餐厅流线设计
餐厅设计中的空间流线与布局
餐厅设计中的空间流线与布局餐厅作为一个人们用餐和社交的场所，其设计与布局对于提升顾客的用餐体验至关重要。
其中，空间流线与布局的合理性直接影响着顾客的流动性、舒适度以及用餐的便捷性。
因此，在餐厅设计过程中，充分考虑空间流线与布局是至关重要的。
一、空间流线的定义与作用空间流线是指顾客在餐厅内部行走和流动的路径，它是顾客从进入餐厅到离开的整个路线规划。
一个合理的空间流线能够引导顾客在餐厅内部有序地移动，确保顾客的用餐流程顺畅，提升他们的用餐感受。
在设计空间流线时，应遵循以下原则：1. 入口设计：餐厅的入口应该清晰明了，方便顾客进出；同时，应考虑交通流量，预留足够的空间容纳顾客的人流。
2. 交通分离：为了减少交通混乱和拥堵，设计师可以将顾客流线与服务员流线进行分离。
将主要的行进通道与用餐区域分离开来，避免干扰顾客的用餐过程。
3. 过渡区域：在不同场所的连接部分，需要设置适当的过渡区域，以缓冲顾客从一个区域到另一个区域的变化。
过渡区域不仅可以连接不同功能区域，还能增添一定的装饰效果，提升整体的用餐环境。
4. 感官引导：通过空间布局和装饰等手法，引导顾客按照设计者的意愿进行行走。
例如，利用装饰品或者地面材料的变化来引导顾客进入特定的用餐区域或者前台。
二、餐厅布局的优势与选择餐厅布局是指餐厅内不同功能区域的规划和组织方式，如用餐区、服务台、厨房、洗手间等。
合理的餐厅布局不仅可以提升顾客的用餐体验，还能提高服务效率，增加经营效益。
在餐厅布局时，应考虑以下几个方面：1. 用餐区域：用餐区域应根据顾客的需求和偏好进行合理划分。
例如，可以根据不同类型的用餐需求设计包间、大厅、露天区等，提供不同的用餐体验。
2. 服务台：服务台是餐厅与顾客的重要接触点，其位置应便于顾客的寻找并方便与工作人员进行交流。
同时，服务台周围的空间应充分考虑到服务人员的工作流程，方便他们进行工作。
3. 厨房与洗手间：厨房和洗手间的位置应考虑到便捷的操作性与安全性。
流线型设计名词解释
流线型设计名词解释流线型设计指的是一种实施了有效空间利用的设计概念，由线条和圆弧构成的曲线形状使用空间更加有效和可控，通常被视为设计的高尚形式和具一定含义的一种审美。
而今，更多的人已经开始采用流线型设计，将其用于产品设计、建筑设计和室内设计等领域。
首先，流线型设计源于传统的艺术表现方式，它是由英国建筑师约翰拉泽拉斯（John Ruskin）于十九世纪末发明的。
拉泽拉斯提出，空间的曲线性可以提高空间的整体功能和外观效果，从而使空间更加美丽。
随着时间的推移，这一概念已被人们采纳，流线型设计成为一种艺术潮流。
其次，流线型设计可以帮助人们节省空间，以更有效的方式使用空间。
它允许设计师在设计过程中利用有效的空间组织，将任何对象或动态空间组合成一个紧凑、紧凑的格局，并使空间更有效地结合在一起。
此外，流线型设计中使用的延伸曲线也可以帮助人们更好地利用空间。
例如，它可以用来解决建筑的空间视图，如阶梯、屋顶等；或者，它可以用来定义餐厅的流线，以及餐桌、餐椅等空间的使用方式。
此外，流线型设计也可以赋予室内设计产品和建筑空间更大的可读性、可视性。
它可以让人们更容易理解空间，使空间更加统一且不会过度混乱或混淆。
流线型设计还可以帮助改善建筑内部和室内空间的整体光、气、热控制感，拥有舒适、安全的环境。
最后，流线型设计的一个很大的优点是它可以带来更多的审美价值。
流线型设计所创造的曲线、折线和圆弧形状，可以以极其有美感和极其优雅的方式凸显出室内空间的主题，并赋予室内空间更多的个性化和独特人格元素。
总之，流线型设计是一种实现空间有效利用的有效方法。
它既可以有效地节约空间又能增强室内空间的审美价值，是一种既可实用又具有艺术价值的设计概念。
通过采用流线型设计，人们可以更好地改善建筑空间的整体效果，从而使室内空间看起来更加现代、更加时尚。
房屋规划设计中的空间布局与流线设计
房屋规划设计中的空间布局与流线设计在房屋规划设计中，空间布局和流线设计是至关重要的因素。
合理的空间布局可以最大程度地满足人们的生活需求，而良好的流线设计可以提升房屋的使用便捷性和舒适性。
本文将探讨房屋规划设计中的空间布局和流线设计，并介绍一些优秀的实例。
一、空间布局设计1. 主要功能区域划分在房屋规划设计中，首先需要划分主要功能区域，如起居区、餐厅区、卧室区等。
每个功能区域的布局应当符合人们的使用习惯和舒适感。
例如，起居区通常会安置舒适的沙发、电视和娱乐设施，以满足休闲娱乐的需求。
2. 光线与通风考虑合理的光线与通风设计是房屋布局中的重要考虑因素。
充足的自然光线可以提升居住环境的舒适度，并节约能源。
同时，通风良好的设计可以改善室内空气质量，为居住者提供一个健康的生活环境。
3. 储存空间设计储存空间的设计在房屋规划中也具有重要性。
通过合理安置衣柜、储物架等设施，可以优化空间利用效率，并保持整洁的居住环境。
定制化的储存空间设计可以根据居住者的需求，满足其个性化的储物需求。
二、流线设计1. 主要流线规划流线设计是指在房屋规划中为居住者提供便捷的动线布局。
主要流线包括进门流线、起居区流线、卧室区流线等。
良好的流线规划可以缩短居住者在不同功能区域之间的距离，提高生活的便利性。
2. 开放式空间设计开放式空间设计在现代房屋规划中越来越受到青睐。
通过拆除墙壁或采用开放式设计，可以打造出较大的空间感。
开放式空间设计可以改善室内采光和通风情况，并促进家人之间的交流和互动。
3. 室内与室外流线设计在房屋规划中，室内与室外的流线设计也需要进行综合考虑。
合理的流线设计可以将室内与室外场景相连，营造出无缝连接的空间感。
例如，通过设置露台或花园，可以将室内起居区与户外自然环境相结合，提供一个舒适的休闲空间。
三、案例分析以下是一些成功的房屋规划设计案例，展示了优秀的空间布局和流线设计：1. 现代简约风格公寓该案例以开放式空间设计为核心，快捷流线布局为特点。
餐饮门店设计说明
餐饮门店设计说明1. 简介餐饮门店设计说明旨在为餐饮业主提供一份全面的设计方案，帮助他们创建一个宜人、功能齐全的餐饮环境。
本文档将详细介绍餐饮门店设计的各个方面，包括空间布局、内饰设计、照明布局等，以确保最佳的顾客体验和工作效率。
2. 空间布局2.1 主要区域划分餐饮门店的主要区域包括前厅、用餐区和厨房。
在空间划分上，应该根据实际需求和人流量来确定各个区域的大小和位置。
前厅应具备良好的接待能力，用餐区则需要提供舒适的座位和足够的通道空间。
厨房应尽量与用餐区分隔开，以避免厨房噪音和异味影响顾客体验。
2.2 流线设计餐饮门店的流线设计至关重要，它决定了员工工作的效率和顾客用餐的顺畅程度。
在设计流线时，应将前厅、用餐区和厨房连接在一起，确保员工可以快速方便地接待客人、送餐和清理餐桌。
流线设计还包括餐具、食材和垃圾的处理路径，以确保卫生、安全和高效。
3. 内饰设计3.1 色彩搭配内饰设计的色彩搭配应根据餐饮门店的定位和风格来确定。
明亮的颜色可以营造活力和轻松的氛围，适合快餐店和咖啡馆。
而深色系则更适合提供正餐服务的高档餐厅。
此外，在色彩搭配上还应注意与品牌形象和餐饮风格的协调。
3.2 家具摆设家具摆设是内饰设计中不可忽视的一部分。
在选择家具时，应考虑到顾客的舒适度和就座的便利性。
桌椅的高度、材质和风格都应与餐饮门店的定位相符。
另外，家具的布局也需要考虑通行空间和客人流动的顺畅程度。
3.3 装饰品和细节装饰品和细节是提升餐饮门店氛围和吸引力的重要元素。
餐饮门店可以根据自身风格选择合适的装饰品，如墙面装饰、植物、艺术品等。
此外，细节如灯饰、餐具、鲜花等也能为顾客提供更愉悦的用餐体验。
4. 照明布局良好的照明布局不仅能提供足够的光线，还能营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮门店的照明设计应考虑到前厅、用餐区和厨房不同区域的功能需求。
前厅和用餐区可以采用柔和的照明方式，以创造出宜人的用餐环境。
而厨房则需要明亮、均匀的照明，以确保员工能够清晰地看到食材和操作区域。
餐饮店铺装修中的人流动线设计与优化
餐饮店铺装修中的人流动线设计与优化在餐饮店铺装修中，人流动线的设计与优化是非常重要的因素之一。
一个合理的人流动线能够提高顾客的流动效率，减少拥堵情况，提升整体的就餐体验。
本文将就餐饮店铺装修中的人流动线设计与优化进行探讨。
一、人流动线设计的基本原则人流动线设计的基本原则是为了确保顾客能够在店内流动自如且不受阻碍，同时提高服务效率。
以下是人流动线设计的基本原则：1.入口位置：餐厅的入口应该设置在店铺的正面或便于进出的位置，以便顾客能够方便地进入店内。
入口处应宽敞明亮，给人一种舒适的感觉。
2.主要功能区域：餐桌、收银台、厨房等主要功能区域应该根据店铺的整体布局进行合理的划分和摆放。
不同功能区域之间的距离应该适中，使顾客能够方便地在各个区域之间移动。
3.流线长度：顾客在店内的活动范围应该尽量缩短，使顾客能够更有效地使用时间，同时也可以减少拥堵情况的发生。
各个功能区域彼此之间的距离应该紧凑但不过于拥挤。
4.隔离区域：餐饮店铺中应设置隔离区域，以分隔不同的功能区域，如用隔断或者不同的摆设来区分用餐区和服务区，这样可以有效地避免互相干扰，提高整体的就餐体验。
5.清晰的指示：在店铺的不同位置应设置清晰明了的指示牌，以引导顾客流动。
指示牌的内容应该简洁明了，方便顾客快速找到各个功能区域。
二、人流动线优化的实施方法为了优化人流动线，提高顾客的流动效率和舒适度，我们可以采取以下方法：1.调整桌椅布局：根据实际情况，合理调整桌椅的布局，使顾客在用餐时能够有足够的私密空间，同时保持与其他顾客的距离。
桌椅之间的距离应该适中，以方便顾客的移动和服务人员的操作。
2.缩短服务时间：优化人流动线的目的之一是提高服务效率，缩短顾客的等待时间。
我们可以通过培训员工，提高员工的工作效率，优化订单处理流程等方式来减少顾客等待的时间。
3.利用科技手段：在如今的信息化时代，我们可以借助各种科技手段来优化人流动线。
比如，可以利用智能点餐系统，顾客可以通过手机预订座位或点餐，有效减少顾客在店内排队等待的时间。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析一、流线布局流线布局是指通过合理的布局将客人的流线控制在特定区域内，使之按照规定方向流动，并使客人更自然便捷地就座。
因此，酒店餐厅空间布局的第一步就是确定流线布局。
公认的流线布局有U型布局、直线型布局和L型布局等。
在实际的餐厅设计中，这些流线布局可以进行组合和变换，达到更好的效果。
1．U型布局U型布局是在餐厅中设置一条顺次前进的自然流线，以座位环绕式环绕此流线，在加上酒吧及其他功能区域，形成U形流动空间。
U型流线布局便于管理、服务和促进消费，具有非常好的视觉效果，而且对寻找位置的客人也非常便捷。
直线型布局最大的特点就是大气、简洁，可以完全展示整个酒店餐厅，较适合宴请、晚宴等正式场合。
该布局适合多功能餐饮陈列，设置餐桌和椅子的摆放有良好的可调节性，更注意灯光、桌面覆饰、墙纸、装饰细节等元素，打造出更加高雅的环境。
L型布局包括两条独立流线，在其中一条流线的一端呈L字型弯曲，另一条的尽头设有酒吧或服务台。
L型布局适合用在宴会或团队聚会的场合中，使每个并行桌面对应一个道具，方便组织视线。
另外在L型布局中，酒吧和服务台的位置通常放置在第一线视角，以满足客人随时的服务需求。
二、氛围营造餐厅空间是产生氛围的重要因素。
餐厅设计除了要考虑流线布局之外，还要根据不同场合、不同风格的要求，营造出适宜的用餐氛围。
通过使用适当颜色、灯光和器具，让客人在用餐过程中感到舒适和安逸。
例如，在轻松休闲的夏日，舞池和餐厅的气氛就显得特别重要，通常采用蓝色和绿色的主调温色系为客人营造清新、舒适的用餐环境。
冬季则采用暖色调来增强室内温暖的感觉，如采用暖黄色调墙纸、灯具、家具等细节设计。
三、陈设摆放品味美食是用餐的重要目的之一，而餐饮环境和用餐器皿的陈设摆放也能使人们更加喜欢品尝美食。
因此，酒店餐厅空间的陈设摆放具有一定的讲究。
1．餐具和饰品的摆放餐厅中常常有各种装饰，其摆放应该与餐厅的主题和形式相吻合。
从盘中菜式到餐具、甚至到自来水杯、咖啡杯等小用具，都应当慎重考虑，进行合理的布局。
展示设计空间中的流线设计
展示设计空间中的流线设计流线设计是展示设计空间中的重要组成部分，它不仅可以给人带来美感，还可以优化空间布局，提高空间利用率。
在展示设计中，流线设计能够为顾客带来更好的购物体验，同时也能够提升品牌形象，吸引更多的顾客。
本文将从流线设计的概念、特点、应用以及实例等方面进行介绍，希望能够为展示设计者带来一些启发和帮助。
一、流线设计的概念流线设计，顾名思义就是像流水一样流畅的设计。
它强调线条的流畅和曲线的优美，追求形式与功能的完美结合。
在展示设计中，流线设计不仅仅是为了美观，更是为了提高空间效率和顾客体验。
流线设计要求设计者在空间中合理布局，使得顾客能够在空间中畅通无阻地行走，获得更好的购物体验。
二、流线设计的特点1. 流畅性：流线设计的线条要求流畅、曲线优美，使得空间看起来更加舒适和优雅。
2. 合理性：流线设计要求空间布局合理，能够最大限度地利用空间，提高空间的使用效率。
3. 导向性：流线设计要求空间能够引导顾客流线，引导顾客进行自然的行走顺序，从而更好地展示产品和提供服务。
4. 体验性：流线设计要求能够为顾客带来良好的购物体验，使得顾客在空间中感到舒适和愉悦。
三、流线设计在展示设计中的应用1. 空间布局：在展示设计中，流线设计需要考虑空间的布局，使得顾客能够在空间中便捷地行走，观看展品。
合理的空间布局也能够提高空间利用率，使得空间更加灵活多变。
2. 色彩搭配：流线设计也需要考虑色彩的搭配，使得空间整体看起来更加和谐统一。
通过色彩的流线设计，能够提升空间的美感，吸引顾客的眼球。
3. 灯光设计：流线设计也需要考虑灯光的设计，使得空间在不同的时间段能够呈现出不同的氛围，提高空间的艺术感。
四、流线设计的实例1. 商场空间设计：商场是流线设计的典型应用场景，它需要空间布局合理、导向性强，以便顾客能够轻松找到心仪的商品并进行购物。
2. 展览馆设计：在展览馆中，流线设计要求能够引导观众按照规定的路线进行观展，便于管理和观众的体验。
餐厅改造方案
餐厅改造方案餐厅改造方案介绍餐厅改造是为了提升餐厅的整体形象、改善内部布局，并提供更好的服务和体验。
本文将提出一个全面的餐厅改造方案，包括装修设计、餐厅布局、服务提升等方面的考虑。
装修设计餐厅风格选择合适的餐厅风格是餐厅改造的重要一步。
可以根据餐厅的定位和目标顾客群体来确定风格，例如现代、复古、工业等。
风格要与菜品和品牌形象相匹配，打造出独特的氛围。
色彩搭配选择适合的色彩搭配可以为餐厅带来愉悦和舒适的氛围。
可以采用明亮的色调来增加活力和开放感，或者选择柔和的色彩来营造温馨和放松的氛围。
色彩搭配要与餐厅风格相呼应，统一整体感。
照明设计照明设计在餐厅改造中起着至关重要的作用。
应根据不同区域的功能和需求来进行合理的照明布局，同时要注重照明效果的舒适度和温馨感。
可以利用吊灯、壁灯、台灯等不同类型的灯具来打造合适的氛围。
家具摆放在餐厅改造中，家具摆放也是需要重点考虑的。
要根据不同区域的功能和流线来摆放桌椅，保证顾客的舒适度和便利性。
同时，要注重家具的质量和款式选择，与整体风格相匹配。
餐厅布局区域划分对于空间较大的餐厅，可以考虑划分不同的区域，以满足不同顾客的需求和提升整体的布局美感。
可以设置主餐区、包间、休闲区等不同的功能区域，为顾客提供更多的选择。
流线设计流线设计是餐厅布局中需要重点关注的方面。
要避免过于拥挤和杂乱的布局，保证顾客在餐厅内的流线畅通和便捷性。
合理安排入口、出口、服务区等位置，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
装饰布置装饰布置是提升餐厅整体效果的重要手段。
可以通过悬挂艺术画、摆放鲜花等方式来增加餐厅的雅致感和艺术感。
同时也可以将品牌元素融入到装饰中，提升品牌形象和辨识度。
服务提升员工培训员工培训是提升餐厅服务质量的重要举措。
要对员工进行专业的培训，提升其服务技能和服务意识。
培训内容可以包括礼仪规范、沟通技巧、菜品知识等方面，以提供更好的服务体验。
服务流程优化优化服务流程可以提高餐厅的运营效率和顾客满意度。
酒店设计中最重要的-——-平面功能和流线!!
酒店设计中最重要的——平面功能和流线！！酒店是什么？是房子，是空间，是场所，是栖息地，是大千世界的微小缩影，在这个华丽的舞台上，悲欢离合迎来送往的故事每天不断上演，酒店设计就是给这些故事的发生搭建一个舞台。
术语酒店设计中最基础也是最重要的两点莫过于平面功能和流线，在考虑平面功能布置和流线的设计之前首先有几个术语需要先了解。
Staff/Room Ratio 房间比Key钥匙间Bay 自然间FOH 前台客人世界BOH 后场员工世界F&B 餐饮Key VS Bay （通常为1：1.1）典型五星级酒店的功能配比如下：酒店客房55%~60%公共区域3% 会议8%~10%餐厅酒吧5%~7%休闲娱乐5%~7%行政1% 后勤10%~ 13% 机电机房面积8%~10% 其他面积（半室外,保温,误差及考虑调节面积等）根据以往的经验，酒店建筑的总建筑面积大约为150㎡/key （不含停车）。
而酒店管理公司提供的面积表一般在130㎡/key左右。
（希尔顿酒店管理公司提供的成都协信希尔顿指标表）因此在设计方案确定平面功能排布之时需要平衡好这里面的差距，尽早和酒店管理公司进行沟通交流。
客房区域在酒店所有的功能区中，客房占据了55%-60%的面积，包括：标准间和套房，五星级酒店还必须设有总统套房。
通常来说，五星级酒店的标准间面积≥45㎡，面宽≥4.5m （酒店公司标准里的客房面积不包括阳台面积），总统套房大小通常为6个或6个以上自然间。
（总统套房平面方案之一）每30Keys需配备20㎡的服务间；每80Keys需要配备一部客梯；每120-150Keys需配备一部服务电梯。
（客房标准层布置方案之一）房间平面的布置应兼顾酒店设备：暖气系统：两管制VS 四管制· 四管制可实现全年无限制房间制热/制冷。
而两管制则只能在夏天供冷，冬天供热。
但四管制较两管制所需的设备井道面积较大；新风系统：水平系统VS 垂直系统· 水平系统要求在每个标准层设置新风机房，对层高要求高；· 垂直系统新风机房统一设置在设备夹层或地下室,层高相对可较低；（四管制房间平面）客房特别是度假酒店最关注景观朝向；单双廊布置除景观因素外还需考虑步行距离，单侧客房走廊净宽≥1.5m，双侧客房走廊净宽≥1.6m。
室内装修设计中的空间布局与流线规划
室内装修设计中的空间布局与流线规划室内装修设计在整体构思和实施过程中，空间布局与流线规划是两项至关重要的任务。
合理的空间布局和流线规划能够有效地优化室内空间利用率，并提高人们在室内活动的效率与舒适度。
本文将重点探讨室内装修设计中的空间布局与流线规划，并提供一些实用的建议和技巧。
一、空间布局1.需求分析：在进行空间布局之前，首先需要全面了解业主的需求和喜好。
与业主充分沟通，明确装修目标，确定主要功能区域，例如客厅、卧室、厨房等。
通过考虑业主的生活习惯、家庭成员的数量以及个人喜好等方面因素，合理规划每个功能区域的大小和位置。
2.功能区分割：根据需求确定各个功能区域的位置。
合理划分不同功能区域，避免功能间的冲突和干扰。
在布局过程中，需要注意区域之间的流通性，保证人们在不同功能区域之间的移动的便捷性。
3.开放式布局：开放式布局是近年来流行的一种设计趋势。
通过取消或减少墙壁的设置，不同功能区域之间形成流畅的过渡，增加空间的通透感和灵活性。
开放式布局可以使整个室内空间看起来更加宽敞明亮，提升整体的舒适度。
4.垂直空间利用：合理利用垂直空间可以有效扩大空间面积。
例如，在高层住宅中，可以选择采用吊顶或悬挂式家具来储存物品，以节省空间并提高视觉效果。
此外，墙面上的悬挂式书架、层架等装饰也可以起到提升空间利用率的作用。
二、流线规划1.主要活动区域：流线规划首先要考虑的是主要活动区域，如厨房、卫生间等。
在这些区域内，需要保证工作流程的顺畅和便捷。
合理安排厨房的工作台、储物柜和烹饪区域的位置，并确保与餐厅和餐具储存的连通性。
同样，在卫生间流线规划中，要注意洗漱区、马桶和淋浴区等功能的布局和连续性。
2.通道设置：在设计中，要为人们在室内移动设置合适的通道。
通道的设置应考虑到日常行走的方向和频率。
例如，客厅到卧室的通道应保持畅通且符合自然行走路线，避免装修中出现拐弯过多或过于狭窄的情况。
3.家具摆放：在布置家具时，需要考虑到不同功能区域之间的空间流线。
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浅析餐厅建筑设计要点及概念设计
摘要：介绍了成都招商银行金融后台服务中心项目餐厅（一期）设计,通过对餐厅建筑方案设计的分析，从餐厅建筑基地选择与总平面设计、餐馆的功能组成、分析与流线组织、餐厅的消防设计和厨房的概念设计方面对餐厅建筑设计进行了探讨。
关键词：餐厅建设设计；厨房概念设计；方案设计
1. 项目概况
成都招商银行金融后台服务中心项目餐厅（一期）为多层建筑，按《建筑设计防火规范》（GB50016－2006）进行防火设计，耐火等级一级。
建筑主体部分2层，地下2层。
建筑总高度13.150m。
总建筑面积为9124.25m2，其中地上4575.57m2，地下4548.68m2。
结构形式为钢筋混凝土现浇框架结构。
建筑设有集中空调、自动喷水灭火系统及自动报警系统。
总供餐人数为6000人。
建筑效果图如图1所示。
图1餐厅建筑效果图
2. 建筑方案设计要点
（1)把握好餐厅的竖向布局，使员工的就餐路线明确、顺畅、便捷。
当城市有关部门要求该餐厅建筑照顾残疾人使用方便时，在平面布局和交通及卫生设施上应考虑他们的特殊要求。
（2)流线设计要注意员工流线与送餐流线要相对，避免并行。
这就要求餐厅的两个入口(员工入口和送餐入口)距离要拉开。
（3)餐厅空间都需通过备餐与厨房相连，以保证送餐路线便捷，厨房最好不要通过公共过道与餐厅相联系，以防止人流与送餐流线相混。
（4)厨房设计要注意分区明确，合理安排办公区、库房区(主副食库、冷库、调料库等)、加工区(主食蒸煮、副食烹调、熟食配制等)各房间的功能组合，内部流线清楚，符合工艺流程。
对原料与成品及生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并注意以下几点：①副食粗加工中肉禽和水产的工作台与清洗池应分隔设置，经初加工的食品应能直接送乳细加工间、避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题；②冷荤食品应单独设置带有前室的拼配室，前室中应设洗手盆；③冷食制作问的入口应设通过式的消毒措施；④垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。
（5)餐厅、各加工问及库房设计要注意室内最低净高、自然采光与通风的有关要求。
（6)厨房的烤烙间和蒸煮间要单独分隔，以避免大量蒸汽、热辊射对其他加工部分的影响。
3. 餐厅建筑总平面设计
（1）餐厅建筑的用地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品和废弃物等的运存路线与堆场。
（2）在总平面布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪声和废弃物等对邻近建筑物的影响。
在厨房货物入口处宜留有后院空间，以各堆放燃料或暂存废弃物之用。
宜留货车的回车场地。
（3）在餐厅主人口前应留有与道路缓冲的空间。
（4）厨房后台工作部分在总平面中的布局要分区明确、布局合理，有直接对外部道路的出入口，其流线完全分隔，互不干扰。
（5）建筑布局要满足有良好采光、通风、日照的要求。
对景观的考虑要有优先权。
4. 餐厅的功能组成、分析与流线组织
4.1餐厅的功能组成
餐馆的功能组成可分为“前台”和“后台”两部分。
前台是直接面向顾客．为顾客提供服务的用房，如门厅、餐厅、洗手间、等；后台是厨房加工部分和办公管理用房。
4.2餐厅的功能分析
餐厅功能设计的特点：（1）“前台”和“后台”部分都各自有单独的对外出入口。
顾客的出入口临街，厨房的出人口较为隐蔽。
（2）餐厅与厨房严格分开，但必须通过备餐间紧密相连。
（3）厨房各主要用房的组合秩序是按食品加工工艺流程的要求安排的，是以主副食品加工部分为核心配以备相关房间。
4.3餐厅的流线组织
（1）餐厅流线主要包括员工就餐流线和食物从生到熟的加工流线，两者不可交叉、相混。
（2）员工就餐流线根据不同的就餐内容，又分为中餐顾客流线、西餐顾客流线、风味餐顾客流线和小吃顾客流线等，它们都影响各自餐厅的布局与设计。
（3）厨房内的食物流线严格按卫生要求、加工工艺要求，做到主副食品分开、生熟分开、洁污分流。
5. 餐厅消防设计
（1）地下二层分为厨房后勤更衣办公用房，厨房用品储藏用房，食品储藏粗加工用房以及餐厅附属设备用房四部分，设2个防火分区。
因设有自动喷淋及自动报警系统，每个防火分区按不超过1000m2设计。
（2）地下一层分为厨房操作服务用房，派餐区域，人员就餐区域，室外下沉庭院四部分，设3个防火分区。
因设有自动喷淋及自动报警系统，每个防火分区按不超过1000m2设计。
（3）一层分为餐厅操作服务用房，派餐区域，人员就餐区域以及少量附属设备用房四部分，设1个防火分区。
因设有自动喷淋及自动报警系统，每个防火分区按不超过5000m2设计。
（4）二层分为餐厅操作服务用房，派餐区域，人员就餐区域以及少量附属设备用房和室外就餐大平台五部分，设1个防火分区。
因设有自动喷淋及自动报警系统，每个防火分区按不超过5000m2设计。
防烟分区均不大于500m2。
利用吊顶局部下垂或门洞上部墙体作为挡烟垂壁。
6. 厨房概念设计
6.1设计依据
地下二层为后勤加工区，设置收货部，粗加工间，干储存，冷冻储存及各类型食物的精加工间；地下一层及一层餐厅为主厨房及主派餐，需应付供餐数量为6000人，分3班进膳，每班为2000人；二层餐厅为主派餐及包房，特别设有5个独立包房，同样由主厨房供应食物，并设有专用的备餐间。
6.2概念设计方案
（1）厨房内都必须具备食物原材料冷藏库，干仓库，加工区，烹调区，保温及派餐等操作空间及设备，以保证食物质量及提高食物卫生；（2）缷货区。
地下二层缷货区需供厨房使用；（3）收货区。
收货区设于地下二层，需包括办公室，经由管理部门自行运作。
现设计将原材料运送通道及食物运送通道分隔开以更加符合卫生规范；（4）电梯。
由于卫生验疫规范要求严格,，我司建议于两组电梯以不同方向及不同通道进出，以保留卫生通道供运送熟食物至各层食堂；（5）粗加工间。
设置独立粗加工间供经营者使用及管理，同时符合卫生规范要求。
粗加工间内工作区提供星盆及工作台供素菜初步清洗工作；（6）员工休息区及男女员工更衣室。
有关员工休息区，更衣室空间尺寸及数据需由设计师设计及甲方确定；（7）地下一层餐厅厨房。
运作流程配合单向方式设计，防止生熟流程交叉污染。
除了新鲜素菜外，假设非每天补充食物材料，需保持一定的储存量。
独立储存库包括：干仓库，肉类冷藏及冷冻库及蔬菜储存间。
冷库整体运作使用风冷式散热，并将压缩机组悬挂在冷库上方，使用机械送排风散热。
加工间需分配独立房间包括：洗锅间，肉类加工，蔬菜/水果加工，家禽类加工，面点加工，冷菜间及煮食区。
以提高食物卫生。
以配合现时卫生规范严格要求。
煮食区炉具配置详见后页炉具配置清单。
（8）各层员工饭堂。
派餐形式建议提供较多食物选择如前菜，餐汤，主菜，水果等等，以供员工选择。
饮品只提供汽水系统，不包括咖啡及果汁。
饮品区及收银位与派餐区并列，但与派餐区分开于独立位置。
（9）二层包房。
二层五个包房可应付供餐数量60人。
包房用餐由地下一层厨房供应。
只提供一般中菜及基本的西餐菜式。
包房提供午餐。
设计方案未有特设提供印度及穆斯林餐此頪食品。
（10）各层洗碗碟间。
于各层餐厅设置三个洗碟间，各配置一台较大工作量的洗碗碟机，作为中央处理，并在其它位置设置合共四个回餐间作污碟收集及分类，不配置洗碗碟机。
方便另一方用餐后人流使用。
7. 结论
餐厅建筑设计越来越注重对人的关注，这种设计的步伐所带来的结果有效地站在消费者的角度去考虑，同时有效地遵循了员工餐厅设计的轨道，符合餐厅设计的大趋势。
因此，在餐厅建筑设计中融入人性化考虑是其必然的方向，也是餐厅设计必须的方法。