酒店领班主管基层管理干部知识培训

目录第一节基层管理者的定位第二节基层管理者的职责是什么第三节基层管理者应具哪些素质第四节基层管理者的领导方法第五节如何批评你的下属第六节基层管理者的领导工作步骤第七节如何建立领导的威信第八节领导干部应具备什么样的用人观念第九节怎样做好基层管理者的工作第十节岗位责任制第十一节基层管理中的“三班教育”制度第十二节怎样培养优秀的团队第十三节怎样提供优质的服务第十四节怎样理解服务与被服务的关系第十五节服务人员标准服务规范Page 1 Of 19第一节基层管理者的定位基层管理者的定位在哪里？基层管理者是各项工作的落脚点，始终处在领导服务的第一线，在公司的经营管理中占有重要的地位。

1、他们是公司最基层的领导者和管理者，是实施各项工作和服务的直接指挥员和战斗员；2、他们是与客人打交道最直接、面对面最多的一层领导，要亲自直接安排落实对客人的各项服务工作，解决客人提出的各种各样的问题，是客人入店到离店，接触最多的人，也是客人心目中最可信赖的人；3、他们是公司各项行政工作、接待服务工作的落脚点。

公司工作千头万绪，最后都要到这一级来贯彻、执行、落实；4、他们是本岗位、本专业的带头人，是服务员的表率、标兵，在各项服务工作中应起模范带头的作用和标准化的示范作用；5、他们是服务员的贴心人，是服务员工作、生活的偶像，是整日在一起吃、住、工作并形影不离的亲密伙伴，是服务员的依靠力量，是服务的知心朋友；6、他们是公司各部门、各专业形象的窗口，时刻以“公司代表”的身份，在迎来送往中展开对客人的服务，是公司社会声誉的塑造者，是公司形象的突出表现者；7、主管、领班的素质，反映着公司的整体素质和经营管理水平。

主管、领班素质的高低、是公司档次高低的重要因素。

因此，主管和领班要充分认清其他位的重要性，努力树立自身的美好形象，增强工作能力，保障各项工作高质量地、顺利地完成。

第二节基层管理者的职责1、受执行上级的工作指令，认真领会其精神意图，确保按时、按质完成工作任务。

2、根据上级下达的指令，精心组织，合理调配本班组的人力、物力，具体地进行布置安排，把每项工作任务的责任落实到人。

3、掌握、了解本班组人员的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每个人的积极性和技能、业务专长。

4、负责本班组的日常行政管理工作，使本班组人员严格遵守纪律，执行各种规章制度，使每个人都能工作好、学习好、休息好。

5、管理好本班组设备物资，要经常和定期进行检查，发现损坏或故障及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，不影响客人使用。

6、负责对本班组范围内所有设备、用具、用品管理，保管、维护、使用、登记造册建立台账；保证设备、用具、用品等的完整完好，随时能够使用，防止丢失损坏，造成浪费，爱惜公物，最大限度地节省开支。

7、带领全班组人员努力完成各项工作任务，检查督促每个人完成工作任务的情况，现场指挥，具体示范。

8、组织本班组人员的政治、技术业务学习，当好教员，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高每个人的思想、技术和接待服务水平。

9、与宾客保持密切不间断的联系，经常征求客人意见，及时组织分析情况，向领导报告反映，提出改善经营管理的意见和办法。

10、负责本班组管辖范围内的安全管理、防火、防盗、防事故的发生。

要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。

11、及时发现处理突发事件，立即向领导报告请示，并详细记录整理分析，找出原因和规律，更好地为客人服务。

12、主持开好班务会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮、超活动。

13、努力完成领导交给的其他各项工作任务。

第三节基层管理者应具备哪些素质？主管领导的素质是做好基层工作的基础，是做好经营管理工作的根本性问题。

它反映一个基层领导者的风貌，是必须着重加强的。

一、政治道德素质1、全心全意为人民服务（1）树立人民利益高于一切的观点。

（2）要牢记人民的养育之情。

（3）牢记自己对人民的责任。

2、爱祖国。

3、爱社会主义。

4、爱劳动。

5、爱科学。

6、有严格的组织纪律性。

纪律，是指要求人们遵守业已确立的秩序，执行命令和履行自己职责的一种行为规范。

组织纪律性，是指人个对所属组织及其制定的纪律的态度，包括牢记其宗旨、纲领，积极参加其活动，努力完成组织交给的任务。

严格的组织纪律性是依法治店的法宝，是取得各项工作成绩的有利武器，没有纪律就是一盘散沙，什么事情也办不成，特别是担负领导工作，对上要认真严格执行上级的规定，对下要严格进行管理。

二、心理素质心理素质包括心态、气质、性格等方面。

1、心态。

人们在周围环境互相作用中，对所发生的结果，在心态上总是会做出种种反映。

领班在接待服务工作中无论遇到什么情况，都要保持一个良好的心态，要善于调节、排遣忧郁，要心怀坦荡、心理相容，才能协调一致，要达到明智开朗。

我们生活的环境，没有十全十美的人和事，领导和被领导之间，服务和被服务之间，同志和同志之间，总会发生不尽人意的事，遇到不和谐的情况，要善于调解。

对看不惯、不顺心的人和事，要展开善意的疏导。

对客人批评要能认真地听取，努力去改正。

保持良好的心态，要能克制、容忍、体谅，不要过分地去斤斤计较。

与人交往，心胸开阔、坦诚，不要自卑和过分自责，要善于发现自己的不足，调整行为的方式方法，使自己处于良好的状态。

2、气质。

气质是指人的相当稳定的个性特点，是高级神经活动在人的行动上的表现。

尤其是主管领班的气质是与服务表现密切相关的个性心理特征。

要使每一位服务人员都懂得在服务过程中，有意识地控制自己的脾气，扬己所长，补己之短，以谦恭和气、大方自然的服务表现热情地为宾客服务。

良好的表现气质在服务活动中主要有如下几个方面：（1）活泼热情。

活泼好动，善于交际，兴趣广泛，思维敏捷，精力充沛，在与客人打交道的过程中，充满热情有生气，不疲塌，不烦燥。

（2）灵活。

心理的反应的速度和动作要快。

要为客人服务中往往客人会提出一些意想不到的问题和困难。

要善于随机应变多方设法为客人解决问题，办事利落敏捷，不呆板、不拘泥，手脚灵活，脑筋灵活，灵活运用各种方法处理解决所发生的各种事宜，尽力使客人感到满意。

（3）沉着。

在十分困难的情况下或在危机的关头，能镇定自若，头脑清晰，能控制自己的情绪波动，不慌不忙，采取断然行动，果断处置所发生的各种事情，能沉得住气，保持镇静，千万不要轻举妄动，要防止忙中出错。

3、性格。

性格是个性中最重要的素质特征，是十分复杂的心理构成物，是由每个人对待事物的不同态度决定的。

主管领班的性格应是温柔、开朗的，暴燥易发脾气的人不适合做接待服务工作，更不适宜做公司的基层领导。

第四节基层领导的领导方法主管、领班的一般工作方法，是指主管领班步入领导工作岗位后，在率领一班人进行工作、学习、生活和完成上级交给的各项任务时，所必须懂得和掌握的最基本的方法；是指了解掌握一班人的情况，解决思想问题，沟通相互关系，处理谈话、行动等问题的思路、程序等。

不掌握，不会使用这些方法，就无法去沟通一班人的关系，就无法组织、指挥、安排所属人员的工作、学习和生活。

按公司对基层领导工作的管理要求，主管领班必须掌握如下一些工作方法：1、爱护服务员，做服务员的知心朋友，热情帮助、解决他们的实际困难和疾苦。

2、善于团结各种各样的人一道工作，尤其是对持有不同意见的人要一视同仁，一碗水端平，不偏不依。

3、认真听取大家的意见和建议、集思广益，以做出自己正确的判断和决策。

4、办事要果断，有勇有谋，不拖泥带水，不犹豫不决。

5、遇事不慌，要沉着冷静，先静下心来，并有一定的忍耐性，切勿急中出错，注意采取灵活的方法和对策。

6、要靠智慧、经验和魄力进行工作，不热衷于发号施令，滥用权力。

7、要正确使用奖惩的手段，既要严格要求、责罚分明，又要给人留用余地。

要以表扬为主，惩罚批评的事实要准确，使人心服口服。

8、说话要真实，说到要做到，不说空话，不说大话，这样在大家面前才有威望，大家才能佩服你，尊重你。

9、处处能以身作则，起模范带头的作用，做大家的表率。

10、身教重于言教，凡是要求大家做到的事，自己必须首先做到，才能树立你的光辉形象。

总之，领导方法的基本秘决是：倾注关怀、惠人惠己；以情感人、心悦诚服；推心置腹、天下为公；意深情切、尽善尽美。

第五节如何批评你的下属掌握对部属批评的技巧。

如果您的部下犯了错误，做错了事情，必须适时的对他进行批评，否则他将一错再错以致造成不可挽回的恶果。

批评要采用一种最恰当的方式、方法，否由不但不能达到预期的目的，反而会遭到他的不满和忌恨，或者使他自尊心受到严重的伤害，从而消沉下去。

甚至发生您想不到的事情。

怎样批评才算恰当，才能达到最佳的效果呢？（1）开始批评之前，先真诚的赞扬对方的优点，然后再用“但是”开始引向要批评的内容和事实。

当事实准确时他会很高兴的接受批评。

（2）带着你的宽容之心去批评。

这样对方不仅会愉快接受批评而且还会对您感激。

每个人犯错误以后，通常都会在心里暗暗自责，或者为此感到害怕。

宽容不是严肃的责备训斥，而是关怀爱护式的批评，因而使人易于接受。

（3）用您最真诚的情感去“感化”对方，这比大声斥责更管用。

“人非草木孰能无情”，强制性的批评不但不能使犯错误者服气，反而会增加其抵触情绪。

如果您动用人世间的真挚情感就可以“感化”他，使其主动认错。

（4）用“此时无声胜有声”的行动去“提醒”对方：“你错了”。

对方也会用同样的方式“告诉”您：“我知道我自己错了”。

批评的最佳效果，是您未使用任何强制手段而使对方心服口服地向您认错，这比当面斥责他要强一万倍。

第六节基层领导工作的步骤做领导工作必须有序、有步骤的进行，把各方面的情况尽统筹考虑、安排周全，使被领导者能很容易、清楚地领会领导的意图，明确领导对某项工作所要求的质量、标准和在执行中应用的权力和责任。

主管、领班的一般工作步骤是：1、善于决策。

这是做好领导工作的前提，也是出主意的过程。

要根据上级指示要求，结合分析比较，选出最佳方案和办法。

方案可多选几个便于大家研究讨论选定。

要集中多数人的意见确保决策的正确性，尽量避免决策失误。

2、合理用人。

决策完成以后就要合适的人去执行，要充分发挥各级领导、各类人员的特长。

要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。

3、布置任务。

经过讨论形成的决策，要布置安排给最好的人去执行。

一般情况下最好开会布置，能使大家都知道要干的事，有利于团协调、互相支持，以保证领导群体的步调一致。

4、充分授权。

分配给每个人工作任务，要授予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成工作任务，不会因无权而延误任务的完成。

授权就要有责任，被授权人使用领导给的权力，要对这个权力效果负全责。

只有这样才能真正有职、有权、有责地把各项工作任务完成好。