于制作巧克力装饰的？A. 巧克力酱B. 巧克力粉C. 巧克力块D. 巧克力片答案：C8. 裱花师傅在裱花时，以下哪种颜色的食用色素是用于制作绿色植物装饰的？A. 红色B. 蓝色C. 绿色D. 黄色答案：C9. 裱花师傅在裱花时，以下哪种技巧是用于制作立体动物造型的？A. 挤花B. 堆叠C. 雕刻D. 抹平答案：B10. 裱花师傅在裱花时，以下哪种材料是用于制作糖霜的？A. 糖粉B. 鲜奶油C. 面粉D. 鸡蛋答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 裱花师傅在裱花时，以下哪些工具是常用的？A. 裱花袋B. 裱花嘴C. 刮刀D. 搅拌器答案：ABC2. 裱花师傅在裱花时，以下哪些材料是用于制作裱花蛋糕的？A. 鲜奶油B. 糖粉C. 食用色素D. 面粉答案：ABC3. 裱花师傅在裱花时，以下哪些技巧是必须掌握的？A. 挤花B. 抹平C. 堆叠D. 雕刻答案：ABC4. 裱花师傅在裱花时，以下哪些材料是用于制作巧克力装饰的？A. 巧克力酱B. 巧克力块C. 巧克力粉D. 巧克力片答案：BCD5. 裱花师傅在裱花时，以下哪些颜色的食用色素是常用的？A. 红色B. 蓝色C. 绿色D. 黄色答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 裱花师傅在裱花时，可以使用任何颜色的食用色素。
西式面点师试题库含答案
西式面点师试题库含答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.抹是对蛋糕做进一步装饰的( )A、难点B、基础C、重点D、关键正确答案：B2.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
A、模具B、刮刀C、木板D、餐勺正确答案：D3.( )是配方中含有较多油脂的一类松软制品A、软制面包B、混酥点心C、油脂蛋糕D、天使蛋糕正确答案：C4.常用的食品容器消毒方法有( )、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化妆溶剂消毒等A、抹布擦干B、加热消毒C、温水浸泡D、急流冲洗正确答案：B5.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀( )若干层。
A、剖成B、剁成C、切成D、挖成正确答案：A6.( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、豆类B、昆虫C、蔬果类D、谷类正确答案：B7.食品原料的加工色是指经过( )处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化。
A、初步加热B、充分加热C、初步搭配D、充分搅拌正确答案：A8.裱花蛋糕的裱纸工艺具有很高的( )和艺术价值A、收藏价值B、欣赏价值C、食用价值D、观赏价值正确答案：C9.鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和( )两类A、水质奶油B、重质奶油C、乳质奶油D、油质奶油正确答案：B10.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。
A、表面焦糊B、糊底C、面糊过度膨胀D、形状受损正确答案：D11.( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A、酱油B、白糖C、醋D、食盐正确答案：A12.触电方式分为解除触电、接触电压触电和( )A、同相触电B、跨步触电C、两相触电D、单相触电正确答案：B13.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )A、熔点低B、维生素含量多C、饱和脂肪酸含量低D、熔点高正确答案：D14.下列中属于直接安全技术措施的是( )。
裱花考核试题卷上课讲义
裱花考核试题卷（四级技能工）裱花考核试题卷(三、四级技能工)姓名：性别：—年龄：_______ 分公司：部门：岗位：—职务：—原级别：—报考级别：—得分：一、选择题(每题3分)1. ()裱花蛋糕常用的字体有那些？A传统字体(隶书、楷书、行书、草书) B装饰字体(宋体、仿宋体、黑体美术字)C汉语拼音和外国文字D以上全是2. ()裱花图案设计有几要素？A .三B四C五D六3. ()下列不属于植脂奶油属性特点的是A .以植物油脂为主要原料B打发量高C 口感细腻D可重复使用，不易干燥4. ()下列颜色中不属于三原色的是哪一种？A红B黄C蓝D绿5. ()下列说法错误的是A不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型B食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。
C蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂D植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低6. ()海绵蛋糕(基本)配方的原料为C 面粉、细砂糖、发粉D 面粉、细砂糖、蛋7．（）下列不属于蛋糕装饰的目的的是A 美观B 增加蛋糕的风味C 延长蛋糕的保存期D 节省其他主要原料8．（）蛋黄中含量最多的成分A 水B 油脂C 蛋白质D 灰分9．（）下列说法错误的是A 色相指色的相貌B 色性是人们通过颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映C 冷色给人的感觉沉静又很热烈D 中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色10．（）以下哪个不属于蛋糕装饰图案布局选择方式？A 对称B 平衡C 层次D 单一二、判断题（每题 3 分）1．（）人工合成色素是一种食用色素，色泽稳定使用方便，提倡在裱花蛋糕装饰中使用。
2．（）若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。
3．（）搅打蛋白时加入酸性物质有利于蛋白起泡。
4．（）食用色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
5．（）裱花图案设计的五个要素是线条、造型、大小、结构、色彩问答题1．蛋糕装饰时的注意事项是什么？2．植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？3．巧克力调制过程中的技术关键是什么？4．装饰蛋糕时的技术要点是什么？参考答案一、选择题（每题 3 分）1．（D ）裱花蛋糕常用的字体有那些？A 传统字体（隶书、楷书、行书、草书）B 装饰字体（宋体、仿宋体、黑体美术字）C 汉语拼音和外国文字D 以上全是2．（C ）裱花图案设计有几要素？A .三B四C五D六3 ．（D ）下列不属于植脂奶油属性特点的是A ．以植物油脂为主要原料B 打发量高C 口感细腻D 可重复使用，不易干燥4．（D ）下列颜色中不属于三原色的是哪一种？A 红B 黄C 蓝D 绿5 ．（B ）下列说法错误的是A 不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型B 食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。
学徒裱花考试题及答案解析
学徒裱花考试题及答案解析1. 裱花工具中，用于挤出花边的是什么？A. 裱花袋B. 裱花刀C. 裱花针D. 裱花剪答案：A解析：裱花袋是裱花过程中最常用的工具之一，通过裱花嘴可以挤出不同形状的花边。
2. 裱花时，如何正确握持裱花袋？A. 用拇指和食指紧握裱花袋B. 用手掌完全包裹裱花袋C. 用整个手握住裱花袋D. 用拇指和食指轻轻捏住裱花袋答案：D解析：正确的握持方式是使用拇指和食指轻轻捏住裱花袋，这样可以更好地控制裱花的力度和方向。
3. 在裱花过程中，裱花嘴的更换方法是什么？A. 直接拔出裱花嘴B. 使用裱花剪剪断裱花嘴C. 使用裱花针挑出裱花嘴D. 旋转裱花嘴后拔出答案：D解析：为了确保裱花嘴更换时不损坏，应旋转裱花嘴后轻轻拔出，这样可以避免裱花嘴断裂或损坏。
4. 裱花时，奶油的硬度应如何控制？A. 越硬越好B. 越软越好C. 适中硬度D. 无需控制答案：C解析：奶油的硬度应适中，太硬或太软都会影响裱花的效果和口感。
适中的硬度可以保证奶油挤出时的流畅性和稳定性。
5. 如何判断裱花奶油是否已经打发到位？A. 观察颜色B. 观察体积C. 观察光泽D. 观察奶油是否成尖峰状答案：D解析：打发到位的奶油会呈现出尖峰状，即奶油在搅拌器上提起时，奶油尖峰不会塌陷，这是判断奶油是否打发到位的重要标志。
6. 裱花完成后，如何正确保存裱花蛋糕？A. 直接放在室温下B. 放入冰箱冷藏C. 放入冷冻室冷冻D. 放在阴凉通风处答案：B解析：裱花蛋糕完成后，应放入冰箱冷藏保存，以保持蛋糕的新鲜和口感，同时防止奶油融化。
7. 裱花时，如何避免奶油挤出时出现气泡？A. 快速挤出奶油B. 用力挤出奶油C. 慢慢挤出奶油D. 随意挤出奶油答案：C解析：慢慢挤出奶油可以减少空气的混入，从而避免奶油挤出时出现气泡，保持裱花的美观。
8. 裱花时，如何保持裱花嘴的清洁？A. 裱花前后不清洗裱花嘴B. 裱花前后都用裱花剪剪裱花嘴C. 裱花前后都用裱花针挑裱花嘴D. 裱花前后都用湿布擦拭裱花嘴答案：D解析：为了保持裱花嘴的清洁，裱花前后都应用湿布擦拭裱花嘴，这样可以防止奶油残留和交叉污染。
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A 皇家:西点裱花员工考试题答案
（一级技工-二级技工）
本试卷共3２道题，答卷时间为60分钟。
考试者姓名: ————
(一) 填写题: ( 每空1分，共24分) 在括号内将正确答案填上.
1 开封巧克力正确的贮存温度（20—30 ）℃，保质期（30）天。
2 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45 ）℃。
3 八寸生日蛋糕胚的直径是（19 ）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（35）cm。
4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。
5 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）%
6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。
7 开封罐头类正确贮存温度（0-5）℃，保质期（ 5 ）天。
8 打发好的奶油保存的最佳温度是（ 2-7 ）℃。
9 生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（标志标识），原辅料的使用
应遵循（先进先出）原则。
10 制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（180）g。
(二) 单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上.
1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（ C ）
A.冷藏时间不足，蛋糕体太软 B .配方内蛋量太多
C.冷冻时间太久，蛋糕体太干
D.搅拌时间过久
2 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（ D）
A.水
B.色拉油
C.牛奶
D.朗姆酒
3 在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（ D）℃左右最佳。
A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃
4 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用
A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽
5 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C）
A.色拉油?
B.味素 ?
C.柠檬汁?
D.塔塔粉
6 慕斯蛋糕正确的保存温度（B）
A.0~5℃
B.-18~-25℃
C.5~10℃
D.结晶点保存
7 工器具消毒液的浓度为（ B）
A.50PPM
B.100PPM
C.150PPM
D.200PPM
8 酒在慕斯里起到（A）作用
A.改善风味
B.增加浓稠度
C. 调节颜色
D.增加起发度
9 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（C）
A.哈密瓜果膏
B.巧克力果膏
C. 香橙果膏
D.柠檬果膏
10 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（ A）
A.白衣飘飘
B.马赛舞曲
C.福寿双全
D.浓情蜜意
11 开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（ C ）天
A.5
B.10
C.15
D.20
(三) 判断题（每题2分.共14分）在括号中对的打√，错的打×。
1 工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。
（√
2 裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。
（×）
3 西点半成品的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。
（×）
4 生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。
5 在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。
（×）
6 开封红豆在0-5℃条件下，保存5天（×）
7 公司内部资料是对外半公开的（×）
(四) 问笞题: ( 共40分) 在括号内将正确答案填上.
1 写出红黄蓝三原色搭配后，调制出的颜色.（10分）
红+黄=橙红+蓝=紫蓝+黄=绿红+黄+蓝=巧克力
2 夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？（5分）
答：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰
块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速
搅拌（约半分钟），整个过程大约6-8分钟，打起的温度控制在13-15℃之间。
3 巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？（10分）
熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃- 76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处
理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。
熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色
巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。
4 请写出下列颜色所表达的含义：。
（15分）
红色：热情、奔放、温馨、热烈、欢喜
黄色：太阳、轻快、高贵、富贵、活力
橙色：活泼、欢乐
紫色：稳重、神秘
绿色：青春、夏日、春天、希望、安全、成长、自然。