运动与蛋白质
第七章 运动与蛋白质和氨基酸代谢
运动与蛋白质代谢
二、运动时蛋白质代谢
（一）运动时蛋白质净降解
耐力运动时机体的蛋白质分解速率超过合成速率， 存在净降解的现象。
安静、运动、运动后人体蛋白质转换（mg/KgBW·hr）
合成速率
分解速率
安静
运动 运 40.3 1.9（22%）
26.5 2.1
40.9 2.6（54%） 35.4 1.2（34%）
第二节 运动与氨基酸代谢
长时间剧烈运动时，人体对氨基酸的利用 加强，某些氨基酸氧化成二氧化碳和水直 接参与供能，或者参与糖异生维持运动中 血糖水平。
一、氨基酸代谢库
（一）游离氨基酸库 人体各组织含有少量游离氨基酸，骨骼肌
和肝脏是重要的游离氨基酸库。大约80％ 游离氨基酸存在骨骼肌内，肝脏内约含10 ％，肾脏约含4％，血浆游离氨基酸仅占 0．2％-6％。 运动改变氨基酸、蛋白质代谢时，游离氨 基酸的组成、分布和数量相应改变。
第七章 运动与蛋白质和氨基酸代谢
第一节 运动和恢复期蛋白质代谢 第二节 运动与氨基酸代谢
蛋白质是组成人体结构成分和酶等特殊的 功能性物质，并在几乎所有生命活动过程 中发挥关键性作用。在运动过程中，骨骼 肌收缩活动影响蛋白质和氨基酸代谢，这 种运动的影响还延续到运动后。
第一节 运动和恢复期蛋白质代谢
（二）运动时代谢利用的氨基酸
运动时人体可利用的氨基酸有三方面来源：
(1) 血浆和组织内游离氨基酸； (2) 组织蛋白降解时释出的氨基酸； (3) 非氨基酸类物质，主要是糖分解的中间
一、概述
在正常的情况下机体的蛋白质摄入量与排 出量处于动态平衡。短时间激烈运动时蛋 白质基本不参与供能；长时间耐力运动时， 能量需求的失去平衡，为了补充骨骼肌和 大脑正常活动对糖的需求，蛋白质和氨基 酸分解代谢增强，氨基酸的糖异生作用加 强。长期接受力量性运动训练可以明显促 进蛋白质合成代谢，引起运动肌壮大。
蛋白质摄取对运动锻炼效果影响分析
蛋白质摄取对运动锻炼效果影响分析运动是一种积极的生活方式，有助于维持身体健康和促进精神状态。
而蛋白质摄取在运动锻炼中起着至关重要的作用。
本文将深入探讨蛋白质摄取对运动锻炼效果的影响，并提供一些关于蛋白质摄取的建议。
首先，了解蛋白质在身体中的重要性是必要的。
蛋白质是身体组织和细胞的基本组成部分。
在运动过程中，肌肉组织会受到破坏和损伤，而蛋白质的摄取可以帮助修复和重建这些组织，从而促进肌肉生长和适应性改变。
在蛋白质摄取对运动锻炼效果的影响方面，以下几个方面值得关注：1. 蛋白质摄取与肌肉生长：适量的蛋白质摄取可以促进肌肉合成和增长。
研究表明，每餐摄入约20克高质量蛋白质有助于最大程度地激活肌肉合成。
因此，运动者应确保在每餐中摄入足够的蛋白质来支持肌肉发展。
2. 蛋白质摄取与运动表现：适量的蛋白质摄取还可以提高运动表现和恢复能力。
蛋白质在运动前后的摄取可以帮助提供能量和维持饱腹感，从而提高训练的质量和时长。
此外，蛋白质也有助于防止肌肉酸痛和损伤。
3. 蛋白质摄取与脂肪燃烧：适量的蛋白质摄取可以帮助促进脂肪燃烧。
蛋白质在消化和代谢过程中需要更多的能量，因此摄取足够的蛋白质可以增加能量消耗和代谢率，从而有助于减少脂肪存储。
为了最大限度地发挥蛋白质摄取的效果，以下是一些建议：1. 选择高质量的蛋白质食物：肉类、鱼类、家禽和乳制品都是优质蛋白质的良好来源。
此外，豆类、坚果和大豆制品也是良好的植物蛋白质来源。
2. 合理安排蛋白质摄取时间：在一天中的不同时间段摄取蛋白质可以帮助促进肌肉合成。
例如，摄取蛋白质丰富的早餐可以提供一天所需的营养和能量。
3. 蛋白质补充剂的使用：对于某些运动者来说，摄取足够的蛋白质可能需要额外的帮助。
蛋白质补充剂可以作为一种补充，但应根据个人需求和目标进行谨慎使用。
4. 个体差异的考虑：每个人对蛋白质的需求都有所不同，取决于他们的体重、年龄、性别和体育运动等方面。
因此，建议咨询专业的营养师或医生来确定适合自己的蛋白质摄取量。
蛋白质的结构功能与运动
《蛋白质的结构功能与运动》嘿，咱今天来唠唠蛋白质这玩意儿。
蛋白质可是个好东西呀，咱可不能小瞧了它。
先说说蛋白质的结构吧。
这蛋白质就像个小建筑，是由好多小零件组成的。
有那些氨基酸啥的，它们手拉手、肩并肩地凑在一起，就变成了蛋白质。
不同的氨基酸组合起来，就有了不同的蛋白质结构。
有的蛋白质长得像个小团子，有的像根小绳子，各种各样的，可有意思了。
那蛋白质有啥功能呢？哎呀，这功能可多了去了。
首先呢，蛋白质是咱身体的建筑材料。
咱的肌肉、皮肤、头发啥的，可都离不开蛋白质。
没有蛋白质，咱这身体就跟纸糊的似的，一戳就破。
其次呢，蛋白质还能帮咱抵抗病菌。
它就像个小卫士，时刻保护着咱的身体。
要是没有蛋白质，咱就得被那些坏病菌欺负得死死的。
还有啊，蛋白质还能给咱提供能量。
咱运动的时候，要是没有蛋白质提供能量，那可不得累趴下呀。
再说说蛋白质和运动的关系。
咱要是经常运动，那就得多补充点蛋白质。
为啥呢？因为运动的时候，咱的身体会消耗很多能量，也会损伤一些肌肉。
这时候，蛋白质就派上用场了。
它能帮咱修复受损的肌肉，让咱的身体变得更强壮。
你想想，要是你运动完了不补充蛋白质，那你的身体怎么恢复得过来呢？就像一辆车，跑了好久不加油，那不得趴窝呀。
那咱怎么补充蛋白质呢？嘿嘿，这也有办法。
可以多吃点鸡蛋、牛奶、瘦肉啥的。
这些东西里都有很多蛋白质。
当然啦，也不能吃太多，不然也会对身体不好。
得适量，就像吃饭不能吃太饱一样。
总之啊，蛋白质这东西对咱的身体可重要了。
咱得了解它的结构和功能，还得知道它和运动的关系。
这样咱才能更好地照顾自己的身体，让自己变得更健康、更强壮。
咱可不能小瞧了这小小的蛋白质哦。
蛋白质在运动中的作用
蛋白质在运动中的作用蛋白质在运动中的作用蛋白质是形成细胞结构的主要成分,是生物化学的催化剂，是基因表达的重要调控者，人体的任何生命活动都离不开蛋白质的作用。
尤其机体处于大运动负荷和比赛的应激状态下，不仅消耗大量能量，也会使体内蛋白质的分解代谢加强，此时提供优质蛋白质和氨基酸营养，对于补充运动员的损耗，增强肌肉力量，促进血红蛋白的合成，加速消除疲劳具有重要意义。
然而对于蛋白质和氨基酸运动过程中的作用尚存在许多争论。
如：运动负荷不同，对氦基酸需要量的问题以及蛋白质的摄入对运动成绩影响的问题等：因此,，关于在运动过程中蛋白质的作用有待进一步研究。
本文拟就运动对蛋白质需要量的影响和蛋白质对运动中营养性和非营养性作用作一综述。
1.运动对蛋白质需要量的影响众所周知，运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程加强，但运动是否增加蛋白质的需要量，用氮平衡的实验研究报道了运动员的蛋白质需要量比一般人高：日本及东欧一些国家提出运动员蛋白质需要量为≥2.0g/kg而西欧一些报告提出1.4g/kg 蛋白质即可满足运动员的需要，国内提出运动员蛋白质的供给量应为1.2—2.0g/kg。
造成这种差异的原因，是由于运动员的机能水平不同及所从事的运动项目不同所引起的。
1.1运动对不同机能水平运动员蛋白质需要量的影响一般认近期Refstun的报道也得到与此相同的结论,，在长时间运动中肢体选择性摄取支链氨基酸，说明运动能促进肌肉氧化支链氨基酸的能力，是否所有支链氨基酸的氧化能力均增强，尚待进一步研究。
2.3 氨基酸在运动中的支持作用众所周知，肌肉收缩使骨骼肌产生入量的谷氨酰胺，这种氨基酸中碳的来源是a—酮戊二酸(a-KG)——三羧酸循环代谢的中间产物，为了使三羧酸循环继续发挥其供能作用，必须有柠檬酸的参与，而只有在草酰乙酸(OAA)存在时才能形成柠檬酸，OAA的生成又离不开a-KG的参与(a—KG+C02←→OAA)。
因此必须给三羧酸循环中增添物质以补偿损失的a —KG，而增添的物质就是氨基酸(通过脱氨基作用生成a-KG)。
蛋白质代谢与运动适应的关系
蛋白质代谢与运动适应的关系
运动适应主要是指机体在外界环境(自然环境、训练比赛环境)、训练负荷的刺激下所产生的生物学方面的新的动态平衡。
运动适应可以通过蛋白质和氨基酸代谢的相应变化反映出来。
(1)在运动应激状态下，蛋白质代谢的变化主要体现在机体对氨基酸的利用增加，同时在身体适应性方面，体内各种酶蛋白的合成速度加快，而酶含量的增加有利于机体的恢复，物质的合成，免疫力的提高和机体适应能力的提高。
(2)在长期运动状态下，骨骼肌发生两个方面的变化。
一是骨骼肌较之前变得粗壮发达了；一是使骨骼肌的代谢能力加强了。
骨骼肌变得粗壮发达，主要是长期反复的训练使蛋白质的合成增加，这在长时间运动尤其是高阻抗力量训练后更加明显。
同时，运动后蛋白质的合成还可以促进骨骼肌损伤的快速修复。
蛋白质与运动的关系
蛋白质与运动的关系
蛋白质对人体运动能力具有延长运动时间、提高运动能力以及消除疲惫等作用。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
蛋白质是合成肌肉的重要原料，人体的运动主要靠肌肉，肌肉的收缩和舒张都与蛋白质有一定的关系。
第一、延长运动时间，运动会消耗肌肉纤维，及时充分的补充蛋白质，可以促进肌肉纤维生长和修复，避免肌肉大量流失，而且有一定延长运动时间的作用。
第二、消除疲惫，运动中由于糖消耗，造成肌糖原、血糖下降，机体会有疲劳感。
及时充分的补充蛋白质，可以更新组织蛋白，修复运动损失组织，促进体力恢复，消除疲劳。
第三、提高运动能力、增强耐力。
人体在运动时会触发一种酶的活性，这种酶会氧化肌肉中的关键氨基酸，然后将其用作燃料来源，所以运动强度越大、运动时间越长，更多的蛋白质就会被分解为燃料。
如果未摄入足够的蛋白质，身体将只能分解肌肉以确保其需要，这将导致肌肉张力减弱，肌肉质量下降，关节支撑能力减弱，从而影响运动，运动能力下降。
适量蛋白质补充对运动能力提高、疲劳后恢复有良好促进作用，但过量蛋白质补充不能更加提高运动能力，相反可能使机体负担增加。
运动完补充蛋白质的作用
运动完补充蛋白质的作用
1.促进肌肉修复：运动后，肌肉组织会因为训练和运动的刺激而产生一定的破坏，补充蛋白质有助于促进肌肉损伤的修复和恢复。
蛋白质是肌肉的主要组成部分，可以提供修复损伤的氨基酸，促进肌肉的合成。
2.预防肌肉损伤：运动过程中，肌肉组织承受着很大的压力和负荷，补充足够的蛋白质可以增强肌肉的韧性和弹性，减少运动引起的肌肉损伤的风险。
此外，蛋白质还可以增加肌肉细胞的数量和质量，提高肌肉组织的抗压能力。
3.促进肌肉生长：蛋白质是肌肉生长的关键营养物质，补充蛋白质可以提供充足的氨基酸供给肌肉合成。
运动后的蛋白质摄入可以刺激体内蛋白质合成的过程，从而促进肌肉的增长和增强。
对于力量训练和肌肉增长的人来说，补充蛋白质尤为重要。
4.改善运动表现：蛋白质补充可以提供更多的能量和营养物质，帮助身体更好地适应运动负荷，并改善运动表现。
蛋白质是一种低糖、低脂肪的营养物质，可以有效地保持血糖稳定，提供持久的能量，延缓肌肉疲劳的发生。
蛋白质对运动的影响
蛋白质在运动中的影响蛋白质是形成细胞结构的主要成分，是生物化学的催化剂，是基因表达的重要调控者，人体的任何生命活动都离不开蛋白质的作用。
尤其机体处于大运动负荷和比赛的应激状态下，不仅消耗大量能量，也会使体内蛋白质的分解代谢加强，此时提供优质蛋白质和氨基酸营养，对于补充运动员的损耗、增强肌肉力量、促进血红蛋白的合成、加速消除疲劳具有重要意义。
然而对于蛋白质和氨基酸在运动过程中的作用尚存在争论。
一、蛋白质需要量对运动的影响众所周知，运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程加强，但运动是否增加蛋白质的需要量，是氮平衡的实验研究报道了有能动员的蛋白质需要量比一般人高。
造成这种差异的原因，是由于运动员的机能水平不同及所从事的运动项目不同所引起的。
1、不同技能水平运动员蛋白质需要量对运动的影响一般认为，运动员在开始进行剧烈运动训练的初期，由于对该训练还不能完全适应，从而使细胞破坏增加、肌蛋白和红细胞再生等合成代谢亢进，以及应激时激素和神经调节等反应常发生负氮平衡，甚至出现运动性贫血；另外由于剧烈运动尿液中蛋白质的排出量也会增加。
而经过一段时间适应后则氮平衡得到改善，因此大运动量和运动强度初期应适当加强蛋白质营养。
2、不同项目运动员蛋白质需要量对运动的影响长时间剧烈的耐力运动使蛋白质代谢加强，从而增加蛋白质的需要，但蛋白质的需要量又受到糖原贮备的影响。
力量训练因肌肉组织消耗增加也需要略为增加蛋白质的摄入量。
运动强度大，训练次数多，则蛋白质的代谢加强，需要量增加。
另外，对于控制体重项目的运动员，需适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要，蛋白质食物的热量可达总热量的18%。
二、蛋白质代谢对运动的影响1、蛋白质合成与分解对运动的影响在运动中肌肉组织的大部分蛋白质的合成受到抑制，但也无实例说明在运动中肌肉蛋白质被分解，与此相反的是一方面运动使肝、肌肉内非收缩蛋白质分解速率加快，合成速率减慢，从而使氨基酸释放量增加，使代谢池中的氨基酸增加；另一方面，运动过程中肌肉释放丙氨酸增多特别明显，通过葡萄糖——丙氨酸循环以维持血糖浓度，在运动后的恢复期内，运动肌肉生成的3——甲基组氨酸增加使在尿中排出量增加，3——甲基组氨酸排出量的增加，为肌肉收缩蛋白质的转换提供了证据，用稳定同位素示踪法研究运动中蛋白质代谢表明，运动对蛋白质合成与分解具有明显的效应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
运动与蛋白质
蛋白质
蛋白质分子由22种氨基酸构成。
这22种氨基酸中，有12种是非必需的，人体能靠自身合成这12种氨基酸。
剩下的10种称为必需氨基酸，人体自身不能合成，所以它们必须从全蛋白的食物中摄取来补充。
全蛋白质食物来源中含有的各种必需氨基酸之间的构成并不是成一定比例的。
它们的吸收比率，它们在体内互相间是怎样起作用，是评价全蛋白质的基础。
以鸡蛋为例，它达到了全蛋白质现有标准，当进入消化系统后，吸收程度达96％。
正是这一几乎完美的食物为所有其它食物确定了蛋白质效率比例标准。
从营养角度来说，将蛋白质定为“肌肉构成食品”最恰当，因为它们的一个基本功能是对肌肉组织进行修补、保养并促进其增长。
蛋白质同样向肌肉供应能量，通过肌肉产生化学适应，反过来又促进肌肉增长。
在骨骼肌收缩过程中形成了一种叫肌酸的化学物质，这种化学物质进一步刺激肌肉产生出肌浆球蛋白和肌动脉的蛋白质分子。
正是这些蛋白质分子对肌肉收缩过程起着重要作用。
尽管这是对肌肉化学极其简要的阐述，但你仍能明白蛋白质的重要性及其它对骨骼肌的体积力量的增长和所起的作用。
牛奶、奶酪、蛋类、鱼、肉和禽类是蛋白质的最佳来源，因为这些食物中包含有人体需要的所有必须氨基酸。
这些氨基酸在人体内非常容易转变为肌蛋白，因为它们的结构与人体肌肉组织内的氨基酸结构非常相似。
从水果、蔬菜。
谷物、坚果和豆类中也可获得一部分蛋白质，但这些蛋白质中的氨基酸种类不全，所以这些食物必须与含氨基酸全面的食物结合起来食用。
对锻炼健美的人来讲，蛋类是最好的蛋白质来源，其次是牛奶，再就是肉、鱼、禽类。
人体内的蛋白质处于一种动态恒定状态，所以要想使肌肉生长，就要定期地更换体内的蛋白质。
对于普通人来讲每公斤体重每天只需1克蛋白质，健美训练可以使人体对蛋白质的需要量激增。
实际上大多数优秀健美运动员每公斤体重至少需要2～3 克蛋白质，有的甚至需要更多些，才能有效的补充肌肉增长的需要。
蛋白质的概念
一切细胞的主要成分，都由碳，氢，痒，氮及硫等组成，还含有磷，铜，铁等。
这些元素先组成结构交简单的氨基酸，再由各种不同的氨基酸组成不同种类和营养价值各异的蛋白质。
蛋白质是生命存在的主要形式，人体内蛋白质约为体重的16%，目前已知的氨基酸约有30种，常存在的有20种，氨基酸中已知有9种为必需（赖氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，等）和三种半必需氨基酸（精氨酸等）。
蛋白质缺乏可致命，估测人体丢失蛋白质量大于20%，生命活动就停止。
蛋白质生理功能
（一）构成和修补机体组织蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体成分的80%以上。
肌肉，血液，腱，骨，软骨等都有蛋白质组成。
体内代谢与破坏的组织，也必须由蛋白质修复。
因此，蛋白质维持组织的生长，更新和修复。
（二）调节人体生理功能
1.蛋白质是构成酶和激素的物质。
2.血浆蛋白质维持机体的渗透压。
3.蛋白质是体内缓冲体系司的组成成分，维持酸碱平衡。
4.蛋白质中某些氨基酸是合成物质，因此和神经组织的兴奋与传导有关。
（三）增强机体抵抗力 r球蛋白形成抗体与机体抵抗力有关
（四）影响高级神经活动研究证明蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性。
（五）供给能量
代谢
（一）代谢机体的蛋白质处于一种动态平衡，组织蛋白质及一些含氮化合物不断分解与再合成。
由食物摄取的蛋白质，在胃中开始消化，经过胃蛋白酶的作用使蛋白质分解为结构较简单的胨及少量氨基酸，这些消化产物进入肠后，受胰液及肠液中蛋白酶及肽酶的作用，进一步水解成为氨基酸。
吸收的氨基酸绝大部分从毛细血管，经门静脉到肝脏。
一小部分经过淋巴系统进入血液循环。
在肝内有一部分进行蛋白质的合成或氨基酸的分解，另一部分随血液分布到全身各组织器官。
在组织中，氨基酸一方面合成组织蛋白，酶和激素，另一方面则分解为a酮酸及氨。
这些合成和分解，一般都是可逆反应，并构成动态平衡，因此血液氨基酸量能维持.a酮酸可参加糖或脂肪的代谢，也可以直接氧化成二氧化碳及水。
与a酮酸同时产生的氨则进入氨的代谢途径，最后以尿素，铵盐及尿酸等形式随尿排出体外。
（二）调节蛋白质代谢的因素如下：
1.个体营养及生理状态
2.能量的摄入量及平衡状态
3.必需氨基酸是否量存
4.氨基酸有无过量消耗情况]
5.膳食中某些必需氨基酸缺少或必需氨基酸的比例不适。
过量补充副作用
过量补充蛋白质或氨基酸会引起一系列的副作用：如蛋白质的酸性代谢产物会使肝，肾负担增加，导致肝和肾的肥大并引起容易疲劳，大量蛋白质会导致机体脱水，代谢不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘，高蛋白食物常伴随高脂肪摄入，会增强中年后形成动脉粥样硬化和高脂血症的危险。
当氨基酸超出即时的需要，即有作为能量或储存为脂肪。
蛋白质的食物来源
蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类。
动物性蛋白质由于动物在进化和分类上与人更接近，其氨基酸比例的可能性更高。
植物性蛋白质则相对较差。
粮谷类食物存在着氨基酸比例不平衡和某些氨基酸含量过低而限制了此种蛋白质的营养价值。
为了提高食物蛋白质的机体利用程度一生物价，可将动物和植物食物以及谷类和豆类食品蛋白质混合食用。
而使氨基酸的比例平衡，通过一定比例的互补可使植物性蛋白的生物价值接近动物性蛋白。
互补的两种食物，最好同时食入，使必需氨基酸同时入血，以利组织利用。
为提高蛋白质的生物价，提倡将动物和植物食物谷类和豆类食物蛋白质混合食用。
蛋白质成年人每日每公斤体重需要1克。
·含动物蛋白质最多的是鸡肉，每百克中含23．3克。
·含植物蛋白质最多的是黄豆，每百克中含36.3克。
蛋白质推荐摄入量：克蛋白质/千克（体重）
平常人 0.8
中等强度运动量的人 1.0
高强度练习者 1.5。