餐饮店运营方案
连锁餐饮全案运营方案
连锁餐饮全案运营方案一、市场调研与定位1、市场调研在确定连锁餐饮全案运营方案之前，首先需要进行市场调研。
市场调研是为了了解目标市场的消费者需求、竞争对手情况、消费习惯和趋势等。
通过市场调研，我们可以更好地把握市场动态，做出合适的运营决策。
2、定位在经过市场调研后，我们可以确定连锁餐饮的定位。
定位包括产品定位、消费群体定位和市场定位。
在产品定位上，我们可以确定经营的是特色餐饮还是快餐连锁店，针对不同的定位，我们可以推出适合的产品和服务。
在消费群体定位上，我们可以确定目标消费群体，如年轻人、家庭主妇、白领等。
在市场定位上，我们可以确定连锁餐饮店的区域位置，如商业区、住宅区等。
二、品牌建设与推广1、品牌建设品牌是企业的核心竞争力。
在连锁餐饮全案运营方案中，品牌建设是非常重要的一环。
品牌建设包括品牌名称、标识、文化、口号、形象等方面。
良好的品牌建设可以赢得消费者的信任和喜爱，从而提高企业的知名度和美誉度。
2、推广策略在品牌建设的基础上，我们需要有一套推广策略。
推广策略包括线上线下的推广手段。
线上推广包括社交媒体推广、网络广告推广、搜索引擎优化等。
线下推广包括门店宣传、促销活动、合作推广等。
通过有效的推广策略，可以吸引更多的消费者，提高品牌知名度。
三、产品研发与供应链管理1、产品研发产品是企业的核心竞争力。
在连锁餐饮全案运营方案中，产品研发是至关重要的一环。
产品研发包括菜品研发、餐饮搭配、口味调整等。
通过不断的产品研发，可以推出更加符合消费者需求的产品，提高竞争力。
2、供应链管理供应链管理是保证产品质量和产品供应的重要保障。
连锁餐饮店需要与供货商建立良好的合作关系，保障原材料的供应和质量。
同时需要建立科学的库存管理和配送管理体系，实现成本最小化、效率最大化。
四、门店设计与运营管理1、门店设计门店设计是营造消费环境、提高消费者体验的重要手段。
门店设计要符合企业的品牌形象和文化，提供舒适的用餐环境和便利的就餐设施。
餐饮店运营流程及运营方案
餐饮店运营流程及运营方案一、餐饮店运营流程1. 市场调研在开设餐饮店之前，需要进行市场调研，了解所在地区的人群消费习惯、竞争对手情况、消费者需求等情况。
通过市场调研，可以为餐饮店的开设提供有力的决策依据。
2. 定位策划根据市场调研结果，确定餐饮店的定位，包括菜品定位、价格定位、服务定位等。
定位策划是餐饮店成功运营的关键，需要根据目标消费群体的需求来确定餐饮店的定位。
3. 物料准备在餐饮店开业之前，需要准备好相关的物料，包括食材、厨房设备、餐具、装修等。
物料准备是餐饮店运营的基础，需要提前做好充分的准备工作。
4. 员工招聘餐饮店的员工是直接面对消费者的核心力量，需要根据餐饮店的定位需求，招聘合适的员工。
员工的培训和管理是餐饮店运营的重要环节。
5. 营销推广开业之后，需要进行营销推广工作，吸引更多的消费者。
可以通过线上推广、线下宣传等方式进行营销推广，提高餐饮店的知名度和曝光度。
6. 运营管理餐饮店的日常运营管理是持续的工作，需要做好食材采购、菜品制作、服务管理等工作。
同时，还需要根据市场和消费者的反馈，不断调整和优化经营策略。
7. 客户服务客户服务是餐饮店运营的重要环节，需要做好服务态度、服务质量和客户投诉处理等工作，提高消费者的满意度。
8. 数据分析通过数据分析，可以了解餐饮店的销售情况、消费者行为等信息，为运营策略的调整提供有力的支持。
9. 经营策略调整根据数据分析结果和市场情况，对餐饮店的经营策略进行调整和优化，不断提高餐饮店的竞争力和盈利能力。
二、餐饮店运营方案1. 人员组织结构餐饮店的人员组织结构主要包括经理、厨师、服务员等。
需要根据餐饮店的规模和经营需求，合理确定人员组织结构，并做好人员的招聘、培训和管理工作。
2. 菜品定位菜品定位是餐饮店的核心竞争力，需要根据消费者的需求和市场情况，确定菜品定位，并提供符合消费者口味的菜品。
3. 装修设计餐饮店的装修设计需要体现出品牌形象和经营定位，提高消费者的用餐体验。
主题餐厅运营策划案
主题餐厅运营策划案餐饮行业是很多大学生想要去尝试的行业，但是在踏入这个行业之前，你对这个行业有多少了解，有没有过这方面的策划?下面作者给大家带来主题餐厅运营策划案5篇，期望大家爱好!主题餐厅运营策划案1市场前景茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:韩国办理、日本办理、法国办理等，合适寻求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。
优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已遭到许多成心进军餐饮业的投资者的高度关注。
投资标准及回报1、金额预算。
投资者可根据资金状态，推敲开社区店、标准店或三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、1万元和15万元。
最好用投资总额的百分之七十作为实际投资，百分之三十作为备用资金，以应对开业之后的后续投入以及突发状态。
按1万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气味的装修，3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。
2、收益评估。
茶餐厅逐日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达375元，按百分之二十的纯利润率运算，日盈利75元，月盈利2万多元。
投资者可于半年内收回本钱，第一年盈利可达1万元以上。
前期准备1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。
2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。
3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应当根据该店的经营特点进行设计。
菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。
4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。
选址体会1、谢绝商圈旺铺。
不是商圈不好，而是投资本钱太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来遭到高级茶楼和先落后驻的星巴克、本土快餐连锁店真工夫的冲击，不到半年便结业了。
餐厅的运营方案
餐厅的运营方案一、概述现如今，随着人们生活节奏的加快和消费观念的改变，餐饮行业正迎来前所未有的发展机遇。
为了确保餐厅的成功经营，我们制定了以下运营方案，旨在提供优质的餐饮服务，吸引顾客、保持竞争力，并实现盈利。
二、定位分析我们的餐厅将定位为一家高品质、创新独特的现代餐厅，主要针对中高端消费人群。
通过提供新颖的菜品、舒适的用餐环境和优质的服务，我们将在市场中树立良好的品牌形象，吸引更多的潜在顾客。
三、菜品策略1. 多元化菜单：设计多样化的菜品，满足不同顾客口味的需求。
包括传统菜肴、创新菜品和特色推荐等。
此外，定期更新菜单，引入时令食材和新潮美食，增加消费者的好奇心和兴趣。
2. 食材选择：我们将优先选择新鲜、可追溯的优质食材，确保原材料的品质和安全性，通过增加食材供应链的透明度，使顾客对食品安全更加放心。
3. 美食体验：注重菜品的呈现，通过精心搭配和装饰，创造出视觉和口感上的享受。
同时，注重烹饪技巧，确保菜品口感的完美呈现。
四、用餐环境1. 空间设计：合理规划餐厅的座位布局，确保每个顾客都能享受到舒适的用餐环境。
提供私密的用餐区域，以满足不同消费者的需求。
2. 装饰风格：选择时尚、简约的装饰风格，注重细节，打造出具有独特魅力的用餐场所。
同时，注意灯光和音乐的营造，使氛围更加温馨舒适。
3. 卫生清洁：定期对餐厅进行彻底的清洁和消毒工作，确保食品安全和卫生状况。
同时，培训员工注重环境卫生，保持整洁有序。
五、服务管理1. 服务宗旨：我们坚持以顾客为中心的理念，提供友好、专业、高效的服务。
倾听顾客的需求，解答疑问，争取顾客的满意度和回头率。
2. 人员培训：注重员工培训，提升服务态度和技能。
确保员工熟练掌握餐厅菜品、服务流程等相关知识，并具备良好的沟通能力和团队合作精神。
3. 投诉处理：设立投诉处理机制，及时处理顾客的各类投诉和意见。
并通过反馈调查和改进措施，不断提升服务质量和客户满意度。
六、推广与宣传1. 线上推广：积极利用社交媒体平台，发布吸引眼球的菜品图片、促销活动等，扩大品牌知名度和影响力。
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
餐饮店运营方案完整篇
餐饮店运营方案完整篇餐饮店运营方案1XXX运营方案一，运营方案二，培训沟通三，菜谱制作四，人员配置五，毛利率控制六，管理制度七，人员考核一，运营方案从本人多年的餐饮理念和观察中了解，餐饮界竞争非常之激烈，酒店，酒楼和社会餐饮也复杂多变，但能出真正好的出品的店也屈指可数，只要我们自己摆正自己的心态和位置，做出让客人满意的出品和服务，那么在竞争激烈的餐饮市场之中也将有我们的一席之地我们在做好菜品的同时，也要保证有好的营销计划和方案，让客人了解并知道我们酒店，以发展更多的客户群体。
特做如下运营方案：1，菜品定位：本酒店地处县城老城区，虽然地理位置不是在县城中心，但其配套的客房，KTV等装修豪华，又建有大型停车场，其高端优势突出，但附近社会餐饮较多，再加上大环境的影响，因此本人建议，其菜品定位不能太高，给人以高端场所、经典菜品，低端价位的印象；菜品应以重口味型的中端菜品为主，所谓重口味型是指：鲜，香，麻，辣等其中一种或者几种口味比较突出，让客人吃了以后，回味悠久的菜品，这样的菜品会给客人留下深刻的印象，成为顾客回头的心里依据。
菜品做好的同时，其餐具也应有其独特之处，另者，盛放器皿是一道菜品的第一感官，我们可以适当在此做文章，以增加顾客对本店的印象。
在做好以上两点以后，我们就需要抓住更多的消费群体，要和附近的中端餐饮较劲，那么就要做出让顾客看得见的实惠的菜品，首先降低小菜的价格，经了解通道县城的中端餐饮小菜10-16元/份，我们完全也可以按照此价格出售，甚至比此价格低都可以，原因有三点，1，一份小菜就算按照10元出售，其毛利率也能达到50%左右，不算太低，我们也不能要求每一道菜品都赚钱；3，降低了蔬菜价格可以给顾客一个消费盲区，让顾客误以为本酒店的菜品和外面中端甚至低端酒店消费相差无几，以此来拉取更多的图实惠的新顾客。
4，在下降了蔬菜价格的同时，推出几道特价菜品，特价菜品的推出可以分为两种体式格局：,A，同城点击率高的家常菜作为特价菜品，以此来误导消耗者的比价观；B，不定期的推出本酒店的特色家常菜做为特价菜品，让客品德尝到实惠的同时又可以留下好的口碑；C，推出周期性为一周逐日特供菜品，顾客占到了便宜的同时，也推广了本店的特色菜品。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
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XX酒店厨部运营方案
一，运营方案
二，培训沟通
三，菜谱制作
四，人员配置
五，毛利率控制
六，管理制度
七，人员考核
一，运营方案
从本人多年的餐饮理念和观察中了解，餐饮界竞争非常之激烈，酒店，酒楼和社会餐饮也复杂多变，但能出真正好的出品的店也屈指可数，只要我们自己摆正自己的心态和位置，做出让客人满意的出品和服务，那么在竞争激烈的餐饮市场之中也将有我们的一席之地
我们在做好菜品的同时，也要保证有好的营销计划和方案，让客人了解并知道我们酒店，以发展更多的客户群体。
特做如下运营方案：1，菜品定位：
本酒店地处县城老城区，虽然地理位置不是在县城中心，但其配套的客房，KTV等装修豪华，又建有大型停车场，其高端优势突出，但附近社会餐饮较多，再加上大环境的影响，因此本人建议，其菜品定位不能太高，给人以高端场所、经典菜品，低端价位的印象；菜品应以重口味型的中端菜品为主，所谓重口味型是指：鲜，香，麻，辣等其中一种或者几种口味比较突出，让客人吃了以后，回味悠久的菜品，这样的菜品会给客人留下深刻的印象，成为顾客回头的心里依据。
菜品做好的同时，其餐具也应有其独特之处，另者，盛放器皿是一道菜品的第一感官，我们可以适当在此做文章，以增加顾客对本店的印象。
在做好以上两点以后，我们就需要抓住更多的消费群体，要和附近的中端餐饮较劲，那么就要做出让顾客看得见的实惠的菜品，首先降低小菜的价格，经了解通道县城的中端餐饮小菜10-16元/份，我们完全也可以按照此价格出售，甚至比此价格低都可以，原因有三点，
1，一份小菜就算按照10元出售，其毛利率也能达到50%左右，不算太低，我们也不能要求每一道菜品都赚钱；
2，一般情况，一桌菜的蔬菜不超过3道，按照（8人桌）320-450元每桌消费来计算，蔬菜的总额就只是一桌菜的1/10，甚至1/15，并不会影响到一桌菜的综合毛利率；
3，降低了蔬菜价格可以给顾客一个消费盲区，让顾客误以为本酒店的菜品和外面中端甚至低端酒店消费相差无几，以此来拉取更多的图实惠的新顾客。
4，在降低了蔬菜价格的同时，推出几道特价菜品，特价菜品的推出可以分为两种方式：,A，同城点击率高的家常菜作为特价菜品，以此来误导消费者的比价观；B，不定期的推出本酒店的特色家常菜做为特价菜品，让客人品尝到实惠的同时又可以留下好的口碑；C，推出周期性为一周每日特供菜品，顾客占到了便宜的同时，也推广了本店的特色菜品。
前期为了抓住更多的客户甚至可以两种方式甚至是三种方式同时进行。
2，营销理念：
说道营销，本人和职业经理人比较起来，并不是很了解，因此具体营销方案应由本店职业经理人来制定，本人只能就经验来规划一下本店的营销路线：
1，宣传：
作为一个新兴的酒店，宣传是必不可缺的，我们可以首先选择低成本，高效益的方式来尝试。
做横幅，写真，宣传单据的方式遍布铜仁闹市，首先让更多的人知道我们酒店的存在，其次把我们酒店的特色，特价宣传在内，给大家灌诉一个高端酒店，高端菜品，低端消费的思想。
以此增加慕名前来用餐的顾客量。
在酒店内部应做一些菜品写真图片，让顾客一进门就能看到本酒店的一些特色菜品，以此勾起顾客的食欲。
2，稳固：
所谓稳固，既抓住已经知道本酒店，并经常光临本酒店的顾客，那么首先做好顾客登记本，登记每一个来此消费，买单的顾客，不定期的以短信或者电话的方式来二次推销本酒店。
并在节假日以礼品或者优惠菜品等方式来吸引顾客的再次光临。
3，回馈：
回馈我们在稳固中已经提到，那么怎么做好回馈呢，1，针对单位消费的群体，在其用餐量或者用餐时长达到一定的量后，请用餐单位有签单权的人或者其家人免费来酒店用餐一次；2，节假日祝贺短信及礼品的回馈，礼品可以是实惠家居小物件，如：水杯，雨伞，毛巾等，印上本店LOGO，这些小物件可以让客人在使用的时候想到本酒店；礼品也可以是优惠卷，我们可以为老顾客印刷一些50，100等金额的消费现金卷给予赠送，明着我们送了钱出去，实质客人拿着消费卷来消费时，是增加了我们的营业额（消费现金卷具体使用方式另议）。
4，改进：
再好的酒店，再好的菜品，都要根据客人的要求，实时的进行更新，首先我们要知道客人有什么要求，那么做好两样东西：
1，顾客用餐意见登记本，做好每一桌顾客用餐反馈意见登记，请用餐顾客提出意见，以书面型式记录，以此来改进本酒店之不足，以满足顾客的高要求，让顾客来得满意，吃得开心。
2，顾客用餐菜品满意度调查表：以收集顾客对每一道菜品的满意度。
用以改进，剔除，客人不满意的菜品，此表也可以反映出不同的客人对菜品的不同喜好，顾客二次用餐时可以更具其喜好来推荐和安排菜品，使之满意。
三，培训沟通：
1，服务理念培训：
要求每一位服务员能有单独的沟通素质，既：能单独点菜，单独面对顾客，单独完成一桌的服务。
其理念培训本人不在行。
2，菜品培训：
要求每一位服务员了解每一道菜品的口味，特色，类型。
并了解一桌菜品的搭配，能单独完成一桌菜品的点单。
菜品培训本人会做好资料，利用三天时间来对服务员进行讲解，后期监督。
（菜品培训资料见附录）3，沟通：
（1）厨部会打印每日估清单，以A4纸张来发放到每一位服务员的手中，让服务员能一目了然的知道今日有什么新菜，有什么急推菜，今日有什么特价菜，有什么蔬菜，什么菜品已经卖完。
（2）前台点单员或包厢服务员在客人用餐前应了解并及时的告知厨部，客人的用餐类型，用餐人群，用餐人数，以便于厨部更具不同的顾客，不同的用餐类型，来调整菜品的份量，数量，口味，以节约成本，满足顾客的需求。
四，菜谱制作：
菜谱是以书面的形式表达酒店的内涵，是酒店的招牌，是酒店的门面。
一定要有它的特色，要充分体现本酒店的菜系特色、价格定位。
因此在选色制作时一定要符合本酒店的格调。
现今的精品中餐馆大多流行勾单点菜（菜谱）餐牌，其体现形式直观，一份好的勾单餐牌应该配以本店的特色菜品的图片，再加上店内菜品写真图片能让顾客直观的就能了解到菜品的材料及口味。
因此建议做一份好的勾单餐牌，提高本店店的价值观。
五，人员配置：
六，毛利率控制
据现今铜仁市各精品中餐馆毛利润一般在45%—55%之间，而我店凭其独特的地理环境及别样话的菜品设计，厨房对菜肴的不断创新与提升，摸清顾客的消费心理和饮食文化的美论美焕。
凭其独有的口味，即可使酒店立于同行中的不败之地，可使酒店的毛利润提升达52%—57%。
前期为了竞争，宣传活动可能使毛利率有所降低，但为了长远着想，放弃一点前期的利润，换取的是更多的客户群。
七，管理制度
现在厨部里的厨师年龄化在偏小，文化程度偏低，所以我主张人性化管理、垂直管理、层层负责制。
例如：
厨师长
直接上级：行政总厨
直接下级：各档口的主管
岗位职责：厨师长是行政总厨的助手，主持厨房的日常工作，落实总厨的一切计划及方案，协助总厨做好厨房的督导工作。
工作内容：
1、负责管理厨房工作，协调并检查各环节工作的落实情况及存在的问题，向行政总厨提出汇报改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。
2、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量的成品和半成品。
3、根据楼面所反馈的客人意见，对菜点的更新、质量提出意见，以满足顾客的需求。
4、每天检查厨房员工的仪容、仪表及厨部各环节的卫生情况和遵守店规、店纪情况。
5、对厨师提出考评意见，奖惩分明，确保厨房高效完成工作。
6、对厨师考勤、排班负责，确保厨部合理运转。
（二）凉菜师
直接上级：厨师长
岗位职责：接受厨师长的领导，完成上级安排的各项任务，安排和落实凉菜间的具体工作。
工作内容：
1、食品和原材料的领用和保管。
2、检查菜品制作过程，严把质量和卫生关。
3、对物品和原料使用情况了解，对灯具、菜墩每天进行消毒，生与熟严格分开。
（三）切配主管
直接上级：厨师长
直接下级：各个配菜员
岗位职责：负责厨房原材料的准备工作，有计划地安排材料的加工，合理协调厨房其它环节的工作事宜。
工作内容：
1负责厨房各环节物质和原料的申购工作，并对采购回的物品质量严格把关。
2、严把卫生关，周期性做好环境和设备、设施的卫生工作，对物品库存及时清理和使用。
（四）荷台
直接上级：厨师长
岗位职责：负责厨房调料的领用工作，以及开餐前餐具的搬运和菜点及花盘准备工作。
工作内容
1、负责厨房调料和食用油的领用工作，对调料质量的监督，并及时汇报厨师长。
2、开餐前对餐具的领用并合理的摆放，充分有利于开餐过程的合理使用。
3、开餐前各式菜点装盘及点缀的准备工作，力求在菜式美观上做到画龙点晴的作用。
4、做好本环节的卫生工作，监督调料充分利用，杜绝浪费。
八，人员考核
一个厨房有合理的分配还要加上定期的考核，管理起来就会得心应手，相信下面的厨师只有执行和服从。
我的考核内容为：（细节略）
一，自身素质：
二，服从：
三，工作能力：
四，责任心：
五，团队配合：。