DB46 118-2008 生食三文鱼、龙虾卫生标准
DNA条形码技术鉴定青岛市售三文鱼水产品
随后在中国重要渔业生物DNA条形码数据库 ()和国际 DNA 条形码数 据系统 BOБайду номын сангаасD ()中进行 BLAST比对分析，对样品进行准确的物种鉴定。
未标注产地信息。可见，三文鱼水产品仍存在一定的掺假风险和食品安全风险，这一国际公认的高 端水产品的市场监管还有待于加强，建议相关部门应尽快制定产品标准和检测标准，确保三文鱼水 产品质量安全可溯源。
关键词 三文鱼；DNA条形码；大西洋鮭；虹鱒 中图分类号S932.4文献标识码A 文章编号2095-9869(2021)04-0184-08
鱼主要是进口大西洋鮭,产地有挪威、智利和丹麦等,
而消费者最认可的是挪威产大西洋鮭，商品名为“挪 威三文鱼”。
鮭鱒鱼类中还有一类生活史全部在淡水完成的 物种 虹^(Oncorhynchus mykiss),其分类上隶属 于鮭科、大马哈鱼属(Oncorhynchus) o虹鱒是FAO推 荐的优良淡水养殖种之一，在国际上一直被列为名贵 鱼类。目前，虹鱒是国内养殖范围较广的冷水鱼类，
PCR 反应体系：2xRapid Taq Master Mix 12.5 |1L, 引物 CO I-V 和 CO/・R 各 1 jiL, DNA 模板 2 jiL, 用无菌水补足总体积25 pL。
PCR反应条件：95°C^|43 min； 95°C 15 s, 50°C
10s, 72 °C 40 s, 35 个循环；72 °C延伸 7 mino PCR产物约为680 bp,经1.5%琼脂糖凝胶电泳
“三文鱼” 一词由“Salmon”音译而来，是鮭鱒
鱼类的商品名称。三文鱼因富含蛋白质和不饱和脂肪 酸，营养与保健价值极高，成为国际公认的高档水产 品。但不同种类三文鱼其肉质存在一定差异，且不同 国家消费偏好也有所不同。欧美文化中的三文鱼通常
现行水产及水产加工品标准目录
15.
SC/T 3017-2004
冷冻水产品净含量的测定
16.
SC/T 3018-2004
水产品中氯霉素残留量的测定
气相色谱法
17.
SC/T 3019-2004
水产品中喹乙醇残留量的测定
液相色谱法
18.
SC/T 3020-2004
水产品中已烯雌酚残留量的测定酶联免疫法
19.
SC/T 3021-2004
SC/T3212-2000
盐渍海带
70.1
SC/T3213-2002
干裙带菜叶
71.
SC/T3214-2006
干鲨鱼翅
72.
SC/T 3215-2007
盐渍海参
73.
SC/T 3216－2006
半干淡盐黄鱼
熟干、熟制水产品
74.3
SC/T 3301-1989
速食海带
GB11784-89
75.
SC/T 3302-2010
5、
GB 10132-2005
鱼糜制品卫生标准
替代GB 10132-1988、GB 10145-1988
6、
GB 10133-2005
水产调味品卫生标准
替代GB 10133～10135-1988，GB 10137-1988
7、
GB 10136-2005
腌制生食动物性水产品卫生标准
替代GB 10136－1988
水产品中孔雀石绿残留量的测定液相色谱法
20.
SC/T 3022-2004
水产品中呋喃唑酮残留量的测定液相色谱法
21.
SC/T 3023-2004
麻痹性贝类毒素的测定生物法
生食三文鱼 团体标准 废止 -回复
生食三文鱼团体标准废止-回复关于生食三文鱼团体标准废止的问题，需要从多个方面进行探讨。
首先，我们需要了解什么是生食三文鱼团体标准，其背后的原因和影响因素。
然后，我们需要分析团体标准废止的后果和可能的解决方案。
最后，我们需要权衡废止团体标准的利弊，以及对消费者和产业的潜在影响。
首先，让我们明确生食三文鱼团体标准是什么。
生食三文鱼团体标准是一种指导生食三文鱼消费和质量管理的准则，旨在确保生食三文鱼的安全和质量。
这个标准包括三方面的内容：三文鱼的来源和捕捞方式、贮存和运输条件、供应链追踪和认证。
然而，人们对生食三文鱼团体标准废止的需求与日俱增。
一方面，一些国家和地区开始采用更为严格的食品安全标准，例如对三文鱼中寄生虫的检测和处理要求。
这导致了团体标准与新的国家标准之间存在冲突，使得团体标准的相关性和有效性受到质疑。
另一方面，消费者对食品质量和安全性的关注增加，他们更加希望通过更严格的标准来确保所食用的三文鱼符合健康和环境要求。
团体标准废止之后，可能带来一系列的后果和挑战。
首先，消费者可能会面临更大的食品安全风险，缺乏一个指导他们选择生食三文鱼的准则。
特别是对于那些对食品安全不够了解的人群来说，他们可能在购买和食用生食三文鱼时感到困惑和无所适从。
其次，供应链认证和追踪的不完善可能导致无法准确追溯三文鱼的来源和质量。
这在供应链管理和消费者维权方面都会带来问题。
为了解决团体标准废止可能带来的问题，我们可以考虑以下几个方案。
首先，建立并普及一套新的生食三文鱼标准，以取代过时的团体标准。
这个新标准应该充分考虑食品安全、质量和环境要求，同时也要符合国家和地区的法规要求。
其次，加强三文鱼供应链的管理和追溯体系，确保消费者可以了解三文鱼的真实来源和质量。
这需要各个环节的合作，包括渔民、加工商和零售商等。
最后，加强对消费者的教育和宣传，提高他们对生食三文鱼选择和食用的风险和安全意识。
这可以通过举办研讨会、发布宣传资料和推出健康饮食指南等形式来实现。
水产品卫生标准及卫生指标一览表2005版
GB10132-2005鱼糜制品卫生标准
铅mg/kg鱼糜制品
≤0.5
无机砷mg/kg
鱼糜制品
虾糜制品
≤0.1
≤0.5
甲基汞mg/kg
食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)
其他动物性水产品
≤1.0
≤0.5
镉mg/kg鱼类
≤0.1
多氯联苯mg/kg
PCB138
PCB153
仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和CB180总和计
非食肉鱼
≤1.0
≤0.5
镉mg/kg
≤0.1
多氯联苯mg/kg
PCB138
PCB153
仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和CB180总和计
≤2.0
≤0.5
≤0.5
N-二甲基亚硝胺µg/kg
≤4
GB 10144-2005动物性水产干制品卫生标准
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)
高脂鱼(鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼)
低脂鱼
≤60
≤30
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)
高脂鱼(鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼)
低脂鱼
≤4.00
≤2.50
组胺：mg/100g
鲐鱼、金枪鱼
其它鱼类
≤100
≤30
铅mg/kg
≤0.5
无机砷mg/kg
≤0.1
甲基汞mg/kg
食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)
鱼类
其他动物性水产品
≤0.1
≤0.5
甲基汞mg/kg
食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)
生食三文鱼 团体标准 废止 -回复
生食三文鱼团体标准废止-回复标题：生食三文鱼团体标准的废止与背后的理由引言：近年来，生食三文鱼在许多地方成为食客们钟爱的热门菜品，然而，最近一项对生食三文鱼团体标准的废止提议引起了大量争议。
本文将一步一步回答这个提议，并探索废止背后的理由，以期为读者提供全面了解这一议题的观点和信息。
第一节：生食三文鱼团体标准的定义与目的生食三文鱼团体标准是为了确保生食三文鱼的质量和安全性而建立的一系列准则和规定。
它涵盖了三文鱼的选料、保存、处理和销售等各个环节，旨在保障消费者的健康和福祉。
这些标准通常由相关的食品监管机构和行业权威组织制定和执行。
第二节：废止生食三文鱼团体标准的提议最近，一些人提议废止生食三文鱼团体标准，其主要理由如下：1. 化繁为简：生食三文鱼团体标准要求严格的选料和处理过程，增加了生产者和餐厅的工作量。
废止这些标准可以减少繁琐的程序，降低成本和时间。
2. 反对过度监管：一些人认为生食三文鱼团体标准是过度监管的典范，限制了生产者和餐厅的自由和创新能力。
据他们称，废止标准可以促进产业发展和多样化。
第三节：废止生食三文鱼团体标准的影响废止生食三文鱼团体标准将产生一系列影响，这些影响可以分为消费者和业界两个方面：1. 消费者影响：废止标准可能增加食品安全隐患，体现在对饮食源头的把控能力下降，可能导致生食三文鱼带来的食物中毒事件增加。
此外，消费者对产品质量和安全的信心也会受到影响。
2. 业界影响：废止标准将允许更多生食三文鱼供应商进入市场，增加供应量的同时也会导致价格竞争的加剧。
同时，取消标准可能降低行业的整体声誉和形象。
第四节：废止生食三文鱼团体标准的解决方案废止生食三文鱼团体标准的提议合乎一些人的利益，同时，我们也应考虑消费者的权益和公众的健康。
因此，在实施废止之前，我们可以探索以下解决方案：1. 更新标准：根据现代科学研究和技术进展，完善生食三文鱼团体标准，以确保其适应最新的质量和安全要求。
2. 教育与公众意识提升：加强对消费者和行业从业人员的培训，提高他们对生食三文鱼食品安全的认知和理解，增强食品安全意识和自我保护能力。
强制性国家食品卫生标准目录
人造奶油卫生标准
GB15196－1996
2003-9-24
2004-5-1
33
GB15203－2003
淀粉糖卫生标准
GB15203－1994
2003-9-24
2004-5-1
34
GB16321－2003
乳酸菌饮料卫生标准
GB16321－1996
2003-9-24
2004-5-1
GBn47-1977
1982-6-1
13
GB2758－2005
发酵酒卫生标准
GB2758－1981
2005-1-25
2005-10-1
14
－2003
冷冻饮品卫生标准
－1996
2003-9-24
2004-5-1
15
－2003
碳酸饮料卫生标准
－1996
2003-9-24
2004-5-1
16
GB7096－2003
35
GB16322－2003
植物蛋白饮料卫生标准
GB16322－1996
2003-9-24
2004-5-1
36
GB16325－2005
干果食品卫生标准
GB16325－1996
2005-1-25
2005-10-1
37
GB16326－2005
坚果食品卫生标准
GB16326－1996
2005-1-25
2005-10-1
GB7100－1986
2003-9-24
2004-5-1
20
GB7101－2003
固体饮料卫生标准
GB7101－1994
2003-9-24
生食三文鱼团体标准
生食三文鱼团体标准生食三文鱼是一种美味的健康食材，但是在生食三文鱼的过程中，需要遵循一定的团体标准，以确保食品安全和食用品质。
以下是生食三文鱼团体标准的相关内容。
首先，选择新鲜的三文鱼是非常重要的。
新鲜的三文鱼肉应该呈现出明亮的颜色，有一种清新的海洋气息，触摸起来应该有一定的弹性。
在购买三文鱼时，要选择有信誉的商家，并且要确保三文鱼是在新鲜的状态下购买的。
其次，对三文鱼进行处理时，要保持清洁卫生。
在处理三文鱼之前，要彻底清洗双手和所有接触到食材的工具。
切割三文鱼的刀具也要保持锋利，并且在使用前要进行消毒。
这样可以有效地减少细菌和污染的风险。
在生食三文鱼的过程中，需要确保食材的新鲜度。
一旦三文鱼被切割成块状，要尽快食用，以避免细菌滋生和食材变质。
如果有剩余的三文鱼，要妥善保存，可以使用保鲜膜包裹，放置在冰箱中保存。
另外，在生食三文鱼时，要确保食材的来源。
选择来自可靠渔场的三文鱼，避免野生三文鱼或者来源不明的三文鱼，以免食用到不安全的食材。
最后，生食三文鱼时，要搭配适当的调味料和配菜。
可以选择一些新鲜的蔬菜、柠檬汁、酱油等调味料，来提升三文鱼的口感和味道。
在搭配配菜时，要选择清洁卫生的食材，并且要确保食材的新鲜度。
总的来说，生食三文鱼是一种美味的健康食材，但是在食用时需要遵循一定的团体标准，确保食品安全和食用品质。
选择新鲜的三文鱼、保持清洁卫生、确保食材的新鲜度、选择可靠的食材来源以及搭配适当的调味料和配菜，是生食三文鱼时需要注意的关键点。
希望大家在享用美味的生食三文鱼时，能够做到安全健康，享受美食的乐趣。
日本水产品食品卫生要求介绍
日本水产品食品卫生要求介绍日本是世界上水产品消费大国，每年要从国外进口大量水产品。
日本是中国出口水产品的最大贸易合作伙伴。
为促进对日出口水产品正常健康发展，应掌握日本水产品食品卫生要求，现将日本食品卫生法规中水产品食品卫生要求归纳介绍如下。
一、食品卫生法中有关规定清洁卫生的原则。
供销售（包括非特定或广泛的非销售性赠与）的食品或添加剂，必须在清洁卫生的状态下进行采集、生产、加工、使用、烹调、贮藏、搬运、陈列及交接。
禁止销售不卫生食品等。
1、腐烂、变质或未熟的食品。
但是，对人体健康无害，可以食用的食品不在此限。
2、含有、附着或怀疑为有毒或有害物质。
但是，经卫检部门确认对人体健康无害的食品不在此限。
3、被致病菌污染或怀疑被污染，对人体有害的食品。
4、混入或加入杂质、异物，或因其他原因，对人体有害的食品。
以下情况属于对人体健康无害。
（1）虽然属于有毒或有害物质，但自然地包含或附着于食品或添加剂，根据其程度或处理，通过确认对人体健康无害时。
（2）在食品或添加剂生产过程中，混入或不得添加有毒或有害物质。
但确认对人体健康无害时。
食品的规格及标准。
1、厚生大臣从公众卫生的观点出发，可以制定供销售食品或添加剂的生产、加工、使用、烹调及保存方法的标准，以及供销售食品或添加剂的成分规格。
2、根据上述规定制订了标准或规格后，即不得以不符合标准的方法生产、加工、使用、烹调或保存食品或使用添加剂。
不得销售或进口以不符合标准的方法生产、加工的食品或添加剂。
亦不得生产、进口、加工、使用、烹调、保存或销售不符合其规格的食品或添加剂。
二、一般食品的规格标准（一）一般成分规格1．不得含有抗生素。
2．不得含有化学合成的抗菌素。
经厚生大臣确认不会损害人体健康的，不在此限。
（二）一般加工及调制标准不得对食品照射放射线。
但在食品加工工序或加工工序的管理面照射时，食品的吸收射线量在1×10-3GY（戈瑞）以下，以及有特殊规定者，不在此限。
关于征求海南省食品地方标准清理意见的公告
关于征求海南省食品地方标准清理意见的公告关于征求海南省食品地方标准清理意见的公告附件：海南省食品地方标准清理审评意见海南省卫生和计划生育委员会2016年1月21日标准序号标准名称委员会审评意见标准序号标准名称委员会审评意见1DB46/117-2008鲜榨果蔬汁卫生标准保留并修订为食品安全地方标准。
11DB46/T33-2004胡椒粉保留作为食品质量地方标准2DB46/118-2008生食三文鱼、龙虾卫生标准保留并修订为食品安全地方标准。
12DB46/T38-2004澄迈火山岩苦丁茶保留作为食品质量地方标准3DB46/113-2008海南米粉保留并修订为食品安全地方标准。
13DB46/63-2006地理标志产品兴隆咖啡保留作为食品质量地方标准4DB46/42-2005椰果卫生标准已有行业标准，建议废止地方标准。
14DB46/T69-2006椰子粉保留作为食品质量地方标准5DB460036/T03-2004鲜绿橙已有国家标准，建议废止地方标准。
15DB46/T75-2007食用槟榔保留作为食品质量地方标准6DB460035/T2-2005红毛丹已有行业标准，建议废止地方标准。
16DB46/T78-2007椰子产品糖渍椰肉保留作为食品质量地方标准7DB46/61-2006地理标志产品琼中绿橙已有国家标准，建议废止地方标准。
17DB46/T79-2007椰子产品椰子糖果保留作为食品质量地方标准8DB46/T106-2007红线茄已有行业标准，建议废止地方标准。
18DB46/T92-2007黄灯笼辣椒酱保留作为食品质量地方标准9DB469029/T5-2009三月红荔枝已有行业标准，建议废止地方标准。
19DB46/T107-2007椰子浆保留作为食品质量地方标准10DB46/31-2003白沙绿茶保留作为食品质量地方标准20DB46/T108-2007椰香薄脆饼保留作为食品质量地方标准标准序号标准名称委员会审评意见标准序号标准名称委员会审评意见21DB46/T120-2008糯米酒保留作为食品质量地方标准31DB46/T254-2013定安粽子保留作为食品质量地方标准22DB46/T121-2008地瓜酒保留作为食品质量地方标准32DB46/T28-2002文昌鸡肉产品质量要求保留作为食品质量地方标准23DB46/T122-2008琼式月饼保留作为食品质量地方标准33DB460200/T5-2005杂色鲍食用鲍保留作为食品质量地方标准24DB46/153-2009地理标志产品福山咖啡保留作为食品质量地方标准34DB46/T51-2006奥尼罗非鱼保留作为食品质量地方标准25DB46/T155-2009水产干制品生产规范保留作为食品质量地方标准35DB46/T23-2006香蕉质量、包装、标志及贮运保留作为食品质量地方标准26DB46/T202-2011琼菜白切文昌鸡保留作为食品质量地方标准36DB46/60-2006地理标志产品和乐蟹保留作为食品质量地方标准27DB46/T203-2011琼菜白切嘉积鸭保留作为食品质量地方标准37DB46/62-2006地理标志产品昌江芒果保留作为食品质量地方标准28DB46/T204-2011琼菜白汁东山羊保留作为食品质量地方标准38DB46/72-2006地理标志产品乐东香蕉保留作为食品质量地方标准29DB46/T205-2011琼菜烤临高乳猪保留作为食品质量地方标准39DB46/T110-2007地理标志产品东山羊保留作为食品质量地方标准30DB46/T225-2012《琼菜海南椰子（鸡）盅》保留作为食品质量地方标准40DB469001/T2-2007大顶苦瓜保留作为食品质量地方标准。
第五章 虾产品的质量要求和技术标准
第五章虾产品的质量要求和技术标准2002 年1 月，欧盟以我国兽药残留监控体系不能满足欧盟要求为由，暂停从我国进口包括水产品在内的所有动物源性食品。
导致欧盟采取此项措施的原因之一，就是从我国进口的虾产品氯霉素超标。
为恢复对欧出口，国家质量监督检验检疫总局、商务部、农业部等政府主管部门对外积极交涉，对内进行了专项整治，相关行业组织也配合政府部门做了大量对外游说和行业自律工作。
在政府、行业和企业的努力下，欧盟从2002 年6 月开始对我动物源性食品分批予以解禁，虾产品也在2004 年7 月解禁。
这次欧盟封关事件给我国虾产品出口企业造成了巨大损失，也给我们敲响了警钟。
随着经济全球化及国际食品贸易的增长，食品安全问题受到越来越广泛的关注，保障食品安全成为保障生存和保护人类生命健康的基础。
近年来，各国为了保障食品安全，纷纷加强对食品安全的监管力度。
有关食品的卫生安全指标越来越严格，对食品加工企业的要求越来越高。
提供安全、卫生的食品成为进入国际市场的基础和前提。
虾产品生产、出口企业要进入国际市场，必须了解主要进口国的有关食品卫生要求，按照国外的标准生产出符合进口国要求的产品。
关于虾产品的单独的法规和标准并不多，各国关于水产品的法规和要求都适用于虾产品。
5.1 水产品方面的国际标准水产品方面的国际标准主要是世界卫生组织/ 联合国粮农组织（WHO/FAO）下属的国际食品法典委员会（CAC）发布的水产方面的标准和规定。
食品法典委员会（CAC）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于1961 年建立的政府间协调食品标准的国际组织。
它的工作宗旨是通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易。
WTO 成立之后，SPS 和TBT 协定赋予其新的涵义，CAC 的标准已成为促进国际贸易和解决贸易争端的依据，同时也成为WTO 成员国保护自身贸易利益的合法武器。
在食品领域，一个国家只要采用了CAC 的标准，就被认为是与SPS 和TBT 协定的要求一致。
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按GB/T 5009.45 规定执行。 6.2.3 无机砷
按 GB/T 5009.11 规定执行。 6.2.4 铅
按 GB/T 5009.12 规定执行。 6.2.5 镉
按 GB/T 5009.15 规定执行。 6.2.6 总汞
按GB/T 5009.17规定执行。 6.2.7 多氯联苯
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准
GB 14881
食品企业通用卫生规范
SC 3001
水产及水产加工品分类与名称
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫生部，2005年）
3 分类
按SC/T 3001确立的分类进行。 3.1 三文鱼 英文，Salmon ，拉丁文，Oncorhynchus keta （Walbaum） 3.2 龙虾 英文，Lobster
按 GB/T4789.3 规定执行。 6.3.3 沙门氏菌。
按 GB/T4789.4 规定执行。 6.3.4 副溶血性弧菌
按 GB/T4789.7 规定执行。 6.3.5 金黄色葡萄球菌
按 GB/T4789.10 规定执行。 6.3.6 单核细胞增生李斯特氏菌
按GB/T4789.30 规定执行。 6.4 寄生虫及其囊蚴
食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4
食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.7
食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
A.5 产品的检验
A.5.1 自检 生食的三文鱼、龙虾产品应按照本标准的卫生要求, 每批经检验合格后方可食用。自检的项目为感
官、菌落总数、大肠菌群。 A.5.2 抽检
同一批产品随机抽取 500 g 用于感官和理化指标检测，以无菌操作随机取 200 g 用于微生物检测。 微生物指标应在采样 4 h 内检测。 A.5.3 判定规则
按GB 10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准中附录B规定的方法检验。
3
附录A
（规范性附录） 生食三文鱼、龙虾必备的生产条件要求
DB46/ 118—2008
A.1 总则
水产品加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、卫生管理和从业人员卫生要求应符合《餐饮 业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫生部，2005年）的要求。
按GB/T 5009.190规定执行。 6.2.8 挥发性盐基氮的测定
按 GB/T 5009.44 的规定执行。 6.2.9 组胺的测定
按 GB/T 5009.45-2003 中 4.4 条的规定执行。 6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数
按 GB/T4789.2 规定执行。 6.3.2 大肠菌群
2008-06-30 实施
海南省质量技术监督局 发布
DB46/ 118—2008
前言
本标准的附录A为规范性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由海南大学负责起草。 本标准由海南卫生监督总队参加起草。 本标准主要起草人：易美华、向东、马永忠、王志国、段振华、王锡彬。
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.190 食品中指示性食三文鱼、龙虾卫生标准
1 范围
本标准规定了生食三文鱼、龙虾的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法。 本标准适用于餐饮业制售的以深度冷冻三文鱼、鲜活龙虾为原料，经清洗、切配等工艺制成的可直 接食用的水产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2733
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2759.1
冷冻饮品卫生标准
GB/T 4789.2
食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3
检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项以上不合格时，可对不合格项目加倍抽样复验， 如复验结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标或寄生虫囊蚴不符合本标准时，不 得复验，判定该批产品为不合格品。
4
A.2 原材料的卫生
用于生食的三文鱼应为深度冷冻，龙虾应为鲜活, 应符合GB 2733 的规定。 加工用水应符合 GB 5749 生活饮用水卫生标准，食用冰块应符合 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准， 原料应检验合格后，方可使用, 并做好记录。对原料温度严格管理，冰鲜产品贮藏中心温度控制在-2～ ４℃，深冷产品中心温度控制在-18℃以下，加工场所温度不高于 25℃。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及附录A的规定。
6 检验方法
6.1 感官指标 在解冻状态下，将试样在其它干扰的环境中，放于清洁的白色器皿中，以目测、鼻嗅、口尝等方法
按4.2条规定逐项进行，观察外观、色泽、组织结构、杂质，嗅其气味、品其滋味。 6.2 理化指标 6.2.1 挥发性盐基氮
龙虾
外观色泽
桔红色
白色、透明、有光泽
组织结构
肌肉纹理清楚，有弹性
有弹性
气味和滋味
具有本品应有的气味，无异味
杂质
无肉眼可见的外来杂质
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的要求。
表 2 理化指标
项目
指 三文鱼
标 龙虾
挥发性盐基氮/(mg/100g) 组胺/(mg/100g)
≤
30
≤
30
—
铅（以Pb计）/（mg/kg)
≤
0.5
无机砷（以As计）/(mg/kg)
≤
0.1
0.5
镉（以As计）/(mg/kg)
≤
0.1
—
甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)
a
多氯联苯 /(mg/kg) PCB138/（mg/kg) PCB153/（mg/kg)
≤
1.0
0.5
≤
2.0
≤
0.5
≤
0.5
a：仅适用于海产品，且以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB PCB153、PCB180总和计
ICS 67.040 C 53 备案号：22908-2008
DB46
海南省地方标准
DB46/ 118—2008
生食三文鱼、龙虾卫生标准
Hygienic standard for raw-eaten aquatic products of Salmon and Lobster
2008-05-26 发布
4 要求
4.1 原料要求 4.1.1 三文鱼、龙虾
1
DB46/ 118—2008
应符合GB 2733的规定。
4.1.2 水
应符合GB 5749 生活饮用水卫生标准。
4.1.3 食用冰块
应符合GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的要求。
表1 感官要求
项目
要求
三文鱼
4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项目
指
标
菌落总数/(cfu/g)
≤
10000
大肠菌群/(MPN/100g)
≤
致病菌(沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄 球菌、单核细胞增生李斯特氏菌)
90 不得检出
2
4.5 寄生虫及其囊蚴 不得检出寄生虫及其囊蚴。
DB46/ 118—2008
容器应经有效的清洗、消毒处理，食（饮）具应符合GB 14931 食（饮）具消毒卫生标准。加工后的产 品立即覆盖保鲜膜进行保护，并在-2～４℃以下温度贮藏，贮藏时间条件不大于4h,加工后至食用间隔 时间不得超过1h。每次加工后的所有器具都必须进行清洗、消毒，以防污染。 A.4.2 个人卫生
从事加工生食动物性水产品的人员应经健康检查和卫生知识培训合格, 取得健康证和培训合格 证。生产加工时, 应穿戴清洁的工作衣帽, 洗净双手。接触成品时, 还应戴口罩, 消毒双手。
A.3 场地和设施的卫生要求
设立原料储藏、粗加工、切配、成品储藏等场所，并根据工艺流程合理布局，防止交叉污染。操作 场所宜配备净水设备和专用冷藏设备，操作场所应设置洗手、消毒、更衣设施。
A.4 加工过程的卫生
A.4.1 加工用具、容器的卫生 用于加工三文鱼、海水虾的工用具、容器应符合相应的卫生标准和卫生要求, 接触成品的工用具、