浙江省餐饮服务色标管理操作指南
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》意见的函
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》
意见的函
文章属性
•【制定机关】浙江省食品药品监督管理局
•【公布日期】2015.07.21
•【字号】
•【施行日期】2015.07.21
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】机关工作
正文
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》意见的函
为规范餐饮服务食品安全操作，我局在《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》（浙食药监食〔2013〕35号）的基础上，起草了《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南(征求意见稿)》，现向社会公开征求意见，公众可以通过以下途径和方式提出反馈意见：
传真：*************
电子信箱：******************
通信地址：浙江省食品药品监督管理局餐饮服务监管处
邮编：310012
意见反馈截止日期为2015年7月26日。
浙江省食品药品监督管理局
2015年7月21日
附件：《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南（征求意见稿）
》。
2023年平凉市餐饮安全管理人员习题【练习用】
2023年平凉市餐饮安全管理人员习题【练习用】一、单选题(50题)1.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红2.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款A.3B.5C.10D.123.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对4.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5个工作日5.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染6.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。
A.冷冻B.冷藏C.以上都可以7.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A.大于B.等于C.小于D.二者无关系8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A.自查B.风险C.检验D.防范9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年B.每两年C.每三年D.每五年10.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
餐厅色标管理法
餐厅色标管理法1. 背景和目的在餐厅运营管理中，色标管理是一种重要的工具和方法。
色标管理法可以通过颜色标识，帮助餐厅员工快速识别和处理不同类型的任务、问题或事件。
本文档旨在介绍餐厅色标管理法的具体实施步骤和注意事项，以提高餐厅运营效率和服务质量。
2. 实施步骤2.1 确定色标分类在实施餐厅色标管理法前，需要明确和确定不同色标的分类。
通常可以根据任务类型、紧急程度或问题性质来划分不同的色标分类。
例如：- 绿色：表示常规任务或工作- 黄色：表示中等紧急度的问题或情况- 红色：表示紧急问题或紧急处理的任务2.2 设定色标标识每一种色标需要有明确的标识符号或颜色标识。
可以使用明亮醒目的颜色，如绿色、黄色和红色，也可以使用不同的符号，如圆圈、三角形等。
标识符号需要简单易懂，便于员工识别和理解。
2.3 培训员工在引入餐厅色标管理法后，需要对餐厅员工进行相关的培训和指导，确保他们正确理解和运用色标分类。
培训内容可以包括不同色标的含义、使用场景，以及色标的粘贴位置和撤下时机等。
同时，要提供实际案例和练，加强员工对色标管理法的理解和熟练度。
2.4 实施监督和检查餐厅管理层需要对色标管理法的实施进行监督和检查，确保其有效性和正确性。
可以定期组织培训或会议，让员工分享使用色标管理法的经验和困惑，并及时解决问题和提供支持。
同时，可以与员工进行沟通和反馈，在日常工作中积极引导和提醒员工正确使用色标。
3. 注意事项3.1 标识一致性在餐厅色标管理法的实施过程中，需要确保色标的标识一致性。
员工应当遵循统一的标识规范，不得私自更改或混淆色标的含义。
餐厅管理层需定期进行检查和纠正，以保持色标管理法的有效性和准确性。
3.2 持续改进餐厅色标管理法不是一成不变的，需要根据实际情况进行持续改进和优化。
管理层可以定期评估色标分类和标识的准确性和实用性，并根据实际需求进行调整和修改。
同时，注重员工的反馈和建议，以提高色标管理法的实施效果和员工参与度。
餐饮食品色标管理制度两篇
餐饮食品色标管理制度两篇色标管理药品色标管理如同交通信号一样，让合格品畅行无阻，把不合格品管住管死，这对保证药品质量意义重大。
其要求为：在一个库房内划为大小不等的五个区域，即待验区一黄色、合格品区——绿色、待发区——绿色、不合格品区——红色、退货区——黄色。
其中，合格品区还可按剂型或需要进一步划成若干绿色小区。
餐饮食品色标管理制度一为进一步推进餐饮行业食品安全工作，切实提高餐饮食品安全管理水平，路桥局首先在学校（幼儿园）食堂、机关单位食堂推行以“红、蓝、绿”为基色的色标管理，即对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6类工用具使用不同颜色的标识予以标注，定位存放，分类使用，有效提高从业人员食品安全管理执行力，防止食品加工处理过程中交叉污染，最大限度地降低餐饮服务食品安全风险隐患，提升餐饮食品安全管理水平。
一是以操作指南为依据引导实施。
以《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南》为依据，积极鼓励引导学校、机关食堂开展色标管理工作，定位存放，分类使用。
将工作要求和操作指南共享下发给单位，明确餐饮加工过程中涉及的6类食品原料工用具使用红、蓝、绿三种颜色标识予以标注，即动物类的工用具红色标注、水产品加工用具蓝色标注、植物类工用具绿色标注。
二是现场指导有效推进。
结合秋季开学检查和日常监管工作，对各推行单位的色标管理工作逐一检查指导，有效强化食堂食品安全主体意识。
选择色标管理落实较到位的食堂作为色标管理示范单位开展现场观摩会，进一步推动色标管理落实情况。
三是量化、示范考核长效激励管理。
把色标管理工作与食品安全量化分级动态评定和创建餐饮服务食品安全示范单位有机结合起来，有力促进色标管理制度化，使各项管理制度得到进一步完善和落实。
四是以点带面，全区推广。
路桥局准备以学校食堂和机关单位食堂为切入点，以点带面，带动社会上的餐饮服务企业尽快推进色标管理等先进食品安全管理制度。
餐饮食品色标管理制度二国家标准的安全色里规定，四大安全色系为红、黄、蓝、绿。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南
餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
-、色标分类
类别
动物性食品原料加工工用具
水产品原料加工工用具
植物性食品原料加工工用具
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二^一条
第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
、工用具类别和色标标注部位
序号类别材质标注部位
1刀具金属刀柄
2剪刀金属手柄
3砧板食品级塑料整体
4抹布毛巾整体
5刷子鬃质或塑料手柄
6原料容器食品级塑料整体
备注 1. 半成品和成品容器均米用不锈钢盘，不需标注色标。
2. 各类原料清洗池用20X 20mm相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。
浙江省餐饮服务色标管理操作指南
浙食药监餐〔2015〕12号浙江省食品药品监督管理局关于印发浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南的通知各市市场监督管理局食品药品监督管理局：浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南试行浙食药监食〔2013〕35号自2013年8月实施以来取得了显着的成效;实践证明,实行色标管理不仅有利于从业人员规范执行餐饮服务食品安全操作规范,有效解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题,更有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督管理;为进一步完善和推动该项工作,省局修订完善了浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南,现予印发;请各级市场监管食品药品监管部门在行政许可和日常监督检查中,积极引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照操作指南的要求实施色标管理;浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南试行浙食药监食〔2013〕35号同时废止;浙江省食品药品监督管理局2015年8月31日浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南一、切配工用具色标管理一切配工用具色标分类说明：根据餐饮服务食品安全操作规范第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品;动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类不含水生动物；水产品原料包括水生动物和藻类;二切配工用具类别和色标标注部位三切配工用具色标标注图示例四主要切配工用具使用管理规定1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求;2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具,并按规定使用;详见下表：3、主要切配工用具清洁方法;二、工作服色标分类抄送：国家食品药品监督管理总局浙江省食品药品监督管理局办公室2015年9月7日印发。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
一、色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
二、工用具类别和色标标注部位
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。
2023年浙江省考试餐饮安全管理人员最新测试题
2023年浙江省考试餐饮安全管理人员最新测试题一、单选题(50题)1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素2.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C.原料等贮存物品应贴墙放置D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识3.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门4.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内B.八年内C.十年内D.终身6.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品9.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
A.直接B.间接C.主体D.首负10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人11.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年12.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )A.炒勺B.鼠药C.消毒剂13.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚14.下列哪个物品是食品添加剂:( )A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打15.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A.10B.15C.20D.3016.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
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浙食药监餐〔2015〕12号
浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理
操作指南》的通知
各市市场监督管理局（食品药品监督管理局）：
《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》(浙食药监食〔2013〕35号)自2013年8月实施以来取得了显着的成效。
实践证明，实行色标管理不仅有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有效解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，更有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督管理。
为进一步完善和推动该项工作，省局修订完善了《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》，现予印发。
请各级市场监管（食品药品监管）部门在行政许可和日常监督检查中，积极引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照操作指南的要求实施色标管理。
《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》(浙食药监食〔2013〕35号)同时废止。
浙江省食品药品监督管理局
2015年8月31日
浙江省餐饮服务食品切配工用具和
工作服色标管理操作指南
一、切配工用具色标管理
(一)切配工用具色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
(二)切配工用具类别和色标标注部位
(三)切配工用具色标标注图示例
(四)主要切配工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要切配工用具清洁方法。
二、工作服色标分类
抄送：国家食品药品监督管理总局
浙江省食品药品监督管理局办公室2015年9月7日印发。