生鲜超市管理手册样本
超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册一、生鲜管理总则 2-4二、操作流程及相关规定 5-9三、鲜度管理 9-17四、商品管理 17-18五、成本核算、定价和变价管理 18-24六、核算管理 24-26七、设备保养管理 26-35八、生鲜区卫生管理责任制 35-43九、收货、验货管理 43-56十、生鲜订货补货管理及原则 56-64十一、生鲜产品商品化加工处理 64-79十二、生鲜陈列、销售管理 79-89十三、卖场促销企划与POP 89-95十四、生鲜耗材管理 95-96十五、生鲜损耗管理 96-104十六、生鲜市场调查 104-106生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册一、生鲜管理总则 2-4二、操作流程及相关规定 5-9三、鲜度管理 9-17四、商品管理 17—18五、成本核算、定价和变价管理 18-24六、核算管理 24—26七、设备保养管理 26-35八、生鲜区卫生管理责任制 35-43九、收货、验货管理 43—56十、生鲜订货补货管理及原则 56-64十一、生鲜产品商品化加工处理 64-79十二、生鲜陈列、销售管理 79-89十三、卖场促销企划与POP 89—95十四、生鲜耗材管理 95—96十五、生鲜损耗管理 96-104十六、生鲜市场调查 104—106生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类.·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围.故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定.二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高,食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
生鲜商品管理手册
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熟食烧烤员/油炸员
主要工作：
1 阅读岗位工作日志;做好本岗位的不同班次的工作交接 2 按销售情况;进行半成品的制作和成品的加工 3 检查质量;包括成品质量 半成品质量 原材料质量是否符合标准 4 制定本岗位的生产计划 5 工作中正确的解冻程序 清洁程序 消毒程序 防交叉感染程序 生
11 进行生鲜自用品的申购
12 完成永续订单和系统订单;处理各种系统的报告;特别是缺货 商品滞销
13 检查零星散货的收回情况
14 检查先进先出
15 检查消毒程序是否正确;清洁程序是否正确
16 负责本部门所有员工的考勤 排班 排岗 绩效考核 人员培训
17 检查安全操作 安全用水 安全用电 安全用气;加强防火 防盗 防工伤的管理
23
水产主管：
1 检查陈列鱼池 储存鱼池是否正常运转 2 检查活鲜 冰鲜的进货质量是否优良;进货品种
是否齐全;数量是否足够 3 检查制冰机是否正常运转;早班是否有足够的
冰使用 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行 5 检查垃圾的处理 6 检查水池的水是否需要更换 7 检查死的海鲜是否已经正确地处理
24
簿内登记报告给店经理
14
生鲜经理
辅助工作：
1 检查促销员的个人卫生 着装标准 安全生产 顾客服务等 2 检查联营厂家的卫生标准 产品质量 安全生产 顾客服务 商品
存放等 3 组织盘点;对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 4 组织安排市场调查;并分析结果;提出相应措施 5 部门的安全事项操作 用电 用煤气 6 进行月度营运标准的检查 7 审批各种假单 申购单 考勤表等 8 处理突发事件 9 月度优秀员工的评选
4人
10
2 经理的工作流程
超市-生鲜管理手册(总则)
超市-生鲜管理总则一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2、干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准选择员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
超市生鲜管理手册【可编辑范本】
超市生鲜管理手册一、生鲜管理总则 2-4二、操作流程及相关规定 5—9三、鲜度管理 9-17四、商品管理１７—1８五、成本核算、定价和变价管理 18—24六、核算管理２4—26七、设备保养管理 26—35八、生鲜区卫生管理责任制 35—43九、收货、验货管理 43－56十、生鲜订货补货管理及原则56-６４十一、生鲜产品商品化加工处理 64-79十二、生鲜陈列、销售管理７9-８9十三、卖场促销企划与POP ８9—95十四、生鲜耗材管理 95—９6十五、生鲜损耗管理9６—104十六、生鲜市场调查10４-10６生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围１、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类．·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品.·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类．1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -1８℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同.如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围.故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显,但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义,超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力.抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势．三、超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜1、卫生干净提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证,生鲜操作间(如肉类部），卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。
超市生鲜经营管理手册
超市生鲜经营管理手册社区365培训资料2023年社区365培训资料目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制社区365培训资料3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理社区365培训资料2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布臵1、促销企划2、生鲜POP的布臵3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的社区365培训资料2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法。
生鲜管理手册.doc
超市、百货内部材料制止别传版权一切：跳动1目录榜首章生鲜运营的根本概念1、生鲜产品界说和运营规划2、生鲜运营在超市中重要效果3、超市生鲜运营的竞赛优势4、超市生鲜区招引顾客的要害第二章超市生鲜处理部分1、生鲜处理部分2、岗位作业责任3、与各相关单位之间的交流与和谐第三章生鲜产品的鲜度处理1、鲜度处理2、保鲜办法3、蔬果的鲜度处理4、肉品的鲜度处理5、水产品的鲜度处理6、熟食鲜度处理7、日配的鲜度处理第四章生鲜区部分岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生处理责任制1、卫生处理2、蔬果部的卫生处理3、肉类部的卫生处理4、水产部的卫生处理5、熟食（面包）部的卫生处理6、日配部的卫生处理第六章生鲜设备保养责任制21、设备保养的意图2、设备保养的作业内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及规范拟定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货规范拟定第八章生鲜订购、补货处理1、订购处理2、订购办法3、蔬果订购、补货准则4、肉类订购、补货准则5、水产订购、补货准则6、熟食（面包）订购、补货准则7、日配订购、补货准则第九章生鲜陈设、出售准则1、陈设处理2、生鲜产品出售处理3、蔬果的陈设与出售4、肉类的陈设与出售5、水产品陈设与出售6、熟食（面包）陈设与出售7、日配陈设、出售准则第十章生鲜卖场促销企划与 POP 安置1、促销企划2、生鲜 POP的安置3、生鲜的现场展现办法与气氛烘托第十一章生鲜商场调查1、市调方针2、生鲜市调内容3第十二章生鲜区盘点处理1、生鲜区盘点的意图2、盘点内容第十三章生鲜库房处理第十四章生鲜联营厂商处理1、生鲜联营厂商的挑选和办法2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材处理1、生鲜耗材高耗费品项2、导致耗材费用开销添加原因3、改进下降包装耗材本钱费用的办法第十六章生鲜产品组合1、组合分类的意图与准则2、生鲜产品组织表第十七章生鲜本钱核算、定价和变价处理1、生鲜收购本钱核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗处理1、界说与处理责任体系2、生鲜报损处理3、损耗率规范的拟定4、蔬果的损耗操控办法5、肉品的损耗操控办法6、水产的损耗操控办法7、熟食（面包）损耗操控办法8、日配损耗操控办法生鲜处理手册附件附件一：生鲜产品查验处理规范1、蔬果的收、验货规范2、肉类的收、验货规范45、日配的收货、验货规范附件二：生鲜产品产品化加工处理1、蔬果的加工处理办法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制造与运用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工榜首章生鲜运营的根本概念一、生鲜产品界说和运营规划1、生鲜产品界说生鲜产品按照加工程度和保存办法不同，包含初级生鲜产品、冷冻冷藏生鲜产品和加工生鲜产品三大类。
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上海鲜家惠食用农产品有限公司生鲜超市管理手册第一章生鲜超市重要部门一、生鲜超市管理部门由超市店长、值班经理、录入员、出纳等构成负责1、督导、规范、规划及贯彻各关于生鲜超市门店营运管理工作。
2、协助调节商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助减少营运成本、引导员工对的使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、按照各项生鲜商品验收原则，对生鲜商品验收业务中质量和数量实行独立监督执行。
5、对生鲜商品验收业务中供应商状况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调有关部门解决。
6、整体规划促销方案。
7、修正生鲜门店陈列及动线。
8、协助门店建立收货流程及收货原则。
9、协助门店采用新式售卖方式以保证楼面运转流畅。
10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售状况。
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
12、沟通采购与门店业务往来。
13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
二、生鲜采购部门由采购经理、采购专人、录入员等构成1、拟订该部门工作方针与目的。
2、编制年度采购筹划与预算。
3、制定价格方略。
4、设定利润目的。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达到公司规定业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗控制。
8、拟订促销活动筹划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各关于生鲜从业人员。
11、协调采购与有关公司各部门关系。
12、决定商品组合，管理商品分类架构。
13、负责商品市场定位，分析商品销售状况，及时调节商品构造。
14、随时掌握生鲜市场状况并进行商品构造调节。
15、负责与供应商谈判。
16、负责供应商管理工作。
17、制定远期商品筹划，负责商品行销与团购工作。
18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同签定20负责联营销售合同签定。
21、参加培训卖场销售人员专业知识，提高其专业素养22、拟订并达到利润、业绩目的。
第二章生鲜超市岗位责任制生鲜超市岗位责任制制定是为了进一步明确生鲜超市人员基本岗位职责和工作内容。
一、值班经理岗位1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2)检查超市商品进货及陈列，规定商品新鲜、品种齐全、价格合理。
3)检查超市员工到岗状况、仪容仪表、环境卫生等。
4)及时解决超市发生问题并向店长反馈。
5)每月进行一次卫生大检查。
6)收集超市商品市场信息，分析经营状况，及时向店长报告工作。
7)配合经理工作、服从店长调配。
1、工作规定：每日例行1）阅读交接本，明了今日应完毕或追踪之交接。
2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报与否对的无误。
3）督导并协助营业员整顿货架及补货。
4）清洁货架及拉排面。
a.检查商品之品质与否完整无损。
b.补货及陈列。
c.善后清理。
5）阅读报表a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应积极联系配送及直供商，查明因素。
c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。
d.续订货——各类报表。
6）协助录入联系供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。
8）维护卖场清洁及内部包装工作场、解决场、现流柜等。
9）巡视卖场且定期派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。
10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养与否顺畅良好？用毕与否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
11）检查维持卖场货架完整，禁止厂商或营业员擅自更改陈列位置。
12）商品库存管理需做好先进先出之原则。
13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
14）积极与员工沟通，并理解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15）服从店长调度，协助或安排其她工作。
16）熟悉商品种类，来源及产地。
17）确认商品质量及新鲜度。
18）纯熟使用标价办法。
19）对的地进行商品陈列及拉排面例行工作。
20）理解各种商品保鲜及储藏办法。
21）有效使用省力器具以达到良好作业效率。
22）掌握库存数量与订货量设定（注意回转）23）卖场、后场清扫和用品卫生管理条例需严格执行。
24）每日拟定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品鲜度。
25）时段客高峰前人员对商品陈列准备。
26）设定每日工作筹划流程，人员分派。
27）服从性、工作效率与否良好，服装仪容与否合乎公司规定。
28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面的确清理。
29）陈列器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），与否清洗，及陈放与否拟定清理。
30）关连陈列位置及陈列量与否恰当。
31）商品陈列整洁，并体现出活性化生动。
32）季节性商品与否充分诉求出丰富感及季节化。
33）促销商品和正常驻商品标志、位置、陈列量、数量与否对的。
34）工作安排及人员调度分派。
35）产品制作、切割、包装及稳定品质36）核对价格及改价商品。
37）POP核对和放置。
38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
39）注意卖场销售状况、商品整洁性及时段补货。
40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。
42）促销筹划（与采购联系）。
43）专业顾客开发及掌握。
44）新进品项安排及定位。
45）市调掌握（定期及不定期）。
46）对顾客询问予以回答或提供协助。
47）顾客抱怨解决及回报。
48）熟悉电脑查询、列印及报表阅读与分析。
49）库存控管。
库存区整洁及清洁。
50）厂商进货跟踪。
51）知识学习及技能传授（机器设备操作等）。
52）新进人员辅导及同仁间关系沟通。
2、特定事项a.排班（人力布置）。
b.参加训练及会议。
c.协助收集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映成果。
d.协助店长规划货架决定陈列方式。
e.协助改进操作程序或原则，以提高生产力。
二、蔬果成员工工作职责每日工作职责1、早班工作职责(1)从值班经理工作分派：员工工作任务及规定。
⑵收当天到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分派其当天货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工解决商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》关于章节。
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
⑸相应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必要与商品陈列位置相应，保证一货一签；商品当天变价必要更换价格卡。
⑹整顿卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同步要清洁完毕，使顾客有个干净、舒服购物空间。
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域员工随时对商品鲜度进行检查，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
⑻各种商品原料，必要保证新鲜无异味。
（9）熟食区内所有设备按正常操作手册操作。
（10）保证制出商品符合贩卖原则。
(从色、泽、味制定)（11）保持熟食商品不缺货。
2、晚班（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（2）检查台面与否作翻堆动作。
（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、解决间、仓库)。
（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。
六、日配成员工工作职责⑴开店前①着装整洁，准时上班，参加部门点名。
②检查冷柜灯光及温度与否正常。
③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整顿及补货。
④当天到货商品迅速上架销售⑤检查价格卡、POP及陈列位置与否对的。
⑥依照清洁筹划做好清洁工作。
⑦对商品质量、保质期进行检查。
⑧保持通道畅通，准备开店。
⑵开店中①记录缺货品项，提示主管迅速下订单。
②持续排面整顿、补货及卖场清洁。
③随时作散货回收及破包解决工作。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤追踪应到未到商品催货工作和退、换货工作，并反映给主管。
⑶交接班①晚班准时出勤，参加例会。
②做好工作交接，检查早班工作。
③进行全面商品补货。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑷离店①再次确认散货与否回收。
②进行全面卖场补货和卖场清洁。
③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。
④经值班经理及组长检查获许方可下班。
第三章生鲜超市卫生管理责任制一、超市卫生管理超市不但提供应消费者舒服购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生商品，以满足顾客盼望、需要；而提供安全、卫生商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格规定；此外，对于卖场作业场合，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。
在每日超市员工上岗之前应由各区域负责人检查工作人员基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。
管理人员应规定每个区域每日专人定期清扫工作间。
与食品直接接触清洗工具、抹布应固定使用。
使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。
食品专间应每日冲洗、消毒，有条件门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内粘纸和灯管，保持加工间卫生。
门店主管应每天不定期检查，防患于未然。
操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。
第四章生鲜陈列、销售原则一、陈列管理1、用生鲜产生卖相，体现出艳丽与新鲜。
进而引起顾客购买欲望。
2、依生鲜季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增长业绩。
3、依照生鲜产品各种色彩条件丰富陈列，使卖场布满美感与活泼性，以提高顾客购买欲望。
4、使生鲜产品周转速度加快，产生"每天低价，样样新鲜"诉求，进而减少损耗、加大利润，树立本超市卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
没有人想把自己卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护。
2、"陈列面"要朝向顾客来动线设立。
但根据陈列器具与陈列数量不同，陈列办法可以变化，除了采用正面排列外，可以按包装设计及色彩变化组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品类别分类陈列（如：蔬菜叶菜、根茎；鱼产贝类、虾类、海水鱼类；肉类猪、鸡、鸭类等等。
）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、根据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉"物美价廉"。
在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，根据商品色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色青苹果。
），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必规定稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易导致损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，减少销售。