幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准
幼儿园食堂工作人员考核评分标准（三篇）
幼儿园食堂工作人员考核评分标准幼儿园食堂工作人员的考核评分标准可以包括以下几个方面：1. 食品安全：工作人员需要按照规定的卫生标准和操作流程进行食品加工、贮存和配餐，确保食品安全卫生。
考核评分可以根据工作人员对食品安全知识的掌握程度、操作规范性、卫生状况等进行评估。
2. 食材采购和管理：工作人员需要负责食材的采购和管理，包括选择优质食材、核对食材数量和质量、合理保存食材等。
评分可以根据食材采购的准确性、食材管理的规范性、食材质量的审查等来进行评估。
3. 食谱制定和调整：工作人员需要制定符合幼儿饮食需求的食谱，并根据需要进行调整。
考核评分可以根据食谱营养均衡性、口味搭配合理性、季节性食谱变化等进行评估。
4. 食堂环境管理：工作人员需要保持食堂环境整洁、安全，确保饭菜摆放有序和表面装饰的美观。
评分可以根据食堂环境的整洁程度、食堂设备的使用维护情况、食堂桌椅和餐具的摆放合理性等进行评估。
5. 服务态度：工作人员需要有良好的服务态度，热情接待幼儿和家长，提供周到的服务。
评分可以根据工作人员的沟通能力、礼貌待人、工作态度等进行评估。
对于每个方面，可以设置具体的评分细则，根据工作人员的表现进行评分，并根据评分结果给予相应的奖惩。
同时，考核评分标准需要根据具体的幼儿园食堂情况进行调整和完善。
幼儿园食堂工作人员考核评分标准（二）尊敬的家长们：感谢您对我们幼儿园食堂工作人员的关注和支持。
为了进一步提高服务质量，我们特别制定了一套幼儿园食堂工作人员考核评分范文，以便对工作人员进行全面的评估和指导。
以下是考核评分范文的详细内容。
考核指标一：工作态度和服务态度（满分10分）考核内容：1. 工作人员是否能够始终保持积极向上的工作态度，乐观、热情、主动地为家长和幼儿服务；2. 工作人员是否能够礼貌待人，关心幼儿的饮食健康，倾听家长的建议和意见；3. 工作人员是否能够积极向家长推荐科学合理的饮食方式和菜品，帮助家长合理安排幼儿的营养饮食；4. 工作人员是否能够主动解决幼儿和家长在食堂就餐过程中的问题，提高就餐环境和体验。
幼儿园食堂工作人员技能大赛策划方案
幼儿园食堂工作人员技能大赛策划方案一、活动背景为提高幼儿园食堂工作人员的专业技能，保证幼儿饮食的品质与安全，特制定本技能大赛策划方案。
二、活动目标1.提升食堂工作人员的刀工和烹饪技术。
2.增强食堂工作人员的食品安全意识和营养搭配能力。
3.促进食堂工作人员之间的交流与学习，提升团队协作能力。
三、活动内容1.刀工展示：参赛者需在规定时间内完成切菜任务，要求切出的菜肴整齐美观。
2.烹饪比赛：参赛者需在规定时间内完成一道指定菜肴的制作，要求烹饪工艺规范、口感美味、营养均衡。
3.食品安全知识竞赛：通过答题等方式，考察食堂工作人员对食品安全知识的了解程度。
四、活动规则1.参赛者需在规定时间内完成各项比赛内容，超时或未达标准将扣分。
2.比赛过程中，参赛者需保持赛场整洁，禁止随意丢弃垃圾或破坏比赛设施。
3.参赛菜肴需符合食品安全标准，禁止使用非食品添加剂或有害健康的食材。
五、评分标准1.刀工展示：以切出的菜肴整齐度、美观度和刀工技巧为评分标准。
302.烹饪比赛：以菜肴的口感、色泽、香味和工艺为评分标准。
303.食品安全知识竞赛：以回答的准确性和全面性为评分标准。
40六、奖励办法1.设立一、二、三等奖若干名，颁发荣誉证书和奖金。
2.对于表现优秀的员工，将推荐参加更高级别的技能比赛或给予其他形式的奖励。
同时，将在全园范围内宣传优秀选手的技能和经验，以促进相互学习。
3.对于表现突出的团队，将给予团队奖励，并鼓励其在日常工作中发挥模范带头作用。
七、活动时间与地点XXXX年XX月XX日下午XX时至XX时，地点为幼儿园食堂操作间。
幼儿园食堂工作人员技能比赛实施方案
幼儿园食堂工作人员技能比赛实施方案一、活动背景与目标为了提高幼儿园食堂工作人员的烹饪技能，保证幼儿膳食的卫生、营养与可口，同时激发员工的工作热情，特制定本实施方案。
二、活动主题“舌尖上的幼儿美食”三、活动时间XXXX年XX月XX日四、活动地点XXXX五、参赛人员全体幼儿园食堂工作人员六、活动内容及形式1.刀工大比拼：在规定时间内，比赛切土豆丝、胡萝卜丝各两个，以速度和刀工为评分标准。
切配结束后，烹饪时间控制在半个小时内。
2.炒菜制作：每位选手需现场制作一道炒菜，由嘉宾评委现场评判。
菜品需达到营养标准，工艺科学，色香味形俱全。
3.自我介绍与展示：炊事员需用1-3分钟的时间，介绍自己制作的菜品名称、特色、营养价值等。
4.凉菜竞赛：参赛者自选凉菜，在比赛前准备好所需材料，当场拌菜。
以形、色、味、火侯、刀功等为评分标准。
5.现场操作规范：比赛过程中，必须按照食品安全与卫生的要求进行操作。
主料、原材料需洗净，且现场操作，不得将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。
七、评分标准及评比内容1.刀工大比拼：根据切配的速度和刀工的技巧进行评分。
2.炒菜制作：根据菜品的营养标准、工艺科学性、色香味形等进行评分。
同时，对于创新性的菜品将给予额外的加分。
3.自我介绍与展示：根据炊事员介绍的内容、表达的清晰度等进行评分。
4.凉菜竞赛：根据凉菜的形、色、味、火侯、刀功等进行评分。
5.现场操作规范：违反食品安全与卫生要求的操作将酌情扣分。
八、活动准备与安排1.准备菜肴展示台、创可贴等物资。
2.确定大赛评委和主持人的人选。
3.布置赛场，确保比赛环境整洁有序。
4.照相、简报和奖证的制作与颁发。
5.统分与计分工作的安排。
九、活动流程1.开幕式：主持人宣布比赛开始，介绍参赛人员和评委，宣读比赛规则和评分标准。
2.刀工大比拼：参赛者按照抽签顺序进行比赛，评委根据速度和刀工技巧进行评分。
3.炒菜制作：每位参赛者有30分钟的时间完成一道炒菜，完成后由评委进行评分。
幼儿园食堂人员技能比赛方案
幼儿园食堂人员技能比赛方案《幼儿园食堂人员技能比赛方案》一、比赛目标1. 提高幼儿园食堂人员的综合食堂服务能力；2. 提升幼儿园食堂的服务质量，为孩子们提供更加健康和美味的饮食；3. 促进食堂人员积极开展专业技能培训，共同提高工作成就感；4. 加强食堂人员专业素质建设，推动食堂运作有序健康发展；二、比赛形式1. 技能科目：（1）食品安全：包括食品品种、食品储存、注意事项、消毒清洗等；（2）食品摆盘：包括食物摆盘、料理装点等；（3）餐具使用：包括分餐具配置、洗碗工艺、操作技巧等；（4）快餐烹饪：包括食材处理、调料制作、料理展示等；2. 比赛方式：现场技能比赛。
三、比赛时间比赛日期：×××年××月××日比赛时间：上午8:00—11:30,下午14:00—17:30四、参赛人员1.参赛对象：全体负责食堂工作的教职工。
2.参赛人数：各园区按照食堂人员实际人数报名参赛，最多不超过10人。
3.参赛资格：参赛人员须在幼儿园食堂工作满一个学年以上，并参加过期间的技能培训。
五、征稿要求1.各园区包括食堂经理、护理老师、家庭老师组成评委团，结合自身园区食堂实际，提出技能展示要求；2.中心园区提出“最美食堂”的表现要求，将不定期对全园食堂进行技能和服务水平检查，并进行技能测评；3.参赛人员按照技能要求，提前进行技能培训，以备现场展示技能。
六、比赛流程1.签到：参赛人员在比赛现场签到，提交报名表；2.准备阶段：在比赛当日，食堂人员须提前准备好所需的工具、材料、设备等；3.安排比赛：根据参赛人数，分组安排比赛，按照统一的流程进行比赛；4.评分环节：派出专家组进行现场评分，比赛结束后，等同总分高者获奖；5.颁奖结束：比赛结束后，结合比赛成绩，颁发表彰状、证书及获奖物品，宣布比赛结束。
七、费用预算比赛费用：人力费用6000元，物料费用报销；奖励费用：三等奖各2名，二等奖各3名，一等奖各5名，其余参赛人员发放参赛奖励。
幼儿园食堂工作人员技能比赛活动方案
幼儿园食堂工作人员技能比赛活动方案“烹”然心动，不负“食”光一、活动背景与目的随着社会对幼儿营养健康关注度的不断提升，幼儿园食堂作为孩子们“舌尖上的守护者”，其专业技能与食品安全意识至关重要。
为了进一步提升我园食堂团队的专业技能水平，增强团队合作意识，激发创新灵感，同时促进营养健康知识的普及，特举办“幼儿园食堂人员技能比赛”。
二、组织机构主办单位：XX幼儿园协办部门：后勤管理部、保健室评委团：教师代表、家长代表、园方领导三、比赛时间与地点时间：XXXX年XX月XX日（星期X）上午9:00-12:00地点：幼儿园厨房及多功能厅（展示与评奖区）四、参赛对象幼儿园全体炊事员，鼓励自由组队，每队2-3人，便于分工合作。
五、比赛内容与评分标准1.餐具消毒流程及操作（10分）●内容：参赛人员需严格遵循幼儿园餐具消毒的标准流程，包括但不限于浸泡、冲洗、消毒、晾干等步骤。
●评分标准：消毒流程规范性、消毒液配比准确性、消毒时间控制、消毒后处理、个人卫生与防护2.刀工比拼（20分）●内容：参赛队伍需展示其精湛的刀工技巧，包括但不限于切、剁、片、削等基本技能。
评委将从刀工的速度、准确性、美观度以及食材的利用率等方面进行评判。
●评分标准：刀工速度、准确性、美观度、食材利用率3. 营养搭配赛（10分）●内容：参赛队伍需根据指定年龄段幼儿（如3-4岁、4-5岁）的营养需求，设计并展示一份一周午餐食谱，需包含每日菜肴、主食、汤品及水果搭配。
●评分标准：营养均衡性、食材多样性、季节适应性、创新性。
4. 烹饪技能赛（40分）●内容：现场烹饪一道适合幼儿食用的菜肴（可自选或抽签决定），需展现烹饪技艺与食材处理能力。
●评分标准：色香味俱全、操作规范、烹饪时间控制、食品安全意识。
5. 食品安全知识问答（20分）●形式：团队或个人抢答或轮流回答食品安全相关题目。
●评分标准：答题正确率、反应速度。
六、比赛流程1.开幕式：简短介绍比赛目的、规则及评委团成员。
幼儿园食堂人员技能比赛方案
幼儿园食堂人员技能比赛方案一、比赛背景及目的食品安全是幼儿教育关注的重点之一，而食堂人员是食品安全的第一责任人。
为了提高食堂人员的业务技能，推广食品安全知识，增强食堂服务质量，丰富幼儿园教职工业余文化生活，特举办幼儿园食堂人员技能比赛。
二、比赛时间和地点比赛时间：2022年5月XX日比赛地点：幼儿园食堂三、比赛内容1. 厨艺比赛参赛者需根据食谱要求，在规定的时间内完成菜品制作。
2. 餐具摆放比赛参赛者需根据情景，摆放餐具并装盘。
3. 食品安全知识测试随机出题，测试参赛者的食品安全知识。
四、参赛要求1. 幼儿园食堂人员均可参加。
2. 报名参赛人员需提交报名表，并进行资格审核。
3. 比赛需按时到达，并穿着规定的工作服。
五、评分标准1. 厨艺比赛：口感50分，色香味20分，烹调技巧20分，卫生50分。
2. 餐具摆放比赛：整齐划一10分，装盘美观10分，摆放准确10分，卫生50分。
3. 食品安全知识测试：80分及以上合格。
六、奖励办法1. 厨艺比赛前三名分别获得优秀奖、一等奖、二等奖，并颁发获奖证书。
2. 餐具摆放比赛前三名分别获得优秀奖、一等奖、二等奖，并颁发获奖证书。
3. 食品安全知识测试成绩优秀者获得优秀证书。
七、比赛组织1. 制定比赛方案，征求参赛者意见，并经过幼儿园主管领导批准。
2. 成立组织委员会并分工明确，明确比赛工作任务。
3. 对参赛人员进行报名并进行资格审核。
4. 安排比赛场地、设备器材等必备条件。
5. 严格按照评分标准进行打分，并公开评分结果。
6. 发放奖金和证书，并做好评比总结报告。
幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准
幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准一、比赛目的为了提高幼儿园食堂人员的业务技能和综合素质，提升幼儿园食堂的服务质量和食品安全水平，为幼儿提供更加营养、健康、美味的饮食，特举办本次幼儿园食堂人员岗位技能比赛。
二、参赛人员幼儿园食堂全体工作人员三、比赛时间和地点时间：具体日期地点：幼儿园食堂四、比赛项目1、刀工比赛比赛内容：将土豆、胡萝卜切成丝，要求粗细均匀、长短一致。
比赛时间：10 分钟2、烹饪比赛比赛内容：制作一道幼儿营养菜，包括主菜、配菜和汤品。
比赛时间：60 分钟3、面点制作比赛比赛内容：制作一种幼儿喜爱的面点，如包子、饺子、馒头等。
比赛时间：40 分钟4、食品安全知识问答比赛内容：回答与食品安全相关的问题，包括食品采购、储存、加工、消毒等方面的知识。
比赛时间：20 分钟五、比赛流程1、签到入场参赛人员在比赛开始前30 分钟签到入场，领取比赛用品和号码牌。
2、开幕式主持人介绍比赛目的、规则和评委，园长致辞并宣布比赛开始。
3、刀工比赛参赛人员按照号码牌依次进行刀工比赛，评委现场打分。
4、烹饪比赛参赛人员在规定时间内完成烹饪作品，评委现场品尝打分。
5、面点制作比赛参赛人员在规定时间内完成面点制作，评委现场品尝打分。
6、食品安全知识问答参赛人员依次回答问题，评委根据回答情况打分。
7、统计分数评委根据各项比赛的得分情况，进行统计和排名。
8、颁奖仪式主持人宣布比赛结果，园长为获奖人员颁发证书和奖品。
9、闭幕式园长总结比赛情况，对食堂工作人员提出要求和希望。
六、比赛规则1、参赛人员必须遵守比赛时间和流程，迟到 10 分钟以上视为弃权。
2、参赛人员必须独立完成比赛项目，不得抄袭、作弊或请他人帮忙。
3、参赛人员必须注意安全，正确使用刀具和炉灶等设备，如有意外事故发生，立即停止比赛并进行处理。
4、参赛人员必须保持比赛场地的整洁和卫生，比赛结束后清理好自己的工作台和用具。
七、评分标准1、刀工比赛（30 分）切丝粗细均匀（10 分）：土豆丝和胡萝卜丝粗细均匀，误差在 1 毫米以内得 10 分，误差在 1-2 毫米得 8 分，误差在 2-3 毫米得 6 分，误差在 3 毫米以上得 4 分。
2023年幼儿园食堂工作人员考核评分标准
2023年幼儿园食堂工作人员考核评分标准第一部分：工作表现评分标准（80分）1. 专业知识与技能（20分）：- 理解并熟悉食材的储存、处理和烹饪方法；- 具备食品安全知识，能够做好食品的卫生防护工作；- 熟悉使用食品加工机械设备；- 具备基本的营养知识和食品搭配能力。
2. 工作认真负责（20分）：- 完成每天的食品采购、配送和处理工作；- 在食品加工过程中认真细致，确保食品的质量和卫生；- 主动配合校方的各项要求和安排；- 对待学生的饮食情况和需求，认真记录和反馈给相关部门。
3. 团队合作能力（15分）：- 积极与食堂团队成员配合，做好食品的制作和分配工作；- 能够与其他相关部门进行良好的沟通与合作；- 有共享信息和经验的意识，促进整个团队的协作提升。
4. 问题解决能力（15分）：- 在工作中及时发现并解决食品安全问题；- 能够应对突发状况，保障食品供应的稳定性；- 主动提出改进意见和建议，提高工作效率和质量。
5. 服务态度与效率（10分）：- 对待学生和家长的服务态度友好、热情；- 能够及时有效的解答学生和家长的疑问；- 保证食品供应的准时性和及时性。
第二部分：综合素质评分标准（20分）1. 工作纪律与规范（10分）：- 严格遵守食堂工作纪律和相关管理制度；- 定期参加食品安全知识培训，保持专业素养；- 自觉维护幼儿园形象，保持良好的工作态度。
2. 沟通与协作能力（5分）：- 与学生、家长和同事之间保持良好的沟通和互动；- 积极参与和配合相关部门的工作；- 具备自我反思和改进能力。
3. 敬业精神与职业道德（5分）：- 对待工作认真负责，尽职尽责；- 保守幼儿园的秘密和学生家长的隐私信息；- 不利用职务之便谋取不正当利益。
第三部分：附加条件（加分项，最多可加分10分）1. 持有相关的食品安全管理或厨师证书（最多加分5分）；2. 有相关幼儿园食堂工作经验（最多加分5分）。
总评分 = 第一部分得分 + 第二部分得分 + 第三部分得分最后评分结果根据不同得分段进行评级：- 优秀（90-100分）- 良好（75-89分）- 合格（60-74分）- 不合格（0-59分）该评分标准的目的是为了确保幼儿园食堂工作人员具备必要的专业知识和工作能力，能够提供安全、卫生、营养的饮食服务给幼儿园的学生和家长。
2023年幼儿园炊事员技能比赛方案
2023年幼儿园炊事员技能比赛方案一、比赛目的和意义幼儿园炊事员技能比赛旨在通过竞赛的形式，展示幼儿园炊事员的技能水平和专业素养，促进炊事员队伍的学习交流和提高，推进幼儿园餐饮工作的质量和服务水平。
二、比赛内容和形式1.技能项目(1) 炊事技能：炊具使用、原料处理、烹饪方法、刀工等；(2) 卫生操作：厨房清洁、个人卫生、食品安全操作等。
2.比赛形式(1) 比赛分为实际操作和理论知识两个环节；(2) 实际操作环节：参赛选手将根据题目要求进行烹饪，评委将根据选手的操作规范、技能熟练程度、卫生操作等方面进行打分；(3) 理论知识环节：参赛选手需要进行相关理论知识的考核，包括炊事基础知识、食品卫生知识、食材的挑选和加工等。
三、比赛规则1.赛程安排(1) 比赛分为预赛和决赛两个阶段，预赛选出优胜者晋级决赛；(2) 预赛：比赛人数较多时，分组进行，每组选出若干名晋级；(3) 决赛：预赛晋级选手进行实际操作和理论考核。
2.评分标准(1) 实际操作环节：评分细则包括操作规范、技能熟练程度、卫生操作等；(2) 理论知识环节：根据答题的正确率和完整程度进行评分；(3) 最终的综合得分将综合考虑两个环节的评分，得分最高的选手获胜。
3.竞赛要求(1) 参赛选手必须是在幼儿园从事炊事工作的炊事员；(2) 参赛选手应具备一定的炊事工作经验和技能水平；(3) 参赛选手需通过所在幼儿园的初选方可参加比赛；(4) 参赛选手需自备必要的炊事工具和设备。
四、比赛组织和实施1.组织机构(1) 竞赛主办单位：由幼儿园或相关教育部门承办；(2) 竞赛承办机构：负责具体组织实施、赛前准备和比赛流程的管理。
2.比赛准备(1) 确定竞赛日期和场地；(2) 制定比赛流程和规则；(3) 分类组织参赛选手，并通知参赛选手；(4) 准备相关的赛事设备和器材。
3.比赛实施(1) 按照比赛流程进行组织和管理；(2) 保证比赛环境整洁和安全；(3) 评委对参赛选手进行评分，并记录成绩；(4) 广泛宣传比赛结果和优秀选手。
2023年幼儿园炊事员技能比赛方案
2023年幼儿园炊事员技能比赛方案一、比赛目的：1. 提升幼儿园炊事员的技能水平，提高饮食安全和质量；2. 加强幼儿园炊事员之间的交流与合作，共同提升整体水平；3. 为幼儿园炊事员提供展示自身才华的机会，并树立榜样，激发幼儿园炊事员的积极性和创造力。
二、比赛时间：比赛将于2023年X月X日举行，比赛时间为全天。
三、比赛项目：1. 炊事技能竞赛：包括切菜、烹饪、装盘等技能项目，要求参赛选手在规定时间内完成指定菜品的烹饪工作，并进行现场评分。
2. 食品安全知识测试：通过选择题和问答题等形式，考察参赛选手对食品安全知识的了解和掌握程度。
3. 餐桌摆设设计：参赛选手需根据指定主题和材料，设计出富有创意和美观的餐桌摆设方案，现场进行评选。
四、参赛人员：1. 参赛选手：来自各幼儿园的炊事员，每个幼儿园可派遣不超过3名选手参赛；2. 观众：本次比赛对各幼儿园教师、家长以及关心幼儿饮食的人员开放。
1. 炊事技能竞赛：a) 每名选手需准备材料和工具，按照指定的菜谱完成烹饪任务；b) 每位选手有限定的时间完成烹饪任务，并进行现场评分评选；c) 评分标准包括菜品味道、质地、口感、菜品色泽、装盘等；d) 每个菜品将由专业评委团队进行评分，最终评选出各个项目的优胜者。
2. 食品安全知识测试：a) 参赛选手需参加食品安全知识测试，考核内容涵盖食品安全基本知识、食品加工操作规范、卫生洁净等方面；b) 考试形式为选择题和问答题，根据答题结果进行评分，最终评选出食品安全知识测试的优胜者。
3. 餐桌摆设设计：a) 参赛选手需根据指定主题和材料，设计出富有创意和美观的餐桌摆设方案；b) 参赛选手需在规定时间内完成餐桌摆设，并进行现场展示；c) 评选标准包括创意性、美观度、用餐体验等，最终评选出餐桌摆设设计的优胜者。
1. 由主办方组织专业评委团队，包含烹饪专家、食品安全专家以及相关领域的专业人士；2. 评委根据比赛规则和评分标准进行评分；3. 评分以公正、公平、公开为原则，并最终确定各项目的优胜者。
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新时代幼儿园2019年秋季学期
食堂工作人员岗位技能比赛活动方案
一、活动目的：
幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。
为提高幼儿在园饮食的质量，丰富菜谱的花样，使幼儿营养更均衡，同时充分调动食堂工作人员工作的积极性，从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务，特举行此次食堂人员岗位技能比赛活动。
二、活动时间：2018年12月12日（周三下午14点半）。
三、活动及评分地点：新时代幼儿园食堂
四、参赛人员：全体食堂工作人员
五、活动项目：1.刀功（切丝、切片）
2.烹饪（1个幼儿园传统菜、1个创新菜）
3.基础技能（清洗碗技能评比）
|
六、活动准备：各类蔬菜若干、瘦肉、五花肉、100个幼儿食用的碗、3把刀、
3块菜板、3个锅、3个电池灶。
七、成立领导小组，活动要求。
（一）成立本次活动领导小组，并明确成员分工
1.领导小组5人：
组长：园长（XXX）
副组长：后勤园长（XXX）
组员：保健人员（XXX、XXX）食堂采购员（XXX）
2.人员分工：
活动总负责：后勤园长
卫生监督员：保健人员（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）；
.
摄影：办公室财务人员
统分、计分：业务园长、保教主任
（二）成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。
1.比赛评委：10人（后勤园长、卫生监督员、家长代表两人、年级教研组长）。
2.要求评比要客观、公正、公平。
3.评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。
（三）食堂工作人员按照工作要求统一着装，个人卫生良好。
（四）幼儿园提供制作的食材以及所需的各类器具。
（五）提前组织参赛人员学习《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能大赛活动方案》。
（六）参赛人员于12月10日下班前将所需原材料名称清单，交食堂采购人员按照计划订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。
（幼儿园统一制表）
~
（七）评委人手一套《新时代幼儿园食堂工作人员岗位练兵技能比赛评分表》。
八、比赛规则：
1.注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术；
2.力求“以色、香、味、形为核心”，注重食品营养成份和价值，能引起食欲；
3.食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广；
4.讲究卫生，操作规范，个人卫生与食品卫生安全要达标；
5.禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质；
6.活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的魅力；
7.操作过程中出现安全事故不评分；
8.制作食品不熟、焦糊不评分。
#
9.统一于12月12日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。
九、评分和奖励办法：
总分为100分。
采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的方式评分。
原则上按照总分的高低分别设立奖项，分别为一等奖、二等奖、鼓励奖、创新奖
十、比赛内容及要求：
1、比赛过程中，未参赛人员不得随意走动、高声交谈或提醒帮助。
2、比赛当天穿工作服。
3、请食堂人员以积极主动的主人翁精神参与到本次活动，做好准备工作，确保活动有效的进行。
后附：附件1. 《新时代2019秋季学期食堂人员岗位技能比赛规则和评分标准》附件2.《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能比赛评分表》。
·
附件3.《新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛食材需求表》
新时代幼儿园
2018年12月6日
:
新时代幼儿园2019秋季学期
食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准
》
一、比赛内容：切丝（素菜、瘦肉），切片（荤菜五花肉）烹饪（幼儿园传统菜、创新菜）每人清洗碗盘20个。
二、比赛要求
1、刀功：（实操时间为8分钟。
切丝5分钟，切片3分钟）
⑴、选手必须着工作服戴工作帽。
⑵、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”进行准备，准备时间1分钟，准备就绪后，举手示意。
⑶、选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。
⑷、选手按要求将胡萝卜、莴笋、瘦肉切丝，五花肉切片并全部装盘摆放。
⑸、所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”。
即刀功比赛环节结束。
2、烹饪：（实操比赛时间为30分钟）
:
⑴烹饪食材事先都清洗好。
⑵选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。
⑵选手按照规定的时间要求做好两道菜（传统菜、创新菜）
⑶所有烹饪操作结束后，选手举手示意“比赛完毕”。
三、比赛物品准备
蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人5cm*10cm的条状）、幼儿午餐用过的碗100个、盘子（每人3个）
四、比赛规则
切配食材：
1、在规定的时间内将待加工食品（胡萝卜2个、莴笋1个、瘦肉）切成丝。
以蔬菜丝、肉丝的粗细、大小均匀，刀工细腻程度等综合评分。
2、在规定的时间内将五花肉切片，以肉片的厚度，均匀评分。
、
—
3、烹饪：
⑴幼儿园传统菜：（炒三丝）
要求：①火候得当，质感鲜明。
②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。
⑵创新菜：
要求：①菜品符合幼儿年龄特点食用。
②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。
（香、味）
③主副料搭配合理，色泽自然。
（色）
④火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、
脆等特点。
⑤讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。
)
4、基础技能（清洗碗）
⑴在规定的时间内将20个碗清洗干净，要求没有残渣，没有油渍。
⑵摆放整齐。
五、评分标准
1、参赛者现场制作1道炒菜,由嘉宾评委现场评判(共计100分)。
2、所做菜品须达到营养标准,厨师操作规范,工艺科学,色香味形俱全;提倡创新但需便于平时园中操作。
3.根据各评委打分,以色、香、味、形进行评比,选举出第一名、第二名。
！
新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛评分表；
{
新时代幼儿园
食堂人员岗位技能大赛食材需求表。