余甘果汁饮料配方的生产技术的开发
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
余甘又名油甘、安摩乐等.它营养十分丰富，已分离鉴定出18种氨基酸、16种微量元素、12种维生素.尤以Vc含量高而著称.比柑桔多100倍，是苹果的160倍。最新研究表明。余甘果汁能阻断致癌物质N-亚硝基化合物在动物、人体内外的合成，其阻断率在90%以上;同时还发现果汁中含有相当数量对人体有益的活性物质--超过氧化物歧化酶(SOD)。该酶能清除体内的超氧阴离子自由基，可起抗炎抗衰老作用。为此余甘被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。
工艺流程设计
原料-清洗-烫漂-冷却-破碎和喷洒抗氧剂-压榨-过滤-调配-均质-高速离心分离-脱气-灭菌-灌装
工艺技术要点
清洗和检果:余甘果首先在清洗机水槽中浸泡冲洗，由输送机输送离开水槽，再在检果输送带上人工剔除霉烂果、病虫害果及杂质.
烫漂和冷却:将清洗挑选过的余甘用输送带送入刮板链带式热烫机中，余甘果浸没在热烫机沸水中，随输送装置连续向前运动，并得到烫漂.热烫用水可多次反复使用。热烫后的余甘应迅速用流动水冷却至50℃以下，防止因过热而使表皮色泽加深。
破碎和喷酒抗氧剂溶液:冷却后的余甘果由刮板式连续提升机送人锤式破碎机中破碎。同时喷洒Vc等抗氧剂水溶液。
压榨和过滤:经抗氧剂水溶液润湿过的果浆泥立即用履带式榨汁机进行压榨。该机可连续压榨制汁.出汁率45%以上.为了提高出汁率可将一次果渣加适量水再复榨一次、二次汁液混合.榨汁带下方集液盘收集的汁液，先用三元振动筛粗滤，接着用板框压滤机精滤。
调配和均质:过滤后的果汁在调配罐中再补加些抗氧剂(Vc、异抗坏血酸或其钠盐、植酸钠等.约为汁重0.1 %)，防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾混合物。各为汁重的0.05%)。甜味剂(蔗糖、蜂蜜、甜蜜素)和酸味剂(如柠檬酸)等。各种添加剂先分别溶于符合饮用标准的水中，过滤后再加入.调配均匀后的果汁高位给料进入30-40MP的高压均质机中，使汁液粒度进一步均匀细化。
高速离心分离和脱气: 均质后的汁液用管式高速离心机分离除去果汁中残存的沉淀物和微小悬浮物.连续生产线要采用两台并联，交替使用。分离后的果汁由贮罐高位给料进入真空脱气机中，以排除果汁组织和溶液中的氧气，防止高温灭菌和贮存过程中产生的有氧氧化。
灭菌和灌装:脱气后的果汁由泵送入高温瞬时灭菌机中，在温度121-125℃下，经3-5S的杀菌灭酶后。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
迅速冷却到40℃以下。冷却器采用片式换热器冷却，介质为冰盐水.灭菌后的果汁饮料泵入无菌贮罐中，随即进行灌装封口。
烫漂的重要性
余甘果质地紧密、汁液少。鲜果用沸水烫漂有下列作用:软化果肉，便于下工序的破碎和压榨;排除部分单宁.减少果汁的苦涩味。钝化果肉中的过氧化物酶、多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶，使果汁中的营养物质在后续的加工中，不易被这些氧化酶催化氧化而褐变，热烫还可杀灭余甘果表面上污染的细菌和霉菌，同时也可使果表面残留的农药得到进一步的清除。烫漂温度和时间经试验确定为95-100℃和3-5min为宜.为强化热烫效果。最好在沸水中加入1-3%食盐和0.1%柠檬酸.这有助于脱涩和抑制氧化酶的活性。
对余甘果汁饮料氧化褐变的分析
氧化是造成余甘果汁饮料褐变的主要原因。据文献报道余甘鲜果肉中Vc含量约占0.6-1.8%，单宁3.0-5.0%，多酚类物质(包括多种单宁)的总含量可高达14-45%。果肉中的主要成分多酚类物质在制汁过程中易被氧化而生成醌类化合物，醌类化合物再聚合生成褐色复合物.致使果汁褐变。果肉中Vc有抑制氧化、稳定风味作用，但Vc本身极不稳定，在制汁过程也易受光、热、酶等的影响而转变为脱氢抗坏血酸.从而失去抗氧化作用。针对这个何题，我们在新工艺中采取了下列措施以抑制多酚类物质的氧化:烫漂使果汁中的多酚类氧化酶钝化;在破碎的同时喷洒Vc抗氧剂溶液湿润果浆泥;配制饮料时再补加抗氧剂，使vc等抗氧剂浓度大大提高，以保护多酚类物质;在高温灭菌前又较彻底地排除了氧气;灌装时尽可能装满。以减少顶隙的空气存在。因此可以使余甘果汁饮料产品的保质期延长到12个月。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所
天然枇杷汁饮料的加工技术
- 1 - 天然枇杷汁饮料的加工技术
(一)主要原辅料
配制1000千克饮料需：枇杷原浆200千克、白糖50千克、枇杷蜂蜜6千克、柠檬酸1.3千克、蛋白糖1千克、味精100克、乙基麦芽酚10克、增稠剂(豆胶+CMC)3千克、β-胡萝卜素55克、食盐150克。
(二)工艺流程
原料挑选→清洗去核→热烫→破碎→打浆→灭菌→混合调配→过滤→均质→加热→灌装→封口→杀菌→包装→成品
(三)操作要点说明
(1)原料挑选：收购八成熟以上的枇杷统货，果实的可溶性固形物含量在6.5％以上，色泽以黄色为主色，略带青色。剔除病虫果、未成熟果、霉烂发酵果及杂质。
(2)清洗去核：用流动水将枇杷充分洗净去核。
(3)热烫：去核后的枇杷迅速投入0.05％食盐沸水中烫漂5～10分钟，以果肉变软为度。烫漂后立即放入冷水中冷透。
(4)打浆：沥干水分，速行破碎，然后用胶体磨磨成浆状，进入压榨机将果皮和果浆分离，榨取原浆，浆液中加入异抗坏血酸钠进行护色。
(5)灭菌：原浆经列管式灭菌器灭菌，加热至90℃，装入50千克塑料桶密闭，冷却至室温后放入O℃左右的冷库保存；或者装入3千克空罐封口，杀菌、常温保存，以备用。 - 2 - (6)调配过滤：将白糖、蛋白糖、柠檬酸与原果浆混合调配，用双联过滤器过滤(后道网径120目)。
(7)均质：均质压力为15兆帕，保持果肉均匀混浊度。
(8)加热：均质的汁液通过瞬间灭菌器加热，控制出料温度在85℃左右，以保证灌装时的温度。
(9)灌装、封口、杀菌：加热后的半成品立即灌装封口，在1OO℃下灭菌10分钟，用冷却水冷却至40℃。
(四)产品质量指标
1．感官指标
色泽：橙黄色；组织及形态：均匀一致，静置后允许有轻微沉淀，但经摇动后，呈原有均匀混浊状态；滋味及气味：具有枇杷汁应有的风味，酸甜适口，无异味；杂质：不允许存在。
2．理化指标
可溶性固形物≥5％；总酸度(以柠檬酸计)≥0.1％。
余甘子果汁活性成分与抗氧化活性研究
余甘子果汁活性成分与抗氧化活性研究
刘晓丽;赵谋明
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2006(032)005
【摘 要】测定了不同产地余甘子果汁中多酚、黄酮和多糖含量.结果表明:广东野生余甘果汁的多酚、黄酮含量和水溶性多糖含量最高,分别为(204.15±6.85)mg/g干物质、(81.11±8.67)mg/g干物质和(19.78±1.22)mg/g干物质.通过测定还原力和自由基清除率,研究了余甘子果汁的抗氧化活性,结果表明:各种余甘子果汁都有清除自由基和抗氧化作用,其中广东野生果汁抗氧化活性较高,浓度为10 mg/mL时,其还原力为1.344±0.14,羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为(91.50±3.53)%、(92.31±1.30)%,其抗氧化性优于同浓度的Vc;由广东栽培的余甘于做的果汁的DPPH自由基清除力最高,浓度为10 mg/mL时,清除率达到(92.09±1.52)%.
【总页数】4页(P151-154)
【作 者】刘晓丽;赵谋明
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
【正文语种】中 文
【中图分类】TS2
【相关文献】 1.苦瓜抗氧化活性成分的分离纯化及抗氧化活性研究 [J], 刘苇芬;郭丽萍
2.余甘子抗氧化活性成分的研究 [J], 吴丹玲;郑必胜
3.余甘子抗氧化成分的提取与抗氧化活性研究 [J], 林素英;黄旭心;蔡财木;姜伟平
4.余甘子活性成分含量与抗氧化性研究 [J], 刘晓丽;赵谋明;杨宝;于立梅
5.HPLC测定余甘子茶中3种多酚成分及抗氧化活性研究 [J], 刘晓丽;杨冰鑫;陈柳青;雷源;吴克刚
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余甘果汁饮料配方的生产技术的开发
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
余甘又名油甘、安摩乐等.它营养十分丰富，已分离鉴定出18种氨基酸、16种微量元素、12种维生素.尤以Vc含量高而著称.比柑桔多100倍，是苹果的160倍。最新研究表明。余甘果汁能阻断致癌物质N-亚硝基化合物在动物、人体内外的合成，其阻断率在90%以上;同时还发现果汁中含有相当数量对人体有益的活性物质--超过氧化物歧化酶(SOD)。该酶能清除体内的超氧阴离子自由基，可起抗炎抗衰老作用。为此余甘被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。
工艺流程设计
原料-清洗-烫漂-冷却-破碎和喷洒抗氧剂-压榨-过滤-调配-均质-高速离心分离-脱气-灭菌-灌装
工艺技术要点
清洗和检果:余甘果首先在清洗机水槽中浸泡冲洗，由输送机输送离开水槽，再在检果输送带上人工剔除霉烂果、病虫害果及杂质.
烫漂和冷却:将清洗挑选过的余甘用输送带送入刮板链带式热烫机中，余甘果浸没在热烫机沸水中，随输送装置连续向前运动，并得到烫漂.热烫用水可多次反复使用。热烫后的余甘应迅速用流动水冷却至50℃以下，防止因过热而使表皮色泽加深。
破碎和喷酒抗氧剂溶液:冷却后的余甘果由刮板式连续提升机送人锤式破碎机中破碎。同时喷洒Vc等抗氧剂水溶液。
压榨和过滤:经抗氧剂水溶液润湿过的果浆泥立即用履带式榨汁机进行压榨。该机可连续压榨制汁.出汁率45%以上.为了提高出汁率可将一次果渣加适量水再复榨一次、二次汁液混合.榨汁带下方集液盘收集的汁液，先用三元振动筛粗滤，接着用板框压滤机精滤。
实验 果汁饮料的制作
实验 果汁饮料的制作
一、实验原理
果蔬汁及其饮料有不同的种类，生产的工艺和使用的设备也不一样，新技术和新设备在不断地应用。果汁饮料的生产是采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法，破碎果实制取汁液，再通过加糖、酸、香精、色素等混合调整后，杀菌灌装而制成。在果蔬汁饮料的生产中常会出现浑浊、沉淀、变色、变味等质量问题。对于果肉果汁饮料引起变色、变味的主要原因是酶促褐变、非酶褐变和微生物的生长繁殖。在加工过程中可以采取加热漂烫钝化酶的活性；添加抗氧化剂、有机酸；避免与氧接触等措施和加强卫生管理，严格灭菌操作等手段，防止出现质量问题。
二、实验目的
熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。
三、实验材料与设备
1 、实验材料
山楂、苹果或橘子等水果、砂糖、稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、香精、色素等。
2、设备
不锈钢锅、打浆机、榨汁机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。 实验 果汁饮料的制作
四、实验内容
1 、工艺流程
原料处理→加热软化→打浆过滤→配料→脱气→均质→杀菌→灌压压盖→杀菌→冷却→成品
2 、参考配料
原果浆35％一40％； 砂糖：13％一15％；
稳定剂0.2％一0.35％； 色素、香精少量
3 、操作要点
（1 ）原料处理：采用新鲜无霉烂、无病虫害、冻伤及严重机械伤的水果，成熟度八至九成。然后以清水清洗干净，并摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛀等不合格部分，最后再用清水冲洗一遍。
（2 ）加热软化：洗净的果以2 倍的水进行加热软化，沸水下锅，加热软化3 ～8min。
（3 ）打浆过滤：软化后的果趁热打浆，浆渣再以少量水打一次浆。用60目的筛过滤。
（4）混合调配：按产品配方加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等在配料罐中进行混合并搅拌均匀。
复合酶法澄清余甘子果汁的工艺条件优化
．－——２５４－－—— 江苏农业科学２０１３年第４１卷第４期
刘盈盈，张玉武，贺红早，等．复合酶法澄清余甘子果汁的工艺条件优化［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（４）：２５４－２５６
复合酶法澄清余甘子果汁的工艺条件优化
刘盈盈，张玉武，贺红早，张高
（贵州省生物研究所，贵州贵阳５５ｏｏ０９）
摘要：以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶澄清余甘子果汁，通过测定余甘子果汁的褐变度和透光率，探讨酶的用 量、酶解温度和酶解时间对复合酶澄清余甘子果汁效果的影响，确定复合酶澄清余甘子果汁的最佳工艺条件。结果表
明：酶用量为０．０１％，酶解温度为５５℃，酶解时间为３ ｈ。用优选方案所制备的余甘子果汁透光率为９４％，褐变度值
为０．４４４，澄清效果好。
关键词：余甘子果汁；复合酶；透光率；褐变度
中图分类号：ＴＳ２０１．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２０１３）０４—０２５４—０２
余甘子（Ｐｈｙｌｌａｎｔｈｕｓ ｅｍｂｌｉｃａ Ｌ．）是大戟科叶下珠属落叶
小乔木，为药食同源植物。余甘子起源于印度和缅甸，主要分 布于印度、中国、缅甸等地，以中国的产量最多…。余甘子中
含有丰富的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、多酚和维生素Ｃ等活性
物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗突变、抗高血、降血脂、降 血压、保肝等多种功效－ｚ ，是被联合国卫生组织指定为在全
世界推广种植的３种保健植物之一 ，现已被《中国药典》收
载 。余甘子加工成果汁系列产品是大众化推广的最好途
径，但在加工和贮存期问存在着易褐变、易沉淀等问题，严重
影响了余甘子果汁产品的品质。本研究以果胶酶和纤维素酶 组成的复合酶处理余甘子果汁，通过测定余甘子果汁的褐变
度和透光率，探讨酶的用量、酶解温度和酶解时间对复合酶澄
清余甘子果汁效果的影响，确定复合酶法制备余甘子果汁的
最佳工艺条件，开发出有效的余甘子果汁加工技术，以推进余
甘子果汁产业化发展。
１材料与方法
白番茄饮品实验报告(3篇)
第1篇
一、实验目的
本实验旨在探究白番茄饮品的功效，特别是其美白和抗氧化作用。通过分析白番茄饮品中主要成分的作用机制，评估其对皮肤美白和抗氧化的效果，为消费者提供科学依据。
二、实验材料
1. 白番茄浓缩粉
2. 余甘子粉
3. 酵母提取物（谷胱甘肽）
4. 雨生红球藻（虾青素）微囊粉
5. 血橙浓缩液
6. 水果汁
7. 纯净水
8. 皮肤测试仪
9. 电子天平
10. 高速离心机
11. 恒温培养箱
三、实验方法
1. 白番茄饮品制备：
- 将白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物、雨生红球藻微囊粉按比例混合，加入适量血橙浓缩液调味。
- 将混合液加水稀释至一定浓度，搅拌均匀。
2. 皮肤美白实验：
- 将实验参与者分为两组，每组10人，分别为实验组和对照组。 - 实验组每日饮用白番茄饮品，对照组饮用等量的纯净水。
- 持续饮用30天后，使用皮肤测试仪检测两组参与者的皮肤美白效果。
3. 抗氧化实验：
- 在恒温培养箱中，将含有白番茄饮品的培养液与含有氧化剂的溶液混合。
- 观察并记录混合液中氧化剂浓度的变化，以评估白番茄饮品的抗氧化效果。
四、实验结果
1. 皮肤美白实验结果：
- 实验组参与者在饮用白番茄饮品30天后，皮肤测试仪显示皮肤白皙度显著提高，与对照组相比，美白效果明显。
2. 抗氧化实验结果：
- 在白番茄饮品的作用下，氧化剂浓度下降明显，表明白番茄饮品具有良好的抗氧化效果。
五、实验讨论
1. 白番茄饮品中的白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物和雨生红球藻微囊粉等成分，具有抑制黑色素合成、抗氧化等作用，是皮肤美白和抗氧化的关键因素。
2. 血橙浓缩液作为调味剂，既丰富了口感，又提高了饮品的营养价值。
3. 实验结果表明，白番茄饮品在美白和抗氧化方面具有良好的效果，可作为日常饮品推荐给消费者。
六、实验结论
本实验证实了白番茄饮品在美白和抗氧化方面的显著效果。消费者可通过饮用白番茄饮品，改善肌肤状况，提升生活质量。
余甘子在食品和保健品中的应用
余甘子在食品和保健品中的应用
摘要：余甘子营养丰富，被联合国卫生组织指定为世界三大推广的保健植物之一。联合国粮农组织也将余甘子列为积极开发利用的小果树。许多食品专家将余甘子、猕猴桃和山楂列为中国三大高营养水果。余甘子不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。余甘子具有化痰止咳、健胃消食、清热生津、保肝解毒等作用。广泛用于抗病原微生物、清除自由基、抗氧化、降脂减肥、抗动物动脉粥样硬化、抗肝损伤、抗炎、抗诱变、抗致畸、抗肿瘤、促进人白细胞干扰素的诱导等。
关键词：余甘子；食品；保健品；
一、余甘子的叙述
1. 余甘子的生药鉴定。 余甘子为热带、亚热带落叶小乔木或灌木, 余甘树高 5 ～ 8 米, 少数可达10 ～ 15米, 树冠呈圆形或扁圆形, 者枝灰黄色或灰褐色, 有致密的纵行纹理, 皮孔小、圆点壮、灰白色。余甘子果皮的表皮细胞呈多角形、长方形或不规则形, 长 10 ～ 26μm, 宽 10 ～ 27μm, 壁稍厚, 外周壁具颗粒状角质增厚。 种皮的表皮细胞呈多角形、类长方形或椭圆形, 直径
39 ～ 71μm, 壁厚 3 ～ 6μm, 孔沟及纹孔及细密, 纹孔圆孔状。 内果皮切向纵切面的外层石细胞多呈棱形或长多角形, 壁稍厚, 孔沟明显, 纹孔斜缝状或圆孔状, 中层纤维横断面观呈多角形, 胞腔多角形或圆形, 壁厚, 孔沟少, 内层石细胞形态与外层近似, 胞腔稍宽。
2.余甘 子的化学成分 研究。 余甘子的鲜 果含水分79.8% ～ 87%, 碳水化合物 6.63% ～ 14.10%, 脂肪 0.19%～ 1.09%, 灰分 0.62% ～ 0.70%, 蛋白质
0.69% ～ 2.18%,以及丰富的维生素、氨基酸、微量元素、果胶、生物碱、有机酸、单柠 , 对余甘子进行成分预试发现其鲜果主要含酚性成分、还原糖、氨基酸、多糖、黄酮类、类脂与香豆精、植物甾醇、三萜、挥发油等。余甘子的化学成分及在民族民间传统医药中的应用表明, 余甘子含17种氨基酸, 人体必须的 8种氨基酸, 除色氨酸外都含有,其中, 谷氨酸 29.6%、脯氨酸 14.6%、天冬氨酸
余甘果——南方果业新神话
南方果业新神话-余甘果
“余甘果”是一种知名度非常大的野生水果，它1995年就荣获全国新技术新产品项目金奖；1999年获得专利商标注册（注册证号：1177609）；2002年在首届全国粮油副食品博览会上荣获天然保健食品金奖；2002年在上海名优特农产品展销会上，3000多公斤余甘果在开幕式第一天卖到脱销；因为以上种种，联合国粮农组织把它列为绿色食品开发项目之一
奇怪的是余甘果在种苗界知者少，因为开发者对外宣传不多，但在它所在的广西一个贫困县已经联合了1602户建立了近万亩的余甘果种植基地。外商有意并投资300万美元建果汁厂，但目前的原料满足不了十分之一，所以当地在迅速扩种。
余甘果适应性非常强，而旱耐瘠，不管多旱的山坡，常被水淹的畦地，它照样春华秋实。它的树皮很厚，抗各种病虫害能力很强，几乎没有病虫害，基本上无须喷洒农药，是名副其实的绿色食品。余甘果有18种氨基酸、16种微量元素，其中维生素C含量高达0.6%-1.56%,比“维生素C之王”弥猴桃还要高5倍.明朝医药大师李时珍在<>中肯定了“余甘果主治风寒热气、丹石伤肺、解金石毒等症，并有久服轻身、廷年长生等功效。现代医药证明：余甘果对人体有很好的医疗保健作用，常吃能生津液、增强体质、廷缓衰老、抗癌等，其医疗辅助作用非一般水果可比。
余甘果，望你早日走出大山，造福人类，为渴望致富的人们增加一条新财源。余甘果生长较快，每亩种植350株，所供的余甘果为“平丹二号 余甘果又名牛甘果、喉甘果、属大戟科植物，狮头余甘果是近年来广西资源中培育出来的新品种，该品种果大，丰产稳产，品种优良，其特点如下：一、管理粗放，耐旱易管，根系发达，成年树根系3-5米，在极干旱贫瘦的土地种植正常生长，适宜在广大的干旱丘陵山区、旱坡地、土质少的石山、丢荒的贫瘦地种植，病虫害极少，无需喷药，是无公害的绿色水果。二、投资少、见效快，种下第二年可结果，第三年株产果20-30斤，5年后丰产期60-100斤，一年开多次花，从小寒至清明是开花的时间，即开花后受气候影响不挂果，可继续开花，枝条上挂了果才停止开花，因此保证丰产稳产，10月开始成熟可延迟到次年3月收果，可连续收果6个月，时间越长果越甘甜适口，12月落叶，一串串的果挂在树上非常美观。三、品种优良、营养丰富，果大15克左右，比普通余甘果大几倍,果实浅绿色，半透明，脆口化渣，风味酸甜甘爽，汁多美味，入口带酸后甘甜，回味无穷，口感极佳，除鲜食外还可制作果脯、罐头、淹制晒干，很受消费者喜爱，市场非常畅销，余甘果含有人体需要的多种营养元素，如硒及维生素C等10多种微元素，据记载余甘果清凉解毒、开胃消食，对厌食、甘积、咽喉不适、肝胆疾病、降脂、降压、糖尿病、美容，都有很好的食疗作用。余甘果最适宜生态园，水果观光园，供游客观赏购买，也可种在房前屋后，盆栽楼顶观赏绿化、食用。千年野果余甘果开发有前景
余甘子刺梨复合饮料配方技术的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
余甘子系大戟科下珠属落叶乔木或灌木， 又名余 甘子、 油甘、 喉甘子。 南亚热带的印度、 巴西、 斯里兰卡和我国福建、 台湾、 广东、 广西、 贵州、 云南、 四川均有分布。 药用植物， 果汁在模拟胃液条件下， 阻断强致癌物N－亚硝基 化合物合成， 阻断率在90％以上。 余甘果浸提液中， 含超氧化物歧化酶、 每克 鲜果含SOD活力482.14U ， 而SOD的存在利于机体抵抗肿瘤、 衰老、 免疫性疾病、 辐射损失 。 产区老百姓对余甘果清热解毒、 清食化瘀、 食后回甜生津等属 性十分熟悉， 如在贵 州民间流行用盐水泡余甘果治喉疾。
刺梨(Rosa roxburghii Tratt)蔷薇科蔷薇属植物， 落叶丛生小灌木， 分布在我国西南部， 以贵州最多， 刺梨中含多种营养物质： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 钙、 磷、 铁等矿物质、 多种维生素， 尤其Vc含量大大高于其它水果、 蔬菜： 每100克鲜刺梨含Vc高达2500毫克。 80年代以来， 时有以刺梨为原料加工的果汁、 果酒上市销售。 由于刺梨、 余甘子在 我省均产量甚丰， 在加工特性和成品适口性上各具优缺点， 我们课题组受贵州省科委委托， 协助我省刺梨原汁主要生产厂家平塘神龙保健品厂研制开发
余甘子－刺梨复合饮料。 现将实 验结果报告如下。
工艺要点
用1%盐液浸泡余甘子冷冻处理使物料温度在30分钟内降至－1℃， 保 持2－3小时， 以利破碎工艺、
提高出汁率和适口性较好。 若最终冷冻温度高于－1℃， 较难破碎， 浸出液较涩口； 最终冷冻温度低于－1℃， 尤其维持时间较长， 则在破碎过程中果肉已解冻， 解冻后的果肉呈粉状， 出汁率低， 且由于解冻时失去汁液， 致使饮料品质下降。为保证复合饮料中Vc达≥100mg／100ml， 需注意： 1.加热 杀菌前Vc应≥150mg／100ml标准； 2.注意不同产地余甘子、 刺梨果中Vc含 量差别。
余甘子生产工艺规程
xxxxxxxxx有限公司生产工艺规程
标 题 余甘子生产工艺规程 共 8 页 第 1 页
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1 目的：建立余甘子生产工艺规程，用于指导现场生产。
2 范围：余甘子生产过程。
3 职责：生产部、生产车间、质保部。
4 制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）
《中国药典》2020年版。
5 产品概述
5.1 产品基本信息
5.1.1 产品名称：余甘子
5.1.2 规格：统
5.1.3 性状：本品呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。表面棕褐色或墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱紋及不明显的6棱，果梗长约lmm。外果皮厚l-4mm,质硬而脆。内果皮黄白色，硬核样，表面略具6梭，背缝线的偏上部有数条筋脉纹干后可裂成6瓣，种子6，近三棱形，棕色。气微，味酸涩，回甜。
5.1.4 企业内部代码：
5.1.5 性味与归经：甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。
5.1.6 功能与主治：清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。
5.1.7 用法与用量3～9g，多入丸散服。
5.1.8 贮 藏：置阴凉干燥处。
5.1.9 包装规格：3g/袋；5g/袋；10g/袋；30g/罐；40g/罐；50g/罐；0.5kg/余甘子生产工艺规程 第 2 页 共 8 页
袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；18kg/袋；20kg/袋；25kg/袋；30kg/袋；50kg/袋。
5.1.10 贮存期限：36个月
5.2生产批量：5-10000kg