餐饮原材料验收标准
餐饮进货质量检验规定
餐饮进货质量检验规定1. 总则为了确保餐饮业所提供的食品质量安全，维护消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本规定。
所有餐饮业的进货质量检验均应遵循本规定。
2. 检验范围本规定适用于所有餐饮业从供应商处采购的食品原料、调料、半成品及食品相关产品。
3. 检验内容3.1 产品合格证明所有进货产品必须附有供应商提供的合法有效的产品合格证明，包括检验报告、质量证书等。
3.2 产品外观检查对所有进货产品进行外观检查，包括颜色、形状、气味、包装等，确保无明显异常。
3.3 微生物检验对食品原料进行微生物检验，包括菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等，确保符合食品安全标准。
3.4 营养成分检验对食品原料的营养成分进行检验，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，确保其符合产品标识的标示值。
3.5 农药残留检验对蔬菜、水果等农产品进行农药残留检验，确保其符合国家限量标准。
3.6 重金属检验对水产品、肉类等食品进行重金属检验，包括铅、镉、汞等，确保其符合食品安全标准。
4. 检验流程4.1 进货验收对到货的食品原料进行初步验收，包括外观检查、产品合格证明等。
4.2 实验室检验将抽取的样品送至具有资质的检验机构进行微生物、营养成分、农药残留、重金属等项目的检验。
4.3 结果判定根据检验结果，判定食品原料是否符合相关标准，对不符合标准的食品原料进行处理。
4.4 记录保存将检验记录、检验报告等相关资料保存至少两年，以备查验。
5. 处理措施对于不符合食品安全标准的食品原料，应立即采取以下措施：1. 隔离存放，避免污染其他食品。
2. 停止使用，不得加工制作。
3. 及时报告相关部门，按照相关规定进行处理。
6. 培训与教育所有餐饮业从业人员应接受食品安全知识培训，了解并遵守本规定。
7. 附则本规定自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
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餐饮原材料验收标准
餐饮原材料验收标准
餐饮企业作为服务行业的重要一环，对原材料的验收工作显得尤为重要。
因为
原材料的质量直接影响到餐饮产品的口感和安全性，所以建立科学的原材料验收标准，对于保障食品安全和提升餐饮服务质量具有重要意义。
首先，对于原材料的外观，应该进行全面的观察和检查。
外观应该符合国家相
关标准，没有异物、霉变、变质等现象，颜色、形状、气味等应该与正常原材料相符合。
其次，对于原材料的包装，应该检查包装是否完好，是否有破损、漏气等情况，包装上的标签应该清晰、完整，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
对于原材料的质量指标，应该根据国家相关标准进行检测。
比如，对于肉类原
材料，应该进行蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等指标的检测；对于蔬菜水果类原材料，应该检测农药残留、重金属含量等指标；对于米面类原材料，应该检测面筋指数、面粉筛分等指标。
只有经过严格的质量检测，才能保证原材料的质量达标。
除了对原材料本身的质量进行检测外，还应该对原材料的供应商进行严格的筛
选和考察。
供应商的资质、生产环境、质量管理体系等都应该符合相关要求，只有与正规、有信誉的供应商合作，才能保证原材料的质量可靠。
在验收过程中，餐饮企业还应该建立相应的验收记录和档案，对于每一批原材
料的验收情况进行详细记录，包括验收时间、验收人员、原材料名称、批号、供应商等信息，以备日后查阅和追溯。
总之，餐饮原材料的验收工作是餐饮企业质量管理的重要环节，必须建立科学
的验收标准和流程，严格把关原材料的质量，以保障食品安全，提升餐饮服务质量，赢得消费者的信任和口碑。
餐饮原材料验收管理制度
餐饮原材料验收管理制度1. 引言为了保障餐饮食品的安全与质量，确保客户用餐的满意度和信任，本餐饮公司制定了该《餐饮原材料验收管理制度》。
2. 适用范围该制度适用于本公司所有餐饮和食品加工生产环节中所接收的原材料的管理与控制。
3. 原材料采购与选择3.1 采购为了保证采购原材料的品质，在选择供应商时，需要依据以下条件进行筛选：•供应商的资质、信用等级及口碑•供应商的生产资质和生产设备的运行情况•供应商原材料品质的质量保证及质量监控体系3.2 选择选购的原材料必须符合国家质量标准或行业标准，符合客户需求，且应根据具体的业务进行筛选，避免采购低于要求的代用品或不合格的原材料。
在采购时也要注意考虑价格的合理性。
4. 验收标准与程序4.1 验收标准在验收原材料时，需要按照以下标准进行验收：•无污染、异味、变质等异常现象•外观、色泽、形态等符合标准要求•包装合格、产品标识、日期贴正确、生产日期在有效期内•保证供方加工设施和生产细节正规达标4.2 验收程序验收原材料应根据以下程序进行操作：•应有专人或分工人员进行验收，标明验收日期、验收员、验收数量等信息。
•对原材料的包装进行检查，并搭配实物抽查。
•根据所采购的原料不同，制定检验初始、过程和成品等不同的检测方案。
•正确认识不合格品的分类及处理措施，做好记录并及时通知相关工作人员。
5. 验收记录与保存数据的记录及保存对于食品安全十分重要，所有验收数据应根据以下标准进行：•验收记录的时间、验收员、标称物料、实物名称和规格等信息齐全。
•验收的专业化程度要符合专业标准，且每批原材料应记录并收集数据。
•验收数据应存档保存，并定期进行检查以便维护数据的完整性。
•根据企业实际情况进行调整，制定不同的存储期限和不同的存储方式。
6. 结束语本《餐饮原材料验收管理制度》根据企业的实际情况以及国家相关标准，结合科学、公正、合法的验收程序，着力保障食品质量及食品安全，为餐饮服务质量的提升和经济效益的滚动发展奠定坚实基础。
餐饮原材料验收及初加工标准
餐饮原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1目的为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于餐饮作业区。
2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
餐饮原材料验收制度
餐饮原材料验收制度1. 应用范围该制度适用于所有餐饮公司，用于规范原材料的检验、验收和管理。
2. 检验标准2.1 检验内容原材料的检验主要包括以下内容： - 外观 - 气味 - 色泽 - 温度 - 湿度 - 纯度 - 包装2.2 检验标准2.2.1 外观、气味、色泽、温度、湿度食材的外观应该符合产品本身特性，无明显异味或变质味道，颜色应当正常。
温度和湿度应该符合要求。
2.2.2 纯度具体要求根据不同的食材而定，如某些蔬菜、水果需要检测重金属、农药残留等。
2.2.3 包装食材包装应该完好无损，未过期、没有霉变或异味等情况出现。
3. 验收方法3.1 验收时间原材料到货后应当在第一时间进行验收，以确保食品的安全和质量。
3.2 验收人员验收必须由专人负责，验收人员应当接受官方认证或公司内部培训，并且需持证上岗。
3.3 验收记录每一次原材料的验收记录应当详细记录下来，包括食品名称、生产商、规格、数量、生产日期、保质期等重要信息，并且需要及时更新到公司内部管理系统中。
3.4 验收标准如果原材料不符合要求，应当拒绝接收，并将已接收的食材分类存储，以免与合格的食材混淆，避免交叉污染。
4. 管理措施公司应当制定相关管理程序，对验收制度进行全面的管理。
- 食品供应商管理：选择供应商时要考虑其信誉、生产规模、生产环境、产品质量以及安全保障等方面。
- 储存条件管理：储存环境应当符合食品安全和质量要求，储存温度、湿度、通风条件等都需要密切关注。
- 内部质量安全控制：公司应当设立专门机构，对食品的生产工艺、清洗、去污、杀菌等环节进行监控和管理。
- 安全保障措施：公司应当采取多项措施保证食品质量与安全，如提高员工卫生健康意识，定期对设备设施进行检查与维护等。
5. 行为准则•公司应当落实各项食品安全要求，建立完善的食品安全管理体系，并提高员工的食品安全意识。
•员工应当严格按照验收标准进行操作，保证食材的品质和安全。
•若客户对食品安全和质量提出问题，应当积极处理，并进行相应的记录和整改。
餐饮仓库原材料验收管理要求
餐饮仓库原材料验收管理要求验证：在接到采购人员或者售货单位交来的货物后，应先根据来货随单、证书、以及对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验;没有固定规格、型号和包装的，以重量记价的要称量检验;需要用感官进行检验的，还要根据不同商品各自的感官特征进行检验;需要借助其它设备进行检验的，要使用相关设备作检验;需要送专门检验机构检验的，送专门检验机构检验。
具体要求如下：一。
验收中须详细核对物料申购单：凡未办订购手续的不予受理。
首先，核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库单订货合同;供货单位提供的证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表;运输单位提供的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。
但对照发票核对食品容易疏忽，还须仔细核对其质量和数量，对有怀疑的食品应请使用部门的专业人员来判断。
二。
根据送货单(或发票)检查进货：凡送货单(或发票)与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。
数量不符，但与实物名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。
发票没有，只有送货单随货物一起送到的原材料，可开具收据验收，注明实收数量。
三。
验收并受理货品1、验收数量：根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅或检测，以准确地测出全部数量。
数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10%20%者外，其他应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
2、检查质量：一般只作物资的外形的外观质量的感官鉴别。
购进物品已损坏的不收;食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收，型号、规格不相符的不收。
3、检查包装物：基本要求是一般性货物少验，贵重易碎品多验;包装完整的少验，包装破损的多验;本地产品少验，外地新产品多验;易受潮变质的多验;混装物品全验，以保证入库物品无损坏、无变质。
4、凡自行采购而又未送交验收员查检的货物，拒绝补签和开验收单。
但由于急用而上级批准的另作处理。
5、送库储存：验收后的物品需送入仓库存放。
餐饮企业原材料验收制度
餐饮企业原材料验收制度概述餐饮企业的原材料验收制度是指在从供应商收到原材料到进行加工制作的整个过程中，为确保食品安全和质量，对原材料进行检验评估验收的相关规定。
原材料验收制度是餐饮企业的关键控制点之一，其在食品安全保障与食品质量控制方面具有重要意义。
验收内容原材料验收应涵盖以下内容：1.供应商的资质审核；2.原材料的合规性、规格、数量、生产日期和保质期；3.原材料的外观、口感、气味等质量指标；4.原材料的收货温度和存储条件；5.原材料的检测结果。
实施步骤原材料验收的具体实施步骤如下：1. 供应商资质审核餐饮企业应该对供应商进行资质审核。
按照供应商的类别和分级，餐饮企业可以分为三类供应商：一类供应商为核心供应商，二类供应商为备选供应商，三类供应商为普通供应商。
对于不同等级的供应商，审核的内容不同，核心供应商的审核内容应包括企业资质、质量管理体系、生产设备、检测手段等方面。
2. 到货检验原材料到货后，需要检查外包装、产品标识、质量证明、检测报告和物理性状等内容。
对于需要冷藏、冷冻或保温运输的产品需要查看运输温度记录，并对温度是否符合要求进行检查。
3. 直观验货验货人员应对原材料进行目视检查，如发现有异味、异色、变质等情况，应及时向供应商采取处理措施。
4. 代表性取样应对原材料进行代表性取样，根据原料类型和季节特点，取样数量和取样位置需要合理确定。
注意，对于有毒有害物质或者是微生物污染的物质，取样方法应严格按照规范要求操作。
5. 检验送样后，应根据检测标准及规定进行检验，必要时可以委托第三方实验室检测，如检测结果不合格，应及时向供应商反馈，并采取相应的处理措施。
质量记录餐饮企业应建立良好的质量记录，保存原材料验收记录，包括供应商的评估、到货检验、直观验货、取样记录、检验记录、检测结果和退货记录等信息。
总结餐饮企业应加强原材料的质量管控，在采购和验收方面建立科学规范的管理制度。
这样才能保证从源头上杜绝质量问题，同时也可保障消费者的健康和信任。
餐饮部验货标准管理制度
餐饮部验货标准管理制度1. 简介本制度旨在规范餐饮部验货标准，提高餐饮产品质量，减少损失和风险，保证消费者权益。
2. 质量验收标准2.1 餐饮部在验货时，必须按照以下标准进行验收：•包装是否完整，密封是否良好，产品是否有变形、破损或变色等；•保质期是否符合要求，以及产品的生产日期、保质期是否清晰标注；•原材料的新鲜程度是否符合要求，有没有异味；•食品是否合规，是否添加了违禁添加物，是否符合国家食品标准等；•食品的口感、质地及外观是否符合要求。
2.2 如出现以下情况，应该直接拒绝验收：•包装破损严重，无法判断产品的质量；•食品保质期已过或者快过期；•食品存在异味或者变质迹象；•食品的外观有明显的破损、变形或者变色。
2.3 餐饮部应定期进行食品质量标准的更新和提升，以确保检验验收符合时下行业标准。
3. 验货流程3.1 餐饮部需要设置验货审核负责人和组织验货人员，而且负责人需要对操作的人员进行培训和指导，确保餐饮部验货的质量合格。
3.2 进行验货前，应准确了解接受进货的规格、性能、要求和验货标准等，并编制好验货计划及验货任务书。
3.3 验货时，组织验货人员根据验货标准，认真进行检验和判定，同时及时记录下检查结果。
3.4 对于不符合验货标准的产品，应当及时向供应商反馈，并依照合约约定协调解决，必要时做出处理措施。
4. 验货档案的建立和管理4.1 餐饮部需要建立食品质量验收档案，包括进货信息、供应商的基本信息、货物质量测试报告、处理记录等。
4.2 餐饮部的负责人应确保验货档案的规范性、完整性、准确性和及时性。
为了保证档案的安全性，应设置档案保管人员。
4.3 档案的保管期限应根据公司相关规定和法律法规执行，并按照规定进行销毁。
5. 验货人员的培训和考核5.1 众所周知，好的验货人员对于公司的食品质量有着重要的影响。
餐饮部管理者有职责对验货人员进行定期的培训。
5.2 培训的内容应包括食品标准体系，餐饮部的进货流程、验货标准等等。
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编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07
批准APPROVAL 内部通启
INTER-OFFICE MEMO
致TO ________ 总经理
由FROM ______ 财务部 _____
审核 CHECKER
事由 SUBJE C T
为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1、 原材料分类
1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等
2、 原材料验收的方法
2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。
2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）
3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度
，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。
3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表
面湿润、不黏手、无注水。
,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要3.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的是以
外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
3.4米、面粉类
米、面粉的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
3.5水产类
3.5.1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%及时通知相关负责人。
3.5.2送货品种必须与定货品种、规格一致。
3.5.2冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量
4、附则
本标准如同公司、部门相关制度冲突或公司、部门另有明确规定的，从其规定，不做重复处置。
报送：总经理
抄送：各部门。