幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准

新时代幼儿园2019年秋季学期

食堂工作人员岗位技能比赛活动方案

一、活动目的：

幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。为提高幼儿在园饮食的质量，丰富菜谱的花样，使幼儿营养更均衡，同时充分调动食堂工作人员工作的积极性，从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务，特举行此次食堂人员岗位技能比赛活动。

二、活动时间：2018年12月12日（周三下午14点半）。

三、活动及评分地点：新时代幼儿园食堂

四、参赛人员：全体食堂工作人员

五、活动项目：1.刀功（切丝、切片）

2.烹饪（1个幼儿园传统菜、1个创新菜）

3.基础技能（清洗碗技能评比）

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六、活动准备：各类蔬菜若干、瘦肉、五花肉、100个幼儿食用的碗、3把刀、

3块菜板、3个锅、3个电池灶。

七、成立领导小组，活动要求。

（一）成立本次活动领导小组，并明确成员分工

1.领导小组5人：

组长：园长（XXX）

副组长：后勤园长（XXX）

组员：保健人员（XXX、XXX）食堂采购员（XXX）

2.人员分工：

活动总负责：后勤园长

卫生监督员：保健人员（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）；

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摄影：办公室财务人员

统分、计分：业务园长、保教主任

（二）成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。

1.比赛评委：10人（后勤园长、卫生监督员、家长代表两人、年级教研组长）。

2.要求评比要客观、公正、公平。

3.评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。

（三）食堂工作人员按照工作要求统一着装，个人卫生良好。

（四）幼儿园提供制作的食材以及所需的各类器具。

（五）提前组织参赛人员学习《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能大赛活动方案》。

（六）参赛人员于12月10日下班前将所需原材料名称清单，交食堂采购人员按照计划订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。（幼儿园统一制表）

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（七）评委人手一套《新时代幼儿园食堂工作人员岗位练兵技能比赛评分表》。

八、比赛规则：

1.注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术；

2.力求“以色、香、味、形为核心”，注重食品营养成份和价值，能引起食欲；

3.食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广；

4.讲究卫生，操作规范，个人卫生与食品卫生安全要达标；

5.禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质；

6.活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的魅力；

7.操作过程中出现安全事故不评分；

8.制作食品不熟、焦糊不评分。

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9.统一于12月12日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。

九、评分和奖励办法：

总分为100分。采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的方式评分。原则上按照总分的高低分别设立奖项，分别为一等奖、二等奖、鼓励奖、创新奖

十、比赛内容及要求：

1、比赛过程中，未参赛人员不得随意走动、高声交谈或提醒帮助。

2、比赛当天穿工作服。

3、请食堂人员以积极主动的主人翁精神参与到本次活动，做好准备工作，确保活动有效的进行。

后附：附件1. 《新时代2019秋季学期食堂人员岗位技能比赛规则和评分标准》附件2.《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能比赛评分表》。

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附件3.《新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛食材需求表》

新时代幼儿园

2018年12月6日

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新时代幼儿园2019秋季学期

食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准

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一、比赛内容：切丝（素菜、瘦肉），切片（荤菜五花肉）烹饪（幼儿园传统菜、创新菜）每人清洗碗盘20个。

二、比赛要求

1、刀功：（实操时间为8分钟。切丝5分钟，切片3分钟）

⑴、选手必须着工作服戴工作帽。

⑵、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”进行准备，准备时间1分钟，准备就绪后，举手示意。

⑶、选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。

⑷、选手按要求将胡萝卜、莴笋、瘦肉切丝，五花肉切片并全部装盘摆放。

⑸、所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”。即刀功比赛环节结束。

2、烹饪：（实操比赛时间为30分钟）

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⑴烹饪食材事先都清洗好。

⑵选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。

⑵选手按照规定的时间要求做好两道菜（传统菜、创新菜）

⑶所有烹饪操作结束后，选手举手示意“比赛完毕”。

三、比赛物品准备

蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人5cm*10cm的条状）、幼儿午餐用过的碗100个、盘子（每人3个）

四、比赛规则

切配食材：

1、在规定的时间内将待加工食品（胡萝卜2个、莴笋1个、瘦肉）切成丝。以蔬菜丝、肉丝的粗细、大小均匀，刀工细腻程度等综合评分。

2、在规定的时间内将五花肉切片，以肉片的厚度，均匀评分。、

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3、烹饪：

⑴幼儿园传统菜：（炒三丝）

要求：①火候得当，质感鲜明。

②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。

⑵创新菜：

要求：①菜品符合幼儿年龄特点食用。

②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味）

③主副料搭配合理，色泽自然。（色）

④火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、

脆等特点。

⑤讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。

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4、基础技能（清洗碗）

⑴在规定的时间内将20个碗清洗干净，要求没有残渣，没有油渍。

⑵摆放整齐。

五、评分标准

1、参赛者现场制作1道炒菜,由嘉宾评委现场评判(共计100分)。

2、所做菜品须达到营养标准,厨师操作规范,工艺科学,色香味形俱全;提倡创新但需便于平时园中操作。

3.根据各评委打分,以色、香、味、形进行评比,选举出第一名、第二名。