食品营养与健康 6.3 高血脂人群食谱设计
高血脂吃什么好？介绍几种降血脂的“药膳”
高血脂吃什么好？介绍几种降血脂的“药
膳”
高血脂是指人体血浆内的胆固醇或甘油三脂高于正常值。
中医自古就有“药食同源”之说，除了药物治疗外，日常饮食中的许多普通食物，也是降低血脂的“良药”。
下面介绍几种降血脂的“药膳”，供您选用。
一、木耳山楂粥取黑木耳10克，山楂30克，粳米100克。
将木耳浸泡发透洗净，与山楂、粳米同放砂锅内，加水适量，空腹服食。
功效：健脾补气、养胃提神、防治高血脂症和动脉硬化。
二、香菇首乌粥取香菇25克，何首乌20克，粳米100克。
将香菇洗净掰碎，何首乌研为细末，与粳米入锅，加水适量熬煮，小火煮为稀粥。
功效：可抑制胆固醇的产生，降脂效佳，主治高血脂和动脉硬化。
三、泽泻荷叶粥泽泻20克，鲜荷叶1张，粳米100克。
将泽泻研成细粉和粳米一同入锅，加水适量，将荷叶盖于水面上，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，揭去荷叶，放入白糖适量调味，代早餐服食。
功效：常服此粥对防治动脉粥样硬化和冠心病有显著效果，同时可降低胆固醇，清热化浊，减肥消脂。
四、山楂冬瓜汤鲜山楂50克，冬瓜150克。
将山楂、冬瓜连皮切片，加水适量煎煮，沸后15分钟，取出汁液，加少量白糖饮服。
功效：防止体内脂肪堆积、血脂增高、消导通滞兼有补气作用。
高血压高胆固醇高尿酸高血脂高血糖高血钾患者一周食谱
高血压高胆固醇高尿酸高血脂高血糖高血钾患者一周食谱一、早餐1. 绿豆粥材料：绿豆30克、粳米30克、水适量做法：将绿豆和粳米混合洗净，加入适量的水煮开后转小火煮成稀粥即可。
2. 鸡蛋蔬菜饼材料：鸡蛋1个、洋葱1/4个、胡萝卜1/4根、菠菜适量、橄榄油适量做法：将洋葱和胡萝卜切碎，菠菜洗净备用。
将鸡蛋打散，加入洋葱、胡萝卜和菠菜，搅拌均匀。
在平底锅中加入适量的橄榄油，倒入蔬菜鸡蛋混合液，煎至两面金黄。
二、上午加餐1. 酸奶杏仁薏米粥材料：酸奶100毫升、杏仁10颗、薏米30克、蜂蜜适量做法：将杏仁和薏米用清水浸泡1小时后，倒入锅中加水煮沸，转小火煮10分钟。
冷却后加入酸奶，撒上适量的蜂蜜即可。
三、午餐1. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条、葱姜适量、盐适量、料酒适量做法：将鲈鱼去鳞剖腹洗净，用刀在鱼身两面划上几刀。
在鱼身和鱼肚内部撒上盐和料酒，铺上葱姜。
锅中加水蒸10分钟至熟透，取出即可。
2. 蒜泥西兰花材料：西兰花适量、蒜瓣适量、盐适量、橄榄油适量做法：西兰花洗净切段，水中加盐煮熟后捞出，沥干水分备用。
蒜瓣切末，放入热锅中炒香，加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
四、下午加餐1. 水果拼盘材料：西瓜适量、葡萄适量、香蕉适量、苹果适量做法：将西瓜去皮切块，葡萄去蒂洗净，香蕉去皮切片，苹果去皮切块。
将以上水果摆放在盘中即可。
五、晚餐1. 清炖冬瓜海鲜汤材料：冬瓜适量、虾仁适量、蟹肉棒适量、鸡肉适量、盐适量、清汤适量做法：冬瓜去皮切块，虾仁、蟹肉棒、鸡肉切小块。
将所有材料放入锅中，加入清汤煮开，转小火炖煮20分钟，加盐调味即可。
2. 凉拌豆腐丝材料：嫩豆腐1条、胡萝卜适量、黄瓜适量、生抽适量、香醋适量、盐适量做法：将豆腐切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。
将所有材料放入碗中，加入适量的生抽、香醋和盐，拌匀后腌制片刻即可食用。
六、夜宵1. 燕麦牛奶材料：燕麦片适量、牛奶适量、蜂蜜适量做法：将燕麦片放入碗中，加入适量的牛奶浸泡片刻，加入蜂蜜拌匀即可食用。
三高 养生食谱大全
三高养生食谱大全
1. 早餐：
- 燕麦粥：将适量燕麦和水一起煮熟，加入蜂蜜和水果。
- 绿色果汁：将西柚、苹果、莱菔球等多种水果榨汁。
可加入
适量蜂蜜调味。
- 健康三明治：用全麦面包片夹入鸡蛋，生菜，鳄梨等食材，
可适量加入低脂酸奶酪。
2. 午餐：
- 清蒸鱼：选择新鲜鱼类，加入姜片，蒸熟后撒上葱花和香菜。
可以搭配少许酱油食用。
- 柠檬鸡胸肉沙拉：将煎熟的鸡胸肉切丝，加入生菜、洋葱和
柠檬汁，拌匀即可。
- 紫菜寿司：用紫菜包裹糯米饭和新鲜蔬菜，可以加入酱油和
芥末酱食用。
3. 晚餐：
- 清炒蔬菜：选择多种蔬菜如花椰菜、胡萝卜、青豆等，清炒
至熟，加入适量酱油和蒜末调味。
- 蒸鸡腿：将鸡腿清洗干净后，用姜片和蒜末腌制，蒸熟后撒
上葱花和香菜。
- 素馄饨汤：将自制素馅包入馄饨皮，煮熟后加入蔬菜汤，可
以撒上葱花和香菜。
4. 甜点：
- 水果沙拉：将新鲜水果如草莓、蓝莓、葡萄等切块，拌入蜂蜜或酸奶。
- 红枣核桃炖鸡蛋：用红枣、核桃和鸡蛋煮成糊状，加入适量蜂蜜调味。
- 酸奶果冻：将无糖酸奶加入果冻粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏凝固后食用。
这些食谱将帮助你保持健康并提供各种营养素。
记得根据自己的饮食习惯和身体需求来合理安排餐次和食材搭配。
高甘油三酯血症患者一周食谱
高甘油三酯血症患者一周食谱高甘油三酯血症（hypertriglyceridemia）是指血浆中甘油三酯（triglycerides）水平过高的一种代谢紊乱疾病。
营养在高甘油三酯血症治疗中起着非常重要的作用，通过合理的饮食安排可以有效控制血脂水平。
下面是适合高甘油三酯血症患者的一周食谱建议：早餐：1. 燕麦粥：将燕麦片加入热水中煮熟，可以加入少许蜂蜜和坚果。
2. 蛋白质奶昔：将低脂牛奶、酸奶、香蕉和草莓等水果放入搅拌机中搅拌均匀。
午餐：1. 番茄鸡胸肉沙拉：将煮熟的鸡胸肉切成丁，加入番茄、黄瓜、生菜等蔬菜，撒上少许橄榄油、柠檬汁和黑胡椒粉。
2. 清蒸鱼柳：将鱼柳用清水洗净后，用蒸锅蒸熟，可以加入葱姜蒜调味。
下午茶：1. 坚果和水果拼盘：选择杏仁、核桃等坚果和水果拼盘作为下午茶，适量食用。
晚餐：1. 素炒什锦蔬菜：选择花菜、胡萝卜、玉米粒和豆芽等蔬菜进行快炒，加入少许橄榄油、食盐和酱油调味。
2. 红烧鸡腿肉：将鸡腿肉用低油热锅煎至两面金黄，加入少许酱油、姜蒜和调味料烧煮至熟透。
宵夜：1. 海鲜粥：将煮熟的海鲜（如虾仁、蛤蜊）加入煮好的米粥中，再加入适量的蔬菜、葱姜蒜等调味。
温馨提示：1. 控制食用油量：饮食中的油脂摄入要适量控制，建议以橄榄油、亚麻籽油等优质植物油为主。
2. 控制糖分摄入：避免食用过多的含糖食物，如糖果、甜点等，可选择低糖或无糖食品替代。
3. 增加膳食纤维摄入：饮食中应摄入足够的水果、蔬菜、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，有助于降低甘油三酯水平。
4. 避免饮酒和吸烟：饮酒和吸烟都会对血脂造成不良影响，需尽量避免。
以上是适合高甘油三酯血症患者的一周食谱建议，希望能对您的健康有所帮助。
请在使用前先咨询医生或营养师的建议，根据个人情况进行适量的饮食调整。
高血脂者的健康烘焙食谱
高血脂者的健康烘焙食谱高血脂是一种常见的代谢性疾病，它会导致血液中的胆固醇和甘油三酯含量过高，增加心血管疾病的风险。
饮食习惯对于控制高血脂非常重要，选择健康的食材和食谱能够帮助降低血脂并保护心脏健康。
本文将提供一些适合高血脂者的健康烘焙食谱，希望能给您的饮食选择带来一些启发。
1. 坚果面包材料：- 250克全麦面粉- 250克高筋面粉- 10克酵母- 10克细砂糖- 5克盐- 250毫升温水- 50克核桃碎- 50克葵花籽步骤：1. 将酵母、细砂糖和盐加入温水中，搅拌均匀溶解。
2. 将全麦面粉和高筋面粉混合，倒入溶解的酵母水中。
3. 揉面至面团光滑有弹性，再加入核桃碎和葵花籽，揉匀。
4. 将面团放入温暖的环境中发酵1小时，直到面团体积变大一倍。
5. 发酵后，将面团取出，排气，揉匀后再次发酵30分钟。
6. 将揉好的面团放入烤盘中，在上部划上刀口。
7. 放入预热至180°C的烤箱中，烘焙25分钟至金黄色即可。
这款坚果面包使用了全麦面粉，富含膳食纤维，可以帮助控制血脂和血糖。
核桃和葵花籽富含良好的脂肪，有助于调节胆固醇水平。
2. 燕麦杏仁饼干材料：- 100克燕麦片- 50克杏仁片- 50克全麦面粉- 50克低筋面粉- 30克蜂蜜- 30克橄榄油- 1个鸡蛋- 1勺香草精步骤：1. 将燕麦片、杏仁片、全麦面粉和低筋面粉混合在一起。
2. 加入蜂蜜、橄榄油、鸡蛋和香草精，搅拌均匀成团。
3. 将面团放入冰箱冷藏15分钟，使其变得稍硬一些。
4. 取出面团后，将其搓成小圆球并铺在烤盘上。
5. 烤箱预热至180°C，在烤盘上的饼干表面刷上薄薄的蛋液。
6. 将饼干放入烤箱中，烘焙12-15分钟至金黄酥脆。
这款燕麦杏仁饼干富含优质蛋白质和膳食纤维，能够提供长时间的饱腹感并有助于降低胆固醇。
3. 蔓越莓烤三文治材料：- 4片全麦土司- 100克低脂奶酪- 50克蔓越莓干步骤：1. 将低脂奶酪均匀地涂在全麦土司片上。
三高人群一日三餐食谱
三高人群一日三餐食谱引言：随着现代生活方式的改变，高血压、高血脂和高血糖等疾病正在成为全球范围内的健康问题。
这些疾病不仅会影响患者的身体健康，还会增加患者患上心脑血管疾病等严重疾病的风险。
饮食在控制这些疾病方面起着重要的作用。
本文将为三高人群提供一日三餐的食谱，旨在帮助患者正确选择食物，在保持营养均衡的同时降低三高疾病的风险。
早餐：早餐是一天中最重要的一餐，对三高人群尤其重要。
以下是早餐食谱的建议：1. 全麦面包片配蛋白质：选择全麦面包片作为主食，可搭配鸡蛋白、瘦肉或鱼类等富含蛋白质的食物。
这样既能提供身体所需的能量，又可以满足早上的饱腹感。
2. 酸奶和水果：选择低脂或无脂酸奶，并加入新鲜水果，如蓝莓、草莓等。
水果富含维生素和纤维，有助于维持血糖平衡。
3. 温和的全谷物粥：将糙米、燕麦或小米熬成粥，可以加入少量的蔬菜和豆类。
这种早餐不仅易于消化，还提供了膳食纤维和其他重要的营养物质。
午餐：午餐是一天中能量需求最大的一餐。
以下是午餐食谱的建议：1. 蔬菜色拉：选择各种新鲜蔬菜制作色拉，如生菜、番茄、黄瓜、红萝卜等。
注意不要添加过多的油脂和调味品。
2. 鱼类或鸡肉：选用低脂肪的鱼类，如鳕鱼、鲑鱼或鳟鱼，或者烤或蒸鸡肉，都是不错的选择。
这些肉类含有丰富的蛋白质，并且较低的脂肪含量。
3. 粗粮主食：选择糙米、全麦面包、全麦面条等粗粮为主食。
这些食物富含纤维，可以帮助控制血糖和血脂。
4. 清淡汤类：选择清淡的汤类，如蔬菜汤或骨头汤。
这些汤可以补充水分，增加饱腹感，并含有一些营养。
晚餐：晚餐是一天中最后一餐，需要特别注意不过量和避免过晚用餐。
以下是晚餐食谱的建议：1. 低脂肪的烹饪方式：选择低脂肪的烹饪方式，如蒸、煮或烤。
避免过多的油炸或油煎食品。
2. 多样的蔬菜：在晚餐中增加更多的蔬菜，搭配一些低脂蛋白质食物，如豆类或豆腐。
这样不仅能够提供足够的营养，还可以增加饱腹感，控制过量进食的情况。
3. 控制主食量：晚餐应适量控制主食的摄入量，避免过多的精白米饭、面粉制品等高GI食物。
三高人群营养配餐方案
三高人群营养配餐方案随着现代生活节奏的加快，三高人群（指高血压、高血脂和高血糖患者）的数量也在不断增加。
这些疾病给患者的生活带来了很大的困扰，而正确的营养配餐方案则成为了改善他们健康状况的关键。
本文将详细介绍三高人群的营养需求，以及一种有效的三高人群营养配餐方案。
首先，我们来了解一下三高人群的饮食需求。
对于高血压患者，他们需要限制盐的摄入量，同时补充足够的钙、镁和钾，以维持正常的血压水平。
高血脂患者则需要低脂、低胆固醇的饮食，尤其是减少动物性脂肪的摄入，增加植物性食物和富含纤维的食物的摄入。
而高血糖患者需要稳定血糖的饮食，即控制碳水化合物的摄入，选择低GI（血糖指数）的食物，补充足够的蛋白质和蔬果。
基于以上需求，下面给出一种三高人群营养配餐方案，旨在帮助他们更好地管理自己的健康状况。
早餐：1.半杯燕麦片+一杯豆浆+一份水果。
燕麦片富含膳食纤维和维生素，有助于控制血脂和血糖；豆浆提供了蛋白质和钾，对血压有帮助；水果提供了丰富的维生素和纤维，可以改善肠道功能。
午餐：1.鸡胸肉沙拉。
将烤鸡胸肉切丁，用生菜、番茄、黄瓜等蔬菜搭配，加上酸奶油或者柠檬汁调味。
鸡胸肉提供了低脂肪高蛋白质，有助于控制血脂；蔬菜提供了丰富的纤维和维生素，有助于控制血糖；酸奶油或柠檬汁可以提供一些健康的油脂和酸性物质，有助于控制血压。
下午茶：1.一杯无糖酸奶+少量坚果。
无糖酸奶含有丰富的蛋白质和钙，能稳定血糖和血压；坚果含有不饱和脂肪酸和维生素E，有益于心脑血管健康。
晚餐：1.蒸鱼+绿色蔬菜。
蒸鱼含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于控制血脂和血糖；绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对三高人群的健康非常有益。
夜宵：1.一杯豆浆+少量全麦饼干。
豆浆富含蛋白质和膳食纤维，有助于控制血糖和血压；全麦饼干含有不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于控制血脂。
此外，还需注意三高人群的饮水方式。
他们应该每天摄入足够的水分，以维持身体的正常代谢。
给高血脂患者推荐的食谱
给高血脂患者推荐的食谱高血脂患者吃什么好？(1)黄瓜清脆可口，具有清热、解渴、利尿作用。
它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。
黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的物质以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功能。
(2)茄子茄子含维生素B族、维生素c、胡萝卜素等，紫色茄子还含维生素P。
常食茄子可防止血液中的胆固醇水平增高，还具有预防黄疸、肝肿大、痛风、动脉硬化等病症的作用。
茄子纤维中含有皂草甙，具有降低血液胆固醇的作用，它与维生素P同用，对于提高微血管弹性、防止小血管出血更有明显效果，有利于心血管疾病的防治。
(3)绿豆夏季清暑佳品，具有降低血脂保护心脏、防治冠心病的作用。
动物实验证明，绿豆能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。
临床实践也证明，高脂血症患者，每日适量食用绿豆有降低胆固醇作用。
(4)香菇具有消食、去脂、降压等功效。
其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。
香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解，常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
高血脂患者的饮食注意事项：一、咖啡、茶咖啡因会增加体内的胆固醇。
因此，应注意尽量少喝咖啡、茶，并禁服含有咖啡因的药物。
二、食物的烹调方式。
在烹调动物性食品中，绝对避免油炸。
较适宜的方法是蒸和烤，这样才能使食物中的油脂滴出。
三、年龄在70岁以上的老年高胆固醇者，饮食治疗的意义并不大，因为对于他们来说，更重要的是营养四、食物多样、谷类为主精细搭配，粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，少食单糖、蔗糖和甜食。
多食新鲜蔬菜及瓜果类。
保证每天摄入400-500g，以提代充足的维生素、矿物质和膳食纤维。
五、多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜与各种水果，注意增加深色或绿色蔬菜比例，大蒜和洋葱有降低血清TC，提高HDL-C的作用，可能与其含有硫化物有关。
香菇和木耳有多糖类物质，也有降低血清TC及防止动脉粥样硬化的作用。
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6.3 高血脂人群食谱设计
高脂血症是代谢综合征的表现之一,是冠心病、高血压、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素,其发病原因除了人类自身遗传基因缺陷外,主要与饮食因素有关,肥胖、年龄、性别等也是重要因素。
在饮食营养治疗时,通常分为单纯性甘油三酯增高(A型)、单纯性胆固醇增高(B型)、甘油三酯及胆固醇均高(C型)和预防型(D型)四种类型,其饮食治疗时生热营养素的分配比例不同,见表6-7。
表6-7 高脂血症生热营养素分配
由表6-7可见，高脂血症在临床常与高脂蛋白血症同时存在。
一、高脂血症人群的膳食营养目标
控制能量摄入,肥胖者需要控制体重；严格控制脂肪总量及胆固醇的摄入,调整脂肪类型,以多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸；多摄入富含膳食纤维的植物性食物。
能量控制为1500-2000kcal/d,脂肪摄入量占总能量的15%-25%,每日胆固醇摄入量控制在200mg以下,忌用动物内脏等胆固醇含量高的食物,水果200g/d,蔬菜400-500g/d。
二、高脂血症人群的膳食制定原则
(一)A型
A型主要表现为单纯性甘油三酯增高,患者常有超重或肥胖,饮食上应限制总能量先使体重减轻,因为甘油三酯可随体重减轻而降低。
碳水化合物占总能量50%左右,应选用复杂碳水化合物,控制简单糖类食物的摄取,如蔗糖、果糖、蜂蜜及含糖点心、罐头及中草药糖浆。
烹调菜肴及牛奶、豆浆均不加糖。
限制胆固醇<300mg/d,每周摄入鸡
蛋3个。
适当补充蛋白质,尤其是豆类及其制品、瘦肉、去皮鸡鸭等,适当进食鱼类。
如不控制体重,脂肪不必严格限制,P/S比值(多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例)以2.0为宜。
新鲜蔬菜可增加食物纤维及饱腹感,又可供给足够的矿物质及维生素。
(二)B型
B型表现为胆固醇增高,饮食上要限制胆固醇的摄入量。
轻度增高者胆固醇<300mg/d,中度和重度增高者胆固醇<200mg/d。
限制动物脂肪,适当增加植物油,P/S比值以1.5-2.0为宜。
除合并超重和肥胖者外,能量及碳水化合物无须严格限制,蛋白质也不限制。
多食新鲜蔬菜及瓜果类,增加食物纤维,以利于胆固醇的排出。
多食洋葱、大蒜、香菇、木耳、苜蓿、大豆及其制品等能降低胆固醇的食物。
(三)C型
胆固醇及甘油三酯均高者,应控制能量,使体重降低并维持在标准体重范围内。
限制胆固醇<200mg/d,禁食高胆固醇食物。
控制脂肪占总能量30%以内,用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸,P/S比值以1.5-2.0为好。
控制碳水化合物的适量摄入,忌食蔗糖、果糖、点心及蜂蜜等单糖食物,适当增加蛋白质,以占总能量15%-20%为宜,尤其是豆类及其制品。
多吃新鲜蔬菜、瓜果,增加食物纤维及多种维生素和矿物质的摄入量。
(四)D型
预防中老年人心血管疾病的治疗饮食,总能量宜随年龄增加而相
应减少,碳水化合物以占总能量60%-62%为宜,蛋白质占14%-16%或每天按1.2g/kg计算,脂肪占20%-25%为宜。
注意饮食平衡及每餐饮食的比例,尤其晚餐不宜过饱。
三、高脂血症人群食物的选择
宜用富含膳食纤维的蔬菜(如芹菜、韭菜、油菜)、粗粮等；食用富含多不饱和脂肪酸的深海鱼类、乳及乳制品、豆类及豆制品；食用油宜选用植物油,如豆油；若单独补充深海鱼油,应同时加服维生素E,以防止脂质过氧化；茶叶,尤其是绿茶,具有明显的降血脂作用,可常饮用。
禁食或少食用动物性油脂(鱼油除外)；禁食胆固醇含量高的动物内脏(尤其是脑)、蛋黄、鱼子、蟹子、蛤贝类等
四、高脂血症人群食谱编制举例
成年男性,50岁,高脂血症,日常家务,体重肥胖,无高血糖、高血压以及其他疾病，请为其编制一日食谱。
基本原则：明确有高脂血症后,即给予低脂饮食(见表6-8和表6-9)。
(1)根据患者具体情况确定能量供给量,控制热量为1500-2000kcal/d,以控制体重。
(2)以碳水化合物为主,蛋白质选优质蛋白如乳类、豆类。
(3)脂肪摄入不超过总热能的30%,以富含不饱和脂肪酸的花生油、橄榄油为主；胆固醇含量控制为200mg/d,忌食含胆固醇丰富的食物如动物内脏、蛋黄等。
(4)多食水果蔬菜,每天摄入蔬菜400-500g,水果300-400g。
(5)烹调时避免煎炸,以蒸、煮、炖为主。
指导患者多运动,每天步行不少于1万步(步行1小时左右)
表6-8 低脂饮食食谱举例
表6-9 膳食营养分析
本食谱中能量和脂肪含量适宜，蛋白质和碳水化合物供应充足，胆固醇含量低，多不饱和脂肪酸含量较多。