西方饮食文化(一)
西餐的特色烹调技术和饮食文化
西餐的特色烹调技术和饮食文化摘要：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。
一般是我国人民和其他部分东方国家、地区的人民对西方国家菜点的统称。
西餐与中餐相对应，但它们都是人类的餐饮文化遗产，有着相同的本质和“民以食为天”的目的。
本文对西餐的特色烹调技术和饮食文化简单介绍。
关键字：西餐、中餐、烹调技术、饮食文化西餐逐步走入我们的日常生活，让我们现在享受中餐的同时也能体会这异域风情的美味，正是西餐独特的烹调技术和饮食文化造就了这齿颊留香的珍馐美味。
一、特色烹调技术烹调是通过加热和调制，将切配好的烹饪原料制成菜肴的操作过程。
包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。
烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观[1]。
烹和调有着不同的作用和特点，但两者是相辅相成、密不可分不缺一不可的。
1．1 精细的西餐大家普遍认为，西餐的制作就像在实验室中做精细的化学实验。
在西餐厨房中，经常会看到大大小小的量筒、天平、带有刻度的锅、秒表定时器等等。
西餐的制作，要求规范化的添加调味品和精确是烹调时间。
也正因为这精准的“流水线”制作，牛排从纽约到巴黎味道相差无几，当然，配菜也仅限于马铃薯、番茄、生菜等。
与西餐相比，中餐就略显豪气，更加不拘小节。
从菜谱上便一目了然：油适量，盐少许等。
在配菜方面也是多样的，大烩菜、包子馅、饺子馅便把这一点体现的淋漓尽致。
中国的八大菜系尽管基本规律相同，但一个菜系一个味道，甚至一个厨师一个味道。
鲁菜喜闲，川菜取辣，粤菜以生猛生，苏沪菜以甜淡胜，各有其妙[2]。
这都是西餐所不具备的。
1.2 烹饪方法中餐的烹饪方法主要有：焯水、过油、走红、汽蒸、制汤等，每一大类又分为若干小类，比如过油包含炒、炸、爆、熘、煎、贴等[3]。
相比之下，西餐的烹饪方法远不如中餐的丰富多彩，因此更加注重食材的原汁原味与营养价值。
拿倍受西方人喜爱的牛排举例，西方人爱吃六七分熟并带这血丝的牛排，认为这是美味与营养并存，但吃惯中餐的人们却有点接受不了。
《西方饮食文化》-第1章 绪论
4.精湛的饮食制作技艺
制作精益求精、追求完美。 在馔肴的造型与美化方面，重视美食与 美名、美食与美器、美食与美境的结合。
饮食化的概念：
物质层面：以食物为中心， 是关于人类食物做什么、 怎么做等的学问涉及食品 原料、加工制作的工艺和 饮食餐具等方面。
精神层面：是与人类长期的饮食 相关，在消费过程中形成的饮食 习俗、制度、心理、审美和哲学 等。
概念：是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中， 创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
二、西方饮食文化
（一）西方饮食文化的含义 是指西方人长期饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累
的物质财富和精神财富的总和。
（二）西方饮食文化的特点 1.系统的饮食典籍 2.独特的饮食科学 3.起伏的饮食历史 4.精湛的饮食制作技艺 5.众多的饮食品种 6.多彩的饮食民俗
1.系统的饮食典籍
饮食典籍或烹饪典籍，指专门记载和论述饮食烹饪之事的著作。 由于西方文化确定厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，因此 西方饮食典籍作者--厨师与其他职业者并重，在内容上系统而丰富是技 术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论述并重。
第二节 西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
（一）西方
“西方”作为一个地理概念，它的含义通常是指西半球或欧洲。通常指 欧洲和北美的工业发达国家。
人们区分国家有三个标准： 地理位置、文化背景和政治体制。 若只考虑地理位置，英法美等处于西半球的国家可称为西方国家； 若从文化背景上讲，西方国家多信奉基督教； 从政治体制上讲，西方国家自认为实行民主制度。
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点(3篇)
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（3篇）简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（精选3篇）简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点篇1英国西餐礼仪西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途西餐上菜的顺序是前菜—主菜—甜点通常会有3副功能对应的刀叉，由外向内排列。
摆在最外侧的刀叉，用于前菜沙拉。
如果前菜有汤，沙拉刀的右侧还会有汤匙（假如食盘右侧有多余勺子，喝汤用最右最大的那把）。
汤碗则会被置于中央食盘的上方，如果前菜有贝类，食盘最右侧还会有海鲜叉。
夹在中间的刀叉，用于鱼类主菜。
最靠近食盘的刀叉，用于肉类主菜。
在中央食盘之外的餐具左上角是面包盘和黄油刀。
正上方是甜品勺和蛋糕叉。
右前方可能会有一大一小两个咖啡杯对应着汤匙左侧的茶匙、咖啡搅拌匙。
西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途。
英式西餐简洁与礼仪并重。
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
英式早餐英国戏剧家毛姆曾说过：“要在英国吃的好，就应该一天吃三顿早餐。
”据英式早餐协会（一家伦敦非营利组织，“致力于维护全英式早餐的历史和传承”）称，煎炸食物还要追溯到19世纪初，当时，英国乡村贵族在狩猎前或者休闲和阅读之前，往往喜欢享用一顿丰盛的早餐。
此后，随着19世纪中产阶级的出现，越来越多的英国人开始模仿富人的生活方式，全套英式早餐就是其中一个方面。
西方饮食文化资料
西方饮食文化资料
西方饮食文化是受欧洲文化的影响而形成的。
它源于古希腊罗马，由中世纪西欧文化
扩展、发展而成，涉及到烹饪、采购材料和用餐礼节等多方面内容。
西方烹饪在古代受近
东地区影响，中世纪也受到中东烹饪技术和文化的影响。
西方饮食文化有着自己独特且丰富多彩的特点。
西方饮食烹饪以肉类和葡萄酒为主，
通常用面包，酱汁，蔬菜搭配来减低肉类食物的烹饪。
西方菜肴以烘焙和蒸煮方式烹饪，
调味料丰富，特别是盐、极辣的辣椒和肉汁味的酱汁，都是西方饮食的特点。
西式用餐礼仪气派华贵，仪式感强。
例如：上餐前，客人应面带微笑，不可脱帽。
桌
上的水果及植物应以俏丽的摆设来招待客人，桌面整洁干净，餐具摆放精美，餐具用“质、量、时”全面考虑；桌前有垫子用来脚，桌面上有晾抹布，可供客人碰到不洁处时作用；
客人入座后，主人可带步欢迎，表示欢迎；把用餐仪式拉近主客之间的距离，给人一种情
谊的感觉。
除此之外，西方餐桌上也广泛采用一些风俗习惯，如使用餐巾、用餐礼仪，主人不打
扰及客人在用餐时保持安静等。
在西方，用餐更像是一种文化，用餐形式、表达方式、仪
式行为等都被认真和规范考虑，而不是一种单纯的简单动作。
中西方餐桌礼仪差异
中西方餐桌礼仪差异 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】一、中西饮食文化（一）中国的饮食文化中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。
中国人注重“天人合一”。
中国饮食以食表意，以物传情。
中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。
这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点：1.重食：古人就有“民以食为天”之说。
见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。
朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。
中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。
孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。
4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。
中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
（二）西方国家的饮食文化西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。
此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。
此外西餐还有以下显着特点：1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。
2.选料精细，用料广泛。
西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。
如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。
3.讲究调味，调味品种多。
西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。
中西饮食文化
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中 国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工 业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省 时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比 中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌 肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄 质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一 特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物 性格。
二、中西饮食对象的差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块 肉、整块鸡等“硬菜” 肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是 “吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 吃味” 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的 东西，在中国都是极好的原料，外国厨师 无法处理的东西，一到中国厨师手里，就 可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料 方面的随意性之广博。
中西饮食文化差异
１．饮食观念及味道和营养： １．饮食观念及味道和营养： 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重 科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有 科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有 如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分， 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含 量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些 营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这 些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何， 则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国—— 则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国—— 法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触 法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触 到营养问题，双方便拉开了距离。
中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自 己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其 所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个 人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽 有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合， 用餐人的不同身份，加以调整。此外还会因厨师 自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因 此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化， 而且还特别强调随意性。
西方餐饮及其文化中英文
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The brபைடு நூலகம்ad is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
• The dish to eat bread with a small piece of bread and gently put meat or vegetables to eat on the fork, don't use a knife to push.
前菜（開胃菜）→ 湯＋麵包 → 沙 拉 → 副 菜 → 主 菜 →甜點→飲料
⑤The use of knives and forks 刀叉的使用
On the way to the toilet or meal, after the meal, how to put the knife and fork
夹菜吃面包时用一小块面包轻轻地把肉 块或菜蔬推到叉子上食用，别用刀来 推。
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
（ Westerners eat sweets, the Chinese people to the main.西方人多吃甜食，中国人以咸 为主。）
• 4. Food environment is different 饮食环境不 同
（ Westerners pay attention to delicate, Chinese pay attention to ostentation.西方人注重精致， 中国人注重排场。）
西方饮食文化
简述西方饮食的特征西方饮食特点主要有：1、系统的饮食典籍。
主要包括四大类，即：烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。
2、严谨的饮食科学。
天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。
3、多元的饮食历史。
意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。
4、精湛的饮食技艺。
制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
5、众多的饮食品种。
著名菜点有：意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。
著名饮品有：葡萄酒、咖啡、红茶。
6、多彩的饮食民俗。
日常食俗，以肉食为主、素食为辅。
节日食俗，宗教色彩浓厚，以玩乐为主。
例如：一、美国人的主要饮食特点1、美国人的主食是肉、鱼菜类，副食是粮食：一日三餐比较随便，没有过多讲究。
2、美国人重视营养，食肉的人很少。
喜欢咸中带甜的菜肴，喜吃甜食，口味清淡。
水果经常是菜肴中不可缺少的配料，普遍喜欢海味和蔬菜。
3、美国人一日三餐一定要喝饮料，正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶，烈酒则在酒吧饮用。
餐后喜吃甜品、喝茶或咖啡。
饮料喜欢加上糖和冰块。
二、英国人的主要饮食特点1、英国人的主要食品是肉类、鸡蛋、面食、牛奶，以及乳制品、人造黄油等。
2、英国人以英法菜为主，讲究口味清淡。
菜肴讲究量少质精，花样繁多并注意营养。
3、英国人喜欢家庭式用餐，极少光顾餐厅。
一般家庭一日四餐，晚餐是一天中最丰盛、最讲究的，饮各种酒，并注意酒与相应食品的搭配。
肉类烹饪讲究火候，餐后要饮用甜酒或咖啡、红茶。
三、德国人的主要饮食特点1、德国人主食为黑麦、小麦和土豆，面包是德国人最喜爱的食品。
还喜欢吃奶酪、香肠，配以生菜色拉和水果。
2、德国人吃饭讲究实惠，不图浮华。
早餐简单，晚餐丰盛，以吃肉为主，一般都有汤菜。
3、德国人口味喜清淡、甜酸，不爱吃油腻食品，不爱吃辣。
德国人最爱喝啤酒，也爱喝葡萄酒。
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牛 排
03
宴会礼仪的差异
3.1 餐具的差异
中国人自古以来大部分以农耕 为主倾向于安居乐业、和平与 安定, 强调以“和” 为贵, 反对 侵略和攻击。
而西方很多国家其祖先为狩猎 民族, 饮食以肉类为主, 为了能 在残酷恶劣的环境下生存,必须 善于捕猎, 富于进攻性, 形成了 争强好胜和乐于冒险的性格特 征。
在中国, 尤其是在古代, 正式的宴席上 根本看不到女性的身影, 从而也就无需 考虑女性位置的安排, 这与中国传统文 化的“男尊女卑”的思想是一致的。
在西方, “女士优先”是他们的传统文化 观念,是社交活动中的重要礼仪规范， 在 西方的宴席中, 女性很早就占据了重要的 位置, 且男女宾客必须交叉而坐, 这也从 另一个方面体现了男女平等的思想。
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物质文化
制度文化
行为文化
心理文化
• 西方饮食文化：是指西方人长期的饮食品的生产消费实践中，所创造并积
•
累的物质财富和精神财富的总和。
食物开发利用
食品生产
食品
饮食消费
从田间到餐桌都蕴含人类的文明创造
饮食文化的内容
吃什么？
饮食文化研究的内容
吃牛羊肉
不
吃
吃
猪
猪
肉
肉
不吃牛肉
➢欧洲人主要吃牛羊肉 ➢印度人不吃牛肉 ➢中国人主要吃猪肉 ➢阿拉伯人不吃猪肉
“集体主义”VS“个体主义”
个人主义 而在西方国家, 特别是美国, 更加强调个体主义, 强调个人 的价值与尊严而受个体主义 思想的影响, 西方人请客吃饭 的习惯却是每人一份, 且主客 双方各自点自己的饭菜, 不必 考虑他人的口味和喜好, 用餐 时也只吃自己的盘中餐, 付钱 也往往采取AA 制, 各人自付 各人账。
西方饮食文化
授课教师：张璇
你对西餐了解多少
法国
德国
意大利
英国
罗马尼亚
饮食文化的概念
目录 content
饮食文化的内容 中西方饮食文化差异
饮食文化的概念
饮食
西方
西方饮食文化
文化
饮食文化概念 • 广义的文化：是指人类社会所创造的物质财富和精神财富的总和 。 • 广义的饮食文化：是指人们长期的饮食品的生产消费实践中，所创
2022/3/22
怎么吃？
生吃
熟吃
筷子
刀叉
用手吃
印度人认为用手抓是最 正确的方式，最能贴近 食物。
吃了会怎样？
➢ 西方经济发达的国家 ，以动物为主，营养 过剩，易出现富贵病 。
➢ 发展中国家，以植物 为主，会营养不良。
饮食文化研究的内容
•
吃了会 怎样
什么条 件下吃
怎么吃
怎样制 作
吃什么
中西方饮食文化差异
菜名的差异
中国的很多菜名中往 往包含了很多历史、 文化的信息
西餐中的菜名要简单得多, 往往 一目了然，这符合了西方人的 “口味” , 符合西方社会快节 奏的工作和生活, 省去了不必要 的思考时间, 简化了吃喝的过程 。
菜名的差异
霸王 别姬
佛跳墙
东坡肉
宫保鸡丁
菜名的差异
墨西 哥卷
意大 利面
炸鸡 腿
“泛食主义” VS“食(实)用主义”
各种宴席
满月酒
婚宴
“泛食主义”
丧宴
乔迁宴席
“食（实）用主义”
“讲排场”VS“简单、随意”
中国人在请客吃饭时讲究排场, 重视饭菜的质量和数量,酒菜要 丰盛, 菜肴越丰富、越珍贵就越 能体现出主人的殷勤和客人的 身份
在西方, 盛大的西餐宴席通常不 过是六道菜, 吃的东西固然必不 可少, 但并不是最重要的, 更不需 要摆阔气、讲排场。
中西饮食文化的差异
一 观念上的差异 二 饮食内容的差异 三 宴会礼仪的差异
01
观念上的差异
“泛食主义” VS“食(实)用主义”
“泛食主义”
在中国, 饮食已上升到了一种几乎超越 其他一切物质形态和精神形态的举足轻 重的东西。通过吃可以交流信息, 表达 欢迎或惜别的心情。
“食（实）用主义”
而在西方国家, 饮食仅仅作为一种生存 的必要手段和交际方式。 “吃”在他 们的心目中只是起到了一种维持生命的 作用。
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而西方国家中, 人们普遍有很强的时间观念。正式的宴会要求准时到达, 一般 不超过10 分钟;否则将被视为不合礼仪, 是对主人以及其他客人的不尊重。
座位安排的差异
在中国, 宴会中座位通常是以面 向南为上, 以面向北为下, 形成了 “南尊” 、“北卑” 的传统观 念。
在古代西方社会, 最尊贵的客人的座 位是在主人的右边, 将主宾席放在主 人的右侧, 形成了餐桌座位以右为上 、左为下的规矩。
讲营养、重均衡不甘拜下风。英国 的传统饭菜比较单一乏味, 烹饪技术 与中国相比更是望尘莫及, 至今许多 菜式还是从其他国家引进的。但是西 方人却很重视饮食的营养价值, 力求 口味清淡和膳食的均衡。
求精、求美
讲营养、重均衡
早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一根香肠, 热量非常充足;午餐往往是 自助快餐, 即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等, 也 很简单, 但营养十分丰富。
男尊女卑
女士优先
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“讲排场”VS“简单、随意”
“讲排场”VS“简单、随意”
“集体主义”VS“个体主义”
集体主义
在中国, 群体文化, 也就是集 体主义, 是主导价值观。。 通常中国人请客吃饭采取的 是一种“共享”的方式, 大 家共享一席, 共享桌上的菜 肴,最后结账也是争相付钱, 这大概源于“饮食所以合欢 也”的集体主义思想, 强调 突出的是一个“合”字。
02
饮食内容的差异
“求精、求美”VS“讲营养、重均衡”
求精、求美
添加文本
添加文本
由于受到“泛食主义”文化倾向的影响, 中华饮食文化内容丰富，每一种菜系和 菜肴都体现了一个“精”字。从选料、 烹调、器皿乃至环境都强调要突出这个 “精”字。与此同时, 中国人还相当重 视饭菜的味道, 强调一个“美”字。
3.2 出席时间的差异 “迟到”VS“准时”
在中国, 人们更倾向于“迟到” , 在规定的时间半小时之后, 甚至更晚才“姗 姗来迟” 。对此, 主人似乎也早准备，会安排一些其他活动让“ 先到”的客 人们消磨时间。对于这种“迟到” 现象主客双方都习以为常, 并不将之视为 对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。
造并积累的物质财富和精神财富的总和。
•
餐桌文化
烹饪文化
（狭义饮
食文化）
烹饪文化是在厨房当中产生 餐桌饮食文化是在消费当中创造
广义饮食文化
自然因素：
地理环境、气候物产等—形成因素 （地域）
靠山吃山靠水吃水
社会因素：
政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融 民族、信仰与饮食习俗—巩固因素
饮食文化的分类