茶叶的营养成分
茶的营养与药效成分
维生素B族的维生素B5 (泛酸)含量是B族中最高的，约占B族 中含量的一半。在茶叶中的含量比糙米、粗面、杂粮、瓜果、 蔬菜等还高的多。维生素B5可扩张血管，防治赖皮症、消化 道疾病、神经系统症状，维持胃肠的正常生理活动。
茶中维生素B1含量比蔬菜高，其功效是维持神经、心脏及消 化系统的正常机能。治疗多发性神经炎、心脏活动失调和胃 功能障碍。
类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂 和糖脂
矿物质
药效成份
茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上 。 茶色素类(多酚的氧化产物:茶红素,茶黄素;β-胡萝卜素 生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱 茶叶皂素 茶多糖类 氨基酸类(茶氨酸,γ-氨基丁酸) 芳香物质源自第一节 茶叶中的蛋白质与氨基酸
蛋白质
茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白 等，其含量一般占茶鲜叶干重的20%左右。茶叶蛋白质的 含量随着组织老化而下降，所以高档茶中的蛋白质一般含 量较高，粗老茶中显著降低。茶叶中能通过饮茶被直接吸 收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不 溶性物质，存在于茶渣内 。所以一般情况下蛋白质营养 对饮茶的意义不大。但在利用茶叶做食品添加剂和动物饲 料等情况下，蛋白质养分可以得到充分利用。
茶的营养与药效成分
茶叶中的营养成分及药效成分
茶的成分很复杂。据报道，到目前为止已分离鉴定的 化合物有500余种，其中有机化合物有450余种，无机物 营养素也有几十种，唐朝陈藏器《本草拾遗》中说：“诸 药为各病之药，茶为万病之药。”虽较夸张，但也说明了 茶具有较广泛的治疗作用。现代药理研究证明，茶确具有 多方面的药理作用，有些是由单一成分来完成的，有些是 由多个成分联合完成的，更有的是由成分间互补协同而完 成的。因此，在某种意义上讲，茶对机体药理效果的发挥 也是茶多种成分综合作用的结果。
茶叶重点营养成份
茶叶重点营养成分茶叶重点营养成分茶叶一直以来被大家所推崇，有“健康的护卫者”之誉。
茶叶中含有丰富的营养成分，能够提供人体所需要的的多种营养。
新鲜的茶叶中含有80%的水分以及20%的干物质，所有的营养成分都集中于干物质中。
这些营养元素包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、生物碱、有机酸、脂类化合物、天然水色素、茶多酚等。
茶叶不仅为人体提供多种营养物质，而且还经常运用于药理，对人体保健有很重要的作用，对心血管疾病和病毒菌方面的预防和治疗有着明显的效果。
碳水化合物茶叶中的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等，其含量占干物质总量的20%以上，其中的单糖、双糖是组成茶叶滋味的物质之一。
茶叶的老嫩主要取决于茶叶中的多糖类化合物，即纤维素、淀粉等，茶叶越嫩，多糖类化合物含量越高。
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。
蛋白质茶叶中的蛋白质包括谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等。
茶叶中的蛋白质大约占茶叶干量的20%左右，但在茶叶制作过程汇总蛋白质与茶多酚结合，加热后会凝固，剩下直接能溶解于水的补刀2%。
水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。
脂肪脂肪在茶叶中的比重大约占2%，茶叶中的脂肪包括磷脂、甘油酯、糖脂和硫脂等，其中磷脂是最主要的成分。
绿茶的脂肪含量为1.1%，乌龙茶中的脂肪含量为2.4%。
茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶的香气有着积极作用。
另外，这些脂类还能促进脂溶性纤维素的吸收，防止维生素缺乏病的产生。
维生素维生素的种类很多，按其溶解性主要分为两大类，即溶脂性维生素和水溶性维生素。
维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B12、烟酸、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。
由于茶叶中维生素含量丰富，历来被人们认为是养生饮品。
矿物质以及药用成分茶叶中含有丰富的矿物质元素，种类繁多，其中含量较多的是钾，其次就是磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人体所必需的。
喝茶叶有什么好处 品茶的功效和作用
喝茶叶有什么好处品茶的功效和作用茶叶中的茶多酚能改善记忆力，提高学习效率。
喝茶叶能预防和治疗神经系统疾病，甚至老年认知障碍症。
此外，喝茶叶还有提神、益思、清心的效果。
以下内容是小编为您精心整理的喝茶叶有什么好处，欢迎参考！茶叶的成分有哪些茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
茶叶中含有 4-5%的脂质，也是人体必需的。
品茶的功效和作用1、品茶有益身心茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等能够起到保健和药理作用，喝茶叶有益身心。
2、提高肌肉耐力。
茶叶中含儿茶素，因而喝茶叶能促进身体脂肪的燃烧，改善肌肉耐力，能消除疲劳，还能增强免疫机能。
3、保持身材。
《本草拾遗》中就提到茶“久食令人瘦”，茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，加速人体分解脂肪，因而喝茶叶可以减肥，并且还能预防糖尿病和心脑血管疾病。
4、抵御辐射。
茶叶中的茶多酚及其氧化物能吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，也有助于修复受损细胞。
喝茶叶能抵抗辐射。
5、改善记忆力茶叶中的茶多酚能改善记忆力，提高学习效率。
喝茶叶能预防和治疗神经系统疾病，甚至老年认知障碍症。
此外，喝茶叶还有提神、益思、清心的效果。
6、抑制恶性肿瘤茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，因此喝茶叶能抑制癌细胞的生长，有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
7、抑制细胞衰老茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上，因而喝茶叶能抑制细胞衰老，美容美颜。
茶叶的营养成分：茶叶中的矿物质
茶叶的营养成分：茶叶中的矿物质茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近30种。
这些无机物质在茶叶中的含量是4%一7%，在热水里能被溶解的有60%一70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。
茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近30种。
这些无机物质在茶叶中的含量是4%一7%，在热水里能被溶解的有60%一70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。
从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要。
在我国西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高。
适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰。
如每天喝茶5一6杯，可满足每天需要量的7%左右。
铁在茶叶中含量很高，在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血。
锌在茶叶中有一定的含量。
锌是人体内碳酸酐酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成。
每天饮茶5杯，可满足人体需要量的10%左右。
钠在茶叶中含量较少，钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。
如每天饮茶5杯，约可摄取钠5毫克。
锰在茶叶中的含量较高，人体中的所有组织都含有锰，每100毫升血液中含锰29一150微克，锰在人体内也参与造血，能促进某些维生素及酶的代谢，所以是人体不可缺少的营养成分。
茶叶中含锰量与蔬菜差不多，每天饮茶5一6杯，从茶叶中可得到1.8毫克，相当于每日需要量的45%。
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茶叶中的营养物质及其生理活性物质
茶叶中的营养物质及其生理活性物质专业：茶艺茶道年级：2010级学号：2010312659 姓名：蔡官敏1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。
制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。
因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。
这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。
功效：茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
①调节脑内神经传达物质的变化（多巴胺形成有利）；②镇静作用（茶氨酸会使脑中波增强，使大脑处于放松、平静状态）；③降血压作用（茶氨酸通过调节脑和大脑末梢神经中含有的色氨酸类物质）；减肥作用；3、生物碱生物碱具环状结构，难溶于水，与酸可以形成盐，有一定的旋光性和吸收光谱，大多有苦味。
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。
咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。
功效：咖啡碱对人体有多种药理功效，咖啡碱在生理上能刺激人体中枢神经系统引起兴奋，加强肌肉收缩，可使人的头脑清醒，有助于思维，并可促进血液循环，利于尿液排出，使肌体解除疲劳。
除此之外，咖啡碱还能促进胃液的分泌和对食物的消化，增进胃肠道的功能，同时还可起到解除烟酒之毒的功效。
普洱茶营养成分标注表格
普洱茶营养成分标注表格普洱茶营养成分标注表格普洱茶是一种中国特有的发酵茶，以其独特的香气、醇厚的味道以及丰富的营养成分而备受喜爱。
下面是普洱茶营养成分的详细标注表格。
1. 维生素含量普洱茶含有多种维生素，主要包括维生素C、维生素E以及维生素K 等。
其中，维生素C的含量最为丰富，每100克普洱茶中含有约8毫克的维生素C。
2. 矿物质含量普洱茶还含有多种矿物质，主要包括铁、钙、锌等。
每100克普洱茶中，铁的含量约为2.6毫克，钙的含量约为165毫克，锌的含量约为0.9毫克。
3. 多酚类物质含量普洱茶中存在多种多酚类物质，主要包括儿茶素、茶氨酸以及黄酮类物质等。
这些物质在普洱茶的发酵过程中不断地转化，形成了普洱茶独特的香气和味道。
4. 儿茶素含量儿茶素是普洱茶中一种重要的多酚类物质，具有多种生物活性。
每100克普洱茶中，儿茶素的含量约为200毫克左右。
5. 茶氨酸含量茶氨酸也是普洱茶中的重要多酚类物质之一，具有多种保健功能。
每100克普洱茶中，茶氨酸的含量约为50毫克左右。
6. 黄酮类物质含量黄酮类物质是普洱茶中一种重要的营养成分，具有多种生物活性。
每100克普洱茶中，黄酮类物质的含量约为45毫克左右。
7. 咖啡因含量普洱茶中也含有咖啡因，但是相对于其他茶叶来说，咖啡因含量并不算高。
每100克普洱茶中，咖啡因的含量约为25毫克左右。
总结：普洱茶是一种富含营养成分的茶叶，不仅具有独特的香气和味道，还有多种保健作用。
尤其是其中的多酚类物质、维生素以及矿物质等营养成分，对人体健康具有重要的保障作用。
因此，适量饮用普洱茶对人体健康有益，但是也需要根据个人体质选择适量的饮用量。
茶叶的微量元素
茶叶的微量元素茶叶中的微量元素茶叶是人们日常饮用的重要饮料之一，也是中国文化的重要组成部分。
茶叶中含有丰富的微量元素，这些元素对人体健康有着重要的作用。
在本文中，我们将对茶叶中的几种常见微量元素进行介绍。
钾钾是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内重要的电解质之一，参与了细胞的代谢和神经肌肉的正常功能。
茶叶中的钾含量可以达到每100克茶叶中含有200-500毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的钾元素，促进心肌和肌肉的健康，对预防心血管疾病、肌肉疲劳等方面有一定的作用。
锌锌是茶叶中的另一种重要微量元素，它是人体内的重要营养元素之一，可以促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
茶叶中的锌含量一般在每100克茶叶中含有1-3毫克的水平。
锌还可以促进酶的活性，对于消化系统的正常运转也有着重要的作用。
铁铁是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内的重要成分，参与了血红蛋白的合成和氧气的运输。
茶叶中的铁含量可以达到每100克茶叶中含有2-5毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的铁元素，对于预防贫血等疾病有一定的作用。
镁镁是茶叶中含量较多的微量元素之一，它是人体内的重要矿物质之一，参与了细胞的代谢和神经肌肉的正常功能。
茶叶中的镁含量可以达到每100克茶叶中含有20-60毫克的水平。
饮用茶叶可以补充人体的镁元素，对于预防心血管疾病、缓解焦虑等方面有一定的作用。
硒硒是茶叶中含量较少的微量元素之一，但它对人体健康有着十分重要的作用。
硒是人体内的重要营养元素之一，参与了免疫系统、甲状腺功能的正常运转。
茶叶中的硒含量一般在每100克茶叶中含有0.1-2微克的水平。
虽然茶叶中硒的含量不高，但饮用茶叶可以为人体提供一定的硒元素，对于预防癌症、缓解焦虑等方面有一定的作用。
总结茶叶中含有丰富的微量元素，这些元素对人体健康有着重要的作用。
钾、锌、铁、镁、硒等元素是茶叶中含量较多、对人体健康有重要作用的微量元素。
饮用茶叶可以补充这些微量元素，对于预防心血管疾病、缓解焦虑、预防癌症等方面有一定的作用。
茶叶基础知识
茶叶基础知识一．茶叶基本知识茶，属山茶科，是多年生常绿木本植物的芽叶。
这种常绿灌木，高可五、六尺，叶长呈椭圆形，有锯齿。
茶叶的故乡中国是茶树的原产地，是世界上饮茶、制茶最早的国家。
数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树，中国的茶叶生产已有数千年的历史。
二．茶叶营养价值经分析鉴定，茶叶内所含的化合物多达500种，这些化合物中有人体所必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等。
1、含多种维生素茶叶中所含的维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。
在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克～250毫克，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。
每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
茶叶中B族维生素的含量也较为丰富。
饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。
因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。
吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2、补充人体所需蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。
还有婴儿生长发育所需的组氨酸。
这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充3、补充人体所需的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。
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茶叶的营养成分
1、蛋白质和氨基酸
茶叶中蛋白质含量约有15%-30%。
按蛋白质在不同溶剂中的溶解状况，主要有以下几类：清蛋白（3.47%）、球蛋白（0.87%）、醇溶蛋白（13.60%）、和谷蛋白（82.05%）。
溶于水的是清蛋白，因此，人们每天从茶叶中摄取的蛋白质不超过70mg.但是溶于水的蛋白质中氨基酸组成丰富，这不仅直接补充了一些必须氨基酸的需要，而且还能间接提高食用蛋白的营养。
如鸡蛋由于苏氨酸少使其营养价值减少9%，喝茶补充一苏氨酸，就等于提高了鸡蛋的营养价值。
茶叶中游离氨基酸丰富，高档茶约为5%，低档茶一般为2%左右。
氨基酸种类有26种。
很多氨基酸都是组成人体蛋白质所必须的如精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸和亮氨酸等。
但由于原料和加工方法不同其含量差别很大。
2、维生素类
茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B11、维生素E、维生素K、维生素H、维生素B5和肌醇。
其中尤以维生素B和维生素C最为重要，而且均溶于茶汤中；维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等为脂溶性，难溶于茶汤中。
茶叶中维生素C含量因茶类不同而有很大的差异，一般为红茶〈乌龙茶〈绿茶。
人体对维生素C的需要量，每日约为60—70mg，好的绿茶维生素C含量每100g干茶可高达200mg左右。
维生素C几乎全部都能溶于茶汤中。
但维生素c容易氧化而破坏，应予以注意。
3、矿物质元素
这里所称的矿物质元素是指经高温燃烧后所留下的灰分中元素。
茶叶中含有4%-7%的无机物，其中50%-60%可溶解于热水，能够被人们所利用。
茶叶中的无机物中以50%钾盐和15%磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、硫、氟等。
人体所需要的大量元素是：磷、钙、钾、钠、镁和硫等；人体所需要的微量元素是：铁、氟、铜、锰、钼、锌、硒等。
上述元素茶叶中基本上都含有，所以茶叶作为补给矿物质来说是很有益的。
茶叶中的氟含量很高；我国茶叶含量为21、0-550mg/kg,一般茶叶等级越低氟含量越高；鲜叶原料越嫩氟含量越低。
茶叶中80%的氟可溶于茶汤中，每日喝茶10g可获得1mg氟。
这在人类食品中是比较突出的，所以喝茶对牙齿保健是有益的。
有机硒是一种抗癌物质，能增强人体免疫能力缺硒就会得克山病。
茶叶中硒含量较高，尤其是富硒地区的茶叶含硒量一般在0.7mg/kg左右,最高可达6mg/kg.因此是很好的补硒原料.
茶对人体具有营养作用和对健康具有生理调解作用。
这种奇特的功效源于茶
叶的营养和药效成份。
自古以来，我国人民就很了解茶叶与健康的美系，但古人并不知道茶叶的营芥威分和化学成分，对于茶叶的生理、药理功效是知其然，不知其所以然。
通过近代生物化学的研究，人们才进一步了解到茶叶对人体生理功能的作用，是由于茶叶含有多种营养和药效成分。
经分离鉴定，其有机化合物已达450种以上无机矿物管养元素巳发现有几十种。
这些成分绝大部分都有益于身心健康，以及防治疾病的效用，据科学检测的分析表明，其主要成分和功能大致有：
维生素。
维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、磺胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、叶酸（维生素B11）、烟酸（维生素B5）、维生素B12、核坏血酸（维生素C）、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。
维生素A可维持上皮组织正常机能，防止角化，预防夜盲症、白内障和抗癌作用。
B族维生素的功效很多：可维持神经系统、消化系统和心脏的正带功能，参与人体氧化还原反应、维特视网膜的正常机制，加强人体脂肪代谢的功能，参与磷酸代谢贮藏过程，对预防肝硬化、动脉硬化、脂肪肝、胆固醉过高存效果。
维生素C是一种氧化剂，在人体内参与糖的代谢及氧化还原过程，广乏应用于增加集体对传染病的抵抗能为，可提高机体对工业化学毒物的抵杭力，解毒、抗癌、抗辐射及有促进创口愈合的功能。
维生素E 具有防衰老、抗瘤、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢功能。
维生素K具存降血压、强化血管的功效。
维生素U有预防消化道溃疡的功效。
茶叶中的维生素含量很半富，所以自古以来人们把茶作为一种养生饮料。
矿质元素。
茶叶中含有几十种矿质元素。
含量校多的有钾人体细胞不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，饮茶是补充钾的理想才法。
其次还有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人体所必需的。
矿质元素对人体内某些激素的合成，能量转换，人类的生殖、生长、发育，大脑的思维与记忆，生物氧化，酶的激活，信息的传导等都起着重大的作用。
如氟对牙齿的保健有益，对低氟地区来说，喝茶可作为补充氟的重要来源。
铁是血液中交换和输送氧气所必需的一种元素。
铜是人体氧化还源体系中的催化剂，同时还和骨骼形成、脑功能有关，并能调节心搏。
缺锌会引起人体生长停滞、贫血、糖尿病和慢性胃炎，还会影响脑、心、胰、甲状腺的正常发有和引起智力低下。
锌还有防衰老的功效。
硒对预防人体心血管疾病和癌症有一定作用。
临床上常见各种癌症都有缺锌、铜、锰、钼的倾向。
生物碱。
茶叶里所含的生物碱广主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等，其中咖啡碱含量较多。
咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、堤高工作效率；能消解烟碱、吗啡等药物的麻醉与毒害；还有利尿、消浮肿、解酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁的作用。
古人称茶右“益意思”、“少眠”、“醒酒”、“清心”、“悦志”等功能，均
为咖啡碱的兴奋作用。
茶多酚。
茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，又称为茶单宁。
茶多酚对许多病原菌（如痢疾杆菌、太肠杆菌、链球菌、肺炎菌）的发育，有抑制作用。
和蛋白质结合起来可缓和肠胃紧张.防炎止泻。
茶多酚对重全属盐及生物城中毒又是杭解剂。
中国古代医学认为茶能够“治热毒赤白疾”.“破热气，除瘴气，利大小肠”，均来自茶多酚的作用。
茶多酚能保持微血管的正常抵杭力，节制微血管的渗透性，能增加微血管的弹性，因此，对治疗糖尿病，高血压均有理想的效果。
茶多酚中的儿茶素类化合物还能防止血液和肝脏中的胆固醇以及中性脂肪的贮积，对动脉硬化和肝脏硬化有预防作用。
同时儿茶素类化合物有对人体机能调节的功能，还披认为对抗放射性物质有一定效果，利于造血功能的恢复，明显提高白细泡的总数，增强身体的抵抗力，具有抗癌及抗突变作用。
可活血化瘀，促进血液中纤维蛋白原的溶解，防止血栓形成，存减肥健美作用。
古代中医认为茶能“治头痛”、“舒郁解闷”、“消肥”、“去腻”、“去人脂”、“轻身”、“令人瘦”等作用，均为儿茶素的作用。
氨基酸。
茶叶中的氨基酸已发现的存28种之多，大部分为人体所必需。
其中茶氨酸为茶特有的氨基酸，为捡查茶叶真伪的化学指标。
氨基酸有较高的水溶解度，使得茶汤具有鲜甜的味惑。
氨基酸可参与机体的氧化还原反应和物质的甲基转运过程，调解脂肪代谢，防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死，降低血氨，冶疗放射性伤害。
碳水化合物。
茶中的碳水化合物含量很高，其中的单糖、双糖是茶汤中甜味的主要呈味物质。
多糖类化合物中的复合多糖具有降低人体中血糖和抗糖尿病的功效。
茶叶中的脂多糖有改善造血功能、保护血相的作用，同时具有抗辐射的效果，在我国为癌症患者辐射治对后，用作生高白细胞的辅助手段。
脂多糖可增强机体的非特异性免疫能力，对提高机体的抵抗力作用很大。
芳香物质。
茶叶中的芳香物质含量很微，但是种类却多达500多种。
正是这些芳香物质使茶产生了怡人的香气。
一杯茶水，清馨甘甜，使人心旷神怡。
饮茶习惯千古流传，除了它的药用价值和保健功效外，和它的芳香是分不开的。
茶叶中所含的成分非常之多，.正是这些物质单独或综合的作用构成了茶叶的色、香、味以及对人体健康的营养作用和对多种疾病的预防和治疗效果。