食堂卫生管理考核细则
小学食堂管理和厨工考核条范文（三篇）
小学食堂管理和厨工考核条范文小学食堂是学生们的重要就餐场所，食堂管理和厨工的工作直接影响到学生们的饮食安全和身体健康。
为了保障学生的饮食质量，提高食堂管理水平和厨工的工作能力，可以制定以下考核条范文。
一、食堂管理考核条范文1. 食品安全管理1.1 食品进货记录：核对食品进货清单，确认是否符合食品安全标准。
1.2 食品储存管理：确保食品储存环境清洁整洁，食品正确摆放，避免交叉污染。
1.3 食品加工操作：根据食品安全操作要求，正确操作食品加工设备，保证食品加工过程卫生安全。
1.4 食品销售管理：食品销售前应进行质量检查，确保食品品质，以及食品价格公证。
1.5 食品安全事故处理：及时处理食品安全事故，做好事故记录和处理报告。
2. 卫生整洁管理2.1 食堂环境清洁：保持食堂内外环境整洁，地面、墙壁、餐桌等设施日常清洁。
2.2 餐具清洁消毒：餐具应定期清洗消毒，确保餐具洁净无菌。
2.3 厨房卫生管理：厨房定期进行清洁和消毒，确保食品安全和厨房环境整洁。
3. 食堂服务管理3.1 就餐时间管理：确保学生们有充足的时间就餐，避免排队时间过长。
3.2 食堂服务态度：服务人员应热情友好，耐心解答学生们的问题。
3.3 食堂卫生情况公示：定期公示食堂卫生情况，让学生和家长对食堂的卫生有更直观的了解。
二、厨工考核条范文1. 食材准备1.1 食材验收：核对食材的进货清单，确保食材的质量安全。
1.2 食材储存：根据食材的特性储存食材，防止食材变质和污染。
1.3 食材切割加工：根据菜谱要求，正确切割和加工食材，保证食材的新鲜度和卫生安全。
2. 烹饪技术2.1 烹饪设备操作：灶具、蒸箱等烹饪设备操作正确、安全。
2.2 烹饪油烟排放：合理使用烹饪油，控制烹饪过程中的油烟排放。
2.3 菜品口感和味道：保持菜品口感细腻，味道鲜美，受到学生们的喜爱。
3. 食品安全意识3.1 食品安全操作：遵循食品安全操作规程，对食品操作过程中的卫生要求严格执行。
食堂卫生员管理制度考核
一、考核目的为确保食堂卫生员在工作中严格执行各项卫生管理制度，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。
二、考核内容1. 个人卫生（1）仪表整洁，工作服干净、整洁，佩戴工作牌。
（2）工作期间不得佩带饰物，长发需束起。
（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服勤洗、勤换。
2. 工作纪律（1）按时上下班，坚守岗位，服从安排。
（2）认真履行工作职责，不得擅离职守。
（3）工作期间不得吸烟、喝酒，不得大声喧哗。
3. 卫生管理（1）负责食堂各区域卫生，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
（2）定期对食堂进行消毒，确保食堂环境清洁、卫生。
（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
（4）负责食堂垃圾的清理、分类，确保垃圾不外溢。
4. 食品安全（1）严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）对食品原料进行验收，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（3）负责食品加工、储存、运输过程中的卫生管理。
（4）确保食品加工场所清洁、卫生，防止交叉污染。
5. 应急处理（1）熟练掌握食品安全事故应急处理流程。
（2）遇到食品安全事故时，能迅速采取措施，确保师生员工健康。
（3）积极配合相关部门进行事故调查和处理。
三、考核方式1. 定期考核：每月对卫生员进行一次考核，考核内容包括个人卫生、工作纪律、卫生管理、食品安全和应急处理等方面。
2. 随机抽查：对卫生员进行不定期的抽查，检查其在工作中的表现。
3. 用餐者反馈：收集用餐者对卫生员工作的意见和建议，作为考核依据之一。
四、考核结果及处理1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核不合格的卫生员，进行培训、提醒，直至调整工作岗位。
3. 对考核优秀的卫生员，给予表彰和奖励。
4. 对考核不合格且整改后仍不合格的卫生员，按照公司相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如与公司相关规定冲突，以公司规定为准。
食堂管理制度及考核方法
一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后，统一消毒。
（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。
3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。
（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。
（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。
（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。
2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。
（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。
3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。
（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。
4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。
（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。
5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。
食堂监管考核制度细则范本
食堂监管考核制度细则第一章总则第一条为了加强对食堂的监督管理，提高食堂服务质量，保障广大师生员工的饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本细则。
第二条本细则适用于我校食堂的监督管理工作。
第三条食堂监管考核工作要坚持公平、公正、公开的原则，确保食堂服务质量和食品安全。
第二章监管考核内容第四条食堂硬件设施与环境（一）食堂经营场所应符合食品安全要求，具备良好的卫生条件，环境整洁，布局合理。
（二）食堂设备设施应齐全，运转正常，定期维护保养，确保正常使用。
（三）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
第五条食品采购与储存（一）食堂应建立严格的食品采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商相关资质证明文件。
（二）食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
（三）食堂应合理储存食品，按照食品保存要求进行存放，防止食品变质。
第六条食品加工与制作（一）食堂应严格执行食品加工操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
（二）食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品卫生。
（三）食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量。
第七条食品安全管理（一）食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
（二）食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（三）食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第三章监管考核方式与奖惩第八条监管考核方式（一）学校食品安全监管部门定期对食堂进行现场检查，对食堂的硬件设施、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督。
（二）学校食品安全监管部门可采取不定期暗访、抽检等方式，对食堂进行食品安全检查。
（三）学校食品安全监管部门可根据实际情况，邀请第三方专业机构对食堂进行食品安全评估。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食品卫生安全管理制度考核办法细则参考范例最新4篇
学校食品卫生安全管理制度考核办法细则参考范例最新4篇学校食品卫生安全管理制度1为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。
一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。
二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。
三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。
四、食品卫生管理要求：1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。
②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。
③、勤洗澡。
④、勤换衣服、工作服。
2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。
5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。
五、加工过程的卫生要求：1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。
加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
六、小超市食品卫生管理要求：1、经营户必须持证，从业人员有健康证。
2、定型包装食品必须索证。
3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
4、不得经营过期变质及三无食品。
5、定型包装食品不得拆散销售。
学校食品卫生安全管理制度2一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
学校食堂卫生管理检查细则(试行)
学校食堂卫生管理检查细则（试行）为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本办法，以便在管理过程中实施操作。
（病分100分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。
（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。
5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。
6、工作间内不准吸烟。
7、工作前、便后要洗手。
五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。
2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价理赔。
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4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
2
5
过期、变质、变味的食品应及时清理。
2
6
仓库及餐厅的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。
2
7
应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。
2
8
仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁，库存原料及调料品摆放整齐，标示清楚，标有出厂日期。
2
9
前台物品摆放整齐，地面干净卫生，墙面屋顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽；不能摆放、出售无关的商品（米面油烟等）；餐厅台账清楚，购置合格食材,有购货发票。
2
6
垃圾存放指定地点，及时清理。
2
7
洗手洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等
2
8
餐厅周围（门口窗外、过道排水沟等）无垃圾，保持清洁。
2
9
餐具清洗干净，无水渍油渍。消毒柜内餐具按规定摆放整齐，能达到消毒效果。不允许提供使用一次性筷子。
4
操作间
40分
1
销售凉菜应设置凉菜间。操作间内不能有老鼠、苍蝇。
6
5
餐厅、厨房、仓ห้องสมุดไป่ตู้、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。
2
考核日期：201 年 月 日
3
11
供餐台应清洁卫生，与餐厅应有能封闭的隔断，不供餐时进行封闭；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供餐后供餐台随时打扫干净。
3
储物间与前台
20分
1
仓库地面干净，无水渍、无油渍，每天至少清扫一次。
2
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
4
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库内无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
4
6
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。
6
7
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
4
8
调料品摆放整齐，标示清楚。
3
9
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
3
10
厨房内压面机、搅面机等设备应保持清洁，使用规定合格的润滑油。
3
2
切配台在操作过程中应始终保持清洁。刀、案板等应保持卫生，生熟须分开摆放使用。
3
3
食具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。
4
4
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
4
5
过餐的饭菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
食堂卫生管理考核细则
项目
序号
考 核 内 容
分值
考核情况
备注
餐厅20分
1
各项制度上墙餐厅人员知晓并执行。
2
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面应清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽。
2
3
餐厅的电视、电扇、空调、灭蚊器、日光灯等电器保持清洁。
2
4
餐台、坐椅保持清洁干净、无油渍。
2
5
清洁员必须准备干、湿两种抹布,抹台与抹凳的布不能混用，抹布用后及时清洁晾干。
2
个人卫生
20分
1
工作期间必须按规定穿好工作衣、戴好工帽，更衣室内清洁、整齐。
4
2
工作前应清洁双手。供餐时须戴口罩和卫生手套。
6
3
个人须办健康证并保证健康证有效，有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。
2
4
员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。