辨证施食话药膳

合集下载

谈谈你对中医药文化里辨证论治

（谈谈你对中医药文化里“辩证论治”的理解）中医药的辨证论治——药膳要辨证施食才有效药膳学是中医学的组成部分。

中医学的最大特点是讲究整体观念、辨证施治；用药讲究药物的性能、四气、五味、归经、有毒无毒；处方讲究君、臣、佐、使的配伍。

药膳的使用，也必须遵循这些原则。

千百年来，药膳为人类健康长寿作出了卓越的贡献。

近年来，随着人们生活水平的提高，疾病模式的改变以及回归大自然思想的影响，药膳在维系人类健康过程中的重要作用越来越引起人们的关注。

由于人体是一个有机整体，即脏腑、气血、经络、津液、精髓、筋骨、血脉、肌肉、毛皮等共同组成统一的形体，任何局部，或气血，或经络之间产生病变，都会在整体上出现反应，表现出表里、虚实、寒热、阴阳等不同症状。

所以使用药膳食疗时首先也必须辩证，然后施治。

施治也叫论治。

施治所使用的药物、食物配伍，要依据辩证属性，分清主次，明确君、臣、佐、使，以哪些发挥主导作用，哪些发挥协同作用，以此适应各种复杂病症的需要，病防治其副作用。

我国目前常用的中药材有5000多种，可供制作药膳的有500多种左右。

据有关部门的实验研究，其中安全无副作用、不用炮制且味道可口的仅有60种左右。

如为寒凉属性具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津作用的药物有沙参、天冬、麦冬、决明子、珍珠粉等；为温热属性具有祛寒、助阳、生热、舒经活络作用的药物天麻、杜仲、肉桂、丁香、花椒、茴香、何首乌、陈皮等；属性平和具有健脾开胃、补肝益肾等作用的药物有茯苓、枸杞、山楂、甘草、山药等。

人们通常的食物中，属温性热性能祛寒壮阳的食物有韭菜、大蒜、羊肉、狗肉、鸡、黄鳝、海鳗等；属寒性凉性能清热泻火、滋阴生津的食物有栗子、绿豆、萝卜、芹菜、黄瓜、鸭、兔、蟹等；属平性的食物有大白菜、卷心菜、茄子、冬瓜、猪肉、鲤鱼、鲫鱼等。

所以，有少数人吃药膳后发生不良反应，或起不到强身健体的作用，其原因一是选择的药膳与人体体质不符，如体质阳虚型的人，再食用清热泻火的药膳，势必会使原有症状进一步加重；如阴虚体质的人再食用温热助阳的药膳，则不可能使阴虚的现象好转；二是药物的品种、配方、剂量不当或质量有问题。

食用药膳的4个基本原则

食用药膳的4个基本原则中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。

药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则：一、注重整体，辨证施食。

在运用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则。

在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味。

一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。

就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。

二、良药可口，服食方便。

药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。

药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。

药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。

三、优选药材，科学烹制。

药材的选用也讲究“辨证施治”的原则，根据人体体质和食物的搭配、本身的药性，选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。

“药膳”也要“辨证施食”

“药膳”也要“辨证施食”作者：王廷兆来源：《现代养生》2008年第02期药膳疗法由来已久，它不仅对体质虚弱、多种慢性病的康复具有独特的疗效，又无一般中西药的副作用，因而深受人们欢迎。

当今社会，随着生活水平的提高，服用药膳的人越来越多，但如使用不当，也可造成不良后果。

人们知道，药膳的作用在于调整人体体质某些方面的不足和过剩，因此应掌握“辨证施食”的原则。

人体由于遗传、生活环境、饮食、生活习惯的影响而形成不同的体质，如阴虚、阳虚、阴盛阳衰、气血两虚等。

中药的属性分寒、凉、温、热、平，选择药膳就应根据药物的属性和功用，与人的不同体质相对应，才能起到调整阴阳、气血偏盛偏衰的作用。

我国目前常用的中药材约有5000多种，可供制作药膳的有500种左右。

据有关部门的实验研究，其中安全无副作用、不用炮制且味道可口的仅有60种左右。

如为寒凉属性，具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津作用的有沙参、天冬、麦冬、白芍、石斛、决明子、珍珠粉等；为温热属性，具有祛寒、助阳、生热、温中、舒经活络作用的有天麻、杜仲、肉桂、丁香、黄芪、花椒、茴香、党参、鹿茸、熟地、何首乌、菟丝子、冬虫夏草、陈皮等；属性平和，具有健脾开胃、补肝益肾等作用的有茯苓、枸杞、山楂、甘草、山药等。

“药膳”以药为主，食物为辅，所配食物应与药物的属性相吻合。

根据“药食同源”的理论，食物和药物一样，都具有寒、热、温、凉四气和酸、辛、苦、甘、咸五味的特点，在选择食物与药膳搭配时，也要讲究食物的属性。

人们通常的食物中，属温性热性，能祛寒壮阳的有韭菜、胡椒、南瓜、大蒜、白豆、羊肉、狗肉、鸡、黄鳝、海鳗等；属寒性凉性，能清热泻火、滋阴生津的有栗子、绿豆、萝卜、莴苣、芹菜、黄瓜、鸭、兔、蟹、黑鱼等；属平性的有大白菜、荠菜、大豆、卷心菜、茄子、冬瓜、猪肉、鸽、鲤鱼、鲫鱼等。

那么，吃药膳何以能对人体带来危害呢?具体原因：1.选择的药膳与人体体质不符。

如体质阳虚型，再食用具有清热泻火的药膳，则会使原有症状进一步加重；如为阴虚阳亢型体质，以性味平和的药膳食用，则不可能使体虚的现象好转。

咳嗽药膳辩证施食

漫性肺间质纤维化等均可引起慢性咳嗽。
中医根据咳嗽的不同表征，一般将咳嗽分
为风寒、风热、燥热、痰湿、阴虚五种类型。对于咳嗽的食疗．当以辨证施食，根据不同病因施于不同药膳。下而介绍五种咳嗽的对症食疗方法。
痰湿蕴肺型
肺结核、肺脓肿、肺囊肿、肺吸虫病、尘肺、弥
１．梨羹。生梨１个，川贝母３克，冰糖适
量。生梨洗净，切碎，加川贝母、冰糖炖水，饮
服，每日两次。２．蒸木瓜。新鲜木瓜一个，去皮蒸熟，加
少量蜜糖吃。
状。治疗上应重疏风清热、宣肺止咳。
荣
垡
发红、提不上气、手足发热、午后潮热、失眠盗
汗等症状。治疗上应重养阴益气、润肺止咳。
１．银耳百合汤。银耳、百合各１０克，沙参１Ｏ克，冰糖２０克。银耳用凉开水浸泡至胀大变软后，放入砂锅中，与百合、沙参、冰糖
银花１５克加水２００毫升，煮沸５分钟，取其汁冲蛋，趁热１。２．杏仁阿胶粥。糯米３０克，杏仁１Ｏ克，
阿胶１５克，马兜铃１０克，用水先煎杏仁、马
兜铃，去渣后取汁同糯米煮粥，阿胶烊化为汁，兑入粥中，加冰糖服用。
上应重清热宣肺、润肺止咳。
性咳嗽常见于咽炎、扁桃体炎、喉炎、支气管

中医饮食调护的理论基础——辩证施食

辨证施食
壹按病性施食贰按病位施食叁同病异食肆异病同食
辨证施食
按病性施食
1.辨阴阳春夏天热、室温过高，穿戴过热时，青壮年、营养过剩者等各种阳性体征或阳性病者，应多吃阴性的食物；
冬天天冷、室温过低、老幼、营养缺乏者等各种阴性体征或阴性病者，应多吃阳性食物。
按病性施食
寒性体质
同病异食
又如麻疹，随着病理的演变经过，出现初、中、末三期不同证的变化，饮食也应辨证配制。初期证见麻疹未透，宜食荸荠酒酿等发表透疹；中期证见肺热壅盛，宜食石膏粥、鱼腥草饮等清热解毒；后期余热未尽，肺胃阴伤证，宜食五汁饮等养阴清热。
壹按病性施食贰按病位施食叁同病异食肆异病同食
辨证施食
1.表证
表证一般为六淫外邪从皮毛、口鼻侵入机体后，邪留肌表，出现正气（卫气）拒邪的一系列症状，多为外感病初起阶段。具有起病急、病程短、病位浅和病情轻的特点。常见于外感热病的初期，如上呼吸道感染、急性传染病及其他感染性疾病的初起阶段。治疗上宜选用解表的药膳。
按病位施食
2.里证
指与表证相对而言，是病位深于内（脏腑、气血、骨髓等）的证候。里证成因，大致有三种情况：一是表证进一步发展，表邪不解，内传入里，侵犯脏腑而成；二是外邪直接入侵内脏而发病，如腹部受凉或过食生冷等原因可致里寒证；三是内伤七情、劳倦、饮食等因素，直接引起脏腑功能障碍而成，如肝病的眩晕等。此外，外感病中的里证还需结合病因辨证、卫气营血辨证，而内伤杂病中，则以脏腑辨证为主。
按病性施食
虚性体质：
3.辨虚实
平常容易出现疲倦、乏力、气短或稍微活动就气喘吁吁，多属于气虚体质，应选用健脾益气的食物，如山药、红枣等，而不宜食用萝卜等耗气或破气的食物。平时面色苍白、蜡黄、身体瘦弱、头晕目眩、容易疲劳的人，多属于血虚体质，在饮食调养上应该多进食益气补血的食物，如黑豆、猪血等。

中国食疗的辨证施食

中国食疗的辨证施食中医临床上的一大法则是“辨证施治”或“辨证论治”，应用到食疗上则是“辨证施食”或“辩证论食”。

有关辨症施食，孟仲法等人专门撰有相关文章，总结了以下的理论和原则。

“辨症施食”是利用食物之性味来调整患者阴阳的偏胜偏衰，即以“五味相调，性味相胜”、“寒者热之，热者寒之”、“实者泻之，虚者补之”等法则，以达到辅佐药物，匡扶正气，祛除病邪，恢复健康的目的。

这就是“辨证施食”的本义所在。

辨证施食的基本原则为：1.遵循中医基本理论和临床准则来实施；2.将中医医院病房膳食分为温补、清补、平补和专病四大类制订食谱，门诊也按此指导；3.每类膳食都有普食、软食、羹食和汤食四种形态，由医生开医嘱供应；4.同时提供定型的药膳和食疗成品，由医生开医嘱供应；5.饮食忌宜尊重中医传统，对各类膳食都计算营养素含量及热卡，并作营养评价。

从辨证施食论食疗，可分为四大类：一、温补膳食适用于秉赋不足，久病体虚，阳虚气虚，寒证或寒湿病例。

对阳证、热证、火证、湿热证、阴虚阳亢者禁忌。

配膳蛋白、脂肪、糖可较高，多用血肉有情之品，热量高滋补性强。

阳虚，证见腰膝酸痛或痿软、畏寒、四肢不温、阳痿、不育、尿频、夜尿或尿后余沥等。

舌多淡白而发胖，脉比较细而无力，或现沉脉（要压得较深才能感知）。

气属于阳，所以阳虚证又可兼见一部分气虚的症状。

补阳药膳中，以各种雄性动物生殖器官为最引人注目，多以肾或鞭为名。

所谓肾其实不是肾脏而是睾丸，中医称睾丸为外肾；所谓鞭，系指阴茎（阳具）。

常用食物如黄狗肾、海狗肾等，常见药膳菜肴如双鞭壮阳汤等。

以牛鞭、狗鞭为主要食材炖煮的双鞭壮阳汤此道汤以牛鞭、狗鞭、羊肉三味食材加上肉苁蓉、枸杞子、老生姜、菟丝子、花椒等一系列配料炖煮而成，具有暖肾壮阳的功效，非常有益于男性身体健康。

二、清补膳食适用于久病亏损，阴虚阳亢，阳证、热证、火证以及素体阴亏等。

对阴证、寒证、湿证、阳虚者禁忌。

配膳常用纤维较多的植物食物，辅以水产、禽蛋、肉类等。

中医食疗药膳治疗

中医食疗药膳治疗Ⅱ型糖尿病食疗药膳与分配采用少量多餐原则，每日6餐，分为早晨、上午、中午、下午、晚上、夜餐，胰岛素使用的患者根据情况分配餐次。

辨证分型治疗一、阴虚热盛证证见口渴饮，饮而不解或多食易饥为主。

故见舌质红，苔薄黄，乏津或黄厚，大便干燥。

施食应养阴消渴饮为基础。

药膳方为：1、花粉30g，枸杞20g，玉竹50g，煎水蒸蛋。

2、山药lOOg，枸杞30g，煮粥为早餐。

主食以养麦面粉为主。

副食以冬瓜、南瓜、苦瓜、藕叶及绿叶菜等食物。

二、肾元不固证证见小便频多或混如脂膏，伴乏力，神疲，腰疼肢软。

施食应益气补肾固精。

食疗药膳方为：1、山药lOOg，枸杞20g，煮粥或用枸杞蒸蛋2、黄芪、肉桂、当归炖鸡。

3、首乌20g加水煎半小时，取汁煮鸡蛋，每日1个。

主食以黄豆、玉米面粉为主副食以洋葱、莲藕、豆腐、胡萝卜、黄瓜等。

三、肝肾不足证证见两目视物昏糊，自觉乏力，神疲、消瘦、腰膝酸软。

施食应滋肾填精，养肝明目。

药膳方为：1、山药60g，薏苡仁30g，煮粥食，每日两次。

2、用菊花泡水代茶饮。

主食以未精加工面粉，全麦豆类等。

副食以山药、蘑芋、南瓜、芋艿、芹菜、胡萝卡、油菜、洋葱等小麦麸方以6／10小麦麸、4／1面粉拌和鸡蛋，做成食品。

门诊组先以3／4小麦麸，加豆油、茶、鸡蛋少许拌和，做成麦麸团蒸熟代饮食。

初服平均每天需麦麸500克，随病情减轻好转逐渐减少麦麸含量，在整个疗程中，不供给其它药物或营养物质。

蒸山药方消渴多饮，小便频数，多食好饥，肌肉消瘦。

将鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120克，然后吃饭.山药黄芪方山药100克，黄芪50克，水煎服，每日2次核桃鸡蛋木耳方每次用两片大木耳、两个核桃仁敲碎后放在稍加水的两个蛋里调好炖熟，不加佐料，空腹吃胡萝卜汁取胡萝卜数个，用榨汁机榨汁，每次喝5O～5O 毫升，每3--5次。

猪胰薏米方猪胰子1个、薏米30克，水煎，食物连汤全部服用。

每日1次，连服10日，未愈者可继续服用猪脾食疗方猪脾7个为一个疗程，用瓦盆焙焦，研为细末每日早晚各服6克豆腐脑方每天早晨空腹吃1碗。

药膳要诀——辩证施膳

药膳要诀——辩证施膳药膳，既是我国医药学宝库的瑰宝,又是我国菜肴宝库中的一颗明珠。

因此,它具有食物的营养和药物的治疗双重作用。

中医对药膳的应用,是根据中医的脏象学说、经络学说和不同人员的体质质、天时地理之异,以及导致疾病的病病因、病理,疾病所表现的症状,乃至中医的治疗原则等理论进行辨证施膳的。

辨证论治，是施药膳的重要特点。

依据中医理论学说，对每一个病种都应做到:“组药有方,方必依法,定法有理,理必有据”。

不仅用药如此,在食物的选择上也也是如此,必须运用证的方法和论治原则,在正确辦证的基础上,采取相应的治疗方法,选药组方或选食配膳,才能取得预期的效果。

例如,当病人出现精神困倦,四肢软弱,短气懒言,头昏自汗,食欲不振,胃腹隐痛,便溏腹泻,舌质淡,舌苔白,脉缓无力等证侯,中医通过辨证,称为脾虚气弱证。

这时就要应用健脾益气药膳。

健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、達子、芡实之类。

食用的药膳有参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。

由于不同季节,人们们服用的药膳也不相同。

药膳学有四季五补之说，即春天，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用首乌肝片、妙香舌片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅荷叶凤脯等药膳；长夏，五脏属脾需淡补；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等药膳；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。

另外，还有一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。

除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都不同程度地影响着人们的生理、病理，影响着疾病等问题，因而必须辨证施膳。

辨证施膳指导

2
药膳的应用原则
一、辨证施膳
气虚——参枣米饭、五指毛桃血虚——大枣、花生、桂圆阴虚——沙参、百合、麦冬阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸
3
二、因时施膳
春季——气候温和，万物生长向上——五脏属肝 ——补肝——首乌肝片、韭菜炒蛋
夏季——气候火热，人体喜凉——五脏属心 ——清补——西瓜盅、荷叶丝瓜粥
秋季——气候凉爽、机体干燥——五脏属肺 ——滋阴——银耳百合羹、参竹猪肺
饮食原则：行气活血化瘀。适宜食物：山楂、桃仁、月季花、丹参、三七、藕等。不宜多食寒凉、温燥、油腻、收涩之食物。如冰冻饮料、
肥肉、油煎、油炸食物、柿子、番石榴等。
31
6、痰湿质
常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体胖大，喜食肥甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。
西瓜、水梨、柚子、香蕉、葡萄柚、苦瓜、绿豆、柿子、奇异果、甘蔗、海带、紫菜、竹笋、荸荠、西洋菜、蛤蜊、田螺、螃蟹、大白菜、山竹、番茄、香瓜、椰子汁、白萝卜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、生菜、空心菜、绿豆芽、鸭肉、兔肉。
21
温热类食物
使身体产热作用增强，提升体能作用，体质虚寒者可多加选用，但容易引起口干舌燥、便秘等上火症状，因此燥热体质或疾病属急性发炎性疾病则应忌食。
饮食原则：补气健脾。适宜食物：人参、黄芪、党参、山药、茯苓、大
枣、莲子、扁豆、牛肉、鸡肉、粳米等。不宜多食生冷苦寒、辛辣燥热及寒热偏性比较明
显的耗气作用的食物，比如空心菜、生萝卜。
28
3、阳虚质
常见表现：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多，面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落，易出汗，大便溏薄，小便清长。

第4天：辨证选药膳方

第4天：辨证选药膳方随着人民生活水平的日益提高, 药膳正受到越来越多的人青睐。

但药膳毕竟不同于普通饮食, 药膳具有药食的双重属性。

因此药膳的选择必须借鉴相关医学知识, 遵循药物使用原则, 而只有将辨病、辨证与辨体质相结合起来才能正确食用药膳。

辨证用膳药膳是传统饮食文化与中医结合的产物, 因此药膳的使用首先要遵循中医的治则治法。

辨证论治是中医的精华。

它根据患者症状和体征, 辨明疾病的原因、性质、部位以及邪正之间的关系来确定相应的治疗方法。

将其运用于药膳领域就是辨证用膳。

在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味。

在治疗疾病的过程中讲究辨证论治，其实进补药膳也要根据自身体质做到辨证施膳。

中药药性有寒、凉、温、热之分，要根据不同人的体质或病情来科学选用。

辨体质用膳药膳具有比药物更为广泛的运用范围,除了患有某种确切疾病的患者外, 健康人(包括亚健康状态者)也可以食用药膳。

对这部分人群来说, 药膳要根据其体质特征进行选用。

体质是在遗传性和获得性基础上表现出来的人体形态结构, 生理功能和心理因素的综合, 相对稳定的特征。

体质的差异, 决定了对某疾病的易感性以及发病之后出现不同的临床表现。

药膳同药物相比, 药物作用的对象是有明显临床表现的患者, 而药膳治疗适应证多。

在药膳治疗中，要注意食疗中药材的性味。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ＹＡＮＧＳＨＥＮＧＹＵＥＫＡＮ养生月刊
药膳食品，不是一般的营养食品，可归为现代所称的功能性食
品。

中药与食物相配，能做到药借食味，食助药性，将“良药苦口”变为“良药可口”。

所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别
能满足人们“厌于药，喜于食”
的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药和膳食的一种特殊的、深受百姓喜爱的特殊剂型，也是人类对食物不断深入研究和发展的重要课题。

药膳的特点
以中医理论为基础，辨证施膳药膳是以中医的阴阳五行学
说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、
季节时令、地理环境因人施膳。

在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。

凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳，作为治疗的补充和辅助。

例如慢性胃炎患者，若症属胃寒者，宜服良附粥；症属胃阴虚者宜服玉石梅楂饮。

药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药与食物的合理搭配，在药物与食物的配伍组方上，按药物和食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。

它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。

因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药
辨证施食话药膳
王春华
食养传招７３０
ＹＡＮＧＳＨＥＮＧＹＵＥＫＡＮ养生月刊材，才能发挥药膳的作用。

如同为咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥；肺阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥；而风热咳嗽则用贝母桑叶梨汁。

只有掌握了正确的诊断，才能达到药膳的防病治病、强身益寿、美容体之目的。

药膳以中国传统烹调工艺为手段通过蒸、煮、炖、浸泡等方
法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的有效作用。

今天的药膳在保留传统品种煲、羹、粥的基础上发展了药膳包子、药膳饺子、药膳馒头，并不断增加新品种，如药膳罐头、药膳糖果等等。

随着产品的不断完善，中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。

有的国家已经开设药膳餐厅。

药膳以防病治病强身养生为目的这是有别于药物治疗的特
点之一。

药膳多为平和之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗疾
病期间，通过选择性地进食，对病体加以调养，改善体内风、
寒、暑、湿、燥、火的平衡，辅助药物发挥疗效。

对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、寒热、虚实，起到防病强身延年益寿之效。

药膳可口，服食方便药膳强调的是一个膳字，是以食物为
主，配以适量的药材。

由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，以及现代烹饪技术在口感、色泽方面的不断改进，因此，药膳没有过多的药物异味，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。

取材广泛，易于普及。

药膳的应用原则
药膳与药物不同，药物重在治病，见效快；药膳多用以养身防
病，见效慢。

药膳虽有治病作用，但药膳不能代替药物疗效，要正确对待药膳与药物的关系。

对慢性病、老年病、部分男科病、妇科病、儿科病的保养调理与治疗作用又优于药疗。

同此，药膳的使用要有针对性，针对不同的疾病和疾病的不同阶段，采用不同的药膳配
食养传招７３１
ＹＡＮＧＳＨＥＮＧＹＵＥＫＡＮ养生月刊方。

药膳的食用有四大原则：
辨证施膳
不同体质、不同病症用不同的药膳，如虚弱者宜补益；体壮者清补；阳虚者温补；阴虚者滋阴。

辨病施膳有些药膳对某些病有专效，如治消渴病可用荞麦人参面。

治肝病选扶正固本、清热解毒、活血化瘀、软坚散结的中药加入膳食中调配。

因人施膳人体是一个有机的整体，受自然界气候、环境变化
的影响，过度劳累、精神刺激、生活和饮食不节等使机体失衡，产生各种疾病。

不同年龄层次的人选用药膳不同。

如小儿药膳要高营养，以补后天之本；青年人药膳以五畜为益，选助阳、生津药材；中年人以补气补血，调理脏腑功能为主，选用补肾、健脾、舒肝理气的
药材；老年人以五谷为养，选清淡、
熟软、易消化吸收食物，用健脾开胃、补肾填精、活血通脉等药膳。

因时施膳一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉及冬寒的特点，
所以要根据不同的季节选用不同的药膳。

如春宜升补，充分调动人体的阳气，使气血调和；夏宜清补，以调节人体阴阳气血；长夏宜淡补，利湿健脾，达到气血生化有源；秋宜平补，气候干燥，应行阴阳平衡的滋补；冬宜温补，冬季寒冷，以温热大补调节脏腑气血，使机体适应自然界的变化。

药膳这一功能性食品，在新世纪里虽然已引起重视，但能否普
及，能否对人们的膳食带来一次大的变
革，这要取决于人们对功能性食品的充
分认识和功能性食品在色、香、味、形和
原料、制作、
功效等方面的不断改进和
提高。

另外，人们在“回归大自然”的呼
声中还需保持清醒的头脑，依据科学理
论，正确选择适合个人体质状况的药
膳，以保身强体健。

食养传招７３２。