亲水性月桂酸单甘油酯
单月桂酸甘油酯在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用研究
单月桂酸甘油酯在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用研究一、研究背景随着全球人口的不断增长和生活水平的提高，对肉类和蛋类的需求也在不断扩大。
为了满足这一需求，畜牧业得到了快速发展。
然而随之而来的问题是饲料资源的紧缺和环境污染的加剧，因此寻找一种能够替代传统饲料成分，同时又能保证肉鸡和蛋鸡生长性能和产品质量的新型饲料添加剂显得尤为重要。
单月桂酸甘油酯作为一种具有广泛应用前景的饲料添加剂，近年来在国内外的研究中取得了显著的成果。
本研究旨在探讨单月桂酸甘油酯在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用效果，为进一步推广其在畜牧业中的应用提供科学依据。
1. 单月桂酸甘油酯的来源及性质单月桂酸甘油酯(Monolauric acid glycerides)是一种脂肪酸酯，主要来源于植物油、动物脂肪和乳制品等。
由于其具有较高的生物活性和营养价值，近年来在肉鸡和蛋鸡饲粮中的应用研究日益受到关注。
单月桂酸甘油酯在自然界中广泛存在，如橄榄油、花生油、棕榈油等植物油中都含有一定量的单月桂酸甘油酯。
此外动物脂肪如猪油、牛油、羊油等也含有丰富的单月桂酸甘油酯。
乳制品中的单月桂酸甘油酯主要来自乳脂肪，如牛奶、奶酪等。
因此通过合理选择和搭配不同的原料，可以为肉鸡和蛋鸡提供丰富的单月桂酸甘油酯。
抗氧化性：单月桂酸甘油酯具有较强的抗氧化性能，可以清除自由基，保护细胞膜结构，降低氧化应激对动物健康的不利影响。
抗菌性：单月桂酸甘油酯可以抑制多种细菌和真菌的生长，降低饲料中微生物的数量，减少疾病的发生。
促进消化：单月桂酸甘油酯可以刺激消化道酶的活性，促进饲料中营养成分的消化吸收，提高肉鸡和蛋鸡的生产性能。
改善肉质：单月桂酸甘油酯可以使肉鸡和蛋鸡的肌肉组织更加柔软，提高肉质的鲜嫩度和风味。
单月桂酸甘油酯作为一种重要的营养添加剂，具有广泛的应用前景。
在肉鸡和蛋鸡饲粮中添加适量的单月桂酸甘油酯，不仅可以提高饲料的营养价值，还可以改善肉鸡和蛋鸡的生长性能和肉质品质。
2. 肉鸡和蛋鸡饲粮中存在的问题随着我国畜牧业的快速发展，肉鸡和蛋鸡的养殖规模不断扩大，对饲料的需求也日益增加。
月桂酸 月桂酸单甘酯 代谢
月桂酸月桂酸单甘酯代谢全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：月桂酸（Lauric acid）是一种我们在生活中经常接触到的脂肪酸，它是一种饱和脂肪酸，在许多植物油中都含有较高的含量。
而月桂酸单甘酯（Lauric acid monoglyceride）是月桂酸与甘油结合形成的脂质化合物，具有许多生物活性和药理学特性。
本文将着重介绍关于月桂酸、月桂酸单甘酯的代谢过程，以及它们在人体中的生理作用和医学应用。
让我们来看一下月桂酸和月桂酸单甘酯的化学结构。
月桂酸的分子式为C12H24O2，它是一种长链脂肪酸，主要存在于椰子油和棕榈油中。
而月桂酸单甘酯的结构由一个月桂酸分子和一个甘油分子通过酯键连接而成。
这种化合物在自然界中也被广泛存在，尤其是在人乳中含量较高。
月桂酸和月桂酸单甘酯在人体中的代谢过程是一个复杂而精细的生物化学反应链。
当我们摄入含有月桂酸的食物时，它们首先会在胃中被脂肪酶水解为月桂酸和甘油。
然后，这些月桂酸和甘油分子会被吸收进入小肠细胞，再通过淋巴系统进入体内循环。
在体内，月桂酸和月桂酸单甘酯被转化为较低的脂肪酸和其他代谢产物。
月桂酸主要通过β氧化途径进行氧化代谢，最终被转化为乙酰辅酶A，进入柯尔斯途径产生能量。
而月桂酸单甘酯则在肠道中被水解为月桂酸和甘油，然后再进行相同的代谢途径。
除了作为能量来源外，月桂酸和月桂酸单甘酯还具有许多重要的生理作用和医学应用价值。
月桂酸被证明可以增加血浆中的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，从而有助于预防心血管疾病。
而月桂酸单甘酯则被广泛应用于食品添加剂、药物载体和抗微生物剂等领域。
月桂酸和月桂酸单甘酯是两种具有重要生物活性和医学价值的化合物，它们在人体内的代谢过程对我们的健康起着重要作用。
希望通过本文的介绍，可以让更多的人了解月桂酸、月桂酸单甘酯的代谢机制和生理作用，为我们的健康提供更多的保障。
第二篇示例：月桂酸（lauric acid）是一种食用油脂中的主要成分，常见于椰子油和棕榈油中。
食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用
从表４看出四种防腐剂中，在霉菌最适生长温度３０℃条件下：空出第３ｄ发霉；０。
０５％脱氢醋酸镳第５建发霉；０．毒％～０。
５璐ＧＭＬ徽乳液第１０ｄ开始发霉；０．０５％ＧＭＬ复配物第１２ｄ还未发霉，此时糯米圃已失水变硬，延长时闻也不再发霉。
糯米糕团培养１０ｄ时的照片：ｏ．０５％ＧＭＬ炭配２低温离制品孛的试验２．１雨制品中常觅的腐败微雏物肉制品中常见的腐败微婕物有耐热性链球莹、革兰茨骥性轩谶及芽稳耪蘸羼、梭菌藩豹巢搂菌类；某些酵母菌及霉菌等。
２．２材料鲑猪褒、食盐、叁糖、聚磷酸镳、亚旗羧钠、味精、异Ｖｃ钠、五香粉、卡拉胶、黄原胶、单甘酯、防腐剂（脱氢醋酸钠、Ｎｉｓｉｎ、ＧＭＬ复配糖）。
２．３试验方法２．３．１肉肠制作麓铡：怒瘦魄２。
５连≤痰两：萋蒌羯＝４：１），用绞肉机将肥肉和瘦肉分开绞碎，再徒瘦肉中加入食盐８５９、白糖６０９、聚磷酸钠２０９、贬硝酸钠０．３９，混合均匀，将瘦离敖墨簿藉冷藏僳存，肥肉放置冰箱冷冻保存。
灌肠：待腌制２４ｈ后、将肥瘦肉混合均匀，然后魏入昧精１０９、异疑镳ｌ。
５９、纛香耪５９、混合均匀；另取一容器，称取卡拉胶２０９、黄原胶４９、单甘酯１６９，鸯珏入冰水１。
２Ｌ，混合均匀，搅拌成糊状物，如入囊混合均匀翡冕瘦肉孛，然后加入淀粉１５０～２００９，冰水０．６Ｌ（淀粉和冰水的孀量视情况恧定，以适宜灌肠势准），混合均匀后分缀（每傍５００９，霉分成８份），再分裂将防腐剂溶解加入配料中，混合均匀腊灌肠，绺钝。
２。
羹２杀菌８０℃灭菌：起始温度８０℃，加入褥肠后，温从表５巾可以肴出，ＧＭＬ微乳液的效果最好，在３０℃恒温条件下，能保持４０ｄ不长霉，在培养麓察过程孛，虢氮醋酸钠熊傈持兵饼２３ｄ不长霉。
月饼培养４０ｄ时的实验结祭照片：瓴１％ＧＭＬ擞巍滚４结论ＧＭＬ复配物在糕团中具有良好的防霉保鲜作愿，圈附由于ＧＭＬ是乳纯荆，在米制晶中可以带来关键的乳化作溺，使稿潮内部原先互不褶溶的多分散相系统得以均质，使产品更加柔软，不易老毒艺、随生。
单月桂酸甘油酯
单月桂酸甘油酯说明
宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，月桂酸单甘油酯（GML）
产品简介：具有当今国际先进水平的食品乳化防腐剂，天然存在于母乳中，是一种国际公认的优良食品乳化剂，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。
其LD50>10g/kg,属无毒食品添加剂。
中国卫生部已于2005年4月批准GML用于各类食品，且规定在食品中没有用量限制，根据实际需要添加即可。
结构式： CH2OOC（CH2）10CH3
性状：乳白色粒状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。
特性：月桂酸单甘油酯最大的优点的是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，具有抵抗病源微生物感染的能力，安全、高效的广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。
其抗菌效果不受pH影响，一般在pH4～8范围内均有效，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
应用：面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功能食品和保健品。
用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。
用于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用。
具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中
使用方法及用量：
1、将本品与面粉混合均匀使用。
2、月桂酸单甘油酯可用少量食用乙醇溶解后加入到食品中，或将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入使用。
3、建议添加0.2—0.5％。
技术指标：
酸值（mgKOH／g）≤2.0
皂化值（mgKOH／g）190-210
重金属（以Pb计）％≤0.001
砷（以As计）％≤0.0003
水份％≤2.0。
月桂酸单甘酯在畜禽生产中应用的研究进展
在现代化规模养殖过程中，营养调控和技术改进在促进动物生长性能和健康保障方面起着重要作用。
然而，随着集约化养殖规模的不断加大，动物生产过程中出现的药物依赖性和动物健康状况不断下降的现象日益加剧。
集约化养殖的早期断奶技术和高密度养殖过程中造成的断奶应激、断奶腹泻及一些坏死性肠炎等问题对养殖业造成了巨大的经济损失。
抗生素自1920年被发现以来，由于能够促进动物生长和提高动物的抗病能力而被广泛应用于畜禽生产，然而由于当前对抗生素的过度利用导致细菌产生耐药性和抗生素残留，不仅造成严重的环境污染，而且还严重威胁动物和人体的健康[1-2]，因此逐步全面替代饲用抗生素已成为当前畜牧发展的必然趋势，开发高效、绿色、安全的动物促生长剂和免疫调节剂将会是未来我国畜牧业发展过程中的重要任务和方向。
月桂酸单甘酯在畜禽生产中应用的研究进展■杨博薛永强（华南理工大学生物科学与工程学院广东省脂类科学与应用工程技术研究中心，广东广州510006）摘要：月桂酸单甘酯是一种天然的抗菌脂类，具有优良的抗细菌、抗病毒、抗毒素和抗炎等多种生物学活性，有利于改善畜禽的生长、畜产品品质及健康状况。
文章通过对月桂酸单甘酯的理化特性，抗细菌、抗病毒、抗毒素、抗炎等生物学活性，以及在畜禽生产中的应用进行综述，以期为月桂酸单甘酯在动物营养中的开发和应用提供参考。
关键词：月桂酸单甘酯；抑菌脂类；生物学活性；畜禽生产；动物健康doi:10.13302/ki.fi.2020.18.002中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1001-991X（2020）18-0006-07Advances on the application of glycerol monolaurate in livestock productionYang Bo,Xue YongqiangAbstract：Glycerol monolaurate is a kind of natural antibacterial lipid,which has excellent biological activities such as anti-bacterial,anti-virus,anti-toxin and anti-inflammation.It is beneficial to im⁃prove the growth,quality and health of livestock.In this paper,we reviewed the physical and chemical properties,biological activities such as anti-bacterial,anti-virus,anti-toxin,anti-inflammation of glycerol monolaurate and its application in livestock production.In order to provide a reference for the development and application of glycerol monolaurate in animal nutrition.Key words：glycerol monolaurate；antibacterial lipid；biological activities；livestock production；animal health作者简介：杨博，教授，博士生导师，研究方向为脂类科学。
混合型饲料添加剂 月桂酸单甘油酯
Q/HNKD 河南康迪生物科技股份有限公司新乡分公司企业标准Q/HNKD 041-2019 混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯2019-03-10发布 2019-03-25 实施河南康迪生物科技股份有限公司新乡分公司发布Q/HNKD 041-2019前言本标准起草单位：河南康迪生物科技股份有限公司新乡分公司本标准主要起草人：徐亚伟、霍青松。
本标准为首次发布。
混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯1 范围本标准规定了混合型料加剂月柱酸单甘油酯的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于本企业生产、销售的混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯.2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,所注日期的饭本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 19 包装储运图示标志GB/T 5917.1 饲料粉碎粒度的测定GB/T 606 化学试剂水分测定通用方法卡尔·费休法GB 10648 饲料标签GB 13079 饲料卫生标准GB 13079 饲料中总砷的测定GB 13080 饲料中铅的测定国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯根据其组成可以分为7种规格,见表1表1产品分类4要求4.I外观和性状无结块,无异物无异臭味;流动性颗粒。
4.2理化要求应符合表2的要求.4.3包膜材料氢化脂肪或其他合法载体等.4.4净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
表2理化指标5试验方法5.1感官要求取适量样品,进行感官检查.5.2月桂酸单甘油酯含量测定5.2.1试剂与材料5.2.1.1甲醇5.2.1.2水5.2.1.3四氢呋喃5.2.1.4月桂酸甘油酯标准品(≥99%)5.2.2仪器和设备5.2.2.1液相色谱仪5.2.3色谱条件5.2.3.1流动相:甲醇(v):水(v)80:205.2.3.2进样量:15u15.2.3.3波长:220nm5.2.4分析步骤Q/HNKD 041-20195.2.4.1标样的制备将单月桂酸甘油酯的标样溶解于四氢呋喃中,配置80g/L含量的标准液,测定在220nm波长的出峰面积A。
月桂酸 月桂酸单甘酯 代谢
月桂酸月桂酸单甘酯代谢
月桂酸是一种脂肪酸，也被称为硬脂酸，它是一种饱和脂肪酸，主要存在于椰子油和棕榈油中。
月桂酸单甘酯是月桂酸和甘油的酯
化产物，常用作食品添加剂和化妆品成分。
关于这两种化合物的代谢，我们可以从不同角度来探讨。
首先，从生物体内代谢角度来看，月桂酸单甘酯在人体内主要
经过水解反应，被肠道内的酶分解为月桂酸和甘油。
月桂酸则会进
入脂肪酸代谢途径，在线粒体内被β氧化酶逐步氧化分解，产生乙
酰辅酶A，最终进入三羧酸循环产生能量。
而甘油则可被进一步代
谢为甘油三酯，参与能量代谢。
其次，从营养学角度来看，月桂酸和月桂酸单甘酯的摄入会影
响人体的脂质代谢。
过量摄入月桂酸可能导致血液中的低密度脂蛋
白（LDL）水平升高，增加心血管疾病的风险。
而月桂酸单甘酯作为
食品添加剂，常用于增加食品口感和保湿性，但长期过量摄入可能
会导致肥胖和代谢综合征等问题。
此外，从环境角度来看，月桂酸和月桂酸单甘酯可能会在生物
体外环境中发生生物降解，参与土壤中的有机物分解循环。
总的来说，月桂酸和月桂酸单甘酯作为常见的化合物，在人体内外都会经历一系列的代谢过程，对于人体健康和环境都具有一定的影响。
因此，在使用过程中需要注意摄入量，并密切关注相关的营养和环境信息。
食品中月桂酸甘油酯的气相色谱检验分析
分析与检测食品中月桂酸甘油酯的气相色谱检验分析□冒艳萍新疆美克化工分析检测中心摘要：在现在的食品添加剂中，比较常见的就是月桂酸甘油酯，它主要应用于糕点、饮料中，它的使用会影响食品 的质量，也会对人体健康造成一定的影响。
所以，对于食品中月桂酸甘油酯的使用，要注意符合质量标准，合理地进行检测。
而月桂酸甘油酯的检测主要是依据气相色谱法进行分析的，以此来检验食品中月桂酸甘油酯的用量、品质是否合乎标准，是否会对人体健康造成损害。
所以，本文将具体介绍如何采用气相色谱法检验月桂酸甘油酯。
关键词：食品；月桂酸甘油酯；气相色谱检验1月桂酸甘油酯月桂酸甘油酯，在学术上又被称作月桂酸单甘油酯，它是自然存在于 母乳与美洲蒲葵中的，是一种亲酯性 的非离子型表面活性剂，也是国际上 面公开认证出来的优秀的、安全的食 品添加剂。
此外，月桂酸甘油酯也以 它安全、绿色、高效的抑菌效果被作为抑菌剂而广泛使用，其LD50> 10 g/kg,属无毒食品添加剂。
结构式：CH2OOC(CH2)1()CH3CHOHCH2OH。
月桂酸甘油酯作为被广泛使用的食品添 加剂，具有_定的优点，其中最为突 出的就是它的抑菌效果、抗菌效果、防腐效果，也因此被称作“不是防腐剂，胜似防腐剂”，而它的使用范围则主 要是在肉制品、调味品、■制品、米 面制品、焙烤食品、馅料和麻辣食品 等。
使用方法：事先用70〜80 °C的 热水或食用乙醇溶解分散均匀后加入 食品配料中，搅拌均匀即可。
使用量：GB2760中规定GML在食品中可以按 生产适量添加，推荐用量为0.1〜1.0 g/kg。
贮存条件：密封、防潮、防晒、低温。
保质期密封低温条件下18个月。
2月桂酸甘油酯气相色谱图实验材料与方法2.1试剂正己烷、甲醇、三氯化硼甲醇溶液、饱和氯化钠溶液、氢氧化钠(A.R.);月桂酸单甘油酯固体标准，纯 度>98.5%。
2.2主要仪器主要仪器为气相色谱仪。
2.3样品预处理首先，取出待测样品，将其进行4 分法分离，将分离之后的样品捣碎，进行样品预处理。
月桂酸单甘酯的生理功能及在动物生产中应用的研究进展
Research Progress on Intestinal Microflora Mediated Animal Bile Acid FXR/TGR5 Signaling PathwayLIU Xin, LI Lizhi, GUANG Weikun *, ZHANG Haibo *, LIU Xiaogao（College of Life Science and Environmental Resource, Engineering Technology Research Center of Jiangxi Universities and Colleges for Selenium Agriculture, Yichun Key Laboratory of Functional Agriculture and Ecological Environment, Yichun University, Jiangxi Yichun 336000, China ）Abstract: Intestinal microflora plays a key role in nutrient absorption, metabolism and immune defense. The metabolite bile acid (BA) produced by intestinal microflora can not only promote the absorption of fat-soluble substances, but also act as a signaling molecule to activate farnesoid X receptor (FXR) and Takeda G-protein-coupled receptor 5 (TGR5), affecting FXR/TGR5-mediated signaling pathways and regulating host metabolism. Therefore, this paper mainly reviews the effect of intestinal microflora on BA metabolism and related pathways, aiming to provide basis for regulating animal fat deposition, preventing and treating diseases such as glucose metabolism disorder and inflammation.Keywords: Intestinal microflora; Bile acid; Farnesoid X receptor; Takeda G-protein-coupled receptor 5; Signaling pathway（责任编辑：郑本艳）月桂酸单甘酯的生理功能及在动物生产中应用的研究进展薛永强1,2*，黄志威1,2，雷志伟1,2，王新毅1,2（1. 广东省脂类科学与应用工程技术研究中心，广东广州 510006；2. Lipidomax 脂类创新中心，广东广州 510006）摘 要：近年来，抗生素在畜牧业中的过度使用导致细菌产生耐药性和抗生素残留，已严重影响到人类和畜禽的健康，因此，迫切需要抗生素替代策略应用于动物生产中。
Q_HL 040-2018月桂酸单甘油酯
Q/HL040-20182019-03-01发布2019-04-01实施新乡市海兰生物科技有限公司发布Q/410725HLQ/HL 040-2018月桂酸单甘油酯新乡市海兰生物科技有限公司企业标准前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行修订。
本标准由新乡市海兰生物科技有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：黄高旺、王常伟。
月桂酸单甘油酯1、范围本标准规定了混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及其标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于本公司生产、销售的混合型添加剂月桂酸单甘油酯。
2、规范性引用文件下列文件对于文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19包装储运图示标志GB/T5917.1饲料粉碎粒度测定两层筛筛分法GB/T26626动植物油脂水分含量测定卡尔费休法GB10648饲料标签GB13078饲料卫生标准GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单双甘油脂肪酸脂GB/T13079饲料总砷的测定GB/T13080饲料中铅的测定原子吸收光谱法GB/T18823饲料中检测结果判定的允许误差JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类表1产品分类混合型饲料添加剂产品名称适合动物混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯30%畜禽、水产等养殖动物混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯45%畜禽、水产等养殖动物混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯50%畜禽、水产等养殖动物混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯70%畜禽、水产等养殖动物混合型饲料添加剂月桂酸单甘油酯90%畜禽、水产等养殖动物4要求4.1感官要求色泽一致，无发霉变质、结块及异味、异嗅。
4.2水分不高于10%。
4.3加工质量指标4.3.1粉碎粒度90%通过孔径1mm分析筛。
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亲水性月桂酸单甘油酯该研究组根据对肉制品用防腐剂机理的探讨和试验验证,提出了通过改进月桂酸单甘油酯亲水性的方法来提高其应用效果的新思路,并取得了成功。
研究组通过试验效果对比验证,最终确定了通过引入线性聚甘油的方法来提高其应用效果。
该品的亲水性较强,HLB值在9以上,无刺激性气味,产品为固体粉末状,方便使用,虽然单酯含量不高,但其在肉制品中的乳化、防腐效果较为突出,且具有一定的护色效果。
该产品主要应用于肉制品中,在乳化、防腐和护色等方面具有较明显的应用效果。
聚甘油酯类乳化剂可以六聚甘油酯为代表，其分子结构中羟基连着硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有亲水与亲油的双重特性，具有良好的乳化性。
乳饮料是近年来国内外开发的新型保健饮料，风味突出，口感好，营养全面，深受消费者青睐，但生产上稳定性问题十分突出，必须选择适当的稳定剂。
为解决稳定性问题，常添加羧甲基纤维素、卡拉胶、黄原胶以及进口的各种胶体等增稠剂（我国批准的共有１７种），形成胶体，防止饮料分层或沉淀、上浮。
这些增稠剂对冷藏保存货架期寿命为１～２周的饮料比较有效，但货架寿命要求达半年或更长时间的饮料，上述添加剂则会水解或凝聚而失效。
解决含乳果汁饮料生产的稳定性是非常棘手的问题，一般厂家较多注意增稠剂选用、均质条件及其它因素，而对乳化剂的选用研究不多。
目前我国批准使用的乳化剂共有２４种。
但用于乳类饮料效果不理想。
原因是：含乳饮料需要水包油型乳化剂，而司盘、单甘脂属油包水型乳化剂，效果不好，蔗糖酯由于耐酸耐高温性能差，在饮料高温杀菌过程中容易分解：吐温对风味有一定影响，较少单独使用。
唯独聚甘油脂肪酸酯这一新型乳化剂，乳化稳定性高，耐水解性强，热稳定性好，且对食品风味有提高作用。
目前全国各厂家使用本品，在纯奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多种含蛋白饮料中，取得了很好的效果（使用量０.2～０.５％）。
其优点不仅在于聚甘油脂肪酸酯超高温杀菌过程中起稳定作用等，还在于它可以改善产品口感及组织结构，促进香味释放。
液体聚甘油脂肪酸酯产品工业化开发的探索摘要：根据市场的需求和基于多年对液体聚甘油脂肪酸酯类食品乳化剂的研制和探索，就这类产品的性能和工业化生产进行了探讨。
关键词：食品乳化剂液体聚甘油脂肪酸酯亲水性Abstract:Based on market demands and result of over the years studt and quest a liquid polyglycerol fatty acid esters food emulsifiers,……Key words:Edible emusifiers liquid Polyglycerol fatty acid estersHydrophilic摘要：根据市场的需求和基于多年对新的亲水性辛癸酸甘油酯食用乳化剂（正在申报使用批准中）的研制结果，推出了一种新型的香精—可乳化香精油，并对其制取的原理和工艺、配方进行了研究探讨。
Abstract:Based on market demands and result of over the years study on new hydrophilic Octyl and Decyl Glycerate edible emulsifier (applications pending),a new type of flavor—emulsifiable oily flavor was introduced, and its manufacture principle, formulating were also discussed.1.概述到目前为止，我国已经批准使用的食品乳化剂有司盘（SPAN）、吐温（TWEEN）类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多只产品，我国乳化剂产品超过了3万吨，世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。
我国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。
开发多种功能的乳化剂新品种，丰富我国食品乳化剂的内在功能应该成为我们业内同行开发新产品的理念。
在此我们就聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开发和工业化进行探讨。
聚甘油脂肪酸酯[简称PGFE]是一组系列产品的总称，系非离子表面活性剂，由于其高度安全性，早已被联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO），欧洲共同体、美国、日本等国家和组织审定批准用作食品添加剂，属于实际无毒物质。
我国国家食品添加剂使用卫生标准为GB2760-86。
这类乳化剂适用于乳制品、豆奶、蛋白饮料和蛋黄酱等产品，并在所有含油脂食物，含淀粉食物中等都有广泛应用。
能够很好的起到乳化、稳定、分散、消泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用。
可通过防止剩余脂肪的内聚来提高膨胀率，改善制品的均一性进而改善制品的口感。
聚甘油脂肪酸酯作为食品乳化剂列入了国家食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）这也就可以说作为聚甘油脂肪酸酯的任何脂肪酸所组成的这类产品都可以作为食品乳化剂使用。
聚甘油脂肪酸酯，是一类非离子表面活性剂。
其性能可随甘油的聚合度的不同及脂肪酸的种类不同而得到ＨＬＢ值由１－１５的不同性能的表面活性剂，它不仅具有较强的乳化、分散渗透、溶化力，而且具有比其他多羟基类脂肪酸酯更强的耐酸、耐热性能，加之其无毒无害且合成简单，近年来成为迅速发展的一类表面活性剂。
聚甘油脂肪酸酯（PGFE）可广泛地应用于食品、医药、化工、纺织等行业.PGFE 的合成方法有聚甘油与脂肪酸的直接酯化法、聚甘油与油脂的酯交换法及聚甘油与脂肪酸的脂肪酶合成法［1］.聚甘油中含有很多亲水性羟基，可以此为原料合成得到从亲水性到亲油性的一系列PGFE产品.PGFE的质量在很大程度上决定于聚甘油的质量.聚甘油可由甘油、缩水甘油、表氯醇等化合物在碱性或酸性条件下催化缩合而成［2］.合成聚甘油时采用碱性催化剂，反应温度较高，反应时间短，制得的聚甘油色泽深、气味重；以酸为催化剂，反应温度低，反应时间短，所得聚甘油质量亦差；以盐为催化剂，反应温度较高，反应时间长，所得聚甘油颜色较浅.液体聚甘油脂肪酸脂因其组分和聚合度的不同，可为无色或淡黄色至琥珀色油状粘稠液体。
分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（8～16）的特点。
易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。
甘油的聚合可从二聚到十聚不等，产品的性能随聚合度的提高及从高碳脂肪酸向低碳脂肪酸的转移而亲水性就随之提高。
现国内的聚甘油脂肪酸酯产品主要以固体的产品为主，而液体聚甘油脂肪酸酯却很少。
作为液体聚甘油脂肪酸酯可开发的产品有：聚甘油辛癸酸酯聚甘油月桂酸酯聚甘油辛癸酸乳酸酯聚甘油月桂酸乳酸酯聚甘油乳酸酯聚甘油醋酸酯聚甘油单油酸酯聚甘油丁二酸月桂酸酯聚甘油丁二酸酯聚甘油柠檬酸酯这是一类极安全的性能超群的乳化剂产品，会有很好的发展前景。
在本文中就液体聚甘油脂肪酸酯的开发逐一展开讨论。
2.聚甘油脂肪酸酸液体品种2.1聚甘油聚甘油本身就是一种液体的乳化剂，又可称为缩水甘油，随聚合度的增加而粘度增大。
聚甘油是由甘油及2，3……n个甘油分子脱水而得到的具有一定相对分子质量分布的混合物.聚甘油的聚合度是聚合度为1的甘油和聚合度为2，3 ……n的甘油缩合物与其含量乘积的加和值，即平均聚合度.聚甘油的（平均）聚合度一般可通过测定羟值确定.但测定羟值较费时，而聚甘油的羟值与折光率有一定的对应关系，因此测定聚甘油的折光率后便可按二者间的关系式计算出聚甘油的羟值，按下式便可计算出聚甘油的（平均）聚合度［3］：式中：n—聚合度；Y—羟值聚甘油的聚合度用折光仪来测定，不同的聚合度，折光率也就不同，一般随聚合度的提高，折光率指数也随之升高。
聚甘油的生产工艺有很多方法，可由甘油、缩水甘油、表氯醇等化合物在碱性或酸性条件下催化缩合而成.合成聚甘油时采用碱性催化剂，反应温度较高，反应时间短，制得的聚甘油色泽深、气味重；以酸为催化剂，反应温度低，反应时间短，所得聚甘油质量亦差；以盐为催化剂，反应温度较高，反应时间长，所得聚甘油颜色较浅. 生产聚甘油除了考虑产品的色泽，还应考虑的是如何减少环状结构，这是提高聚合甘油质量很重要的一关，在甘油聚合中，温度高易产生环状结构高的聚甘油，采用缩水甘油与甘油在特定催化剂下进行反应，虽然可得到环状结构少的聚甘油，但高价的缩水甘油的使用，为使成本大幅提升。
为此应在催化剂的选择上及反应温度上选择更好的工艺和催化剂，生产出色泽浅，环状结构少，聚合度高的聚甘油。
2.2聚甘油单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯是一种新型食品防腐剂。
在食品生产、加工、储藏过程中均可使用，该产品是国际卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认定为不作限量的食品添加剂，在我国的《食品添加剂使用卫生标准》中是作为一种安全无毒的食品防腐剂使用。
根据GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定和GB12140《糕点工业术语》规定中，在面食、肉制品、饮料、调料、豆制品、奶制品、罐头等食品中可使用单辛酸甘油酯作为防腐剂。
单辛酸甘油酯同其它常用的食品防腐剂安全性对比：名称AOI（mg/g）LD50(mg/kg)苯甲酸钠0-5 2.7 FAO/WHO 山梨酸钾0-25 4.2-6.17 FAO/WHO 山梨酸0-25 10.5 FAO/WHO 单辛酸甘油酯不限量26.1 日本由表可知，单辛酸甘油酯的安全性要比其它食品防腐剂高出许多。
单辛酸甘油酯由直链饱和辛酸和甘油经酯化制备（简称C8MG），常温下呈液态，溶点低，溶于热水，易溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
单辛酸甘油酯在食品中的应用范围极广，可用于面食、肉制品、饮料、调料、豆制品、奶制品、罐头等食品中，一般添加量约为0.03%，防腐性能基本不受pH值的影响，在酸性、微碱性中对格兰氏细菌、酵母、霉菌均有抑菌作用，与苯甲酸钠、山梨酸钾配合使用可弥补苯甲酸钠、山梨酸钾在PH值超过7.8时对上述三种菌类几乎没有抑菌效果的不足。
单辛酸甘油酯为药基，其抑菌不受ph值影响，对革兰氏细菌、霉菌、酵母的杀灭性及好。
能够有效的阻止肉食品、奶制品、化妆品、啤酒、葡萄酒、果汁、果酱等的腐败，有效的延长肉食品等的保质期。
单辛酸甘油酯最大的不足是有较强的辛酸气味，这种气味导致使用困难，在食品中不能加得多，一般使用量为0.03%,最多不超过0.1%。
而聚甘油单辛酸甘油酯就完全不同，产品在气味上可以达到无味，不会因气味而影响使用,可做到使用方便不受控制，而且由于具有亲水性，导致使用的溶解性好，使用量也就可增加而不必去控制，可作为食品乳化剂使用(注:在《食品添加剂使用卫生标准》中属聚甘油脂肪酸酯类产品),而且能使其防腐功能更为突出，在乳化性能和防腐性能上也就优于单辛酸甘油酯。