中国饮食文化多样性共18页
中国饮食文化概述
中外饮食文化的交流
七、开放以后的饮食文化交流 随着改革开放的深入，中外交往频繁，厨师 们走出国门以及将外国厨师请进国内的机会 越来越多。我国菜肴制作呈现多样化势头， 如西方的咖喱、黄油的运用、日本的刺身等。 吸引着越来越多的年轻人。
课后作业
复习与思考一、二、三题，抄题目，写答案，写在一本专用的本子 上，下周上课前统一收。
中国饮食文化的基本特性——烹饪技艺的精湛性
中国菜品在烹饪制作时对原料的选择、刀工的变 化、菜料的配制、调味的运用、火候的把握都有 特别的讲究。 中国烹调方法变化多端，精细微妙，并有几十种 各不相同的烹调方法，如炒、爆、熘、炸、烹、 煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、 腌、 拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。烹饪 之法最重火候 ，无论哪种烹饪方法，，都需要通 过扎实的基本功训练才能实现菜品应有的风味特 色。
简言之，所谓饮食文化，就是人们在长期的饮食实践活 动中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。
中国饮食文化研究内容
饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具），吃什么 （对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、 用刀叉)，等学问。
中国饮食文化有着特定而又丰富的内涵，是中国传统文化的重要组成部分
饮食的民族环境烙印——南糯北奶
我国少数民族众多，各民族所处的地域 环境和气候条件造就了生活方式的差别。 南方众多少数民族中很少有狩猎经济占 比重较大的，而北方深处气候寒冷、无 霜期短的环境中，单纯从事农业生产无 法保证食物来源，因此畜牧所占的经济 成分比重较大。
中国饮食文化的基本特性——食材原料的广泛性
中国饮食文化的创造者
自古及今，创造和 谱写中国饮食文化 的都是广大的劳动 者。
中国食文化的特点
中国食文化的特点有以下几个方面：
多样性：中国拥有广泛的地理、气候和民族多样性，因此中国食文化非常丰富多样。
各个地区都有自己独特的菜肴和烹饪方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
注重季节和平衡：中国食文化注重根据季节选择食材，追求食物的新鲜和平衡。
传统的中国菜谱会根据季节的变化进行调整，在冬季增加暖身食物，在夏季增加清凉食物。
尊重食材和烹饪技巧：中国食文化强调对食材的尊重和烹饪技巧的重要性。
食材被视为宝贵的礼物，烹饪过程中注重保持食材的原汁原味，充分展现其独特的风味。
社交和家庭重视：中国食文化中，饮食被视为一种社交和家庭团聚的方式。
人们经常通过与家人、朋友或同事共进餐来加深彼此之间的关系，也用餐来庆祝重大节日和庆典活动。
健康和养生：中国食文化强调食物对健康的重要性，注重养生食材和烹饪方法。
中国人相信食物与身体健康有着密切的关系，因此很多传统的养生食谱被广泛传承和应用。
总体来说，中国食文化以其多样性、季节性、尊重食材和烹饪技巧、社交和家庭重视、健康和养生等特点，成为了世界上独特而受欢迎的饮食文化之一。
关于饮食文化
饮食文化是一个民族或地区的珍贵文化遗产，也是人类文明的重要组成部分。传统饮食文化的传承与发展是对历史文化的尊重与继承，同时也是文化创新的必要体现。传统的食材、烹饪技法、品味方式不断丰富翻新，形成新的饮食文化。例如，日本的“寿司”原本是一种江户时代的街头小吃，经过几百年的传承和创新，已经发展成为了一种国化是一种国家或地区的独特文化表现，它不仅仅是种种食品的简单组合，更是一种包含着历史、地理、社会、风俗、信仰等多种文化因素的复杂体系。饮食文化可以反映出一个民族的生活方式、传统习俗、独特饮食理念及其与周边社会的交流与影响。
饮食文化的产生与演变
饮食文化起源于人类的生产生活和生存环境，追溯至远古时代，人类为了生存所采取的食物和饮食方式已经开始形成了一种文化传统，与时间的推移、地域环境的不同及阶层分化等因素的影响下，这种文化传统逐渐演化为独立的饮食文化。饮食文化与历史的发展紧密相关，受到兴衰、政治、经济、文化等多种因素的影响而不断演变。例如中国的饮食文化，最早可以追溯至5000年的新石器时代，随着中华民族的不断发展壮大，又经历了殷商、周、秦汉等数千年的朝代交替，人潮汹涌、繁荣兴盛的长江流域特殊的区域环境，都成为中国饮食文化发展和形成的重要因素。
总结
饮食文化是一个民族或地区的独特文化表现，它是长期历史、地理、社会、风俗、信仰等多种文化因素的结晶，具有多样性、丰富性。推广和保护饮食文化事关文化认同、文化装备、文化创新的发展，同时也深刻地体现着我们对历史、现实和未来的认知与探索。让我们共同尊重饮食文化，彰显民族风情，把饮食文化这一瑰宝滋养地保护好，从而为文化多样性的蓬勃发展创造一片美好的天地。
饮食文化的多样性
在全球范围内，各国家和地区因为历史的原因、地理环境、宗教信仰、种族习俗等差异，使得饮食文化呈现出了多种不同的风貌和风味。例如，日本的饮食文化非常注重精致、优雅的品味，菜品以色、香、味、形、器皿、环境等为要素，致力于达到“品藻山川之味，品趣人间之香，品韵民俗之声，品价人生之趣”的境界。美国的饮食文化则比较多元化，由于美国是一个移民国家，各种不同文化的移民都带来各自的饮食传统和口味。
1.1什么是饮食文化
饮食文化的构成单元
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饮食文化的定义 汪福宝、庄华峰主编《中国饮食文化
辞典》：
饮食文化 是有关人类饮食活动的内容及其各种表现形 式的总称。它是人类的物质生活与精神生活的有机结合， 包括：
1.饮食资源的开发、利用和消费。 2.主、副食品的创制、演进和食法。 3.饮食礼仪、习俗的形成和演变。 4.不同地区、民族的饮食风情特色和相互间的交流融汇。
(4) 就中国、韩国自古就有吃狗肉的习惯与传统。然而 美国人将狗视为忠心的朋友而不吃狗肉。
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〈一〉为什么是食物 2.饮食的禁忌：
(1)心理层面： a报恩心理：台湾早期务农人家不吃牛肉，
对牛怀抱着感恩的心意。 b图腾信仰：台湾排湾族认为百步蛇是祖先
头目的化生，对百步蛇有不杀的禁忌习俗， 因此通常不杀蛇、吃蛇。
法国：讲究配色 中国：讲究刀工。经厨师的刀工后可拼成
栩栩如生的美丽图案。
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ห้องสมุดไป่ตู้
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〈四〉如何食用食物 1.饮食器具的发明：手食、箸食、刀
叉
(1)手食文化圈 机能：搅拌抓捏推 特征：伊斯兰教圈、印度教圈、东南亚部
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〈三〉成为食物后，如何看待食物 2.如何为食物命名：
(3)日本生鱼片：刺身 生鱼片既然是用切的，为什么叫「刺身」？ 据说在武士阶层中，「切」这个字很不吉利，
代表一旦拔刀不是你死就是我亡，因此才称 为刺身。
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〈三〉成为食物后，如何看待食物 3.如何盛食与摆盘：
中国饮食文化多元文化
中国饮食文化11护理7班钱盈盈113110725摘要:国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
方法:采用网络调查的方式调查咨询的内容:中国饮食文化和特点,中国传统的饮食有“四重”的特点,中华饮食文化深层内涵等等.关键词:饮食文化食物在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。
一、中国饮食文化1.1从沿革看中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
1.2从内涵上看中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
1.3从外延看中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
中国传统饮食文化的丰富多样
中国传统饮食文化的丰富多样中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，而中国传统饮食文化作为其中的一部分，同样具有丰富多样的特点。
中国传统饮食文化源远流长，经过千百年的发展演变，形成了独特的食品制作工艺、饮食习惯和饮食文化传承方式。
本文将从食材选择、烹饪技巧和饮食习惯等方面，探讨中国传统饮食文化的丰富多样性。
一、食材选择的多样性中国地域广阔，拥有丰富的自然资源，这为中国传统饮食文化提供了丰富多样的食材选择。
中国传统饮食文化注重以天然食材为主，追求食物的原汁原味。
在中国的饮食文化中，五谷杂粮、蔬菜水果、禽畜鱼肉等各类食材都得到了充分的利用。
五谷杂粮是中国传统饮食文化中的重要组成部分。
中国人民从古至今都有“民以食为天”的观念，注重饮食的均衡和营养的丰富。
稻米、小麦、玉米、高粱等谷物是中国人主要的主食，而豆类、薯类等杂粮也被广泛使用。
这些食材不仅提供了丰富的能量，还富含各种维生素和矿物质，对人体健康至关重要。
此外，中国传统饮食文化中的蔬菜水果也非常丰富多样。
中国地域辽阔，气候条件各异，使得各地都有独特的蔬菜水果品种。
北方的白菜、黄瓜，南方的茄子、豆角，西南的辣椒、豆花等，都是中国传统饮食文化中常见的食材。
这些蔬菜水果不仅提供了丰富的纤维素和维生素，还能增添菜肴的口感和色彩。
禽畜鱼肉是中国传统饮食文化中的重要组成部分。
中国人民喜欢食用各类禽畜鱼肉，如鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾等。
这些食材不仅提供了丰富的蛋白质和脂肪，还能增添菜肴的口感和风味。
中国传统饮食文化中，禽畜鱼肉的烹饪技巧非常丰富，如红烧、清蒸、炖煮等，每一种烹饪方式都能使食材的原味得到最大程度的保留。
二、烹饪技巧的多样性中国传统饮食文化中的烹饪技巧也非常多样，每一种技巧都有其独特的特点和风味。
中国人民注重食物的烹饪过程，追求烹饪的精细和独特。
炒、煮、炸、炖、蒸、烤等是中国传统饮食文化中常见的烹饪技巧。
炒菜是中国人常用的烹饪方式之一，它能使食材保持原汁原味，同时又能使食材的营养充分释放。
中国饮食文化特色及民俗
中国饮食文化特色及民俗中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其饮食文化也是独具特色，反映着中华民族的智慧和美德。
在中国人的日常生活中，饮食不仅是满足生理需要的活动，更是一种传统仪式和社交礼仪，同时也承载着浓厚的地域文化和民俗风情。
中国饮食文化的特色之一是“色、香、味、形”，这四个要素被认为是一顿饭的灵魂。
在中国菜肴中，色彩鲜艳、香气诱人、味道独特、造型美观是必不可少的元素。
比如，四川菜以其麻辣鲜香、形态各异的美食而闻名；广东菜则以清淡鲜美、脆嫩可口而著称；在北方，蒸煮、炒炸的菜品更具有油腻爽口的特点。
这些不同的口味和风味反映了中国各地的气候、地理环境和人们的生活习惯，体现了中华民族的多样性和丰富性。
除了“色、香、味、形”，中国饮食文化还倡导“食物药用”的理念。
《黄帝内经》中就有“食饮有节，起居有常，不妄劳作，以教小民”等关于饮食养生的记载。
中国传统药膳烹饪技艺源远流长，例如煲汤、蒸炖、煮煎等方式都被认为有益于人体健康。
比如人们喜欢在冬季食用滋阴补肾的食物，而在夏季则更倾向于清热解暑的食材。
这种食疗养生的理念贯穿于中国千年饮食文化中，被视为一种健康生活方式的重要组成部分。
在中国饮食习俗中，饮食节庆是不可或缺的一环。
例如，春节是中国人最重要的传统节日，人们会合家团圆，辞旧迎新，品尝各种特色美食。
元宵节吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，每个节日都有其特有的饮食习俗和民俗活动。
这些传统的饮食节庆不仅丰富了人们的生活，也传承了中国文化的精髓，让人们在美食的享受中感受到乡愁和归属感。
此外，中国饮食文化中还有一种日常生活中的小幸福与精致，那就是茶文化。
中国茶具有悠久的历史和博大精深的文化内涵，茶叶被视为中国传统饮料的代表。
中国茶有很多种类，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，每一种茶都有其独特的制作工艺和品饮方式。
在中国，品茶被认为是一种修身养性的行为，多少代表了中华文化对内涵与品位的追求。
总的来说，中国的饮食文化不仅是一种生活方式，更是一种文化传承和历史积淀。
中国饮食文化中国饮食文化的层次性
中国饮食文化中国饮食文化的层次性中国饮食文化：层次性的美食之旅中国饮食文化源远流长，丰富多样，深受世界各国人民的喜爱。
中国的饮食文化不仅体现在美食的味道和口感上，更展现出独特的层次性，从底层的日常饮食到高层次的国宴文化，每一层都有其独特的特色和魅力。
首先，中国的饮食文化在底层饮食中展现出了浓厚的民俗风情。
中国有着丰富的农耕历史，农民们的底层饮食反映出了他们的生活方式和理念。
例如，中国农民在日常饮食中崇尚以谷物为主食，如稻米、小麦和玉米等，这反映了农民对大地的信赖和对丰收的祈盼。
此外，底层饮食也包括了丰富的家常菜系列，如东北的红烧肉、四川的麻辣火锅和广东的煲仔饭等，这些充满家庭温暖的家常味道使人们在繁忙的生活中找寻到了归属感。
其次，中国饮食文化的下一层次是地方特色美食。
中国地域辽阔，每个地方的饮食文化都独具特色。
比如，江浙菜以清淡爽口著称，其中的西湖醋鱼、东坡肉和油爆虾仁等都是经典名菜。
川菜则以麻辣鲜香而闻名，四川火锅、回锅肉和宫保鸡丁是不容错过的美食。
粤菜则以鲜嫩口感和讲究原汁原味而闻名，广东的蚝油生菜、叉烧和白切鸡都是美食爱好者的必点菜品。
这些地方特色美食不仅能带给人们味觉上的享受，还能体验到不同地域的文化和传统。
而中国饮食文化的高层次则展现在国宴文化中。
国宴是中国人民对外交往和国家庆典的重要表现形式。
中国国宴以其讲究细致的烹饪技艺和尊贵的宴会礼仪而闻名于世。
每一道菜品都经过精心选材、巧妙搭配和精湛烹饪，如宫廷御膳菜品的五彩斋菜、清蒸乳鸽等。
国宴的菜品不仅是中国饮食文化的象征，也是中外交往的重要桥梁，通过菜品的味道和形态，完美地展现了中国文化的魅力和国家的地位。
在中国的饮食文化中，还有一个重要的层次性就是中医药与食物的搭配。
中国传统医学认为，食物对人体的健康起着重要作用。
根据中医药理论，食物可以被归类为寒、热、温、凉等性质，根据体质的不同选择适合的食物可以达到保健和治疗疾病的目的。
例如，在夏天人们比较喜欢吃西瓜这样的寒性食物来解暑降温，而在冬天则喜欢吃姜汤、羊肉等温性食物来保暖。
中国饮食的文化特点
中国饮食文化特点中国饮食文化博大精深，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。
早在两千六百多年前的先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味以及营养价值，力求做到尽善尽美。
从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
1、源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，她具有强烈的时代性、丰富的民族性、特定的地域性、历史的传承性和多种文化现象的综合性。
中国美食文化在历史的长河中，无论是在选料、口味、制法和风格上都形成了不同的区域差异和风格特色。
不同地区的烹饪美食在一定的时空中延续，构成了中华美食文化时空系统的基本要素。
国人对食物有许多独特的鉴别方式是医食结合，比如从阴阳的角度，分析出各种食物是热性还是凉性，热性的食之有火，凉性的食之有寒。
一般说来，物性相反的不可同食，但如热、寒太过，则热上不可再加热，寒上不可再加寒；从营养的角度，又分出是大补还是大损，补品有益，损则不宜。
2、中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。
早在两千六百多年前的先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味以及营养价值，力求做到尽善尽美。
从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
3、中国饮食具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
中国饮食文化中英文PPT课件
Fujian
Cuisine 福建菜系
ZheJiang
Cuisine 浙江菜系
Hunan
cuisine 湖南菜系
Anhui
Cuisine 安徽菜系
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Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China.
山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样 悠久，使得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。
Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻， 以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调 料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新 鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸，烤， 煎，第炒2，页而/共胶2东1页菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。