生鲜岗位管理手册
生鲜岗位职责
生鲜岗位职责
1. 负责生鲜产品的采购和供应链管理，确保产品的新鲜度和质量达到公司标准。
2. 负责生鲜产品的销售和促销活动，制定销售计划和策略，提高产品的销售量和市场份额。
3. 负责生鲜产品的库存管理和货架陈列，保持货架整洁和产品陈列有序。
4. 负责生鲜产品的质量检验和食品安全管理，确保产品符合相关法规和标准。
5. 负责生鲜产品的价格管理和成本控制，制定合理的定价策略和控制成本。
6. 负责生鲜产品的供应商管理和合作关系维护，与供应商保持良好的合作关系，确保产品供应的稳定性和质量可控性。
7. 负责生鲜产品的市场调研和竞争分析，了解市场动态和竞争
对手的情况，制定相应的市场营销策略。
8. 负责生鲜产品的客户服务和投诉处理，解决客户的问题和投诉，提升客户满意度和忠诚度。
9. 负责生鲜产品的团队管理和培训，带领团队完成工作目标，提升团队绩效和员工能力。
10. 负责生鲜产品的销售数据分析和业绩考核，制定销售目标和绩效考核标准，监控销售业绩和完成情况。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
生鲜经营管理知识手册
生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总那么一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项根本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购置需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的平安性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否到达超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否那么将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
生鲜商品管理手册
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熟食烧烤员/油炸员
主要工作：
1 阅读岗位工作日志;做好本岗位的不同班次的工作交接 2 按销售情况;进行半成品的制作和成品的加工 3 检查质量;包括成品质量 半成品质量 原材料质量是否符合标准 4 制定本岗位的生产计划 5 工作中正确的解冻程序 清洁程序 消毒程序 防交叉感染程序 生
11 进行生鲜自用品的申购
12 完成永续订单和系统订单;处理各种系统的报告;特别是缺货 商品滞销
13 检查零星散货的收回情况
14 检查先进先出
15 检查消毒程序是否正确;清洁程序是否正确
16 负责本部门所有员工的考勤 排班 排岗 绩效考核 人员培训
17 检查安全操作 安全用水 安全用电 安全用气;加强防火 防盗 防工伤的管理
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水产主管：
1 检查陈列鱼池 储存鱼池是否正常运转 2 检查活鲜 冰鲜的进货质量是否优良;进货品种
是否齐全;数量是否足够 3 检查制冰机是否正常运转;早班是否有足够的
冰使用 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行 5 检查垃圾的处理 6 检查水池的水是否需要更换 7 检查死的海鲜是否已经正确地处理
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簿内登记报告给店经理
14
生鲜经理
辅助工作：
1 检查促销员的个人卫生 着装标准 安全生产 顾客服务等 2 检查联营厂家的卫生标准 产品质量 安全生产 顾客服务 商品
存放等 3 组织盘点;对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 4 组织安排市场调查;并分析结果;提出相应措施 5 部门的安全事项操作 用电 用煤气 6 进行月度营运标准的检查 7 审批各种假单 申购单 考勤表等 8 处理突发事件 9 月度优秀员工的评选
4人
10
2 经理的工作流程
生鲜店的规章制度模板范文
生鲜店的规章制度模板范文第一章总则第一条为规范生鲜店内部管理和工作秩序，保障员工权益，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条生鲜店全体员工必须遵守本规章制度，不得违反。
第三条生鲜店员工在工作中应保持秩序，尊重领导和同事，做到言行得体，服从管理。
第四条生鲜店员工应保守企业的商业秘密，不得泄露给外部人员。
第五条生鲜店员工应努力提高工作技能和服务质量，不断完善自身，为生鲜店的发展做出贡献。
第二章员工管理第六条生鲜店员工进入工作岗位，需提交个人身份证明和健康证明，经过审核合格后方可上岗。
第七条生鲜店员工需服从领导的管理，严格按照工作要求进行工作，不得擅自离岗或迟到早退。
第八条生鲜店员工需保持工作态度端正，不得有消极怠工的情况发生。
第九条生鲜店员工应遵守工作规范，不得随意私自打烂或破坏商品。
第十条生鲜店员工需保持工作环境整洁，不得有乱扔垃圾或污染环境的行为。
第十一条生鲜店员工需保护店铺内的设备设施，不得私自拆卸或损坏。
第十二条生鲜店员工需提倡节约用水，不得浪费水资源。
第十三条生鲜店员工在工作中需遵守食品安全卫生规定，不得有违规操作的行为。
第三章安全管理第十四条生鲜店员工需注意自身安全，不得在工作中存在违反安全规定的行为。
第十五条生鲜店员工需保持食品质量安全，不得私自购买或食用过期食品。
第十六条生鲜店员工在工作中需注意用火用电，不得存在安全隐患。
第十七条生鲜店员工应定期参加安全培训，了解应急处理措施。
第十八条生鲜店员工在出现紧急情况时需保持冷静，及时报警处理。
第四章行为规范第十九条生鲜店员工在工作中需遵守职业道德和行为规范，不得有欺诈行为。
第二十条生鲜店员工需遵守公司规定的纪律，不得有违反规定的行为。
第二十一条生鲜店员工需团结互助，不得存在搞派系或争斗的情况。
第二十二条生鲜店员工需保持办事效率和执行力，不得拖延工作进度。
第五章处罚措施第二十三条生鲜店员工如有违规行为，一经发现将作出相应处罚。
第二十四条生鲜店员工违反规章制度，严重影响公司形象的，将被给予辞退处罚。
生鲜店员工管理规章制度
生鲜店员工管理规章制度第一章总则为了规范生鲜店员工的行为，提高服务质量，建立和谐的员工关系，特制定本管理规章制度。
第二章员工入职1. 员工入职时需提交真实有效的身份证明、学历证明等相关材料，并在保密协议上签字。
2. 入职后需接受培训，了解公司文化、工作流程和岗位职责。
第三章工作时间及考勤1. 员工工作时间为每周40小时，具体工作安排由部门经理负责制定，并提前一周告知员工。
2. 员工需严格按照规定上下班时间打卡，迟到、早退或旷工者，将受到相应处罚。
3. 请假需提前申请，经相关部门批准后方可生效。
第四章岗位职责1. 生鲜店员工需按照岗位职责认真履行工作，保持店铺整洁、产品鲜美、服务周到。
2. 店员需热情接待顾客，解答顾客咨询，协助顾客选购商品。
3. 店员需保持工作态度认真，积极主动，不得擅自离岗或偷懒。
第五章员工福利1. 公司为员工购买社会保险，提供带薪年假、节假日福利等。
2. 公司定期开展员工活动，增进员工之间的团队合作和友谊。
第六章惩戒与奖励1. 对于违反规章制度的员工，将依据情节轻重给予批评、处罚或解雇等处理。
2. 公司将定期评选优秀员工，给予奖励并通报表扬。
第七章退休与离职1. 员工达到法定退休年龄，可申请退休，公司将给予相应福利。
2. 员工自愿离职需提前一个月提出申请，离职手续办理完毕后方可离职。
第八章附则1. 员工在工作期间应保守公司秘密，不得泄露公司信息。
2. 本规章制度如有调整或修订，将提前通知员工并在公司内部公告。
以上为生鲜店员工管理规章制度，希望员工遵守并共同维护公司形象和利益。
生鲜管理手册
生鲜管理手册一、目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。
二、生鲜区域管理结构图：三、责任划分：（1）责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长；2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作；3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。
（2）责任内容：1、生鲜商品品质管理；2、生鲜商品鲜度管理；3、生鲜商品保质期管理；4、生鲜商品品容管理；5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查）；6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理；7、生鲜区设备日常检查。
四、目录：第一章生鲜主管工作职责及工作流程第二章生鲜区人员管理规定第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（09大类）、冷冻品（10大类）；2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作；3、负责生鲜商品到货时间的检查工作；4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作；5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作；6、负责新品订货和上架的检查工作；7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作；8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；9、负责生鲜商品“优选”、“待补”、“倒置”、的检查工作；10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作；11、负责店内租赁户退笔工作；12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作；13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作；14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作；15、负责生鲜区域卫生管理；16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议；17、抽查接货员接验货情况。
下午3：30—7：30三、生鲜主管每周必做1、每周二彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序。
超市里生鲜部门的规章制度
超市里生鲜部门的规章制度第一章总则第一条为规范超市生鲜部门的工作秩序，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市生鲜部门全体员工，必须严格遵守并不得擅自更改。
第三条生鲜部门工作内容包括商品采购、陈列摆放、货品清点、售后服务等。
第四条生鲜部门员工应遵守超市的规章制度，服从管理，保持工作秩序，以身作则，塑造企业形象。
第五条生鲜部门员工应保守商业秘密，不得泄露超市的经营信息，不得利用职权谋取私利。
第二章岗位设置与职责分工第六条生鲜部门设立部门经理、副经理、采购员、陈列员等岗位，明确各岗位职责和权限。
第七条部门经理负责生鲜部门的整体管理工作，负责制定生鲜商品采购计划，安排员工工作任务，确保生鲜商品的质量和数量。
第八条副经理协助部门经理开展工作，负责生鲜商品的陈列和摆放，保持货架整洁有序。
第九条采购员负责生鲜商品的采购工作，根据销售情况和季节变化合理安排采购计划，确保商品库存充足。
第十条陈列员负责货架的陈列和货品清点，保持商品的新鲜度和卫生。
第三章工作流程与标准第十一条生鲜商品采购流程包括市场调研、供应商选择、商品比价、订单下达等步骤，确保采购的商品质量有保障。
第十二条生鲜商品陈列流程包括货架摆放、卫生清洁、补货等步骤，确保商品展示效果好。
第十三条生鲜商品清点流程包括库存盘点、定期清理过期商品等步骤，确保库存信息准确。
第十四条生鲜部门员工应遵守超市各项服务标准，提供优质的服务，积极应对顾客投诉和疑问。
第四章安全与卫生第十五条生鲜部门员工必须严格遵守食品安全法规和超市的卫生标准，保障商品的安全和卫生。
第十六条生鲜部门员工在工作中应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生，不得随意进食或吸烟。
第十七条生鲜部门员工应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和专业水平。
第五章处罚与奖励第十八条对于违反本规章制度的行为，将按照超市的规定给予相应的处罚，情节严重者将予以解聘。
第十九条对于表现优秀的生鲜部门员工，将给予奖励和表扬，并提供晋升机会。
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生鲜管理一、生鲜管理的目的及重点1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、生鲜区部门岗位责任制生鲜区部门岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜区各部门主管和员工的基本岗位职责和工作内容。
作为生鲜区的部门主管，首先必须明确自己的工作职责，每天的工作内容，如何管理好整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达到公司预算要求。
作为一个部门管理者，必须有承担部门经营绩效的责任心，并且懂得如何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率的方向努力。
而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划制定和执行；工作流程的反复检查；追踪绩效，以达目标要求。
另外，部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职的部门主管。
做一个生鲜区员工，工作将十分辛苦，要做好生鲜经营工作必须勤快，只有多动手，实地操作，按规程操作，才能真正控制技术、技能，才能够提升自身工作素质。
生鲜每日工作，从订货、验货、鲜度管理、加工处理、陈列销售、订货、补货、盘点等工作会相当繁杂，工作量相当大。
要成为一个优秀的生鲜区主管和员工，务必要炼就良好的专业知识技能与职业感觉。
本章的岗位工作职责将每日所需完成的任务栏出，望各部门主管和员工参照执行，做好每日工作。
三、各部门职责1、营运部门的生鲜部1 、在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。
2.协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、将损耗控制在合理的范围之内，保持生鲜部门平稳的盈利能力。
2、营运部门的收货部1 在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行。
4 对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
3、采购部门的生鲜采购部1 共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。
2 交流采购谈判技巧。
3 整体规划促销方案。
4 制定成本核算表，5 核算每一个产品的成本，6 及产品操作工艺手册。
7 指导营运员工按照操作手册进行规范化的操作。
8针对产品操作手册，9 进行包装材料使用的指导。
10和营运部员工保持良好的沟通，11 协调供应商与营运部的关系，及时发现问题，并第一时间解决问题。
生鲜主管岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：生鲜经理岗位职责：1．负责维持本部门优质的顾客服务；2．负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；3．负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；4．严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；5．执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；6．完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7．控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放；8．负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；9．实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；10．负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11．负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。
主要工作：1．关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；2．召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；3．检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；4．检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品；5．检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何；6．检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；7．检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；8．检查每日变价是否100%正确；9．检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；10．检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况；11．进行生鲜自用品的申购；12．完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；13．检查零星散货的收回情况；14．检查先进先出；15．检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；16．负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；17．检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；18．负责与其他部门进行沟通协调。
辅助工作：1．检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；2．检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；3．检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；4．组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施；5．组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项；6．指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；7．审批各种假单、申购单、考勤表等；8．处理突发事件；9．月度优秀员工的评选。
面包：1．负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；2．负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准；3．确定每日生产计划和促销计划；4．开发新商品；5．检查是否正确执行生鲜试吃程序；6．检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；7．检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用；8．检查面包的生产专用设备是否正常运转。
蔬果：1．检查本日蔬果的进货质量和数量；2．确定每日订货数量、品种和促销计划；3．检查保质期、先进先出；4．检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；5．检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；6．检查蔬果的包扎物料是否充足；7．检查蔬果加工间的温度是否符合标准；8．检查叶菜的处理程序是否符合标准；9．检查部门的损耗情况和商品的调拨情况；10．纠正部门的计价错误；11．检查垃圾的处理。
肉类：1．检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量；2．核算白条猪的分割毛利；3．检查分割、服务、补货等情况；4．检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；5．检查是否存在交叉感染的危险；6．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；7．检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；8．检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。
海鲜：1．检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；2．检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；3．检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；4．检查杀鱼是否遵循安全程序进行；5．检查垃圾的处理；6．检查水池的水是否需要更换；7．检查死的海鲜是否已经正确地处理。
熟食：1．检查所有的商品是否在开店前陈列好；2．检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放；3．检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用；4．检查各个生产是否执行公司的配方和标准；5．开发新商品，制定促销计划；6．负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；7．检查通宵班的日生产计划；8．检查是否争正确执行生鲜试吃程序；9．检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；10．检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；11．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；12．检查有无交叉感染的危险；13．检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；14．检查凉菜房卫生标准是否符合要求；15．检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等；16．检查生产专用设备是否正常运转；17．检查报损商品的品种和总金额。
辅助工作：1．安排人员进行市场调查；2．本部门营运办公用品的申购；3．与供应商人员保持良好的合作关系；4．加强保安、防盗、员工安全操作的意识；5．加强对促销人员的管理；6．审批各种假单、申购单、考勤表等；7．处理突发事件；8．月度优秀员工的评选。
日配部岗位责任制（一）日配部主管工作职责1、每日工作内容⑴开店前①检查员工的出勤状况。
②检查促销区、端架、冷柜、货架排面陈列是否丰满及整洁。
③检查工作交接及作出工作安排。
④监督并参与员工的补货和商品质量检查及价格标识的核对。
⑤检查卖场是否整齐、清洁、走道是否畅通。
⑥了解前日部门销售业绩。
⑵开店后①了解卖场缺货情形，做好追加订单，并催货。
②查看报表，下订单，并处理日常文件。
③随时检查卖场工作及卖场情形。
④做好分批用餐安排。
⑤检查当日到货情形。
⑶交接班①检查晚班出勤与早班遗留工作。
②了解退换货及破包处理进度。
③了解供应商交货情况。
④做好晚班工作安排及分批用餐。
⑷离店①查看商品销售情形，做好商品陈列调整布署。
②巡视卖场，检查卖场工作及商品库存。
③再次检查商品订货品项、数量。
④检查商品补货情况。
⑤检查收货部周转仓有无商品。
⑥检查晚班人员工作，填写交接簿。
2、每周工作内容⑴每周对员工进行一次培训例会。
⑵每周安排市调，做好市调分析，实施价格调整。
⑶参加店内每周一次的店务会议，了解工作绩效，作出改善方案，同时沟通公司管理信息。
⑷做好快讯上档周的工作安排与检查。
3、每月工作内容⑴总结安排每月的盘点工作。
⑵总结每月绩效，并作出下月行动计划。
⑶做好员工的排班表。
⑷参加每月安排的惊爆商品讨论会。
⑸安排每月定期的设备清洁保养工作。
（二）日配部员工工作职责1、每日工作职责⑴开店前①着装整齐，准时上班，参加部门点名。
②检查冷柜灯光及温度是否正常。
③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。
④当日到货商品迅速上架销售，同时处理退、换货，并将补剩冷冻商品及时移入冷库。
⑤检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。
⑥依照清洁计划做好清洁工作。
⑦对商品质量、保质期进行检查。
⑧保持通道畅通，准备开店。
⑵开店中①统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。
②持续排面整理、补货及卖场清洁。
③随时作散货回收及破包处理工作。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。
⑶交接班①晚班准时出勤，参加例会。
②做好工作交接，检查早班工作。
③进行全面的商品补货。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤处理下午到货商品，并做好检查、整理库房及存货，同时进行退、换货商品处理。
⑷离店①再次确认散货是否回收。
②进行全面的卖场补货和卖场清洁。
③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。
④经值班主管或经理检查获许方可下班。