注册国际高级营养师试题及答案
注册高级营养师(CISN)试题及答案
一、单项选择题
1．下列哪个酶不是肠液中得消化酶。
（）
a. 氨基肽酶
b. 羧基肽酶
c. 乳糖酶
d. a-糊精酶
2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）
a. 球蛋白
b. 清蛋白
c. 谷蛋白
d. 磷蛋白
3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
（）
a. β-脂蛋白b．前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d．脂蛋白
4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是（）
a. 钙、镁
b. 钙、碘c．钙、铁d．铁、碘
5. 下列哪类食物为酸性食物，（）
a. 大白菜
b. 牛奶
c. 鸡蛋
d. 茶叶
6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部得样品，这一过程称为试样得（）a．制备 b. 采集 c. 预处理d．以上均对
7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素得测定。
（）
a. 铁
b. 维生素b1
c.脂肪酸
d. 果糖
8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源，但其主要得缺陷是缺乏（）
a. 脂肪
b. 优质蛋白质
c. 碳水化合物d．维生素
9. （）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。
a. 询问法
b. 记帐法
c. 称重法
d. 查帐法
10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性得营养调查。
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）得比例。
a. 糖类
b. 蛋白质
c. 脂肪
d. 矿物质
12.tpn营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为（）
a. 9:1
b. 1:9
c. 3:1
d. 1:3
13.（）能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。
a. 乳糖
b. 乳酸
c. 维生素c
d. 维生素a
14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
（）
a. 糖类
b. 脂肪
c. 蛋白质
d. 无机盐
15. 蛋白质营养不良患者首选输入（）
a. 血浆
b. 血液
c. 白蛋白
d. 氨基酸
16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）
a. 肝硬化
b. 白内障
c. 糖尿病
d. 精神神经障碍
17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
（）
a. β-胡萝卜素
b. 生物素
c. 硒
d. 维生素e
18. 下列哪项不是软食得适应症（）
a. 发热
b. 伤寒
c. 幼儿
d. 产妇
二、填空题
1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3. 需胆盐激活得消化酶是___________和_________。
4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失得主要是___________。
5. 鱼得脂肪食有大量得________，可以将动脉粥样硬化斑点上得_______移走，从而起到预防心血管疾病得作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量得各测定值之间互相接近得程度，在营养分析中常用__________表示。
8. 一天三餐总热能比较合理得分配是：早餐和午餐各占________和_______。
9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10. 老年人动物性蛋白最好得来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11. 能增强机体耐热能力得重要元素为___________。
12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15. 肝糖原累积病得营养治疗中最重要得是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________得保健作用。
17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体得蛋白质营养状况。
18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______kcal，蛋白质_________g。
三、名词解释
1.特殊环境得营养
2.完全胃肠外营养
3. 苯丙酮尿症
4.碳水化合物
5. 不能被机体利用得多糖
6.推荐得每日膳食中营养素得供给量(rda)
四、问答题
1. 糖尿病患者如何进行营养治疗?
2. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价?
3. 试述水溶性维生素有哪些特点。
4.试述婴幼儿辅助食品添加得内容与方法。
参考答案：
一．单选题
1.b
2.d
3.a
4.b
5.c
6.b
7.a
8.b
9.a 10.b 11.c 12.d 13.c 14.b 15.d 16.c 17.b 18.d
二、填空题
1.半乳糖葡萄糖
2.α-1，4 β－1，4
3.胰脂肪酶胆固醇酯酸
4.b族维生素
5.高密度脂蛋白胆固醇
6.6.25
7.精密度变异系数
8.25％～30％35％～40％
9.豆类和动物
10.鱼类1/3
11.钾
12.抑制（或减少）
13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调
14.钙磷钾
15.纠正低血糖
16.清热解毒解暑利尿
17.臂肌围肌酐-身高指数
18 1400～2000 40～60
三、名词解释
1.指在特殊环境中从事特种作业人群得营养需要与膳食得供给。
2.即tpn，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素得营养支持方法。
又称静脉营养。
3.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。
患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭得临床表现。
4.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构得一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量得主要组成成分。
5.多糖是由许多单糖分子组成得碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用得多糖。
如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。
6.是在营养生理需要量得基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物得生理利用率及个体差异等因素而制定得。
四、问答题
1.（1）限制总热能
（2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食
（3）提供高纤维饮食（１分）
（4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠得摄入
2.（1）膳食史调查：饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况
（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐－身高指数（3）实验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等
（4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型
3.（1）合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素
（2）溶于水，亲水
（3）以一般无前体
（4）易吸收
（5）吸收入血液
（6）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出
（7）宜每日供给
（8）缺乏时症状发展较明显
4.（1）新生儿2～4周起，添加鱼肝油1滴。
（2）5～6周添加维生素ｃ，果汁、菜汁。
如人工喂养则提前3～4周添加
（3）3～4月添加含铁丰富得食物
（4）6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能
（5）8个月起可加肝泥和内末
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营养师资料——国际注册高级营养师考试试卷
2008年12月国际注册营养师等级考试考试等级：国际注册高级一、填空题（每空0.5分，共10分）1、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
2、常用食品保藏的方法包括低温保藏、高温保存、脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
3、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
4、小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病，成人发生软骨症，老年人出现骨质疏松症。
5、指溶性维生素包括 A 、 D 、 E 、维生素K。
6、医院病人的膳食种类有：常规膳食、试验和代谢膳食和治疗膳食三类。
7、血浆和体液中的钙存在三种形式：结合钙、扩散性钙、游离钙。
8、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、撷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。
二、单项选择题（每题1分，共20分）1、利于钙吸收的因素是( 2 )(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( 1 )(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C3、评价食物蛋白质营养价值，应考虑( 4 )(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括4、在下列榖类中，脂肪含量最高的是( 3 )(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦5、以下水果中VC含量最高的是( 4 )(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃6、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( 3 )(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右7、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( 3 )(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养8、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( 1 )(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物9、海鲜类食物属于( 2 )(1)温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类10、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？( 4 )(1)有良好的口味和色泽(2)能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩(3)高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏(4)高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜11、下列哪项为婴儿必须氨基酸是( 4 )(1)谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸12、亚油酸是(1 )(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸13、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( 1 )(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C14、（ 2 ）可促进钙的吸收和重吸收(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素15、肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？( 3 )(1)要供给充足的热量(2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食(3)主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用(4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1 )(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C17、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
注册营养师技师试题+参考答案
注册营养师技师试题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。
A、体重B、胸围C、摄入量D、身高正确答案：A2.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A、碘B、钙C、锌D、镁正确答案：D3.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A、40B、30C、50D、60正确答案：C4.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素KB、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：B5.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生：A、胆囊B、肝脏C、小肠细胞D、大肠细胞正确答案：C6.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、为了提高必需氨基酸的消化率B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、相互补充必需氨基酸不足的问题D、提高膳食蛋白质的营养价值正确答案：A7.任意一次尿液样品收集的部分是尿液（）。
A、前段B、中段C、后段D、全部正确答案：B8.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、热能正确答案：D9.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A、蛋白质酶缺乏B、脂肪酶缺乏C、乳糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低正确答案：C10.一般基础代谢约占总能量消耗的（）。
A、60%～70%B、10%～20%C、20%～30%D、5%～10%正确答案：A11.BMI的计算公式为A、体重（kg）/身高（m）B、身高（m）/体重（kg）C、体重（kg）/［身高（m）］2D、［体重（kg）］2/身高（m）正确答案：C12.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。
A、任意尿B、白昼尿及夜间尿C、24h尿D、晨尿正确答案：B13.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有()①组织化蛋白质②油料粕粉③纯化蛋白质④分离蛋白质⑤浓缩蛋白质A、①③④⑤B、①②④⑤C、①②③⑤D、②③④⑤正确答案：B14.青春期性发育迟缓的原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C15.烟酸又名（）。
高级营养师考试试题包括答案
高级营养师考试一试题及答案--理论知识 (1)一、单项选择题（以下每道考题下边有A、B、C、D 四个备选答案。
请从中选择一个最正确答案，并在答题卡大将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分，共 10 分。
）1．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
A．4kcal/g、 9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、 9kcal/g 、4kcal/gC． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g 、 4kcal/g2．维生素 A 含量丰富的食品是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适当而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．以下有关豆类的说法中不正确的选项是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防备动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．当前确立的必要脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸 B．亚油酸、α -亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α -亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素优秀的食品根源是()。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是()。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每天摄入饮食纤维的适合量为()。
A．5～ 10g B． 10～15g C． 15～20gD． 20～ 30g参照答案：1.（B）2.（ A）3.（C）4.（ A）5.（ D）6.（B）7.（ A）8.（D）9.（ D）10.（ D）11．以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是()。
注册国际高级营养师试题及答案.docx
注册高级营养师( C I S N )试题及答案一、单项选择题1．下列哪个酶不是肠液中得消化酶。
（）a. 氨基肽酶b.羧基肽酶c.乳糖酶d.a- 糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）a. 球蛋白b.清蛋白c.谷蛋白d.磷蛋白3.血浆中维生素 e 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
（）a. β - 脂蛋白b．前β- 脂蛋白c、α - 脂蛋白d．脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是（）a. 钙、镁b.钙、碘c．钙、铁d．铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，（）a. 大白菜b.牛奶c.鸡蛋d.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部得样品，这一过程称为试样得（）a．制备 b.采集 c.预处理d．以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素得测定。
（）a. 铁b.维生素b1c. 脂肪酸d.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源，但其主要得缺陷是缺乏（）a. 脂肪b.优质蛋白质c.碳水化合物d．维生素9.（）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。
a. 询问法b.记帐法c.称重法d.查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性得营养调查。
a. 2b. 3c. 4d.511.低温作用人员膳食供给应注意增加（）得比例。
a. 糖类b.蛋白质c.脂肪d.矿物质营养支持时 , 一般认为eaa/neaa 之比以含氮量计应为（）a. 9:1b. 1:9c. 3:1d. 1:313.（）能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。
a. 乳糖b.乳酸c.维生素cd.维生素a14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
（）a. 糖类b.脂肪c.蛋白质d.无机盐15.蛋白质营养不良患者首选输入（）a. 血浆b.血液c.白蛋白d.氨基酸16.半乳糖血症患者最终不宜引起（）a. 肝硬化b.白内障c.糖尿病d.精神神经障碍17.中医食疗中养阴滋补得食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
（）a. β - 胡萝卜素b.生物素c.硒d.维生素e18.下列哪项不是软食得适应症（）a. 发热b.伤寒c.幼儿d.产妇二、填空题1．在糖吸收过程中，_________ 和 _________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
注册营养师技师题库(含参考答案)
注册营养师技师题库（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。
B、20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。
C、因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。
D、食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。
正确答案：C2.骨质疏松的高危人群是（）。
A、孕妇B、乳母C、绝经后女性D、育龄女性正确答案：C3.脂类的营养学意义不包括A、促进脂溶性维生素吸收B、构成机体组织和重要物质C、提供必需氨基酸D、提供能量正确答案：C4.能消化脂肪的是（）。
A、小肠液B、胃液C、胰液D、唾液正确答案：C5.个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明（）A、被评价者不存在任何危险因素B、被评价者所存在的危险因素低于平均水平C、被评价者所存在的危险因素等于平均水平D、被评价者存在的危险因素已被去除正确答案：D6.食物蛋白质生物价是A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标B、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标C、评价食物蛋白质消化程度的一项指标D、评价食物蛋白质含量的一项指标正确答案：A7.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）A、饥饿B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A8.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A、维生素EB、维生素CC、β－胡萝卜素D、钙、磷正确答案：D9.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、脂肪酶B、糖苷酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D10.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）。
A、腐败菌B、致病菌C、病毒D、真菌正确答案：B11.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A、构成红细胞的主要成分B、提供人体活动需要的能量C、促进铁的吸收D、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性正确答案：D12.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B13.人的食管长度一般在（）cm左右。
注册营养师考试真题(含答案)
注册营养师考试真题（含答案）单1项选择1．下列不属于职业道德特点的是（）A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2．“三个臭皮匠”，胜过諸葛亮，反映了（)的重要性A．遭纪守法B，城实守信C．团结协作D．科学发展3．人体最大的腺体是（）A．胰B．胃C．肝D．胆4．下列不于小肠部分的是（）A．十二指肠 B.空肠C．回肠D．结肠5．关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是（)A．EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％成员需要量的摄入水平B。
RNL是以EAR为基础定制的，即RNL=EAR＋25DC．AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要，但的准确性高于RNl D．营养素的安全入范围位于RN和之间。
6，基础代谢是指（）。
A食物热效应B．因摄食而引起的能量外消耗C，对食物营素进行消化，吸收，代转化需要外消耗的能量D．维持生命的最低能量消耗7．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列那种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（）A.维生素B．碳水化合物C．蛋白质 D.脂肪8，下列不属于宏量营养素的是（）A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类9．大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( ) A．大豆、豆腐、豆浆B，豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐D．豆桨、豆腐、大豆10.测定某食物样品的含氯量为8g，则该样品中的蛋白含量为A.48gB.96gC.50gD.32g11．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（)A．谷氨酸B，丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸12．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（)A．蛋自质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白功效比值13．成年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为( )A. 65g/dB.55g/dC. 75g/dD. 100g/d14．下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( )A．猪肥肉 B. 猪心 C. 猪肝D．猪脑15．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类16．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（)A，单糖B．双糖C，寡糖D．多糖17．中老年人缺钙有可能导致（）A，佝偻病B，骨硬化C，骨质疏松症D．四肢软弱无力18．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）A，植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.肉因子19．急性铁中毒的局部影是（）A，消化道出血B．凝血不良C，体克D．血色素沉着症20．下列食物中含量最高的是（)A扇贝B，新鲜疏菜C．新蔬水果D．肝蛋类21．脂溶性维生素不包括（）A。
注册营养师技师复习题(附参考答案)
注册营养师技师复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.获得营养素生理需要量的方法包括①平衡法②耗竭法③补充法④平台饱和法⑤双标水法A、②③④⑤B、②③C、①②③④⑤D、①④正确答案：C2.WHO联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是A、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况B、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状C、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定D、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定正确答案：C3.关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是A、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸B、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆C、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉D、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多正确答案：C4.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A、4～5天B、1～2天C、3～4天D、2～3天正确答案：B5.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失。
A、水溶性营养素B、蛋白质C、脂溶性维生素D、脂肪正确答案：A6.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A、问卷调查B、膳食调查C、体格检查D、实验室检查或生化检查正确答案：D7.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、储备需要量D、生存需要量正确答案：B8.“口腔生殖器综合症”的症状有（）。
A、唇炎口角炎舌炎鼻及睑部的脂溢性皮炎B、阴囊炎C、阴唇炎D、以上选项均正确正确答案：D9.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（）g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A10.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（）的个体需要量水平。
A、90%B、97%～98%C、75%D、50%正确答案：D11.以下属于人格测验的是（）A、SASBWAISB、MMPIDD、SCL-90正确答案：C12.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）mg/d。
注册营养师技师考试题(含答案)
注册营养师技师考试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.条件必需氨基酸A、组氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、赖氨酸正确答案：B2.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
A、微生物污染B、环境因素C、加工方法粗糙D、农药残留正确答案：A3.淋巴系统是（）。
A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确正确答案：A4.水溶性维生素摄入过多时（）。
A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A5.吃饭后人的体温会升高，是由于()。
A、饭后体温调节中枢上调B、食物中含有特殊供能物质C、食物特殊动力作用D、饭后消化道血液增多正确答案：C6.在《中国食物成分表》中，当使用kJ作为能量单位时，蛋白质的能量折算系数是A、4B、9C、37D、17正确答案：D7.高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？（）A、为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。
B、定期的健康体检C、多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄入、保持心理健康等。
D、减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动E、控制体重、适量饮酒正确答案：A8.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是（）。
A、后2位B、前2位C、前3位D、后3位正确答案：B9.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。
A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C10.某食物中蛋白质的INQ值大于1()A、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给C、表示食物蛋白质的供给高于机体所需D、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡正确答案：B11.几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。
A、二项选择式B、排序式C、尺度式D、填空式正确答案：D12.（）不是膳食调查的常用方法。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
注册国际高级营养师试题及答案.doc
注册高级营养师(CISN)试题及答案一、单项选择题1．下列哪个酶不是肠液中得消化酶。
（）a. 氨基肽酶b. 羧基肽酶c. 乳糖酶d. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）a. 球蛋白b. 清蛋白c. 谷蛋白d. 磷蛋白3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
（）a. β-脂蛋白b．前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d．脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是（）a. 钙、镁b. 钙、碘c．钙、铁d．铁、碘5. 下列哪类食物为酸性食物，（）a. 大白菜b. 牛奶c. 鸡蛋d. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部得样品，这一过程称为试样得（）a．制备 b. 采集 c. 预处理d．以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素得测定。
（）a. 铁b. 维生素b1c.脂肪酸d. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源，但其主要得缺陷是缺乏（）a. 脂肪b. 优质蛋白质c. 碳水化合物d．维生素9. （）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。
a. 询问法b. 记帐法c. 称重法d. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性得营养调查。
a. 2b. 3c. 4d. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加（）得比例。
a. 糖类b. 蛋白质c. 脂肪d. 矿物质12.tpn营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为（）a. 9:1b. 1:9c. 3:1d. 1:313.（）能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。
a. 乳糖b. 乳酸c. 维生素cd. 维生素a14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
（）a. 糖类b. 脂肪c. 蛋白质d. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入（）a. 血浆b. 血液c. 白蛋白d. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）a. 肝硬化b. 白内障c. 糖尿病d. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。