中、高级评茶员考证题目
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
评茶员(高级)题库+答案
评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。
A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。
A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。
A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。
A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。
A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。
A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。
评茶员(高级)试题(含答案)
评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。
A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。
A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。
A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。
A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。
A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。
A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。
评茶员(高级)试题+答案
评茶员（高级）试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。
A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：C2.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。
A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：C3.温度低于( ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：B4.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。
A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B5.当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。
A、超出室温3℃B、超过40℃C、比室温高1℃~2℃D、48℃~50℃正确答案：D6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。
A、日光灯B、氖气灯C、紫外线灯D、碘钨灯正确答案：A7.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。
A、枯红B、黄褐C、枯涩D、枯黄正确答案：D8.下列术语，( )属于对样评语。
A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄小茶、霍山黄芽、君山银针C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A10.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、55 tB、56 tC、54.5tD、50t正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、针形D、眉形正确答案：A12.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、较少噪声B、天气变冷C、空气清新D、环境干燥正确答案：B13.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。
高级评茶员考试题及答案
高级评茶员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶树属于以下哪种植物？A. 被子植物B. 裸子植物C. 蕨类植物D. 苔藓植物答案：A2. 茶叶的发酵程度主要取决于哪种酶的活性？A. 多酚氧化酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 纤维素酶答案：A3. 下列哪种茶属于绿茶？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱D. 大红袍答案：A4. 茶叶中的哪种成分对提神醒脑有显著作用？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 茶氨酸D. 茶多糖答案：B5. 茶叶的保存条件中，以下哪项是正确的？A. 潮湿B. 高温C. 避光D. 暴露于空气中答案：C6. 茶叶的采摘时间通常在一天中的哪个时段？A. 清晨B. 中午C. 傍晚D. 深夜答案：A7. 茶叶的等级划分主要依据哪些因素？A. 茶叶的形状B. 茶叶的颜色C. 茶叶的香气D. 所有以上因素答案：D8. 茶叶的炒制过程中，温度的控制对茶叶品质有何影响？A. 无关紧要B. 影响茶叶的香气C. 影响茶叶的颜色D. 影响茶叶的口感答案：D9. 茶叶的冲泡时间与茶叶的哪种特性有关？A. 茶叶的品种B. 茶叶的新鲜度C. 茶叶的发酵程度D. 茶叶的干燥程度答案：C10. 茶叶的品鉴中，以下哪种感官是最重要的？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 茶叶的审评中，以下哪些因素是重要的？A. 茶叶的外观B. 茶叶的香气C. 茶叶的汤色D. 茶叶的叶底答案：ABCD2. 茶叶的采摘标准通常包括哪些？A. 茶树的品种B. 茶树的生长环境C. 茶叶的嫩度D. 茶叶的完整性答案：CD3. 茶叶的发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵程度？A. 温度B. 湿度C. 氧气D. 光照答案：ABC4. 茶叶的保存方法中，以下哪些措施是正确的？A. 密封保存B. 冷藏保存C. 避光保存D. 定期翻动答案：ABC5. 茶叶的冲泡方法中，以下哪些因素会影响茶汤的品质？A. 水温B. 茶叶的用量C. 冲泡时间D. 茶具的选择答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶叶的香气越淡。
高级评茶员考试题库
选择题
在评鉴绿茶时，下列哪项因素不是判断其品质优劣的关键？
A. 茶叶色泽的鲜亮度
B. 茶汤滋味的鲜爽度
C. 叶底的均匀度
D. 茶叶形状的规则性（正确答案）
红茶的发酵过程中，对茶叶品质影响最大的是哪个环节？
A. 萎凋时间的控制
B. 揉捻力度的掌握
C. 发酵温度与湿度的调节（正确答案）
D. 干燥方式的选择
乌龙茶特有的制作工艺中，哪一步骤对形成其“岩骨花香”特征至关重要？
A. 晒青
B. 摇青（正确答案）
C. 杀青
D. 烘焙
评鉴白茶时，茶汤的哪种颜色被认为是高品质的象征？
A. 深红色
B. 橙黄色
C. 浅杏黄色（正确答案）
D. 绿色
下列哪项不是黄茶区别于其他茶类的独特制作工艺？
A. 杀青
B. 闷黄（正确答案）
C. 揉捻
D. 干燥
在黑茶的评审中，下列哪项感官指标最能体现其陈化效果？
A. 茶叶的香气类型
B. 茶汤的醇厚度（正确答案）
C. 叶底的完整度
D. 茶汤的色泽鲜艳度
普洱茶（生茶）随着存放时间的增长，其茶汤滋味会发生怎样的变化？
A. 越来越苦涩
B. 逐渐变得醇厚回甘（正确答案）
C. 始终保持清新爽口
D. 变得淡薄无味
花茶的品质评审中，下列哪项不是评价花香是否纯正的重要因素？
A. 花茶中花朵的数量
B. 花香与茶香的融合度（正确答案）
C. 花香的持久性
D. 花香的清新度
评茶时，对于茶叶中夹杂物的检查，主要是为了判断茶叶的哪项品质？
A. 茶叶的嫩度
B. 茶叶的净度（正确答案）
C. 茶叶的色泽
D. 茶叶的香气。
评茶员(高级)考试题(附参考答案)
评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。
A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。
A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。
A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。
A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。
A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。
A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。
A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。
A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。
A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。
A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。
A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。
A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
评茶员(高级)试题(含参考答案)
评茶员（高级）试题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶号“9475”代表珠茶( )贸易标准样。
A、五级B、四级C、二级D、三级正确答案：A2.( )名茶具有“三绿透三黄”之特色。
A、望府银毫B、都匀毛尖C、临海蟠毫D、黄山毛峰正确答案：B3.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t 9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、8.83tC、9.01tD、8.15t正确答案：B4.高级乌龙茶内质要求( )。
A、香高持久，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香气纯正，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇和正确答案：B5.综合评定的目的，以下描述错误的是( )。
A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。
C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。
D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。
正确答案：D6.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。
A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味正确答案：B7.乌龙茶审评碗高( )mm。
A、65B、76C、55D、51正确答案：D8.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。
A、烘青B、炒青C、半烘炒D、晒青正确答案：A9.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A、蒸青型名茶B、炒青型名茶C、烘青型名茶D、烘炒型名茶正确答案：B10.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。
A、枯黄B、枯红C、黄褐D、枯涩正确答案：A11.香气( )只适宜描述茉莉花茶。
A、鲜灵B、清香C、清高D、纯和正确答案：A12.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。
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复习提纲
1、红茶可分为哪三种？
小种红茶红条茶红碎茶
2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？
广东福建台湾
3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？
白毫乌龙
4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？
4min
5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？
白色
6、红茶加工的基本加工工艺。
鲜叶萎凋揉捻发酵干燥
7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？
干评台黑色，湿评台白色
8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？
审评叶底
9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
茶多酚（儿茶素）
10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？
茶氨酸
11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？
1.2.3
12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？
热嗅、温嗅、冷嗅
13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？
红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。
成品茶：150ml杯、200ml碗
青：倒钟形，100ml杯、110ml碗
黑：250ml杯、250ml碗
普洱散150.200
普洱压制200.200
14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？
A、忠于职守，爱岗敬业
B、科学严谨，不断进取
C、注重调查，实事求是
D、团结共事，宽厚容人
E、遵纪守法，讲究公德
15、长炒青主产区是哪些省份？
江西、安徽、浙江
16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？
4
17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？2。
500g
18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？
儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸
19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？
的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。
一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。
就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。
按。
均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。
27、什么是企业标准？
企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础
28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？
茶多酚。
20~30%
29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？
清汤绿叶。
黄绿深绿墨绿翠绿
30、普洱紧压茶内质的审评方法。
茶样4g，200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~
31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？
做青
32、绿毛茶内质主要评定什么？
分为汤色、香气、滋味、叶底。
主要评定叶底的嫩度和色泽
33、如何审评绿茶的滋味？
审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。
34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？
重实：身骨重，茶在手中有沉重感
清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮
纯正：香气不高不低，纯净正常
浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
油润：干茶色泽鲜活、光泽好
持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。
火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。
冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。
35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？
外形：形状，整碎，净度，色泽
内质：香气、汤色、滋味、叶底
36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？
日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉
茶叶品质高低优劣的评判
科学准确的评判结果
37、高档长炒青的外形品质特点是什么？
条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润
38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？
色绿，香郁，味甘，形美
39、炒青绿茶包括的花色有什么？
长炒青、圆炒青、扁炒青
40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？
身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的
结合起来。
身体条件：
1.身体健康
2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉
3.良好的生理状态能力要求
1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事
2.学习能力，语言表达能力
3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯
1.烟酒
2.葱蒜
3.化妆品
4.抗生素
5.感官疲劳
安全知识
1.安全操作知识
2.安全用电
3.防火防爆。