主题宴会设计程序
主题宴会策划书撰写3篇
主题宴会策划书撰写3篇篇一一、宴会主题“梦幻之夜”主题宴会二、宴会目的为客户提供一个独特而难忘的社交体验，加强人际关系，同时展示主办方的实力和品牌形象。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地点]五、参与人员[受邀嘉宾名单]六、前期准备1. 确定宴会场地，进行场地布置，营造梦幻氛围，包括灯光、音响、舞台等。
2. 设计精美的邀请函，提前发送给受邀嘉宾。
3. 准备宴会所需的餐饮，包括菜品、饮品等，确保品质和口感。
4. 安排专业的服务团队，包括服务员、厨师、调酒师等。
5. 准备精彩的节目表演，如舞蹈、音乐、魔术等。
6. 设立专门的摄影摄像区域，记录宴会的精彩瞬间。
七、宴会流程1. 嘉宾签到入场，领取礼品。
2. 开场致辞，介绍宴会目的和流程。
3. 精彩节目表演。
4. 用餐时间，提供美味的餐饮。
5. 互动环节，如抽奖、游戏等，增加宴会的趣味性。
6. 结束致辞，感谢嘉宾的参与。
八、预算安排1. 场地租赁费用：[X]元。
2. 餐饮费用：[X]元。
3. 节目表演费用：[X]元。
4. 邀请函及礼品费用：[X]元。
5. 其他费用（灯光、音响、布置等）：[X]元。
九、效果评估1. 通过嘉宾的反馈意见，评估宴会的整体效果。
2. 分析宴会的优缺点，为今后的活动提供经验借鉴。
十、注意事项1. 确保场地的安全，包括消防安全、人员安全等。
2. 提前安排好交通疏导，确保嘉宾的顺利到达和离开。
3. 对服务团队进行培训，提高服务质量和水平。
4. 注意食品卫生和安全，确保嘉宾的健康。
篇二一、宴会主题“梦幻之夜”主题宴会二、宴会目的为客户提供一个独特而难忘的社交体验，增进人际关系，同时展示主办方的实力与魅力。
三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、参与人员[受邀人员名单]六、场地布置1. 宴会厅入口处设置一个大型的梦幻主题拱门，用鲜花和彩灯装饰。
2. 宴会厅内悬挂各种造型的气球和彩带，营造浪漫氛围。
3. 舞台布置成梦幻城堡的样子，背景采用星空幕布。
2023婚礼主题宴会设计方案7篇
2023婚礼主题宴会设计方案7篇2023婚礼主题宴会设计方案（篇1）一、婚礼介绍1、主题：“佳偶天成喜气洋洋”2、主线：以新人恋爱起点为婚礼起点，引导婚礼进行。
3、地点：友鹏海鲜酒楼4、婚礼风格：西式风格为主线，加入故事情节，个性而附有情感。
5、创意来源：新郎、新娘27岁的婚恋之约。
二、会场布置1、确定道具、样式、数量略。
2、会场布置主题：奶白色与香槟金色的组合，高贵而典雅。
整个会场以纱艺、丝带、气球做装饰，贯穿整个典礼现场及通往典礼现场的重要通道。
随处可见的是新人浪漫的婚纱照，每个席位桌上都会有一只水晶烛台带着爱带着感动为新人送去烛光的祝福。
3、会场布置效果：酒店大厅：新人婚纱照迎宾牌一个，纱艺装点，绢花配饰。
引导来宾二楼参加新人婚礼。
二楼电梯出口：立体签到墙，长方形，大小接近实际场地墙面尺寸。
喷绘新人巨幅结婚照，中间预留签字区。
周边以纱艺和气球装点，将这签到墙，宛若包围成了一个美丽的相框。
签到墙如同宾客引导墙，添加欢迎语引导宾客步入典礼大厅。
相关文字“您的祝福，成就我们的幸福!”“佳偶天成，喜气洋洋” 通往宴会厅的走廊：漫长的走廊因为装点而显得精致，天花板上挂满了由新人婚纱照制成的纱艺装饰品，(纱和丝带组成的蝴蝶结，下边是你们的照片悬挂)上面印有你们的婚礼主题语，将这饰物作为一个很好的过度，一路引导宾客走向盛大的典礼殿堂。
婚宴大厅内：进门处纱艺拱门一座。
中间纱艺路引置于红毯两旁，引领新人走向爱的典礼台。
拱门至典礼台铺设红地毯，花瓣装点。
大厅的柱子，外三侧用气球、纱艺、丝带、新人照片组成的装饰物装点。
典礼台：欧式风格背景纱蔓。
舞台模拟花园效果开场，配以长椅和简单绿植。
(许愿树) 典礼台左侧：五层香槟杯塔。
交杯酒杯。
典礼台右侧：钻石人生烛台。
典礼台中央：爱的魔法盒。
三、婚礼仪式流程1、新人抵达酒店：新人抵达酒店，乘电梯至二楼，下电梯，稍作停留，于迎宾签到区共同签到，在签到墙留下新人共同的笔迹，并合影留念。
宴会设计[五篇模版]
![宴会设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/219fbb2653d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f7b.png)
宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。
（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。
长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。
在长台末端搭建以鲜花为主的花房。
2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。
舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。
3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。
转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。
椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。
4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。
摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。
用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。
音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。
孩童在前面撒花瓣。
二位新人到舞台。
灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。
二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。
开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。
19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。
司仪开始玩游戏，送奖品。
21：00 宴会结束。
工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。
中餐宴会主题设计方案
中餐宴会主题设计方案
中餐宴会主题设计方案
1. 主题选择：中国传统文化主题
- 在宴会现场布置传统的中国元素，如红色椅子、红色桌布，以及中国传统花卉装饰等。
- 使用传统的中国艺术品作为装饰，如中国字画、陶瓷器等。
- 在宴会现场播放中国传统音乐，给宾客带来浓厚的中国氛围。
2. 菜肴选择：中国传统菜肴
- 选取中国传统菜肴作为宴会的主要菜肴，如京酱肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
- 搭配传统的中国点心，如小笼包、春卷、糖醋里脊等。
- 还可设置一个中国面食区，提供现场制作的手工面条、饺子等。
3. 服装选择：中国传统服装
- 主持人和工作人员可以穿着传统的中国服装，如旗袍、唐装等。
- 客人可以自由选择是否穿着传统的中国服装。
- 提供一个化妆区，为客人提供中国传统妆容的化妆服务。
4. 表演节目：中国传统表演
- 安排中国传统艺术表演，如舞狮、京剧、杂技等。
- 邀请专业的京胡演奏家演奏传统的中国音乐。
- 可以组织一些互动游戏，如中国民间传统游戏等。
5. 活动互动：中国传统互动活动
- 设立一个中国传统手工艺品展示区，让宾客了解和体验中国传统手工艺品。
- 提供写春联、剪纸等活动，让宾客亲身参与中国传统文化的体验。
- 可以设计一个中国传统文化知识问答环节，为宾客提供一系列有奖问答活动。
通过以上的中餐宴会主题设计方案，可以为宾客们带来一个浓厚的中国传统文化体验，让他们在享受美食的同时，感受到中华传统文化的魅力。
冬天宴会设计策划书3篇
冬天宴会设计策划书3篇篇一冬天宴会设计策划书一、活动主题“冬日盛宴，温暖相伴”二、活动目的在寒冷的冬天，举办一场温暖而欢乐的宴会，为宾客提供一个交流、分享和放松的机会，同时也展示主办方的热情和关怀。
三、活动时间[具体日期]四、活动地点[详细地址]五、参与人员[邀请对象]六、活动内容1. 宴会布置：以冬日元素为主题，如雪花、雪人、圣诞树等，营造出浓厚的节日氛围。
使用温暖的灯光和色彩，如红色、金色、橙色等，增加温馨感。
在宴会厅设置舞台，用于表演和致辞。
2. 美食享受：提供丰富多样的冬季美食，如火锅、烤肉、热汤等，让宾客在寒冷的冬天品尝到温暖的美味。
设立甜品区，提供各种精致的甜品和热饮，如巧克力蛋糕、姜饼、热巧克力等。
3. 娱乐表演：安排精彩的文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来欢乐和惊喜。
可以邀请专业的表演团队或嘉宾参与演出，增加活动的亮点。
4. 互动游戏：设计一些有趣的互动游戏，如抽奖、猜谜语、接力比赛等，让宾客积极参与，增强活动的趣味性和互动性。
准备丰厚的奖品，作为对参与者的奖励。
5. 礼品赠送：为每位宾客准备一份精美的礼品，如冬日保暖用品、特色纪念品等，表达对他们的感谢和祝福。
礼品可以在活动结束时发放，或者在宴会过程中作为特别环节进行赠送。
七、活动流程1. 签到入场：宾客在宴会厅入口处签到，领取活动资料和礼品。
工作人员引导宾客就座，提供饮品和小吃。
2. 开场致辞：主持人开场，欢迎宾客的到来，并介绍活动的主题和目的。
主办方代表发表致辞，感谢宾客的支持和参与。
3. 美食享用：宾客开始享用丰盛的冬季美食，同时欣赏表演和参与互动游戏。
工作人员及时为宾客提供服务，确保用餐体验愉快。
4. 表演环节：精彩的文艺表演依次登场，为宾客带来视听盛宴。
表演过程中可以穿插互动环节，增加宾客的参与度。
5. 互动游戏：进行有趣的互动游戏，让宾客在轻松愉快的氛围中互动交流。
游戏结束后，颁发奖品给获胜者。
6. 礼品赠送：主办方代表为每位宾客赠送礼品，表达感谢和祝福。
中餐主题宴会服务方案
中餐主题宴会服务方案宴会主题：手牵手，一起走用餐人数：10人/桌共100人用餐桌数：主桌（1）副桌（9）备桌（1）用餐标准：1200元/桌班级：10级旅游管理2班姓名：***07一、宴会布局设计图宴会主题颜色：粉红色总面积：150平方米1、舞台在大门西北处，主题墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。
舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。
2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。
3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。
“25”寓意“爱我”。
4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。
门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。
5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。
6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。
寓意缘（圆）定今（晶）生。
7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置（签到本1本，签到笔）签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。
8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。
9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处（红地毯的两边）各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。
二、餐厅餐桌的布置宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫瑰做装饰。
其他桌用红色台布和椅套，台上摆白百合。
用粉红色纱布做成的心形，做台号。
三、桌用具及宴会所需物品1、每桌筷架、筷子、汤勺、汤碗、骨碟、水杯、口布、白酒杯、色酒杯各10副，牙签10包，另外再加2副公共筷子和汤勺，2个公共筷架，40个骨碟。
主题宴会设计方案
-合法合规
-食品安全
-消防安全
-隐私保护
七、预算与执行
-预算编制
-团队协作
-质量控制
-后期评估
八、总结
本主题宴会设计方案立足于[主题名称]，以严谨的专业态度和创新的策划理念，旨在为参与者带来一场难忘的活动体验。
主题宴会设计方案
一、前言
本方案旨在为客户提供一场合法合规、富有创意的主题宴会。通过对宴会主题的深入挖掘和巧妙设计，结合专业的策划和执行，力求为参与者带来难忘的体验。
二、宴会基本信息
1.宴会主题：[主题名称]
2.宴会时间：[具体日期] [具体时间]
3.宴会地点：[详细地址]
4.参与人数：[预计人数]
三、宴会主题策划
三、宴会主题策划
1.主题内涵：以[主题名称]为主题，深入挖掘主题内涵，将[主题相关的文化、故事、元素等]融入宴会各个环节，使参与者充分感受主题氛围。
2.主题色调：根据主题特点，选择与之相符的色调，如[具体颜色]，并在场地布置、餐具选择、服饰搭配等方面予以体现。
3.主题元素：结合主题，设计相关元素，如[具体元素]，运用在宴会现场布置、邀请函、节目表演等环节。
四、宴会流程设计
1.序幕：
-签到：设置签到台，提供签到簿、主题徽章等。
-迎宾：安排礼仪人员迎接客人，引导客人进入宴会厅。
2.开场：
-主持人开场：介绍宴会主题、活动流程等。
-主办方致辞：表达对参与者的欢迎和感谢。
3.正式环节：
-节目表演：安排与主题相关的节目表演，如舞蹈、歌唱、戏剧等。
-互动游戏：设计主题相关的互动游戏，增加参与者之间的互动。
-开场致辞：由主持人开场，介绍宴会主题及流程，随后由主办方代表致辞。
宴会策划书(共5篇)
宴会策划书（共5篇）第1篇：宴会策划书生日宴会策划书一、宴会主题八十大寿宴会，其乐融融二、宴会目的本次宴会，通过以红色为主基调，着重营造出喜庆吉祥、福寿满堂的热烈氛围；通过各种各样的文艺表演节目，吸引到场亲朋好友的眼球，更增添了趣味性。
通过本次八十大寿宴会，各方亲友齐聚一堂，不仅可以增加沟通与联系，增强凝聚力，还可以共享合家欢乐。
本次宴会的举办也是为了感谢到场来宾、感恩亲友。
三、宴会内容在酒店室内举行，进行一系列的生日庆祝仪式，包括文艺表演、本地笑星助阵、亲人感言等。
四、前期准备（一）通过电话询问或客户直接到场询问，了解有关寿星的信息。
（二）制定有关的菜单预定方案，确定规格要求和标准等。
（三）有部门经理制定出一套完备的宴会方案，下面各部门依照该方案执行。
（四）合理分工各部门的职责和任务，组织有关部门有序做好前期准备。
例如宴会服务部要做好客户到场的引导、具体上菜流程等工作。
（五）做好物品的准备，例如桌椅配备、餐具配备、烟酒配套齐备完好，有关的设施设备包括多媒体设备、音响设备等要准备就绪。
例如针对于寿宴的特殊性，可以采取黄色的桌布、红色的椅套。
（六）找一个专业有经验的主持人主持本次宴会活动，写好开场白和结束语，制定好方案，提前预练一下，做足准备。
（七）做好前期的安全防范，维护宴会厅内的安全秩序。
（八）做好清洁卫生工作，符合国家规定卫生要求。
（九）根据本地人的习俗和寿星的爱好来判断菜单等其他适宜，要适当的了解当地的风土人情。
五、宴会具体设计在宴会正式开始之前，可以播放电子相册，例如寿星生活在平时的照片、家人的照片等，还有可以播放一些欢快的迎宾音乐，营造出欢乐氛围。
也可以根据寿星的喜好，播放寿星喜爱的背景音乐，响遍整个大厅，烘托出生日庆典热烈、祥和的气氛。
（一）宴会厅的布置首先，针对本次宴会，可以在宴会厅门口处摆出八十大寿字样的立牌，背景色为红色，字体采用黄色。
大吉大利的颜色，符合传统审美要求，给人一种直接、喜庆的感觉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体
竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等 。
五、活动内容
活动内容为活动举办的关键部分。
六、活动开展
作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，
不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表 、
数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排
（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报
名、赞助经费等）；
（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、 场
地安排情况等）；
（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）
；
七、活动经费预算
经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔 经
费预算开支。
八、活动安全
对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，
标准与评价：
标准：能够对所策划的酒店主题宴会活动的
茅台鸭掌、香嫩熬鸡、葱油海蛰、煮盐水虾、麻
辣鱼条、虎皮核桃、糖醋瓜条；热菜：金香玉琢
（彩色拼虾鸡）、阳澄风光（巴城大闸蟹）、江
南稻熟（太湖野鸭）、和合二仙（芙蓉蟹糊）、
志和新献（柠檬汁鳜鱼）、绿肥红瘦（竹辉排肉
）、石湖串月（雪菜鱼圆汤）、珠圆玉润（明珠
蟹肉团）、长生香茸（花生茸香糕）、南塘秋意
（南塘鸡头米）。
五、主题宴会台面设计
一个成功的主题宴会台面设计，既要充分 考虑到宾客用餐的需求，又要有大胆的构思、 创意，将实用性和观赏性完美地结合。
民族宴会摆台方法
寿宴摆台方法
西式宴会摆台装饰方法
六、主题宴会餐巾折花设计分析
餐巾折花设计就是将餐巾折叠成栩栩如生 的各种花型和惟妙惟肖的实物造型，并根据餐 具的特点和台布的色泽进行巧妙的构思，不但 表示各类宴会的主题，起到了美化席面的作 用，而且给宴会增加了欢快的气氛，给客人一 种艺术美的享受。
号
召饮食界继承、研究、开发、出新地区风味小吃。 通
过努力，夫子庙地区的许多饭店、餐馆相继策划、 开
发了“秦淮风味小吃宴”，因其工艺精细、造型美 观、
选料考究、风味独特而著称。
四、主题宴会菜单装帧
扇形迎宾菜单
思考问题：
请说出该菜单装帧设计
的特点。
分析点评：
上海新锦江大酒店曾接待日本天皇明仁和皇后美智子，酒
。
会
思考问题： 对该婚宴的摆台和插花设计谈谈你自己的看法
分析点评： 可从设计意图、适用场合、宴会环境布置、宴
八、主题宴会布置工作
宴会布置是圆满完成宴会服务工作的一个 重要组成部分，直接影响宴会服务的质量，因 此一定要认真、完美、考究，注重实用效果。
九、主题宴会环境设计与气氛营造
宴会的组织者应当了解与掌握如何调节宴 会的气氛、控制宴会的节奏。宴会气氛的调节 ，主要指在宴会进行过程中，通过采用一些必 要的辅助手段来烘托和调节气氛，从而使宴会 达到高潮。
传扬
起到很重要的作用。
1.敦煌宴。
举世闻名的文化胜迹莫高窟的敦煌，在绿 洲古城的敦煌宾馆根据敦煌的人文和地域
特点而研制的“敦煌宴”，依据敦煌壁画
故事研制菜品，将莫高窟中代表性的图案 用菜肴的形式表现出来。
2.太湖船宴。
人们研制的 “ 太湖船宴 ” ，以太湖水产品资源
和当地的特产原料为主，整个宴席主题突出，风
格独特。其主要菜品有：活炝虾、八味佳碟、太
极鱼脑、银鱼双味、翡翠塘片、太湖野鸭、雪花
蟹斗、荷叶局鳜鱼、太湖船点、鱼米烧卖、扁豆
酥糕、湖珍馄饨、时令三蔬。
3.苏州 “天堂宴” 。 “天堂宴”的制作选
料严谨，
注重色香味形，菜谱安排四季有别，在菜肴命名
上尽可能反映苏州的人文地理风貌，主要菜品有
：冷菜：八仙祝寿（围碟加野鸭）：橘子火松、
宴、射雕宴等。如果主题策划
巧妙，还可为餐饮经营开辟一
个特色的天地。
1.皇帝宴
2002年5月25日晚，北京饭店宴会厅里灯火辉 煌、银龙狂舞、鼓乐齐鸣。200多位身着“唐 装 ” 的 外 宾 簇 拥 着 中 国 帝 王 打 扮 的 BOB UHLER总裁。当这位总裁乘着八抬大轿沿着
红地毯登上宝座时，这场被称之为“皇帝宴”
例子
北京一家五星级酒店应一位美国学者要求，设计 了“丝绸之路”主题宴会。该主题宴会把环境氛 围设计为：从宴会厅的3个入口至宴会的3桌主桌 ，用黄色丝绸装饰城蜿蜒的丝绸之路；宽大的宴 会厅背板上，蓝天白云下一望无际的草原点缀着 可爱的羊群；背板前高大的骆驼昂首迎候着来宾 ；宴会的东侧设计了古老的长城碉堡，西侧有一 幅天山图背板，宽大的舞台上有一对新疆舞蹈演 员在载歌载舞。16张宴会餐台错落有致地散立于3 条“丝绸之路”左右，金黄色的座椅与丝绸颜色 一致，高脚水晶杯和银质餐具整齐地摆放在白色 台布上。服务员着新疆维吾尔族服装，伴随着欢 乐的新疆“牧歌”，主题宴会的氛围像热浪一般 汹涌澎湃。
（二）以特产原料为主题 以特色、特产原料作为宴会主题，自古 以来在餐饮业运用较为广泛。如安吉百笋宴
、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、 东莞荔枝宴、漳州柚子宴等。
1.全菱宴。
整桌菜品都是以 “ 菱 ” 为主料进行安排策 划：红菱青萍、盐水菱片、椒麻菱丁、蜜汁
菱丝、酸辣菱条、虾仁红菱、糖醋菱块、里
内
容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分 析
判断。
评价：
阐述表达能力评价；
活动策划可行性评价；
活动策划的正确性评价。
问
主题宴会设计特点和作用
主题宴会的设计分析
主题宴会菜单设计 主题宴会菜单装帧 主题宴会台面设计 主题宴会餐巾折花设计分析 典型主题宴会摆台与插花实例 宴会布置工作 主题宴会环境设计与气氛营造
一、主题宴会预订方案设计 宴会预定方式很多,最适合主题宴会预定的是面
谈预订,因为这种方式能清楚地了解宾客的真正 需求.作为承办方,应真诚邀请主办方亲自到宴 会现场参观、洽谈。当主办方前往酒店时，承 办方需准备足够资料供顾客参考，如场地布局 图、各类主题宴会菜单等。尽量让主办方对酒 店的设计接待能力有深入细致、细致的了解。 同时能尽可能多地掌握主办方的信息，尤其是 与主题相关的宴会档次、特色等。如果主办方 不能到宴会现场洽谈看，那么宴会部续派专职 人员带上相关资料前往主办方处洽谈。总之， 仔细、深入的洽谈是成功设计主题宴会的第一 步。
二、主题宴会菜单设计
就主题宴会而言，可以是地域的、民族 的，也可以是民俗的、人文的，还可以是特 产原料的。一般来说，可供选择的主题大体 上可以分为以下几类：
（一）以地域文化为主题
利用本地区的特色原料、风味和独特的烹
调方
法以及本地区的人文特点开发地域风味浓郁的
主题
宴会，不仅影响深远，而且对地方饮食文化的
店
的公关部从日本人喜爱小折扇的传统出发，结合天皇夫妇至高 的
皇家身份，设计出集中国书法、工艺技巧与精美菜肴绝佳组合 的
扇子菜单，配以红木小托架。结果盛宴中的 100 份极具特色的
小
寿宴菜单
思考问题：
请说出该菜单装帧的设计理念。
分析点评：
从适用什么主题宴会环境入手来设计 的创意与
构思。
香糟嫩鸡、酒醉蟹、红乳鲜贝；热菜：红煨鹿筋、 韭
黄炒蟹、叉烧野鸡、鳆鱼炖鸭、红煨羊肉、冬笋菜 心
清汤鱼圆；点心：栗子蒸糕、糟油春饼；甜菜：红 枣
山药羹。
（四）以节日和季节特色为主题
节假日是百姓休闲的好时光，适时推出各种民 众
主题宴、休闲宴。在保证质量的前提下，增加服务 大
众饮食项目，将大众化与个性化有机的结合，扩大 对
策划书内容应包括：
一、策划书名称
写清策划书名称，简单明了，如“××活动策 划
书”，“××”为活动内容或活动主题。
二、活动预期目标
活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的
独到之处。
三、活动时间与地点
活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客
观情况，比如场地因素、天气状况等等。
四、活动开展形式
客源市场的占有率。如围绕节日主题设计的情人套 餐、合家欢宴、“三八”美容宴、重阳长寿宴、圣 诞宴等等。
（五）以名人、名著为主
题
利用名人或者名著来策划
新的主题，是现代餐饮经营者
常使用的一种思路。以人文、
名著类为主题，如乾隆宴、大
干宴、东坡宴、梅兰宴等以及
红楼宴、金瓶宴、三国宴、水
浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷
异的美味佳肴。
3.黑色宴。现代人们生活水平的提高， 消费者到餐厅消费除了讲究美味可口以外， 还对菜品的营养保健功能提出了要求。黑色 宴会菜谱，其菜品主要有：蚂蚁拌芦笋、椒 盐泥鳅、芝麻虾、金蝎凤尾虾、葱烤海参、 虾子大乌参、蟹粉黑豆腐、灵芝炖甲鱼等。
4.美竹宴。2001年上海旅游节期间， 上海南翔古猗园配合 “ 竹文化节 ” ，他
们迎合文化主题项目，精心设计并推出了 特色氛围浓郁的 “ 美竹宴 ” 。在宴会的
策划方面，他们使用竹制餐具，如竹碗、 竹杯、竹桶、竹筒、竹节、竹船、竹片等 ，并刻上竹的诗文、竹画，似一幅幅艺术 品。
（四）以某一时代为主题 以某一时代的仿古宴为主题，20世纪
80年代在国内大行其道，并出现了繁花似 锦的局面。 如西安的 “仿唐宴” 、杭州的 “仿宋宴 ”、 南京的 “仿明宴” 、北京的 “仿膳宴” 等。
1.六朝宴
民间相传六朝时期的 “ 八担 ” 十分有名。 这 “ 八担 ” 是豆浆担、葱包烩儿担、汤团
担、粽子茶叶担、方糕条头糕担、现炒白果
儿担、甜酒酿担和馄饨担。这些相关内容都
成为“六朝宴”开发的有价值的资料。
2.随园宴。清代《随园食单》菜品“随园宴”菜
单：
冷碟七味：家乡咸肉、拌腐衣、酸辣白菜、油焖笋 、
模块11 酒店主题宴会设计与策划
能够结合有关宴会管理的理论和方法 ，
进行主题宴会策划的前期分析，并能够结 合