巧妙去除肉类腥味的方法 (1)
5招给肉类去腥味焯水千万别做错
5招给肉类去腥味焯水千万别做错牛肉、猪肉、羊肉等肉类，如何料理得恰到好处，保留鲜甜美味又没有腥味？首先，挑选的肉品必须新鲜。
在此之上，食材的保存以及烹调时常用的焯水（又称飞水）、加调味料等去腥技巧，都非常关键。
5大妙招，去除肉类腥味那么，在烹调时，如何去除肉类的腥味、提升鲜味呢？1. 焯水（又称飞水）焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
先将肉品入锅，放入冷水盖过（可在水中加入少量的盐），然后以微弱的小火长时间加热。
过程中，肉品内部的杂质与血水就会慢慢扩散到水中。
烫至肉的表面变熟时，水面会有一层杂质浮沫，把浮沫撇去，再把肉捞出洗净。
很多人飞水时，用较大的火加热或直接把肉丢入滚水中，但这样做会使肉品表面的蛋白质迅速收缩，反而使内部脏污无法排出，导致肉类有异味。
2. 善用葱、姜、八角等辛香料中式菜肴常用的辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒与胡椒等，都有去腥功效。
可依自己的喜好与菜肴的类型作选择。
通常辛香料切磨得越细，去腥提味的效果就更显着。
常见的使用方式包括：葱：葱本身带有些许的辛辣口感，因此去腥提味的效果不错，通常用爆香方式，或起锅前放入葱花提味。
姜：姜本身具有独特的辛辣与风味，去除腥味的效果也很好。
无论爆香、炖肉或是清蒸都可以用它。
姜也常被磨成泥来搭配肉类料理。
蒜：蒜是中式或西式菜肴均很常使用的辛香料，适合用于凉拌、爆香或是腌制肉类。
辣椒：通常生鲜辣椒的味道较淡，但在加热或剁碎后的去腥效果会更为显着。
八角：八角中含茴香醇，能消除异味并增添香气，因此常被用于卤肉或炖肉等料理之中。
3. 使用酒类增添风味酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调过程中挥发，去腥的效果也非常好。
酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调的过程当中挥发，因此去腥的效果也非常好。
黄酒、米酒是中式料理最常用的料酒，也可用红酒、白酒、啤酒等。
例如在炖鸡汤时加入白酒，在炖牛肉与猪肉时加入红酒或啤酒，能使肉质软嫩且风味独特。
如何消除猪味的方法有哪些
如何消除猪味的方法有哪些
消除猪味的方法有以下几种：
1. 使用酸性调料：例如柠檬汁、醋、果醋等可以中和猪肉的腥味。
在烹调过程中加入适量的酸性调料来减少猪肉的腥味。
2. 去腥法：在煮猪肉之前，可将猪肉放入开水中焯水一下，然后捞出沥干，再进行其他的烹调步骤，这样可以去除部分腥味。
3. 加入香料和调料：例如姜、葱、大蒜、辣椒等香料和调料，能够遮盖猪肉的腥味，使其更加香味四溢。
4. 加入酒类：例如料酒、米酒等可以除去猪肉的腥味。
在烹调过程中适量加入酒类，能够中和猪肉的腥味。
5. 腌制：将猪肉用调料和香料腌制一段时间，可以使其吸收调料的香味，减少腥味。
6. 辅助食材：在烹调猪肉时，可以加入一些辅助食材来减少腥味，例如木耳、香菇、豆瓣酱等。
7. 好的烹调技巧：掌握好烹调时机和火候，煎、炖、烤等不同的烹调方式也会
影响猪肉的味道，选择适合的烹调方法可以减少腥味的产生。
需要注意的是，猪肉的品质和新鲜度也会影响味道，请选择新鲜的优质猪肉进行烹调。
鸭肉腥味重，焯水都去不干净？教你4个妙招，鸭肉不腥，香浓下饭
鸭肉腥味重，焯水都去不干净？教你4个妙招，鸭肉不腥，香浓下饭1、白醋水浸泡法。
想要鸭肉彻底去腥，第一步一定是去血水，因为血水内的鸭腥味很重，光用焯水也无法完全去除，需要先用清水加少许白醋拌匀浸泡2小时，途中半小时换一次水，这样鸭肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一样比较鲜香；2、柠檬腌制法。
当然也有一些前辈讲究鸭肉不焯水，喜欢吃新鲜现炒的，那么此时建议大家用柠檬腌制法，将半个柠檬切片捏出所有汁水和斩块的鸭肉一起抓匀，腌制1小时以上，然后倒掉盆内多余血水，直接连着柠檬下锅爆炒即可；3、淘米水浸泡法。
这是一个废物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘过米的水内含有较多大米淀粉，本身吸附能力较强，此时将其浸泡斩块的鸭肉，可以很好的吸附出血水，建议浸泡1小时以上为佳；4、面粉搓洗法。
这个方法用时最短，适合需要马上现炒的鸭肉使用，将鸭肉先斩块洗净，沥干水分，然后撒入一大把面粉抓匀揉搓2分钟，之后冲洗干净并重复一遍，鸭肉可以快速去除血水和腥味，如图非常干净，可以马上现炒。
鸭肉去腥的关键要素是什么？1、去除血水。
鸭肉要想彻底去腥，第一个想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，这些方法都是建立在这个核心目的上来的；2、高温去腥。
除了去除血水，第二重要的就是高温去腥了，有做过红烧鱼的朋友一定清楚，鱼如果不先煎一次而直接加水炖煮，不管你前期洗的多干净，烧出来一定有腥味，这是因为食物上的腥味物质本身不耐高温，如果鸭肉能同时做到大火爆炒的话，一般腥味可以极大程度去除；3、重料掩盖。
就拿鸭肉最火爆的菜品啤酒鸭为例，啤酒本身具有很好的芳香气味，在与鸭肉一同炖煮时可以很好的掩盖住鸭肉腥味并为其增香，同时加入的一些八角香叶等干香料也能辅助增香盖味，因此这样的重料去腥味法也不错的。
“鸭肉去腥”之烹饪小提示：（1）鸭肉一定要买新鲜的鸭子来做，这样腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。
祛除猪肉臭味的方法有哪些
祛除猪肉臭味的方法有哪些
1. 用盐水浸泡：将猪肉放入盐水中浸泡一段时间，可以去除一些腥味。
浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在盐水中。
2. 用米醋浸泡：将猪肉放入米醋中浸泡一段时间，米醋可以去除一些膻味。
浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在米醋中。
3. 用淀粉腌制：将猪肉切成薄片或者小块后，裹上一层薄薄的淀粉，静置片刻再进行烹饪。
淀粉可以吸附住部分异味物质，减少腥味。
4. 用葱姜去腥：在烹饪前，将一些葱姜切碎或者拍扁，放在猪肉中一同炖煮，葱姜的气味可以中和猪肉的腥味。
5. 用糖和酱油腌制：将猪肉切片或者块后，腌制在糖和酱油中，可以减少腥味并增加口感。
6. 用香辛料调味：在烹饪前，在猪肉上撒上一些香辛料，例如花椒、五香粉等，可以掩盖猪肉的腥味。
注意：以上方法可以去除一部分腥味，但对于质量较差或者变质的猪肉效果有限。
购买猪肉时，注意选择新鲜的、质量好的猪肉，可以减少腥味的产生。
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
近年来，在人们的饮食习惯中，肉食已经成为了不可或缺的一部分，但对于一些敏感的人来说，肉类的腥膻异味却是无法忍受，这一点对于食肉者来说也同样重要，因此本文将介绍一些常见肉类去腥膻异味的小技巧。
一、食用前去腥味：去血水和膻味
1、用醋水浸泡：新鲜的肉类，在清洗干净后，可以用醋水浸泡约20分钟，这样可以去除掉肉中的血水味，让肉更加鲜美。
2、用盐水浸泡：在肉洗净后，用盐水浸泡一段时间，能够去除膻味，使肉质更加柔嫩。
3、用料酒腌制：对于禽肉、肉食类中可能存在“生虫”的部位，可以用料酒浸泡腌制一段时间，既可以去除异味，又可以杀死细菌，保障食品安全。
泡渍的时间约1-2小时。
二、烹饪方法去膻味：用姜去腥味
1、姜片煮肉：用姜片煮肉，可以去除肉的膻味。
姜片中的姜醇成分可以分解不良的蛋白质，消除异味。
2、葱姜蒜配合煮烫法：可以将洋葱、姜片、大蒜放入热水中，稍微煮开后，将肉放入水中煮烫，可以有效去除腥膻味，同时也提供了养分。
3、用辣椒消腥：在烹饪的过程中，加入一些辣椒粉或辣椒酱，可以起到去腥味的作用。
三、肉类加工处理去膻味：用酱油去腥味
1、用酱油腌制：将肉类用酱油腌制一段时间，可以使肉更加鲜美，同时去除不良的腥膻味。
2、用生姜腌制：生姜所含的各种有效成分，可以有效去除肉中的腥膻味。
3、红糟腌制：用红糟搭配调味料，将肉类腌制入味，可以去掉肉味、膻味。
综上所述，这里介绍的这些常见肉类去腥膻异味小技巧，不仅能有效去除肉类的异味，还能给肉质更加柔嫩，美味可口。
不管是家庭日常菜肴，还是宴席中的佳肴，都可以尝试这些方法，使肉食更清香可口。
清楚各种肉类异味的小窍门
本文导读：烹调各种肉类时难免发现各种异味，使人大倒胃口。
下面介绍几种方法，可清除肉类异味。
1.去除血腥味法：
这是由于宰杀动物时放血不净。
可先用热水浸漂后，用清水多洗几次，然后再烹调，即可把血腥味去除。
2.去除腥涩味法：
这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少，故往往会有一股难闻的腥涩味。
可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品，并适当多放一点花生油，即可把腥涩味去除。
3.去除血污味法：
这是由动物肉类保存不善引起。
可先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放进锅中加水适量煮沸（不用加盖），除去汤水面上的血污浮物，最后捞起用冷水冲洗，即可把血污味除去。
4.去除羊膻味法：
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小块。
在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小块）、蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油，即可把
羊膻味去除。
5.去除泥腥味法：
在污泥浊水的.池塘中养殖的水产品，例如：黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往
往会有一种泥腥味。
可把它们先养几天再宰杀烹调，每天换水3—4次（最好用第
二次的淘米水），让它们把胃肠中的污泥浊水排泄干净，就可以基本把泥腥味去除了。
巧妙去除肉类腥味的方法
美食知识很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?!烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目。
小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下：美厨邦配图一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放臵一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
二、给鸡肉去腥鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：1、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。
2、无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。
因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。
炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
三、给内脏去腥内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。
处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。
先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。
然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
四、给羊肉去膻冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。
烹饪小妙招用生姜去除肉类腥味
烹饪小妙招用生姜去除肉类腥味生姜是我们常见的一种调味品，它不仅可以增加菜肴的香气和口感，还有很多药用价值。
除此之外，生姜还有另外一个神奇的功效，那就是能够去除肉类的腥味。
在烹饪过程中，我们可能经常会遇到肉类食材的腥味问题，下面给大家介绍一些使用生姜去除肉类腥味的小妙招。
1. 使用生姜汁腌制肉类食材如果你发现肉类食材有一股腥味，可以将生姜切成细片或将它搅拌成姜汁，然后将肉类食材腌制一段时间。
生姜中的有效成分可以中和肉类的腥味，使其更加鲜嫩可口。
腌制时间可以根据肉类食材的大小和厚度进行调整，一般建议腌制时间在15-30分钟之间。
2. 烹饪过程中加入切好的生姜块在烹饪途中，将切好的生姜块加入肉类食材中一起炒煮。
生姜的香气可以中和掉肉类的腥味，使其更加清香可口。
此外，生姜还有助于增加肉类食材的香味和鲜嫩口感。
注意，为了保持肉类的新鲜和口感，建议将生姜块切得较大，以便在炒煮过程中容易取出。
3. 使用生姜粉腌制肉类食材生姜粉在市场上很容易购买到，你可以在需要的时候将其用来腌制肉类食材。
将适量的生姜粉均匀地撒在肉类食材上，然后轻轻按摩使其充分吸收。
腌制时间一般为10-15分钟，这样便能够有效地去除肉类的腥味，使其更加美味可口。
4. 使用生姜和其他调料一起炖煮除了以上的方法，你还可以将生姜与其他的调料一起使用，例如葱、大蒜、花椒等。
将这些调料和生姜一起炖煮，可以有效地去除肉类的腥味，增加菜肴的香气和味道。
你可以根据个人口味的偏好来选择不同的调料，制作出独特的美食。
总结：烹饪中使用生姜可以去除肉类的腥味，增加菜肴的香气和口感。
通过腌制、加入炒煮、使用生姜粉或与其他调料一起炖煮等方法，我们可以轻松地解决肉类腥味的问题。
不仅如此，生姜还有许多其他的健康效果，如促进消化、缓解胃部不适等。
因此，在日常生活中，学会运用生姜的烹饪小妙招，可以为我们带来更多的美食享受和健康益处。
让我们的餐桌更加丰富多样，吃出美味又健康的菜肴吧！。
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美食知识很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?!烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目。
小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下：美厨邦配图一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
二、给鸡肉去腥鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：1、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。
2、无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。
因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。
炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
三、给内脏去腥内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。
处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。
先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。
然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
四、给羊肉去膻冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。
去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。
首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。
如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。
羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。
煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。
五、兔肉去除腥臊味第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。
)第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。
记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
六、肥鸭肉去腥将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
七、给蛋类去腥还有一小众人对蛋类的味道也反感，也将其归入腥味。
如果遇上这类情况时，在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。
在西餐中，厨师有时候会加上柠檬和香草精，这些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤为常见。
Domain: More:ss3gsw 首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。
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