餐饮运营组织管理方案

第八章管理运营

一．组织结构

1．总部组织结构图

董事长

执行总裁

（总经理）

客服经理办公室主任公关营销总监文化战略总监财务总监（副总经理）（副总经理）（副总经理）（副总经理）

（常务副总经理）

纠信需物网餐人营公广民文员会出纷息求资络饮力销共告俗化工

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2.单店组织结构图

店长

客服部行政部公关营销部文化战略部财务部（客服经理）（行政经理）（营销经理）（战略经理）（财务经理）

前餐物信餐人活公广文员单出会收台饮资息饮力动关告化工店

客服采收后资执接执氛素特纳计银服务购集勤源行待行围养色

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二．人员组成及职责分配

本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。

A.决策层

决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。

（1）董事长

由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法

人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。

（2）执行总裁

即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。

（3）五个副总经理

五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。

B．管理层

管理层由各分店店长和五大部门组成。

（1）店长

由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。

（2）五大部门

对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。

C．执行层

执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：

序号上级主管本部门组成普通职员部门人数

前台客服 2 人

1 客服总监客服部服务员 20 人24 人

楼层主管 2 人

采购专员 1 人\

信息专员 1 人\

2 常务副总行政部10 人

厨师长 1 人厨师 5 人

人事专员 1 人\

公关专员 1 人职员 1 人

3 公关营销总监公关营销部

4 人

营销专员 1 人职员 1 人

4 文化战略总监文化战略部文化专员 1 人职员 1 人 2 人

会计 1 人

5 财务总监财务部收银员 2 人 4 人

出纳 1 人

总计\ \ 13 人30 人43 人

三．薪金标准

1.首家店开业薪金标准

岗位店长部门主管专员类员工普通职员

薪金8000 元3000 元2000 元1500 元

发放周期月月月月其他业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金

2．集团化经营后薪金标准

岗位执行总裁副总经理店长部门主管专员普通职员薪金20 万元12 万元8000 元3500 元2500 元1800 元发放周期年年月月月月其他业绩奖金业绩奖金业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金

四．团队建设

1.店员工的招聘与录用

①凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

②新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30 天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

⑤有下列情形者不得录用：