餐饮运营组织管理方案
餐饮行业管理运营方案
餐饮行业管理运营方案餐饮管理运营方案一．组织结构1.总部组织结构图2.单店组织结构图总部组织结构图包括董事长、执行总裁和五个副总经理。
单店组织结构图由店长和五个部门组成。
二．人员组成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责和人员搭配如下。
A。
决策层决策层即公司总部，由董事长、执行总裁和五个副总经理三部分构成。
1.董事长由公司总部投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
2.执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
3.五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略和财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。
B。
管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。
1.店长由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
2.五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部和财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C。
执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：三．薪金标准1.首家店开业薪金标准2.集团化经营后薪金标准四．团队建设1.店员工的招聘与录用凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
新聘员工入职研究期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
运营单位餐厅管理制度
运营单位餐厅管理制度一、总则为规范运营单位餐厅管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 餐厅管理部：负责全面管理餐厅的运营工作，制定经营计划和管理制度。
2. 市场部：负责市场调研、推广和营销工作。
3. 采购部：负责采购原材料和设备。
4. 厨房部：负责食品加工和质量监控。
5. 服务部：负责餐厅的服务工作。
三、人员管理1. 招聘：根据餐厅的需求，进行人员招聘。
2. 培训：对员工进行培训，提高服务水平。
3. 薪酬：按照绩效和工作表现，合理确定员工薪酬。
4. 职责分工：每个部门设立相关职责，明确工作范围。
四、食品安全管理1. 采购：采购原材料需选择正规渠道，避免购买劣质食材。
2. 储存：严格遵守食品储存规定，保证食材新鲜。
3. 加工：严格按照食品加工流程操作，保证食品安全。
4. 防护措施：员工必须佩戴口罩、帽子等防护用品，保证食品卫生。
5. 食品留样：每日留样一份，以备查证。
五、服务管理1. 接待流程：规定员工接待流程，保证客户满意度。
2. 客户投诉：对客户投诉进行认真处理，提高服务质量。
3. 服务态度：员工需有礼貌、热情的服务态度，严禁冷漠。
4. 餐厅卫生：保持餐厅整洁，定期进行卫生检查。
六、市场营销1. 推广活动：定期进行促销活动，吸引客户。
2. 宣传：通过各种渠道进行餐厅的宣传，提高知名度。
3. 合作机构：与相关行业进行合作，共同推广。
4. 竞争策略：定期分析竞争对手，制定相应竞争策略。
七、财务管理1. 预算控制：制定财务预算，实行控制，避免超支。
2. 财务核算：定期进行财务核算，分析经营状况。
3. 资金管理：合理规划资金使用，保证餐厅正常运营。
八、绩效考核1. 对员工进行绩效考核，根据考核结果给予奖惩。
2. 评定标准：根据员工岗位制定相应评定标准，体现公平公正。
以上为运营单位餐厅管理制度，希望员工按照规定认真执行，共同提高餐厅的服务质量，确保食品安全。
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐饮运营方案和运营方案
餐饮运营方案和运营方案一、综述餐饮行业是一个竞争激烈的市场，可以通过有效的运营方案来确保餐厅的成功。
本文将介绍餐饮运营方案和相关的运营策略，帮助餐饮业主提升餐厅的竞争力和盈利能力。
二、市场分析在市场竞争激烈的情况下，餐饮业主需要了解当地市场情况，并制定适合的运营策略。
可以通过调研当地消费习惯、竞争对手情况以及消费者需求来制定策略。
三、菜品设计菜品是餐厅的核心竞争力，需要根据目标客户群的口味和喜好来设计。
可以根据季节变化和时令食材来不断更新菜单，保持新鲜感和吸引力。
四、人力资源管理餐饮业务繁忙，需要有足够的员工来保证正常运营。
合理安排员工的工作班次和培训计划，提高员工满意度和工作效率。
五、营销推广通过多种渠道进行营销推广，如社交媒体、优惠活动和合作推广等，吸引更多顾客到店消费。
可以针对不同用户群制定不同的营销策略。
六、成本控制餐饮行业的成本很高，需要合理控制成本以保证盈利。
可以通过采购优化、降低浪费和提高营业额等方式来控制成本。
七、服务质量良好的服务质量可以提升顾客满意度和口碑，可以通过培训员工、建立客户反馈机制等方式来提高服务质量。
八、持续改进持续改进是保持餐厅竞争力的关键，可以通过不断优化菜单、服务和营销策略来提升运营效率和盈利能力。
结语餐饮运营是一个综合性的工作，需要综合考虑市场需求、竞争情况和内部管理等因素来制定运营方案。
只有不断学习和适应市场变化，才能确保餐厅的成功运营。
希望本文的内容能为餐饮业主提供一些启发和帮助。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
餐饮运营策划方案(通用3篇)
餐饮运营策划方案（通用3篇）餐饮运营策划方案（通用3篇）餐饮运营策划方案篇1酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。
做好厨房开业前的预备工作，对酒店顺当开业具有特别重要的意义。
厨房部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。
详细包括：（一）餐厅的管辖区域及责任范围餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟识平面布局，然后依据实际状况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报经理。
对此进行争论并做出打算。
（二）定经营管理方案餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的其次项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更具体的调查报告，依据总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。
（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局依据总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行具体的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具整理和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，要留有充分的储放餐桌的场地。
（四）设立组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
（五）制定物品选购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，应提前写入选购清单，这样可以节省时间的根本性质。
无论是选购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本酒店的建筑特点选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系（如送餐车、酒水车、餐具等，要依据服务区域的划分合理配置）。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
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第八章管理运营
一．组织结构
1．总部组织结构图
董事长
执行总裁
（总经理）
客服经理办公室主任公关营销总监文化战略总监财务总监（副总经理）（副总经理）（副总经理）（副总经理）
（常务副总经理）
纠信需物网餐人营公广民文员会出纷息求资络饮力销共告俗化工
处收分采信后资策关投文战素计纳理集析购息勤源划系放化略养
研制培
究定训
2.单店组织结构图
店长
客服部行政部公关营销部文化战略部财务部（客服经理）（行政经理）（营销经理）（战略经理）（财务经理）
前餐物信餐人活公广文员单出会收台饮资息饮力动关告化工店
客服采收后资执接执氛素特纳计银服务购集勤源行待行围养色
建培创
设训造
二．人员组成及职责分配
本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。
各层职责和人员搭配如下。
A.决策层
决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。
（1）董事长
由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法
人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。
（2）执行总裁
即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。
（3）五个副总经理
五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。
B．管理层
管理层由各分店店长和五大部门组成。
（1）店长
由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。
（2）五大部门
对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。
是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。
C．执行层
执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：
序号上级主管本部门组成普通职员部门人数
前台客服 2 人
1 客服总监客服部服务员 20 人24 人
楼层主管 2 人
采购专员 1 人\
信息专员 1 人\
2 常务副总行政部10 人
厨师长 1 人厨师 5 人
人事专员 1 人\
公关专员 1 人职员 1 人
3 公关营销总监公关营销部
4 人
营销专员 1 人职员 1 人
4 文化战略总监文化战略部文化专员 1 人职员 1 人 2 人
会计 1 人
5 财务总监财务部收银员 2 人 4 人
出纳 1 人
总计\ \ 13 人30 人43 人
三．薪金标准
1.首家店开业薪金标准
岗位店长部门主管专员类员工普通职员
薪金8000 元3000 元2000 元1500 元
发放周期月月月月其他业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金
2．集团化经营后薪金标准
岗位执行总裁副总经理店长部门主管专员普通职员薪金20 万元12 万元8000 元3500 元2500 元1800 元发放周期年年月月月月其他业绩奖金业绩奖金业绩奖金年终奖金年终奖金年终奖金
四．团队建设
1.店员工的招聘与录用
①凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。
培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
②新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
③新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由酒店承担。
④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30 天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
⑤有下列情形者不得录用：。