美系獭兔肉质特性及营养成分分析
美系獭兔肉质特性及营养成分分析
美系獭兔肉质特性及营养成分分析张春园;杨富民【摘要】以150日龄美系獭兔为试验材料,同等条件饲养的比利时肉兔为对照,对美系獭兔的肉质特性及营养成分进行测定分析.结果表明:在肉质特性方面,美系獭兔肉的系水力、剪切力、肌纤维直径分别为79.36％、2.54 kg/f和5.09 μm,与肉用比利时兔肉相比差异显著(P＜0.05),具有肌纤维粗,系水力和剪切力高的特点.在营养成分方面,美系獭兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.36％、23.97％、1.10％和1.16％,与肉用比利时兔肉相比无显著性差异(P＞0.05),氨基酸总量为80.91 g/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量的49.77％,说明美系獭兔肉具有高蛋白、低脂肪、必需氨基酸含量高的特点.【期刊名称】《甘肃农业大学学报》【年(卷),期】2011(046)005【总页数】4页(P128-131)【关键词】美系獭兔;比利时兔;肉质特性;营养成分【作者】张春园;杨富民【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070【正文语种】中文【中图分类】S829.1;TS251獭兔（Oryctolagus cuniculus），又名力克斯兔，属穴兔属，穴兔种，家兔变种.獭兔为皮肉兼用型兔，因其毛皮酷似水獭而被俗称为獭兔或天鹅绒兔.长期以来，獭兔养殖的主要目的是获取兔皮，剩余的獭兔肉大部分直接销往餐馆，从而忽视了对獭兔肉的研究和加工利用.近年来，随着良种獭兔的推广和獭兔毛皮需求的增加，獭兔的养殖规模不断扩大，但目前对獭兔的研究主要集中在品种培育、饲养管理以及兔皮利用等方面，对其肉用品质特性及营养价值的研究报道较少.兔肉由于肉质细腻，味道鲜美，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，被视为保健、滋补、美容的肉中上品［1］.本研究以美系獭兔为研究对象，对其肉用品质特性、常规营养成分及氨基酸含量进行测定分析，旨在为獭兔肉品的加工利用提供一定的依据.1 材料与方法1.1 试验材料试验材料来自甘肃永登县上川润源獭兔养殖合作社.随机选取150日龄、健康无病、饲养管理条件相同的美系獭兔和肉用比利时兔各16只，美系獭兔为试验组，肉用比利时兔为对照组，屠宰后取左侧背最长肌作为试验材料.1.2 试验方法1.2.1 肉质特性测定肉色：采用TC－PⅡG全自动色差计测定肉样的ΔL（明度差）、ΔA（色度差值为正偏红）和ΔB（色度差值）；pH值：采用PHS－ZC精密酸度计分别在宰后45min内和24h后测定肉样的pH1和pH24；系水力：宰后2h内将肉样切为厚度1.0cm的薄片，称质量（W1），肉片上下层各垫10层吸水纸，施加35kg压力保持5min后，撤除压力再次称质量（W2），计算W2占W1的百分数［2］；熟肉率：先除去肌外膜上附着的脂肪，称质量（W1）后放入锅内蒸煮30min，取出在室内自然条件下晾15min，再次称质量（W2），计算 W2占 W1的百分数［3］；剪切力：采用C－LM 嫩度仪进行测定，肉样在70℃恒温水中加热至中心温度为60℃后测定；肌纤维直径：屠宰后45min内将肉样投入20%福尔马林液中浸泡固定，在10×40倍显微镜下随机计数200根肌纤维的平均直径.1.2.2 营养成分测定水分：GB/T5009.3－2003直接干燥法测定；总灰分：GB/T5009.4－2003灼烧质量法测定；粗蛋白质：GB/T5009.5－2003凯氏定氮法测定；粗脂肪：GB/T5009.6－2003索氏抽提法测定；氨基酸：采用日立835－50型氨基酸分析仪，按照 GB/T5009.124－2003测定.1.3 数据处理试验数据采用Excel及SPSS 10.0软件进行统计分析.2 结果与讨论2.1 肉质特性的测定结果从表1可以看出，獭兔肌肉的pH1和pH24在6.68～6.24之间，这与李先保、Gierus、Rafay等所报道的兔肉pH 值基本一致［4－6］.与猪肉相比，獭兔pH24值偏大，说明兔肉肌糖元酵解比猪肉慢.在系水力指标上，獭兔显著高于比利时兔（P＜0.05），系水力越高，说明保水性能越好，这与熊国远等的测定结果存在差异［7］，可能是由于獭兔的饲养管理条件不同所致.在肌肉嫩度方面，獭兔肌肉剪切力及肌纤维直径显著高于比利时兔（P＜0.05），表明獭兔肌肉剪切力大、肌纤维粗，嫩度较差，这可能是由于种间特性及育种方向等多种原因造成的.生鲜肉的肉色及肉色稳定性是评判肉品质量的直观指标，熟肉率则主要用来衡量肌肉在蒸煮过程中的损失情况.美系獭兔肌肉在肉色和熟肉率方面与比利时兔无显著差异（P＞0.05），表明美系獭兔肌肉具有较好的加工性能.表1 美系獭兔肉质特性测定结果Tab.1 The meat quality of American Rex rabbit muscles＊表示0.05水平差异显著.51.21±1.36 50.16±1.61 ΔA10.12±2.61 10.44±1.75 ΔB 9.61±2.24 9.76±2.34 pH1 6.68±0.23 6.76±0.13pH24 6.24±0.21 6.26±0.27系水力/% 79.36±2.48＊76.98±1.44熟肉率/% 64.83±1.98 65.17±2.40剪切力/（kg·f－1）2.54±0.16＊2.34±0.07肌纤维直径/μm 5.09±0.77＊指标美系獭兔比利时肉兔ΔL 4.86±0.652.2 常规营养成分的测定结果由表2可以看出，美系獭兔肌肉水分含量为73.36%，低于比利时兔0.67g/100g；蛋白质含量为23.97%，高于比利时兔0.53g/100g；脂肪含量为1.10%，高于比利时兔0.02g/100g；灰分含量为1.16g/100g，高于比利时兔0.08g/100g.獭兔与比利时兔在肌肉常规营养组成上无显著差异（P＞0.05）.与其他常见肉类常规营养成分相比，獭兔肉的蛋白质含量比猪肉（13.20%）、牛肉（19.90%）和羊肉（19.0%）高，脂肪含量则低于猪肉（37.0%）、牛肉（4.2%）和羊肉（14.1%）［8］，具有高蛋白、低脂肪的特点，是人们膳食中优质的动物性蛋白质源.肌肉中蛋白质含量与其保水性密切相关，蛋白质含量越高，保水性越好［9］，獭兔肉具有良好的保水性可能正是与其具有较高的蛋白质含量有关.表2 美系獭兔肌肉常规营养成分测定结果Tab.2 Routine nutrient components of American Rex rabbit muscles %1.16±0.12 1.08±0.10 73.36±0.6774.03±0.13粗蛋白23.97±0.20 23.44±0.18粗脂肪1.10±0.11 1.08±0.08灰分指标美系獭兔比利时兔水分2.3 氨基酸测定结果由表3可见，美系獭兔肌肉中氨基酸总量为80.91g/100g，低于比利时兔10.5g/100g.非必需氨基酸含量占氨基酸总量的50.23%，其中含量较高的主要为谷氨酸和天门冬氨酸，其含量分别为13.74g/100g和7.96g/100g.必需氨基酸占氨基酸总量的49.77%，与比利时兔肉必需氨基酸所占比例基本相同，高于FAO/WHO提出的必需氨基酸占氨基酸总量40%的参考标准.表3 美系獭兔肌肉氨基酸含量测定结果Tab.3 Amino acid contents ofAmerican Rex rabbit muscles理想蛋白含量参考FAO/WHO1956年标准.分类占蛋白质比例/（g·100g－1）氨基酸名称美系獭兔比利时兔理想比例必需氨基酸组氨酸 2.36 2.74 2.4赖氨酸 7.37 8.31 7.5蛋氨酸 2.21 2.70 2.8苏氨酸 3.63 4.19 5.0精氨酸 5.06 5.78 6.6亮氨酸 7.10 7.92 10.0异亮氨酸 4.38 4.88 6.6缬氨酸 4.85 5.23 7.0苯丙氨酸3.29 3.72 5.8非必需氨基酸天门冬氨酸 7.96 8.95丙氨酸 4.85 5.66酪氨酸 2.45 2.78脯氨酸 2.95 3.30胱氨酸 0.72 0.81色氨酸 1.41 1.49丝氨酸 2.74 3.21谷氨酸 13.74 15.42甘氨酸80.91 91.41非必需氨基酸占氨基酸总量的比例/%3.84 4.32氨基酸总量49.77 49.74 50.23 50.26必需氨基酸占氨基酸总量的比例/%氨基酸对人体具有重要的生理和营养学意义，是人体生长发育和维持健康的重要营养素［10］，也是肉品风味重要的前体物质.氨基酸特别是必需氨基酸的含量和比例是肉品营养价值的重要指标.獭兔肉必需氨基酸中组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸的含量与FAO/WHO提出的理想比例接近，表明美系獭兔肌肉中组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，比例理想.3 结论在肉质特性方面，美系獭兔肉色ΔL值、ΔA值和ΔB 值分别为51.21、10.12和9.61，pH1值和pH24值为6.68和6.24，系水力、熟肉率、剪切力及肌纤维直径分别为79.36%、64.83%、2.54kg/f和5.09μm.美系獭兔肉与比利时兔肉相比，系水力高，保水性能好，pH值、熟肉率、色度等基本一致，但剪切力大、肌纤维粗，嫩度较差.在营养组成方面，美系獭兔肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.36%、23.97%、1.10%和1.16%，与肉用品种比利时兔无显著性差异（P＞0.05）.獭兔肌肉中氨基酸总量为80.91g/100g，必需氨基酸占氨基酸总量的49.77%，具有高蛋白、低脂肪、必需氨基酸含量高等特点.参考文献［1］彭顺清，周玲，汪学荣.兔肉的营养特点及其保健功能［J］.肉类工业，2004（12）：44－45［2］李同树，李福昌，高秀华，等.不同品种肉兔肉用性能综合研究［J］.山东畜牧兽医，1998（4）：2－4［3］严晓娟，杨富民，郭建华.蓝孔雀屠宰性能和肉质特性的研究［J］.甘肃农业大学学报，2009，44（4）：46－49［4］李先保，汪辉师.法系獭兔产肉性能与肉质分析［J］.食品科学，2008，29（12）：69－73［5］Gierus M，Rocha J B F.Forage substitution in a grainbased diet affects pH and glycogen content of semimembranosus and semitendinosus rabbit muscles［J］.Jouranl of Animal Science，1997，75（11）：2920－2923［6］Rafay J，Mojto J，Palanska O.Characteristics of meat quality in broiler rabbit［J］.Agriculture Journal for Agriculture Sciences （Slovak Republic），1999.45（5－6）：388－396［7］熊国远，朱秀柏.美系獭兔肉胴体性状和肉品质特性研究［J］.中国畜牧兽医，2007，34（5）：69－74［8］杨月欣.中国食物成分表2002［M］.北京：北京大学医学出版社，2002：106－118［9］Lee Y C，Ahn H S.Studies on lipids and protein of rabbit meat［J］.Korean Journal of Nutrition，1997（10）：78－82［10］余传隆.氨基酸与人类健康［J］.氨基酸和生物资源，1999，21（4）：4－8。
獭兔小知识
獭兔小知识獭兔是非耗型的草食性小家蓄，养獭兔可不与粮争地，不与猪鸡争料，饲养成本比较低廉。
獭兔的产肉性能高于其他家畜：1只母兔年产的兔肉可相当其体重的20倍以上，而1头母牛年产的牛肉只相当其体重的1倍;1只母羊年产的羊肉只相当其体重的1.5倍；1头母猪年产的猪肉也只相当其体重的10~13倍。
发展獭兔生产兔肉，不但速度快、成本低，而且兔肉质量高。
兔肉中含有利于人体健康的营养成分多，而含不利于人体健康的物质少，营养价值高，具有特有的食用价值。
肉兔中的蛋白质高，而且质量好。
鲜肉兔中含蛋白质21%（猪肉15.7%、牛肉17.4%、羊肉16.5%、鸡肉18.6%），并含有多种氨基酸，其中作为第一和第二限制性氨基酸的赖氨酸和色氨酸的含量均高于其他家畜肉类，在以禾本科籽实为主粮时最容易缺少这两种氨基酸。
兔肉中的脂肪含量低。
鲜肉兔脂肪含量只有8%，比猪肉（26.7%）、牛肉（25.1%）、羊肉（21.3%）脂肪含量都低，而且优于其他肉类，兔肉中含有的人体不能合成的必需脂肪酸，同时含不利人体健康的硬脂酸和油酸少，属高质量的脂肪酸，倍人体吸收后，对滋润肤色有极大的好处。
兔肉中含磷脂多，含胆固醇少，磷脂与胆固醇之比为25：1，如常吃些兔肉，使人体血液中含磷脂多，胆固醇少，即可减少胆固醇在血管中的沉积和减少粥样硬化，从而可防治高血压、冠心病、动脉硬化等。
兔肉中矿物质含量多，兔肉中含矿物质总量为1.78%（猪肉0.67%、牛肉1.51%、鸡肉1.65%），尤其是钙的含量最高，达0.026%（猪肉0.006%、牛肉0.012%、鸡肉0.015%），是儿童、产妇、老弱病残者最适宜的营养食品。
综上所述，兔肉是高级瘦肉食品，常吃些兔肉，不会使人发胖，而且还会使人长得窈窕，皮肤细腻、好看，同时还有利于智力开发，故国外称其为“美容肉”、“保健肉”、“益智肉”等。
獭兔养殖的营养与饲料的配比
獭兔养殖的营养与饲料的配比獭兔对蛋白质的需要量中生长兔、妊娠兔、哺乳兔在日粮中分别应含粗蛋白16%，、15%和17%。
獭兔日粮中的脂肪含量中生长兔为2%-3%，妊娠兔为3%-4%，哺乳兔为4%-6%。
獭兔日粮中粗纤维的适宜含量为12-/0--16%0幼兔可适当低些，但不能低于8%。
獭兔所需要的矿物质，根据在体内的含量可分为两类：第一类是常量元素，主要有钙、磷、钠、铝、钾、镁、硫；第二类是微量元素，有铁、铜、锌、锰、钴、碘、硒等。
生长兔日粮中矿物质的需要量为，钙0.34%，磷0.22%，钠0.2%，硫0.04%。
獭兔所需要的维生素可分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（维生素C和B族维生索）两大类。
獭兔每天需水量，一般为采食干料量的2-3倍。
一般原料用粮的大致比例为，粗饲料（干草、秸秆、藤蔓等）35%-45%，能量饲料（玉米、大麦等谷物）25%-35%．植物蛋白质饲料（各种饼粕类等）5%-15%，动物蛋白质饲料（如鱼粉等）0%-50%，无机盐饲料（骨粉、石粉等）l%-3%，饲料添加剂（含微量元素等）0.5%。
1.0%。
注意事项为，①饲料品质是关系到獭兔的重要因素。
配合饲料应严禁使用各种发霉变质的低劣饲料。
②充分利用当地饲料资源。
选用饲料应考虑经济效益，充分利用当地营养丰富、价格低廉的饲料资源，特别是蛋白质饲料，如利用苜蓿干粉等，以降低饲料成本。
③符合消化生理特点。
獭兔是单胃草食动物，喜欢采食植物性饲料，也喜欢采食颗粒饲料，但不喜欢采食粉状饲料。
适宜的粗纤维含量有利于维持獭兔消化道的正常生理功能和对营养物质的消化吸收。
粗纤维含量过高或过低，对獭兔肠道的蠕动和消化液的分泌都将产生不良影响。
④配合日粮应相对稳定。
评定配方优劣的方法是进行小范围的饲养试验，一旦确定所配合的日粮獭兔喜食且生长快，饲料转化率高，成本低，则应保持相对稳定，不应变化太大，以免带来不良影响。
如必须更换，亦需逐步进行，让兔子有一个适应过程。
獭兔的饲养方式介绍
獭兔的饲养方式介绍contents •獭兔概述•饲养场地与设施•饲养管理•健康与疾病防治•繁殖与育种•獭兔产品的加工与销售目录獭兔体型大，肌肉发达，骨骼粗壮，具有很高的生长潜力。
体型健壮毛色美观繁殖力强獭兔的毛色多样，黑、白、灰、棕等颜色都有，且毛色鲜艳，光泽度好，深受消费者喜爱。
獭兔繁殖能力强，每年可繁殖多胎，每胎产仔数多，能够迅速扩大种群规模。
030201獭兔的品种特点獭兔肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很高的营养价值。
肉质细嫩獭兔皮毛质量都很高，皮张可制作高档皮衣、皮帽等，毛发可用于制作高级针织品。
皮毛兼优獭兔生长快，饲养周期短，能够迅速转化为经济效益。
饲养周期短獭兔的经济价值国内市场：随着国内消费者对食品安全和营养健康的追求，对高品质兔肉的需求不断增加。
国际市场：獭兔的皮毛制品在国际市场上也有很高的声誉和需求，为我国獭兔产业开辟了更广阔的市场空间。
综上所述，獭兔作为一种具有高品质、高经济价值的肉兔品种，其饲养和发展前景都非常广阔。
在饲养过程中，需要充分了解其品种特点和经济价值，根据市场需求进行合理的饲养和经营管理，以获得更好的经济效益。
獭兔的市场需求地势高燥背风向阳水源充足交通便利饲养场地选择01020304为确保排水顺畅，防止潮湿，饲养场地应选在地势较高的地方。
为避免冬季寒风的直接侵袭，场地应选在背风的地方，同时确保充足的阳光照射。
确保饲养场地附近有清洁、充足的水源，以便于日常管理和清洗。
为方便饲料、设备的运输以及成兔的出售，饲养场地应选在交通方便的地方。
根据气候特点，选择合适的兔舍类型，如半开放式、全封闭式等。
舍型选择兔舍材料应选用防潮、防火、保温性能好的材料，确保兔子的生活环境稳定。
材料选用兔舍内应设有良好的通风装置，确保空气流通，减少疾病的发生。
通风设计兔舍设计应考虑清洁方便，易于收集粪便和清洗。
清洁便利兔舍设计与建设选用适宜大小的饲料器，确保獭兔能够自由采食，同时减少浪费。
饲料器设置自动饮水器或悬挂式饮水器，确保獭兔随时获得清洁的饮水。
獭兔屠宰性能和肉品质的试验研究
１ 。 ３ ， ２ ｐ Ｈ 值测定 取样 ： 采取 兔 左 背 最 长 肌 第 ５腰 椎处 和左后 腿 肉（ 股二 头肌 ） 中段 ， 绞 碎 后分 别 放 人装 有２ ０ ｍ ｌ 蒸馏 水 的小 烧杯 中 。 方法 ： 根据西 班牙 Ａ Ｂ ｌ ａ ｓ ｃ ｏ等 （ １ ９ ９ ２ ） 的方 法 ， 在 兔宰 后 ４ ｈ ， 均 采用便 携式 可插入 ｐ Ｈ计 测定 ， 插 入烧 杯 中样 品处深 ３ ｍｍ， 各 测 ３次求平 均 值得 ｐ Ｈ。 １ ． ３ ． ３ 肌 内脂肪含 量 的测定 采样 ： 宰后 ２ ｈ以内 ， 采 取兔 右背 肉 ５ ０ ｇ装人 保鲜袋 中放 人 一２ ０ ℃冰箱 中保存
１ ． ２ ． １ 主要 仪 器 便 携式 可插 入 ｐ Ｈ计 ； Ｓ Ｃ一１智 能 式 测色 色 差计 ； Ｃ— Ｌ Ｍ３型数显 式肌 肉嫩度 仪 ； Ｈ Ｈ一 ６ 数显 恒 温 水 浴 锅 ；Ｄ ＨＧ 一１ ０ １型 电 热 鼓 风 干 燥 箱 ； Ｂ Ｓ ２ １ ０ Ｓ电子天 平称 ； Ｋ Ｄ Ｘ一６ ０控 温定 时 消 化 炉 ； 凯 氏 定氮蒸 馏装 置 ； １ ． ３ 试 验方 法 １ ． ３ ． １ 屠 宰测定 按 照全 国家禽育 种委 员会 １ ９ ８ ４年 颁布 的“ 家 禽生 产性 能与计算 方法 ” 进行。
１ ６
青 海畜 牧兽 第 ５期 （ 总第 ２ ２ ７期 ）
獭 兔 屠 宰性 能 和 肉品质 的试 验 研 究
张 子 安
（ 青 海省 家畜改 良 中心 ， 西宁， ８ １ ０ ０ １ ６ ）
摘 要： 本研究 以 ６只 ２ ５ ０日龄 的獭兔为对象 ， 主要针对 獭兔 的屠宰性 能和肉品质进行研究 。研究獭兔 的肉色、 ｐ Ｈ值 、 失水 率 、 吸水率 、 脂肪 、 蛋 白质 、 嫩度等 多数指标 的测定 ， 结果 表明獭兔具有肉质鲜美 的特点 ， 蛋 白质 含量丰 富， 脂肪 含量 低。 它富含卵磷脂 、 多种 维生素 、 矿物 质和人体 必需 的氨基酸 ， 具有极高的药用价值和营养价值。 关键词 ： 獭兔； 屠宰性能 ； 肉品 质 研 究
獭兔生物学特征饲养管理
獭兔生物学特征饲养管理獭兔，学名也叫做黑背兔（Sylvilagus floridanus），属于兔形目、兔科、长耳兔属。
它们是美洲的一种野生兔子，是美洲兔（Sylvilagus）属的唯一一种产于北美洲以外地区的物种。
獭兔的身体结构特征是：体型较小，体长约30-50厘米，尾长约5-8厘米，体重约为2-3磅。
背部的毛发颜色为淡灰色，腹部则为白色或浅灰色。
獭兔的耳朵长而窄，可以灵活地转动和收听周围的声音。
它们的眼睛相对较大，能够提供良好的视觉能力。
獭兔是素食动物，主要以草本植物为食。
它们的食谱包括蔬菜、草、树皮、嫩叶和水果等。
在饲养管理方面，獭兔需要提供新鲜的草料、干草和新鲜的蔬菜水果作为日常主要食物。
干草可以用来提供纤维和维持牙齿的健康。
蔬菜水果可以提供营养和水分，但要避免过量和不合适的选项。
獭兔的饲养环境需要提供足够的空间来活动。
一个宽敞的笼子或栏杆围栏是理想的饲养场所，以确保它们有足够的空间可以跳跃和奔跑。
饲养场所应该有干净的床铺，可以使用干草或木屑作为床铺材料，每周更换一次以确保干净卫生。
此外，獭兔也需要提供隐私和安静的地方，以便它们可以休息和躲避。
为了促进獭兔的健康，不仅需要提供良好的饮食和适宜的饲养环境，还需要定期提供兽医检查和预防接种。
兽医可以为獭兔进行身体检查，并提供适当的疫苗和驱虫药物。
定期清洁和消毒饲养场所也是预防疾病传播的重要措施。
獭兔是社交动物，它们通常喜欢与同类互动和结伴活动。
因此，最好饲养一对或一组獭兔，以帮助它们更好地适应环境并减少孤独感。
饲养者在和獭兔互动时应该温柔并避免惊吓或过度拥抱，以保证它们的安全和舒适。
总之，獭兔是一种可爱的小型兔子，具有独特的生物学特征。
在进行饲养管理时，需要提供适宜的饮食和饲养环境，定期兽医检查，并提供社交互动。
只有在提供了适当的照顾和关爱的前提下，獭兔才可以健康快乐地生活。
美系獭兔血液生理生化指标测定
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试 验材 料 ．
疫能力强于雌性 。美系獭兔血液 中血小板数 目、 血
小 板压 积 和红细 胞平 均血 红 蛋 白浓 度 分 别 为 ２ ２ ４ ９． ×１。・ 一 、． ２和 ３９ ０ｇ・ ～ ； Ｏ Ｌ ０２ ７． Ｌ 比利 时兔 血 液
１ １ １ 试验 动物 ．．
ＮａＫ／ １ 析仪 对 钾 、 、 离 子 等 ５项 血 液 电解 ／ Ｃ分 纳 氯 质 指标 进行 测定 。 １２ ３ 数 据 处理 所 有 数 据 均 用 Ｅ ｃｌ２０ ．． ｘｅ ０ ３和 Ｓ Ｓ ０ 件进 行统 计 分析 和差 异显著 性 检验 。 Ｐ Ｓ１． 软 ６
３ ９ ０ｇ・ ～ 、０ ３Ｕ ・ － 、． ・ ～ 、． ８ ７ ． Ｌ ４ ． Ｌ 。８ ６Ｕ Ｌ ６ ６７ｍｍｏ ・ 和 ３ ４ ５ｍ ｌ Ｌ 。与 比利 时兔相 比 ， 系獭 兔 的 ｌ Ｌ ． ０ ｍｏ ・ ＿ ； 美 红细胞平 均血 红蛋 白浓 度 、 血小板数 目、 血小板压积 、 总胆 固醇 、 低密度脂蛋 白、 离子含量 均极显著低 于 比利时兔 ｍ ｏ ｌ・Ｌ～ ｒ ｓ ｅ ｔ ｅｙ Ｃｏ ｐ ｒ ｄ ｗ ｉ ｌ ｉｎ ｒ ｂ ｉ 。 ｅ ａ ｂｔ ａ ｉ ｎｆ ａ ｔ ｅ ｐ ｃｉ ｌ． ｍ ａ ｅ ｔ Ｂｅｇａ ａ ｂｔ ｒｘ ｒ ｂ ｉｓ ｈ ｄ ａ ｓｇ ｉｉ ｎ ｖ ｈ ｓ ｃ
＜ Ｏ ０ ） ．５ 。
关键词 ： 系獭 兔 ； 美 血液生理指标 ； 血液生化指标 ； 液电解质 指标 血
中图 分 类 号 ： ２ ． Ｓ８ ９ １ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ０３４ １ （０ １０ —０ ３０ １ ０—３ ５ ２ １） ２０ ２ —４
Ｄｅ ｅ ｍ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｅ ａ ｏ ｏ ｉａ ｎ ｉ ｃ ｅ ｉａ ａ ａ ｅ ｅ ｓ ｔ ｒ ｎ ｔｏ ｆｈ ｍ ｔ ｌ ｇ ｃ ｌａ ｄ ｂ ｏ ｈ ｍ ｃ ｌｐ ｒ ｍ ｔ ｒ ｏ ｆＡｍ ｅ ｉａ ｔ ａ ｎ ｒ ｘ ｒ ｂ ｉｓ ｒｃ ｎ ｓ ｒ ｉ ｅ ａ ｂ ｔ
獭兔的几个生物学特征及饲养管理
膜潮红、 湿润时配种受 胎率 最高。一般采用重复配种 和双重配 种， 、 公 母兔 比例 以 １： １ ８ ０为宜 ， 公兔 的配种 频率最好 是 ２
天 １ 次或每星期配种 ３ ５ 。配种时应将母兔放人公兔笼内。 —次
群管理 ， 当运动 ； 适 防暑降温 ， 防寒保暖 ， 综合 防治 的原则 。
一
１ ． ３繁 殖性 能
獭兔的性成 熟年龄为 ３ — ． 月龄 ，初配年龄公兔 为 ６ ７ ． ４０ ５ 月龄 ， 兔为 ５ ６月龄 ， 母 ￣ 利用年限为 ３ ４年 。母兔 发情周期 为 ￣ ８１ ， ～ ５天 獭兔属刺激性排 卵动物 ， 一般在刺激排卵处理后 ２ ５ －
宽 圆而发达 ， 肉丰满 ， 肌 发育匀称 。前脚 ５指 ， 后脚 ４趾 ， 有 爪 各种颜色。
２ ．％， 干 草 ２ ． ， 粕 １ ． ， 壳 或石 粉 ３０ 食盐 ８ ５ 青 ０Ｏ 豆 ％ ８０ 贝 ％ ． ％，
０５ 另加抗球虫剂适量 。 日喂量为 ２ — ０ ．％， ５ １０克 ， 日增重为 ２ ５
高母兔 的受胎率 。
葱、 大蒜等消炎 、 、 胃药 ， 杀菌 健 以增强獭兔的体质 ， 减少疾病 。
专 门用于取皮的商品獭兔 ， 大多属青年兔 ， 其特点是生长发 育快 ， 体内代谢旺盛 ， 需要充分供给蛋 白质、 矿物质和维生素。
一
般农村 家庭 养兔 ， 以青粗 料为主 ， 当补喂精饲 料 ， 适 如
量 １％～ ８ 脂肪 ２ ３ ６ １％、 ％一 ％，
２ 饲 养管 理
２ １ 日粮 配 方 ．
提 供全价 颗粒饲料
粗 纤 维 １％～ ３ ２ １％。
1、獭兔养殖特点与养殖意义
1、獭兔养殖特点与养殖意义1、獭兔养殖特点与养殖意义獭兔又称天鹅绒兔，于1919年由法国普通兔中出现的突变种培育而成,是著名的皮用兔品种,它的培育过程颇具传奇色彩。
据报道,1919年,在法国一名叫卡隆的牧场主所养的一窝灰兔中,发现一只短毛多绒的仔兔,绒毛脱换后长出一身漂亮的栗棕色的短绒毛。
于此同时,在另一窝仔兔中出现一只同样的异性兔,这一对短毛兔就成为力克斯兔的始祖。
这些兔子连同它们的后代,后来被一个名叫吉利的牧师所购买,经若干代的繁殖、选育、扩群,力克斯新品种从此问世。
最初育成的力克斯兔,背部绒毛呈深红褐色,从体侧至胸腹部颜色渐淡,腹部基本为浅黄色。
吉利把这突变型兔命名为“海狸力克斯”,“海狸”说明毛色像海狸,“力克斯”意指兔中之王。
1924年,海狸力克斯首次在巴黎国际家兔展览会上露面,引起极大的轰动。
之后,力克斯兔很快传播到世界各地。
并培育出各种流行色型。
用以培育力克斯兔的品种主要是青紫蓝兔、阿拉斯加兔、蓝色贝韦伦兔、维也纳兔和标准白兔。
獭兔即力克斯兔，兔皮具有短、细、密、平、美、牢六大特点，其毛长仅1.6厘米左右，绒毛平均细度为16～18微米，（板皮每平方厘米内，有毛纤维1.6～3.2万根）且基本无枪毛，毛的长短非常整齐，同时獭兔有20余种色型，毛色纯正光亮，板皮鞣制后轻柔而富有弹性，其皮制成的裘皮服装、皮帽、皮背心、披肩、手套等服饰，华贵而廉价，畅销国际市场。
一只母兔年产4～6胎，每胎产6～8只，仔兔7～8月龄又可繁殖，一对成年兔及其后代24个月内，可累计繁殖100只，每只以3公斤计算，总重达300公斤，如果是獭兔，按时价每公斤16元出售，价值为4800元，2、獭兔的市场行情有关资料表明，1995～1997年，全国獭兔饲养量不过20～60万只，1998年达到200多万只，2000年突破600万只。
而繁殖后代的种兔，90％以上是几年前甚至是十几年前、二十年前从美国引进獭兔的后代，不足10％是近年从德国和法国引进原种后代，美系獭兔存在严重的退化现象。
美系獭兔良种介绍——余姚市月飞兔业养殖场
余姚市月飞兔业养殖场 ， 现建有标准兔舍 ５ ０多 幢， 标 准兔 笼 ２万余 个 ， 存 栏 獭 兔 ２万余 只 ， 其 中 能
繁母 兔 ３ ０ ０ ０余 只 ， 每 年 可提 供美 系 良种 獭兔 ７ ５ ０ ０ ０
余 只。
仔 ６～ ８只 ， 仔兔 断奶 成活 率达 ９ ０ ％一 ９ ３ ％。
３ 配套 设施
月 飞兔 场 一 直 以饲 养 纯种 美 系獭 兔 为 主 ， 现 有 存栏 种兔 ８ ０ ０ ０余 只 ， 其 中能 繁 母 兔 ３ ０ ０ ０余 只 。多
年来 ， 经该 场 科技 人 员 的 系统 选 育 ， 提纯复壮 ， 种 质
特性 有 了新 的提高 。
月 飞兔 场 规 划 布局 合 理 ， 符合 环 境 功 能 区划 要 求， 场 内生产 区、 生 活 区隔离 ， 配套 设施 齐全 ， 建有 标 准 兔舍 ５ ０幢 ， 标准 仔兔 ３ ０ 日龄 断奶 体 重 ４ ５ ０
～
５ ５ ０ ｇ ， ６月龄 体重 ３ ． ０～ ３ ． ５ ｋ ｇ 。商 品兔 ５ ． ５月龄
平均 体重 达 ２ ． ７ ５～３ ． ０ ｋ ｇ ， 宰杀取皮 ， 毛 皮 品质 优 良， 优 质皮 张达 ９ ０ ％ 以上 。 ２ ． ３ 选 育效果 月 飞 兔 场 的科 技 人 员 十 分重 视 美 系獭 兔 的 良种 选 育 工 作 ， 经长期提纯 复壮， 继 代 选 育， 已基本 形成 了具有 本 场 特 色 、 体型较大、 毛 皮 优
质、 毛绒 丰 厚 、 平整， 制裘 后 产 品轻 柔 、 美观 ， 繁 殖力
月 飞兔 场 通过 走农 牧 结 合 、 生 态科 学 养 殖 的 可 持续 发展道 路 和无 公 害 品牌 化 战 略 的全 面实 施 ， 采 用“ 良种场 ＋ 合 作社 ＋研 究 所 ＋农 户 ” 的运 作模 式 ，
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中图分类号 ：８ ９ １ Ｔ ５ Ｓ ２ ． ： Ｓ２ １ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号 ： ０ ３４ １ （０ １ ０ —１ ８０ １ ０—３ ５ ２ １ ）５０ ２—４
Ａ ｎ ｌ ｓｓ ｏ ｅ ｔｑ ａ ｉｙ ａ ｄ ｎ ｔ ｉｎ ｏ ｐ ｎ ｎ ｆ ａ ｙ ｉ ｆｍ ａ ｕ ｌ ｎ ｕ ｒｅ ｔｃ ｍ ｏ ｅ ｔｏ ｔ
２１ ０ １年 １ 月 Ｏ
甘
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第 ５期 １ ８ ３ ２ ￣１ １
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＧＡＮＳ ＡＧＲＩ Ｕ ＣＵＬＴＵＲＡＬ ＵＮＩ ＲＳ ＴＹ ＶＥ Ｉ
第 ４６卷 双 月 刊
美系獭兔 肉质特性及营养 成分分析
张春 园， 富民 杨
（ 甘肃农业大学食 品科学与工程学 院， 甘肃 兰州 ７０ ７ ） ３ ０ ０
Ｂ ｌｉｎｒｂ ｉ Ｐ＞０ ０ ） Ｔｈ ｏａ ａ ｎ ｃ ｆＡｍｅｉ ｎＲｅ ａ ｂｔ ｓ８ ． １ｇ ｌｏ ｇ ｔｅｅｓｎｉｌ ｅｇａ ａ ｂｔ（ ． ５ ． ｅｔｔｌ ｍｉｏａｉ ｏ ｄ ｒ ａ ｘｒｂ ｉ ｗａ Ｏ ９ ／ ｏ ．ｈ ｓｅ ｔ ｃ ｓ ａ
面， 美系獭兔 肉的水分 、 粗蛋 白 、 粗脂肪和灰分含量分别为 ７ ． ６ 、３ ９ ％、． Ｏ ３ ３ ２ ． ７ １ １ ％和 １ １ ％， 肉用 比利 时兔 肉 ．６ 与 相 比无显著性差异 （ ＞Ｏ ０ ） 氨基酸总量为 ８ ． １ｇ １０ｇ 必需氨基 酸 占氨基 酸总量的 ４ ． ７ 说 明美系獭 兔 Ｐ ．５ ， Ｏ ９ ／ ０ ， ９ ７ ％， 肉具有 高蛋 白、 低脂肪 、 必需氨 基酸含量 高的特点 ． 关键词 ： 系獭兔 ； 美 比利时兔 ； 肉质特性 ； 营养成分
Ｔｈ ｒ ｒ ｉｎｆｃ ｎ ｉ ｅｅ ｃ ｓｂ ｔ ｅ ｍｅ ｉａ ｅ ｉ ｅ ｅｗｅ ｅｓｇ ｉｉａ ｔ ｆ ｒ ｎ ｅ ｅｗｅ ｎＡ ｄ ｆ ｒｃ ｎＲｅ ａ ｂ ｔ ｎ ｅｇａ ａ ｂｔ（ ． ５ ． ｅＡｍ ｒ— ｃ ｎ Ｒｅ ａ ｂｔｈ ｓｂ ｔｅ ｔｒｈ ｌ ｉｇ ｃ ｐ ｃｔ ， ｉ ｈ ｒｓ ｅ ｒｆｒ ｅ ｖ ｌｅ ａ ｄ ｌｒ ｅ ｉｍ ｅｅ ｆｍｕ ｃｅ ａ ｘ ｒ ｂ ｉ ａ ｅｔ ｒｗａｅ ｏｄｎ ａ ａ ｉｙ ｈｇ ｅ ｈ ａ ｏ ｃ ａｕ ｎ ａｇ ｒｄａ ｔｒｏ ｓ ｌ．
１ １ ａ ｄ １ １ ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｌ． ｅ ｅｗｅ ｅ ｎ ｉｎｆｃ ｎ ｉ ｅ ｅ ｃ ｓ ｂ ｔ ｅ ．０ ｎ ． ６ ｅ ｐ ｃ ｉｅｙ Ｔｈ ｒ ｒ ｏ ｓｇ ｉ ａ ｔｄ ｆ ｒｎ ｅ ｅ ｗｅ ｎ Ａｍ ｅ ｉａ ｘ ｒ ｂ ｉ ａ ｄ ｉ ｆ ｒｃ ｎ Ｒｅ ａ ｂ ｔ ｎ
Ｔｈ ｏ ｔｎ ｆｗ ｔｒ ｃｕ ｅｐｏｅｎ ｃｕ ｅｆｔａ ｄ ａｈ ｏ ｅｃｎ ｅ ｔ ａｅ ， ｒｄ ｒ ｔｉ ，ｒ ｄ ａ ｎ ｓ ｆＡｍｅｉ ｎ Ｒ ｘ ｒｂ ｉ ｗｅｅ７ ． ６ ， ３ ９ ， ｏ ｒ ａ ｅ ａ ｂｔ ｒ ３ ３ ２ ． ７ ｃ Ａ ｏ
ｄａ ｔｒｏ ｓｌ ｂ ｒｏ ｉｍｅｅ ｆ ｍｕ ｃ ｆ ｅ ｆ ｅｉ Ａｍｅｉ ｎＲｅ ａ ｂｔ ａ ｒ ９ ３ ，． ４ｋ ／ ｎ ． ９ｕ ｒｓ ｅｔ ｅｙ ｒ ａ ｘｒｂ ｉ ｍｅｔ ｃ ｗｅｅ７ ． ６／ ２ ５ ｇ ｆ ｄ５ ０ ｍ ｐ ｃｉ ｌ． ９ ６ ａ ｅ ｖ
Ａｍ ｅ ｉａ ｘ ｒ ｂ ｉ ｒｃ ｎ Ｒｅ ａ ｂ ｔ
ＺＨＡＮＧ ｕ － ｕ ｎ， Ｃｈ ｎ ｙ ａ ＹＡＮＧ － ｎ Ｆｕ ｍｉ
（ ｌ ｇ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｇｎ ｅ ｉｇ Ｇａ ｓ ｒ ｕｔ ｒｌＵｎｖ ｒｉｙ Ｌ ｎ ｈ ｕ７ ０ ７ Ｃｈｎ ） Ｃｏｌ ｅｏ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅａ ｄ Ｅｎ ｉｅｒｎ ， ｎ ｕＡｇ ｉ ｌ ａ ｉｅ ｓｔ ， ａ ｚ ｏ ３ ０ ０， ｉａ ｅ ｃ ｕ
摘要 ： １０日龄美 系獭兔为试验材料 ， 以 ５ 同等条件 饲养 的比利时肉兔 为对 照 ， 系獭兔 的肉质 特性及 营养 成 对美
分进行测定分析． 结果表明： 在肉质特性方面， 美系獭兔肉的系水力、 剪切力、 肌纤维直径分别为 ７．６ 、．４ ｇｆ ９３ ２５ ／ ｋ
和 ５０ ｍ， 肉用 比利时兔 肉相 比 异显 著（ ＜Ｏ０ ）具有肌纤维粗 ， ．９ ｆ 与 差 Ｐ ．５ ， 系水力和剪切 力高 的特点． 在营养成 分方