烟草化学试题
烟草化学考题

烟草化学考题烟草化学考题一、填空题(16分)1、糖类是烟草中含量最高的一类化学物质,其含量科可以达到烟草干重的,烟草中的糖类的存在形式包括:、、等三种形式。
25-50%、单糖、低聚糖、多糖2、烟草抽吸的成瘾性由有烟草中的化合物所引起的,这种化合物能够激活多种神经化学通道,推中枢神经产生适度和作用,降低焦虑和紧张,稳定情绪,消除疲劳。
烟碱、兴奋、松弛3、烟草中的色素对烟草的品质质量具有显著的影响,根据烟草不同色素的颜色、性质一般将它们分为、、三类绿色素、黄色素、黑色素4烟草的品质性能是一个包括了多种类型性能指标的集合体,通常而言烟草的品质性能包括了外观质量、内在质量、物理特性、化学成分四大类指标,其中外观质量又包括、组织和厚度、油分、成熟度指标项目,内在质量包括、吃味、刺激性、指标项目,物理特性包括、吸湿性、、弹性、而化学指标糖含量、含氮化合物含量、其他有机物含量、无机成分等指标。
颜色与光泽、香气、生理强度、燃烧性、填充性施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质,通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。
二、选择题(10分)1、烟叶在经过烘烤调制后,单糖含量、低聚糖含量、多糖含量。
A、降低、降低、提升B、降低、提升、提升C、提升、降低、降低√D、提升、提升、降低2、不同部位着生的烟叶的糖含量有着显著的差异,通常而言:A、下部烟叶还原糖含量较低,中部烟叶还原糖含量较高,上部烟叶还原糖含量较低√B、下部烟叶还原糖含量最低,中部烟叶还原糖含量适中,上部烟叶还原糖含量最高C、下部烟叶还原糖含量最高,中部烟叶还原糖含量适中,上部烟叶还原糖含量最低D、下部烟叶还原糖含量降低,中部烟叶还原糖含量最低,上部烟叶还原糖含量最高3、烟碱(尼古丁)是烟草中最重要的生物碱,,烟碱是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成,其结构式是:A、NCH3B、NNCH3C、N NHD、NNCH3√4、在调制完成后的烟叶中,品质较好的烟叶,通常叶绿素含量、黄色素含量、多酚氧化物含量、类黑素含量A、较高、较低、较高、较低B、较低、较高、较低、较高√C、较低、较高、较高、较低D、较高、较高、较低、较低5、施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质,通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。
《烟草化学》期末考试试卷

《烟草化学》期末考试试卷《烟草化学》期末考试试卷一、名词解释(每小题 2 分,共10 分)1烟叶吸湿性2 转化糖 3黑色素4施木克值 5焦油二、填空(每空1 分,共 20 分)1烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而,烟叶等级越高,平衡水分。
2烟气氨含量高,则pH值,游离烟碱比例,刺激性。
3烟草主要的生物碱包括、四种。
4 TSNA是,其形成的可能前体物是和。
5烟草中主要的挥发性有机酸是,主要的非挥发性酸是、。
6标准吸烟条件要求吸烟机抽吸频率为,抽吸容量为三、选择题(每小题 2 分,共30 分)1水解可以产生α-葡萄糖的是()A 淀粉B 纤维素C 木质素D 果胶质2吸湿和保湿性强且不易结晶的糖是()A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖和转化糖D蜂蜜3用来做卷烟滤嘴的改性纤维是()A 醋酸纤维B 甲壳素C 甲壳胺D 羧甲基纤维素4一般认为()对烟草吃味影响较大,()对烟草香气影响较大A蛋白质和酚B烟碱和糖C类胡萝卜素降解产物 D蛋白质和糖5在酸性条件下能与烟碱反应显示粉红色的是A 苦味酸B 硅钨酸C碘-碘化钾D 碘化铋钾6分子中具有卟吩环的化合物是A叶绿素B 胡萝卜素C叶黄素D 赖百当7属于咖啡丹宁类的化合物是A 绿原酸 B 芸香苷 C莨菪灵 D莨菪亭8烟草发酵过程中,有机酸含量A 不一定B基本不变C升高D降低9烟气中含量最多的酚是()A绿原酸B儿茶酚C芸香苷D愈创木酚10水解可以生成β-甲基戊酸的化合物是()A单糖酯B蔗糖酯C神经鞘磷脂Dβ-胡萝卜素11分子中有一个14个碳原子构成的大环二萜化合物是A赖百当B西柏烷类C胆固醇D蔗糖酯 12一般认为()含量高,烟叶品质好 A 总灰分和钙B 钾和镁 C 钾和硫 D 钾和钙13 Maillard反应产生的CO2 主要来自()A阿马杜里分子重排B海因斯分子重排C Strecker降解反应 D醛醇缩合14阿马杜里分子重排产物是A N-葡萄糖基胺B 1-氨基-1-脱氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脱氧-醛糖 D 氨基酮15烟气中的焦油主要在()产生A 高温区B热解蒸馏区 C低温区四、问答题(每小题 6分-10 分,共40 分)1水溶性糖对烟草品质的.影响?(8分)2 氨基酸对烟草品质的影响?(10分)3简答烟叶发酵过程Maillard反应机理?(6分)4举例说明类西柏烷降解产物?(5分)5简答抽吸卷烟的制备?(5分)6 写出烤烟烟叶四种主要生物碱结构式和名称,并说明生物碱与烟草安全性的关系(6分)参考答案一名词解释(10分)1烟叶吸湿性:烟叶依空气温湿度变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能。
烟草化学5试题及答案

烟草化学5试题及答案一、选择题(每题2分,共10分)1. 烟草中含量最多的化合物是:A. 尼古丁B. 水分C. 蛋白质D. 纤维素答案:B2. 烟草燃烧时产生的主要有害物质是:A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 氧气D. 氮气答案:A3. 烟草中的哪种成分具有成瘾性?A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 水分答案:A4. 烟草中焦油含量的高低与下列哪项因素无关?A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 吸烟频率D. 烟草的产地答案:C5. 烟草中尼古丁的含量通常与下列哪项因素有关?A. 烟草的成熟度B. 烟草的品种C. 烟草的储存条件D. 所有以上因素答案:D二、填空题(每空1分,共10分)1. 烟草中的______含量越高,其燃烧时产生的有害物质也越多。
答案:焦油2. 烟草中的______是导致吸烟成瘾的主要原因。
答案:尼古丁3. 烟草在燃烧过程中,除了释放尼古丁外,还会产生多种______物质。
答案:致癌4. 烟草中的水分含量过低会导致烟草______,影响其品质。
答案:干燥5. 烟草中的蛋白质和纤维素等成分在燃烧时会产生______,对人体健康有害。
答案:有害气体三、简答题(每题5分,共20分)1. 简述烟草中尼古丁的作用机制。
答案:尼古丁通过与大脑中的尼古丁受体结合,刺激神经递质的释放,产生愉悦感和放松感,长期使用会导致依赖性。
2. 烟草燃烧时产生的有害物质有哪些?答案:烟草燃烧时产生的有害物质包括一氧化碳、焦油、尼古丁、甲醛、苯并芘等。
3. 为什么说吸烟有害健康?答案:吸烟时烟草燃烧产生的有害物质会损害呼吸系统、心血管系统,增加患癌症的风险,长期吸烟还会导致多种慢性疾病。
4. 烟草中的焦油是如何形成的?答案:烟草中的焦油是在烟草燃烧过程中,由于不完全燃烧而形成的黑色粘稠物质,它含有多种有害物质。
四、论述题(每题15分,共30分)1. 论述烟草中尼古丁对人体健康的影响。
答案:尼古丁是一种兴奋剂,能够刺激中枢神经系统,短期内可以提高注意力和警觉性,但长期使用会导致依赖性,增加心血管疾病的风险,对心脏和血管造成损害,还可能影响生殖健康。
烟草有机化学试题及答案

烟草有机化学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 烟草中含量最高的有机化合物是:A. 尼古丁B. 水C. 纤维素D. 蛋白质答案:A2. 下列化合物中,不属于烟草燃烧产物的是:A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 甲醇D. 氧气答案:D3. 烟草中的尼古丁属于哪一类化合物?A. 脂类B. 酮类C. 醇类D. 胺类答案:D4. 烟草中的焦油主要来源于以下哪种物质的燃烧?A. 尼古丁B. 纤维素C. 蛋白质D. 烟草叶绿素5. 烟草燃烧产生的烟雾中,哪种化合物对人体健康危害最大?A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案:D6. 下列化合物中,烟草中含量最高的是:A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 甲醇答案:A7. 烟草中的尼古丁主要存在于烟草的哪个部位?A. 叶B. 茎C. 花D. 根答案:A8. 烟草燃烧时产生的烟雾中,哪种化合物具有致癌性?A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案:D9. 烟草中的尼古丁以哪种形式存在?B. 结合态C. 盐类D. 酯类答案:B10. 烟草中的尼古丁含量与下列哪个因素无关?A. 烟草品种B. 土壤条件C. 烟草成熟度D. 烟草的加工方法答案:D二、填空题(每题2分,共20分)1. 烟草燃烧时产生的主要有害气体是________。
答案:一氧化碳2. 烟草中的尼古丁含量通常在________毫克/克。
答案:1-33. 烟草中的焦油主要由________组成。
答案:多环芳烃4. 烟草中的尼古丁是一种________。
答案:生物碱5. 烟草燃烧产生的烟雾中,________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。
答案:苯并[a]芘6. 烟草中的尼古丁主要通过________进入人体。
答案:呼吸道7. 烟草中的尼古丁含量与烟草的________有关。
答案:成熟度8. 烟草燃烧时产生的烟雾中,________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。
烟草化学考卷7

专业课原理概述部分一、选择题(每题1分,共5分)1. 烟草中哪种化学成分对烟叶的香味影响最大?A. 糖类B. 酚类C. 醛类D. 酮类A. 氮B. 磷C. 钾D. 镁3. 烟草调制过程中,下列哪种操作对烟叶质量影响最大?A. 晾晒B. 烘干C. 堆捂D. 翻晒4. 烟草中的生物碱主要包括哪些?A. 尼古丁、咖啡因B. 尼古丁、可可碱C. 尼古丁、茶碱D. 尼古丁、吗啡5. 下列哪种方法可以降低烟草中的焦油含量?A. 提高烟叶成熟度B. 增加施肥量C. 延长调制时间D. 降低烟叶含水量二、判断题(每题1分,共5分)1. 烟草中的尼古丁是一种挥发性成分。
()2. 烟草生长过程中,土壤pH值对烟叶品质没有影响。
()3. 烟草调制过程中,温度越高,烟叶质量越好。
()4. 烟草中的糖类成分在燃烧过程中会产生焦油。
()5. 烟草中的生物碱含量与烟叶品种无关。
()三、填空题(每题1分,共5分)1. 烟草中的生物碱主要存在于烟叶的______部分。
2. 烟草生长过程中,适宜的土壤pH值为______。
3. 烟草调制过程中,晾晒时间过长会导致烟叶______。
4. 烟草中的糖类成分在燃烧过程中会产生______。
5. 降低烟草中的焦油含量可以通过优化______和______来实现。
四、简答题(每题2分,共10分)1. 简述烟草中生物碱的作用。
2. 烟草生长过程中,如何调控土壤pH值?3. 简述烟草调制过程中的关键技术。
4. 烟草中的焦油成分对人体健康有哪些危害?5. 如何提高烟叶中的香气成分?五、应用题(每题2分,共10分)1. 某烟叶样品中尼古丁含量为2%,若要将其含量降低至1%,请提出一种可行的调控方法。
2. 某烟叶样品在调制过程中出现青烟现象,请分析原因并给出解决措施。
3. 请设计一种降低烟草焦油含量的实验方案。
4. 分析烟叶成熟度对烟草品质的影响,并提出相应的改善措施。
5. 某烟叶样品在评吸过程中香气不足,请分析原因并给出改善建议。
烟草化学试题

一名词解释(每小题2分,共10分)1烟草平衡水分:烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上,这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系,即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶汗水率。
2烟草挥发性碱:可以挥发的那部分胺类含氮化合物,主要包括氨,胺酰胺和游离烟碱。
3烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中,在500-550°C的高温下灼烧灰化,发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后,与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳,氮的氧化物和水分而散失,残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等,即为烟草总灰分。
4尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁,该值越大,烟叶苦辣味越轻。
5 Strecker降解反应:二羰基化合物与氨基酸作用,产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛,并释放出CO2。
1烟叶吸湿性:烟叶能依空气温湿度的变化,从空气中吸收水分或向空气中散发水分,这种性能称为烟叶的吸湿性。
2烟草生物碱:烟草中的一类碱性含氮杂环化合物。
4 多酚值:多酚/(糖+多酚),该值越大,烟叶颜色越深。
5 Amadori分子重排:羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。
1还原糖:具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖2F2蛋白:可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余的部分4尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁5侧流烟气:阴燃时产生的烟气1水溶性糖:烟草中的单糖、二糖和其他低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同,测定时用同样的方法提取,把它们统称为水溶性糖2 F1蛋白:叶绿体蛋白或核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶3烟草生物碱:烟草中的一类碱性含氮杂环化合物,具有生理活性4施木克值:水溶性糖/蛋白质5主流烟气:吸燃产生的烟气。
1还原糖:分子结构中含有缩醛羟基的具有还原性的单糖或低聚糖。
4糖氮比:水溶性糖/总氮。
烟草化学试题及答案高一

烟草化学试题及答案高一一、单选题(每题2分,共20分)1. 烟草中主要的有害成分是什么?A. 尼古丁B. 咖啡因C. 酒精D. 水分答案:A2. 吸烟会导致哪种类型的疾病?A. 心脏病B. 糖尿病C. 骨折D. 感冒答案:A3. 烟草中的哪种物质对肺部有害?A. 二氧化碳B. 一氧化碳C. 氧气D. 氮气答案:B4. 吸烟对青少年的生长发育有何影响?A. 促进生长B. 抑制生长C. 无影响D. 促进智力发展答案:B5. 吸烟会导致哪种癌症?A. 肺癌B. 胃癌C. 肝癌D. 皮肤癌答案:A6. 吸烟对环境有何影响?A. 改善空气质量B. 污染空气C. 增加绿化D. 减少噪音答案:B7. 吸烟对口腔健康有何影响?A. 增加口腔健康B. 减少口腔疾病C. 无影响D. 增加口腔疾病答案:D8. 吸烟对孕妇有何影响?A. 促进胎儿发育B. 增加胎儿畸形风险C. 无影响D. 减少孕期不适答案:B9. 吸烟对心血管系统有何影响?A. 增强心脏功能B. 增加心血管疾病风险C. 减少血压D. 无影响答案:B10. 吸烟对呼吸系统有何影响?A. 增强肺功能B. 增加呼吸道感染风险C. 减少肺活量D. 无影响答案:B二、填空题(每题2分,共20分)1. 烟草燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质,其中________是导致肺癌的主要原因。
答案:尼古丁2. 吸烟时,烟雾中的________会降低血液中的氧气含量,增加心脏负担。
答案:一氧化碳3. 吸烟会导致________系统疾病,如慢性阻塞性肺病和肺癌。
答案:呼吸系统4. 长期吸烟者比不吸烟者更容易患上________,这是由于烟草中的有害物质对心脏和血管的损害。
答案:心血管疾病5. 吸烟不仅对吸烟者自身有害,还会对周围的非吸烟者造成________,即所谓的“二手烟”。
答案:被动吸烟6. 吸烟会导致________,这是由于烟草中的有害物质对口腔黏膜的刺激和损害。
答案:口腔疾病7. 孕妇吸烟会增加胎儿________的风险,影响胎儿的正常发育。
烟草化学选择、判断

烟草化学选择、判断一、判断题:1.蔗糖水解产生转化糖。
()2.蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛味,因此烟叶中蛋白质含量越低越好。
()3.烟碱向去甲基烟碱转化有利于改善烟草香吃味,但对颜色会产生不良影响()4.酶促反应主要发生在调制时期,非酶促反应主要发生在陈化时期。
()5.胡萝卜素的亲脂性较叶黄素强。
()6.叶和烟气中都不含硝基化合物。
()7.气氨含量高,则游离烟碱含量也高。
()8.烟碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。
()9TSNA主要在调制时期形成,且白肋烟比烤烟含量高。
()10.素是胡萝卜素的含氧衍生物。
()11.双糖比指的是还原糖与水溶性总糖之比,比值高烟叶质量好。
()12.单糖和糖苷都有旋光性和变旋现象。
()13.β-淀粉酶能够水解α-1,4糖苷键,也能水解β-1,4糖苷键。
()14.水溶性糖和石油醚提取物含量高,则烟叶颜色好,油份足,赋予弹性。
()15.纤维素对烟叶燃烧性有好的作用,使烟叶持火力增强,但纤维素含量高,烟叶组织粗糙,容易破碎。
()16.果糖可以形成五员环,不可以形成六员环。
()17.糖和低聚糖都有旋光性和变旋现象。
()18.淀粉酶能够水解α-1,4糖苷键,也能水解β-1,4糖苷键。
()19.草石油醚提取物的含量与烟草的香气量和香气质有关。
()20.草细胞壁物质含量越高,烟叶的品质越差。
()21.γ-胡萝卜素分子具有对称结构。
()22.焦油主要在高温燃烧区产生。
()23.烟草发酵和食品发酵原理一样,都是微生物作用的结果。
()24.叶尖酚类含量高于叶基部,因此烘烤不当叶尖易褐变。
()25.神经鞘磷脂是甘油磷脂的一种。
()26.黄素是胡萝卜素的含氧衍生物。
()27.烟气烟碱存在形态与烟气pH值密切相关。
()28.碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。
()29.醣酯属于甘油二酯化合物。
()30.蔗醣酯属于甘油二酯化合物。
()1.T2.F3.F4.T5.T6.F7.T8.F9.T 10.T 11.T 12.F 13.F 14.T 15.T 16.F 17.F 18.F 19.F 20.T 21.F 22.F 23.F 24.T 25.F 26.T 27.T28.F 29.F 30F二、选择题一1.美拉德反应中产生的二氧化碳主要来自于()A 氨基酸B 还原糖C 醛醇缩合反应2.在湿度一定的条件下,下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少()A 表面吸附和扩散作用 B毛细管的凝结作用C 胶体的渗透作用 D晶体的潮解作用4.烟气当中含量最多的酚类化合物是()A儿茶酚 B 苯酚 C 丁子香酚 D 香豆素5.TSNA主要是在()中形成的A调制过程 B 生长过程 C 吸烟过程 D 陈化过程6.调制过程中形成的新植二烯主要来自于()的降解产物A 胡萝卜素B 叶黄素 C叶绿素7.一般认为对烟叶质量不利的有机酸是()A柠檬酸和不饱和高级脂肪酸 B 苹果酸 C 异戊酸Dβ–甲基戊酸8.烟叶发酵过程中()的含量增加A 蛋白质 B有机酸 C 烟碱 D 水溶性糖9.烟碱高温热解不产生()A 芳香烃B 稠环芳烃 C芳香胺 D 吡啶衍生物10.香料烟独有的香气成分是()A赖百当类化合物 B 西柏烷类 C 类胡萝卜素1.A2.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.B 9.C 10.A二1. Amadori分子重排重排产物是()A 氨基葡萄糖B 氨基果糖C 1-氨基-1-脱氧-2-酮糖D 2-氨基-2-脱氧果糖2.烟叶中()水分多时易霉变。
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一名词解释(每小题2分,共10分)烟草平衡水分:烟叶得吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应得保持在一定得水平上,这种含水量与周围空气得温湿度保持着一定得平衡关系,即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时得烟叶含水率。
烟草挥发性碱:可以挥发得那部分胺类含氮化合物,主要包括氨,胺酰胺与游离烟碱。
烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制得高温炉中,在500-550°C得高温下灼烧灰化,发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后,与有机物本身得氧与空气中得氧生成二氧化碳,氮得氧化物与水分而散失,残留得灰分包括金属得氧化物、氯化物、碳酸盐等,即为烟草总灰分。
尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁,该值越大,烟叶苦辣味越轻。
Strecker降解反应:二羰基化合物与氨基酸作用,产生一个很活泼得氨基酮与比氨基酸少一个碳原子得醛,并释放出CO2。
烟叶吸湿性:烟叶能依空气温湿度得变化,从空气中吸收水分或向空气中散发水分,这种性能称为烟叶得吸湿性、烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物、多酚值:多酚/(糖+多酚),该值越大,烟叶颜色越深。
Amadori分子重排:羰胺缩合产物N—葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1—氨基—1-脱氧-2—酮糖得过程。
还原糖:具有半缩醛羟基得单糖或低聚糖F2蛋白:可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余得部分尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁侧流烟气:阴燃时产生得烟气水溶性糖:烟草中得单糖、二糖与其她低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同,测定时用同样得方法提取,把它们统称为水溶性糖F1蛋白:叶绿体蛋白或核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物,具有生理活性施木克值:水溶性糖/蛋白质主流烟气:吸燃产生得烟气、还原糖:分子结构中含有缩醛羟基得具有还原性得单糖或低聚糖。
糖氮比:水溶性糖/总氮。
焦油:总凝聚物中扣除生物碱与水分所剩余得部分、改性纤维:改变原有性质以适应工农业特殊需要得纤维素、TSNA:烟草生物碱与亚硝基反应形成得化合物。
总凝聚物:沉积在捕集器中剑桥滤片内表面得烟气成分。
内在质量:烟支燃烧产生得烟气得特征特性,主要包括香气与吃味两个方面,评吸就是鉴定内在质量得重要手段。
烟草燃烧性:烟草无明火燃烧得特性,包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色与凝聚性。
烟叶吸湿性:烟叶从外界吸收水分与向外界散发水分得特性。
烟草特有亚硝胺:烟草生物碱与亚硝基反应生成得复合物、糖氮比:水溶性糖与总氮得比值类黑素:烟叶还原糖与氨基酸发生Maillard反应形成得一大类深棕色聚合物。
四问答题(共45分)1水溶性糖对烟草品质得影响(8分)1) 影响烟叶物理特性:水溶性糖含量高,烟叶柔软,富有弹性,色泽鲜亮,耐压不易破碎。
(2分)2) 影响吃味:水溶性糖,特别就是其中得还原糖,在烟支燃吸时能产生酸性反应,抑制烟气中碱性物质得碱性,使烟气得酸碱平衡,降低刺激性,产生令人满意得吃味。
(2分)3) 影响香气:在烟支燃吸过程中,糖类就是形成香气物质得重要前体,当温度在300°C以上时,可热解形成多种香气物质如呋喃衍生物,简单酮类与醛类等羰基化合物,另外糖类与氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质,产生令人愉快得香气。
(3分)4) 影响安全性:糖含量高,烟气中焦油含量也高,增加烟气对人体得危害(1分)。
2氨基酸对烟草品质得影响?(10分)答:1)影响烟叶色泽(1分)。
烟叶色泽就是通过酶促与非酶促棕色化反应实现得,以上两种反应恰当进行,烟叶色泽好,反之,颜色变深或黑糟,不仅影响烟叶外观,烟质也会变差。
如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素,另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应,产生类黑素,使烟叶颜色加深。
(2分)2)影响烟叶香味(1分)。
氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质(1分),氨基酸参与得非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质(1分),苯丙氨酸本身就就是重要得香气物质,同事也就是苯甲醇,苯乙醇等香气物质得前体物(1分),香气物质形成将影响烟叶香味。
3)影响吃味(1分)。
评吸结果表明总氨基酸含量与香气量与劲头得分正相关,与香气质,刺激性,杂气分值负相关,因此氨基酸影响抽吸吃味。
(2分)3试述烟碱得理化性质在烟叶烟碱测定中得应用?(13分)答:1)烟碱就是碱性化合物,但就是其碱性比较弱(1分);烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解得特性(1分);纯烟碱在259nm处有最大吸收峰(1分);在酸性条件下,硅钨酸可以与烟碱发生沉淀反应(1分)。
2)烟叶中得烟碱大部分与有机酸或无机酸结合成盐,少部分以游离态形势存在、(2分)3)利用烟碱得碱性从烟叶中提取烟碱:用盐酸溶液处理烟样,将烟叶中得烟碱全部转变成烟碱得盐酸盐,将其从烟叶中提取出来。
然后利用烟碱在259nm处得最大吸收值,计算烟叶中烟碱含量(2分) 4)利用烟碱得弱碱性与烟碱随水蒸气一起挥发而不被分解得特性从烟叶中提取烟碱:将烟样置于强碱性介质中,使烟样中得烟碱全部转变成游离态,然后用水蒸气将其蒸馏出来,在259nm处测定其最大吸收值,并计算出烟碱含量。
(3分)5)将4)法中提取出得烟碱在酸性条件下用硅钨酸沉淀下来,根据沉淀生成残渣重量计算出烟碱得含量、(2分)4 发酵后烟叶中水溶性有机酸就是如何变化得,原因就是什么?(8分)答:发酵后烟样中水溶性有机酸含量增加。
(1分)增加原因就是:a部分氨基酸通过酶促反应,释放出氨,使原来与氨结合得酸以自由态得酸存在(2分)b一部分有机酸得矿物盐发生分离,释放出自由态得有机酸。
(2分)C发酵过程中烟叶中得某些糖类被氧化分解,形成糖酸(2分)D经过发酵,烟叶中得果胶质与木质素等高分子化合物发生分解,也可以产生有机酸。
(1分)5西柏三烯二醇降解主要形成哪些致香物质物质?(6分)答:1)西柏三烯二醇降解产生茄酮(1分)2)茄酮可以被还原而产生茄醇(1分),也可以发生氧化降解产生异丙基丁酸内酯(1分)与降茄二酮(1分)3)茄酮在氧得作用下也可发生分子重排,产生茄尼呋喃(1分)或氧杂双环化合物(1分)等重要得香气物质3什么就是酶促棕色化反应?什么就是非酶促棕色化反应?二者有何异同?(10分)答:1)酶促棕色化反应:烟草中得多酚色素与酪氨酸等物质等在多酚氧化酶得作用下形成深棕色得醌类聚合物得反应,由于该类棕色聚合物就是在酶得作用下形成得,所以叫酶促棕色化反应(2分)2)非酶促棕色化反应:烟叶中得还原糖与氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化,形成一大类深棕色聚合物得反应过程,由于该反应过程没有酶得参与,所以称为非酶促棕色化反应。
(2分)3)二者得共同点:都产生深色大分子聚合物,使烟叶颜色加深,并影响到烟叶内含物得变化(1分)。
4)二者得区别:a形成本质不同,前体物与反应产物不同:酶促反应就是在酶得作用下形成得,反应前体物主要就是酚类,反应产物就是醌类与蛋白质得聚合物。
非酶促反应不需要酶得参与,反应前体物主要就是还原糖与氨基酸,产物就是极其复杂得类黑素、(2分)B形成时间不同:酶促反应主要在调制过程中发生,非酶促反应主要发生在调制后得陈化过程(1分)C对烟叶品质影响不同:酶促反应适当进行,对品质有利,过渡进行产生黑糟烟,非酶促反应,主要在烤后烟叶内进行,形成得多为致香物质、(1分)D控制难易程度不同:酶促反应较难控制,非酶促反应较容易控制,关键就是控制方法。
(1分)4 酚类化合物对烟草品质得影响?(10分)对烟叶色泽得影响烟叶外观色泽反应烟叶内在质量,而烟叶色泽与调制过程中叶内酚类物质酶促棕色化反应得程度密切相关、1)田间生长着得烟叶(不包含衰老叶) 不会发生酶促棕色化反应。
原因:多酚类物质与多酚氧化酶通过膜系统实现了区域化分布。
(1分)过熟烟叶膜系统破坏,青叶中即会发生酶促棕色化反应而褐变,这就是过熟叶不好烤得原因之一、2)调制初期烟叶成熟采收与变黄期仍具有生命活性,变黄过程中仍然会发生多酚醌之间得氧化、还原反应、烘烤过程中如果温湿度控制不当,烟叶就会发生褐变。
多酚氧化酶得活性当温度达到40-50o C时被活化,在烘烤过程中已经变黄得烟叶在高温(57oC)与高湿得环境中6min就会完全变褐。
因此在烤烟时要特别注意多酚氧化酶得活性,特别就是达到变黄末期时,要避免高温与高湿得同时出现。
(2分)3)不良环境烘烤过程中温度骤升骤降都会引起膜结构得破坏,会引起两种后果:a有潜在毒性得酚类物质渗出(1分)b游离得PPO活性增强,为酶促氧化创造了条件,有可能引起组织褐变,而容易出现冷挂灰与热挂灰,甚至出现蒸片,更严重得会产生黑糟烟,黑糟烟轻如鸿毛。
(1分)对香吃味得影响1)对香气得影响简单酚与酚醛、酚酸挥发性较强,在烟质燃烧过程中可以直接进入烟气,对烟草香气产生直接影响。
绿原酸、芸香苷等可以热解产生一些挥发性较强得物质,影响烟叶得香吃味、(2分)2)对吃味得影响烟草中得多酚如绿原酸,芸香苷挥发性低,燃吸时直接进入烟气得很少,但燃吸时可以产生酸性反应,能中与部分碱性,使吃味醇与、我国烟叶碱性较大,所以等级高得烟叶陈化时间越长,叶色越深,吃味越醇与。
(2分)对烟叶安全性得影响(1分)烟叶中含量最大得酚类就是绿原酸,占总酚得70-90%,热解时会产生儿茶酚,儿茶酚就是烟草气中含量最多得酚,其含量与烟叶得多酚水平有关,就是一种活性高得辅助致癌物质。
5冷杉醇降解可形成哪些主要香味物质?(7分)答:1)冷杉醇氧化产生硬尾醇(1分),硬尾醇进一步氧化产生降龙涎香内酯或硬尾醇氧化物(2分)2)降龙涎香内酯降解产生降龙涎香醚(1分)3)硬尾醇氧化物降解产生降龙涎香醚或γ-双环同法尼醛(1分)4)硬尾醇也可降解产生2-羟基补身酮与1。
2.5.9-四甲基-2-羟基-十氢萘(2分)4(6分) 4β-胡萝卜素降解产物异佛尔酮β-柠檬醛β-紫罗兰酮二氢猕猴桃内酯β-大马酮β—二氢大马酮5(5分)简答标准吸烟条件对吸烟机得要求?1) 吸烟机压降不超过300Pa(1分)2) 抽吸容量35毫升(1分)3) 抽吸频率60s一次,一次持续2s(1分)4) 抽吸流量图钟形(1分)5) 限制性抽吸(1分)1.简答单糖物理性质及其在卷烟工业上得应用(5分)答单糖具有甜味,可以作卷烟产品得调味剂(2分);单糖得溶解度与结晶性影响加料得均匀性与加料效果(2分),另外单糖都具有吸湿保湿性,因此兼具保润作用(1分)2 酚类物质对烟草品质得影响?(6分)答影响烟叶色泽,在调制过程中,温湿度控制不当,酚类物质被过度氧化,烟叶有被烤黑得危险(2分);影响香吃味,简单酚在烟草燃吸时直接挥发进入烟气影响香气,多酚燃吸时产生酸性反应,能中与部分碱性,使吃味醇与(2分);六、论述题(15分)1试述烟碱得理化性质及其应用?答:1碱性与成盐作用,用酸处理烟草样品,将烟叶中各种形态烟碱以烟碱盐得形式提取出来,用碱处理烟草样品,将烟叶中各种形态烟碱以游离烟碱得形式提取出来(4分)。