食品安全法与知识
食品安全法法律法规知识
食品安全法法律法规知识一、食品安全法的概述食品安全是人民群众生命安全和健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的基础。
为了确保食品安全，我国制定了一系列的法律法规，其中最重要的就是《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。
《食品安全法》于2009年10月1日实施，是我国食品安全领域最重要的法律，主要规定了食品安全的基本要求、监督管理措施、法律责任等内容。
随着食品安全形势的变化，我国于2015年修订了《食品安全法》，进一步加强了对食品安全的监管。
二、《食品安全法》的基本原则《食品安全法》以保障人民群众生命安全和健康为出发点和归宿，确定了以下的基本原则：1.人民至上原则：食品安全法律法规的立法宗旨是保护人民群众的生命安全和身体健康，以人民的利益为中心。
2.预防为主原则：加强食品安全监管，预防和减少食品安全风险的发生。
3.综合治理原则：通过加强食品生产、加工、流通、销售等各个环节的监管，建立起完整的食品安全管理体系。
4.全民动员原则：加强社会各界对食品安全的监督和参与，形成全社会共同关注食品安全的力量。
5.法治为基础原则：坚持依法治国的基本国策，加强食品安全执法和监管，依法惩治食品安全违法行为。
三、食品安全法的法律责任《食品安全法》明确了对食品安全违法行为的法律责任，包括行政责任、刑事责任和民事责任。
根据违法行为的严重程度和情节，可以采取相应的处罚措施。
1.行政处罚：对违法行为轻微的，可以给予警告、责令改正、罚款等行政处罚。
2.刑事处罚：对严重违法行为，如生产、销售假冒伪劣食品等，可以追究刑事责任，将犯罪嫌疑人移送司法机关处理。
3.民事责任：对因食品安全问题导致他人损害的，受害人可以向侵权者提起诉讼，要求损害赔偿。
四、监督管理措施为了加强食品安全监管，确保食品的质量安全，我国采取了多种监督管理措施，包括：1.食品生产许可：凡从事食品生产、加工、流通等经营活动的单位，必须依法取得相应的许可证书，严格按照法律法规要求生产。
食品安全法律法规与常识
食品安全法律法规与常识食品安全一直是人们关注的重要话题，许多人不仅关注食品本身的质量和卫生，也非常注重其来源和生产过程中的安全性。
因此，食品安全法律法规和相关常识成为了一个拥有日益增长需求的领域。
本文将深入探讨食品安全法律法规和相关常识的内容。
一.国家食品安全法规国家食品安全法是我国食品安全的总纲和总则，它既有基本制度，也有针对性的规定。
例如，在食品安全方面，国家食品安全法规定了食品生产经营者的基本义务和责任，同时也规定了市场监管部门的监督职责。
此外，还规定了食品添加剂的使用范围和限量，以及食品标签的规范化要求等等。
除了国家食品安全法，其他一些法规也很重要。
例如，农药管理法、兽药管理法、食品药品监督管理局发布的行业性规章和标准，都与食品安全有关。
这些法规和标准涉及到了食品生产、加工、销售等各个环节。
二 .常见的食品安全知识除了国家食品安全法规，食品安全的常识也是我们需要掌握的知识。
以下是一些常见的食品安全知识：1.食品加工过程中的安全性食品加工过程中的安全性是保证食品安全的关键。
首先，所有的工作人员应接受专业培训，必须知道食品安全的基本知识和操作规程。
其次，对于食品生产过程中可能涉及的物质和环境，需要进行严格的控制和监测。
例如，原材料的选择要有严格的标准和规范，对于危险物质要进行安全防范。
再次，生产过程中的卫生应十分重视，对于不同的食品，应该按照科学的标准进行卫生操作，以免可能的污染对食品安全造成影响。
2.食品存储过程中的安全性食品的存储也是食品安全的重要因素。
正确的食品存储方法可以避免食品的变质和生产任何的条件让细菌借机存活和繁殖，从而保持食品的营养价值和口感。
首先，食品存储的环境要有规范与标准，例如肉类冷藏后的温度应该在2-5℃之间，不能过高或过低。
其次，将各类食物分区存储，不要让不同的食物混在一起，特别是肉类和果蔬类。
此外，需注意食品的保鲜措施，不断检查保鲜性，随时清理过期食品。
3.食品来源的安全性食品来源的安全性也是我们要关注的问题。
食品安全法知识讲座
食品安全法知识讲座民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了让大家更好地了解食品安全法，增强食品安全意识，今天我们来一起学习一下相关知识。
首先，我们来了解一下什么是食品安全法。
食品安全法是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。
它对食品生产、经营、监管等各个环节都做出了明确的规定，旨在确保我们餐桌上的食物是安全、卫生、符合标准的。
那么，食品安全法具体都有哪些重要的规定呢？在食品生产环节，食品安全法要求生产者必须具备相应的生产条件和卫生设施，严格按照食品安全标准进行生产。
生产者要使用符合规定的原料、添加剂，不得使用过期、变质的原料，更不能添加有害物质。
比如，曾经有一些不良商家为了让食品看起来更美观或者延长保质期，违法添加苏丹红、三聚氰胺等有害物质，这些行为都严重违反了食品安全法。
食品经营环节也是食品安全法重点规范的领域。
经营者必须取得合法的经营许可证，采购食品时要查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立进货查验记录制度。
同时，要按照食品的储存条件进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
我们在日常生活中经常会看到一些小摊贩售卖没有任何标识和卫生保障的食品，这就是典型的违法行为。
接下来，我们说一说食品安全监管。
食品安全法明确了政府各部门在食品安全监管中的职责，建立了严格的监管制度。
监管部门要对食品生产经营者进行定期检查和抽检，对发现的问题及时处理。
同时，鼓励公众对食品安全违法行为进行举报，对于举报属实的给予奖励。
这就形成了全社会共同参与、共同监督食品安全的良好氛围。
了解了食品安全法的一些主要规定，那么我们在日常生活中应该如何运用这些知识来保障自己和家人的饮食安全呢？当我们购买食品时，一定要仔细查看食品的标签和包装。
标签上应该有食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
如果发现标签不清晰或者信息不全的食品，最好不要购买。
食品安全法基本知识
食品安全法基本知识1、食品标签的内容主要有哪些？食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
2、世界普遍认为的食品中三大致癌物质就是什么？主要在哪些地方？亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。
苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。
3、“三无”食品就是指什么？无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
4、芦荟中存有毒素吗？芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。
5、影响食品安全性的重金属污染主要存有哪些？主要有铅、汞、镉。
6、不安全食品中的“四大恶棍”就是哪些？吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。
7、因食用劣质奶粉而构成的“大头娃娃”的原因主要就是什么？奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。
8、市场上常用的问题水果存有哪些？主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。
9、儿童喝无铅皮蛋有毒吗？“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。
微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
10、什么就是雕白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。
这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。
11、轻金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？头部。
12、无公害农产品标志的标准颜色就是什么？由绿色和橙色组成。
13、如何辨别味精质量好坏？优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。
次质味精滋味正常或微有异味。
劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。
14、水垢对人体存有危害吗？如何除去？水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的'是可用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。
15、如何辨别真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。
食品安全法律法规知识培训
食品安全法律法规知识培训食品安全一直是社会关注的热点话题，保障民众食品安全需要依托完善的法律法规知识体系。
本文从食品安全的重要性出发，介绍了我国相关的食品安全法律法规知识，以便更好地保障公众的身体健康。
食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，在日常生活中占据着至关重要的地位。
食品涉及到人们的生活方方面面，因此保障食品安全至关重要。
相关法律法规知识1.《食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，对食品的生产、经营、流通、使用等方面做出了明确规定，旨在提高食品安全水平，保障公众健康。
2.《食品安全法实施条例》《食品安全法实施条例》是《食品安全法》的配套法规，对《食品安全法》的具体实施进行了详细规定，包括食品生产、加工、销售等环节的监管措施。
3.《食品安全违法行为行政处罚决定书》《食品安全违法行为行政处罚决定书》是食品监管部门针对食品安全违法行为制定的处罚决定，对违法行为者实施行政处罚，维护食品市场秩序。
食品生产经营者的责任根据相关法律法规，食品生产经营者有以下责任：•履行主体责任食品生产经营者应当主动承担食品安全主体责任，确保生产经营出的食品符合法律法规的要求，保障消费者权益。
•建立健全管理制度食品生产经营者应建立健全质量管理制度，包括从原料采购、生产加工、销售环节的全程质量控制，确保食品安全。
食品安全执法监管食品安全执法监管是食品安全法律法规的重要组成部分，主要包括以下方面：•监督检查：食品安全监管部门定期对食品生产企业、经营网点进行监督检查，发现违法行为及时处理。
•处罚措施：对于违法行为，食品安全执法部门会依法采取行政处罚措施，如罚款、吊销许可证等，以维护食品市场秩序。
总结食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，了解食品安全相关的法律法规知识对于保障个人健康至关重要。
希望通过本文对食品安全法律法规知识的介绍，能够引起人们对食品安全的重视，更好地保障自己和家人的健康安全。
食品安全普法宣传、食品安全知识科普
食品安全普法宣传与知识科普一、食品安全法规教育1.食品安全法规的定义与重要性：食品安全法规是保障公众健康和生命安全的法律规范，它规定了食品生产和流通的标准和要求，是每个公民应当遵守的基本权益。
2.我国的食品安全法规：我国食品安全法规体系完善，主要包括《食品安全法》、《食品卫生法》、《食品质量安全法》等，这些法规对食品生产、流通、消费等各个环节进行了明确规定。
二、食品添加剂与防腐剂介绍1.食品添加剂的定义与分类：食品添加剂是为改善食品品质和色香味而添加的化学合成或天然物质，主要包括防腐剂、着色剂、香料等。
2.食品防腐剂的作用与种类：食品防腐剂是用于防止食品腐败变质的一类化学物质，主要包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等。
3.食品添加剂的安全使用：在规定的使用量和范围内，食品添加剂对人体无害，过量使用或使用不当可能会引发安全问题。
三、食品新鲜度和保存期限认知1.食品新鲜度的定义与重要性：食品新鲜度是指食品在生产、储存、运输过程中其质量保持的程度，新鲜度直接影响食品的安全性和品质。
2.食品保存期限的认知：食品保存期限是指食品在规定条件下能够保持其质量和安全性的时间，超过保存期限的食品应当予以丢弃。
四、食品烹饪安全知识传授1.烹饪前准备：烹饪前应对食材进行筛选和清洗，避免使用过期或变质的食材。
2.烹饪过程中的安全措施：烹饪过程中应注意火候、烹饪时间等，避免因加热不均或时间过长导致食物中毒等安全问题。
3.烹饪后的安全处理：烹饪后的食物应进行冷却和妥善保存，避免食物细菌繁殖导致腐败变质。
五、食品中毒预防及处理措施1.食品中毒的定义与分类：食品中毒是指人体摄入有毒有害物质引起的中毒症状，主要包括细菌性中毒、化学性中毒等。
2.食品中毒的预防措施：预防食品中毒的关键是保持食品新鲜度和安全卫生，同时注意个人卫生习惯养成。
3.食品中毒的处理措施：如发生食品中毒症状，应及时就医并根据医生建议进行相应处理，同时保留好相关证据以便后续调查。
食品安全法律法规知识
食品安全法律法规知识食品安全法律法规知识一、食品安全法律法规的重要性食品安全是人民生命健康的重要保障，也是国家安全和社会稳定的重要组成部分。
为了保障食品安全，各国都建立了一系列的食品安全法律法规，旨在规范和监管食品生产、销售和消费环节，确保食品的质量安全。
食品安全法律法规的制定和执行，对于保护消费者的权益、维护市场秩序、促进食品行业的健康发展具有重要意义。
二、食品安全法律法规的层次结构食品安全法律法规的层次结构可以分为国家层面的法律法规和地方层面的法律法规两个层次。
1. 国家层面的法律法规国家层面的食品安全法律法规由国家立法机关制定，包括食品安全法、食品安全法相关的行政法规、司法解释等。
这些法律法规具有普遍适用性，适用于全国范围内的食品生产、销售和消费环节。
(1) 食品安全法食品安全法是我国食品安全的基本法律，它规定了食品生产、销售和消费的基本要求，以及监督管理机构的职责和权限。
(2) 食品安全法的行政法规食品安全法的行政法规是对食品安全法的进一步细化和规范，包括《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》等，它们对食品生产、销售和消费环节的具体操作进行了详细规定。
(3) 食品安全法的司法解释食品安全法的司法解释是最高法院和最高人民检察院对食品安全法的解释和适用，它们对于各级法院和检察机关在处理食品安全相关案件时具有指导作用。
2. 地方层面的法律法规地方层面的食品安全法律法规是各省、市、自治区制定的地方性法规和规章，用于对国家层面法律法规的补充和具体实施。
地方层面的法律法规通常由地方人民代表大会及其常务委员会制定，并由地方政府执行。
三、食品安全法律法规的主要内容食品安全法律法规的主要内容包括食品生产、销售和消费环节的基本要求、监督管理机构的职责和权限，以及食品安全违法行为的处罚等。
具体内容如下：1. 食品生产环节的要求食品生产环节的要求主要包括以下方面：食品生产许可管理：食品生产者必须取得生产许可证，符合生产规范和标准要求。
食品安全法知识总结
食品安全法知识总结一、背景介绍食品安全是每个人都关心的问题，因为食品质量的好坏与人们的健康息息相关。
为了保障公众的食品安全，各国纷纷出台了相关的法律法规。
在我国，食品安全法是维护公众健康与利益的重要法规之一。
本文将对中国食品安全法的相关知识进行总结。
二、食品安全法的基本内容食品安全法是为了保障公民的食品安全权益而制定的一项法律法规。
中国的食品安全法具体包括以下几个方面的内容。
1. 食品安全的基本原则食品安全法中规定了一些基本的食品安全原则，包括食品安全是人民生命安全的重要保障、食品安全的目标是保障人民的身体健康和生命安全、食品安全监管应当坚持预防为主、加强监测监控等。
2. 食品安全主体责任食品安全法明确了食品生产经营者的食品安全主体责任，即食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保障食品的安全、卫生和质量，不得以任何方式谋取私利损害公众利益。
3. 食品安全监管体制中国的食品安全法明确了食品安全监管的体制，包括食品安全委员会、食品安全委员会办公室、食品药品监督管理部门等。
这些监管部门负责食品安全的监督管理工作，保障食品安全的实施。
4. 食品安全风险评估与风险管控食品安全法还规定了食品安全风险评估与风险管控的方法和程序。
食品生产经营者在生产过程中需要对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险管控措施，确保食品安全。
5. 食品安全事件的应急处理食品安全法中还明确了食品安全事件的应急处理程序。
一旦发生食品安全事件，相关部门需要及时采取措施进行处理，并向社会公众及时发布相关信息，保障公众的知情权。
三、食品安全法的重要意义食品安全法对于保障公众的食品安全具有重要的意义。
首先，食品安全法有利于促进食品行业的健康发展。
通过建立健全的食品安全管理制度，监管部门可以加强对食品生产经营者的监管，规范食品市场秩序，提高食品质量水平，推动食品行业的健康发展。
其次，食品安全法有利于保障公众的健康权益。
食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全，食品安全法的实施可以有效地保护公众的食品安全权益，降低食品安全风险，提高公众的生活质量。
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食品安全小知识
一、
什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、
什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。
它是一项行政许可制度。
制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。
它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、
目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、
如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。
散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。
包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。
在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。
保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件
下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。
主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
学校版块
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1保持清洁勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5使用安全的水和原材料食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
2、食源性疾患由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。
大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。
如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。
随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。
然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。
发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。
集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。
（2）病人有大致相同的中毒表现。
（3）发病和吃某种中毒食品有关。
凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。