茶叶的营养价值
喝茶叶有什么好处 品茶的功效和作用
喝茶叶有什么好处品茶的功效和作用茶叶中的茶多酚能改善记忆力，提高学习效率。
喝茶叶能预防和治疗神经系统疾病，甚至老年认知障碍症。
此外，喝茶叶还有提神、益思、清心的效果。
以下内容是小编为您精心整理的喝茶叶有什么好处，欢迎参考！茶叶的成分有哪些茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
茶叶中含有 4-5%的脂质，也是人体必需的。
品茶的功效和作用1、品茶有益身心茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等能够起到保健和药理作用，喝茶叶有益身心。
2、提高肌肉耐力。
茶叶中含儿茶素，因而喝茶叶能促进身体脂肪的燃烧，改善肌肉耐力，能消除疲劳，还能增强免疫机能。
3、保持身材。
《本草拾遗》中就提到茶“久食令人瘦”，茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，加速人体分解脂肪，因而喝茶叶可以减肥，并且还能预防糖尿病和心脑血管疾病。
4、抵御辐射。
茶叶中的茶多酚及其氧化物能吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，也有助于修复受损细胞。
喝茶叶能抵抗辐射。
5、改善记忆力茶叶中的茶多酚能改善记忆力，提高学习效率。
喝茶叶能预防和治疗神经系统疾病，甚至老年认知障碍症。
此外，喝茶叶还有提神、益思、清心的效果。
6、抑制恶性肿瘤茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，因此喝茶叶能抑制癌细胞的生长，有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
7、抑制细胞衰老茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上，因而喝茶叶能抑制细胞衰老，美容美颜。
茶叶的成分及功效和作用详细介绍
茶叶的成分及功效和作⽤详细介绍 茶叶是我国传统的⼀种饮品，喜爱喝茶的⼈也是⾮常多。
不过茶叶的成分是什么？有什么功效和作⽤⼤家知道吗？下⾯就由店铺为⼤家介绍下茶叶的成分、功效和作⽤，希望对⼤家有帮助。
茶叶的成分 1.热能 热能是维持机体代谢活动所必需的能量，它是由碳⽔化合物、蛋⽩质和脂肪这些⽣热营养素提供的。
从有关资料来看，与其他⾷品相⽐，茶叶是⼀种低热能⾷物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不⼀样。
每100克茶叶提供热能以绿茶最⾼，达1255～1464千焦，红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦，砖茶最低。
可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。
⼀般来说，品质越好，热能越⾼;砖茶的热能最低，这是因⽤为原料的茶叶质量不⾼。
⽬前，茶叶的使⽤仍以泡饮为主，绝⼤部分的营养物质被当作废物⽽丢弃。
在国内外都有吃茶叶的报道，如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼⾷的习惯，⽇本⼈将茶叶按⼀定的⽐例加到⾷物中，这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。
因此，在⼈类⾷品资源不太丰富的今天，综合利⽤茶叶有很⼴阔前景。
2.蛋⽩质 蛋⽩质和⽣命活动的关系极为密切，“⽣命是蛋⽩质的存在形式”，即没有蛋⽩质就没有⽣命。
蛋⽩质是⽣长发育必不可少和物质，是修复损伤的组织原料，是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。
蛋⽩质还能调节⾎浆渗透压，必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。
与⼀般⾷物相⽐，茶叶中的蛋⽩质含量是相当⾼的。
达20%～30%，其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋⽩质⾼于其他类型的茶叶。
在泡茶时，茶叶中能溶于⽔的蛋⽩质还不到2%，其余绝⼤部分留在茶渣中不能被利⽤，因此每天从饮茶摄取的蛋⽩质是很少的，对⼈体的营养价值不⼤，但如果吃茶则可得到数量可观的蛋⽩质。
我国少数民族和欧美⼈常喜欢在茶汤中加⼊⽜奶、酥油和乳酪等，这就给茶叶增加了多量的优质蛋⽩，可以有效地提⾼茶叶原有蛋⽩质的营养价值。
⽜奶和茶多酚可形成酪朊复合物，降低了茶的收敛性和苦涩味，也不妨碍蛋⽩质的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
茶叶的微量元素
茶叶的微量元素茶叶中的微量元素茶叶是人们日常饮用的重要饮料之一，也是中国文化的重要组成部分。
茶叶中含有丰富的微量元素，这些元素对人体健康有着重要的作用。
在本文中，我们将对茶叶中的几种常见微量元素进行介绍。
钾钾是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内重要的电解质之一，参与了细胞的代谢和神经肌肉的正常功能。
茶叶中的钾含量可以达到每100克茶叶中含有200-500毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的钾元素，促进心肌和肌肉的健康，对预防心血管疾病、肌肉疲劳等方面有一定的作用。
锌锌是茶叶中的另一种重要微量元素，它是人体内的重要营养元素之一，可以促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
茶叶中的锌含量一般在每100克茶叶中含有1-3毫克的水平。
锌还可以促进酶的活性，对于消化系统的正常运转也有着重要的作用。
铁铁是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内的重要成分，参与了血红蛋白的合成和氧气的运输。
茶叶中的铁含量可以达到每100克茶叶中含有2-5毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的铁元素，对于预防贫血等疾病有一定的作用。
镁镁是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内的重要矿物质之一，参与了细胞的代谢和神经肌肉的正常功能。
茶叶中的镁含量可以达到每100克茶叶中含有20-60毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的镁元素，对于预防心血管疾病、缓解焦虑等方面有一定的作用。
硒硒是茶叶中含量较少的微量元素之一，但它对人体健康有着十分重要的作用。
硒是人体内的重要营养元素之一，参与了免疫系统、甲状腺功能的正常运转。
茶叶中的硒含量一般在每100克茶叶中含有0.1-2微克的水平。
虽然茶叶中硒的含量不高，但饮用茶叶可以为人体提供一定的硒元素，对于预防癌症、缓解焦虑等方面有一定的作用。
总结茶叶中含有丰富的微量元素，这些元素对人体健康有着重要的作用。
钾、锌、铁、镁、硒等元素是茶叶中含量较多、对人体健康有重要作用的微量元素。
饮用茶叶可以补充这些微量元素，对于预防心血管疾病、缓解焦虑、预防癌症等方面有一定的作用。
茶叶基础知识
茶叶基础知识一．茶叶基本知识茶，属山茶科，是多年生常绿木本植物的芽叶。
这种常绿灌木，高可五、六尺，叶长呈椭圆形，有锯齿。
茶叶的故乡中国是茶树的原产地，是世界上饮茶、制茶最早的国家。
数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树，中国的茶叶生产已有数千年的历史。
二．茶叶营养价值经分析鉴定，茶叶内所含的化合物多达500种，这些化合物中有人体所必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等。
1、含多种维生素茶叶中所含的维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。
在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克～250毫克，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。
每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
茶叶中B族维生素的含量也较为丰富。
饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。
因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。
吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2、补充人体所需蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。
还有婴儿生长发育所需的组氨酸。
这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充3、补充人体所需的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。
茶叶的微量元素
茶叶的微量元素引言茶叶作为一种重要的饮品，不仅有着独特的香气和口感，还富含各种营养物质。
其中，微量元素是茶叶中的重要组成部分，对人体健康起着重要作用。
本文将介绍茶叶中常见的微量元素及其功效，并探讨如何在日常生活中合理摄入这些元素。
茶叶中的微量元素钾（K）钾是人体必需的微量元素之一，在茶叶中含量较高。
它对维持神经肌肉功能、调节心律和血压起着重要作用。
适量摄入钾可以帮助排除体内多余的钠离子，预防高血压和心血管疾病。
锰（Mn）锰是人体必需的微量元素之一，也是茶叶中含量较高的元素之一。
它参与多种酶系统的活性化过程，对蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢有促进作用。
此外，锰还参与抗氧化反应，能够减少自由基的产生，保护细胞免受损伤。
铁（Fe）铁是人体重要的微量元素之一，也是茶叶中含量较高的元素之一。
它参与体内血红蛋白和肌红蛋白的合成，对氧气的运输和储存起着关键作用。
适量摄入铁可以预防贫血，并提高免疫力。
锌（Zn）锌是人体必需的微量元素之一，在茶叶中含量较低。
它参与多种酶系统的活性化过程，对蛋白质、核酸和碳水化合物代谢有重要作用。
锌还参与维持正常免疫功能和促进伤口愈合。
硒（Se）硒是人体必需的微量元素之一，在茶叶中含量较低。
它是抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞损伤。
适量摄入硒可以增强免疫力、预防心血管疾病，并对抗肿瘤有一定作用。
茶叶中微量元素的功效1.维护心脑血管健康：茶叶中的微量元素钾能够帮助调节心律和血压，预防心脑血管疾病的发生。
2.提高免疫力：茶叶中的微量元素锌和硒参与维持正常免疫功能，有助于提高免疫力，增强抵抗力。
3.预防贫血：茶叶中的微量元素铁参与血红蛋白的合成，适量摄入可以预防贫血。
4.抗氧化作用：茶叶中的微量元素锰和硒是抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞损伤。
如何合理摄入茶叶中的微量元素1.选择优质茶叶：不同种类的茶叶中含有不同种类和含量的微量元素。
选择优质茶叶，如绿茶、红茶等，可以确保摄入更多的微量元素。
茶叶的成分与功效和作用
茶叶的成分与功效和作用茶叶是中国人的主要饮料,中国人自古以来就有喝茶的习惯,但是大家对于茶叶的功效与作用都有多少了解呢?下面是店铺为大家整理的关于茶叶的成分与功效和作用部分内容，希望可以帮助到大家。
茶叶的基本介绍茶，为山茶科木本植物茶的芽叶。
又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。
我国长江流域及以南各地均有栽培。
春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好。
茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用。
制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类。
结合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
茶叶的成分茶叶的化学成分是由3.5～7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶的功效与作用味微苦、甘，性凉。
能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。
用于风热上犯，头晕目昏;暑热烦渴，或饮酒过度;多睡好眠，神疲体倦;小便短赤不利，或水肿尿少;油腻食积，消化不良;湿热腹泻、痢疾。
1.降压儿茶素类，俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2.提神咖啡因，带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。
茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
不同茶叶的成分与营养价值研究
3
乌龙茶是一种半发 酵的茶叶，其色泽 深绿，香气浓郁。 乌龙茶含有丰富的 氨基酸、矿物质和
微量元素
营养成分
氨基酸：乌龙茶中含有多种氨基酸，如γ-氨基丁酸 等，这些氨基酸能够调节人体内的酸碱平衡和神经 传导功能
矿物质和微量元素：乌龙茶中富含钙、磷、铁、锌 等多种矿物质和微量元素，这些成分对维持人体正 常生理功能至关重要
化损伤，延缓衰老
维生素K
绿茶中的维生素K有 助于骨骼健康，预防
骨质疏松
B族维生素
绿茶中含有多种B族 维生素，如维生素B1、 B2、B6等，这些维生 素对人体的新陈代谢
和健康至关重要
健康益处
抗氧化作用：绿茶中的儿茶素和茶多酚具有很强的抗氧化作用，有助于预防心血管疾 病、癌症等疾病
提高免疫力：绿茶中的维生素C和茶多酚有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病
茶叶的保存方式：茶叶的保存方式对其营养成分和口感也有很大的影响。如果 茶叶保存不当，如受潮、霉变、氧化等，会导致茶叶的营养成分流失和口感变 差。因此，正确的保存方式是保证茶叶品质的重要措施
茶叶与其他食物的搭配
茶叶与其他食物搭配可能会产生化学反 应，影响茶叶的营养成分和口感。例如， 茶叶与牛奶一起饮用可能会降低茶叶中 钙的吸收率，而茶叶与蜂蜜一起食用则 可以增强茶叶的抗氧化作用。因此，了 解茶叶与其他食物的搭配原则也是非常
茶多酚：乌龙茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用 ，能够清除体内的自由基，预防心血管疾病和癌症
维生素：乌龙茶中还含有一定量的维生素C、E等， 这些维生素对维持身体健康有一定作用
健康益处
调节体内酸 碱平衡：乌 龙茶中的氨 基酸如γ-氨 基丁酸等能 够调节体内 酸碱平衡， 维持正常的 生理功能
喝茶对身体的好处和坏处有哪些
喝茶对身体的好处和坏处有哪些现在养生逐渐受到越来越多人重视了，有些茶喝起来确实有着养生的功效作用。
下面是小编给大家整理的喝茶对身体的好处和坏处有哪些，欢迎大家来阅读。
喝茶对身体的好处和坏处一、好处：1、提神：茶叶中含有咖啡因、茶多酚，可以刺激神经中枢，振奋精神，起到提神的作用;2、防蛀牙：茶叶中含有氟离子，可以为牙齿生成一层保护膜，起到保护牙齿、预防蛀牙的效果;3、有利于减肥：茶叶中的芳香族化合物，可以促进胃液的分泌，起到解油腻、助消化、溶解脂肪的效果;4、辅助预防心血管疾病：茶叶中含有咖啡因、茶碱，适量饮用可以促进血液循环，保护血管，对心血管方面起到辅助预防的效果。
二、坏处：1、肠胃不适：茶进入胃内会促进胃酸分泌，所以有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病者会加重病情。
如茶水放置时间过久或超过24小时，容易产生细菌繁殖，使茶水变质，喝了容易引起肠胃不适，空腹喝茶或喝浓茶会稀释胃酸，引起肠胃功能紊乱;2、失眠或神经衰弱：喝茶过量或喝浓茶导致茶叶中的咖啡因摄入过度，容易引起失眠、头疼、心悸、神经衰弱等不良症状。
茶清肺效果最好的茶：1、人参茶：人参有非常好的补气补血，清肺润肺健脾的功效，因此平时我们可以喝一些人参茶。
人参茶喝的时候只需要将人参切成片放一到两片就够了，多的话会容易上火。
2、菊花茶：菊花茶有清火明目，清肺润嗓的效果，因此我们平时可以喝一些菊花茶来清肺。
菊花茶需要用温水来泡，这样的话会将它当中的营养物质泡开而不破坏它其中的营养成分，每天喝上一杯会让我们的肺得到非常好的调节。
3、玉蝴蝶茶：玉蝴蝶可以美白肌肤、降压减肥，清肺热利咽喉。
并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
对急慢性吱气管炎咽喉肿痛，扁桃体炎有很好的治疗作用。
4、蜂蜜柚子茶：蜂蜜和柚子都是有清火润肺的功效的，因此将这两种食材放在一起制作成蜂蜜柚子茶来喝也是能够辅助清肺，有起到清肺的效果。
喝什么茶养胃1.黑苦荞茶市面上的黑苦荞茶对人体居然也是这么有好处，苦荞对人体的作用原来这么大，所以现在苦荞茶类也逐渐受到许多人的喜爱了。
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也存在红茶中，是绿茶新茶香的重要成分。
• 噻唑则有烘炒香。 • 6）皂苷：
茶叶的合理利用
• 1）失眠者睡前不宜喝浓茶。（咖啡碱） • 2）患溃疡者饮茶对病情加重，故不宜。 • 3）营养不良不宜喝茶，影响铁与蛋白质等吸收，
缺铁性贫血尤其不宜。
• 4）体形肥胖者宜多喝绿茶。 • 5）青壮年宜喝绿茶，老年人宜喝红茶或花茶。 • 6）泡茶水温90度左右，好茶更低80度左右，5
分钟后可饮。
• 7）用量： • 红、绿茶、花茶为3克，普洱茶为5克，水温要高，
100度。
蜂蜜
• 成分： • 1）糖类：果糖占39％，葡萄糖占34％，蔗糖占8
醇，占红茶干物质的5％～27％。
• 6)茶褐素：红茶汤暗的主因，占红茶干物质的3％～9％。 • 7）茶多酚氧化聚合同时伴随芳香物质的形成与转化。 • 8）产品：小种红茶（正山小种、烟小种），工夫红茶和
红碎茶（叶茶、碎茶）。
3－乌龙茶类
• 特点：
• 1）属半发酵茶。 • 2）经晒青、凉青、和青等工序逐步完成。 • 3）鲜叶要求有一定成熟度，故比红茶、绿茶的
2－红茶类
• 特点：
• 1）属发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶。 • 2）水溶性茶多酚保留量一般在50％～55％。 • 3）茶多酚经酶促氧化聚合和其它一系列的物质转化，形
成了茶黄素、茶红素和茶褐素。
• 4）茶黄素：汤色亮的主要成分，关系到汤味强度及鲜爽
度，是形成茶汤金圈的主要物质。
• 5）茶红素：是茶汤色红的主要成分，收敛性强，滋味甜
％。味甜鲜美。
• 2)蛋白质、糊精、脂类 • 3)多种有机酸：苹果酸、乳酸、甲酸。 • 4）多种酶类：氧化酶、还原酶、淀粉酶等 • 5）多种矿物质：K、Ca、Mg、Si、Fe、Cu、
Mg
• 6）维生素:B1、B2、吡哆醇、D、K、烟酸、泛
酸等
蜂蜜功效
• 1）是滋补营养品，生食性凉，能清热。熟食性
温，能补中。
• 2）味甘性平，能解毒，也能润燥，缓而去急，
能止心腹肌肉疮疡之疼痛。
• 3)含抗生素及甲Biblioteka ，具有较强的的杀菌和抑菌能力。
• 4）古今临床经验表明，对肝炎、脂肪肝、高血
压、动脉硬化、糖尿病、神经衰弱，胃炎、溃疡 病、贫血、肺结核、慢性支气管炎、便秘等有康 复促进作用。
7－再加工茶
• 特点：
• 1）包括：花茶类、茶饮料、和药用保健茶 • 2）花茶类:茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、 • 桂花、玫瑰花等。以茉莉花为主。 • 3）茶饮料：罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶。 • 4） 药用保健茶：茶加中草药，或食品拼和调配
而成，王老吉。
茶中营养成分
• 1）蛋白质：一般为20～30％，能溶于水而被利
小茶（北港毛尖、温州黄汤）、黄大茶（霍山黄 大茶、广东大叶青）
6－白茶类
• 特点：
• 1）按茶树品种可分：大白、水仙白和小白。 • 按采摘标准可分：白毫亮银针、白牡丹、贡眉、寿
眉
• 2）初制有萎凋与干燥两道工序。 • 3）汤色杏黄、滋味鲜醇。 • 4）产品：白芽茶（银针）、白叶茶（白牡丹、贡
眉）。
茶叶的营养价值
茶叶
• 概述 • 是世界三大之一饮料，有数千年历史。中
国是茶树的原产地。
• 中国茶区东起台湾，西至西藏，南沿海南，
北达山东。产地共有19个省上千个县。茶 树种植最高可在海拔2600米，或最低海平 面几十米处。
茶叶的分类
• 1. 发酵程度： • 发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。 • 2.色泽： • 红、绿、青、黄、白与黑。 • 3.商品形式： • 条茶、碎茶、包装茶、速溶茶、和液体茶。 • 4.采制工艺和品质，结合其他条件： • 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和
有兴奋作用。
• （2）可可碱，是咖啡碱重要的合成前体，与茶叶碱是同
分异构体，具有利尿作用。
茶中非营养成分
• 5）芳香物质： • 新茶高于陈茶，在鲜叶中有一部分（80余种），
加工中形成，绿茶260余种，红茶则有400余种。 脂肪族醇类春茶最高，是新茶香气代表物质。萜 烯醇是茶叶中较高香气物质。红茶中有橙花醛， 具柠檬香。
用的仅1～2％，含多种游离氨基酸2～4％，易溶 于水而被利用。
• 2)脂肪：2～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种
脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸较多，部分可利用
• 3)碳水化合物：20～25％，多数是不溶于水的
多糖，能溶于水仅占4～5％。
• 4)维生素：维生素A、B1、B2、烟酸、VC等。 • 5）矿物质：有30多种，含量为4～6%, 钙、镁、
工序。
• 3）鲜叶较为粗老，多为立夏采摘 • 4)产品：湖北黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶
（蒲 老清茶）、四川边茶（南边路茶）、滇桂黑 茶（普洱茶、六堡茶）。
5－黄茶类
• 特点：
• 1）按鲜叶老嫩可分为： • 黄芽茶、黄小茶、黄大茶。从绿茶发展而来。 • 2）初加工杀青、闷黄、干燥三道工序。 • 3）黄叶、黄汤、香气清悦、味厚爽口。 • 4）产品：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄
再加工茶
1－绿茶类
• 特点：
• 1) 不发酵茶 • 2) 采用高温杀青发（蒸青或炒青），以钝化酶活
性，在短时间内阻止茶叶内所含化学物质的酶促 氧化、分解，将有效成分迅速固定下来。
• 3）香醇、清汤、绿叶。 • 4）产品：眉茶（炒青、特珍），珠茶（珠茶、
雨茶），细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春），曾 通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青）， 细嫩烘青（太平猴魁、华顶去雾）
原料偏老些。含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有 显著增加。
• 4）产品：闽北乌龙（武夷岩茶、大红袍），闽
南乌龙（铁观音、奇兰），广东乌龙（凤凰单 枞），台湾乌龙（冻顶乌龙、乌龙）
4－黑茶类
• 特点：
• 1）边疆少数民族不可缺少的饮品，目前其他地
区饮用者不少。
• 2）初加工包括：杀青、揉捻、渥堆、干燥四道
铁、钠。
茶中非营养成分
• 1）多酚类物质：一般在18～36％，包括儿茶素、黄酮、
及黄酮苷类、花青素和无色花青素，其中儿茶素含量高， 达12～24％（干重）。另一类为酚酸，具有羧基和羟基 的芳香族化合物，如没食子素类中的没食子酸。
• 2）色素：茶叶外形赋色者。 • 3）茶氨素 • 4）生物碱：为嘌呤碱。 • （1）咖啡碱是含量最多者，含2～4％，夏茶比春茶高，