高血脂人群的膳食营养要求

２ 高血脂人群的膳食营养要求
饮食治疗是高血脂症治疗的基础， 无论是否采取药 物治疗， 首先必须进行饮食治疗。 在服用降脂药物期间 也应注意饮食控制， 以增强药物的疗效。 所以倡导科学
２３ 控制 ． 胆固 醇
胆固醇是人体必不可少的物质， 但摄人过多的确害 处不少，如超过需要量则过多的胆固醇会在血液中流 动， 从而使血液中的胆固醇量过高堵塞血管， 容易发生 心脏病或脑碎死。 当摄人过多的饱和脂肪酸会使胆固醇 的量增加 ，而对人体有害。膳食 中的胆 固醇不超过
３１ 豆类 ．
的作用。 有资料表明， 健康人每天吃６ｇ ０ 油煎洋葱， 能 有效预防因高脂食物引起的血胆固醇升高的现象。
３４ 苹果 ．
豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、 绿豆等， 它们
是人体蛋白质的良 好来源， 也是防治高脂血症和冠心病
苹果素有 果中之王” “ 的美称， 可以大大降低冠心 病患者死亡的危险性， 是防止高血脂的理想食物。 据荷 兰国立公共卫生和环境保护研究所进行的一项流行病学
玉米、 菜籽等植物中， 植物固醇在植物油中呈现游离状 态， 确有降低胆固醇的作用， 如大豆中的豆固醇有明显 降低血脂的作用，提倡多吃豆制品。 ２４ 增加新鲜的蔬菜和水果，获取丰富的矿物质、维 ． 生素和食物纤维 保证每人每天摄人的新鲜蔬菜和水果达到４０ 以 ０ｇ 上， 并注意增加深色或绿色蔬菜比例， 他们提供维生素 Ｃ 矿物质和纤维素较多。 、 维生素Ｃ 能降低 Ｒ 脂蛋白， 一 增加脂蛋白酶的活性， 从而使甘油三ｏ降低。 ｆ ＇ ， 新鲜的蔬 菜和水果含纤维素较多， 可促使胆固醇代谢。 矿物质对 血管有保护作用。可选用的降脂食物， 如酸奶、大蒜、 绿茶、 山植、 绿豆、 洋葱、 香菇、 蘑菇、 平菇、 金针菇、
中 国 食 物 与 营 养 ２０ 年第 １ ０５ 期
Ｆ ｏ ａ ｄ ｔ ｔ ｎ Ｃｈｎ ｏ ｄ Ｎｕｒ ｉ ｉ ｎ ｉ ｏ ｎ ｉａ
Ｎｏ １２ ０ ． ，０ ５
高血脂人群的膳食营养要求
王红育，李 颖
（ 海军后勤学院，天津 ３０５） ０４０
摘 要：高血脂症 日 益威胁人们的身体健康。 本文在介绍高血脂症的症状， 分析高血脂症群体对膳食营养要求 的基础上，推荐了日 常生活中有益于降血脂的食物选择。
１ 什么是高血脂症？
血清胆固醇超过正常值 １． ｏ Ｌ 甘油三醋超 ２９ ｍ １ ， ｍ ／ 过７８ ｍ １Ｌ Ｐ一脂蛋白超过２ ． ｏ Ｌ时，即 ． ｏ ， ｍ ／ １８ ｍ １ ｍ ／ 可称为高血脂症； 血浆脂蛋白浓度超过正常高限时， 称 为高脂蛋白血症。 由于大部分脂质与血浆蛋白结合而运 转全身， 因此， 高血脂症常反映了高脂蛋白血症。 高血 脂能使血管失去弹性、 血管腔变狭窄、 腔壁变脆， 这些 都是导致动脉硬化、高血压、冠心病的重要危险因素。 病因分为原发性和继发性 ２ 大类， 其中由于饮食不当或 长期摄人过多高热量、 高胆固醇、 高脂肪酸的食物， 经 常饱食、 吃糖过多等， 可引起高血脂症和高脂蛋白血症。
３１ 燕麦 ． ０
燕麦是世界上公认的高营养粮种之一， 所含蛋白质 巧％， 比大米、 面粉、 玉米高 １ ．倍。 一１２ 其蛋白质主要 是球蛋白和胶蛋白。 赖氨酸占４ 色氨酸１３ 蛋氨 ％， ．％，
酸１ ％， ． 必需氨基酸的 ５ 含量高于其他谷类粮食。 燕麦
脂肪约９ 名列粮食榜首， ％， 而且有降低胆固醇的作用。 燕麦含有丰富的可溶性纤维素、 维生素和矿物质， 还含 有类脂酶、脂肪氧化酶及燕麦胶等。 燕麦作为健康食品受到普遍欢迎， 每天适量食用燕 麦粥， 可使人体血清胆固醇水平降低。 据研究实验表明： 燕麦有降血脂的作用； 高血脂患者每天早晨吃５ 燕麦粥， ０ ｇ 经２ 个月后， 胆固醇下降１． 甘油三醋下降１．％， ４４ ％， ７３ ａ一脂蛋白下降 １９７ ｇ ５ ． ，降脂效果非常明显，而且 ｍ 没有副作用。究其原因一是燕麦富含必需脂肪酸一一 亚油酸，它是合成前列腺素的前体，而前列腺素具有 扩张血管、降压、利尿排钠和减少血栓形成等生理作 用； 二是燕麦糖类物质 （ 燕麦胶） 具有赫性， 能减慢机 体对胆盐的吸收速度。胆盐虽有促进消化的作用，但 含胆固醇较多，所以燕麦胶含量越高，阻止胆固醇吸 收的效果越好；三是燕麦淀粉在人体内能加快食物中 胆固醇通过肠道的速度 ，使大部分的胆固醇在肠道吸 收之前被排泄掉。
益处。
菇嚓吟等核酸物质， 能促进胆固醇分解而排泄， 防止血 脂升高。 菌类食物由于其独特的保健作用， 而被人们称 为 “ 健康食品” 。 ３９ 牛奶 ， 牛奶不仅营养价值高， 而且含有梭基与甲基戊二 酸， 能够抑制人体内胆固醇合成酶的活性， 从而抑制 胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。牛奶中含有 丰富的钙， 能降低人体对胆固醇的吸收。从化学成分 来看， 牛奶中含有的乳清酸能有效抑制胆固醇的生物 合成与吸收， 故能使人体内的胆固醇的含量降低。如 果有条件喝脱脂的牛奶和酸奶对高脂血症或高胆固醇 症者有益。
维生素Ｂ， Ｃ 胡萝卜 硫 ２Ｂ， ６ ， 素、 胺素、 克酸 钙、 尼 和 磷、
铁、 硒等多种元素以及化学物质， 几乎不含脂肪。同时 洋葱是目 前所知惟一含有前列腺素Ａ的植物。 这种物质 是一种较强的血管扩张剂， 能舒张血管， 降低血液的粘 度， 增加冠状动脉血流量， 还具有降低和预防血栓形成
３ 高血脂人群的食物选择
２２ 适当限制脂肪 ．
在维持正常体重的前提下， 限制脂肪是控制热能的 基础。 膳食中， 应减少动物脂肪， 如猪油、 肥猪肉、 黄 油、 肥羊肉、 肥牛肉、 肥鹅肉、 肥鸭肉等， 这类食物饱 和脂肪酸过多， 脂肪容易沉积在血管壁上， 增加血液的 赫稠度。 饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇 的合成， 使血清胆固醇水平升高； 饱和脂肪酸长期摄人 过多， 可使甘油三酷升高， 并有加速血液凝固， 促进血 栓形成的作用。 应增加和补充不饱和脂肪酸， 特别是补 充。－ 多不饱和脂肪酸， ３ ３ 。－ 多不饱和脂肪酸被称为 “ 血管清道夫”它具有降低血液甘油三醋、 ， 胆固醇含量， 抗血栓、 抗血凝、 降低血液粘稠度、 改善血管弹性、 有 效防治心脑血管疾病等功效。 尽量少吃煎、 炸食物， 尽 量在烹调过程中少放油， 尽量用低脂或不含脂肪的食物 代替脂肪含量高的食物。
万方数据
王红育等：高血脂人群的膳食营养要求
３５ 山 ． 植
山植酸甜可口，能促进消化液的分泌、增进食欲、 帮助消化， 具有很多的医学价值，如具有散疲、消积、 化痰、 解毒、 活血、 醒脑等功效。 山植主要含有山植酸、 柠檬酸、 脂肪分解酸、 维生素 Ｃ ，拘椽酸、 黄酮、 碳水 化合物和蛋白质等多种成分， 具有扩张血管、 改善微循 环、 降低血压、 促进胆固醇排泄而降低血脂的作用。 因 此， 经常食用山植， 如山植膏、山植条、山植丸、山植 晶或用生山植以开水冲泡代茶饮用， 对高血压、 高血脂 或动脉粥样硬化的患者是有益的， 对健康人也是有益 的。 但山植是酸性食物， 长期食用， 会出现返酸、胃部 不适或胃痛、 恶心和轻度腹泻等副作用， 所以山植最好 在饭后吃，而不要空腹吃。 ３６ 鱼类 ． 鱼类含有多不饱和脂肪酸， 特别是二十碳五烯酸， 可作用于血小板， 使之不易凝集， 保持血管的畅通。 经 常吃鱼特别是海鱼可使血液中的甘油三醋和胆固醇显 著降低，对于防止高血脂症、动脉硬化、冠心病大有
合理的饮食疗法。
２１ 合理控制热能和糖 ．
病人的总热能摄人以维持标准体重为宜， 热能需要
因人而异。 其中糖对血脂的影响与其种类有关。 简单的
万方数据
中 国 食 物 与 营 养
３０ ｇ ｄ 忌食含胆固醇高的 ０ｍ ／ ， 食物， 如动物的内 蛋 脏、 黄、鱼子、鱿鱼等食物。 植物固醇存在于稻谷、 小麦、
关键词：高血脂症； 膳食营养；食物选择
随着人们生活质量的提高， 高蛋白、 高脂肪、 高热 量饮食机会的增多， 加上人们生活节奏的加快和运动量 的减少， 血中的脂肪由于无法燃烧消耗而积聚导致高血 脂。 在中国， 高血脂人群随经济的发展而增加， 而且越 来越朝年轻化方向发展 ，对人类的健康造成严重威胁。 医学已经证明高血脂患者患心脏病的机会是正常人的４ 倍。 因此自 觉养成良好的饮食习惯， 提高自 我保健意识， 对预防高血脂这一人类杀手是极
别是大豆， １０ 大豆含蛋白质约４ｇ 其他豆类如蚕 每 ０ｇ ０， 豆、赤豆、绿豆等，每 １０ ０ｇ中也含有 ２ 一 ５ 的蛋白 ０ ２ｇ 质。 大豆蛋白质的氨基酸比较齐全， 因而营养价值较高， 特别是经过加工成豆腐或其他制品后， 更易被人体消化 吸收利用。 几乎不含胆固醇， 含有豆固醇， 可以起到抑 制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用。 大豆中所含脂 肪为多不饱和脂肪酸， 即亚油酸 还含有丰富的磷脂、 食 物纤维、 维生素、 无机盐， 微量元素如钙、 铁、 磷、 锰、 碘等， 所有这些不仅有益于身体健康， 而且有益于防治
２５ 少饮酒， ． 最好不饮； 坚持少盐饮食 因为烟酒作用于人体不利于高脂血症患者的康复。 坚持少彭 欠 改 食，每 日 控制在食盐量为 ６ ｇ以下。因为食
盐量超过正常人需要量的水平时，易引起体内钠的储
留， 体液增多， 血液循环量增加而使心肾负担过重， 对 高血压、高血脂患者极为不利。 ２６ 不宜饮咖啡 ． 咖啡既香浓又能提神解乏， 一般含有蛋白质、 脂肪、 粗纤维、 蔗糖、 咖啡碱等多种营养成分。 其中咖啡的主要 成分是咖啡因， 它可刺激血脂及血榭 曾 咖啡可帮助消 高； 化， 促使体重升高， 这些对心血管病患者都是不利的。 因 此，提倡高血脂患者最好不饮咖啡，特别是浓咖啡。
木耳等。
高血脂病、 冠心病等。 专家指出大豆中还含有皂角贰， 能 降低血液中的胆固醇。医学证明： 若每人每天或隔日 能
吃豆类５一１ ｇ 便可有明显的降低胆固 ０ ０ ， ０ 醇的作用， 从 而达到降低血脂的目的。
３２ 大蒜 ． 大蒜被誉为 绿色的大夫” “ ，又名胡蒜。 它不仅含
有丰富的营养， 如每 １０ 大蒜中含有蛋白质４４ 、 ０ｇ ． 脂 ｇ 肪０２、 ｍ ， ４ ｇ 铁０４ ｇ 硫胺素０２ ｇ ． 钙５ ｇ 磷４ｍ 、 ． 、 ｇ ｍ ． ， ４ ｍ 核黄素００ｍ 、 ． ｇ 尼克酸０９ ｇ 抗坏血酸３ ｇ 而且含 ３ ． 、 ｍ ｍ， 有大量的大蒜素， 其主要成分是挥发性硫化物。 它对高血 脂有预防作用， 能使血清胆固醇明显减少， 全血凝集时间 明显延长。大蒜可以防止 ａ一 脂蛋白下降，ａ一 脂蛋白 是一种运载胆固醇的蛋白质，它把动脉内壁的胆固醇带 走， 运到肝脏中加工处理， 像清洁工一样，把血管内壁 的“ 垃圾” 胆固醇及时清扫掉。 — 所以经常吃大蒜， 按 ｌ／ ｇ ｇ ｋ 体重 ・ 计算， ｄ 对高脂血症的防治有良 好的作用。 ３３ 洋葱 ． 洋葱， 又名葱头， 其降血脂效能与其所含的烯丙基 二硫化物及少数含硫氨基酸有关， 这些物质属于配糖体， 具有降血脂作用外还可以预防动脉粥样硬化， 是防治心 血管疾病的理想食物。 洋葱中含有丰富的蛋白 糖类， 质，