HACCP员工培训程序
HACCP员工培训管理程序
HACCP员工培训管理程序14.1 目的为适应和促进本公司的发展，对员工建立适当的培训和考核制度，提高其质量意识和工作能力，使其发挥最大的工作效益。
14.2 范围适用于本公司内部人员的培训、考核及管理工作。
14.3 职责14.3.1 各部门提出相关人员和培训的需求。
14.3.2 办公室负责人员的招聘、新员工的入厂培训和考核以及公司需要的其它培训和考核。
14.3.3 各级主管负责部门内部人员的培训、考核。
14.3.4 总经理人员招聘批准和公司年度培训计划的批准。
14.4 程序14.4.1 试用期培训A 新入厂的人员将接受公司培训（一般在三个月试用期内完成），办公室将安排以下基础培训及考核，培训情况登录于《员工培训记录表》中。
a. 公司文化及制度b. 食品卫生法及卫生知识。
c. 工业安全知识及消防法。
d. HACCP原理及应用培训，相关岗位HACCP实施培训。
B 部门主管依据新员工培训的规定的要求，对相关人员分阶段、分层次、多方式进行岗位职前培训和指导。
试用期内，员工接受完职前培训后，相关部门应组织进行岗位业务技能考核，考核合格后，成绩登录于《员工培训记录表》中，考核方式包括：a.口试；b.笔试；c.实际操作。
C 试用期满，考核合格后，由办公室填写《人事调动通知单》，呈报总经理审批后留用，并将《员工培训记录表》放入《员工培训档案》；考核不合格，由办公室填写《人事处理表》，延长试用期或降职任用或辞退处理，呈报总经理审批。
14.4.2在职培训在职培训由办公室每年年底之前，根据各部门的培训需求制订《年度培训计划》，呈报总经理核准后实施，各部门主管对部门培训人员的工作应予以相应协调配合。
公司各部门在实际工作中需要对人员进行内部培训时（除计划外），特别当因公司某项计划工作需要，须外派人员或聘请外部讲师进行培训时，由相关部门提出需求，经总经理核准后，办公室协助实施。
14.4.3 培训记录A 每次培训参加人员出勤状况记录于《培训签到表》上，并由办公室记载课时安排、培训人员出勤情况。
haccp培训计划安排表
haccp培训计划安排表培训目标：通过本次培训，学员将能够充分理解和掌握HACCP原则及操作，进一步提高食品安全管理水平。
培训对象：食品生产企业负责人、食品安全管理部门相关人员、食品生产从业人员等。
培训时间：共计5天，每天8小时，共40个课时。
培训地点：公司会议室或指定培训场所。
培训内容：第一天08:00am-08:30am：开班仪式08:30am-10:00am：HACCP概述和基本概念10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：食品安全法规及标准12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：食品生产工艺及风险评估03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：HACCP原则及应用第二天08:30am-10:00am：食品安全管理体系及要求10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP计划编制流程及要点12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：危害分析及控制点的界定03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：监控措施与纠正措施第三天08:30am-10:00am：HACCP记录的建立及管理10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP验证及验证计划的编制12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：内外审计及认证要点03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：风险管理和风险沟通第四天08:30am-10:00am：食品危害分析技术（HACCP）与风险评估方法10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：食品原料和成品检验技术12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：食品卫生法律法规及检测标准03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：食品安全管理体系和HACCP审核模式第五天08:30am-10:00am：HACCP体系文件编写10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP审核准备及实施12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：HACCP审核案例分析和模拟练习03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：结业典礼与总结培训方式：理论课、实践教学、案例分析、讨论交流、模拟练习等。
食品质量安全培训制度
一、总则为加强食品质量安全管理工作，提高全体员工的质量安全意识，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、培训原则1. 领导重视，全员参与：单位领导要高度重视食品质量安全培训工作，将其纳入单位重要工作议程，全体员工要积极参与培训，共同提高食品质量安全水平。
2. 突出重点，有的放矢：培训内容要紧密结合实际工作，突出重点，针对性强，确保培训效果。
3. 培训与考核相结合：培训与考核相结合，以考促学，以学促用，确保培训质量。
4. 持续改进，不断提升：不断总结培训经验，完善培训制度，提高培训效果，实现食品质量安全水平的持续提升。
三、培训对象1. 单位领导班子成员；2. 食品生产、加工、销售、储存、运输等岗位员工；3. 质量安全管理相关人员；4. 其他与食品质量安全相关的岗位员工。
四、培训内容1. 国家有关食品质量安全的法律法规、政策标准；2. 食品质量安全管理体系（HACCP）的基本原理和实施要求；3. 食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的质量安全管理；4. 食品安全风险防控与应急处置；5. 食品标签标识、包装、运输等方面的要求；6. 食品生产过程中的卫生规范与操作规程；7. 质量安全事故案例分析；8. 食品质量安全相关专业知识。
五、培训方式1. 内部培训：邀请专家授课、内部经验交流、案例分析等；2. 外部培训：参加政府部门、行业协会举办的培训活动；3. 在线培训：利用网络资源，开展远程培训；4. 考核培训：结合实际工作，开展考核培训。
六、培训时间1. 新员工入职培训：在员工入职后一个月内完成；2. 定期培训：每年至少组织一次全员培训；3. 专项培训：针对特定岗位、特定环节，开展专项培训。
七、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、案例分析等；2. 考核内容：培训内容、实际操作能力、安全意识等；3. 考核结果：分为优秀、良好、合格、不合格四个等级；4. 考核不合格的员工，应重新参加培训，直至合格。
HACCP应用指南、员工培训
HACCP应用指南、员工培训1. 简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在预防食品生产过程中的危害物质产生和传播。
为了确保有效的HACCP应用，员工培训是至关重要的。
本文档将提供HACCP应用指南以及员工培训的内容和步骤。
2. HACCP应用指南2.1 危害分析首先，进行危害分析是HACCP应用的关键步骤。
在危害分析中，需要考虑以下因素：•生物危害：包括细菌、病毒、寄生虫等。
•化学危害：包括有害物质、农药残留等。
•物理危害：包括异物、玻璃、金属等。
针对不同的食品生产过程，需要进行详细的危害分析，并确定关键控制点。
2.2 关键控制点的识别在危害分析的基础上，需要识别关键控制点（Critical Control Point，CCP），即能够有效控制危害物质的点。
识别CCP的步骤如下：1.确认危害物质的来源和转移路径。
2.确认能够控制或消除危害物质的控制措施。
3.确认控制措施是否是关键控制点。
2.3 确立监控系统在关键控制点确定后，需要建立监控系统来确保危害物质在生产过程中得到有效控制。
监控系统包括以下步骤：1.确定监控方式和频率。
2.确定监控记录的形式和内容。
3.确定异常处理程序。
2.4 建立纠正措施当监控系统发现危害物质无法得到有效控制时，需要及时采取纠正措施。
纠正措施的建立包括以下步骤：1.确定纠正措施的类型，如调整温度、增加消毒步骤等。
2.确定纠正措施的执行者和执行时间。
3.确定纠正措施的验证方式。
3. 员工培训员工培训是HACCP应用的重要环节，旨在提高员工对食品安全的意识和知识。
以下是员工培训的内容和步骤：3.1 培训内容员工培训的内容应包括以下方面：1.HACCP的概念和原理。
2.危害物质的种类和可能的来源。
3.关键控制点的识别和监控。
4.异常处理程序和纠正措施。
5.监控记录的填写和保存。
HACCP在食品生产中的持续改进和培训计划
HACCP在食品生产中的持续改进和培训计划持续改进和培训计划对于HACCP在食品生产中的应用至关重要。
HACCP是一种重要的食品安全管理体系，旨在预防、减少或消除食品生产过程中的危害。
通过采用持续改进和培训计划，企业能够确保其食品生产过程始终符合HACCP的要求，并持续提高食品安全水平。
持续改进是HACCP实施中的关键环节之一。
它要求企业不断监测和评估食品生产过程中的风险，并采取相应的措施来预防和纠正问题。
持续改进的目标是进行持续的质量提升和风险管理，以确保食品安全标准的不断满足和超越。
首先，企业应该建立一个有效的食品安全团队，负责监测和评估食品生产过程中的风险。
这个团队应该由具有相关专业背景和经验的人员组成，例如食品工程师、食品科学家和品质管理人员。
他们应该有能力识别潜在的食品安全风险，并提出相应的改进措施。
其次，持续改进的过程应该包括定期的内部审核和管理评审。
内部审核的目的是检查HACCP计划的有效性，并识别潜在的问题和改进机会。
管理评审则是对整个HACCP体系的绩效进行评估，确保其符合法规要求和食品安全标准。
这些评审应该由高层管理人员主导，并确保持续改进的措施得到有效执行。
此外，企业还应该建立一个食品安全事件和事故管理机制。
在发生食品安全问题的情况下，该机制将对事件进行记录、调查和分析。
通过分析事件的根本原因，企业可以识别并改进食品生产过程中的不足之处，从而防止类似事件再次发生。
这个机制还可以促进经验教训的共享，并确保类似情况的持续改进。
针对HACCP的培训计划同样至关重要。
培训可以确保企业的员工具备所需的知识和技能，以有效执行HACCP计划。
培训计划应该包含以下几个方面：首先，员工应该接受基础的食品安全培训。
这种培训应该涵盖食品安全的基本概念和原则，包括危害分析和关键控制点的识别。
员工应该了解食品安全意识和风险管理的重要性，并知道如何在生产过程中减少或消除食品安全风险。
其次，员工还应该接受特定于岗位的培训。
食品厂食品安全HACCP程序文件汇编
食品厂食品安全HACCP程序文件汇编员工培训程序1．目的通过培训提高员工的业务知识、专业技能和工作效率，使之符合其岗位任职要求及公司发展需要。
2．适用范围适用于公司全体员工的培训管理。
3．职责3.1人力资源部负责本公司人力资源管理。
3.2 各部门协助实施人员的聘用、培训和评价。
4．工作程序4.1 人员的配置4.1.1 公司各部门根据岗位要求，明确各岗位的岗位职责、人员素质要求（包括人员的教育经历、所受到的培训、工作经验等方面的要求）、入职后所需的培训等。
由本公司人力资源部编制《岗位任职要求》。
4.1.2 特殊工种人员需持有权威部门颁发的上岗证书，如电焊工、检疫人员等持证上岗。
4.1.3 本公司人力资源部根据《岗位任职要求》的规定通过招聘、培训等方式录用合适的人员。
4.2 培训4.2.1 新员工培训新员工入职后需进行入职培训，培训合格颁发上岗证或培训合格后方能正式聘用。
入职培训包括：1）基础培训，本公司简介、本公司食品安全管理体系知识、质量意识、本公司各项规章制度培训。
2）岗位培训，即业务技术培训，确保其能胜任从事的工作。
其中生产层人员需进行生产技能培训，确保：——能正确掌握自己使用的工具，仪器和机械设备，保质地完成制作的产品。
——能够阅读和正确理解技术文件和生产计划。
——明确自己的工作职责和质量责任。
——了解工作场所的安全要求。
4.2.2 培训计划每年12月各部门应将第二年需要的各种培训教育计划报送本公司人力资源部进行统筹安排，编制“年度培训计划”。
“年度培训计划”经总经理批准后实施。
4.2.3 培训计划的内容包括：培训的目的、要求、培训时间、培训对象、培训方式（脱产、半脱产、送外培训等）、课时安排、考核办法及所需的资料等。
4.2.4 培训方法1）人力资源部新员工上岗培训，采用“师教徒”的方法。
2）生产人员采用生产部负责人和技术人员进行技术交底的形式进行。
3）其他培训采用聘请本公司内部或外部讲课人员进行授课等方式进行。
HACCP培训资料(PPT 49张)
风险管理
确定风险的环境 识别风险（可能发 生的事情，如何发 生） 分析风险
探测度 10 9 8 7 6
很高
非连续≥3 批/ 非连续≥3 批/ 性失效 几乎 绝对肯定不可 微生物污染或化学物质污染导致产品全部不能食用 年 年 不可能 能探测 或造成产品批次异常报废 年度内 2 批 后续工序不能完全消除其造成的影响 高：经常性 年度内 2 批 控制方法可能 很微小 失效 探测不出来 年度内 1 批 年度内 1批 中等：偶然 性失效 1 次/2 年 微小 1 次/3 年 1 次/4 年 很小
还有很多未知的有毒物质会影响身体的健康
食物污染
食品污染有三种： • 生物性：病原菌、霉菌和毒枝菌素、病毒、原生动物 • 化学性 污染物质（如重金属） 有毒的产品（如化学试剂、杀虫剂、等） 有毒的残留（如杀虫剂、农药残留等） • 物理性 两种化学污染： 人为、自然。 机器及设备工具上掉落的金属及玻璃碎屑 外来异物：砂子、石子、金属、木屑等
一、危害识别的方法
定性分析：以常识、经验的方式进行危害的描述说明。 包含对风险形成的系列判断，来自于对产品和加工过 程的知识、对危害存在的可能性和严重性的知识，对 食物消费方式及食用前可能的不良操作的常识。
缺点：无法将多控制点造 成的综合结果量化，也无法 将HACCP系统运行的成功与可测量的公共健康影响 建立联系
2、各条件之间的相互关系
3、系统性的分析
可运用一些风险分析表格来进行，是制定HACCP计划的 关键环节，但目前的做法确显然忽略了这一重要环节。
什么是风险评估
风险评估的科学性及可靠性对整个过程风险分析 起到至关重要的作用
通过风险评估可获取必要的信息以描述和估计风险发生 的可能性及影响的严重程度，包括4个步骤： 1）危害识别 2）风险暴露评估 3）危害描述 4）风险描述
HACCP一整套程序文件(危害分析和关键控制点)
HACCP程序文件汇编编号：版次/修订次：编制：日期：2018/1/19审核：批准：受控：发布日期：2018/1/19生效日期：2018/1/19一、良好操作规范（GMP）前言1 食品卫生安全方针和目标2 组织机构及职责3 生产质量管理人员的要求4 环境卫生要求5 车间及设施卫生要求6 原料、辅料的卫生要求7 生产加工过程的卫生要求8 包装、贮存、运输的卫生要求9 有毒有害物品的控制10 检验的要求11 保证食品安全卫生体系有效运行的要求12 法律法规标准的执行二、卫生标准操作程序（SSOP）前言1 水质卫生程序2 食品接触表面卫生程序3 防止交叉污染程序4 卫生设施维护程序5 防止污染物污染食品程序6 有害化学物品的管理程序7 员工的健康与卫生控制程序8 虫鼠害的防治程序9 厂区环境卫生控制程序三、HACCP计划前言1 HACCP原理的应用2 HACCP计划说明3 原料描述4 产品描述5 工艺流程6 工艺说明7 危害分析8 HACCP计划9 HACCP验证四、沟通控制程序五、应急准备和响应程序六、退货、产品召回程序附件1：HACCP体系文件清单附件2：HACCP体系记录清单及记录表格附件3：厂区平面图（含地理位置示意）附件4：车间平面布置图（含人流、物流示意附件、供排水管网图）附件5：HACCP食品安全管理体系职能分配表良好操作规范GMP前言本文件用于规范本公司硬件设施、组织机构和基础管理要求，以确保本公司符合有关食品卫生法规的要求（包括符合国家出口食品生产企业卫生要求）本规范属于本公司HACCP 食品安全管理体系的安全支持性措施（SSM）的基本部分。
本公司按本规范控制基本卫生设施和组织机构、人员要求，并严格控制基础卫生管理，各部门须遵照本规范要求执行。
XX有限公司HACCP小组2018/1/191．食品卫生安全方针和目标1.1 食品卫生安全方针：卫生安全，优质高效，精益求精，顾客满意。
1.2 食品卫生安全目标：1.2.1 原料采购合格率≥96%；1.2.2 关键控制点受控率：100%；1.2.3 产品制程合格率≥98%1.2.4 出厂产品合格率100%1.2.5 重大食品质量安全事故0 次/年1.2.6 顾客满意度≥90%1.2.7 培训合格率100%1.2.8 A 类设备运行完好率≥99%1.3 食品安全方针和目标的执行要求1.3.1 各部门、全体员工必须认真学习公司卫生质量方针和目标,掌握其内容；1.3.2 各部门、全体员工必须理解食品安全方针内涵，并以此为工作原则；1.3.3 各部门须将公司的食品安全目标分解到本部门，形成本部门的分目标，并完成目标。
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HACCP员工培训程序
1．目的
通过培训提高员工的业务知识、专业技能和工作效率，使之符合其岗位任职要求及公司发展需要。
2．适用范围
适用于公司全体员工的培训管理。
3．职责
3.1人力资源部负责本公司人力资源管理。
3.2 各部门协助实施人员的聘用、培训和评价。
4．工作程序
4.1 人员的配置
4.1.1 公司各部门根据岗位要求，明确各岗位的岗位职责、人员素质要求（包括人员的教育经历、所受到的培训、工作经验等方面的要求）、入职后所需的培训等。
由本公司人力资源部编制《岗位任职要求》。
4.1.2 特殊工种人员需持有权威部门颁发的上岗证书，如电焊工、检疫人员等持证上岗。
4.1.3 本公司人力资源部根据《岗位任职要求》的规定通过招聘、培训等方式录用合适的人员。
4.2 培训
4.2.1 新员工培训
新员工入职后需进行入职培训，培训合格颁发上岗证或培训合格后方能正式聘用。
入职培训包括：
1）基础培训，本公司简介、本公司食品安全管理体系知识、质量意识、本公司各项规章制度培训。
2）岗位培训，即业务技术培训，确保其能胜任从事的工作。
其中生产层人员需进行生产技能培训，确保：
——能正确掌握自己使用的工具，仪器和机械设备，保质地完成制作的产品。
——能够阅读和正确理解技术文件和生产计划。
——明确自己的工作职责和质量责任。
——了解工作场所的安全要求。
4.2.2 培训计划
每年12月各部门应将第二年需要的各种培训教育计划报送本公司人力资源部进行统筹安排，编制“年度培训计划”。
“年度培训计划”经总经理批准后实施。
4.2.3 培训计划的内容包括：培训的目的、要求、培训时间、培训对象、培训方式（脱产、半脱产、送外培训等）、课时安排、考核办法及所需的资料等。
4.2.4 培训方法
1）人力资源部新员工上岗培训，采用“师教徒”的方法。
2）生产人员采用生产部负责人和技术人员进行技术交底的形式进行。
3）其他培训采用聘请本公司内部或外部讲课人员进行授课等方式进行。
4.2.5 凡涉及送外培训的，包括特殊工种在内，各有关部门应向人力资源部提出申请,并附上有关文件资料，送交本公司人力资源部，审核批准后方能送外培训。
4.2.6 培训效果的评价
培训完成后应通过对实际工作业绩的考核来评价培训的有效性，编制“人员培训登记表”记录评价结果。
培训效果的评价可采用：
1）针对人员能力或工作质量的提高评价培训效果。
2）测量培训效果和对组织的影响，可采用对工作效果进行水平对比的方式进行。
4.2.7 培训的实施
人力资源部应按计划实施培训。
4.2.8公司人力资源部应保存员工培训的各项记录。
4.3 考核
本公司人力资源部每年年底组织各单位对各岗位人员进行考核，对考核不合格的人员采取转岗或再培训等方式使其胜任本职工作。
4.4 本公司人力资源部建立员工档案，保存员工的各种学历证件、培训记录、考核记录和上岗证书等。
5. 相关文件和记录
5.1年度培训计划
5.2岗位任职要求
5.3教育培训申请表
5.4人员培训登记表
5.5员工档案。