中、高级评茶员考证题目
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复习提纲
1、红茶可分为哪三种?
小种红茶红条茶红碎茶
2、乌龙茶的产地主要有哪几个省?
广东福建台湾
3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么?
白毫乌龙
4、名优绿茶的冲泡时间,按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟?
4min
5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色?
白色
6、红茶加工的基本加工工艺。
鲜叶萎凋揉捻发酵干燥
7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色?
干评台黑色,湿评台白色
8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤?
审评叶底
9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分?
茶多酚(儿茶素)
10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么?
茶氨酸
11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡,时间分别为几分钟?
1.2.3
12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么?
热嗅、温嗅、冷嗅
13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗,各大茶类分别用什么规格的杯碗?
红白黄绿毛茶:200ml杯、200ml碗
。。。。。。。成品茶:150ml杯、200ml碗
青:倒钟形,100ml杯、110ml碗
黑:250ml杯、250ml碗
普洱散150.200
普洱压制200.200
14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么?
A、忠于职守,爱岗敬业
B、科学严谨,不断进取
C、注重调查,实事求是
D、团结共事,宽厚容人
E、遵纪守法,讲究公德
15、长炒青主产区是哪些省份?
江西、安徽、浙江
16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准,乌龙茶一般设几个标准样?
4
17、取样中,样品的数量原则上应为检验所需的几倍?总样品量一般为多少克?2。。。。。500g
18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成?
儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸
19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么?
的嫩度为主体,从嫩到老的一条品质线上,根据生产实际和合理给价的需要,可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体,二、三级标准样以一芽二、三叶为主体,并有相应嫩度的夹叶,四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体,六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。按。。均分为六级十二等,逢双等设样,设六个实物标准样。
27、什么是企业标准?
企业标准由企业制定,是企业组织生产和经营管理的依据,是企业科学管理的基础
28、在茶叶所含生化成分中,含量最高的是什么?占多大比例?
茶多酚。。20~30%
29、茶类不同,茶叶的色泽不同,绿茶的色泽以何为佳?
清汤绿叶。。黄绿深绿墨绿翠绿
30、普洱紧压茶内质的审评方法。
茶样4g,200ml杯碗,两次冲泡,第一次3第二次5~
31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么?
做青
32、绿毛茶内质主要评定什么?
分为汤色、香气、滋味、叶底。。。主要评定叶底的嫩度和色泽
33、如何审评绿茶的滋味?
审评滋味时,首先要审评滋味是否纯正,在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。
34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思?
重实:身骨重,茶在手中有沉重感
清澈:(浅色茶汤)清净、透明、光亮
纯正:香气不高不低,纯净正常
浓醇:味浓爽,质感醇厚(收敛性稍强)
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露
油润:干茶色泽鲜活、光泽好
持久:茶香持续时间长,直至冷却尚有余香。
火候香:茶叶烘焙充分,适度,香气清锐持久,不青不粗。
冷后浑:茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象,为优质红茶特征之一。
35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么?
外形:形状,整碎,净度,色泽
内质:香气、汤色、滋味、叶底
36、从评茶员的职业道德守则看,你如何看待评茶员岗位职责的重要性?
日常生活,外汇收入,经济建设,企业效益,质量检测机构的社会信誉
茶叶品质高低优劣的评判
科学准确的评判结果
37、高档长炒青的外形品质特点是什么?
条索紧结,浑直匀齐,有锋苗,色泽绿润
38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称?
色绿,香郁,味甘,形美
39、炒青绿茶包括的花色有什么?
长炒青、圆炒青、扁炒青
40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件?
身体条件,职业道德,加强基础理论知识的学习,将理论与实际操作技能有机的
结合起来。
身体条件:
1.身体健康
2.正常的视觉,嗅觉,味觉,触觉
3.良好的生理状态能力要求
1.良好的职业道德,实事求是,秉公办事
2.学习能力,语言表达能力
3.制茶专业基础理论和生产知识,注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯
1.烟酒
2.葱蒜
3.化妆品
4.抗生素
5.感官疲劳
安全知识
1.安全操作知识
2.安全用电
3.防火防爆