烹饪14级《中式面点制作》期末试题
烹饪类中式面点制作理论知识考核试题与答案
烹饪类中式面点制作理论知识考核一、选择题1 . 利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（）。
[单选题] *A.溜B.蒸C.煮√D.烩2 . 蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是[单选题] *A.砂糖B.油脂√C.食盐D.食碱3 . 民俗中，端午节的节日食品是[单选题] *A.重阳糕B.汤圆C.月饼D.粽子√4 . 制作豆沙馅的原料一般是（）。
[单选题] *A.大豆B.绿豆C.蚕豆D.赤豆√5 . 以下品种中属于苏式点心的是（）。
[单选题] *A.三丁包√B.刀削面C.娥姐粉果D.狗不理包子6 . 原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（）。
[单选题] *A.京式面点B.苏式面点C.广式面点√D.川式面点7 . 500克猪肉馅，若坯皮为发酵面，可掺皮冻的克量大约是（）。
[单选题] *A.200√B.400C.500D.6008 . 盘丝饼的成形方法是（）。
[单选题] *A.按B.卷C.抻√D.搓法9 . 具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（）。
[单选题] *A.冷水面团√B.温水面团C.热水面团D.沸水面团10 . 煮制的成熟工艺利用的物理原理是[单选题] *A.热传导B.热对流√C.热辐射D.热传播11 . 稀软面团适合的制皮方式是[单选题] *A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮√12 . 水锅汽蒸面点，蒸锅内水一般要求是（）。
[单选题] *A.五成满B.六成满C.七成满D.八成满√13 . 小笼包的成型技艺主要是[单选题] *A.包拢法C.包卷法D.提褶包法√14 . 面粉按等级分类的依据是[单选题] *A.小麦产地B.加工精度√C.小麦品种D.加工方法15 . 对于较稀软的面坯，下剂宜采用的方法是[单选题] *A.挖剂B.拉剂√C.切剂D.摘剂16 . 用途最广泛的食糖是[单选题] *A.白砂糖√B.饴糖C.红糖D.冰糖17 . 制作玉米窝头的面团是（）。
[单选题] *A.油酥面团B.杂粮面团√C.面粉面团18 . 最擅长削技法的地区是( )。
中式面点练习题库与参考答案
中式面点练习题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、 ( )和着火源等。
A、明火B、蒸气C、可燃气体D、介质正确答案：D2.( )不是出材率的同类名称。
A、损耗率B、拆卸率C、熟品率D、涨发率正确答案：A3.制作大汤包皮时一般选用 ( ) 擀面杖擀皮。
A、单擀杖B、双擀杖C、面杖D、平走锤正确答案：B4.下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是( )。
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健C、参与视紫质的合成D、促进体内组织蛋白的合成正确答案：A5.食用合成色素是以( )为原料制成的。
A、化学药品B、植物种子C、动物脂肪D、煤焦油正确答案：D6.裱花工艺中,调制( )时最好选用浓稠度高 , 韧性好的新鲜蛋白。
A、蛋白膏B、糖膏C、琼脂糖浆D、油膏正确答案：A7.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。
A、致病B、致癌C、致突变D、致畸正确答案：B8.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达( )以上,持续时间15 分钟以上。
A、70℃B、80℃C、50℃D、60℃正确答案：B9.干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,以 ( ) 营养和质量最好。
A、薄菇B、菇丁C、厚菇D、花菇正确答案：D10.玉米面可调制成( )和糊状两种面坯类型。
A、块状B、团状C、浆状D、稠状正确答案：B11.在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。
A、废纸B、废水C、废气D、废渣正确答案：A12.细菌性食物中毒发生的基本条件是( )。
A、细菌污染食物B、食物加热不充分C、适宜细菌大量繁殖的环境D、以上都是正确答案：D13.成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、3:1B、1:3C、1:2D、2:1正确答案：D14.使用电烤箱烤制面点时,( )灯亮起后,再设定底、面火温度。
中式面点题库+参考答案
中式面点题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。
A、原料B、燃料C、产品D、人工正确答案：C2.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )保持锅中水沸而不腾,使其成熟。
A、大量冷水B、少量开水C、大量开水D、少量冷水正确答案：D3.拨是用( )顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
A、刀B、筷子C、挑子D、面杖正确答案：B4.调制 500 克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥( )克,饧发 2 ~ 3 小时为宜。
A、30B、20C、100D、10正确答案：C5.面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在( )的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、淀粉酶正确答案：B6.厨房常用的化学灭火设备有( )、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、1211 灭火器B、干粉灭火器C、二氧化硫灭火器D、泡沫灭火器正确答案：B7.采用油煎法熟制面点,在煎制过程中( )。
A、一般不盖锅盖儿B、必须盖锅盖儿C、锅盖儿盖不盖均可D、盖不盖盖儿视品种而定正确答案：A8.下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。
A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素正确答案：D9.青菜馅制作时需要在馅料中加入 ( ) 和植物油进行调味。
A、盐、B、盐、C、白糖、D、盐、正确答案：B10.食用香精对于香气不足的食品具有( )作用。
A、替代B、稳定C、补充D、辅助正确答案：D11.用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为( )。
A、0.5‰B、2‰C、2%D、0.5%正确答案：B12.对人体有生理意义的双糖主要有:蔗糖、乳糖和( C)。
A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：C13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、维持体内酸碱平衡B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能正确答案：C14.( )是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
中式面点制作理论考试题库(附答案)
中式面点制作理论考试题库（附答案）一、单选题1.为防止澄面捏花开裂,制品经短时间加热后需刷上的液体是()。
A、蛋清液B、蛋黄液C、糖水D、色拉油参考答案：D2.将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。
A、揉制法B、揣揉法C、擦制法D、叠制法参考答案：D3.调制水油面的水温一般为()。
A、30~40℃B、50℃左右C、70~80℃D、90℃以上参考答案：A4.肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的面点流派是()。
A、广式面点B、京式面点C、川式面点D、苏式面点参考答案：D5.物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是()。
A、鸡蛋清B、琼脂C、鱼胶D、鸡蛋黄参考答案：A6.制作糯米烧麦通常使用的面团是()。
A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、米粉面团参考答案：C7.圆酥剂子按扁后,擀制时一般是()。
A、由中间往外擀B、由外往中间擀C、由后往前擀D、自由擀制参考答案：B8.制作松质糕拌粉时的关键因素是()。
A、加糖量B、加水量C、镶粉的比例D、镶粉的数量参考答案：B9.小笼包的成型技艺主要是()。
A、包拢法B、包裹法C、包卷法D、提褶包法参考答案：D10.黏质糕的成型成熟特点是()。
A、先调味后成熟B、先成熟后成型C、先成型后成熟D、先成熟后调味参考答案：B11.眉毛酥的酥层属于()。
A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥参考答案：A12.含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是()。
A、砂糖B、精盐C、酵母D、乳参考答案：D13.植物油经脱色、脱臭、脱胶等工艺制成的油脂是()。
A、豆油B、茶油C、色拉油D、起酥油参考答案：C14.制作水晶馅的主要原料是()。
A、猪油B、猪肥膘C、猪板油D、五花肉参考答案：C15.采用高油温炸制的品种是()。
A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、葫芦酥参考答案：C16.调制澄粉面团,最合适的温度是()。
A、30℃以上B、50℃以上C、70℃以上D、100℃参考答案：D17.属于象形形态的点心是()。
中式面点复习题及答案
中式面点复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.某在校女大学生 20 岁, 身高 165 厘米,其每日所需热量为( )千焦。
A、12220 ~ 13585B、10855 ~ 12220C、11280 ~ 12540D、13585 ~ 16315正确答案：A2.具有( )是澄粉面坯的特点。
A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性正确答案：A3."拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"流出条状的( )形成面条的工艺方法。
"A、面团B、面浆C、面片D、面坯正确答案：B4.颗粒( )是制作点心馅心的共同要求。
A、宜大不宜小B、细碎C、宜粗不宜细D、宜整不宜碎正确答案：B5.团状小米面坯主要适用( )、贴、捏等方法成型。
A、包B、抻C、擀D、叠正确答案：A6.汤包馅馅心太软的重要原因是( )。
A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、水放得太少D、汤汁太稀正确答案：D7.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
A、社会B、职业关系C、职业守则D、社会生活正确答案：B8.禽肉在( )相对湿度 80% ~ 90%下冷藏,可以保存半年。
A、-15℃B、-30℃C、-10℃D、-18℃正确答案：B9.对于厨师常规用电习惯表述不正确的是 ( )。
A、清洗电气设备时必需断电B、熟记电气设备的开关位置C、厨房人员不得随意处理突发的断电事故D、工程人员断电挂牌作业时,要合闸正确答案：D10.肉类脂肪含( )较多。
A、必需氨基酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需氨基酸正确答案：C11.制作小米饭时,淘洗米的次数要( ),以免营养素流失。
A、多B、慢C、快正确答案：D12.线描法利用( )的粗细, 曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
A、立体B、面积C、线D、点正确答案：C13.水油面既具有( )的筋性和延伸性, 又有油酥面的松酥性。
中式面点试题及答案
中式面点试题及答案1.社会公德、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
2.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
3.社会舆论判断善恶的依据是传统惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观。
4.职业道德是人们在职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
5.《婚姻法》与烹饪人员从事的工作没有密切关系。
6.货真价实是职业道德的重要组成部分。
7.竞争可以促进社会生产力的快速发展。
8.公平交易，货比三家不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
9.放射性保管食物不属于放射性污染源。
10.营养物质是污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要影响因素。
11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/Kg。
12.嗜盐菌又称副溶血性弧菌。
13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是二秋水仙碱。
14.人体摄入5～10毫升的甲醇可引起严重中毒。
15.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过0.1%。
A、原材料的数量B、出材率C、质量D、价格4.制作面点时，应根据面团的( A )调整加水量。
A、吸水性B、弹性C、黏性D、韧性5.揉面时，应先将面团分成若干( C )，逐一揉匀。
A、块状B、条状C、小球D、片状6.发面时，应掌握好温度和( B )。
A、湿度B、时间C、压力D、速度7.包馅时，应注意馅料与皮的( A )。
A、配合B、形状C、大小D、颜色8.煮面时，应先将水烧开，放入面条后煮( D )分钟。
A、1-2B、3-4C、5-6D、7-89.蒸馒头时，应先将水烧开，放入馒头后蒸( A )分钟。
A、10-15B、20-25C、30-35D、40-4510.烘烤面包时，应掌握好温度和( C )。
A、湿度B、时间C、火力D、材料11.制作月饼时，应注意馅料的( D )和口感。
A、颜色B、形状C、大小D、质地12.制作汤圆时，应注意馅料和( A )的配合。
A、面粉B、糖分C、油脂D、盐分13.中式面点师应具备良好的( C )素质和职业道德。
中式面点考试题+答案
中式面点考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、原料成本与( )之和构成了点心的价格。
A、毛利B、税金C、生产经营费用D、利润正确答案：A2、调作明酥面团时一般选用 ( ),应其起酥性粘性最好。
A、花生油B、豆油C、猪油D、芝麻油正确答案：C3、( )毛利率应从高。
A、单位成本相对较低的产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、一般产品正确答案：B4、下列中属于直接安全技术措施的是( )。
A、警示标识B、电气设备的绝缘C、压力容器的过压保护装置D、电气设备的漏电保护装置正确答案：B5、吃捞面条将面汤弃掉,最容易造成溶解流失的营养素是( )。
A、糖类B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C6、擀的特点是:面剂大小不限,面皮薄厚自如,形态( )。
A、相等C、各异D、一样正确答案：C7、鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:( )。
A、盐少B、水没有一次加足C、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅D、面粉放得太少E、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉F、淀粉放得太多G、油少H、忘了放盐正确答案：E8、水煎包是将包子生坯直接码放在( )中,将底煎熟成金黄色的。
A、煸锅B、平锅C、气锅D、蒸锅正确答案：B9、( )不是食物中毒的特征。
A、呕吐、腹泻B、潜伏期短、集体性暴发C、病人与健康人不直接传染D、临床症状相似正确答案：A10、当确定食物中毒发生后,( )当地卫生防疫部门。
A、可暂缓报告B、应查清原因后报告C、应及时报告D、也可不报告正确答案：C11、烤制面点底火的温度一般应控制在( )为宜。
A、160C、140D、220正确答案：D12、澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是( )。
A、蒸制时间太短B、澄粉没有烫熟C、水的比例太大D、蒸制时间太长正确答案：B13、膳食中缺铁,可患( )。
A、甲状腺肿大B、鸡胸C、妄想症D、贫血正确答案：D14、梯子架在平坦稳固的立足点,梯面与地面的夹角应在 ( ) 度。
A、60B、90C、45D、30正确答案：A15、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须( )才可掺粉制坯。
烹饪14级《中式面点制作》期末试题
四川省绵阳职业技术学校2015年秋季烹饪14级《中式面点制作》期末试题（考试时间：100分钟、任课教师：刘厚均）班级：姓名：成绩：一、单选题（45分）1．面点是“面食”和“点心”的总称，餐饮业中俗称为（）A、面食B、点心C、白案D、红案2．我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致形成（）两大风味。
A、南味、北味B、京味、广味C、广味、川味D、川味、京味3．用油脂和面粉调制的面团是（）A、水调面B、膨松面C、油酥面D、油水面4．可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是（）A、面包粉B、糕点粉C、自发粉D、水饺粉5．用途最广泛的食糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、红糖D、冰糖6．（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
A、食盐B、柠檬酸C、糖精D、甜菊糖7．泡打粉属于（）A、膨松剂B、着色剂C、赋香剂D、凝胶剂8．烤盘属于（）A、制皮工具B、成形工具C、成熟工具D、其他工具9．擀大块面团的必备工具是（）A、面杖B、通心槌C、单手棍D、双手棍10．和好的面团一般需要用干净的湿布盖上，目的是（）A、防尘B、防风干结皮C、防串味D、防变质11．调制油酥面团时，揉面的手法用（）A、捣B、揉C、摔D、擦12．稀软面团适合的制皮方式是（）A、擀皮B、按皮C、拍皮D、摊皮13．煮饺子、面条、汤圆都必需（）下锅A、冷水B、温水C、热水D、沸水14．龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点15．制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）A、1:0.3~0.35B、1:0.4~0.5C、1:0.5~0.6D、1:0.7~0.8 16．关于冷水面团的调制，叙述最正确的做法是（）A、用力揉搓，静置醒面B、注意掺水比例，水温适当C、水温适当，掌握好掺水比例，使劲揉搓，静置醒面D、将面醒透，必须用冷水调制17．成品不封口，露出一部分馅在外面的上馅方法为（）A、包馅法B、拢馅法C、卷馅法D、滚粘法18．调制温水面团时，水温一般以（）左右为宜。
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四川省绵阳职业技术学校2015年秋季
烹饪14级《中式面点制作》期末试题
（考试时间：100分钟、任课教师：刘厚均）
班级：姓名：成绩：
一、单选题（45分）
1．面点是“面食”和“点心”的总称，餐饮业中俗称为（）
A、面食
B、点心
C、白案
D、红案
2．我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致形成（）两大风味。
A、南味、北味
B、京味、广味
C、广味、川味
D、川味、京味3．用油脂和面粉调制的面团是（）
A、水调面
B、膨松面
C、油酥面
D、油水面
4．可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是（）
A、面包粉
B、糕点粉
C、自发粉
D、水饺粉
5．用途最广泛的食糖是（）
A、白砂糖
B、绵白糖
C、红糖
D、冰糖
6．（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
A、食盐
B、柠檬酸
C、糖精
D、甜菊糖
7．泡打粉属于（）
A、膨松剂
B、着色剂
C、赋香剂
D、凝胶剂
8．烤盘属于（）
A、制皮工具
B、成形工具
C、成熟工具
D、其他工具9．擀大块面团的必备工具是（）
A、面杖
B、通心槌
C、单手棍
D、双手棍
10．和好的面团一般需要用干净的湿布盖上，目的是（）
A、防尘
B、防风干结皮
C、防串味
D、防变质
11．调制油酥面团时，揉面的手法用（）
A、捣
B、揉
C、摔
D、擦
12．稀软面团适合的制皮方式是（）
A、擀皮
B、按皮
C、拍皮
D、摊皮13．煮饺子、面条、汤圆都必需（）下锅
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水14．龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
A、京式面点
B、苏式面点
C、广式面点
D、川式面点15．制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）
A、1:0.3~0.35
B、1:0.4~0.5
C、1:0.5~0.6
D、1:0.7~0.8 16．关于冷水面团的调制，叙述最正确的做法是（）
A、用力揉搓，静置醒面
B、注意掺水比例，水温适当
C、水温适当，掌握好掺水比例，使劲揉搓，静置醒面
D、将面醒透，必须用冷水调制
17．成品不封口，露出一部分馅在外面的上馅方法为（）
A、包馅法
B、拢馅法
C、卷馅法
D、滚粘法18．调制温水面团时，水温一般以（）左右为宜。
A、40℃
B、50℃
C、70℃
D、80℃19．水锅气蒸面点，蒸锅内的水一般以（）为宜。
A、五成
B、六成
C、七成
D、八成20．最能保持点心形态的成熟方法是是（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
21．热水面团表面粗糙的原因是（）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、表面没刷油
D、热气没散尽
22．黏性大、韧性差，成品口感软糯是（）的主要特点。
A、热水面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、温水面团
23．锅贴饺一般采用（）的方法进行熟制。
A、油煎
B、水油煎
C、油烙
D、干烙
24．“杨柳腰、花瓶口、秤砣底”是对（）外观的形象描述。
A、抄手
B、四喜饺
C、烧麦
D、冠顶饺
25．能提高面团筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、泡打粉
26．制作“麦穗蒸饺”时，所用的捏制方法是（）
A、挤捏
B、推捏
C、扭捏
D、叠捏
27．制作“葱油花卷”时所采用的熟制方法是（）
A、煮
B、蒸
C、煎
D、烤
28．采用先煮后烩进行熟制的是（）
A、杂酱面
B、豆花面
C、拨鱼面
D、三鲜猫耳面
29．温水面团适宜用来制作（）品种
A、麻花
B、包子
C、蒸饺
D、葱油花卷
30．船点是（）的代表品种。
A、广式面点
B、苏式面点
C、京式面点
D、川式面点
二、判断题（正确的划“√”，错误的划“×”，15分）
1．使用绞肉机绞肉时，肉不一定要去掉韧带。
（）2．川式面点是以小吃为主的帮式面点。
（）3．我国在汉代就能利用发酵技术制作面点。
（）4．案台、又叫案板，是手工制作面点的工作台，以不锈钢案台最适用。
（）5．在打扫操作室时应直接用水冲洗地面及墙面。
（）6．搓条是将和好的面团搓拉成粗细均匀，圆滑光润的条的一项操作技术。
（）7．一旦发现设备有问题，应先自行处理，若不能解决，再上报老师。
（）
8．包酥的方法可以分为大包酥和小包酥。
（）9．和面是在粉质原料中加入水，经拌和使之成团的一项技术。
（）10．在实习期间，为保证课堂秩序，应将实习室各出口的门上锁。
（）11．上馅是包馅品种必不可少的工序，也是制皮后和成形前的一道工序。
（）12．面点间员工必须持有健康证、卫生培训合格证。
（）13．膨松面团根据膨松方法的不同，大致可分为生物膨松面、化学膨松面、物理膨松面。
（）14．调制热水面团时，水的温度一般控制在50度左右。
（）15．物理膨松面团又称蛋泡面团，蛋糊面团。
（）三、多选题（20分）
1．搓条的基本要求是（）
A、条圆
B、光洁
C、粗细一致
2．化学膨松剂有（）
A、酵母
B、泡打粉
C、小苏打
3．为了增加冷水面团的筋力可在面团调制时加入（）
A、食盐
B、食碱
C、淀粉
4．煮水饺时“点水”的目的是（）
A、防止汤汁溢出
B、利于馅心成熟 C 、避免饺皮破裂
5．煮抄手时，要注意的关键环节是（）
A掌握煮制的时间和火候B、必须煮熟煮透C、煮制时生坯的数量要适当
6．采用蒸的方法成熟的品种是（）
A、豆芽小包
B、麦穗饺
C、香酥苕饼
7．温水面团具有（）等特点。
A、色泽洁白
B、可塑好
C、便于包捏
8．下列哪些因素会影响酵母的发酵（）
A、面粉质量
B、酵母数量
C、掺水量
9．面点的地位和作用是（）
A、面点是餐饮业的重要组成部分
B、面点是人们不可缺少的重要食品
C、面点是活跃市场，丰富人们生活的消费品
10．广式面点的代表品种有（）
A、虾饺
B、叉烧包 C 、赖汤圆
四、问答题（20分）
1．写出用干酵母发面的一般工艺流程。
2．试从用料、面团调制、成形、炸制，操作要领等方面写出“眉毛酥”的制作过程。
《中式面点制作》答题卷班级：姓名：成绩：
四、问答题：
1、答：
2、答：。