中式面点常用的工具(专业材料)
中式面点基础知识单选题100道及答案解析
中式面点基础知识单选题100道及答案解析1. 中式面点制作中，常用的面粉是（）A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 中筋面粉D. 以上都是答案：D解析：中式面点制作中，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都会根据不同的面点需求而使用。
2. 制作馒头时，面团发酵的适宜温度通常为（）A. 20 - 25℃B. 25 - 30℃C. 30 - 35℃D. 35 - 40℃答案：C解析：制作馒头时，面团发酵的适宜温度一般在30 - 35℃，这个温度范围有利于酵母的活性发挥。
3. 以下哪种原料可以增加面团的筋性？（）A. 盐B. 糖C. 油脂D. 水答案：A解析：盐可以增加面团的筋性，使面团更有韧性。
4. 饺子皮的制作通常使用（）A. 烫面B. 冷水面C. 温水面D. 油酥面答案：B解析：饺子皮一般使用冷水面制作，口感爽滑筋道。
5. 制作油条时，面团中需要添加（）A. 酵母B. 泡打粉C. 小苏打D. 以上都是答案：D解析：制作油条时，通常会添加酵母、泡打粉、小苏打等，使其蓬松酥脆。
6. 中式面点中，“三丁包”的“三丁”通常指的是（）A. 鸡丁、肉丁、笋丁B. 虾丁、肉丁、菜丁C. 鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁D. 肉丁、豆腐丁、土豆丁答案：A解析：“三丁包”中的“三丁”通常是鸡丁、肉丁、笋丁。
7. 以下哪种是制作月饼常用的油脂？（）A. 猪油B. 花生油C. 玉米油D. 转化糖浆答案：A解析：制作月饼时，常用猪油来增加饼皮的酥性和口感。
8. 馄饨皮的厚度一般为（）A. 0.1 - 0.2 厘米B. 0.2 - 0.3 厘米C. 0.3 - 0.5 厘米D. 0.5 - 0.8 厘米答案：C解析：馄饨皮的厚度通常在0.3 - 0.5 厘米。
9. 制作馒头时，面粉与水的比例一般为（）A. 2:1B. 1:0.5C. 1:0.4D. 1:0.6答案：B解析：制作馒头时，面粉与水的比例通常为1:0.5 左右。
10. 以下哪种是制作汤圆常用的馅料？（）A. 豆沙馅B. 肉馅C. 蔬菜馅D. 奶黄馅答案：A解析：汤圆常用的馅料有豆沙馅、芝麻馅等，豆沙馅较为常见。
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿
明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿在明清时期，烹饪传统糕点是一项重要的烹饪技艺。
通过运用特定的制作工具与器皿，人们能够制作出美味的糕点，满足人们对美食的追求。
本文将介绍明清时期常见的烹饪传统糕点制作工具与器皿。
一、搅拌工具1. 木搅拌棒：这是制作糕点必不可少的工具之一。
木搅拌棒一般由均匀的木材制成，长度适中，手感舒适。
通过手持搅拌棒不断搅拌面糊，能够使糕点材料混合均匀。
2. 石磨：石磨是一种用于磨制糕点原料的器具。
其底座为石质制成，上部有一个转动的石盘，糕点原料通过搅拌棒在石盘上磨制。
石磨能够将原料磨成细腻的粉末，提升糕点口感。
二、蒸制工具1. 蒸锅：蒸锅是明清时期常用的蒸制糕点的工具。
蒸锅由一锅两屉构成，下层放水，上层放糕点，通过蒸汽将糕点蒸熟。
蒸锅较大，适于一次性蒸制多个糕点，提高制作效率。
2. 蒸笼：蒸笼是一种用于蒸制小型糕点的工具。
蒸笼由竹片或木片编织而成，底部有多个小洞，可让蒸汽充分渗透糕点。
蒸笼的尺寸可根据糕点大小进行选择，适用于家庭制作。
三、炒制工具1. 锅：炒制糕点时，需要使用平底锅或炒锅。
这种锅一般由铁或铜制成，底部均匀加热，能够将糕点材料均匀加热、炒熟。
锅的大小可根据糕点数量进行选择。
四、压制工具1. 糕点模具：糕点模具是一种用于压制糕点造型的工具。
模具通常由木质或金属制成，具有各种各样的形状，如花朵、动物等。
通过将面糊填入模具，然后施加压力，即可使糕点呈现出精美的造型。
2. 石磨糕磙：石磨糕磙是一种用于压制面糊的工具。
它由石头制成，中部略微凹陷。
将面糊放入凹陷处，然后用手按压，能够将糕点面团压制成适合制作糕点的形状。
五、烤制工具1. 烤炉：烤炉是用于烤制糕点的工具。
它采用开放式设计，具有足够的空间容纳多个糕点。
通过加热炉内的木炭或干柴，使炉内温度升高，从而烤制糕点。
2. 烤网：烤网是一种用于烤制糕点的支撑工具。
烤网通常由铁或钢制成，表面有许多小孔，能够保证糕点均匀受热。
将糕点放在烤网上，然后放入烤炉中进行烤制。
传统糕点制作工具
传统糕点制作工具糕点是许多文化中的重要食物之一，而传统糕点制作工具则是糕点制作的关键。
这些工具几乎在世界各地的糕点制作过程中都起到了重要的作用。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的传统糕点制作工具，并探讨它们在制作传统糕点时的应用。
1.面粉筛：面粉筛是一种用来筛选面粉，让其更加均匀细腻的工具。
它可以去除面粉中的颗粒，防止凝固和结块，使之更容易与其他成分混合。
将面粉放入面粉筛中，然后通过轻轻摇晃筛子或用手轻轻敲打筛子的边缘，将面粉细腻均匀地筛入碗中。
2.揉面板：揉面板是一种用来揉制面团的工具，通常由坚硬的木材制成。
面团在揉面板上不仅可以更好地被操纵，而且可以防止黏附。
这是因为揉面板上的纹理和孔隙可以帮助面团与空气接触，减少摩擦，从而防止黏附。
在制作传统糕点时，揉面板是不可或缺的工具。
3.擀面杖：擀面杖是一种用来擀平面团的工具，可以将面团制成所需的形状和厚度。
擀面杖通常由木材、大理石或塑料制成，并具有不同的长度和直径，以适应不同类型的糕点制作。
在使用擀面杖时，将面团放在平坦的表面上，然后用擀面杖从中央向外推动，同时进行旋转，直到达到所需的形状和厚度。
4.粘稠度计：粘稠度计是一种用来测量糕点混合物粘度的工具。
粘度是指糕点混合物的流动性，通常与面团的黏性有关。
粘稠度计可以帮助制作人员确定混合物的粘度，从而使他们可以调整配方和加工过程以达到所需的结果。
根据粘稠度计的读数，制作人员可以决定是否需要添加更多的液体或干粉状材料。
5.烤盘：烤盘是一种用来烤糕点的容器，通常由金属材料制成。
它具有平坦的底部和浅侧壁，以容纳糕点混合物，并确保糕点可以均匀地受热和加热。
烤盘通常具有不同的尺寸和形状，以适应不同类型的糕点制作。
在使用烤盘烤糕点时，可以在底部涂上油、黄油或蜡纸，以防止糕点粘附在底部。
6.糕点固定机：糕点固定机是一种用来加工面团的机械装置。
它通常由一个运动平台和一个上下运动的固定板组成。
将面团放在运动平台上，然后将固定板降下直至面团被压平或加工成所需形状。
中式面点(中式面点师培训)ppt
中式面点在历史上曾是重要的主食之一，尤其在北方地区， 面点是人们日常餐桌上的主要食物。随着经济的发展和人口 流动，中式面点逐渐在全国范围内传播开来，并形成了各地 独特的风味和特色。
中式面点的特点和种类
中式面点以制作工艺精细、口感丰富多样而著称。其特点 包括选料讲究、制作精细、注重造型和色泽等。在制作过 程中，中式面点师会根据不同的食材和制作工艺，创造出 各种不同口味、形状和质地的面点。
中式面点师市场需求大，尤其在星级 酒店、高级餐厅、特色餐馆等领域， 中式面点师具有较高的职业发展空间 。
发展方向
中式面点师可向高级面点师、面点研 发师、餐饮经理等方向发展，同时也 可以自主创业，开设中式面点工作室 或连锁店。
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03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词：包子是中式面点的经典品种， 制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。
注意事项：面团发酵时间要掌握好，蒸 制时间也要控制得当，以保证包子的口 感和外观。
制作方法：将发酵好的面团擀开成圆形 皮，包入各种肉馅和蔬菜，捏合成团， 上笼蒸熟即可。
详细描述
原料：面粉、温水、发酵粉、肉馅、蔬 菜等。
详细描述
总结词：中式面点品种繁多，除 了包子、饺子和饼之外，还有许 多其他美味可口的面点品种。
其他面点品种包括烧卖、煎堆、 糖三角、糯米鸡等，每一种都有 其独特的制作工艺和口感。
例如，烧卖是用饺子皮包上肉馅 后上笼蒸制而成，口感鲜美；煎 堆是用糯米粉和成团后油炸而成 ，外酥里嫩。
注意事项：不同的面点品种需要 不同的制作工艺和原料，制作时 需根据具体情况掌握好技巧和火 候。
02
中式面点制作基础
面点原料介绍
面粉
面点常用工具
面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。
（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。
1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。
它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。
和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。
2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。
它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。
3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。
它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。
4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。
5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。
它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。
多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。
6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。
使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。
7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。
面包生产基本知识—面包生产常用设备和工器具(面包加工技术课件)
面包生产常用设备及工器具 常用工器具
六、常用工器具
主要有称量器具、烤盘、模具、刀具、刮刀、 擀面棍及其他常用工器具。
电子台秤 直尺 温度计
小电子秤
温湿度计
称量器具
量勺 笔式酸度温度计
不沾烤盘
波浪烤盘
烤盘
汉堡烤盘
吐司模具
方形吐司模具
排包模具
心形模具
星形模具
甜甜圈模
菠萝印模
布里欧修模具
烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管 位置和烤炉内外不同导致的温度差，所以烤面包 的时候需调换烤盘方向来实现上色均匀。
五、其他设备
吐司切片机
袋子扎口机
全自动枕式包装机
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 搅拌设备
立式搅拌机（搅拌缸有中柱）
立式搅拌机（搅拌缸无中柱）
大型的立式搅拌机一次可调制100公斤面粉的 面团，搅拌缸可用举缸机取下将面团倒出。
大型立式搅拌机（可推式搅拌缸）
举缸机
卧式搅拌机容量大，适合自动化大批量面包 生产线使用。搅拌速度较慢，搅拌时间较长，面 筋不易打出。面团一般要经过压面机反复压至具 有适当筋力才能使用。
卧式搅拌机
家用搅拌机（厨师机）
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 整形设备和恒温设备
二、整型设备
整型设备包括面团分块机、滚圆机、开酥机、 压面机、整形机、排盘机等，有单机设备，也有 成套的生产线设备。
圆形切模
模具
圆齿形切模
割纹刀（曲）
割纹刀（直）
锯刀
牛刀（水果刀）
轮刀
两用轮刀
三角形面团轮刀
刀具
多用轮刀
塑胶刮板
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
7、量匙：用来计量。
包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
10、量杯：计量工具。
二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
总结的都是烘焙新手入门必备的东西。
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中式面点常用工具
❖ 刀：主要用于切面条、 剁菜馅、拍皮等。
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中式面点常用工具
❖ 砧板 ❖ 砧zhēn板有多种规格、
大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 ❖ 砧板主要用于切制馅 料、面条等。
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中式面点常用工具
❖ 盆:盆有瓷盆和不锈钢 盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。
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中式面点常用工具
❖ 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
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中式面点常用工具
❖ 面刮板：主要 用于刮粉、和 面、分割面团。
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中式面点常用工具
❖ 漏勺：用铁、不锈钢 等制成，面上有很多 均匀孔的带柄的手勺。
❖ 根据用途不同有大、 小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。
中式面点常用工具
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中式面点常用工具
❖ 擀面杖：擀面 杖形状为细长 圆形，根据尺 寸可分为大、 中、小三种。
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中式面点常用工具
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中式面点常用工具
❖ 网罩、爪篱：网罩、 爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。
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中式面点常用工具
❖ 长筷子：用两根细长 铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
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中式面点常用工具
❖ 铲子：用木板、不锈 钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
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中式面点常用工具
❖ 打蛋器 ❖ 用不锈钢制成，有大、
中、小三种规格。 ❖ 主要用于抽打鸡蛋液
等。
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中式面点常用工具
❖ 油刷：用于面点品种 的抹油 。
❖ 馅勺
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中式面点常用工具
❖ 刨丝刀：用来插丝。
❖ 搅馅器
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中式面点常用工具
❖ 电子秤：主要用于各 种原料的称量 。